PLANTEL: Martin Luther King SECUENCIA DIDÁCTICA No. 1 Microbiología II COMP COMPONE ONENT NTE E B SICO SICO ASIGNATURA/MÓDULO/ SUBMÓDULO:
Módulo III Ejecuta métodos de análisis cuantitativos Químicos y microbiológicos TEMA base a normas. INTEGRADOR: Submódulo III Cuan Cuantitififica ca micro microor organ ganis ism m con base a NOM`s.
CONCEPTO FUNDAMENTAL
1. Cuantifica microorganismos por métodos indirectos, aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
NOMBRE DEL TEMA: TEMA: Sociedad SELECCIONADO POR: ACADEMIA (X) CAMPO DISCIPLINARIO DISCIPLINARIO ( ) SEMESTRE ( ) PLANTEL ( ) Preparar diluciones seriadas de las muestras problema. • Realizar el procedimiento de cultivo
CONCEPTO SUBSIDIARIO:
de la técnica de vaciado en placa y extensión con varilla de vidrio, de acuerdo a las NOM`s. • Realizar el conteo de las colonias
desarrolladas en el cultivo anterior. • Interpretar los resultados del
recuento en placa, de acuerdo a los estándares de calidad. CAMPO DISCIPLINARIO O CARRERA: CATEGORÍA: NOMBRE DEL (LOS) DOCENTE (S):
Técnico Laboratorista Químico
FECHA DE ELABORACIÓN:
10 de Enero del 2014
ESPACIO ESPACIO ( ) ENERG ENERG A ( ) DIVERSIDAD ( ) TIEMPO ( ) MATERIA (X) IQ. Aracely Heredia Ibarra, Q.F.B. Mario César Vega Soriano
PERIODO DE APLICACIÓN:
Primer parcial: 27 de Enero del 2014 al 07 de Marzo de 2014
DURAC RACI N EN EN HORAS:
36 horas (50 min 6hr)
Conceptual y/o Fáctica Conceptos fundamental y subsidiario
DIMENSIONES Procedimental (¿Qué debe aprender a hacer el joven?)
Actitudinal (¿Qué va a aprender a ser el joven?)
(¿Qué conceptos va a aprender el joven?)
Cuantifica microorganismos por métodos directos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva. • Crecimiento y desarrollo microbiano. • Normas Oficiales para el cultivo de
Microorganismos.
El alumno podrá aprender a trabajar en equipo y ser responsable en las tareas que se le encomienden de forma individual. Preparar diluciones seriadas de las muestras Debiendo desarrollar las siguientes Actitudes: Orden problema. y limpieza y responsabilidad. • Realizar el procedimiento de cultivo de la Además deberá elaborar prácticas que son son técnica de vaciado en placa y extensión con propuestas para la búsqueda y obtención de un varilla de vidrio, de acuerdo a las NOM`s. conocimiento significativo. • Realizar el conteo de las colonias Además el alumno tendrá la oportunidad de aplicar desarrolladas en el cultivo anterior. la tecnología de la información y el Internet para • Interpretar los resultados del recuento en empaparse de los conocimientos básicos de placa, de acuerdo a los estándares de calidad. microbiología y las enfermedades provocadas por microorganismos en los alimentos, así como la forma de evitar la contaminación alimentaria. Propósito de la Secuencia (¿Qué aprenderá el alumno? ¿Para qué lo aprenderá?)
Al término del submódulo submódulo el alumno será será capaz de ejecutar ejecutar los métodos directos e indirectos indirectos de cuantificación cuantificación microbiológicos empleando empleando las norma seguridad; esto con el fin de evaluar la calidad Microbiológica de los alimentos.
ACTIVIDADES
COMPETENCIA GENÉRICA
COMPETENCIA DISCIPLINAR
APERTURA Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones): 9 módulos Categoría: Piensa Tema Integrador: Sociedad Aplica medidas de 1. El docente les dará la bienvenida al alumnado alumnado y se crítica y reflexivamente seguridad para prevenir dará un tiempo para platicar con los alumnos del Competencia: 5. accidentes en su entorno descanso vacacional y el inicio del nuevo semestre. y/o para enfrentar Desarrolla
PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTO O CRITERIOS DE EVALUACIÓN
2. El docente dará a conocer el contenido del innovaciones y propone submódulo y los objetivos que se perseguirán, así soluciones a problemas como las competencias a desarrollar. a partir de métodos 3. El docente, expondrá los reglamentos e instrucciones establecidos. de trabajo tanto del laboratorio como la forma de Atributo: •Sigue trabajar en el salón. Mediante una lluvia de ideas se instrucciones y le pedirá a los alumnos que indiquen lo que les procedimientos de gustaría que se tomará en cuenta para el trato entre manera reflexiva, el docente y el alumno. comprendiendo como 4. El docente dará a los alumnos y dejara claro los cada uno de sus pasos criterios de evaluación (anexo 3) contribuye al alcance 5. El docente les dará a conocer el contenido del de un objetivo. manual de Microbiología II, así como la rubricas para •Utiliza las tecnologías evaluar exposición, prácticas, trabajos y reportes. de la información y 6. Los alumnos formarán equipos llenando el formando comunicación para de la página 9 del Manual de Microbiología II. procesar e interpretar 7. Se les preguntará a los alumnos sí conocen información. epidemias y el organismo causante que las origina, después de ello el docente dará una plática sobre el tema de las epidemias para que finalmente el alumno acabe elaborando un ensayo de 1/2 de cuartilla sobre cómo afectan las epidemias en la sociedad que consecuencia dejan tanto buenas como malas. 8. El docente comentará en plenaria los resultados y los alumnos podrán participar. 9. Se les pedirá a los alumnos que tomen un ejemplo de una de las epidemias tomando en cuenta todo lo visto en clase para desarrollar el tema y exponerlo. 10. Se resolverán las dudas que se vallan presentando. 11. Los alumnos llenarán de forma individual la tabla SQA, que es un diagnóstico de saberes de Microbiología I (las indicaciones se encuentran en la página 10 del Manual de Microbiología II). 12. Se les pedirá a los alumnos que vallan elaborando
desastres naturales que afecten su vida cotidiana. Apuntes Aplica normas en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades de su vida cotidiana.
Ensayo
Exposición
Tabla SQA
Heteroevaluació n Lista de cotejo (anexo 2)
un glosario de las palabras que no entiendan en el cual va abarcar todos los parciales
Glosario
Heteroevaluació n Lista de cotejo (anexo 1)
ACTIVIDADES
COMPETENCIA GENÉRICA
COMPETENCIA DISCIPLINAR
PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
DESARROLLO Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones) 16 módulos 13. Se abordará el tema de Microbiología en los Les Categoría: Piensa Alimentos y bebidas y la curva de crecimiento crítica y reflexivamente Aplica medidas de bacteriano con una lectura robada. Competencia: 5. seguridad para prevenir 14. Los alumnos realizaran comentarios de la importancia Desarrolla que tienen los temas anteriores y como los innovaciones y propone accidentes en su entorno Apuntes y/o para enfrentar relacionarían con la sociedad. soluciones a problemas desastres naturales que (comentarios) 15. Después de esto los alumnos abrirán vía Internet el a partir de métodos afecten su vida cotidiana. link que se les dará investiga las respuestas del establecidos. cuestionario. (las indicaciones completas se encuentran en la página 11 del manual de Atributo: •Sigue Aplica normas en el instrucciones y Microbiología II. manejo de sustancias, procedimientos de Utiliza el link que viene a continuación: instrumentos y equipo en http://www.uamenlinea.uam.mx/materiales/licenciatur manera reflexiva, la realización de a/diversos/AQUIAHUATL_RAMOS_MARIA_DE_LOS_ comprendiendo como actividades de su vida cada uno de sus pasos ANGELES_Manual_de_practicas_de.pdf cotidiana. contribuye al alcance de un objetivo. Practicas:
INSTRUMENTO O CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Heteroevaluació n Lista de cotejo
16. Web Quest: ¡Peligro! ¡Bacterias!. http://www.buenosaires.gov.ar/areas/educacion/nivele s/primaria/programas/aulasenred/wq/wq_bacterias/ind ex.htm 17. De forma individual el alumno investigara las 3 preguntas que vienen en el manual en las páginas 12 y 13. 18. el alumno completara el cuadro SQA sobre las ETA (en la pág. 14 del manual vienen especificadas las indicaciones) 19. los alumnos trabajaran individualmente llenando y razonando los cuestionarios y actividades de los cuatro roles (manual pág. 14 – 21 actividades especificadas). 20. A continuación el docente formara cuatro equipos para formar los roles: del gobierno, bromatólogo, consumidores y comerciantes de alimentos, cada equipo profundizara en el rol que le haya tocado. 21. Cuando se hayan completado las actividades anteriores el docente hará del aula un espacio de debate de las ETA para los alumnos. 22. Los alumnos enfocados en sus roles empezaran a debatir, discutir y llegar a un acuerdo sobre los temas que han estado investigando para prevenir las ETA (aspectos para tomar en cuenta en el debate pág. 22 del manual y temas a discutir pág. 22 y 23). 23. Finalmente elaboraran un folleto sobre el tema antes visto (ETA) (instrucciones manual pág. 23). 24. Práctica: 2. NMX-F-285-1977. Muestreo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. 25. Se formaran equipos de trabajo de tres personas, donde los alumnos sacaran las ideas principales y
•Utiliza las tecnologías
de la información y comunicación para procesar e interpretar información.
Cuestionario
Heteroevaluació n Coevaluación Lista de cotejo
Tabla SQA sobre ETA Informe (vía electrónica) de tablas y andamios con información de Microorganismos en alimentos.
Rubrica (anexo7)
Investigación
Heteroevaluació Cuestionaros de n la página web Lista de cotejo contestados y escritos en el manual de Microbiología 2.
Factores y Estrategias folleto
Ideas Principales
Heteroevaluació n Lista de cotejo
cuadro sinóptico sobre las normas: NOM-093-SSA11994, NMX-F-285-1977, NOM-109-SSA1-1994, NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002. 26. Se comentara en plenaria las normas antes mencionado. 27. El docente llevara al grupo al centro de cómputo donde los alumnos consultaran todas las normas referentes al cultivo de microorganismos, así como las especificaciones de cada una de ellas (pág. 78 manual). 28. Se les pedirá a los alumnos que realicen un mapa conceptual de las normas. El docente despejara dudas 29. Durante las semanas los alumnos entraran al laboratorio a demostrar analíticamente los conocimientos adquiridos en el aula, mediante las prácticas que se desarrollan en el manual del Submódulo 30. Práctica 3. Cuantificación de bacterias u hongo presentes en el medio ambiente. 31. Las prácticas que se desarrollarán se encuentran en el índice del anexo 6 de esta secuencia . 32. El docente pedirá a los alumnos como extra-clase una investigación sobre la cuantificación de bacterias u hongos presentes en el medio ambiente. 33. Una vez investigado el tema el docente realizara preguntas del tema que serán contestadas por los alumnos. 34. Desarrollar el procedimiento de cada práctica, llenar los espacios del manual con los resultados, observaciones, proyección de conocimientos, conclusiones y contestar los cuestionarios de cada práctica, elaborar el diagrama de flujo y reportar la bibliografía de los libros o páginas de Internet
Cuadro sinóptico Coevaluación Lista de cotejo Normas
Heteroevaluació n Mapa conceptual Lista de cotejo
Manual de Prácticas
preguntas
Manual de prácticas
Heteroevaluació n Lista de cotejo
Autoevaluación. Coevaluación y Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 4)
utilizadas para contestar los cuestionarios.
ACTIVIDADES
COMPETENCIA GENÉRICA
COMPETENCIA DISCIPLINAR
CIERRE Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones) 5 módulos 35. Por semana se les pedirá a los alumnos el manual Categoría: Piensa Aplica medidas de para su respectiva revisión. crítica y reflexivamente seguridad para 36. El docente revisara el avance del glosario que llevan Competencia: 5. prevenir accidentes hasta el momento. Desarrolla en su entorno y/o 37. El docente aplicara una Evaluación parcial sobre los innovaciones y propone para enfrentar temas vistos. soluciones a problemas desastres naturales a partir de métodos 38. En plenaria los alumnos expondrán, los resultados, que afecten su vida establecidos. observaciones, proyección de conocimientos, cotidiana. conclusiones y compararán sus respuestas en los Atributo: •Sigue cuestionarios de cada práctica, las exposiciones se instrucciones y Aplica normas en el llevarán a cabo en equipos tal como trabajan en el procedimientos de manejo de laboratorio manera reflexiva, sustancias, comprendiendo como 39. Elaborarán conclusiones sobre como los instrumentos y equipo cada uno de sus pasos microorganismos en alimentos afectan de forma en la realización de directa e indirecta a nuestra sociedad y sugerir como contribuye al alcance actividades de su de un objetivo. prevenirnos, (Profilaxis) vida cotidiana. •Utiliza las tecnologías
Autoevaluación. Coevaluación y Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 4) INSTRUMENTO PRODUCTOS O CRITERIOS DE DE APRENDIZAJE EVALUACIÓN
Manual de Practicas Glosario Examen (anexo 8)
Conclusiones
Autoevaluación. Coevaluación y Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 4)
Heteroevaluació n Lista de cotejo (anexo 1)
de la información y comunicación para procesar e interpretar información REQUERIMIENTOS
Material y equipo didáctico
Bibliografía
Equipo: Computadora, CPU, USB, CD, Autoclave, Incubadora, Balanza analítica, Refrigerador, Mechero, Parrilla eléctrica, Microscopio, Turbidímetro. Material: Hielo de agua o hielera, Papel canela, Etiqueta, Recipientes, bolsas y material, para la r ecolección, Matraz E. Meyer, Agitadores de vidrio, 3 Cajas petri, Pipetas lineales de 10 ML, Pipetas lineales de 1 ML, Asa de platino, Portaobjetos, Tubos pequeños para la campana Durham, Tubos de ensaye de con tapón de rosca con capacidad para 15 ML. Reactivos: Agar para métodos std. Agua destilada, Fenol, Cloro, Agar para métodos std, Agua destilada, Agar para métodos std o nutritivo, Caldo Lactosa, Agar XLD o S-S o Mac Conkey o EMB, Aceite mineral, Colorantes para la tinción de Gram., Solución salina. Servicio de Internet, Correo electrónico personal. Guantes de látex, Cofia, Cubre bocas, zapatos de seguridad o escolar cerrado, lentes de seguridad claros y bata, manga larga en color blanco, limpia y planchada. NOM-092-SSA1-1994 Cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis bacteriológico. NOM-110-SSA1-1994, Prep. y dil. de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NOM-111-SSA1-1994 Cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NOM-112-SSA1-1994, Det. de bacterias coliformes. NOM-114- SSA1-1994, Determ de salmonella. NOM-115-SSA1-1994, Det de estafilococo aureus en alimentos. http://www.scribd.com/doc/28283/manual-hematologia http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-285-1977.PDF 12/Enero/2010 (practica 2).
[email protected] 21/Enero/2010. Calidad del agua potable, Prevención y Soluciones. N.F. Garay.
Editorial Acribia. S. A. Microbiología Alimentaria I. C. M. B. Ourgeois / J.P. Larpent. Editorial Acribia. Introducción a la Microbiología Walter/ Mc Bee/ Temple Editorial CECSA. Microbiología de Laboratorio L. Jack Bradshaw. Editorial El Manual Moderno, S. A. OBSERVACIONES En este submódulo es necesario hacer algunas diluciones para realizar las cuantificaciones de los microorganismos en placa de agar, por lo que es necesario que el laboratorio cuente con un mayor número de cajas Petri. NOMBRE Y FIRMA
_________________________________ Q.F.B. Mario César Vega Soriano Docente
_________________________________ Lic. Juana Alicia Hernández Gonzalez. Presidente De Academia
________________________________________ ___________________________________ Ing. José René Meza García Lic. Laura Mara Silva Fernández Coordinador Académico Director del plantel
_________________________________ IQA. Guadalupe Torres Oviedo Responsable de academia de módulo profesional.
PLANTEL: Martin Luther King SECUENCIA DIDÁCTICA No. 2 Microbiología II
ASIGNATURA/MÓDULO/ SUBMÓDULO:
COMPONENTE B SICO Módulo III Ejecuta métodos de análisis cuantitativos químicos y microbiológicos con base a normas. TEMA INTEGRADOR: Submódulo III Cuantifica microorganism con base a NOM`s.
CONCEPTO FUNDAMENTAL
2. Cuantifica microorganismos por métodos directos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva. 3. Cuantifica microorganismos por métodos indirectos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
NOMBRE DEL TEMA: La Naturaleza SELECCIONADO POR: ACADEMIA (X ) CAMPO DISCIPLINARIO ( ) SEMESTRE ( ) PLANTEL ( ) Preparar diluciones seriadas de las muestras problema. • Realizar el procedimiento de cul tivo de la técnica de vaciado en placa y extensión con varilla de vidrio, de acuerdo a las NOM`s. • Realizar el conteo de las colonias
desarrolladas en el cultivo anterior. • Interpretar los resultados del recuento
CONCEPTO SUBSIDIARIO:
en placa, de acuerdo a los estándares de calidad. Morfología microbiana. Preparar las escalas turbidimétricas para la cuantificación microbiana. • Medir la densidad óptica de una
muestra que contenga microorganismos. • Relacionar la turbidez y densidad
óptica con la concentración de microorganismos en una muestra. • Preparar diluciones de las muestras
para el cultivo y determinación del
número más probable, la cantidad de microorganismos presentes en una muestra. CAMPO DISCIPLINARIO O CARRERA: CATEGORÍA: NOMBRE DEL (LOS) DOCENTE (S):
Técnico Laboratorista Químico
FECHA DE ELABORACIÓN:
14 Enero del 2014
ESPACIO ( ) ENERG A ( ) DIVERSIDAD ( ) TIEMPO ( ) MATERIA (X) IQ. Aracely Heredia Ibarra, Q.F.B. Mario César Vega Soriano
PERIODO DE APLICACIÓN:
Segundo parcial: del 10 de Marzo 2014 al 12 Mayo 2014.
DURACIÓN EN HORAS:
48 horas (50 min 6hr)
DIMENSIONES Conceptual y/o Fáctica Conceptos fundamental y subsidiario (¿Qué conceptos va a aprender el joven?) 1.
Cuantifica microorganismos por métodos directos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
• Crecimiento y desarrollo microbiano. • Normas Oficiales para el cultivo de
Microorganismos. 2.
Cuantifica microorganismos por métodos indirectos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva • Crecimiento y desarrollo microbiano. • Normas Oficial es para el cultivo de
Microorganismos. •Morfología microbiana.
Procedimental (¿Qué debe aprender a hacer el joven?) El alumno deberá a seguir fortaleciendo y aprendiendo la preparación diluciones seriadas de las muestras problema. • Realizar el procedimiento de cultivo de la
técnica de vaciado en placa y extensión con varilla de vidrio, de acuerdo a las NOM`s. •
Realizar
desarrolladas
el
conteo
en
el
de
las
cultivo
colonias
anterior.
• Interpretar los resultados del recuento en
placa, de acuerdo a los estándares de calidad. Realizar el procedimiento del recuento microscópico de microorganismos, contemplando las NOM`s. •
Interpretar
el
resultado
del
recuento
microscópico de acuerdo a los estándares de calidad. Preparar las escalas turbidimetricas para la cuantificación microbiana. • Medir la densidad óptica de una muestra que
Actitudinal (¿Qué va a aprender a ser el joven?)
El alumno podrá aprender a trabajar en equipo y ser responsable en las tareas que se le encomienden de forma individual. Debiendo desarrollar las siguientes Actitudes: Orden y limpieza y responsabilidad. Además deberá elaborar prácticas que son propuestas para la búsqueda y obtención de un conocimiento significativo. Además el alumno tendrá la oportunidad de aplic tecnología de la información y el Internet para empa de los conocimientos básicos de microbiología enfermedades provocadas por microorganismos e alimentos, así como la forma de evitar la contamin alimentaria.
contenga
microorganismos.
• Relacionar la turbidez y densidad óptica con
la concentración de microorganismos en una muestra. • Preparar diluciones de las muestras para el
cultivo y determinación del número más probable, la cantidad de microorganismos presentes en una muestra Propósito de la Secuencia (¿Qué aprenderá el alumno? ¿Para qué lo aprenderá?) Al término del submódulo el alumno será capaz de ejecutar los métodos directos e indirectos de cuantificación microbiológicos empleando las norma seguridad; esto con el fin de evaluar la calidad Microbiológica de los alimentos. INSTRUMENTO PRODUCTOS COMPETENCIA COMPETENCIA O CRITERIOS ACTIVIDADES DE GENÉRICA DISCIPLINAR DE APRENDIZAJE EVALUACIÓN APERTURA Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones): 10 módulos Categoría: Piensa crítica y Aplica medidas de Tema Integrador: La Naturaleza reflexivamente seguridad para 40. Mediante una lluvia de ideas los alumnos comentaran sobre los microorganismos que existen en la Competencia: 5. Desarrolla prevenir accidentes Notas en el Heteroevaluació naturaleza. innovaciones y propone en su entorno y/o cuaderno. para enfrentar n 41. Después los alumnos contestaran las siguientes soluciones a problemas a desastres naturales Lista de cotejo preguntas, dadas por el docente: ¿Qué es la partir de métodos que afecten su vida (anexo 2) naturaleza?, ¿Qué son los microorganismos? ¿crees establecidos. cotidiana. que existan microorganismos de forma natural sin la Cuestionario Atributo: •Sigue intervención del hombre para crearse? ¿y en donde instrucciones y se encuentran? ¿nombra algunos microorganismos procedimientos de manera que se encuentren en la naturaleza (agua, tierra, aire, reflexiva, comprendiendo planta, animal, humano? como cada uno de sus 42. Los alumnos se reunirán en equipos de cuatro pasos contribuye al
personas máximo para exponer los microorganismos alcance de un objetivo. que se encuentran en la naturaleza y cómo •Utiliza las tecnologías de prevenirse de una infección. la información y 43. En el manual escribirán 1/3 cuartilla sobre lo que comunicación para saben de la preparación de diluciones y para que se procesar e interpretar utilizan en éste submódulo. información.
ACTIVIDADES
COMPETENCIA GENÉRICA
DESARROLLO Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones) 18 módulos 44. Los alumnos leerán en equipos de 3 alumnos de los Categoría: Piensa crítica y Aplica medidas de artículos Los métodos de vertido en placa y seguridad para reflexivamente extensión en placa y Bacterias coliformes Competencia: 5. Desarrolla prevenir accidentes (Colimetría); manual pág. 34, 35, 36. Y el docente les innovaciones y propone en su entorno y/o comentara que tan importante es la tecnología en los soluciones a problemas a para enfrentar temas. desastres naturales partir de métodos 45. Elaborarán un cartel, las indicaciones completas para que afecten su vida establecidos. esta actividad se encuentran en la página 37 del cotidiana. Atributo: •Sigue manual de Microbiología II. instrucciones y 46. Para finalizar, los alumnos realizaran conclusiones de procedimientos de manera Aplica normas en el los temas vistos durante la elaboración del cartel reflexiva, comprendiendo manejo de enfocadas al tema integrador. sustancias, como cada uno de sus 47. Los alumnos leerán por medio de lectura robada instrumentos y equipo pasos contribuye al medida de la biomasa y Turbidimetría, y realizaran en la realización de alcance de un objetivo. una serie de preguntas de opción múltiple de la actividades de su lectura. Pág. 38, 39, para ser aplicadas a un •Utiliza las tecnologías de vida cotidiana. la información y compañero. comunicación para 48. El docente despejara dudas del tema. procesar e interpretar 49. Se leerá y analizara el tema La luz pág. 40 del manual información. Para a continuación despejar dudas y realizar un organiza
Exposición
Escrito en el manual 1/3 Cuartilla.
Heteroevaluació n lista de cotejo (Anexo 1)
PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTO O CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Cartel
Heteroevaluació n Lista de cotejo (anexo 2)
Notas (conclusiones) preguntas
Heteroevaluació n Lista de cotejo
Organizador gráfico.
Coevluación Lista de cotejo
Grafico (indicaciones completas pág. 41 del manual). 50. Leerán el Anexo II de la página 76 del manual de Microbiología II. 51. Subrayarán las ideas principales. 52. Elaborarán un cuestionario de 5 preguntas y respuestas. 53. Investigarán las NOM-112-SSA1-1994, DET. DE BACTERIAS COLIFORMES. 54. NOM-114- SSA1-1994, DETERM DE SALMONELLA y NOM-115-SSA1-1994, DETERM DE S. AUREUS. 55. Elaborará un cuadro sinóptico con la información de la introducción objetivo y campo de aplicación. 56. Continuaran enriqueciendo su glosario de palabras. 57. Desarrollar el procedimiento de cada práctica, llenar los espacios del manual con los resultados, observaciones, proyección de conocimientos, conclusiones y contestar los cuestionarios de cada práctica, elaborar el diagrama de flujo y reportar la bibliografía de los libros o páginas de Internet utilizadas para contestar los cuestionarios. Prácticas: Las prácticas a desarrollar se encuentran en índice del anexo 6 de ésta secuencia. Las indicaciones para su desarrollo están en el manual de Microbiología II según el índice-
ACTIVIDADES
Ideas principales. Cuestionario
Heteroevaluació n
Investigación en Internet de Normas Cuadro Sinóptico. Glosario.
Autoevaluación Lista de cotejo
Manual de Prácticas Autoevaluación y Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 4) COMPETENCIA GENÉRICA
COMPETENCIA DISCIPLINAR
CIERRE Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones) 6 módulos
PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
INSTRUMENTO O CRITERIOS DE EVALUACIÓN
58. Por semana se les pedirá a los alumnos el manual para su respectiva revisión. 59. El docente aplicara una Evaluación parcial sobre los temas vistos. 60. En plenaria los alumnos expondrán los resultados, observaciones, proyección de conocimientos, conclusiones y compararán sus respuestas en los cuestionarios de cada práctica. 61. Las exposiciones se llevarán a cabo en equipos tal como trabajan en el laboratorio 62. El docente revisara el avance del glosario que llevan hasta el momento. 63. Los alumnos elaborarán conclusiones de lo visto durante el parcial y el aprendizaje significativo de los microorganismos en la naturaleza. 64. A su vez harán una conclusión de su perspectiva de la clase.
Categoría: Piensa crítica y reflexivamente Competencia: 5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de métodos establecidos. Atributo: •Sigue
Manual de prácticas Aplica medidas de seguridad para prevenir accidentes en su entorno y/o para enfrentar desastres naturales que afecten su vida cotidiana.
Examen (anexo 7)
Exposición instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus Aplica normas en el glosario manejo de pasos contribuye al sustancias, alcance de un objetivo. instrumentos y equipo •Utiliza las tecnologías de conclusiones en la realización de la información y actividades de su comunicación para vida cotidiana. procesar e interpretar información
Autoevaluación y Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 4)
Heteroevaluació n Lista de cotejo (anexo 1)
REQUERIMIENTOS
Material y equipo didáctico
Equipo: Computadora, CPU, USB, CD, Autoclave, Incubadora, Balanza analítica, Refrigerador, Mechero, Parrilla eléctrica, Microscopio, Turbidímetro. Material: Hielo de agua o hielera, Papel canela, Etiqueta, Recipientes, bolsas y material, para la r ecolección, Matraz E. Meyer, Agitadores de vidrio, 3 Cajas petri, Pipetas lineales de 10 ML, Pipetas lineales de 1 ML, Asa de platino, Portaobjetos, Tubos pequeños para la campana Durham, Tubos de ensaye de con tapón de rosca con capacidad para 15 ML. Reactivos: Agar para métodos std. Agua destilada, Fenol, Cloro, Agar para métodos std, Agua destilada, Agar para métodos std o nutritivo, Caldo Lactosa, Agar XLD o S-S o Mac Conkey o EMB, Aceite mineral, Colorantes para la tinción de Gram., Solución salina. Servicio de Internet, Correo electrónico personal. Guantes de látex, Cofia, Cubre bocas, zapatos de seguridad o escolar cerrado, lentes de seguridad claros y
bata, manga larga en color blanco, limpia y planchada. NOM-092-SSA1-1994 Cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis bacteriológico. NOM-110-SSA1-1994, Prep. y dil. de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NOM-111-SSA1-1994 Cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NOM-112-SSA1-1994, Det. de bacterias coliformes. NOM-114- SSA1-1994, Determ de salmonella. NOM-115-SSA1-1994, Det de estafilococo aureus en alimentos. http://www.scribd.com/doc/28283/manual-hematologia http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-285-1977.PDF 12/Enero/2010 (practica 2).
[email protected] 21/Enero/2010. Bibliografía
Calidad del agua potable, Prevención y Soluciones. N.F. Garay. Editorial Acribia. S. A. Microbiología Alimentaria I. C. M. B. Ourgeois / J.P. Larpent. Editorial Acribia. Introducción a la Microbiología Walter/ Mc Bee/ Temple Editorial CECSA. Microbiología de Laboratorio L. Jack Bradshaw.
Editorial El Manual Moderno, S. A. OBSERVACIONES En este submódulo es necesario hacer algunas diluciones para realizar las cuantificaciones de los microorganismos en placa de agar, por lo que es necesario que el laboratorio cuente con un mayor número de cajas Petri.
NOMBRE Y FIRMA
_________________________________ Q.F.B. Mario César Vega Soriano Docente
_________________________________ Lic. Juana Alicia Hernández Gonzalez. Presidente De Academia
________________________________________ ___________________________________ Ing. José René Meza García Lic. Laura Mara Silva Fernández Coordinador Académico Director del plantel
_________________________________ IQA. Guadalupe Torres Oviedo Responsable de academia de módulo profesional.
PLANTEL: Martin Luther King SECUENCIA DIDÁCTICA No. 3 Microbiología II
ASIGNATURA/MÓDULO/ SUBMÓDULO:
COMPONENTE B SICO Módulo III Ejecuta métodos de análisis cuantitativos químicos y microbiológicos con base a normas. TEMA INTEGRADOR: Submódulo III Cuantifica microorganism con base a NOM`s.
CONCEPTO FUNDAMENTAL
4. Cuantifica microorganismos por métodos directos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva. CONCEPTO 5. Cuantifica microorganismos por SUBSIDIARIO: métodos indirectos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
NOMBRE DEL TEMA: El Ser Humano SELECCIONADO POR: ACADEMIA (X ) CAMPO DISCIPLINARIO ( ) SEMESTRE ( ) PLANTEL ( ) Preparar diluciones seriadas de las muestras problema. • Realizar el procedimiento de cu ltivo de la técnica de vaciado en placa y extensión con varilla de vidrio, de acuerdo a las NOM`s. • Realizar el conteo de las colonias
desarrolladas en el cultivo anterior. • Interpretar los resultados del recuento
en placa, de acuerdo a los estándares de calidad. Preparar las escalas turbidimétricas para la cuantificación microbiana. • Medir la densidad óptica de una
muestra que microorganismos.
contenga
• Relacionar la turbidez y densidad
óptica con la concentración de microorganismos en una muestra. • Preparar diluciones de las muestras para el cultivo y determinación del
número más probable, la cantidad de microorganismos presentes en una muestra. Morfología microbiana. CAMPO DISCIPLINARIO O CARRERA: CATEGORÍA: NOMBRE DEL (LOS) DOCENTE (S):
Técnico Laboratorista Químico ESPACIO ( ) ENERG A ( ) DIVERSIDAD ( ) TIEMPO ( ) MATERIA (X) IQ. Aracely Heredia Ibarra, Q.F.B. Mario César Vega Soriano
FECHA DE ELABORACIÓN:
14 Enero del 2014
PERIODO DE APLICACIÓN:
Tercer parcial: del 15 Mayo 2014 al 13 Junio 2014
DURACIÓN EN HORAS:
30 horas (50 min 6hr)
DIMENSIONES Conceptual y/o Fáctica Conceptos fundamental y subsidiario (¿Qué conceptos va a aprender el joven?)
Procedimental (¿Qué debe aprender a hacer el joven?)
Actitudinal (¿Qué va a aprender a ser el joven?)
El alumno deberá a seguir fortaleciendo y aprendiendo la preparación diluciones seriadas de las muestras problema. • Realizar el procedimiento de cultivo de la 3.
Cuantifica microorganismos por métodos directos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
• Crecimiento y desarrollo microbiano. • Normas Oficiales para el cultivo de
Microorganismos. 4.
Cuantifica microorganismos por métodos indirectos aplicando normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva.
• Crecimiento y desarrollo microbiano. • Normas Ofici ales para el cultivo de
Microorganismos. •Morfología microbiana.
técnica de vaciado en placa y extensión con varilla de vidrio, de acuerdo a las NOM`s. •
Realizar
desarrolladas
el
conteo
en
el
de
las
cultivo
colonias
anterior.
• Interpretar los resultados del recuento en
placa, de acuerdo a los estándares de calidad. Realizar el procedimiento del recuento microscópico de microorganismos, contemplando las NOM`s. •
Interpretar
el
resultado
del
recuento
microscópico de acuerdo a los estándares de calidad. Preparar las escalas turbidimetricas para la cuantificación microbiana. • Medir la densidad ópt ica de una muestra que contenga microorganismos.
El alumno podrá aprender a trabajar en equipo y ser responsable en las tareas que se le encomienden de forma individual. Debiendo desarrollar las siguientes Actitudes: Orden y limpieza y responsabilidad. Además deberá elaborar prácticas que son propuestas para la búsqueda y obtención de un conocimiento significativo. Además el alumno tendrá la oportunidad de aplicar la tecnología de la información y el Internet para empaparse de los conocimientos básicos de microbiología y las enfermedades provocadas por microorganismos en los alimentos, así como la forma de evitar la contaminación alimentaria.
• Relacionar la turbidez y densidad óptica con
la concentración de microorganismos en una muestra. • Preparar diluciones de las muestras para el
cultivo y determinación del número más probable, la cantidad de microorganismos presentes en una muestra Propósito de la Secuencia (¿Qué aprenderá el alumno? ¿Para qué lo aprenderá?) Al término del submódulo el alumno será capaz de ejecutar los métodos directos e indirectos de cuantificación microbiológicos empleando las norma seguridad; esto con el fin de evaluar la calidad Microbiológica de los alimentos.
ACTIVIDADES
COMPETENCIA GENÉRICA
COMPETENCIA DISCIPLINAR
APERTURA Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones): 6 módulos 1. Cuantifica Tema Integrador: El ser humano microorganismo s por métodos 65. El docente aplicará una evaluación diagnóstica por Categoría: Piensa crítica y directos reflexivamente medio de un cuestionario sobre los conceptos y aplicando Competencia: 5. Desarrolla procedimientos vistos hasta el momento. normas de innovaciones y propone 66. La evaluación será coevaluada en binas, la cual se seguridad y soluciones a problemas a reportara al docente. siguiendo partir de métodos 67. Se les preguntará a los alumnos al azar si reconocen instrucciones y establecidos. alguna enfermedad en el Ser Humano, provocada procedimientos por microorganismo y Elaborarán un ensayo de 1/2 de manera Atributo: •Sigue de cuartilla sobre los microorganismos patógenos reflexiva. instrucciones y (causantes de enfermedades), que afecten al ser procedimientos de manera 2. Cuantifica humano, que enfermedades conoce y que reflexiva, comprendiendo microorganismo conocimientos tienen de ellas. como cada uno de sus s por métodos 68. Elaborarán un Collage de recortes en revistas y pasos contribuye al alcance indirectos periódicos de alimentos que puedan ser de un objetivo. aplicando contaminados por microorganismos y así al momento •Utiliza las tecnologías de la normas de de ingerirlos causar alguna intoxicación alimentaria información y comunicación seguridad y en el Ser Humano. siguiendo para procesar e interpretar 69. Los alumnos enlistan las enfermedades que afectan instrucciones y información. al ser humano causado por microorganismos. procedimientos de manera reflexiva. ACTIVIDADES
COMPETENCIA GENÉRICA
COMPETENCIA DISCIPLINAR
PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
Cuestionario
INSTRUMENTO O CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Heteroevaluació n Lista de cotejo Coevaluación Lista de cotejo
ensayo
} Collage
lista
Heteroevaluació n Lista de cotejo (anexo 2)
PRODUCTOS INSTRUMENTO DE O CRITERIOS APRENDIZAJE DE
EVALUACI N DESARROLLO Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones) 12 módulos 70. El docente encargara a los alumnos un trabajo de investigación sobre bacterias, que se llevara durante el parcial para ser revisado al final. 1. Cuantifica 71. Los alumnos leerán las páginas 60 y 61 del Manual microorganismo de Microbiología II, sobre las medidas higiénicas para s por métodos la gestión de los alimentos en casa. directos 72. Los alumnos elaborarán un cuestionario de 6 Categoría: Piensa crítica y reflexivamente aplicando preguntas con respuestas cortas de una palabra. normas de 73. Elaborarán una sopa de letras utilizando las Competencia: 5. Desarrolla innovaciones y propone seguridad y respuestas de las 6 preguntas, los alumnos deberán siguiendo elaborarla sin respuestas, solo pondrán las preguntas soluciones a problemas a partir de métodos instrucciones y y tendrán las respuestas en otra hoja. establecidos. procedimientos 74. Los alumnos entregarán a otro compañero su sopa de manera Atributo: •Sigue de letras para que sea contestada, al final deberá ser reflexiva. devuelta al mismo compañero para que sea instrucciones y evaluado. procedimientos de manera 2. Cuantifica 75. Los alumnos buscarán en Internet que reflexiva, comprendiendo microorganismo microorganismos atacan a las áreas verdes con que como cada uno de sus s por métodos cuenta la institución (jardines, arboles, plantas), que pasos contribuye al alcance indirectos enfermedades le pueden causar al ser humano si de un objetivo. aplicando tiene contacto con ellos, y que solución darían para •Utiliza las tecnologías de la normas de evitar o prevenir dicha enfermedad. seguridad y información y comunicación 76. El alumno elaborara un cartel donde invitará a sus para procesar e interpretar siguiendo compañeros del Plantel a cuidar y mejorar la instrucciones y información. naturaleza (jardines, arboles, plantas) de su escuela procedimientos creando hábitos de cuidado, esto será relacionado de manera con lo investigado. El cartel deberá ser expuesto en reflexiva. los pasillos del plantel. 77. Los alumnos investigarán las NOM-111-SSA1-1994 CUENTA DE MOHOS Y LEVADURAS EN
Trabajo de investigación Cuestionario
Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 2)
Sopa de letras
Hetroevaluación Lista de cotejo Investigación en internet
Cartel
Hetroevaluación Lista de cotejo Heteroevaluació n Autoevaluación.
Investigación en Internet Lista de cotejo
ALIMENTOS. NOM-115-SSA1-1994, DET DE ESTAFILOCOCO AUREUS EN ALIMENTOS. 78. El alumno sacara las ideas principales del tema 79. Elaborará un organizador grafico con los conceptos que se encuentran en las normas antes mencionadas. 80. Desarrollar el procedimiento de cada práctica, llenar los espacios del manual con los resultados, observaciones, proyección de conocimientos, conclusiones y contestar los cuestionarios de cada práctica, elaborar el diagrama de flujo y reportar la bibliografía de los libros o páginas de Internet utilizadas para contestar los cuestionarios. Prácticas: Las prácticas a desarrollar se encuentran en el índice del anexo 6 de esta secuencia (las instrucciones para llevarlas acabo se encuentran en el Manual de Microbiología II, elaborado por la Docente IQA Guadalupe Torres Oviedo. ACTIVIDADES
Ideas principales Organizador grafico
Manual de Prácticas
Desarrollo procedimental
COMPETENCIA GENÉRICA
COMPETENCIA DISCIPLINAR
CIERRE Tiempo de aplicación del bloque: (en sesiones) 5 módulos 81. Por semana se les pedirá a los alumnos el manual Categoría: Piensa crítica y 1. Cuantifica para su respectiva revisión. reflexivamente microorganismo 82. El docente aplicara una Evaluación parcial sobre los Competencia: 5. Desarrolla s por métodos temas vistos. innovaciones y propone directos soluciones a problemas a aplicando 83. En plenaria los alumnos expondrán en equipos tal partir de métodos normas de como trabajan en el laboratorio los resultados, establecidos. seguridad y observaciones, proyección de conocimientos, siguiendo conclusiones y compararán sus respuestas en los Atributo: •Sigue
PRODUCTOS DE APRENDIZAJE
Autoevaluación y Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 4)
INSTRUMENTO O CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Manual de prácticas
Autoevaluación y Heteroevaluació n Examen teórico Lista de cotejo (Anexo 4) (anexo 7) Exposición
Heteroevaluació n
cuestionarios de cada práctica. 84. En la misma exposición deberán incluir comentarios sobre de cómo prevenir enfermedades originadas por microorganismos. 85. El docente revisara el glosario terminado que realizaron los alumnos al inicio del semestre. 86. El maestro revisara el trabajo final de las bacterias investigadas
Material y equipo didáctico
Bibliografía
instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al alcance de un objetivo.
instrucciones y procedimientos de manera reflexiva. 2. Cuantifica microorganismo •Utiliza las tecnologías de la s por métodos información y comunicación indirectos para procesar e interpretar aplicando información normas de seguridad y siguiendo instrucciones y procedimientos de manera reflexiva. REQUERIMIENTOS
Lista de cotejo (Anexo 1) comentarios glosario trabajo de investigación
Heteroevaluació n Lista de cotejo (Anexo 2)
Equipo: Computadora, CPU, USB, CD, Autoclave, Incubadora, Balanza analítica, Refrigerador, Mechero, Parrilla eléctrica, Microscopio, Turbidímetro. Material: Hielo de agua o hielera, Papel canela, Etiqueta, Recipientes, bolsas y material, para la r ecolección, Matraz E. Meyer, Agitadores de vidrio, 3 Cajas petri, Pipetas lineales de 10 ML, Pipetas lineales de 1 ML, Asa de platino, Portaobjetos, Tubos pequeños para la campana Durham, Tubos de ensaye de con tapón de rosca con capacidad para 15 ML. Reactivos: Agar para métodos std. Agua destilada, Fenol, Cloro, Agar para métodos std, Agua destilada, Agar para métodos std o nutritivo, Caldo Lactosa, Agar XLD o S-S o Mac Conkey o EMB, Aceite mineral, Colorantes para la tinción de Gram., Solución salina. Servicio de Internet, Correo electrónico personal. Guantes de látex, Cofia, Cubre bocas, zapatos de seguridad o escolar cerrado, lentes de seguridad claros y bata, manga larga en color blanco, limpia y planchada. NOM-092-SSA1-1994 Cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su
análisis bacteriológico. NOM-110-SSA1-1994, Prep. y dil. de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NOM-111-SSA1-1994 Cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NOM-112-SSA1-1994, Det. de bacterias coliformes. NOM-114- SSA1-1994, Determ de salmonella. NOM-115-SSA1-1994, Det de estafilococo aureus en alimentos. http://www.scribd.com/doc/28283/manual-hematologia http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-285-1977.PDF 12/Enero/2010 (practica 2).
[email protected] 21/Enero/2010. Calidad del agua potable, Prevención y Soluciones. N.F. Garay. Editorial Acribia. S. A. Microbiología Alimentaria I. C. M. B. Ourgeois / J.P. Larpent. Editorial Acribia. Introducción a la Microbiología Walter/ Mc Bee/ Temple Editorial CECSA. Microbiología de Laboratorio L. Jack Bradshaw. Editorial El Manual Moderno, S. A. OBSERVACIONES
En este submódulo es necesario hacer algunas diluciones para realizar las cuantificaciones de los microorganismos en placa de agar, por lo que es necesario que el laboratorio cuente con un mayor número de cajas petri y mayor número de cuenta colonias mínimo 6. NOMBRE Y FIRMA
_________________________________ Q.F.B. Mario César Vega Soriano Docente
_________________________________ Lic. Juana Alicia Hernández Gonzalez. Presidente De Academia
________________________________________ ___________________________________ Ing. José René Meza García Lic. Laura Mara Silva Fernández Coordinador Académico Director del plantel
_________________________________ IQA. Guadalupe Torres Oviedo Responsable de academia de módulo profesional.