I.
Marco teórico 1.1 Refinación física La refinación física es un proceso en el cual no se somete el aceite a una neutralización con soda cáustica, las operaciones son muy similares como el desgomado y el blanqueo. Las principales ventajas que ofrece este proceso en comparación con la refinación química son las siguientes: ● ayor simplicidad en las operaciones a realizar. ● enor impacto ambiental. ● enores p!rdidas de aceite. ● "roductos de buena calidad. La #efinación $ísica basa su t!cnica en utilizar los desodorizadores para destilar por vapor no sólo los productos causantes del mal olor, sino tambi!n los ácidos grasos libres. %e esta forma se elimina el tratamiento con soda cáustica, disminuyendo las p!rdidas de aceite y la consecuente eliminación de los efluentes contaminantes. &demás, la #efinación $ísica proporciona ácido ácidos s graso grasos s de mayor mayor purez pureza, a, que son un subpro subproduc ducto to del proces proceso, o, utilizado en la industria de jabones. 1.2 Objetivos de la refinación ● 'l ob objeti jetiv vo fun fund dament menta al de de la la ref refin inac ació ión n de de ace aceit ite es y grasa rasas s es es (acerlos aptos para el consumo (umano, al eliminar todas las sustancias que tienen un efecto desfavorable en el aroma, apariencia, sabor, color y estabilidad. 'l proceso de #efinación, se puede realizar de dos formas que son : )uímica o $ísica. 1.3 Proceso de la refinación 'l proceso en general es como sigue: se realiza un filtrado inicial que limpia el aceite crudo de partículas indeseables. Luego en el secado se evapora la (umedad que pueda traer el crudo. "osteriormente se somete el aceite a un proceso de desgomado, en el cual se usa ácido cítrico, ácido fosfór fosfórico ico ó ambos, ambos, para para elimin eliminar ar las gomas gomas,, resina resinas s y proteí proteínas nas para perm permit itir ir la remo remoci ción ón por por m!to m!todo dos s grav gravit itac acio iona nale les. s. *i las las goma gomas s son son (idr (idrat atab able les, s, se remu remuev even en,, como como su nomb nombre re lo indi indica ca,, con con agua agua++ seguidamente se adicionan tierras de blanqueo que absorben sustancias colorantes+ el proceso culmina con la desodorización, en donde se separan los los ácid ácidos os gras grasos os libr libres es pres presen ente tes s en el acei aceite te y las las sust sustan anci cias as que que ocasionan mal olor.
Imagen N°1 iagrama fl!jo del "roceso de refinación física del aceite.
#$%&$ N° 1' (ta"as del "roceso de refinación física
1.) (fectos de la refinación #efinación física desodorización en un paso- resulta adecuada para la refinación de aceites ya que mejora tanto las características químicas como sensoriales del mismo. &demás muestra, que la evaluación sensorial del aceite puede ser una (erramienta muy til para evaluar la calidad del mismo y relacionarla con los cambios químicos, que suceden en cada etapa del proceso. #especto a los cambios en el contenido de micronutrientes de aceite, las etapas que influyen de manera significativa en la reducción de los tocoferoles y esteroles son el blanqueo y la desodorización.
