Ambiante Fresa Ambiante Chocolate
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Una solución para todas sus necesidades
Torta Mousse de Chocolate
. C ˚ 0 2 e d s e r o n e
m s a r u t a r e p m e t a r a n e c a m l a n e b e d e s T H U s e l a t e g e v s a m e r c s a l s a d o T . a d a r e g i r f e r s a í d 7 a t s a h y n ó i c a r e g i r f e r n i s
CHANTYPAK
AMBIANTE
AMBIANTE FRESA
• Ideal para utilizarlo como relleno y aplicaciones para la pasteleria. • Ofrece estabilidad y rendimiento. • Delicado sabor a vainilla. • Buena textura y excelente volumen (Rinde 3 lts. aprox.)
• Ideal para utilizarlo en
• Delicioso sabor y color a fresas. • Textura lisa, cremosa y uniforme. • Ideal para utilizarlo como relleno y aplicaciones para pastelería. • Súper alta estabilidad, esculptabilidad y verticalidad. • Hecho con auténtica pulpa de fresa. • Rinde hasta 3.2 lts. aprox.
decoraciones de tortas de
cumpleaños, bodas, etc. • Excelente estabilidad y esculptabilidad. • Dulzor fino. • Rinde hasta 3.2 lts. aprox.
AMBIANTE CHOCOLATE • Excelente para utilizarlo como relleno ocombinado con frutas. • Textura lisa, cremosa y uniforme. • Ofrece estabilidad, esculptabilidad y verticalidad. • Enriquecido con polvo de cacao y chocolate. Excelente sabor. • Rinde hasta 3.2 lts. aprox.
m n e d e u p s a d a r o c e d s a t r o
• Ideal para utilizarlo en decoraciones de tortas de
cumpleaños, bodas, etc. • Excelente estabilidad y esculptabilidad. • Dulzor fino. • Rinde hasta 3 lts. aprox.
Ventajas de
CREMAS VEGETALES VS. CREMAS CONGELADAS
s a í d 5 a t s a h e s r e n e t n a
WHIPPAK
SE PUEDE TRABAJAR EN CONDICIONES DE CALOR
EL ENVASE SE VACÍA POR COMPLETO (0% DESPERDICIO) 0%
NO HACE FALTA ALMACENARLO EN EL CONGELADOR
I LIBERA ESPACIO CONGELADO PARA OTROS PRODUCTOS
I I RECTIFICACIÓN DE CREMA YA BATIDA
I
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¿Cuándo usar
Ambiante?
Es una crema vegetal dulce y cremosa que permite un recubrimiento perfecto de tortas y puede ser usado para decoraciones.
Torta de Chocolate con Cherry
CUISIPAK • Se utiliza como reemplazo de la crema de leche en preparaciones saladas.
• Diseñada para elaboración
Base Torta de Chocolate Tegral Torta de Chocolate Huevo
de mousse, quiche, pastas,
500 gr. 85 gr.
Agua
285 gr.
Aceite
100 gr.
Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 °C por 50 - 60 minutos.
Almíbar Azúcar Agua
• Remojo líquido para tortas, listo para usar. • Ofrece el sabor característico y tradicional del 3 leches.
TIP La torta también puede ser bañada con Ambiante Fresa y decorada con fresas frescas.
50 gr. 100 gr.
Relleno Topfil Cereza
50 gr.
Cremyvit preparado
50 gr.
Whippak batido
150 gr.
Cubierta y Decoración Ambiante Chocolate (0-5°C)
250 gr.
Leche chocolatada
salsas para bocaditos y ensaladas, etc.
DULCERIO 3 LECHES
75 gr.
Cerezas
50 gr.
Sublimo Glaze
20 gr.
Mezclar el Topfil Cereza con el Cremyvit y el Whippak hasta alcanzar una mezcla homogénea. Preparar la crema para decorar adicionando Ambiante Chocolate a la batidora. Batir en velocidad media de 6 a 7 minutos aprox, y cuando la crema forme picos, agregar la leche chocolatada. Batir hasta que tome consistencia de crema chantilly.
Cortar la base de Torta de Chocolate en dos discos, en la primera capa agregar el almíbar y colocar una capa del relleno, luego colocar el otro disco de la base y aplicar almíbar una vez más. Alisar con la crema toda la torta y en la parte del centro y en borde de la torta hacer rocetas de crema con ayuda de una boquilla. Finalmente, decorar con cerezas frescas alrededor.
SE ENFRIA MÁS RÁPIDO PARA SER BATIDO = AHORRO DE TIEMPO
EVITA EL RIESGO DE DESCONGELARLO A TIEMPO
IDEAL PARA: • Bañado
de tortas
• Decoración
de tortas
• Decoraciones elaboradas y
pesadas
Torta de Vainilla con Fresa Base Keke de Vainilla Easy Queque
205 gr.
Harina
215 gr.
Azúcar
245 gr.
Huevo
205 gr.
Agua
205 gr.
Aceite
125 gr.
Adicionar en la batidora huevos, agua, azúcar y sobre estos el Easy Queque mezclado con harina. Mezclar con una paleta a velocidad baja por 2 minutos. Luego a velocidad alta de 4 a 5 minutos (dependiendo de la batidora). Bajar la velocidad adicionar esencias junto con el aceite en chorro fino, batir 2 minutos en velocidad media. Verter el batido en moldes, el peso dependerá el tamaño de los mismos. Hornear a 140 - 160°C, el tiempo dependerá el tamaño de los moldes. Cortar la base en 3 discos y embeber con almíbar.
Almíbar Azúcar
150 gr.
Agua
300 gr.
Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor.
Torta Peruana Base de Torta Roja
Relleno Pulpa fresa
200 gr.
Ambiante Fresa
200 gr.
Semi batir la crema Ambiante Fresa y luego agregar la pulpa. Mezclar con espátula hasta homogenizar por completo.
Tegral Satin Creme Cake
200 gr.
Agua
125 gr.
Cubierta y Decoración Ambiante Fresa (0-5°C) Whippak
50 gr. 50 gr.
Fresas enteras
50 gr.
Colorante rojo
Coldfil Fresa Mirroir
50 gr. 30gr
Relleno
Gelatina
5gr
Batir el Ambiante Fresa y el Whippak juntas hasta homogenizar por completo. Bañar la torta con esta mezcla y decorar con fresas y Coldfil Fresa.
500 gr.
Huevos
Colocar en la batidora huevos, agua, Decorcrem, Whippak y el colorante.
Decorcrem
75 gr.
Batir durante 4 minutos.
Whippak
75 gr.
Luego, colocar en moldes y hornear a 150°C por 50 minutos.
Topfil Fresa
al gusto 50 gr.
Ambiante Fresa semi montada 100 gr.
Armado y Decoración Almíbar
150 gr.
Ambiante Fresa (0-5°C)
200 gr.
Whippak (para laterales)
200 gr.
Whippak (parte superior)
100 gr.
Fresas frescas
160 gr.
Mezclar Topfil chantilly.
Fresa con Ambiante Fresa hasta lograr una consistencia de crema
Cortar la base del bizcocho en tres discos, usar un disco de color rojo como primera capa y agregar el almibar. Luego colocar una capa de relleno y después poner otro disco de la base de vainilla y agregar almibar. Colocar otra capa de relleno y al final otra capa de disco de color rojo. Volver a aplicar almíbar. Alisar con la crema
Ambiante Fresa toda la parte lateral de la torta y en la parte
superior de esta alisar con crema Whippak batida. Hacer rocetas con la crema Ambiante Fresa, colocar fresas frescas untadas con Sublimo Glaze.
Tornado de Chocolate y Fresa Base Torta de Chocolate Tegral Torta de Chocolate Huevo
500 gr. 85 gr.
Agua
285 gr.
Aceite
100 gr.
Almíbar Azúcar Agua
50 gr.
Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar.
Verter esta preparación e n molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 °C por 50- 60 minutos.
Mezclar agua y azúcar hasta que rompa el hervor.
100 gr.
Huevo Agua
250 gr. 43 gr. 145 gr.
Relleno Coldfil Fresa
100 gr. 20 gr.
Cubierta y Decoración
Ambiante Fresa semi batida 100 gr. CPT Crema Pastelera
100 gr.
Coldfil de Fresa
100 gr.
Cubierta y decoración Ambiante Fresa (0-5°C) Ambiante Blanco (0-5°C)
150 gr. 150 gr. 40 gr. 1 unid.
10 gr.
TIPS Se pueden intercalar las capas de diferentes maneras, utilizando más capas de torta de vainilla. Se puede utilizar también Ambiante Chocolate para el relleno, y Coldfil Durazno para la decoración, colocando rodajas de duraznos frescos.
Mezclar Coldfil de Fresa y CPT Crema Pastelera en un bol, y luego adicionar Ambiante Fresa semi batida, mezclar hasta homogenizar. Dividir en 3 partes iguales para cada capa.
Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 °C por 60 minutos, dejar enfriar, cortar en discos y dividir con aros.
Añadir Coldfil Fresa directamente sobre Ambiante Fresa semi-batida, homogenizar y finalmente agregar el colapez previamente hidratado y diluido. Verter esta preparación con manga e intercalando con los aros de torta de chocolate. Llevar al congelador.
Decorar con Chantypak, fresas y filigranas de chocolate Carat Bitter.
Chantypak
Carat Bitter Fresas frescas
Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar.
50 gr.
Ambiante Fresa (0-5°C) semibatida 450 gr.
Crema Diplomática
Plaquetas de Carat Bitter
Tegral Torta Chocolate
Colapez
Coldfil de fresa 50 gr. por disco 100 gr.
Fresa entera
Base Torta de Chocolate
Aceite
Relleno
Coldfil de Fresa
Damero de Fresa
al gusto
Batir Ambiante de Fresa y Ambiante Blanco juntos hasta lograr la consistencia de crema chantilly. Bañar la torta con esta mezcla y decorar con la mezcla de Coldfil y Miroir. Decorar con la fresa y las plaquetas de Carat bitter.
TIPS Al ser el relleno un mousse con colapez, es importante que el Ambiante Fresa esté siempre semi-batido. Si desea utilizar una base de bizcochuelo de vainilla, puede utilizar el mismo Ambiante Fresa ó Ambiante Chocolate con colapez.
Tres Leches de Chocolate
Sensación Fresa
Base de 3 Leches de chocolate
Base Torta de Chocolate Tegral Torta de Chocolate Huevo Agua Aceite
250 gr. 42.5 gr. 142.5 gr. 50 gr.
Mezclar con una paleta Tegral Torta Chocolate, agua, huevos hasta lograr una mezcla homogénea, al final agregar el aceite y mezclar. Verter esta preparación en molde #24 previamente untado con Puralix y hornear a 140 °C por 50 - 60 minutos.
Tegral Bizcochuelo 3 Leches
500 gr.
Huevo
250 gr.
Agua
100 gr.
Aceite
50 gr.
Decorcrem
80 gr.
Relleno y Empape CPT preparada Decorcrem
150 gr. 50 gr.
Dulcerío
500 ml.
Leche Chocolatada
400 ml.
Cubierta Ambiante Chocolate (0-5°C) Decorcrem
330 gr. 20 gr.
TIPS Para la cubierta puede usarse también Ambiante White para tener otro tipo de decoración. Si se hornea en planchas serán 180°C por 12-15 minutos aproximadamente.
Adicionar a la batidora huevos, Tegral Bizcochuelo Tres Leches y batir a velocidad baja durante 1 minuto y luego 5 minutos a velocidad alta. Fundir Decorcrem y mezclar con aceite. Adicionar esta mezcla en chorro fino.
Mezclar por 1 minuto en velocidad baja. Hornear en un molde de 26 cm, a 130°C durante 55 a 60 minutos.
Mezclar CPT preparada con Decorcrem previamente fundido para el relleno. Mezclar Dulcerío con leche chocolatada para el empape.
Cortar el bizcochuelo por la mitad para obtener 2 discos iguales. Embeber con la mitad del empape el disco inferior, luego aplicar todo el relleno y colocar el disco sobrante en la parte superior; adicionar el resto del empape sobre este disco. Batir Ambiante Chocolate según las especificaciones que indica la caja y bañar la torta. Fundir Decorcrem y aplicar en gotas sobre la superficie de la torta.
