REDUCTASA CON AZUL DE METILENO
OJBETIVOS: * Establecer la velocidad de conservación de la reductasa de los diferentes tipos de leche con el reactivo azul de metileno. * Determinar las diferentes calidades de leche prevalecientes en nuestra ciudad. * Comprobar la calidad de la leche a través la prueba de la reductasa.
ENZIMA REDUCTASA: Esta prueba se aplica únicamente para leche fresca, puesto que su enzima ayuda a la reducción de sus componentes orgánicos y su análisis con el azul de metileno sirve d e ayuda para evidenciar la velocidad del TRAM en cada tipo de leche, y, de esta manera establecer la calidad de cada tipo de leche, asimismo permite ver el desarrollo bacteriano de forma aproximada, no precisa. De manera general, esta prueba permite determinar el grado de conservación de los diferentes productos lácteos, prevalecientes en nuestro medio, y así, por lo tanto, juzgar su calidad como leche de consumo. Por este motivo la prueba de la reductasa es el factor principal que se debe tomar en cuenta por el pago de las diferentes leches dentro de nuestro medio. De esta manera una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de reconocidas prácticas sanitarias observadas a lo largo de las etapas de cada uno de sus procesos, desde la extracción pertinente de la misma, hasta llegar a su envasado. El número de bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo las cuales la leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservación de ésta o de sus componentes derivados. Las principales fuentes de contaminación en la leche cruda por presencia de microorganismo microorganismoss están constituidas por superficies.
MATERIALES PARA REALIZAR LA PRUEVA DE REDUCTASA REACTIVO: azul de metileno. 1. Tubos de ensayo (esteril) 2. Recipiente para la muestra de leche (esteril)
3. Pipeta de 1ml (esteril) 4. Pipeta de 10ml (esteril) 5. Gradillas 6. Baño de maría.
PROCEDIMIENTO 1. Agregar en tubo de ensayo 10ml de la muestra de leche. 2. Rotular con el nombre del productor o numero de muestras (tubos de ensayo) 3. Agregar 1ml de solución de azul de metileno. 4. Sellar el tubo de ensayo (con parafilm, tapones de goma o rosca) 5. Se mezclan ambos líquidos, volteándolos con suavidad. 6. Se introduce en el baño de maría y se ajusta la temperatura del equipo hasta que el agua este en 36° y 37°C. 7. Se observan en términos regulares las variaciones de color que pudiera sufrir la muestra y se anota el tiempo que tarda en producirse la decoloración.
RESULTADOS
El resultado de la prueba depende de la fase del crecimiento de las bacterias presentes en el momento de hacer una prueba.
Un tiempo de reducción muy corto indica descuido en la producción de leche. Malas prácticas de ordeño, uso de utensilios(baldes, porta filtros y pichingas) mal lavados y desinfectados, falta de enfriamiento a temperaturas favorables para el crecimiento de microorganismos.
Cuanta más rica sea la leche en microorganismos, mas rápido se efectuara la decoloración. Por tanto se podría establecer una correlación en el tiempo transcurrido en completarse la decoloración y el número de microorganismos presentes.
La prueba de reductasa, por consiguiente, es una prueba destinada a establecer el grado de conservación de la leche, más que una forma precisa de estimar el número total de microorganismos.
Realizar los controles y tomar nota de las decoloraciones, cuando se ha decolorado las dos terceras partes de tubo, se considera este decolorado.
TIEMPO DE DECOLORACION De 5 a 6.5 horas De 4 a 4.5 horas De 1 a 3.5 horas
CALIDAD DE LA LECHE A (leche excelente) B (leche buena) C (leche mala)
Estos tiempo de reductasa están basados en leche caliente (30 a 33°), osea leche que se está recibiendo justamente después del ordeño.
