INSTITUTO PRIVADO TELESUP
PROYECTO EMPRESARIAL CURSO: ADMINISTRACIÓN
CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR AUTOR: NICANOR ALEXIS CHUFANDAMA VILCA DOCENTE: LICENCIADO MEDRANO
ANALISIS DEL MERCADO EXPORTADOR
DEFINICIÓN DEL BIEN ◦
Producto elaborado pulpa de mango y con almíbar.
Se usarán envases de vidrio con sellado hermético.
Fresh Tropical Mango
Visión Ser una empresa líder en el procesamiento y comercialización de mangos procesados de alta calidad, basados en una gestión de ética ue asegure la sostenibilidad de nuestro negocio en largo plazo. Misión Satisfacer de manera conable las necesidades de mangos a nuestros clientes y consumidores con eciencia, calidad y responsabilidad.
ANALISIS DEL MERCADO EXPORTADOR PAIS DESTINO: CANADA !emos encontrado oportunidades en el mercado canadiense para frutas e"óticas como lo es el mango. Provincia a exportar – ONTARIO Nro POBLACION:
ESTUDIO DEL CONSUMIDOR #irigido a personas interesados en un estilo de vida saludable y natural. $n mango maduro aporta vitamina % y vitamina &. 's ideal para las personas ue no toleran otras fuentes de vitamina %. (os mangos tienen fenoles ue son anti)o"idantes poderosos.
E$t%"o "e &! competenc! Competenc! "#ect!
%&*P+S+( S.& S$S!-' 'P+/0 S&% 1&#$('S - % S&%
Competenc! In"#ect! MEXICO.
BRASIL.
ECUADOR
Es el tercer productor mundial de mango, después de la India y la China. Este país es el principal productor y exportador de mango a nivel de Sudamérica.
E$t#!te'!$ Come#c!&e$
P#o"%cto M!#c!: ( PER) MANGO* Lo'otpo: con unos
toues srcinales de color como el verde, naran3a intenso y amarillo. 'sta elección es representativa a los colores del mango, con esta alternativa se S&o'!n: se ha elaborado teniendo uiere la captación en cuentalograr este concepto 2 ue es delfruta consumidor nal una e"ótica y tropical
Fresh Tropical Mango
45resh 0ropical *ango6 45resh 0ropical *ango6
PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS DE MANGO EN ALMÍBAR Estudio de Pre-Factibilidad de Proyecto de Inversión
Procesamien to
Mango
Pulpa de Mango en Almíbar
ESTUDIO DE MERCADO
Precio del Producto %ompetidor
*ercado potencial. Población de la ciudad de Piura2 7 899 9:: habitantes, de los cuales el ;:< se encuentra entre los =; a 8: a>os ue sería nuestro mercado potencial, o sea ?@? ?;:.
o
*ercado disponible. Se encuestó a personas en el rango de edad del mercado potencial de lo cual obtuvimos ue un ?@.;< tiene el deseo de aduirir el producto. &sí ue obteniendo el ?@.;< de nuestro mercado potencial obtenemos ue nuestro mercado disponible es de2 9:: AA: habitantes.
o
ESTUDIO DE MERCADO
*ercado efectivo. ◦
Siendo pesimistas podemos estimar ue los ue verdaderamente tienen el poder económico para consumir el producto son el A:<, por lo ue nuestro mercado efectivo ueda en =?: 798 habitantes o clientes.
*ercado ob3etivo. ◦
Suponiendo un peso apro"imado de la pulpa de mango Bent de 9::grs. y suponiendo el consumo de 7 mango por individuo al mes. #ado lo anterior tenemos la demanda de mango en peso2
ESTUDIO DE MERCADO ◦
◦
Para hallar la demanda insatisfecha es necesario estimar la oferta de mango en peso, para ello se ha considerado la empresa competidora '%+S &%. 'stimando ue '%+S&% abastece al @:< de la demanda ob3etivo hallada anteriormente, entonces tenemos2
TAMA+O DEL PROYECTO (a elección del tama>o o capacidad se reere a la decisión del volumen óptimo de producción del proyecto por periodo de tiempo. !ay ue tener en cuenta ue se trata de un periodo de producción por a>o, ue puede ser entre los meses de enero y marzo.
#emanda insatisfecha 'ntonces meses2
para
ocho
Se ha propuesto satisfacer sólo al ;< de la #emanda insatisfecha.
TAMA+O DEL PROYECTO %omo el proceso de producción dura desde diciembre hasta febrero, o sea @ meses, hallaremos la capacidad necesaria mensual2
(o ue cuanticado en productos de 7 Cilogramo de peso2 18 304 conservas de mango en almíbar por mes
Por lo tanto podemos decir ue la capacidad de nuestra planta para el primer periodo es2
LOCALI,ACIÓN DE PLANTA -. MACROLOCALI,ACIÓN:
5uente2 &1/+D&%+
LOCALI,ACIÓN DE PLANTA /. MICROLOCALI,ACIÓN:
LA INGENIERÍA DEL PROYECTO
L! M!te#! P#m!: Mango %aracterísticas del mango perurano. %lases de mango.
◦
Eariedades me3oradas. 0ENT
1ADEN
TOMMY AT0INS
L! M!te#! P#m!: Azúcar
L! M!te#! P#m!: Agua #ebe ser agua blanda. $no de los componentes mayoritarios y claves.
L! M!te#! P#m!: Envases
Eenta3as de envases de vidrio. ◦
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◦
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Son impermeables al agua, gases, olores y microorganismos. Son inertes y no reaccionan con el alimento. Permiten velocidades de llenado altas y pueden someterse a tratamientos térmicos, pudiéndose sellar. &l ser transparentes, permiten ver el contenido, realzando el producto ue contienen. Pueden reutilizarse y reciclarse. Permiten distintas formas y colores.
-nconvenientes. ◦
◦
◦
Son más pesados, lo ue hace ue su transporte sea más caro. Son menos resistentes. Posibilidad de ue el contenido tenga fragmentos de vidrio.
L! M!te#! P#m!: Envases *aterial2 Eidrio. Proveedor2 S+('*S&%.
E& P#oce$o: Foru!ac"#n $e "ngre$"en%es '3emplo2
◦
Se desean ;: frascos de =;:g de capacidad de trozos de mango en almíbar de == FD" nales, con ;:< de trozos de fruta.
S.S.A. !"#artes$!%&rix$ ' !(otal )inal$ *os grados &rix !+&x$ miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lí,uido. -na solucin de / +&x tiene / g de a2car !sacarosa$ por 100 g de lí,uido.
E& P#oce$o: Rece&c"#n ' Se!ecc"#n
o prestar tanta atención al color. o es el me3or indicador de madurez.
&pretar el mango ligeramente. $n mango maduro se sentirá ligeramente blando al tacto.
!acer relación con frutas tales como los duraznos y los aguacates, ue también se sienten blandos al tacto cuando están maduros.
(os mangos maduros tendrán muchas veces un aroma afrutado en el e"tremo de sus tallos.
E& P#oce$o: Lava$o $e !a (ru%a
Se hace por inmersión. & peue>a escala se realiza en estanues con agua recirculante o con agua detenida ue se reemplaza continuamente.
's aconse3able ayudarse con implementos ue permitan una limpieza adecuada del material, de manera de evitar ue la suciedad pase a las etapas siguientes del proceso.
E& P#oce$o: )e!a$o* $es+uesa$o ' %roza$o
Se pone a calentar agua en una olla con capacidad adecuada para los mangos. %uando se forman burbu3as en el fondo G?:F%, apro"imadamenteH se sumergen los mangos por espacio de ? minutos para luego de ese tiempo proceder a despulparlos.
Para obtener la pulpa del mango aprovechándola casi en su totalidad se empleará el método 4/ebanar y Sacar6 ue consiste en2
E& P#oce$o: Esca!$a$o
%orresponde a un tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos2 ◦
◦
◦
&blandarlo para obtener un me3or llenado de los envases. /etirar aire ocluido -nactivar enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto.
E& P#oce$o: )re&arac"#n $e! a!,-ar
'l azIcar se incorpora en una olla con agua potable de preferencia desmineralizada. Se calienta hasta ue hierva por unos 7: minutos.
%ontrolar el p! y los grados Dri" con el refractómetro.
E& P#oce$o: Envasa$o ' conservac"#n
'sterilizado inicial. ◦
◦
(avar perfectamente el envase y la tapa. -ntroducir envases en la olla, vertir suciente agua hasta cubrirlos. #e3ar ue hiervan durante 7; minutos.
%olocar mangos. 'nseguida vaciar el almíbar hasta uedar centímetro y medio por deba3o de la boca.
E& P#oce$o: Envasa$o ' conservac"#n
'sterilizado nal2 ◦
◦
◦
◦
Precalentamiento2 %olocar los frascos dentro de una olla con agua. Se colocan las tapas sin a3ustarlas totalmente. Se calienta la olla hasta ue la temperatura del agua alcance los ?; J% por ; minutos. Sellado2 -nmediatamente, se a3ustan las tapas cerrando herméticamente los frascos. 'sterilización2 %ontinuar calentando la olla con su respectiva tapa, hasta la ebullición por espacio de @: minutos. 'nfriado2 /etirar los frascos y enfriarlos hasta la temperatura ambiente.
.C#o sa-er s" e! &ro$uc%o /ue$# -"en es%er"!"za$o0 uando el rasco ya est5 río se voltea. En caso de ,ue pasen burbu6as7 ,uiere decir ,ue el rasco ,ued con aire y entonces no presenta vacío.
E& P#oce$o: E%"/ue%a$o ' a!acena1e
(a designación del producto deberá ser2 K%onserva de *angos en &lmíbarK. #eberá declararse el medio de cobertura. #eberá declararse en la etiueta una lista completa de ingredientes y el contenido neto en peso. #eberá declararse el nombre y la dirección del fabricante, envasador, distribuidor, importador, e"portador o vendedor del producto. 0odo recipiente deberá llevar una marca permanente de identicación de la fábrica productora o del lote. Se almacena el producto nal en anaueles ubicados en lugares frescos y secos, hasta ue la fruta haya absorbido el azIcar y alcance el euilibrio con el almíbar. 'sto se reconoce cuando la fruta cae al fondo del envase.
E& P#oce$o: Con%ro! $e ca!"$a$
#escartar lotes ue presenten los siguientes defectos2 ◦
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◦
◦
#eformación e"terior de la tapa. &bombamiento físico. &bombamiento uímico. &bombamiento biológico.
*os alimentos alterados resultan per6udiciales para la salud. *a toxina botulínica7 producida por una bacteria7 lostridium botulinum7 en las conservas mal esteriliadas es una de las substancias m5s venenosas ,ue se conocen.
E& P#oce$o: DO)
E& P#oce$o: DO)
E& P#oce$o: DO)
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA
COSTOS Y PRESUPUESTO
-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.
COSTOS Y PRESUPUESTO
-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.
COSTOS Y PRESUPUESTO
-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.
COSTOS Y PRESUPUESTO
-E'/S-L --%-&( M P/-*'/& P/+#$%%-L.
COSTOS Y PRESUPUESTO
#'0'/*-&%-L #'( P/'%-+ &( %+S$*-#+/. ◦
'stimación del costo unitario.
COSTOS Y PRESUPUESTO
#'0'/*-&%-L #'( P/'%-+ &( %+S$*-#+/. ◦
%álculo del precio de venta.
FINANCIAMIENTO
%+/P+/&%-L 5-&%-'/& #' #'S&//+((+)9:E #rograma de inversin #;&9: b6etivo< )inanciar a mediano y largo plao los proyectos de inversin ,ue sean dirigidos al establecimiento7 ampliacin y me6oramiento de las actividades ,ue realia el sector privado. ◦
◦
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◦
◦
=onto< El monto m5ximo por proyecto no podr5 exceder de -S> /0 000 000. #laos y )orma de #ago< *os plaos para la amortiacin de los créditos ser5n como mínimo de un a?o y como m5ximo de 1 a?os ,ue puede incluir un período de gracia de acuerdo a las necesidades de cada proyecto. *os reembolsos del principal y los intereses devengados se adecuar5n a las necesidades de cada proyecto. @arantías< El subprestatario constituir5 garantías de com2n acuerdo con su 9nstitucin )inanciera 9ntermediaria. Seguimiento< )9:E realiar5 visitas de inspeccin a las inversiones nanciadas. En casos en ,ue no se cumpla con el contrato7 )9:E proceder5 al cobro autom5tico del saldo pendiente de pago y cobrar5 a la 9)9 en adicin a los intereses correspondientes7 la penalidad establecida en el (ariario de )9:E para estos casos7 la misma ,ue ba6o ning2n motivo ser5 devuelta a la 9)9.
ORGANI,ACIÓN DE LA EMPRESA -. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:
EVALUACIÓN FINANCIERA Se realizará el Nu3o de ca3a para una vida Itil de diez a>os.
%on los datos calculados ya podemos hallar el valor actual neto del proyecto para diez a>os de operación, la tasa ue se usará será del 7A< anual, debido a ue es la tasa ue cobra %+5-#' para los préstamos para proyectos de inversión de nuestra escala. &sí ue el cálculo mediante la función E& de *S '"cel =::9 es2
CONCLUSIONES
El mango es un producto reconocido, y que posee gran imagen en los más exigentes mercados internacionales, además de ser un muy promocionado fruto por distintos medios como un alimento sano, rico en proteínas y con propiedades nutritivas lo que es de mucha importancia.
Dentro de nuestra región Piura existe poca competencia para el producto que se quiere comercializar, así que este dee ser un factor determinante para poder invertir en el presente proyecto planteado.
CONCLUSIONES
Existe apoyo del goierno en cuanto a impuestos y aranceles, así como asesoría t!cnica para la implementación de este tipo de proyectos. El goierno trata de incentivar las nuevas creaciones de Pymes.
En los "ltimos a#os se ha registrado una sore producción de mango, ocasionando una caída estrepitosa del precio del mango, y las estadísticas advierten algo similar para este periodo es por ello que se vería refle$ado en una reducción de los precios a los cuales se conseguirá esta materia prima, esto nos ayudaría oteniendo mayores ventas deido a la reducción de los costos de producción, oteni!ndose una rentailidad que la esperada.
RECOMENDACIONES 'stablecer mecanismos de comunicación directa con clientes2 podría ser a través de una página Oeb para dar a conocer nuestro producto.
%raa$ar con$untamente con los proveedores, es decir, con los agricultores de mango de las diferentes zonas para no sólo crecer como empresa sino hacerlos crecer y progresar con$untamente.
Extender el &nálisis del 'ercado al que se quiere llegar, y no sólo a Piura sino a otros departamentos que no cuentan con este producto y al cual sería una forma innovadora de llegar.
RECOMENDACIONES
(rear un amiente de traa$o armonioso, así como donde prime en primer lugar la higiene y orden, limpieza y lavado constante para evitar posiles contaminantes que per$udiquen la calidad del producto.
Deido a la estacionalidad de la 'ateria Prima )mango* cuya producción se da en los meses de diciemre+ferero, se dee analizar y estudiar la posiilidad de que en los demás meses del a#o se elaore otros productos que requieran de un mismo proceso productivo para la utilización constante de la planta.
GRACIAS
