Proyecto Empresarial

1 Centro de Bachillerato, Tecnológico, Industrial y de servicios #40

Emprendedor de negocios

P A S T E L E R Ì A

Galaz Vázquez Noel Aarón Gordillo Cervantes Ana Luisa Guzmán Duran Jesús Ibarra Montoya Israel Peñuelas Figueroa Astrid Sinai Pérez Moya Perla Jazmín Tapia Rondero Jacaranda Vázquez Reyes Aurelio

Silvia Mejía García

Guaymas Sonora, 02 de junio del 2009.

1

ÌNDICE Presentación Introducción Justificación Objetivos a) General b) Especificaos Marco teórico Capitulo I.- Naturaleza Del proyecto 1.1.- Introducción 1.2.- Nombre y logo de la empresa 1.3.- Descripción de la empresa 1.4.- Misión y visión de la empresa 1.5.- Ventajas competitivas 1.6.- Productos y servicios Capitulo III.- Producción 2.1.- Investigación de mercado 2.2.- Estudio de mercado 2.3.- Promoción del producto 3.1.- Objetivos 3.2.- Justificación 3.3.- Descripción del proceso 3.4.- diagrama de flujo de proceso 3.5.- Tecnología 3.6.- Equipo e instalaciones 3.7.- Materia prima 3.8.- Mano de obra Capitulo IV.- Organización 4.1.- Estructura organizacional 4.2.- Funciones 4.3.- Sueldos 4.4.- Relaciones de trabajo Capitulo V.- Marco legal 5.1.- IMSS 5.2.- HACIENDA 5.3.- INFONAVIT 5.4.- SECRETARIA DE SALUD 5.5.-SECRETARIA DE RELACIONES EXTERIORES.

2 Justificación: Nosotros como equipo al realizar este proyecto pensamos con anticipación en sus beneficios; no solo por su gran demanda en cualquier lugar, si no también por el deseo de presentar al publico lo mejor en repostería, que esperemos no sea vista en el puerto de Guaymas. Tomando en cuenta que la repostería son productos que toda persona consume y adquiere. Por otra pare cabe mencionar que con la realización de este proyecto, se adquirieron nuevos conocimientos que nos serán de mucha ayuda en nuestra vida futura, ya que nos ayuda a desarrollarnos como pequeños empresarios. ¿Quiénes somos? Somos un grupo de ocho jóvenes alumnos del CBTIS 40 de la especialidad de Turismo en la ciudad y puerto de Guaymas Sonora, los cuales están ansiosos por emprender una nueva empresa, gracias a una materia la cual estamos emprendiendo en nuestro ultimo semestre como preparatorianos.

3 Objetivos: • Objetivo general: Fabricar y vender pasteles para toda ocasión, pan dulce, pay’s, en si productos de repostería, que satisfagan las necesidades y gustos de nuestros clientes, mediante calidad, sabor distintivo, amplia variedad, disponibilidad y frescura a precios competitivos, contando con un proceso de mejora continua, basándonos en mostrar siempre a nuestros clientes calidad.

• Objetivo especifico: Ser la mejor pastelería ante el mercado, sobre todo del puerto de Guaymas, Sonora, para así darnos a reconocer en toda la identidad y obtener grandes satisfacciones de nuestros consumidores y nuestros propios anhelos y satisfaciones.

1.1.- Introducción:

En este trabajo hablaremos acerca de cómo estamos emprendiendo una pastelería llamada dulzuras, primeramente planeamos que negocio emprenderíamos siguiendo varios pasos, después llegamos a la necesidad de elegir hacer un producto que en este caso es una pastelería después nos vimos en la necesidad de darle un nombre, mientras llevábamos a cabo la planeaciòn nos dimos cuenta de lo interesante que puede ser emprender cualquier negocio a nosotros nos atrajo la idea de una pastelería. Nos daremos a la tarea de realizar encuestas en diferentes partes de la ciudad para saber cuales son las necesidades de los consumidores. Nos daremos a la tarea de conseguir un logo para atraer la atención del mercado, aquí hablaremos de lo que necesitamos para ofrecer este producto a nuestra ciudad.

Capitulo I – Naturaleza del proyecto: 1.2.- Nombre y logo de la empresa:


1.3.- Descripción de la empresa: Esta empresa llamada “Dulzuras” es una pastelería, que se encontrara ubicada en calle Agustín Aora, s/n, Boulevard Malpica (ubicada frente al relleno de la bahía y aun costado del casino “Cadillac Jack”. Esta empresa es de sector industrial y esta catalogada como una empresa minorista ya que cuenta con menos de 10 empleados laborando en ella. Esta empresa cuenta con servicio de Internet, servicio de auto – servicio y una gran variedad de productos de repostería así como una gran variedad de aperitivos salados, contaremos con música para ambientar nuestra pastelería. Nuestra empresa contara con un semi - comedor, el cual incluye mesas y sillas para disfrutar de nuestros productos en el mismo establecimiento.

1.4.- En Dulzuras Pastelería trabajamos arduamente en equipo para lograr el bienestar personal y profesional de las personas que laboran con nosotros, a través del compromiso y lealtad de todos, un ambiente de cordialidad, aprecio, compromiso, limpieza y compañerismo, en el que cada persona aporte parte de sí mismos para crear valor en beneficio de nuestros clientes.

NUESTRA MISIÓN: Exceder las expectativas de nuestros clientes a través de la identificación y satisfacción de sus necesidades, traduciéndolas en productos relacionados con la repostería de primera calidad y sobre todo productos caseros; siempre implementando estrategias de diferenciación únicas e innovadoras para ganarnos su preferencia y su aprecio. NUESTRA VISIÓN: Ofrecer los más exquisitos pasteles, postres, aperitivos y variedad salada; conquistando y endulzando el paladar de la gente de la ciudad y el Puerto de Guaymas. Abarcar y tener la preferencia de los consumidores lo mas posible en el mercado.

1.5.- Ventajas competitivas:

Desventajas

Pasteles (repostería)

Pasteles (repostería) Y Pastel sorpresa Pasteles (repostería)

Aquí en Guaymas hay muchos establecimientos que venden este tipo de productos. Hay muchas personas que se dedican a vender este producto en sus casas.

Nuestros productos siempre estarán a disponibilidad del público y contaremos con servicio de comedor para así poder disfrutar de nuestros productos en el mismo establecimiento sin necesidad de comprar y llevar.

Ventajas No son comunes los establecimientos que vendan este producto. Es antojable y saludable para cualquier persona. Es apropiado para tomarlo como una comida para Pastel sorpresa personas que trabajan y tienen poco tiempo como para ir hasta su casa a cocinarse este es una buena opción.

•

Ideas para determinar el producto o servicio de la futura empresa: Producto o Características Necesidades o servicio problemas que satisface

1.

2.

3. 4. 5. 6. 7.

8.

9.

10.

Pastel de Vainilla con cubierta de sabor vainilla y chocolate:

Pan de vainilla, decorado con cubierta sabor vainilla y chocolate y trozos de dulces.

El chocolate es algo nutritivo y adicto, ya que no se puede dejar de comer.

Pastel imposible

Pastel sabor a chocolate, con una base gruesa de flan. Pequeños panecitos sobre y dentro de un papel ya sea color rojo o blanco.

- Es una buena combinación. - No es tan empalagoso por el flan. - Son pequeños bocadillos nutritivos y deliciosos.

Pastel sabor casero

Pastel de queso con atún y decorado con rajas de chile morrón. Pastel con un delicioso sabor de echo en casa.

- Es una buena combinación y muy nutritivo. - Deliciosa combinación de productos nutritivos.

Pastel integral

Pastel con trozos de avena y trigo.

-Realizado con productos muy nutritivos.

Pastel sabor a queso con limón.

-Combinación de productos nutritivos dejando un buen sabor en su paladar. -Desde la comodidad de su auto puede hacer su pedido sin necesidad de bajar de su auto. -Con solo comunicarse con nuestra empresa hace su pedido y le llevamos su pastel asta su casa para su mejor comodidad. - Disfruta de nuestros productos aquí mismo le brindamos un buen servicio.

Bollitos Pastel sorpresa

Pay de limón

Servicio a domicilio

Ventanilla para un servicio más rápido y desde la comodidad de su automóvil. Llevamos sus pasteles a domicilio sin ningún costo.

Comedor( para comer en la pastelería)

Puede disfrutar aquí mismo de sus pasteles si usted lo desea.

Auto-servicio

Producto o servicio


Pay de limón con frambuesas

Bollitos

Pastel de bollitos

Detalles del producto o servicio Este rico postre contiene: - Harina de trigo. - Leche entera. - Polvo para hornear. - Huevos. Su venta y presentación será: - Un mini pastel de 10 x 10 cm. Con 4 cm. de ancho. En un recipiente con base de aluminio y tapadera transparente. - Rebanada en forma de triangulo. Su empacado será con las mismas características del minipastel. Este producto es rico en proteínas y muy delicioso, contiene: - Queso crema. - Galletas marías. - Leche condensada. - Leche evaporada. - Limones. Para decorar: - Frambuesas. - Jarabe. Se venderá por completo o por rebanadas triangulares. Su venta y presentación será en un refractario con base de aluminio y tapadera transparente. Este apetitoso pan dulce contiene: - Harina. - Huevos. - Leche. - Aceite vegetal. - Azúcar. - Polvo para hornear. - Bases para bollos. Su presentación y venta será en sus bases y descubiertos. Este divertido y cómodo pastel contiene: Harina. - Huevos. - Leche. - Aceite vegetal. - Continúa Azúcar. siguiente página - Polvo para hornear. - Bases para bollos. Para su decoración: - Crema chantilly. - Leche condensada

Pastel imposible

Internet Auto-Servicio

Entregas a domicilio

- Colorantes. Este pastel se vende por más de 20 bollitos. - Harina. - Huevos. - Cocoa. - Leche. - Leche condensada. - Leche evaporada. - Azúcar acaramelada. - Los clientes podrán llevar su computadora portátil y conectarse mientras consumen de nuestros productos. -

Podrán relojero comprar productos de nuestra pastelería sin la necesidad de bajarse de su automóvil.

-

Podrá hacer pedidos por vía telefónica y nosotros nos encargaremos de llevárselo, hasta la puerta de su casa o lugar donde nos lo indiquen.

Ideas de nombres para nuestro negocio.

•

10 ideas de negocios que me gustaría emprender: 1. Cafetería. 2. Papelería. 3. Restaurante. 4. Pastelería. 5. Lavandería. 6. Spa. 7. Estética. 8. Lavado de carros. 9. Abarrotes. 10. Panadería.

Gordillo Cervantes Ana Luisa.

•

10 ideas de negocios que me gustaría emprender:

1.-Resto-bar 2.-Cafetería 3.-Restauran 4.-hotel 5.-pastelería 6.-Antro 7.-Pool-bar 8.-Taqueria 9.-Motel 10.-Nevaría

Guzmán Duran Jesús Alejandro.

•

10 ideas del negocio que me gustaría emprender:

1. Cafetería 2. Restaurante 3. Agencia de viajes 4. Centro de atención celular 5. Tienda de ropa 6. Pastelería 7. Bienes raíces 8. Tienda de ropa 9. Abarrotes 10. SPA 11. Gimnasio 12.Bar

Ibarra Montoya Israel Adlahi

•

10 Ideas de negocios que me gustaría emprender:

1- Pasteleria 2- Neveria 3- Boutique 4-Cafeteria 5- Dulceria 6- Zapateria 7- Taqueria 8- Floreria 9-Pizzeria 10- Bar

Peñuelas Figueroa Astrid Sinai.

•

10 ideas de negocios que me gustaría emprender::

1.-cafetería 2.-boutique (tienda de ropa) 3.-restaurante 4.-bar 5.-pastelería 6.-zapatería 7.-joyería 8.-antro (disco) 9.-papelería 10.-ciber

Pérez Moya Perla Jazmín.

•

10 ideas de negocios que me gustaría emprender: 1. Pastelería. 2. Nevaría. 3. Cafetería. 4. Restaurante. 5. Súper mercado. 6. Refrescaría. 7. Pizzería. 8. Zapatería. 9. Bar. 10.Farmacia.

Galaz Vázquez Noel Aarón.

- 10 Ideas de negocios que me gustaría emprender: 1. Una Pastelería 2. Una Cafetería 3. Una Refrescaría 4. Una Discoteca 5. Un Restaurante-bar 6. Una Nevaría 7. Un Gimnasio 8. Un Mundo Divertido 9. Un Restaurante de comida mexicana 10. Un Crucero

Tapia Rondero Jacaranda.

•

10 IDEAS DE NEGOCIOS 1.-Big Dulzura 2.-Culikitraka 3.-Come y Come 4.-Pastelote 5.-tuyo y mio 6.-1900 Dulzuras 7.-Crazy Dulzuras 8.-De rápido 9.-Black Dulzuras 10.-Tuister

Vázquez Reyes Aurelio.

Ideas de nombres para nuestro negocio. En este punto dimos a conocer 10 diferentes ideas de cada integrante para elegir el nombre de nuestra empresa, después escogimos solo un nombre para así realizar una votación mediante la cual seria el nombre de nuestra empresa, respetamos el nombre que ganara por mayoría de votos.

•

10 ideas para el nombre de mi negocio: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Las maravillas The best cake Dulzuras The boy´s and girl´s. The wonder Relaxing El recuerdo El mejor rincón Sabore´sthe great service.

Galaz Vázquez Noel Aarón.

•

10 ideas para el nombre de mi negocio: 1- Cake rest 2- Najacapi 3- De prisa 4- De rapidito 5- Cake society 6- La pastelería feliz 7- Central perk 8- Dulzuras 9- The best cake 10- 10- Cakes najacapi.


•

10 ideas para el nombre de mi negocio:

1.-Kakesito’s 2.-Pstelitos 3.-Aperitivos’s 4.-Pastestrella 5.-Cakeicias 6.-K’kecito 7.-Cafrios 8.-Cakexellence 9.-Cakemania 10.-Cakeme


•

10 Nombres que desearía para mi empresa. 1. Delirios 2. Delux 3. Rolin 4. Teasser 5. Solydein 6. Yong 7. Topen 8. Cruzer 9. Coffe´s 10. Yeilin


•

10 ideas para el nombre de mi negocio: 1- Cake express 2- Los pastelitos 3- Cake star 4- Pastilandia 5- Cake Love 6- Beautiful Cake 7-Cake Deluxe 8- Delicias 9- Cakes queen 10-Cakes JASIAN


o 10 ideas para el nombre de mi negocio: 1.-pasteleria paco-mer 2.-el pan quesito 3.-cakelove’s 4.-delicias 5.-cake-step 6.-the Word cake 7.- súper pastel 8.-pasteleria perla blanca 9.-pasteleria de prisa 10.-pasteleria de pecas

Perez Moya Perla Jazmin.

•

10 ideas para el nombre de mi negocio: 1- Dulzuras. 2- DJ’ CAKE. 3- ROUSSE. 4- MY’S. 5- Delicius. 6- Dulce Aroma. 7- Jovens Deliz. 8- BRONCE. 9- Caramelos. 10- SLOGAN.


•

10 IDEAS DE NEGOCIOS 1.-Refaccionaria 2.-Autopartes 3.-Tienda de abarrotes 4.-Lote de carros 5.-Lavacarros 6.-Boutique 7.-Joyeria 8.-Cafeteria 9.-Minisuper 10.-Lavanderia


Justificación de los nombres de nuestra empresa. En este punto damos el ¿Por qué? Escogimos esos 10 nombres para nuestra pastelería.

Nombre de la empresa Nombres Las maravillas The best cake Dulzuras The boy´s and girl´s. The wonder Relaxing

El recuerdo El mejor rincón Sabore´s the great service

Justificación Este nombre se me ocurrió porque aquí encontrara maravillosos pasteles. Este nombre es porque aquí hacemos los mejores pasteles. Este nombre es porque aquí encontrara los mejores sabores de pasteles. Este nombre se me ocurrió porque solo muchachos y muchachas atenderemos el negocio. Se me ocurrió porque aquí encontraras maravillas de pasteles. Es como decir los mejores. Este nombre me gusto porque es como decir que aquí encontraras un lugar para tener tranquilidad (relajante). Este es un muy buen nombre puesto que al visitar esta pastelería siempre te llevaras algo contigo. Este nombre lo elegí porque aun que sea un muy pequeño lugar siempre encontraras lo mejor en él. Su nombre lo dice todo. Aquí encontraras deliciosos sabores de pasteles. En este lugar encontraras el mejor servicio que puedes encontrar.

Galaz Vazquez Noel Aaron.

Nombre

Justificación

Cake rest

Porque además de ser una pastelería, sirve para relajarse y descansar un rato.

Najacapi

Porque son nuestras iniciales y es original.

De prisa

Porque es agradable y su nombre lo dice: el servicio será de prisa. Porque es atractivo y su servicio también será rápido.

De rapidito Cake society

Porque es significativo porque la sociedad ira a esta pastelería.

La pastelería feliz

Porque es un nombre agradable ya que sus clientes pasaran una tarde feliz mientras comen su pastel.

Central perk

Porque es un lugar tranquilo donde se puede divertir y comer algún aperitivo al mismo tiempo. Porque venderá unas dulzuras.

Dulces The best cake

Porque se venderán los mejores pasteles en el puerto.

Cakes najacapi

Porque es un nombre original.


Nombre

Justificación

1.-

Kakesito’s

Se relaciona con el producto

2.-

Pstelitos

Es llamativo

3.-

Aperitivos’s

Se relaciona con el producto

4.-

Pastestrella

Habla bien del lugar

5.-

Cafelicias

Es representativo de su calidad

6.-

Cakeicias

Es llamativo

7.-

K’kecito

Habla bien del establecimiento

8.-

Cakexellence

Es agradable

9.-

Cakemania

Representa el producto

10.-

Cakeme

Es representativo


Nombre

Justificación

Delirios

Se me ase un nombre llamativo, con vida y que todo el mundo conoce

Delux

Es un nombre raro y ase a las personas pensar que se tratara el lugar. Quise darle un sentido de diversión, Rolin es un parque mecánico el cual esta lleno de diversión de ahí el nombre Es un nombre llamativo para una pastelería

Rolin

Teasser Solydein Yong Topen Cruzer Yeilin Coffe´s

Por estar en Guaymas quise darle un sentido guaymense pensando en el sol y la playa. Lo escogí por que es raro y llamativo a lo mejor no para muchos pero para otro si. El nombre viene de una canción divertida como la pastelería. Es como el echo de algo crucial mas o menos lo cual lo ara un poco misticista y extraño entre muchos Es un nombre llamativo y creo que muy vivo para lo que nosotros venimos a presentar Es lo mas común para una cafetería no es pretencioso y es muy significativo.

,


Nombre

Justificación

Cake Express

Porque brindaremos un servicio rápido.

Los pastelitos

Porque son nuestros productos que venderemos.

Cake star

Porque es agradable y su nombre nos da una buena impresión.

Pastilandia

Porque es atractivo y por los pasteles para niños por todos los personajes distintos. Porque es atractivo y serán hechos con amor.

Cake love

Beautiful cake

Cake deluxe

Delicias Cekes queen

Cakes JASIAN

Porque aremos nuestros pasteles bonitos con los mejores decorados.

Porque se me hace atractivo ese nombre y me gusto.

Porque se venderán pasteles de distintos sabores. Porque serian los pasteles reyes de este puerto. Porque es un nombre original con las iniciales de las mujeres de nuestra empresa


Nombre Pastelería paco-mer El pan quesito Cakelove’s delicias Cake-step

The Word cake

Súper pastel

Pastelería perla blanca

Pastelería de prisa

Pastelería de pecas

Justificación Porque es una pastelería con comedor y para que vallas a comer Porque suena muy tierno y es muy atractivo Porque es un nombre llamativo y atractivo indica que amamos el pastel Porque es un nombre atractivo y llamativo suena a deliciosos Porque me llamo la atención ese nombre es atractivo pues es una pastelería de paso Porque me gusto el nombre es atractivo y demuestra que vendemos puro pastel Porque me llamo la atención ese nombre y porque seria una súper pastelería Porque me gusta mi nombre y me gustaría ponérselo a mi propia empresa aparte es muy atractivo Porque es muy atractiva ya que piensan en que si ocupan algún pastel rápido van al d prisa se dirigen hacia nosotros Porque es un nombre muy chistoso y me gusta es muy llamativo y suena agradable.

Perez Moya Perla Jazmin.

Nombre de la empresa Nombres Dulzuras

DJ’CAKE Rousse MY’S Delicius Dulce aroma

Jovens Dulz

Bronce Caramelos SLLOGAN

Justificación Me pareció un nombre apropiado para una pastelería ya que da a entender que todo lo que se ofrecerá en ella será dulce y rico. Las letras Dj es porque significa música, y eso da a entender que nuestra pastelería contara con música todo el día. Es un nombre que da a entender muchos colores y sabores. Significa como que es muy “mío” o muy de ellos. Todo lo que ofreceremos en nuestra pastelería será delicioso. Nuestra pastelería siempre tendrá un olor exquisito a repostería y dulce. Este nombre significa que en esta pastelería atenderemos puros jóvenes pero que no por eso no dejara de tener dulzura (Dulz). Este nombre se me ocurrió porque la mayoría de los integrantes del quipo somos morenitos. Porque habrán muchas cosas dulces, nutritivas y deliciosas. Este nombre me agrado porque quiere decir que contiene muchas cosas.


Nombre BIG DULZURAS

CULIKITRACA TOMA Y TOMA PASTELOTE TUYO Y MIO 1900 DULZURAS DE RAPIDO CRAZY DULZURA BLACK DULZURA TUISTER

Justificación POR QUE ES UN GRAN PASTEL PARA COMER.QUE NO TE LO PODRAS ACAVAR. SE ME HACE UN NOMBRE ESTRABAGANTE SE ME OCURRIO POR QUE LA PERSONA QUE LO PRUEVE NO PODRA COMERLO SOLO UNA. SUUENA COMO QUE ES MUCHO PASTEL POR QUE AL PROVARLO NO PODRAS DESIR ES TUYO Y MIO POR QUE SEGÚN ESTA DESDE 1900 SE ENTIENDE COMO SERVICIO RAPIDO POR ALOCADO QUE ES EL PASTEL DE DULZURAS PENSE QUE IVA A DAR UN DOBLE SENTIDO PERO AL FINAL ES UN BUEN PASTEL ME GUSTO EL NOMBRE Y ES ATRACTIVO


Votación de los integrantes del equipo para el nombre de nuestra “Pastelería”:

1.2.3.4.-

Atributo Nombre Candy cake Delicias

Descripció n 29

Sweet cake Fusión

5.-

Original Atractivo Claro 31

34

24

Significativ o 22

33

32

34

29

24

31

28

21

30

28

Agradable TOTAL 33

173

32

27

187

24

26

24

157

27

26

25

24

156

29

30

26

24

30

167

The best cake 6.El panquesito 7.- Dulzuras

30

25

31

31

34

35

186

34

32

33

37

31

33

197

8.-

25

28

26

25

25

28

157

Rich cake’s

Ideas de lo que deseamos ofrecer. Aquí damos a conocer lo que deseamos ofrecer y que esperamos sea del gusto de nuestros futuros consumidores, considerando siempre productos con calidad y frescura.

• Ideas para mi pastelería: 1. Tener precios accesibles para todo tipo de gente. 2. Contar con gran variedad de pasteles y aperitivos de repostería. 3. Tener mucha popularidad. 4. Tener buena calidad en nuestros productos. 5. Ofrecer la mejor atención. 6. Que nuestra pastelería siempre este presentable. 7. Contar con un buen ambiente. 8. Poder ofrecer a nuestros clientes comodidad. 9. Ser competitivos y los mejores cada vez. 10. Tener una buena organización entre todos los trabajadores.


Capitulo II.- El mercado: 2.1.- investigación de mercado: Primeramente cada integrante del equipo pensó y considero en 5 lugares donde podríamos establecer nuestra pastelería y de ahí nos pusimos de acuerdo en el lugar especifico. En este punto elaboramos una serie de encuestas sobre nuestra empresa, para conocer la opinión de la gente de nuestro puerto, y así saber que es lo que podemos ofrecer y que sea del gusto de nuestros clientes. A continuación le presentamos la tabla de los lugares donde fueron elaboradas las encuestas de nuestra empresa: Edad (años)

Ubicación:

15 – 19

Parte centro de la ciudad.

20 – 24

Col. Misión del Sol.

25 – 29

Col. Fovisste y Ley.

30 – 34

Col. San Vicente.

35 – 39

Col. Guaymas Norte.

40

Col. Petrolera.

Lugares donde deseamos emprender nuestra pastelería. En este punto damos a conocer cinco lugares donde nos gustaría emprender nuestra empresa, teniendo en cuenta que sea del gusto y la comodidad de nuestros clientes.

•

Lugares donde deseo emprender mi Pastelería: 1. 2. 3. 4. 5.

En la escala náutica. San Carlos – mirador. Miramar – el veneno. Boulevard Costa Azul – Rió Escondido. Calle Internacional(al costado del burguer king).


2.2.- Estudio de mercado: En estudio de mercado elaboramos una serie de encuentas en ciertas partes de Guaymas, para tener en cuenta la opinion y los gustos de cada habitante que esperemos sean nuestros futuros consumidores.

Encuestas de 15 – 19 años. Elaboaradas en la parte centro de Guaymas Sonora.

1. ¿Que tipo de pastel prefiere? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

7 5

4

Total Mujeres

4

3

Hombres

1

0

Casero

Normal

0

0

Ninguno

2. ¿Qué sabor prefiere en un pastel? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

6 4

Total

6

5

Mujeres Hombres 2 1

Vainilla

0 0 0 Fresa

Chocolate

3. ¿Le gustaría que le ofreciéramos pan dulce además de los pasteles? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

12

8 Total Mujeres 4

Hombres

0 Sì

0 No

0

4. ¿Te gustaría que la paletería tuviera música? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 11

11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

6

Total

5

Mujeres Hombres 1

1 0

Sì

No

5. ¿Te gustaria que la pasteleria contara con internet? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

11

6

Total

5

Mujeres Hombres 1

1 0

Sì

No

6. ¿Te gustaria contar con una pasteleria que cuentes con auto – servicio? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8

9 8

7

Total

6

Mujeres

5

Hombres

4

3

3 2

3

1

1

0

0

Sì

No

7. ¿Dónde te gustaria la ubicación de esta pasteleria? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 Total Mujeres Hombres

5

4

1 Calle Agustin ahora

0

2

1

1 1

Boulevard Mirador, San Costa azul Carlos.

8. ¿Le gustaria que ofrecieramos bebidas? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

11 8 Total Mujeres Hombres

3 1 Sì

0

1

No

9. ¿Esta usted deacuerdo que la pasteleria cuente con comedor? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

12

6

Total

6

Mujeres Hombres

0 Sì

0 No

0

Encuestas de 20 – 24 años. Elaboradas en la colonia Mision del Sol.

1. ¿Qué tipo de pastel prefiere? a) Casero: 11 b) Normal: 2 c) ninguno: 0 2. ¿Qué sabor prefiere en un pastel? a) Vainilla: 4 b) Chocolate: 8 c) Fresa: 1 3. ¿Te gustaria que ofrecieramos pan dulce ademas de los pasteles? a) Sì: 12 b) No: 1 4. ¿Te gustaria que la pasteleria tuviera musica? a) Sì: 12 b) No: 0 5. ¿Te gustaria que la pasteleria contara con internet? a) Sì: 12 b) No: 0 6. ¿Te Gustaria contar con una pasteleria que contara con auto – servicio? a) Sì: 11 b) No: 1 7. ¿Dónde te gustaria la ubicación de esta pasteleria? a) Calle Agustin Aora s/n,Boulevard Malpica (frente al relleno de la bahìa). b) Boulevard Costa Azul s/n (Rio escondido). c) Mirador (San Carlos – Nuevo Guaymas).

9 1 3

8. ¿Te gustaria que ofrecieramos bebidas? a) Sì: 8 b) No: 4 9. ¿Estas deacuerdo que la pastelerì cuente con comedor? a) Sì: 9 b) No: 3

1. ¿Esta usted deacuerdo que la pasteleria cuente con comedor? De 20 – 24 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

11 9 Total Mujeres

2

Hombres

3

2

1 Casero

Normal

0 0 0 Ninguno

2. ¿Qué sabor prefiere en un pastel? De 20– 24 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

8 Total Mujeres

4 4 2 Vainilla

Hombres

3 1 Chocolate

1 1

0 Fresa

3.¿Te gustaria que ofrecieramos pan dulce ademas de los pasteles? De 20 – 24 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


3 0 Sì

0 No

0

4. ¿Te gustaria que la pasteleria tuviera musica? De 20 – 24 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

11 9 Total Mujeres

3

Hombres

3 1

Sì

1 No

5. ¿Te gustaria que la pasteleria contara con Internet? De 20 – 24 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


3 0

0

Sì

0

No

6.¿Te gustaria contar con una pasteleria que incluya auto-servicio? De 20 – 24 años. 12 Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. 11 11 De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

8 Total Mujeres Hombres

3 1 Sì

1 No

0

7. ¿Dónde te gustaria la ubicación de esta pasteleria? De 20 – 24 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

11 9 Total Mujeres

3

Hombres

3 1

Sì

1 No

8. ¿Te gustaria que ofrecieramos bebidas? De 20 – 24 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


3 1

12

Sì

1

0

No

9. ¿Estas de12acuerdo que la pastelerìa cuente con comedor?

11 10 9 De 20 – 24 años. 9 Han 8 sido entrevistadas 12 personas entre 20 y 24 años. 7 De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. Total 6 Mujeres 5 Hombres 4 3 3 2 1 0 0 0 0 Sì No

Encuestas de 25 – 29 años. Elaboradas en la col. Fovisste y Ley.

1. ¿Qué tipo de pastel prefiere? a) Casero: 9 b) Normal: 3 c) ninguno: 0 2. ¿Qué sabor prefiere en un pastel? a) Vainilla: 4 b) Chocolate: 5 c) Fresa: 3 3. ¿Te gustaria que ofrecieramos pan dulce ademas de los pasteles? a) Sì: 11 b) No: 1 4. ¿Te gustaria que la pasteleria tuviera musica? a) Sì: 8 b) No: 5 5. ¿Te gustaria que la pasteleria contara con internet? a) Sì: 9 b) No: 3 6. ¿Te Gustaria contar con una pasteleria que contara con auto – servicio? a) Sì: 9 b) No: 3 7. ¿Dónde te gustaria la ubicación de esta pasteleria? a) Calle Agustin Aora s/n,Boulevard Malpica (frente al relleno de la bahìa). b) Boulevard Costa Azul s/n (Rio escondido). c) Mirador (San Carlos – Nuevo Guaymas).

6 2 4

8. ¿Te gustaria que ofrecieramos bebidas? a) Sì: 10 b) No: 2 9. ¿Estas deacuerdo que la pastelerì cuente con comedor? a) Sì: 9 b) No: 3

1.¿Qué tipo de pastel prefieres? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 Total

6

Mujeres

3

Hombres

3 1

Casero

2 0 0 0 Ninguno

Normal

2.¿Qué tipo de pastel prefieres? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Total

4 4

5 3

Vainilla

Mujeres

2 2 Chocolate

Hombres

3 1

0

Fresa

3.¿Te gustaria que ofreciéramos pan dulce ademas de los pasteles? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Total

4 4

5 3

Mujeres

2 2

Hombres

3 1

Vainilla

Chocolate

0 Fresa

4.¿Te gustaria que la pasteleria tuviera musica? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

11

7

Total Mujeres

4

Hombres

1 Si

0

1

No

5.¿Te gustaria que la pasteleria contara con Internet? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 Total

6

Mujeres

3

Hombres

3 1

Si

2

No

6.¿Te gustaria contar con una pasteleria que incluyera auto-servicio? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 Total

5

Si

Mujeres

4

3

Hombres

2

No

1

7.¿Donde te gustaria la ubicación de la pasteleria? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

11

7

Total Mujeres

4

Hombres

1 Si

1

0 No

8.¿Te gustaria queofrecieramos bebidas? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

10

Total

6

Mujeres

4

Hombres

2

Sí

1

1

No

9.¿Donde te gustaria la ubicación de la pasteleria? De 25 – 29 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 25 y 29 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 Total

5

Mujeres

4

Hombres

3 2 1 Si

No

Encuestas de 30 – 34 años. Elaboradas en la col. San Vicente.

1. ¿Qué tipo de pastel prefiere? a) Casero: 7 b) Normal: 5 c) ninguno: 0 2. ¿Qué sabor prefiere en un pastel? a) Vainilla: 2 b) Chocolate: 6 c) Fresa: 4 3. ¿Le gustaria que ofrecieramos pan dulce ademas de los pasteles? a) Sì: 9 b) No: 3 4. ¿Le gustaria que la pasteleria tuviera musica? a) Sì: 10 b) No: 2 5. ¿Le gustaria que la pasteleria contara con internet? a) Sì: 10 b) No: 2 6. ¿Le Gustaria contar con una pasteleria que contara con auto – servicio? a) Sì: 12 b) No: 0 7. ¿Dónde le gustaria la ubicación de esta pasteleria? a) Calle Agustin Aora s/n,Boulevard Malpica (frente al relleno de la bahìa). b) Boulevard Costa Azul s/n (Rio escondido). c) Mirador (San Carlos – Nuevo Guaymas).

6 3 3

8. ¿Le gustaria que ofrecieramos bebidas? a) Sì: 10 b) No: 2 9. ¿Esta de acuerdo que la pastelerì cuente con comedor? a) Sì: 12 b) No: 0

1. ¿Qué tipo de pastel prefiere? De 30 – 34 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 30 y 34 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

Total Mujeres Hombres

Casero

Normal

Ninguno

2. ¿Qué pastel prefiere en un pastel? De 30 – 34 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 30 y 34 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Vainilla

Chocolate

Fresa

3. ¿Le gustaria que ofrecieramos pan dulce aparte de pasteles? De 30 – 34 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 30 y 34 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

4. ¿Te gustaria que la pasteleria tuviera musica? De 30 – 34 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 30 y 34 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

5. ¿Te gustaria que la pasteleria contara con internet? De 30 – 34 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 30 y 34 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

6. ¿Te gustaria contar con una pasteleria que contara con auto – servicio? De 30 – 34 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 30 y 34 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

Encuesta de 35 – 39 años. Elaboradas en la col. Guaymas Norte.


7 3 2

8. ¿Le gustaria que ofrecieramos bebidas? a) Sì: 9 b) No: 3 9. ¿Esta de acuerdo que la pastelerìa cuente con comedor? a) Sì: 10 b) No: 2

1.¿Qué tipo de pastel prefiere? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 35 y 39 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Casero

Normal

Niuno

2.¿Qué pastel prefiere en un pastel? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 35 y 39 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Vainilla

Chocolate

Fresa

3. ¿Le gustaria que ofrecieramos pan dulce ademas de pasteles? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 35 y 39 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sí

No

4. ¿Le gustarìa que la pasteleria tuviera musica? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 30 y 34 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sí

No

5. ¿Le gustarìa que la pasteleria contara con internet? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 35 y 39 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

6. ¿Le gustarìa contar con una pasteleria que icluyera auto - servicio? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 35 y 39 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

7. ¿Dónde le gustaroa que estuviera uicada esta pasteleria?? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 35 y 39 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Agustin A Blvd. Costa Mirador, ora (frente Azul San Carlos relleno)

8. ¿Que tipo de pastel prefiere? De 15 – 19 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 7


3 2

2 1

Sì

No

9. ¿Esta usted de acuerdo que la pastelería cuente con comedor? De 35 – 39 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 15 y 19 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1

10 7

Total Mujeres

3

Hombres

2

1

0

Sì

No

1

Encuestas de 40 años. Estas encuestas fueron aplicadas en la colonia San Bernardo.


7 3 2

8. ¿Le gustaria que ofrecieramos bebidas? a) Sì: 9 b) No: 3 9. ¿Esta de acuerdo que la pastelerìa cuente con comedor? a) Sì: 10 b) No: 2

1.¿Qué tipo de pastel prefiere? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 Total 6 Mujeres 5 Hombres 4 3 2 1 0 Casero Normal Niuno

2.¿Qué pastel prefiere en un pastel? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 9 son mujeres y 3 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Vainilla

Chocolate

Fresa

3. ¿Le gustaria que ofrecieramos pan dulce ademas de pasteles? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sí

No

4. ¿Le gustarìa que la pasteleria tuviera musica? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sí

No

5. ¿Le gustarìa que la pasteleria contara con internet? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

6. ¿Le gustarìa contar con una pasteleria que icluyera auto - servicio? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Sì

No

7. ¿Dónde le gustaroa que estuviera uicada esta pasteleria?? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 8 son mujeres y 4 son hombres.

12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0


Agustin A Blvd. ora Costa (frente Azul relleno)

Mirador, San Carlos

8. ¿Que tipo de pastel prefiere? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0

9 7


3 2

2 1

Sì

No

9. ¿Esta usted de acuerdo que la pastelería cuente con comedor? De 40 años. Han sido entrevistadas 12 personas entre 40 años. De las cuales 7 son mujeres y 5 son hombres. 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2

10 7

Total Mujeres 3

1 0

Sì

Hombres 2

1 No

1

2.3.- Promoción del producto:

Dulzuras Pastelería.. Cambia este cupón por un pan dulce gratis en la compra de otro.

..Endulza tu día.

Dulzuras Pastelería... Canjea este cupón por un refresco en la compra de un pedazo de pastel sorpresa.

..Endulza tu día.

Capitulo III.- Producción:

3.2.- Objetivos: Producir repostería en general, agradable y aceptable para nuestros futuros clientes y consumidores, atenderlos con satisfacción y ganarnos su preferencia ante cualquier pastelería del mercado, sobre todo del puerto de Guaymas Sonora. Llegar a tener productos de calidad y atender siempre con satisfacción.

3.2.- Justificación: nosotros queremos producir productos de la preferencia de los consumidores, para satisfacerlos y satisfacernos nosotros mismos sabiendo que tenemos la preferencia de la gente ante este mercado y así sentirnos capaces de poder emprender así como este negocio cualquier otro siempre y cuando nos agrade lo que deseamos emprender.

3.3.- Descripción del proceso: -

Se limpia el área de trabajo y los instrumentos necesarios. Se revisa si contamos con la materia prima e ingredientes necesitados. Poner aun lado las tazas medidoras, los cubiertos medidores y las onzedoras. Se sigue la receta de lo que se piensa elaborar, paso por paso. Se engrasa el molde. Preparada la mezcla, se vierte en o los moldes necesarios. Se precalienta el horno, según el tiempo que dice la receta. Se mete al horno. Se espera el tiempo determinado por la receta, pero se esta revisando constantemente. Se espera o se usa el enfriador de pasteles. Se escoge el decorado que se deseara para el pastel. Se comienza a decorar. Se empaca. Se refrigera. Se limpia el área que se utilizo.


Pastel sorpresa: -

-

-

Se consulta la receta del pastel. Se colocan todos los ingredientes en la mesa o barra de trabajo. Se engrasa el molde con mantequilla y harina, después se sacude el molde boca abajo para tirar la harina sobrante. Se ciernen todos los ingredientes secos (harina, azúcar, polvo para hornear y sal). Se agrega lo liquido (vainilla, agua, huevos y aceite) alternamente con los ingredientes secos. Se precalienta el horno. Se bate hasta deshacer cualquier grumo. Se agrega al molde. Cobertura: Se bate la leche con la cocoa. Se va agregando mantequilla y maicena blanca, hasta deshacer los grumos de la maicena. Todo a fuego lento.

-

Se licua el atún con chile jalapeño y mayonesa. Se le quitan las orillas a los panes. Se calienta el queso amarillo y fundido. Se coloca una capa de pan y sobre esa capa la mezcla de atún. Y así sucesivamente se hacen de 4 a 5 capas agregándoles el queso amarillo. Al final se coloca chile morrón o rajas rojas de jalapeño de adorno. Se refrigera.

3.4.- Diagrama de flujos:

Busca de proveedores Almacenamiento de materias primas

Limpieza del área, equipo e instalaciones de trabajo Mezclado de ingredientes (se prepara la mezcla o masa)

Horneado

Enfriamiento

Decorado (Rellenado y aplicación de cobertura)

Envasado o empacado

Almacenamiento, distribución o venta

Rebanado

Envasado o empaquetado

Almacenamiento, distribución o venta

3.5.- Tecnología: - Hornos pasteleros. - Enfriadores. - Batidores semi-industriales. - Modelores.

3.6.- Equipo: -

Batidoras 60 QT. Licuadoras. Refrigeradores. Hornos de convención. Vitrinas de mostrador. Freidoras para donas. Sifón para cremas batidas. Onza medidora. Moldes. Dullas. Tablas para picar (no madera). Charolas. Mesas de trabajo. Cubiertos. Medidores. Mesas y sillas.

Instalaciones:

-

Área de trabajo

-

-

Área de clientes

-

-

Área de mostrador

-

Área de cobro

-

Lava trastes. Mesas. Barra con equipo. Barra de preparación. Alacena.

Mesas de comedor. Sillas. -

Vitrinas de mostrador. Estantes.

Caja registradora. Tabla con precios.

3.7.- Materia prima:

Pasteles y Pan dulce

Pastel Salado (Sorpresa)

Harina de trigo. Harina integral. Leche. Huevos. Aceite. Vainilla (liquida). Mantequilla. Cocoa. Chocolate. Polvo para hornear. Leche condensada. Leche evaporada. Crema chantilly. Frutas.

-

-

Pan blanco. Queso amarillo (liquido). Atún. Chiles jalapeños. Mayonesa.

-

Decoración

Decoración

Cocoa. Chocolate (blanco y oscuro). Crema chantilly Frutas.

Chile morrón (amarillo, verde y rojo).

3.8.- Mano de obra: Realizar la mezcla de harinas y otros ingredientes para la elaboración de pasteles, y panes dulces, así como el de formar el pastel sorpresa que ofreceremos. Cada uno de los trabajadores de la pastelería tendrá que realizar su trabajo.

Capitulo IV.- Organización: Estructura organizacional:

Dueña Astrid Peñuelas

Encargada de cocina Jacaranda Tapia

Cocinera Jacaranda Tapia

Ayudante de cocina Ana Gordillo

Encargado de la limpieza Aurelio Vázquez

Mesero Israel Ibarra

Encargada de la compra de materia prima Astrid Peñuelas

Contador Jesús Guzmán

Administrador Aarón Galaz

Encargada de caja Perla Pérez

Funciones de cada cargo: • •

•

• • • • • •

Dueña (Astrid Sinaì Peñuelas Figueroa): Es la dueña de la empresa. Encargada de cocina (Jacaranda Tapia Rondero): Asegura que se cuente con toda la materia prima necesaria para la elaboración de la repostería, así como el que el área de cocina se encuentre en perfecto estado todo el tiempo. Cocinera (Jacaranda Tapia Rondero): Se encarga de realizar cada producto que se ofrecerá en el establecimiento, y cuida que este la limpieza necesaria para elaborar cada producto. Es también la responsable del sabor de los productos. Ayudante de cocina: Esta al mandato de la cocinera para ayudarla con lo que se preparara. Mesero: Se encarga de darle la bienvenida, atender y pedir la orden de los clientes y así mismo llevarle su orden hasta su mesa. Administrador: Administra el dinero y da solo lo necesario para lo que se utilizara en la empresa, como es la compra de materia prima. Contador: Saca diariamente cuenta de las ganancias o pérdidas que se obtuvieron en el día. Encargada de caja: Toma la cuenta del total del cliente. Encargado de limpieza: Mantiene todo el establecimiento limpio.

4.3.- Sueldos: Encargada de cocina y cocinera Jacaranda Tapia

$ 800

Ayudante de cocina Ana Gordillo

$ 400

Contador Jesús Guzmán

$ 500

Administrador Aarón Galaz

$ 500

Cajera Perla Pérez

$150

Encargado de limpieza Aurelio Vázquez

$ 200

Mesero Israel Ibarra

$ 200

Dueña y encargada de la compra de productos Astrid Peñuelas

Dependiendo de las ganancias

Estos sueldos pueden variar dependiendo de las ganancias del mes.

4.4.- Relaciones de trabajo:

Reglamento Para trabajadores  Acatar las órdenes e instrucciones dadas por el patrono o sus

representantes.  No dar información sobre exclusivas de la empresa.  Conservar y mantener en buen estado las instalaciones y equipo de trabajo.  Tener una buena relación con los demás trabajadores. Prohibiciones especiales a los trabajadores:  Sustraer materias primas o bienes de la empresa.  Presentarse al trabajo en estado de embriaguez o bajo efectos de drogas o narcóticos.  Faltar al trabajo sin justa causa o sin autorización.  Suspender el trabajo en horas laborales.  Tener visitas en horas de trabajo.  Se les descontara un 15 % por alguna perdida ocasionada por el trabajador.  Si el cliente recibe un producto que no ordeno, este de le descontara al mesero.

4.5.- Margo legal:

Marco legal y Derecho De los Trabajadores Marco Legal:  Nos deberemos de registrar en la SRS (Secretaria de

Relaciones Exteriores).  Nos deberemos registrar en la CFPCRS (Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios).  Darnos de alta en INFONAVIT para poderles ofrecer esa prestación a nuestros trabajadores.  Darnos de alta en el IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social).

Derecho de los trabajadores:  Se les dará IMSS a cada trabajador en cuanto entren a

trabajar ala empresa Dulzuras.  Se les ofrecerá INFONAVIT, a partir de los 12 meces trabajando en la pastelería Dulzuras.  Serán suspendidos por enfermedad.  Tendrán prestaciones.  Tendrán hora de comida.

4.6.- Publicidad: En el video de publicidad salimos:


Jacaranda (grabando). Perla (cajera). Israel (mesero). Astrid (cliente). Aurelio (cliente). Ana (cliente),


IMSS Institoto Mexicano del Seguro Social. 1.- Los trabajadores en industrias familiares, y los independientes, como profesionales, comerciantes en pequeños, artesanos y demas trabajadores no asalariados y sus beneficios legales tienen derecho a las prestaciones por : • Enfermedades y Maternidad(solo restaciones en especial) • Invalidez y Vida • Retiro y Vejez 2.- los trabajadores domesticos y sus beneficiarios legaes tienen derecho a las prestaciones por : • • • •

Riesgos de trabajo(solo restaciones en especial) Enfermedades y maternidad Invalidez y vida Retiro, cesantia en edad avanzada y vejez

3.- Los ejidatarios, comuneros, colonos y pequeños propietarios y sus beneficios legales tienen derecho a las prestaciones por : • • •

Enfermedades y Maternidad(solo restaciones en especial) Invalidez y Vida Retiro y Vejez

4.- Los patrones personas fisicas con trabajadores asegurados a su servicio y sus beneficiarios legales tienen derecho a las prestaciones por: • • • •

Registro de trabajo Enfermedades y Maternidad(solo restaciones en especial) Invalidez y Vida Retiro y Vejez

5.- Los trabajadores al servicio de las administraciones publicas de la federacion, entidades federativas y municipales que esten excluidos o no comprendidos en otras leyes o decretos como sujetos de seguridad social y sus beneficiarios legales tienen derecho a la presentacion por: • • • • •

Registro de trabajo Enfermedades y Maternidad(solo restaciones en especial) Invalidez y Vida Retiro, cesantia en edad avanzada y vejez Guarderia y p`restaciones sociales

HACIENDA Requisitos: - Acta de nacimiento (original y copia). - CURP (original y copia). - Credencial de lector (original y copia). - Comprobante de domicilio (original y copia, reciente). Direccion: Avenida serdan, Int. Lubert

INFONAVIT Requisitos para tramitar un crédito de vivienda para asalariados: - Carta de la empresa en papel membreteado con una vigencia mínima de tres meses y que contenga los siguientes datos: - Fecha en que inició la relación laboral con la compañía. - Especificar el puesto que desempeñas. - Indicar el sueldo mensual bruto. Dicha carta debe estar firmada por el encargado del área de Recursos Humanos y debes presentarla acompañada de los siguientes documentos: - Recibos de sueldo de los últimos tres meses. - Modificación salarial más reciente del IMSS. - Último estado de cuenta o comprobante del SAR. - Reporte de los últimos tres meses de cuentas de cheques e inversiones. Además, si te depositan la nómina en alguna institución bancaria también debes presentar dichos estados. - Acta de nacimiento. - Acta de matrimonio (cuando proceda). - Identificación oficial vigente. Debes considerar que para tramitar una solicitud de crédito para vivienda ante alguna entidad financiera hay que tener en cuenta los siguientes aspectos: - Toda la documentación debe entregarse en original y dos copias. - El inmueble que hayas escogido puede tener como máximo 30 años de antigüedad. - La respuesta para saber si eres sujeto a crédito debes recibirla en máximo 48 horas. - El certificado tiene una vigencia de tres meses para presentar el inmueble. - El enganche correspondiente debe estar comprobable en una cuenta bancaria. - La institución financiera se encargará de definir al valuador del inmueble. Los requisitos para incorporarse al régimen de vivienda, son muy sencillos solo deben cumplir con lo siguiente: a) Presentar solicitud de incorporación al régimen del INFONAVIT, firmada por el representante legal, señalado: • El numero de trabajadores que tiene el organismo o el ente de solicitante. • Si esta afiliado al IMMS y, en su caso señalar el Número de Registro Patronal. • Si actualmente aporta a algún régimen de vivienda. • Las razones por las que considera que es viable su solicitud. b) Presentar copia de: • Ley o decreto de creación. • Estatuto orgánico. • Reglamento interior. • Contrato colectivo de trabajo. • Demás normatividad vigente, que rija sus relaciones laborales. c) Presentar poder notarial del promoverte. Todo esto debe ser entregado en las oficinas que están localizadas en Avenida Serdàn, entre calle 21 y 22, colonia Centro, interior de edificio Leubbert,

CP 85400.

SRE Secretaria de Relaciones Exteriores Requisitos del nombre de la empresa en la Secretaria de Relaciones Exteriores: 1.- Acudir ala SAR y pedir una solicitud de permiso para es uso de nominaciones o razón social. 2.- Llena de solicitud y entregarla con dos copias con firmas originales, en el mismo lugar donde se solicito. 3.- Pagar la cuota correspondiente. 4.- El personal buscara en el sistema si el nombre y la empresa en cuestión no existe. 5.- Tardara dos días hábiles para que el permiso sea concedido. 6.- Acudir al notario, el cual protocolizara la empresa, le dará parte de la SECOFI. El precio que cobrara el notario dependiendo del mismo, el producto y el nombre de la empresa, va ser el 1% del capital de la empresa suponiendo que el mínimo es de $50000. 7.- Identificar de los socios quien es el administrador.

- Bibliografía:

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http://www.sre.gob.mx/ http://www.hacienda.gov.pv http://www.contacto.infonavit.org.mx

-Anexos: • Nosotros nos informamos acerca de este negocio por medio de nuestras familias y de otra pastelería.

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Conclusión:

Este trabajo nos dejo una gran experiencia ya que nos dimos cuenta que solo con la organización y la planeaciòn se pueden formar y hacer bien las cosas, nos dimos cuenta que es muy importante apoyarnos como equipo, también aprendimos una vez mas que no nos podemos confiar de la gente de nuestro alrededor, si no que tenemos que formarnos por nosotros mismos. Estamos muy agradecidos con esta materia ya que gracias a este trabajo, comprendimos una vez mas que todo lo que se quiere se logra.

Proyecto Empresarial

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