MARTABAK MANIS
Bahan-bahan adonan : 350 gr tepung terigu 75 gr gula pasir 500 ml susu hangat setengah sendok teh baking powder setengah sendok teh garam
ml air bersih 400 telur 2 butir Bahan-bahan untuk rasa (isi) : coklat ceres keju wijen sangrai kacang tanah atau kacang mede giling mentega wisman margarine tambahan tambahan boleh menggunakan buah-buahan buah-buahan strauwberr!" strauwberr!"nangka"pis nangka"pisang"dure ang"duren n atau kismis atau jenis buah-buahan lainn!a !ang cocok #ara $engolahan: #ampurkan tepung terigu"gula"baking powder dan garam %asuka %asukan n telur telur dan dan air secuku secukupn! pn!a"t a"tamb ambah ah susu susu hang hangat at dan dan aduk aduk kemba kembali li hingg hingga a selama selama &5-30 &5-30 menit'diamkan adonan hingga 2 jam %asukan adonan ke lo!ang dengan panas lo!ang secukupn!a"setelah berpori-pori tutup' ngkat dan poles dengan dengan mentega mentega margarine margarine !ang rata ntuk isi"taburkan sesuai selera *ips-tips agar mempermudah membuat martabak: $anas +o!ang harus rata"kira2 cukup hangat 5 cm antara ditelapak tangan' %enuangkan adonan ke +o!ang pelan-pelan agar tidak memberikan kulit martabak berpori-pori besar pabila panas panas lo!ang dari pertama pertama sudah cukup diamkan diamkan hingga hingga adonan adonan keringmatang' keringmatang' *,$ &' sederhana sederhana saja"cari saja"cari terigu per per &00g dgn total .at 0'5g atau atau sekitar &/' ntuk %erk %erk n!a"''' n!a"''' 1ah kalo ir !ang digunakan digunakan secukupn!a saja"2 gelas ukuran detailn!a tergantung cara pengadukan bro"'''alo ane biasan!a pake piling gitu''' tipn!a jangan kasih air sekaligus"sisakan sedikit untuk men!empurnakan pengadukan akhir''' al ot ukang mar t abak i t ut et ap pake sat u adonan, yang memb mbedakannya hanya adonan 2' k
dasary ang bel um di camp mpursoda dan adonan yang sudah di ber i kan soda dan sedi ki t ai r . . Mengapa???k ar ena
T uk ang
Mar t abak
mau
unt ung
buk an
bunt ung, heheheh eee. . . . Mak su dny a nama many a j ual an, ga t au ka pan wak t u ada pembel i n y a, j adi bi aradonani t ua we thi ng gas ampai t uk angmar t abaki t ut ut up, di pi s ah kan l ah a do na ni t u . Pa l i n gt i d ak me ng ur a ng ik e r u gi a nT u k an g ma r t a ba kj u ga . . . k a r e na a do na ni t u t i dakbi s adi gunak anl agi hi nggak ees ok anhar i ny a, . . . j adi bi as an yadi buangdeh. . 3' %artaba %artabak k manis juga pake garam garam gan"'''pa gan"'''pake ke saja secukupn!a secukupn!a kira-kira kira-kira setenga setengah h sendok the' alau tidak berpori-pori biasan!a panas lo!angn!a belum cukup(ini juga ditandai pori-pori !ang tidak tidak rata) rata) atau bisa saja soda dalam dalam adonan adonan belum beraksi" beraksi" etelah etelah dituang dituangkan kan ke dalam dalam lo!ang"coba lihat keillingtepi lo!ang dalam satu menit langsung matang"ini juga ditandai pori-pori !ang rata disekelilingn!a'alau mungkin han!a sebagian !ang kering dan sebagian tidak" bisa juga karena karena panas lo!ang lo!ang !ang tidak tidak rata' 1ah kalau kalau air biasan!a biasan!a &kg -4 700ml 700ml air"lebih air"lebih pastin!a pastin!a lagi agan beli martabak"lihat adonann!a"paling ga agan bisa dapat ilmu dengan melihat langsung
keenceran adonann!a' ebenarn!a menggunakan arang atau gas sama saja"han!a menggunakan arang bagi pemula lebih membantu agar panas lo!ang lebih merata dan panasn!a lo!ang lebih mudah diperkirakan dibandingkan menggunakan gas"emburan api gas membuat panas lo!ang lebih sulit diperkirakan karena titik api pada kompor gas itu membuat bagianbagian pada titik semburan gas !ang lebih cepat memanasi lo!ang"''aran sa!a kalau menggunakan gas"gunakan api !ang kecil hingga panggangan dari api gas lebih merata'
ar i Segi t i gaBi r u ' Bogas 5' alau dilihat dari matengn!a martabak itu sudah baik"artin!a pori2 dari kue merata'''#oba tambahkan air secukupn!a lagi"dari adonan sebelumn!a itu dan kocok !ang rata'''ingat akurasi $anas +o!ang juga pengaruh atas lembut atau kerasn!a kue'''*erus dan terus latihann!a !ah gan''' 6' a!a sudah coba beberapa kali dengan beberapa tingkat keenceran adonan' Baik pakai air maupun pakai susu cair (*)' tau adonan diistirahatkan 30 menit" & jam bahkan sampai 2 jam' *api kelembutann!a belum seperti !ang diharapkan' 8ang jadi pertan!aan sa!a: &' #ara kocok adonan harus kuat dan lama sampai gluten terbentuk atau asal rata saja 2' Baking soda !ang bagus merk apa 3' da bahan pelembut !ang bisa ditambahkan 7' Betul kocokan sangat mempengaruhi"(kuantitas adonan juga mempengaruhi) 9' 1ah"kembali re-uote'''$ada specialn!a martabak manis"terletak pada pemanggangann!a'''''rtin!a panas lo!ang merata untuk meng-cook martabak tersebut''' #ontohn!a: Ban!ak *ukang %artabak sendiri tidak mengerti mengapa kadang martabakn!a sering gagal" maksudn!a tidak mendapatkan hasil pemanggangan !ang baik"bisa martabak itu tidak mengembang bagian-bagian tertentu"bisa juga ue n!a bantat Batat(keras)' #ontohn!a lagi"%ungkin ;.eeling kita sudah !akin dengan panasn!a lo!ang tersebut"kita tuangkanlah adonan ke dalam lo!ang'asiln!a baik dari penglihatan mata'kan tetapi sering kali untuk kesekian kalin!a hasil kue tersebut berbeda dengan pertama"%ungkin Bantat"eringkali martabakn!a gosong' 1ah intin!a"$an dari bahan apapun bisa di gunakan tetapi berdasarkan hukum ilmiahn!a''' %ungkin esepuh lain !ang ahli mengenai ,lmiah panas logam'''''antara +ogam tembaga dan logam uningan'''' etahu sa!a"Bukann!a +ogam uningan mempun!ai da!a serap panas lebih baik daripada +ogam *embaga Biasa''' <' semalem ane n!oba bwt' berhubung ane gk ada lo!angn!a' jadi ane pake te.lon aja(diameter &cm)' awaln!a c ragu2 takut gagal' percobaan pertama gosok hahahaha' apin!a awal2 agak kegedean' !g ke 2 ane agak kecilin' eh berhasil gan' rasa adonann!a udah pas (ane pake tepung sel. rising)' !g susah ngatur apin!a' awal2 harus agak gede' klo udah stgh mtng harus kecil' ini !g perlu latihan' dr adonan n!a ane bisa bwt 67 martabak dr semua ada 3 !g agak gosong tp ttp bisa d makan walaupun agak pait2 dikit hehehe' selebihn!a enak gan' pas ane n!oba ane kaget sendiri k!k makan martabak di kampung halaman ane di pangkal pinang' er i k u ta nes ha r ep en ga l a ma na ned e ng anr e s e pd ar i TS. &0' b Un t u ks u s ub i s ad i g an t i d en ga ns u s ub ub ukf u l l c r e am. Un t u ks u s ub ub ukda ng ul as e ba i k n y a s edi k i ts aj a,k ar enak al ot er l al uban yak, pengal amanak ans edi k i tbaugos ongdi k ul i t, wal opundal emny amasi henak. An es u d ahme ng ha bi s k a n2, 5k gt e r i g us e be l u mb i s ame ng ha s i l k a nma r t a ba kma ni sy a n g s empur na,j adi ,k al odi pe r c obaanper t amaent ebel um ber has i l ,j angans al ahi nr es epdar i TSy a( anedul ugi t u
))
Ha lp en t i n gy a ngp er l ud i pe r ha t i k anme nu r u ta ne: 1. t i ngk atk ek ent al an,s i l ahk ane xper i mendeng ank ek ent al any angc uk up( t i dakenc er ) . 2. Ti apl o yangdank omporpun yak ar ak t er i s t i ksendi r i ,pahami hal t er s ebut,k al odi ane, b er h ub un gpa k ek o mp org a sy at e r p ak s ap a s an gap ime ne ng ahd ia wa lme ma s a k,k e c i l k a n k e t i k abagi anpi ngg i rs udaht er l i hatmat an g,danmat i k ank omporgaske t i k at i nggal s e ba gi a ns a j ad ar i ma r t a ba kma ni sy a ngt a mp akbe l u m ma t a ng( i n ia ned ap ets e t e l a h
n ge l i a tc a r ama s akt u k an gma r t a ba kma ni sdi d ek e tt e mp ata ne ) . 3 . Ha mpi rs a made ng anpo i n t2 ,a pi y a ngt e r l a l uk ec i l a ka nmen gh as i l k anma r t ab aky a ng bant at / t i dakber por i ,t er l al ubes arak anmenghas i l k anmar t abakgos ong. . . . s i l ahk anmai n2 d en ga nb es a rk e c i l n y aa pi s u p ay ak e t e mur u mu s a ny a n gp as . 4 .r e s e pTSa nemo di fd i k i td i ma n aa neme ma s u k k anb ak i n gs od a( y a n gs u d ahdi c a mp ur s ed i k i ta i r)p ad at a ha pt e r a kh i r.T anp ame nun gg u2j a ms ud ahbi s al an gs ungdi g un ak an mema sa kk ok .Da nj u gaanet amba hk ans ed i k i tmi n y akg or e ng.Di k i ta j as es ua is el er a ent e. . . . Ma k a s i hy aTSu da hs ha r et e k n i k n y a,wa l o pu nt i d akmu da h,n amu ns ek a r a nga nes u da h bebasd ar i monopol i pedag angt er an gbul an
)al i asp r oduk s is endi r i k al ol agi pengi n.
&&' newbie i=in share" terlalu ken!al kemungkinan terbesar cuman adaonan terlalu kental' coba agan encerin dikit ' kalo ane ngetes tingkat ke enceran cukup dengan mengambil sesendok adonan tuangkan kembali normalnu!a sekitar 3- tetes per detik > adonan !g jatuh 'biar martabak manis tambah empuk' coba agan tambah obat pengempuk roti (bakers Bonus)setengan sendok teh' mudah2 an hasil > bisa lebih empuk lagi' al a gi p en y e ba bu t a mama r t a ba kma ni sme nj a di k e n y al y a i t uo ba tk u es e pe r t i s o da/ &2' Ad
b ak i n gp owd e rx .Me mb ua ta do na nma r t a ba ky gb ai kme nu r u ta neme l a l u ip r o s e sf e r me nt a s i ( me nd i a mk a ns e l a ma2j a mb i a ro ba tb i s ame ny a t ude ng ant e pu ngx )u nt u ks at uk i l ot e pu ng c u k u ps a t us e n do kt e hs o d ak u e+p en ge mp ukk u eb ak e r sb on us.j a ng anl u pat e l o rx s eban y ak46bi j i .Sat ut i p sl agi watagan2y gpi ngi nbuatmar t abakmani st er as al embut . Gu na kanr a gi f e r n i f am/ h an1s en do kt e h+b ak e r sbo nu s1 se nd okt e hd ant el o r4 6b i j i . Ka t eg or i k ar a kt e ro ba tk u eme nu r u tan e. So dak u e:ma r t a ba ka k ant e r a s ak e n y al k h us u s ny abi l as u da hd i n gi n.Be nt u kma r t a ba k k ek ardant er l i hatmenar i k . Ragi (han/ f er n i f am ):mar t aba kt er as as ang atl embutbai kdal am k o ndi s ipa nasat audi ngi n. Bent ukk ur angbegi t umenar i k /k ul i tt er l i hatl ent urbi l adi angk atdant er as ak ec utbi l a t er l ambatmenur unkanadonanygmengembangdengancar adiaduk. Ba k erb on us :f u ns i u t amau nt u kmel e mb ut k ank ue .Be nt u ks er a tme nj a di l eb i hha l u s/k e c i l d anr a pat .Bi l at i d akme ng gg un ak anbak e r sb on usp or i c end er un gl e ba rd anbe sa r . t Cumani niyganebi sashar esel amaanemencobamembuatmar t abakmani sdgnber bagai r e s epy gan ed ptd rb er t a ny ada nr e s ea c hu t kme nd ap at k a nma r t a ba kt e r b ai kme nu r u tv e r s i ane.Andj gnmembuatadonanmar t abaksecar aexpr es.Kar enasecar al ogi smembut uhkan o ba tk u ey gba ny a kun t u kme mp er c e pa tf e r me nt a s it e pu ngy gb er a k i b atr a s aa k anme nj a di k et i r . &3' buat agan2 pemula !g baru belajar membuat terang bulan itu sebenarn!a simple ' !ang harus agan perhatikan cuma ' a' & takaran obat kue !g cukup untuk membuat tepung itu mengembang'dan perkiraan jangka waktu !g sekiran!a obat kue tersebut bereaksi dengan sempurna' intin!a semakin ban!ak obat semakin cepat adonan tersebut bisa di cetakmasak'cuman resikon!a adalah rasa ketir dari obat kue sangat kuat' dan jangan lupa aduk adonan kembali sebelum agan cetakmasak menjadi martabak krn bila adonan !g telah mengembang langsung di cetak ane !akin " walaupun bisa mengembang saat di cetak hasiln!a tidak akan maksimal' bisa2 setengah bantat
b'
&'
&5'
&6'
&7'
&9'
2' tingkat kematangan adonan juga mempengaruhi kalo menggunakan me>er sekitar &0-&5 menit menurut ane dah cukup c' 3 tingkat kekentalan adonan akan mempengaruhi hasil akhirn!a' terlalu kental akan menjadi ken!al' ke enceran bisa menjadi bantat d' 'tingkat panas api !g cukup untuk membuat adonan mengembang dengan sempurna' adonan !g baik tanpa panas !g cukup tetap juga bantat hasil > untuk resep : ikuti !ang di thread ini" tambahkan 20gr tepung kanjitapioka dan susu bubuk (ane pake susu danc?w) 2 sdm' kenapa ane tambah menurut google tapioka itu membuat tekstur makanan menjadi ken!al dan mengkilat jadi cuma di tambahkan sedikit dan susu skimbubuk pengganti susu karena baking soda lebih optimal bekerja jika ada =at asam seperti !ogurt" cream dan susu' a!a lebih suka pake baking soda daripada baking powder karena baking soda murni kalo baking powder sudah ada campuran dll untuk lebih jelas silahkan googling' usu cair ane ganti dengan air' alo resep ane cukup di sini' 8ang paling penting adalah teknik memanggang : +o!ang martabak 4 o@en gas selebar lo!ang o@en api lilin' Aunakan api kecil' $anaskan lo!ang' #ara mengetahui lo!ang panas masukan beberapa butir gula bila mencair tandan!a sudah panas' ,ngat api kecil' jadi butuh kesabaran' kl pk ragi mirip k! bolu mirip mrtbk kubang (lebih enak tp kurang bersarang) kl s! bpda doank jd k! bika mirip mrtbak modern !g dijual di toko2 gitu '''' hehe kalo s! soda kue di pake buat # dan cakue soaln! baking soda kalo di goreng baun!a ilang satu lg kelebihan bpda dibanding baking soda sodakue sarang lebih kecil dan rapi (mirip mrtbk mahal ) kalo s! pk !g curah soaln!a curah sama kaleng g ada beda" paling beda harga doang !g kaleng lebih mahal 5> lipat kelihatann!a mrtbk nt ada urutan memasukan bahan !g salah parametern!a : lihat bagian kulit dari samping (bukan dari atas) kalo kulit berbentuk sarang berarti udah jd martabak" tnggal nt pilih aliran apa bangka" kubang"holand" bandung" modern atau !g mirip di.ranchise2 ane pun!a tips dari hasil percobaan setelah belasan kali buat untuk melembutkan adonan bisa menggunakan sp?ane pake merk kupu2 walaupun telurn!a sedikit tetep lembut ketika adonan dituang ke wajan jangan ditutup krn jadi bantetga bolong bolong setelah ditaburi gula baru ditutup'
