UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTE DIVISION DE CIENCIA Y TECNOLOGIA CARRERA: AGRONOMIA Y GESTION AMBIENTAL SEGUNDO SEMESTRE QUIMICA ORGANICA.
LIC. ROBERTO MENDEZ
TEMA: PROYECTO DE PRODUCCION DE HONGO OSTRA (PLEUROTUS (PLEUROTUS
“
OSTREATUS) EN OSTREATUS) EN LA ALDEA CIENAGA GRANDE DEL MUNICIPIO DE CABRICAN DEL DEPARTAMENTO DE QUETZALTENANGO.”
INTEGRANTES: INTEGRANTES:
CARNE NO.
Byron Leonidas García Vásquez
201131760
Axel Raúl López (Coordinador)
201131646
Correo Electrónico Coordinador:
[email protected] Josué Iván Tzic Monzón
201131516
Víctor Miguel Marroquín Díaz
201131745
Edvin Moisés Mejía Pérez
201130586
Quetzaltenango 10-11-2011
Introducción
La Universidad de San Carlos de Guatemala, a través del Centro Universitario de Occidente (CUNOC) y las carreras de agronomía y gestión ambiental local, está cumpliendo con uno de sus ejes fundamentales como lo es la realización de extensión y servicio a través del curso de Química Orgánica en el área rural del
departamento,
como
proyección
estudiantil
de
los
conocimientos adquiridos en la formación académica. Se hizo un proyecto el cual estuvo basado sobre como detener y erradicar la desnutrición en el área de occidente específicamente en el municipio de Cabrican departamento de Quetzaltenango ya que en dicho municipio existe una de las más altas tasas de desnutrición a nivel nacional, por lo que como estudiantes de la USAC, nuestro compromiso fue el velar juntamente con instituciones como el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) y de la Secretaría
de
brindándoles
Seguridad
Alimentaria
capacitaciones
de
y
Nutricional
asesoría
técnica
(SESAN), sobre
el
aprovechamiento de recursos naturales en su área, también se dio una demostración de cómo cultivar en Hongo Ostra (Pleurotus ostreatus) , su cuidado y mantenimiento, entre otros cuidados.
Objetivos General:
Erradicar
la
desnutrición
en
municipio
de
Cabrican,
departamento de Quetzaltenango por medio de la producción de hongo Pleurotus ostreatus .
Específicos:
Dar a conocer la importancia de la producción de hongo ostreatus, enfocándonos principalmente en la economía de los agricultores.
Aportar nutrientes que ellos no pueden consumir u obtener de las carnes rojas y pollo, ya que este hongo es rico en nutrientes principales que todo cuerpo humano necesita.
Incentivar a las personas de las comunidades que sigan con el
proyecto
ya
que
ellos
pueden
llevar
una
bueno
alimentación a las nuevas generaciones de las mismas comunidades.
Justificación El proyecto tiene como finalidad satisfacer la necesidad que actualmente viven los habitantes de las Aldeas del Municipio de Cabricán departamento de Quetzaltenango, misma que se ha venido dando a consecuencia del crecimiento acelerado de la población, el estado de pobreza y falta de programas y políticas orientadas a darle solución al problema. El proyecto permitirá erradicar el problema que actualmente viven los vecinos de aquel lugar permitiendo el desarrollo de los mismos a través del logro de nuevos factores de progreso que consigo traerá el mencionado proyecto. La
ejecución
de
producción
de
hongo
ostra
( pleurotus
ostreatus) permitirá que los habitantes del lugar permitan tener una mejor alimentación, además se estaría evitando enfermedades por tanta desnutrición especialmente en
niños, también se
estarán generando un aporte económico, se le estará dando otra alternativa a las aldeas cercanas para que puedan hacer lo mismo, para generar un aporte económico de igual manera en lo que se espera un mayor crecimiento y desarrollo tanto en la Aldea como también en el municipio en sí que se pueda tomar esto como una fuente de ahorro económico. Es importante destacar que con la realización del proyecto se tendrán oportunidades de contar con los servicios básicos como la salud, alimentación y se mejorará la educación etc.
Ubicación Geográfica El municipio de Cabricán se encuentra ubicado al norte de la cabecera departamental de Quetzaltenango, se ubica entre los 2,000 y 3,000 metros sobre el nivel del mar, cuenta con una extensión territorial de 83k2, su densidad demográfica es de aproximadamente siguientes
321
lugares:
departamento
de
habitantes
Norte:
San
Con
Marcos,
por el
km2,
colinda
municipio
aldea
saquicol
de
con
los
Sipacapa,
Chiquito,
que
pertenece al municipio de San Francisco El Alto departamento de Totonicapán, Sur: con el municipio de Huitán del departamento de Quetzaltenango, al Este: colinda con la aldea de Calel del municipio de San Carlos Sija, departamento de Quetzaltenango y con
territorio
del
municipio
de
San
Francisco
El
Alto
del
departamento de Totonicapán, y al Oeste con los municipios de Río Blanco y Comitancillo, ambos del departamento de San Marcos. El clima que predomina en el municipio es frío, la cabecera municipal
se
encuentra
localizada
a
una
distancia
de
244
kilómetros de la ciudad capital de Guatemala, y 45 kilómetros de la cabecera Departamental, en general el municipio está situado dentro del área Mam y cuenta con una población predominante indígena, su población es básicamente agraria y su principal cultivo es el maíz, la topografía y el tipo de suelo es muy parecido al resto del altiplano, con pequeños valles entre montañas, cuenta además con 37 comunidades incluyendo la cabecera municipal; dentro de las cuales, 6 de ellas son aldeas, y el resto se clasifican entre caseríos en su mayoría y algunas otras en sectores y parajes. La cabecera municipal cuenta con una vía de acceso hacia el municipio de Río Blanco departamento de San Marcos, misma que a la entrada de éste municipio no llena las condiciones para la
libre locomoción de vehículos tanto livianos como pesados. Con el fin de buscarle soluciones a las múltiples necesidades que los vecinos del lugar han venido sufriendo, éstos se han organizado con la finalidad de buscar el apoyo necesario para la ejecución del mencionado proyecto.
Recursos Físicos:
Computadora.
Impresora.
Trasporte.
Cuadernos.
Hojas de papel bond tamaño carta.
Folder.
Carteles.
Guantes.
Mascarillas
Cofia.
Bata.
Bolsas.
Marcadores.
Masking tape.
Costal de rafia.
Ollas.
olote.
Humanos:
Autoridades del centro de salud
Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala.
El MAGA y SESAN.
Personas de la comunidad dela lugar.
Financieros:
Estudiantes de la universidad de San Carlos de Guatemala.
Marco Teórico Cultivo del Hongo Pleurotus Ostreatus:
Nombre común o vulgar: Pleurotus, Gírgola, Seta común, Seta de ostra, Hongo ostra, Hongos ostras, Orejón, Seta de chopo Nombre científico o latino: Pleurotus ostreatus. Se reconoce por la forma del sombrero a manera de abanico o de espátula, por su crecimiento en grandes matas sobre madera y por las características laminillas decurrentes, así como también por la situación del pie, excéntrico o incluso lateral, común a casi todas las especies de Pleurotus. Se presenta con un sombrero que, en realidad, es muy variable tanto en la forma como en el color. El sombrerillo de esta seta es redondeado, con la superficie lisa, abombada y convexa cuando es joven, aplanándose luego
poco a poco. Su diámetro oscila entre 5 y 15 cm, dependiendo de la edad del hongo.
El color es variable, desde gris claro o gris pizarra hasta pardo, tomando una coloración más amarillenta con el tiempo. En la parte inferior del sombrero hay unas laminillas dispuestas radialmente como las varillas de un paraguas, que van desde el pie o tallo que lo sostiene, hasta el borde. Son anchas, espaciadas unas de otras, blancas o crema, a veces bifurcadas, y en ellas se producen las esporas destinadas a la reproducción de la especie. El pie suele ser corto, algo lateral u oblicuo, ligeramente duro, blanco, con el principio de las laminillas en la parte de arriba y algo peloso en la base. Pueden
crecer
de
forma
aislada
sobre
una
superficie
horizontal o en grupo formando repisas laterales superpuestas sobre un costado de los árboles. La carne de la seta es blanca, de olor algo fuerte, tierna al principio y después correosa.
Usos Culinarios: La forma más frecuente de consumo de estas setas es en fresco, después de limpiadas y guisadas o preparadas de otras maneras.
No es infrecuente la existencia de particulares que las cuecen con sal, las meten en frascos cerrados herméticamente, al baño María, y las conservan hasta el momento en que las van a consumir, en cuyo caso las aderezan adecuadamente. También algunos particulares las desecan mediante el procedimiento de colgarlas ensartadas en hilos en sitios con calor (cocinas); una vez desecadas, aguantan meses. Después son hidratadas para su preparación y consumo. Es recomendable consumir individuos jóvenes porque la carne tiende a ser un poco dura en los ejemplares más desarrollados. Tiene necesidad de un tiempo de cocción más prolongado que el que hace falta en muchas otras especies. El cultivo del Pleurotus, es simple y requiere de poca inversión inicial. El sistema más común de siembra es en bolsas. Como sustrato se puede usar casi cualquier elemento que contenga
celulosa:
pajas,
aserrines,
hojas,
marlos
molidos,
subproductos de los cultivos de café, algodón, arroz, etc. Se obtienen de 8 a 10 Kg por metro cuadrado de superficie de cultivo en tres cosechas. Puede cultivarse fácilmente sobre troncos de chopo, al aire libre, o sobre balas de paja mezcladas con serrín, en invernaderos; pero es preciso advertir que, si no se mantiene la temperatura, la humedad y la luminosidad adecuadas, es difícil obtener setas de forma continuada. Lo fundamental consiste en sembrar el micelio sobre un sustrato leñoso-celulósico húmedo (casi siempre pasteurizado),
incubarlo a 20-25º C, mientras se tiene envuelto el plástico y, por último, mantenerlo descubierto en sitios muy húmedos y frescos, generalmente a, menos de 15º C, hasta que salgan las setas. Este hongo no requiere sustratos comportados, a diferencia de los champiñones. El cultivo en sustratos artificiales (paja de trigo o bien aserrín o viruta de maderas blandas no resinosas) permite una producción continua pero con un mayor costo de inversión inicial.
Cultivo en Bolsas: Los substratos artificiales deben ser pasteurizados antes de su siembra para evitar posibles contaminaciones. De un modo artesanal, pero no por eso menos efectivo, se puede lograr una pasteurización mediante la "cocción" de la paja por inmersión en agua caliente. Un tratamiento de inmersión en agua caliente a 80ºC por dos horas es suficiente.
La inmersión se puede hacer en un tanque con agua caliente, colocando la paja dentro de un canasto de metal o bien en una bolsa de polipropileno (bolsas de papas modernas, no de arpillera).
Siembra: El sustrato se inocula con lo que comúnmente se denomina "semilla" o micelio; el cual consiste en granos de trigo estériles, cuya superficie se encuentra cubierta por hifas del hongo en cuestión. En esta operación, se mezcla el sustrato y la semilla lo más homogéneamente posible. Es conveniente emplear "semilla" en una proporción de 2-3 % peso en peso (mezclar 2 kg de semilla cada 100 kg de sustrato húmedo).
Es importante no realizar la siembra hasta que el sustrato este frío o al menos a 25ºC ya que a mayor temperatura el micelio puede morirse. La "semilla" debe ser mezclada lo mejor posible. Para ello se puede colocar el sustrato en una mesa, bolsa o tolva. En esta etapa se debe prevenir la aparición de contaminaciones trabajando con ropa limpia y en lugares sin corrientes de aire que transporten polvo. Al cabo de unos días, el micelio comienza a crecer sobre el sustrato. Después de la siembra el micelio no requiere mayores cuidados, debe estar en una habitación oscura con temperatura controlada.
Inmediatamente después de descender la temperatura del ambiente y comenzar con el foto período se deben hacer tajos, u orificios sobre la bolsas negras para que el micelio reciba el estímulo de la luz. Es en esos orificios donde se desarrollará la fructificación.
Requerimientos para la cosecha: Humedad relativa: 85-92 %. Temperatura ambiente: 15-18ºC. Duración: 5-7 semanas. Ventilación: 4-6 renovaciones por hora. Iluminación: requiere 2000 lux/hora durante 12 horas al día.
Se puede utilizar tubos fluorescentes o bien luz difusa
natural. Los hongos se cosechan cortándolos al ras mediante un cuchillo o tijera.
Se obtienen oleadas cada aproximadamente 10 días. Normalmente se cosechan 2-3 oleadas pero es posible obtener más.
Una oleada es un ciclo de producción, seguido de dos o tres días sin cosecha, durante este primordios del ciclo siguiente.
lapso
se
forman
los
Riego: Se puede efectuar en forma manual o por aspersión, una o dos veces por día para evitar la desecación del sustrato.
Plagas: Colémbolos: Son insectos diminutos sin alas que forman pequeñas galerías, secas y de sección oval en la carne de los hongos. Se encuentran en gran cantidad entre las laminillas que hay bajo el sombrero de las setas. También pueden atacar al micelio si el sustrato está demasiado húmedo. Destaca la especie Hypogastrura armata.
Dípteros: El daño lo causan sus larvas que se comen las hifas del micelio, hacen pequeñas galerías en los pies de las setas y luego en los sombreros. Destacan algunas especies de mosquitos de los géneros Lycoriella, Heteropeza, Mycophila y moscas del género Megaselia. Para el control de colémbolos y de dípteros se recomiendan medidas preventivas como colocación de filtros junto a los ventiladores, eliminación de residuos, tratamiento térmico de los sustratos para eliminar huevos y larvas, etc. También pueden emplearse distintos insecticidas: diazinón o malatión en polvo mezclados con el sustrato, nebulizaciones con endosulfán o diclorvos, etc.
Enfermedades: Telaraña: Los filamentos de este hongo crecen rápidamente y se extienden sobre la superficie del sustrato y de las setas, cubriéndolas con un moho blanquecino, primero ralo y luego denso y harinoso. En las partes viejas las formas perfectas forman puntos rojizos. Los ejemplares atacados se vuelven blandos, amarillento*parduscos, y se acelera su descomposición. Puede atacar a las setas recolectadas. Esta enfermedad aparece con humedad excesiva, el calor y la escasa ventilación. Para su control se deben cubrir con cal viva en polvo, sal, formalina 2% o soluciones de benomyl las zonas afectadas. También se puede carbendazin o thiabendazol.
emplear
zineb,
mancozeb,
Pseudomonas tolaasii (= P. fluorescens). Esta bacteria ataca en cualquier fase del cultivo, desde el micelio en incubación a las setas ya formadas, disminuyendo o anulando la producción. En los sombreros de los ejemplares enfermos aparecen zonas de tamaño variable de color amarillopardusco o anaranjado, acaban pegajosos y si la temperatura y humedad son altas, se pudren pronto y huelen mal. Para su control se aconseja procurar evitar el exceso de humedad, la adición de sustancias nitrogenadas y el calor. Se puede añadir hipoclorito
sódico al agua de riego, solución de formalina al 0,2-0,3%, formol u otros productos.
Metodología Entrevista: Recopilación de información con autoridades comunales de dicha comunidad.
Charla técnica: Se les dio una capacitación y los incentivos sobre la producción del hongo pleurotus y el manejo adecuado a la hora de la siembra y cuidado durante el periodo de incubación del micelio, se les explico sobre los nutrientes que posee el hongo hacia el metabolismo humano.
Siembra: Durante este proceso se realizó lo siguiente: a) Se buscó lugar donde se llevara a cabo el proyecto en el lugar, el cual tenía que tener las siguientes condiciones. b) Se colocó en un recipiente de 3metros de largo por 1 metro de ancho un costal tipo rafia con olote y cal
y se dejó en
reposo por 30 minutos. c) Se puso una olla con agua hirviendo y se colocó por 10 minutos dentro de la olla. d) Luego se procedió a la selección del olote bueno y el que estaba en mal estado se retiraba.
e) Seguidamente se procede a la siembra de la semilla del hongo la cual se hace poniendo olote sobre olote pero buscando que sea de forma redonda. f) Se dejan los pasteles ya hechos en reposo en un cuarto con las condiciones adecuadas.
Visitas: a) Se
hicieron
visitas
a
cada
8
días
para
supervisar
el
rendimiento y reproducción den hongo Ostra. b) A los 15 días de sembrado el hongo se procede a ser el corte de las bolsas esperando a que el hongo salga de la bolsa.
Fecha de Realización del Proyecto: Esta actividad se realizó 5 septiembre al 19 de octubre de 2011.
Encargados de la Actividad:
Autoridades de la municipalidad.
Centro de salud.
Personas de la comunidad.
Estudiantes.
Docente del curso de Química Orgánica.
Análisis: La producción de hongos es un aporte a la comunidad ya que las personas podrán tener una mejor nutrición para sus familias, comunidad, municipio y departamento. Sabiendo que la nutrición es severa en dicha comunidad entonces con dicho proyecto tratamos la este tipo de problema.
manera de evitar de
Conclusiones De lo anterior se concluye lo siguiente
Que en estos días es de gran importancia velar por los recursos naturales que tenemos, ya que si les damos un buen uso podrían ser de gran beneficio para el ser humano, como lo fue en este caso la producción de Hongo Pleurotus, ya que con
esta
técnica
podremos
disminuir
la
disminuir
la
desnutrición en la Comunidad de la Ciénaga Grande del Municipio de Cabrican.
Esperando que este proyecto no quede en el olvido de los pobladores
de
la
comunidad,
sino
que
este
pueda
aprovecharse por los mismos para sus beneficios, tanto nutricionales, económicos y laborales.
Que así como las personas se mostraron entusiasmadas con la realización de este proyecto, que también lo puedan hacer en futuros proyectos en los que otras instituciones o bien de la Universidad de San Carlos de Guatemala los puedan beneficiar de una u otra manera.
Se pudo apreciar de este proyecto que la producción de Hongo Pleurotus nos sirvió de experiencia tanto a nosotros los estudiantes como a los habitantes de la comunidad donde realizamos el proyecto ya que aprendimos ambas partes a realizar este este tipo de alimento que es rico en nutrientes y que se puede realizar a un bajo costo.
Anexos Cronograma de Actividades: Actividad 1. Elaboración Proyecto
D de
2. Entrega proyecto.
de
3. Primera
Visita
Ante
L
M
M
29*
Ante a
1** 5**
Comunidad. 4. Compra de materiales y semilla para siembra de Hongo.
19**
5. Segunda visita y Siembra de Hongo en la Comunidad.
21**
6. Tercera visita a la Comunidad, supervisión de cultivo de Hongo 7. Cuarta Visita a Comunidad, control cultivo de hongo
27**
la de
05***
8. Quinta visita y perforación de pasteles.
12***
9. Sexta visita supervisión Comunidad.
y a
J
24***
10. Séptima visita y extracción de pastel para día de campo.
02****
Agosto
Septiembre.
Octubre.
Noviembre.
*
**
***
****
V
S
Presupuesto para Siembra y Cultivo de Hongo Pleurotus ostreatus Material
Cantidad
Costo Unitario
Costo Total
Micelio
10 Libras
Q30.00
Q300.00
Cal
2 Quintales
Q38.00
Q76.00
Olote
8 Quintales
Q15.00
Q120.00
Guantes
20 Pares
Q2.00
Q40.00
Redecillas
20 Unidades
Q2.00
Q40.00
Mascarillas
20 Unidades
Q3.00
Q60.00
Bolsas Plásticas
45 Unidades
Q1.00
Q45.00
Masking
3 Unidades
Q4.50
Q13.50
7 Visitas
Q160.00
Q1120.00
Tape Transporte
Total:
Fotografías del Proyecto
