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CARTA DE PRESENTACION
Lic. Rafael Cano Razo
En respuesta a su solicitud de fecha del 22 de mayo del 2012, expresa la organización “Crepas sobre el tejado”, con actividad empresarial (comida y bebidas), esperando haber cumplido
satisfactoriamente la información solicitada, nos ponemos a sus órdenes para cualquier aclaración. De antemano gracias por su atención
25/05/12
Atentamente Dávila Mendoza Rafael Lugo Arriaga Danalii Lutrillo Hernández Aurea Román Valdés Rogelio
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Nos planteamos las 8 preguntas de planeación para así poder aterrizar un poco mas las ideas que tenemos para abrir nuestra empresa y así poder ver si es viable o no, y hacerlo realidad.
¿Que? Estamos planteándonos abrir una Cafetería, en la que su especialidad sean los frappes y las crepas, y en efecto sus derivados como son te, café, y postres de varios tipos ¿Cómo? A través de la aplicación de técnicas de investigación tanto documental, como experimental para así poder llegar a abrir la cafetería ¿Cuándo? Estamos haciendo una investigación de aproximadamente un 3 meses para poder empezar a emprender la empresa ¿Cuánto? El capital con el que contamos es de $500,000.00 pesos mexicanos ¿Dónde? Pensamos en el municipio de Tepotzotlán, ya que es un lugar turístico y con muchos visitantes. Tepotzotlan está ubicado en el Edo de México ¿Por qué? Queremos ofrecer un servicio diferente a la gente, y que puedan tener un lugar donde convivir relajadamente en Tepotzotlan, ya que es un lugar turístico y tranquilo ¿Para que? para poder empezar a emprender una empresa, en la cual podamos desarrollarnos y adquirir conocimientos como administradores, y así con el tiempo poder abrir más negocios y generar mas empleos
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TEPOTZOTLAN
Tepotzotlán es un pueblo urbano en el municipio homónimo del Estado de México, municipio perteneciente a la zona metropolitana del Valle de México, en México. Localizado a 43.5 Km al noreste del centro de la ciudad de México, su principal atractivo turístico es el Museo Nacional del Virreinato el cual utiliza como infraestructura lo que fue el colegio jesuita de San Martín y San Francisco Javier, así como el templo de San Pedro Apóstol. Actualmente goza de la categoría de «Pueblo Mágico de México».
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ENCUESTA
Área: se aplicó en el centro de Tepotzotlan, ubicada en el Estado de México, donde se encuestaron a 50 personas de entre los 17 a 50 años de edad, en la cual se aplicaron solo 5 preguntas
1-. ¿Te gustarían los frappes y las crepas? A) Si
B) No
2-. ¿De los frappes que sabores te gustan mas? A) Mocha
B) Galleta
C) Cajeta
D) Mango
3-¿Que te gustan mas las Crepas saladas o dulces? A) Saladas
B) Dulces
4-. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por un frappe? A) 15-25 pesos
B) 26-30 pesos
C) 31 a más pesos
5-. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por unas crepas? A) 20 a 25 pesos B) 26-36 pesos C) 37 a más pesos
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E) Fresa
Ya que tuvimos los resultados de la encuesta y vimos que es favorable el establecer una lugar de “crepas y frappes” en Tepotzotlan y estuvimos visitando el centro de Tepotzotlan para ver cuántos lugares había donde vendían crepas y frappes y sus derivados como son café y postres, nos percatamos que en realidad no hay muchos lugares como cafeterías en el centro de tepotzotlan, a lo mucho solo hay 2, entonces nos dimos cuenta que es un buen lugar para establecer nuestro negocio, ya que es un lugar turístico, y es un lugar céntrico y no tenemos mucha competencia . Al ver lo que la encuesta nos arroja, empezamos a establecer la misión, visión, valores y objetivos de nuestra empresa, así como también nuestro organigrama, y el desarrollo de los departamentos para saber que departamentos se van a desarrollar y que función tiene cada departamento dentro de nuestra empresa, para empezar a guiarnos y seguir con los objetivos y no perder o desviarnos a otros intereses u objetivos. También decidimos ya establecer el logo y el slogan de nuestra empresa, el cual primero vimos el lugar que nos agrado para establecer nuestro negocio y ya relacionarlo con nuestro logo y slogan
MISION Satisfacer a nuestros clientes, ofrecer un buen servicio, y hacerlos sentir cómodos elaborando productos de calidad
VISION Llegar a ser una cafetería reconocida porla población de Tepotzotlán y nuestros clientes por nuestros productos de calidad y expandirnos en otros municipios
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VALORES
Integridad Calidad Responsabilidad Colaboración Liderazgo Fidelidad Lealtad
OBJETIVOS
Llegar a ser una empresa reconocida por la población de Tepotzotlán
ORGANIGRAMA DIRECTOR GENERAL LUTRILLO HERNÁNDEZ AUREA
GERENTE DE PRUDUCCIÓN
GERENTE DE MERCADOTECNIA
GERENTE DE FINZ. Y ADMO.
DAVILA MENDOZA RAFAEL
LUGO ARRIAGA DANALII
ROMAN VALDEZ ROGELIO
Antes que nada como ya se mencionó en el organigrama los socios de la esta empresa cada uno es responsables de todo y claro siempre trabajando en equipo para cubrir cada uno de los departamentos. Los socios tenemos la tarea de repartirnos equitativamente y responsablemente las labores que se tienen que desarrollar para cada departamento, claro, teniendo en cuenta que ambos tenemos conocimiento de cada departamento. 7
A continuación se mostrará la aplicación de cada departamento en la empresa “La Crepa en el Tejado”:
La Directora General Aurea Lutrillo Hernández y el Director de MercadotecniaDanalii Lugo Arriaga estaremos encargadas de estar en comunicación y estar al tanto de todo lo relacionado tanto legalmente asi como tenemos que tener comunicación continua con el departamento de Produccion para los utensilios y materia prima que se necesitan para “la crepa sobre el tejado”, ya que nosotros vemos las situaciones que pasan dentro de la empresa y así tomamos decisiones conjuntamente como equipo, y ante las contingencias, platicamos y hacemos una estrategia. Aquí todo va enfocado en estar también atendiendo al cliente, ver como nuestra trabajadora atiende a nuestros clientes, suplir todas las necesidades materiales y estar bien legalmente con todas las cosas en orden. Lo principal de nosotros es trabajar en equipo y hacer que nuestra empresa progrese rápidamente y satisfactoriamente. Dentro del departamento de Administración y finanzas se cubrió el llenado del perfil que es necesario para la persona que se contratará y laborará en la elaboración de nuestros productos y la atención hacia nuestros clientes, además de que se determinó el sueldo que se pactara por la labor dentro de la empresa. Se dará la información necesaria al departamento de finanzas del sueldo y todo aque costo que genere ya sea el despido, contratación, capacitación del personal. Ya en un futuro este departamento seguirá contratando si es necesario hacerlo además de seguir informando lo que sea necesario para los demás departamentos. Dentro del departamento de producción se investigó y se determinó cada uno de los materiales que serán necesarios para la elaboración y producción de nuestros productos desde diferentes secciones como los son los materiales dentro del área de cocina, materiales donde se servirá nuestros productos, el mobiliario de todo el negocio y todos los ingredientes que serán necesarios para la elaboración de los productos, con lo que, ya teniendo los costos de cada cosa que es necesario dentro de nuestro negocio se entrega el reporte de estos costos al área de finanzas para que esto sea contabilizado.
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Ya en un futuro se seguirá informando de los costos de producción de los productos y todo aquello que este departamento requiera además de la información necesaria para todos los departamentos que en producción deba entregar.
LOGOTIPO Y SLOGAN
El logo que se muestra a continuación es el establecido para el negocio donde se muestra una forma rustica que es agradable ala vista y curiosa al par de que es acompañada por un slogan del mismo concepto. El nombre del negocio es razón de que el local donde nos encontramos esta en una planta alta y dado ha esto y ya que uno de nuestros productos son las crepas se le denomino “La crepa en el Tejado”
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ANALISIS FODA FORTALEZAS
Uno de nuestro integrantes ya tiene experiencia en la preparación de chamoyadas y crepas Estamos en un lugar céntrico
OPORTUNIDADES
Que no hay muchas competencia a nuestro alrededor Que encontramos un lugar céntrico para iniciar nuestro negocio
DEBILIDADES
Somos una empresa nueva Poca gente nos conoce apenas porque es una empresa nueva
AMENAZAS
Tenemos una competencia que vende algo parecido a nosotros La crisis económica que se esta dando dentro del país sin embargo no afecta demasiado el área de Tepotzotlán donde estamos ubicados
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MENU Crepas dulces Crepa de queso y zarzamora $27.00 pesos Crepa de queso con chocolate
$27.00 pesos
Crepa de cajeta
$25.00 pesos
Crepa de Fresa
$25.00 pesos
Crepas saladas Crepa de jamón con Queso
$25.00 pesos
Crepa de atún
$27.00 pesos
Crepa de champiñones con queso
$27.00 pesos
Crepa de pollo
$25.00 pesos
Frappes Frappe de moka
$35.00 pesos
Frappe de galleta
$32.00 pesos
Frappe de chocolate
$32,00 pesos
Frappe de fresa
$32.00 pesos
Otros Chamoyadas de mango
$ 25.00 pesos
Chamoyadas de tamarindo
$ 25.00 pesos
Café americano
$15.00 pesos
Café capuchino
$20.00 pesos
Chocolate caliente
$25.00 pesos
Te
$15.00 pesos
TOTAL
$464.00 pesos 11
INGREDIENTES Y PREPARACION DE NUESTROS PRODUCTOS PRINCIPALES INGREDIENTES
Para crepas dulces y crepas saladas masa
15 gramos de mantequilla. 1 Huevo. 1 Taza de leche. 100 gramos de Harina. 1/8 de cucharadita de sal. Un poco de aceite. 1 cucharada de azúcar
Crepas dulcesCrepas saldas: Queso filadelfia
Jamón
Mermelada de zarzamora Nutella
Queso Oaxaca
Atún
Cajeta
Champiñones
Mermelada de fresa
Pollo
Preparación para la masa: Coloque en la licuadora el huevo, la harina, el azúcar , la cucharadita de sal y la leche, se agrega también la mantequilla pero derretida. Se licua bien para que todos los ingredientes se integren y obtenga una mezcla liquida pero ligeramente espesa. También puede preparar la mezcla de las crepas en un tazón y batirla con un batidor globo. 15 gramos de mantequilla. Aparte, caliente una sartén de superficie antiadherente, úntele un poco de mantequilla y agréguele tres y media cucharadas, aproximadamente, de la preparación anterior, a que se distribuya en forma uniforme. 12
Manténgala a fuego fuerte durante 45 segundos, hasta que la crepa se desprenda sola; voltéela y déjela otros 20 segundos, para lograr un cocimiento perfecto; retírela del calor, déjela enfriar y guárdela en un recipiente hermético. RELLENAR crepas dulces: cada crepa untándole la mermelada de zarzamora colocando una rebanada de Queso Crema Philadelphia, cajeta, mermelada de fresa y doblar en triángulo, dependerá de que sabor lo quiere el cliente RELLENAR crepas saladas: se prepara la de jamón con queso a fuego lento, las crepas de pollo el pollo se deshebra y se fríe con ajo, cebolla, sal, un poco de chipotle y leche, hasta que este cocinado. Los champiñones se lavan bien, y después se fríen con una cabeza de ajo, cebolla, epazote, sal y se le pone el queso arriaba, se deja a fuego muy bajo durante 5 minutos. El atún se prepara con cebolla, un poco de sal y cuadritos de jitomate y se fríe hasta estar cocido. La decoración de las crepas va a depender si es dulce o salda. Las dulces se decoraran con chantillí, y con chocolate, chispas de chocolate, con unas pocas pedazos de fresas, plátanos, dependerá del sabor de la crepa dulce, así también depender de la crepa salada.
Frappes Ingredientes: -
Hielos leche café Canela molida Galletas oreo Jarabe de Chocolate extracto de vainilla Jarabe de fresa/ fresas
Preparación: Coloca todos los ingredientes (salvo la canela) en una licuadora por aproximadamente 10 segundos, hasta que se mezclen, después se vacía el hielo en la licuadora, se licuan y después se sirven en las tasas. Espolvorea Canela sobre la mezcla y luego se le colocarla crema batida y chispas de chocolate. Dependerá del sabor que quiera el cliente, ya que no es muy difícil su preparación.
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Estudio De Mercado ENCUESTA Los resultados de la encuesta nos arrojaron la siguiente información 1-. ¿Te gustan los frappes y las crepas? A) Si B) No
45 40 35 30 Les gusta 25
No les gusta
20 15 10 5 0
Conclusión: A una mayoría de 45 de personas les gusta las crepas y los frappes mientras que al resto que fueron 5 personas no les gusta los frappes y las crepas, la razón fue por motivos de salud.
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2-. ¿De los frappes, que sabores te gustan más? A) B) C) D) E)
Moka Galleta Cajeta Mango Fresa
18 16 14
Moka
12
Galleta
10
Cajeta
8 6
Mango
4
Frresa
2 0 12
18
10
3
7
Conclusión: El sabor que más agrada al encuestado es la galleta con 18 encuestados a favor de este sabor, siguiéndonos por la moka que fue de 12 personas, después con la cajeta con 10 personas, después, con la fresa con 7 personas y por ultimo con el mango con solo 3 personas. Así que el sabor mas cotizado será la galleta y el que seguramente descartaremos será el mango.
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3-.¿Que te gustan más las Crepas saladas o dulces? A) Saladas B) Dulces
30 25 20 Dulces 15
Saladas
10 5 0 30
20
Conclusión: A 30 personas que se les hiso la encuesta les gusta las crepas dulces mientras que a las 20 restantes les gusta las crepas saladas. Entonces no tendremos demasiado problema al mantener sabores tanto dulces como saladas en las crepas ya que estas si se consumirán.
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4-. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por un frappe? a) 15-25 pesos b) 26-30 pesos c) 31 a más pesos De la siguiente pregunta se obtuvo que:
15 personas optaron por la opción a 28 personas optaron por la opción b 7 personas optaron por la opción c
30 25 20 # personas A 15
# personas B # personas C
10 5 0 Opcion A
Opcion B
Opcion C
Conclusión: Una mayoría de personas está dispuesta a adquirir un frappe de alrededor de 26 a 30 pesos.
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5-. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar por unas crepas? d) 20-25 pesos e) 26-36 pesos f) 37 a más pesos De la siguiente pregunta se obtuvo que:
26 personas optaron por la opción a 19 personas optaron por la opción b 5 personas optaron por la opción c
30 25 20 # personas A 15
#personas B #personas C
10 5 0 Opcion A
Opcion B
Opcion C
Conclusión: Una mayoría de personas está dispuesta a adquirir unas crepas de alrededor de 20 a25 pesos
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PRESENTACION DEL LOCAL Como se menciona anteriormente se eligió el municipio de Tepotzotlán y dentro de ella se opto por rentar un local cerca del centro histórico de este municipio específicamente se encuentra a una cuadra de este, relativamente esta ubicado en el centro de Tepotzotlán. El motivo de optar por este local fue la ubicación en el centro de tal municipio por que el movimiento de gente es mayor y la cantidad de gente que pasa por este lugar es alto sobre todo los fines de semana y por ende se opta por una mayor oportunidad de clientes para nuestro negocio. El precio de la renta de este local es de $2,000.00 mensuales, y es un buen lugar para el giro que será nuestra micro empresa en cuestión de alimentos y bebidas ya que cuenta con un espacio considerable para que nuestros clientes estén cómodos, se cuenta con dos baños, y además es techado por ocasiones de lluvia. En pocas palabras es un lugar acogedor, tranquilo y estable para pasar momentos agradables en compañía. El local se muestra a continuación:
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PERMISOS También se investigo de los permisos que serán necesarios para nuestro negocio para lo cual se asistió en principio ala presidencia municipal de Tepotzotlán para después asistir a la jefatura de comercio e industria de dicho municipio y se nos respondió de la siguiente manera:
Se necesita hacer un escrito formal de una petición especificando claramente el giro del negocio nuestra finalidad, nuestro propósito y todo aquello que queremos que se nos otorgue para el negocio además de incluir el domicilio del local donde se laborara. Ya haciendo el escrito y presentarse ante el jefe de comercio en su caso llamado C. Noel Sánchez Rincón se esperara respuesta del mismo. Si la respuesta del jefe de comercio es positiva y da luz verde a la petición se acordara el día y la hora para que los inspectores inspeccionen nuestro local y designen si es apto el lugar para nuestro giro. Ya pasando la aprobación del jefe de comercio y los inspectores se proseguirá a la siguiente documentación: Licencia sanitaria Formato de solicitud de comercio Copia de credencial de elector (se dará la del responsable o dueño) Comprobante de domicilio(predial, agua ,luz, teléfono) Licencia de uso de suelo
Ya llenando y solicitando dicha documentación se dará aprobación al arranque del negocio.
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DISEÑO DE INTERIORES Escogimos un estilo rustico para nuestras crepas y frappes, nos basamos en Tepotzotlan que es un pueblo con arquitectura colonial, y nuestra idea es dar un concepto a nuestros clientes de comodidad y que se sientan relajados, crear un ambiente de confianza y que se sientan en casa, y que nuestro espacio sea para ellos un lugar en el cual puedan disfrutarlo solos o con sus amigos y familiares, que pasen momentos inolvidables. Pintaremos nuestro local de color amarillo claro, porque es un color llamativo, crea confianza y a la gente le provoca una sensación de hambre. Los sillones que escogimos son un estilo rustico para que nuestros clientes se sientan comodos y en confianza
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Materiales para el negocio “La Crepa en el Tejado”:
Área de cocina:
DESCRIPCION Licuadora para frappes Crepera de gas Prof. Vitrina Refrigeradora Maquina de café Tanque de Gas de 30k Cucharas de metal Pinzas de metal Picahielos Hielera Palito para crepa Topers Cubeta Cucharon Espátula Cuchillo para pastel
PRECIO $1,800°°
CANTIDAD 3
TOTAL $5,400°°
$2,200°°
2
$4,400°°
$10,000°°
1
$10,000°°
$23,000°° $700°°
1 1
$23,000°° $700°°
$7°° $8°° $10°° $1,000°° $40°° $100°° $20°° $11°° $60°° $100°°
3 3 2 1 3 8 2 3 3 3
$21°° $24°° $20°° $1000°° $120°° $800°° $40°° $33°° $180°° $300°°
PRECIO $200°°
CANTIDAD 2
TOTAL $400°°
$20°° $10°° $200°° $200°°
2kg 20 2 2
$40°° $200°° $400°° $400°°
$12°°
3
$36°°
$11°° $15°° $8°° $200°°
20 10 20 2
$220°° $150°° $160°° $400°°
Materiales donde se servirá el producto:
DESCRIPCION Caja de vaso para frappes 1kg popotes Platos de plástico Caja de cubiertos Caja de platos de unic. Paquete de servilletas Taza para café Tarros para café Platos para taza Cucharas de plástico
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Mobiliario para el negocio:
DESCRIPCION Mesa Silla Mantel Servilletero Florero Arreglo floral plástico
PRECIO $680°° $160°° $30°° $14°° $20°° $15°°
CANTIDAD 4 16 4 4 4 4
TOTAL $2,720°° $2,560°° $120°° $56°° $80°° $60°°
Ingredientes para la preparación de los productos:
DESCRIPCION Jarabe de mango Jarabe de fresa Jarabe de tamarindo Jarabe de moka Jarabe de capuchino Jarabe de galleta Jarabe de chocolate Azúcar Miguelito Galón de chamo y Cubeta merme. Zarza. Cubeta merme. Fresa Cubeta de cajeta Cubeta crema de avel. Queso untable Hielo bloque Jamón Queso Piña Champiñón Huevo Harina Leche Mantequilla
PRECIO $80°° $80°° $80°°
CANTIDAD 2 2 2
TOTAL $160°° $160°° $160°°
$80°° $80°°
2 2
$160°° $160°°
$80°° $80°°
2 2
$160°° $160°°
$25°° $27°° $38°° $150°°
10kg 5kg 2 1
$250°° $135°° $76°° $150°°
$150°°
1
$150°°
$200°° $200°°
1 1
$200°° $200°°
$80°° $20°° $30°° $80°° $20°° $32°° $3°° $20°° $12°° $20°°
1kg 2 1/2kg 1kg 1pza 1 lata de 500grs 3 1kg 1lts 500grs
$80°° $40°° $30°° $80°° $20°° $32°° $9°° $20°° $12°° $20°°
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ANALISIS DEL PUESTO TITULO DEL PUESTO: Directora General DEBERES DEL PUESTO: estar al tanto de la publicidad, del personal, la capacitación, de los pagos al personal y estar al tanto de la imagen de la empresa ESPECIFICACION DEL PUESTO: que tenga conocimientos recursos humanos, mercadotecnia y tener conocimientos de contabilidad y finanzas VALUACION DEL PUESTO Decidimos establecer un salario de $1000.00 pesos mexicanos a la quincena TITULO DEL PUESTO: Director Comercial DEBERES DEL PUESTO: estar al tanto de la producción, compras y ventas, de los ingredientes y materiales para la elaboración de nuestros productos. ESPECIFICACION DEL PUESTO: que tenga conocimientos en compras, producción, contabilidad y en el área de finanzas VALUACION DEL PUESTO Decidimos establecer un salario de $1,000.00 pesos mexicanos a la quincena
TITULO DEL PUESTO: Repostera y mesera DEBERES DEL PUESTO: preparar las crepas, los frappes y lo que contiene el menú de nuestra empresa, atender a los clientes, la limpieza del establecimiento, dar la cuenta a los jefes, almacenar y acomodar las cosas ESPECIFICACION DEL PUESTO: que tenga conocimientos en repostería y saber manejar los instrumentos de cocina, que tenga una actitud de servicio y amabilidad, que sea responsable y honrada, que sea activa. VALUACION DEL PUESTO Decidimos establecer un sueldo de $1,000.00 pesos mexicanos a la quincena
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PERFIL DEL PUESTOS Solicitamos 2 mujeres entre 20 y 26 años, con escolaridad mínima de preparatoria y/o carrera de gastronomía (puesto de repostería), con disponibilidad de horario, con buena presentación, que sea responsable y honrada Decidimos pagarles semanalmente $1,000.00 a la semana, con un día de descanso, y poder registrarla al seguro, y estarán a prueba para ver su lealtad y veremos si se queda con nosotros después de un mes.
Proyecto sustentable Este proyecto fue hecho tomando en cuenta la sustentabilidad del mismo, así como para colaborar con el ambiente, por ello la compañía “La crepa en el tejado” desde su fundación implemento la
política de usar únicamente materiales biodegradables para el transporte de nuestros productos y para el consumo de estos(platos y utensilios biodegradables).
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Estado de resultados presupuestado a un año (cifras en pesos)
VENTAS NETAS COSTO DE LO VENDIDO UTILIDAD BRUTA GASTO DE OPERACIÓN GASTO DE ADMINISTRACIÓN GASTO DE VENTA UTILIDAD DESPUÉS DE OPERACIÓN RESULTADO INTEGRAL DE FINANCIAMIENTO OTROS GASTOS
$ 382,320 $241,440 $623,760.00
$15,800.00 $138,000.00 $469,960.00
$469,000.00
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$960
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