PORTADA
UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE LAS AMÉRICAS ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Curso. Localización Dis!ri"ución #$ Plan!a
%PROPUESTA DE DISE&O PARA UNA DISTRI'UCI(N DE PLANTA DE LA EMPRESA )ACIENDA ALSACIA S* A.+
R$aliza#o ,orar$n S/nc0$z Garro 1uliana S$rrano 2u$sa#a Lor$na Ló,$z An#ra#$ Ro#ol3o Moral$s 2uirós 4a"io Ruiz Ro5$ro S$r6io Ca5,os U5a7a
Pro3$sor. In6. Al$8an#ro L$i9a
San :os;* <= #$ 5arzo <>?=
ÍNDICE GENERAL PORTADA....................................................................................................? ÍNDICE GENERAL.........................................................................................< ÍNDICE DE 4IGURAS.....................................................................................@ I.
INTRODUCCI(N............................................................................. INTRODUCCI(N..................................................................................... ........
II.
GENERALID GENERALIDADES ADES DEL DEL PRO1ECT PRO1ECTO..... O........... ............ ............. ......................... ...................................B .................B 2.1 OBJETIVO GENERAL........................ .................................... ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ............................. ................. 7 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS........................ .................................... ........................ ......................... ......................... ................................................ .................................... 7 2.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO....................... ................................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ................. ..... 7 2.4 ALCANCES Y .................................... ........................ ........................ ........................ ................................................ .................................... 8 LCANCES Y LIMITACIONES........................ Alcances.............. Alcances.......................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ........................................................ ............................................ 8 Limitaciones............. Limitaciones......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ............................ ................ 8
III. GENERALIDADES GENERALIDADES DE LA EMPRESA.............................................. EMPRESA....................................................... ............ ... 3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA....................... ................................... ......................... ......................... ........................ ........................................ ............................ 9 3.2 MISIÓN Y ..................................... ......................... ........................ ........................ ........................ ....................... ........... 9 ISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA........................ 3.3 ANTECEDENTES ISTÓRICOS........................ .................................... ........................ ......................... .................................................... ....................................... 1! 3.4 UBICACIÓN GEOGR"FICA DE LA PLANTA........................ .................................... ......................... .................................................. ..................................... 11 3.# MAPAS Y ..................................... ........................ ........................ ........................ ......................... ....................................... .......................... ...... 12 APAS Y PLANOS......................... 3.$ ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA........................ .................................... ........................ ........................ ................................................ .................................... 13 3.7 MERCADO DE E%PORTACIÓN........................ .................................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... .................... ........ 14 3.8 PRODUCTOS Y .................................... ......................... ........................ .................................................. ...................................... 1$ RODUCTOS Y CARACTERÍSTICAS....................... Clases de Café en Costa Rica................. Rica............................. ........................ ......................... ......................... ........................ ................................ .................... 16 Café maduro................... maduro............................... ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ........................................... ............................... 16 Etapas del secado del café..................... café................................. ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ....................17 ........17
3.9 DIAGRAMA DE & LEE .................................... ........................ ........................ ........................ ......................... .................................... ....................... ....... 17 LEE........................ 3.1! DIAGRAMA DE PARETO........................ .................................... ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ .........................19 .............19 3.11 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA....................... ................................... ......................... ......................... ........................ .................................2! .....................2! 3.12 PRONÓSTICOS......................... ..................................... ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ................................... ....................... 21 Fórmula de sustitución................. sustitución............................. ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ..............................22 ..................22
3.13 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO....................... ................................... ........................ ......................... ........................................... .............................. 24 Diarama de !u"o del proceso................... proceso............................... ........................ ........................ ......................... ......................................... ............................ 2# Diarama de proceso producti$o.................. producti$o.............................. ......................... ......................... ........................ ..................................... ......................... 2%
IV. IV. MARCO TE(RICO......................................... TE(RICO.......................................................................... ........................................ ....... < 4.2 DIAGRAMA DE PARETO........................ .................................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ...........................28 ...............28 LEE........................ 4.3 DIAGRAMA DE & LEE .................................... ......................... ......................... ........................ ........................ .................................. ...................... ........ 28 &asos'................. &asos'............................. ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ....................................... .......................... .... 28 Escala de Cali(cación'............ Cali(cación'........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ........................................... ............................... .... 2) &onderación de los Datos'..................... Datos'................................. ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ..................... .........2) 2)
4.4 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA'.................... '................................ ........................ ......................... ......................... ................................................. ..................................... 29 4.# LAYOUT'..................... '................................. ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ............................................. ................................. ... 3! 4.$ PRONÓSTICOS'.................... '................................. ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ............................ ................ 3! &ronóstico a corto pla*o'................... pla*o'................................ ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ............ +1 &ronóstico a mediano pla*o'.................... pla*o'................................ ........................ ........................ ........................ ........................................... ............................... +1
ÍNDICE GENERAL PORTADA....................................................................................................? ÍNDICE GENERAL.........................................................................................< ÍNDICE DE 4IGURAS.....................................................................................@ I.
INTRODUCCI(N............................................................................. INTRODUCCI(N..................................................................................... ........
II.
GENERALID GENERALIDADES ADES DEL DEL PRO1ECT PRO1ECTO..... O........... ............ ............. ......................... ...................................B .................B 2.1 OBJETIVO GENERAL........................ .................................... ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ............................. ................. 7 2.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS........................ .................................... ........................ ......................... ......................... ................................................ .................................... 7 2.3 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO....................... ................................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ................. ..... 7 2.4 ALCANCES Y .................................... ........................ ........................ ........................ ................................................ .................................... 8 LCANCES Y LIMITACIONES........................ Alcances.............. Alcances.......................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ........................................................ ............................................ 8 Limitaciones............. Limitaciones......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ............................ ................ 8
III. GENERALIDADES GENERALIDADES DE LA EMPRESA.............................................. EMPRESA....................................................... ............ ... 3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA....................... ................................... ......................... ......................... ........................ ........................................ ............................ 9 3.2 MISIÓN Y ..................................... ......................... ........................ ........................ ........................ ....................... ........... 9 ISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA........................ 3.3 ANTECEDENTES ISTÓRICOS........................ .................................... ........................ ......................... .................................................... ....................................... 1! 3.4 UBICACIÓN GEOGR"FICA DE LA PLANTA........................ .................................... ......................... .................................................. ..................................... 11 3.# MAPAS Y ..................................... ........................ ........................ ........................ ......................... ....................................... .......................... ...... 12 APAS Y PLANOS......................... 3.$ ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA........................ .................................... ........................ ........................ ................................................ .................................... 13 3.7 MERCADO DE E%PORTACIÓN........................ .................................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... .................... ........ 14 3.8 PRODUCTOS Y .................................... ......................... ........................ .................................................. ...................................... 1$ RODUCTOS Y CARACTERÍSTICAS....................... Clases de Café en Costa Rica................. Rica............................. ........................ ......................... ......................... ........................ ................................ .................... 16 Café maduro................... maduro............................... ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ........................................... ............................... 16 Etapas del secado del café..................... café................................. ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ....................17 ........17
3.9 DIAGRAMA DE & LEE .................................... ........................ ........................ ........................ ......................... .................................... ....................... ....... 17 LEE........................ 3.1! DIAGRAMA DE PARETO........................ .................................... ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ .........................19 .............19 3.11 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA....................... ................................... ......................... ......................... ........................ .................................2! .....................2! 3.12 PRONÓSTICOS......................... ..................................... ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ................................... ....................... 21 Fórmula de sustitución................. sustitución............................. ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ..............................22 ..................22
3.13 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO....................... ................................... ........................ ......................... ........................................... .............................. 24 Diarama de !u"o del proceso................... proceso............................... ........................ ........................ ......................... ......................................... ............................ 2# Diarama de proceso producti$o.................. producti$o.............................. ......................... ......................... ........................ ..................................... ......................... 2%
IV. IV. MARCO TE(RICO......................................... TE(RICO.......................................................................... ........................................ ....... < 4.2 DIAGRAMA DE PARETO........................ .................................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ...........................28 ...............28 LEE........................ 4.3 DIAGRAMA DE & LEE .................................... ......................... ......................... ........................ ........................ .................................. ...................... ........ 28 &asos'................. &asos'............................. ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ....................................... .......................... .... 28 Escala de Cali(cación'............ Cali(cación'........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ........................................... ............................... .... 2) &onderación de los Datos'..................... Datos'................................. ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ..................... .........2) 2)
4.4 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA'.................... '................................ ........................ ......................... ......................... ................................................. ..................................... 29 4.# LAYOUT'..................... '................................. ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ............................................. ................................. ... 3! 4.$ PRONÓSTICOS'.................... '................................. ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ............................ ................ 3! &ronóstico a corto pla*o'................... pla*o'................................ ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ............ +1 &ronóstico a mediano pla*o'.................... pla*o'................................ ........................ ........................ ........................ ........................................... ............................... +1
&ronóstico a laro pla*o'................... pla*o'............................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ......................... ............. +1
4.7 DEMANDA'................... '................................ ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... .................................. ...................... 31 4.8 PROCESO'..................... '................................. ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ .................................. ...................... 31 4.9 PRODUCTIVIDAD'.................... '................................ ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ...................................... .......................... 32 4.1! TOMA DE TIEMPOS'.................. '.............................. ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ....................... .......... 33 En relación con la ma,uinaria'............. ma,uinaria'......................... ........................ ........................ ......................... ......................... ..................................++ ......................++ En relación con el producto'.................. producto'.............................. ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ .....................++ .........++
4.11 M(TODO SLP )PLANEACIÓN SISTEM"TICA DE PLANTA*.................... *................................ ........................ ........................ ......................... ............. 33 Los cuatro pasos de la planeación sistem-tica de la Distriución de &lanta'............................2 Datos -sicos de consumo para la planeación de la orani*ación......................... orani*ación............................................ ................... # &atrón de procedimientos............. procedimientos......................... ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ............................... ................... % /odelo de procedimiento procedimiento del método 0L&......................... 0L&..................................... ........................ ........................................... ............................... ) Factores ,ue afectan la distriución............... distriución........................... ......................... ......................... ............................................... ................................... 11
V.
MARCO METODOL(GICO.............................................. METODOL(GICO.............................................................. ........................ ........ ?= NVESTIGACIÓN Y TIPO DE ESTUDIO........................ #.1 INVESTIGACIÓN Y .................................... ........................ ........................ ............................................... ................................... 13 #.2 INVESTIGACIÓN A UTILI+AR )DESCRIPTIVA*................... *............................... ........................ ......................... ......................... ...............................14 ...................14 #.3 SUJETOS Y ................................... ........................ ......................... ......................... ................................ .................... 1# UJETOS Y FUENTES DE INFORMACIÓN.......................
%.+.1 0u"etos.................... 0u"etos................................ ........................ ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ .............................. .................. 1% %.+.2 Fuentes.......... Fuentes...................... ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ....................................... ........................... 1% %.+.+ ariales de an-lisis............. an-lisis......................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ................. ..... 1%
#.4 TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN......................... ..................................... ........................ ........................ ......................... ................................... ...................... 1$ %.#.1 écnicas a emplear................ emplear............................. ......................... ........................ ........................ ................................................... ....................................... 16 %.#.2 La codi(cación................ codi(cación............................ ........................ ........................ ........................ ......................... ............................................... .................................. 17 %.#.+ La taulación................ taulación............................ ........................ ........................ ........................ ......................... ................................................. .................................... 17 %.#.# &rocesamiento &rocesamiento de datos secundarios.............. secundarios.......................... ........................ ......................... ......................... .......................... .............. 17 %.#.% 3nstrumentos sueridos................ sueridos............................ ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ .....................17 .........17
#.# MODELO DE AN"LISIS DE LA INFORMACIÓN....................... ................................... ......................... ......................... ........................ ..........................18 ..............18 %.%.1 An-lisis de datos.................... datos................................ ........................ ........................ ......................... ......................... ...................................... .......................... 18 %.%.2 An-lisis cualitati$o............... cualitati$o........................... ......................... ......................... ........................ ........................ ......................................... ............................. 18
VI. DIAGN(STICO............................................................................. DIAGN(STICO..................................................................................... ........ ? $.1 INTRODUCCIÓN......................... ..................................... ........................ ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ............ 19 $.2 MODELO SLP DE LA SITUACIÓN ACTUAL....................... ................................... ........................ ..................................................... ......................................... 2! 6.2.1 An-lisis del producto.................... producto................................ ........................ ......................... ......................... ........................ .................................24 .....................24 6.2.2 An-lisis &5........... &5........................ ......................... ........................ ........................ ........................ ......................... ............................................ ............................... 2+ 6.2.+ Lista de E,uipo.................... E,uipo................................ ......................... ......................... ........................ ..................................................... ......................................... 2# 6.2.% iempos.................... iempos................................ ......................... ......................... ........................ ........................ ........................ ........................................ ............................ 26 6.2.6 0er$icios' acti$idades de soporte..................... soporte................................. ........................ ......................... ......................... ......................... .............27 27 6.2.7 Diarama de Relaciones.............. Relaciones.......................... ........................ ........................ ......................... .............................................. ................................. 2) 6.2.8 Diarama Relacional........... Relacional....................... ........................ ......................... ......................... ........................ ........................ .............................. .................. +1 6.2.) Diarama Relacional Relacional de Espacios.............. Espacios.......................... ........................ ....................................................... ........................................... +2 6.2.14 Diarama de Recorrido............... Recorrido........................... ......................... ......................... ........................ ............................................ ................................ ++ 6.2.14 Distriución situación actual.................. actual.............................. ........................ ........................ ......................... .................................. ..................... +#
$.3 DEFINICIÓN PRIMER PROBLEMA ENCONTRADO..................................................................................3# 6.+.1 Recorrido etendido entre &ilas5&atios5uardi &ilas5&atios5uardiolas............ olas........................ ......................... .................................+% ....................+% 6.+.2 ipo de Flu"o de /aterial'.............. /aterial'........................... ......................... ........................ ........................ ........................ ................................ .................... +6 6.+.+ Diarama /ultiproducto'.......... /ultiproducto'...................... ......................... ......................... ........................ ........................................... ............................... .... +7 6.+.# 3mpacto del prolema en despla*amiento.................... despla*amiento................................ ................................................. ..................................... +) 6.+.% 3mpacto del prolema en tiempo de recorrido......................... recorrido..................................... ...................................... .......................... +) 6.+.6 3mpacto en términos de comustile'................ comustile'............................ ........................ ........................ ....................................+) ........................+)
$.4 DEFINICIÓN SEGUNDO PROBLEMA ENCONTRADO............................................................................... 4! 6.#.1 Apro$ec9amiento del espacio c:ico.............................................................................#4 6.#.2 Almacenamiento a ranel o en silos.............................................................................. #2 6.#.+ &osiles modi(caciones en la planta.............................................................................. #+ 6.#.# Diarama de recorrido................................................................................................... ## 6.#.# Diarama de !u"o...................................................................................................... .... #% 6.#.% iempo........................................................................................................................... #6
VII.
'I'LIOGRA4ÍA..................................................................................B
VIII. ANEOS........................................................................................... F 8.1 ANE%O NO. 1......................................................................................................................... 48
ÍNDICE DE 4IGURAS Figura
Descripción
Página
FIGURA 1' CANTIDAD FANEGAS BENEFICIADAS. FUENTE' ACIENDA ALSACIA S,A. 2!13.................................. 11 FIGURA 2' MACRO LOCALI+ACIÓN ACIENDA ALSACIA. FUENTE' GOOGLE MAPS, ENERO 2!13..........................12 FIGURA 3' PLANO PLANTA DE DISTRIBUCIÓN Y COTAS ACIENDA ALSACIA. FUENTE' ACIENDA ALSACIA S,A. 2!13 ................................................................................................................................................ 13 FIGURA 4' ORGANIGRAMA ACIENDA ALSACIA. FUENTE' ACIENDA ALSACIA, 2!13........................................14 FIGURA #' LOGOTIPO DE MARCAS PRINCIPALES CLIENTES ACIENDA ALSACIA S,A. FUENTE' GOOGLE IMAGES, ENERO 2!13........................................................................................................................................ 1# FIGURA $' IMAGEN CAF( MADURO. FUENTE' ICAF(, 2!13.................................................................... ....1$ FIGURA 7' IMAGEN GRANOS DE CAF(. FUENTE' ICAF(, 2!13.....................................................................17 FIGURA 8' DIAGRAMA DE & LEE. FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13.................................................... 18 FIGURA 9' TABLA DIAGRAMA DE PARETO FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13........................................19 FIGURA 1!' GR"FICO DIAGRAMA DE PARETO. FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13..................................2! FIGURA 11' TABLA VARIACIÓN ISTÓRICA DE DEMANDA. FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13....................21 FIGURA 12' GR"FICO PRONÓSTICO DEMANDA. FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13................................. 22 FIGURA 13' DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13.............................. 24 FIGURA 14' DIAGRAMA PROCESO PRODUCTIVO. FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13................................2# FIGURA 1#' SÍMBOLOS DIAGRAMA DE FLUJO. FUENTE' GRUPO ANALISTA, ENERO 2!13...................................27 FIGURA 1$' ES-UEMA PROCEDIMIENTOS SLP. FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13...................................1 FIGURA 17' FASES M(TODO SLP FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13....................................................3 FIGURA 18' GRADO DETALLE POR FASES SLP FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13....................................4 FIGURA 19' MODELO DE PROCEDIMIENTO SLP FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13................................1! FIGURA 2!' TABLA DEDUCCIONES PRECIO CAF( FUENTE' AO 2!13.......................................................... 22 FIGURA 21' DIAGRAMA P/- FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13........................................................24 FIGURA 22' LISTA DE E-UIPO FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13...................................................... 2# FIGURA 23' TABLA DE TIEMPOS FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13................................................... 2$ FIGURA 24' ES-UEMA SERVICIOS, ACTIVIDADES SOPORTE FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13..................28 FIGURA 2#' CRITERIOS DE EVALUACIÓN DIAGRAMA RELACIONES FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13........29 FIGURA 2$' CRITERIOS DE EVALUACIÓN DIAGRAMA RELACIONES FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13........3! FIGURA 27' DIAGRAMA RELACIONAL FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13............................................ 31 FIGURA 28' DIAGRAMA RELACIONAL ESPACIOS FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13................................32 FIGURA 29' DIAGRAMA RELACIONAL ESPACIOS FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13................................33 FIGURA 3!' DISTRIBUCIÓN SITUACIÓN ACTUAL ACIENDA ALSACIA S,A. FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13 ................................................................................................................................................ 34 FIGURA 31' DIAGRAMA RELACIONES +ONA DE IMPACTO PROBLEMA NO.1 FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13........................................................................................................................................ 3# FIGURA 32' DIAGRAMA RELACIONAL ESPACIOS +ONA IMPACTO PROBLEMA NO.1 FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13............................................................................................................................. 3$ FIGURA 33' DIAGRAMA RECORRIDO +ONA IMPACTO PROBLEMA NO.1 FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13.37 FIGURA 34' DIAGRAMA MULTIPRODUCTO +ONA IMPACTO PROBLEMA NO.1 FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13........................................................................................................................................ 37 FIGURA 3#' DIAGRAMA RECORRIDO IDENTIFICACIÓN BAC&TRAC&ING FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!1.. .. .38 FIGURA 3$' IMAGEN ALMAC(N DE REPOSO FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13.....................................4! FIGURA 37' RECORRIDO REALI+ADO POR MONTACARGAS AL "REA DE REPOSO FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13........................................................................................................................................ 41 FIGURA 38' ELEVADOR DE AIRE Y BANDAS TRANSPORTADORAS FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13...........44 FIGURA 39' DIAGRAMA RECORRIDO PROPUESTA NO.1 FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13......................44 FIGURA 4!' DIAGRAMA DE FLUJO PROPUESTA NO.1 FUENTE' GRUPO ANALISTA, MAR+O 2!13..........................4#
I.
INTRODUCCI(N
La Hacienda Alsacia S.A, es una empresa que se dedica al cultivo de café y de helechos, ambos de exportación. Se encuentra ubicada específicamente en el pueblo de Sabanilla, en la provincia alauelense se encuentra alrededor de los !"## metros de altura y se halla sobre la carretera que lleva al volc$n %oas.& la planta cuenta con diversas m$quinas para reali'ar el proceso de beneficiado del café en la hacienda y un excelente equipo humano. (l desarrollo de la investi)ación se divide en diferentes partes fundamentales. *omo primer punto es la introducción de la investi)ación, la cual presenta aspectos importantes como+ eneralidades de la empresa, obetivos de estudio, alcance, limitación, y la estrate)ia para el cumplimiento de los obetivos, enfocado en una meora continua del proceso en estudio, con el fin de lo)rar resultados óptimos y acciones correctivas para la resolución de otros problemas que se presenten en este proceso de la empresa La Hacienda Alsacia S.A Se)uido se presenta un desarrollo del estudio m$s profundo de la situación actual de la empresa, determinando las causas, carencias y deficiencias que presenta a través del proceso de producción -cultivo, beneficio y comerciali'ación del café. %ara ello se utili'aran
la aplicación de diferentes herramientas que facilitaran la
comprensión m$s precisa de los resultados, para, posteriormente, tomar decisiones óptimas para la empresa. %osteriormente se muestra la explicación de diferentes conceptos que son de )ran importancia comprender, para prose)uir con el resto de la investi)ación.
II.
GENERALIDADES DEL PRO1ECTO
II.1 Objetivo General /ise0ar una distribución de planta que permita optimi'ar la disposición de los recursos+ maquinaria, mano de obra y materiales de la empresa Hacienda Alsacia S, A. con el fin de que el valor creado por el dise0o presentado, eleve los niveles de productividad y redu'ca costos de producción en un 1#2. 34ota+ este incremento del 1#2 de la productividad fue un porcentae brindado por el administrador de la Hacienda Alsacia.
II.2 Objetivo Específicos
/eterminar la importancia de la distribución de planta en el proceso productivo.
/esarrollar una distribución detallada como propuesta de meora en comparación a la distribución actual de los recursos con los que cuenta la empresa.
*rear una propuesta de meora enfocada a los diferentes tipos de distribución contemplando aspectos de se)uridad, maximi'ación del uso de espacios entre otros.
(xaminar que tipo de distribución pueda favorecer al $rea de producción y a la empresa en )eneral.
II. !ustificación "el pro#ecto “La distribución en planta es un fundamento de la industria. Determina la eficiencia y en algunos casos, la supervivencia de una empresa” $%ut&er' (ic&ar")
(n la actualidad es de suma importancia para las empresa reducir los costos posibles ya que estos )eneran )randes pérdidas para la or)ani'ación y así lo)ar una rentabilidad mucho mayor que ase)ure la existencia de esta en el mercado. (specíficamente para empresas peque0as productoras de materia prima o alimentos, cuyo desarrollo est$ en crecimiento, es un desconocimiento los beneficios que conlleva una adecuada distribución de planta, como lo es la disminución de costos ya sea por demoras, almacenamiento y transporte, adem$s de elevar la productividad aprovechando de manera m$s eficiente los recursos.
La aplicación de los conocimientos adquiridos durante la estancia en el curso Locali'ación y /istribución de %lanta, permitir$ utili'ar las estrate)ias y principios adecuados para una meor administración del espacio y optimi'ación de los recursos materiales, de maquinaria, de recursos humanos y de ener)ía en la Hacienda Alsacia S, A. /e esta manera se desea conse)uir un beneficio tanto para esta empresa como para el )rupo analista de este proyecto. /e acuerdo, con lo dicho anteriormente es absolutamente ustificable la necesidad de un estudio detallado de las necesidades de Hacienda Alsacia S, A., identificar las características de su proceso productivo, del mercado, y en )eneral de todos los aspectos necesarios para desarrollar un correcto dise0o y distribución en planta y lo)rar con esto la optimi'ación de los procesos que se llevan a cabo en esta. A partir de los resultados de este estudio debe obtenerse para el 5eneficio, una distribución en planta a lar)o pla'o que trate de evitar redistribuciones que representen costos, también distribuciones f$cilmente adaptables a las variaciones en la demanda del producto fabricado, o de los procesos productivos.
2.* +lcances # ,i-itaciones +lcances
An$lisis de los procesos de la empresa La Hacienda Alsacia S.A, nos facilitaran encontrar el problema. /ar una solución
a la empresa que elimine la problem$tica del factor espacio de
almacenamiento en empresa Hacienda Alsacia S.A, mediante un estudio de distribución de planta. ,i-itaciones
La información brindada para el desarrollo de este proyecto es parcialmente confidencial, por lo que muchos de los datos se encontrar$n multiplicados por un factor para res)uardar la se)uridad de la información de la empresa.
III. GENERALIDADES DE LA EMPRESA III.1Descripción "e la e-presa (l trabao se reali'ó en la Hacienda Alsacia S.A. en Sabanilla de Alauela, finca que se dedica al cultivo de café y de helechos, ambos de exportación. (sta empresa tiene la particularidad de ser una de las pocas en *osta 6ica que siembra café tipo 7SH58 -Strictly Hard 5ean, un )énero que se cultiva a m$s de 9:## pies de altura y que sus )ranos son seleccionados, primeramente, a mano. Su café se ri)e por las llamadas *.A.;.(. %ractices -*offee and ;armer (quity %ractices, una serie de lineamientos creados en !##1 por Starbuc
ltimos meses por la poca capacitación en la prevención y combate de dicha enfermedad.
III.2%isión # isión "e la e-presa Hacienda Alsacia S, A. actualmente no cuenta con una ?isión y @isión para la empresa, por lo que en el transcurso del dise0o de este proyecto, se les propondr$ una ?isión y @isión estraté)ica se)>n los lineamientos que lleva la Hacienda actualmente y hasta donde desea lla)ar.
III.+ntece"entes &istóricos (l Sr. 6obert %olini levantó el beneficio de la Hacienda Alsacia en el a0o !##", a0o en que el precio del )rano de oro se veía en deterioro en nuestro país. A pesar de esto, el ex ministro
decidió apostar por la creación de uno de los beneficios m$s modernos de *entro América. 6eali'ó una inversión de millones de dólares con la cu$l colocaría el nombre de nuestro país al lado de los )randes exportadores de café del mundo, siendo reconocido tanto por su calidad y sabor, como por su sistema de )estión ambiental y social. (n el a0o en que nació el beneficio se tenían claros " lineamientos a se)uir+
*alidad del producto+ (l café debe satisfacer los est$ndares de calidad y sabor que
el cliente demanda. 6esponsabilidad económica+ beneficio financiero de los participantes en la cadena de producción+ empleados, colaboradores y con la comunidad aleda0a.
6esponsabilidad social+ beneficios a los empleados en todas las etapas de la cadena de producción -cultivo, beneficio y comerciali'ación. %olíticas de contratación de empleados, ustas y no discriminatorias, que protean al empleado. Ase)urar la protección en salud ocupacional, la se)uridad y las condiciones de vida que se auste a las leyes nacionales.
Lidera')o ambiental+ *ultivar, producir y cosechar el café en forma que se evite impactos adversos a los recursos hídricos. tili'ar las políticas de producción que mantienen e incrementen la presencia y viabilidad de los recursos bioló)icos dentro y afuera de las $reas de producción de café. ?antener la conservación y la productividad de los suelos, con el fin de ase)urar una buena producción cafetalera, así como cuidar otros recursos vivos existentes en la finca
Lidera')o ambiental en el beneficio+ /isminuir la cantidad de consumo de a)ua y se prote)er su calidad en )eneral. ?inimi'ar los impactos ambientales de desechos )enerados durante las operaciones de beneficiado. ;omentar la economía en el uso racional de la electricidad, así como la producción de fuentes renovables de ener)ía, a la ve' que minimice el impacto ambiental en )eneral.
(n el !##", el beneficio se dedicó a trabaar solo las cosechas de café de la propia hacienda. A finales del a0o !##B decidieron vender sus servicios de beneficiado a otras fincas como ;.C. Drlich ó *afetalera 6uva. (n ese mismo a0o, un tro'o de la finca se comien'a a trabaar para la exportación de helechos en lu)ar de café. A continuación vienen detalladas las cosechas -una fane)a equivale a ",E1 quintales, y un quintal equivale a FE<) propias de la
finca que fueron beneficiadas+
Cos$c0a 2!!#/2!!$ 2!!$/2!!7 2!!7/2!!8 2!!8/2!!9 2!!9/2!1! 2!1!/2!11 2!11/2!12
Can!i#a# #$ 3an$6as "$n$cia#as 11!44,97 1331$,72 #99!,#4 4283,1# 4497,2# $882,4$ 3#3!,1$
Figura 1/ 0anti"a" fanegas beneficia"as. Fuente/ acien"a +lsacia ' +. 231
Se puede apreciar una disminución considerable en la cosecha !##BG!##, ya que a partir de esta, se empe'ó a recibir café de otras haciendas, y una buena cantidad de hect$reas de Alsacia se empe'ó a trabaar para producir helechos de exportación. (sto representó incrementos en los in)resos de la finca, porque a pesar de producir menos café propio, su servicio de beneficiado comen'ó a )enerar mucho dinero. /on Alfredo también vio cómo el ne)ocio de los helechos había sido una )ran elección.
III.*4bicación geográfica "e la planta (l beneficio se ubica en la provincia de Alauela, *osta 6ica. (ste beneficio ha lo)rado situar, el nombre del país y la re)ión, por todo lo alto a nivel internacional. (sto se debe a que su café se exporta a ! )randes cadenas de café de (stados nidos, permitiendo su exposición y reconocimiento a nivel mundial. La finca se encuentra específicamente en el pueblo de Sabanilla, en la provincia alauelense, y colinda con la *afetalera 6uva. La finca se encuentra rodeada por naturale'a y desde ella se puede observar el valle central en su totalidad y el volc$n %oas. Su altura, clima y humedad hacen de este un lu)ar perfecto para la siembra y cosecha de café )ourmet, alcan'ando los m$s altos niveles de calidad establecidos por sus clientes.
.5 %apas # Planos A continuación se detalla un mapa de la ubicación de la hacienda. (n la ima)en no se aprecia la altitud, pero se encuentra alrededor de los !"## metros de altura y se halla sobre la carretera que lleva al volc$n %oas.
Figura 2/ %acro locali6ación acien"a +lsacia. Fuente/ Google %aps' Enero 231
/entro de Hacienda Alsacia se ubica el beneficio -obeto de estudio de este proyecto. La finca cuenta con ! entradas& un acceso desde una calle del pueblo de Sabanilla, y la otra frente a la carretera que lleva hacia ;raianes de Alauela. Actualmente, la planta cuenta con diversas m$quinas para reali'ar el proceso de beneficiado del café en la hacienda. (ntre las m$quinas se encuentran+ )uardiolas, chancadoras, tolvas, montacar)as, vibradora Dliver, m$quina electrónica clasificadora de )rano, hornos de le0a y pailla, m$quina de secado vertical, despedradores, línea de transporte 7sin fin8, entre otras. Adem$s, la finca cuenta con B po'os para el desecho de la miel de café, pilas de lavado del )rano, patios de secado y un $rea de maneo de la bro'a del café. La hacienda cuenta con los planos ori)inales del beneficio y fueron brindados para reali'ar este estudio. Sin embar)o, debido a su extenso tama0o y delicade'a, fue imposible tener una copia del mismo. A continuación se presenta una foto)rafía de una sección del plano ori)inal de la %lanta de /istribución+
Figura / Plano planta "e "istribución # cotas acien"a +lsacia. Fuente/ acien"a +lsacia ' +. 231
(s importante recalcar que la foto anterior corresponde solo al $rea del secado en )uardiolas, bode)a, $rea de reposo y clasificación del café, y $rea de despacho. Se han reali'ado cambios a la planta como por eemplo+ se extendió 1! metros m$s para facilitar el in)reso de los camiones receptores de material terminado, el $rea de reposo del café no fue hecho en silos, sino que el )rano se almacena en sacos, etc.
III.7Organigra-a "e la e-presa A continuación se detalla el or)ani)rama de Hacienda Alsacia S.A., encabe'ado por el se0or Alfredo 6obert %olini como erente eneral y due0o de la finca y el beneficio.
Figura */ Organigra-a acien"a +lsacia. Fuente/ acien"a +lsacia' 231.
(ste proyecto se reali'ar$ en el Irea Dperativa, específicamente en el 5eneficio de la hacienda. (n este departamento se encuentra el encar)ado del beneficio, que cumple las funciones de un supervisor de producción y mec$nico, ya que controla que los operarios estén reali'ando sus funciones de la manera adecuada y adem$s le brinda mantenimiento a la maquinaria. Adem$s, la planta cuenta con F operarios que cumplen funciones de montacar)as, operador de m$quinas, ensacado, despacho, etc. %or >ltimo, el oficinista del beneficio que se encar)a de controlar la horaJdía de entrada y salida del material, cantidades de materia prima -quintales de café recibidas y despachadas, horaJfecha en que el cliente reco)er$ el producto terminado, entre otros. (n total, el personal del beneficio consta de E personas.
.8 %erca"o "e E9portación (n 1:B1, cuando la compa0ía Starbuc
*onservation =nternational decidieron crear las 7*.A.;.(. %ractices8 -*offee and ;armer (quity %ractices, pr$cticas que dictan la calidad la calidad y sabor del café, el nivel de humedad del )rano, la altura a la que se cultiva, la variedad que se siembra, el compromiso del beneficio con sus trabaadores y el medio ambiente, entre otros. (n !##", Starbuc
Figura 5/ ,ogotipo "e -arcas principales clientes acien"a +lsacia ' +. Fuente/ Google I-ages' Enero 231
.: Pro"uctos # 0aracterísticas (n el si)uiente apartado se da a conocer el producto que se procesa y sus características, esto con el fin de asociarlo al problema en estudio 0lases "e 0af; en 0osta (ica
Hay dos climas predominantes, que se)>n su incidencia marcan las diferencias en los distintos tipos de café, el de la vertiente atl$ntica y la pacífica. (xisten siete re)iones cafetaleras en *osta 6ica que producen siete tipos de café diferentes. n dato relevantes es que *osta 6ica es el >nico país en donde por decreto presidencial -F de 4oviembre de 1:: sólo las variedades de café Ar$bicas pueden ser sembradas, las a continuación se detalla los lu)ares de mayor cosecha en el país& 1
(stas son+
arra'>, con )ran acide', producido a )ran altitud, reconocido por su aroma y cuerpo&
5runca, maduración temprana y acide' media, ideal para todos los )ustos&
Drosi, )rano lar)o y uniforme, de buena calidad&
res 6íos, 'ona tradicional cafetalera se le conoce como el 5ordeaux de *osta 6ica&
urrialba, )rano de buen tama0o y menor acide'&
@alle Dccidental, destaca por su sabor a)radable a albaricoque o melocotón&
@alle *entral, presencia achocolatada en su sabor, de aquí se deben los primeros cafetales del país. 0af; -a"uro
1
http+JJOOO.icafe.)o.crJsectorPcafetaleroJestadsticasJinformacionPreportes.htmlQ
Figura 7/ I-agen caf; -a"uro. Fuente/ I0+F<' 231
Etapas "el seca"o "el caf;
Figura 8/ I-agen granos "e caf;. Fuente/ I0+F<' 231
Lue)o de haber descrito las principales características del *afé que se cosecha y produce en *osta 6ica, se muestra a continuación al)unas herramientas y técnicas aplicables de la =n)eniería =ndustrial, tomando en cuenta el problema de espacio que puede lo)rar poca productividad por falta de espacio en el $rea de almacenamiento. %ara comprender meor y tener una visión de la situación se representa a través de un dia)rama Rlee con fin de obtener la causa de mayor ma)nitud, y a través de un dia)rama de %areto mostraremos )r$ficamente los resultados del estudio
.= Diagra-a "e >lee (n la si)uiente tabla es presentada las causas de mayor importancia en la problem$tica del factor espacio de almacenamiento. *on base a notas dadas por parte de la empresa y del )rupo de analistas se relacionaron todas las causas con diferentes ponderaciones a uicio de experto para encontrar aquellas causas que )eneran el impacto vivido en el beneficio en relación al tema de espacio del beneficio.
Figura :/ Diagra-a "e >lee. Fuente/ Grupo +nalista' Enero 231
Se)>n los resultados obtenidos del dia)rama de Rlee representado anteriormente son visuali'ados todas las actividades tanto dentro como fuera de la línea de proceso del beneficio, en su totalidad son : causas que se han encontrado del porqué se considera que hace falta espacio para almacenamiento adecuado en el beneficio de la Hacienda Alsacia (ntre el an$lisis empleado en la investi)ación del porqué se da esta problem$tica en este beneficio , se indicaran las tres causas las cu$les presentaron un mayor puntae se)>n aporte dado por la empresa e investi)ación reali'ada por el )rupo analista, se expondr$n estas causas para dar una breve síntesis, y estas ser$n enla'adas las dem$s causas que est$n relacionadas. (n las : causas mostradas se obtiene como resultados tres principales con mayor ma)nitud dentro de la consideración del )rupo analista, las cuales son+
(spacio Limitado
(stiba de Sacas
Altura de la bode)a del material
.13 Diagra-a "e Pareto Anteriormente fueron mencionadas todas aquellas causas que afectan el tema de espacio, por ende& un aspecto crítico que representa el factor de acomodo de las sacas y espacio como tal que debe de ser estudiado para el an$lisis de la situación en que actualmente se encuentra el beneficio.
Figura =/ ?abla Diagra-a "e Pareto Fuente/ Grupo +nalista' Enero 231
Se)>n el cuadro anterior se presenta una clasificación de las causas antes mencionadas en donde se observa que la mayor parte de las causas se presentan como *, tres como tipo 5 y dos como tipo A. Su an$lisis de todas las causas todas son Asi)nables y *ontrolables, la ra'ón existe en que a la falta de espacio en el beneficio, para meor visuali'ación de los datos se detalla el si)uiente )rafico de %areto La )r$fica mostrada representa el porcentae relativo y el acumulado se)>n los resultados obtenidos de los pesos asi)nados en el dia)rama de Rlee. /e manera vertical los valores y hori'ontalmente la numeración que representa cada una de las actividades que reflean la causas principales de la falta de espacio.
Figura 13/ Gráfico Diagra-a "e Pareto. Fuente/ Grupo +nalista' Enero 231
.11 0o-porta-iento "e la "e-an"a %odríamos definir la demanda como la cantidad de un bien o servicio en el caso del proyecto es un producto, que est$n dispuestos a adquirir los clientes a un precio determinado y condicionado por una serie de factores+ el precio, la renta disponible y los )ustos o preferencias. La cantidad demandada de un producto puede estar condicionada por+
(l precio de ese producto en el mercado
(l precio de otros productos parecidos -sustitutivos
(l precio de otros productos relacionados con él -complementarios
%resentación del café en el mercado
Los )ustos de los clientes
Sabor del producto
(l n>mero de productores de ese bien o servicio
La situación económica del país
(n este caso en particular, el comportamiento de la demanda obedece a la cantidad de fane)as que se lo)ren cosechar, y el factor predominante en la cosecha el café es la cantidad de lluvia que se presente en el momento de la siembra y crecimiento de la planta, ya que si el verano ha sido a)resivo el proceso de la floración de la planta ser$ tardío o no flora la planta completamente, como resultante de esto así ser$ el volumen de la co)ida de la temporada puede ser menor que las anteriores, el factor crítico del éxito de la co)ida es la lluvia o un sistema de rie)o -o cual es extremadamente caro para la extensión de tierra que posee la finca, si se lo)ra un buen rie)o a eso sumado el factor clim$tico el volumen de crecimiento ser$ mayor. A continuación se muestra la información brindada por la Hacienda Alsacia donde se anali'a a0o a a0o y así ver el crecimiento y decrecimiento de la demanda obedeciendo como se indicó anteriormente a un factor clim$tico -lluvia y rie)o de la plantación+
Figura 11/ ?abla ariación &istórica "e "e-an"a. Fuente/ Grupo +nalista' Enero 231
.12 Pronósticos La demanda histórica de la Hacienda Alsacia est$ compuesta tanto por todas las fane)as procesadas -in)reso como por el la información de las fane)as que han salido de la Hacienda Alsacia a lo lar)o del B a0os La recopilación de todos estos datos permite la creación de la bases de datos históricas que se utili'an para almacenar información necesaria que facilite la reali'ación de distintos an$lisis y toma de decisiones importantes dentro para la hacienda
(s elemental, que la empresa le muestre la importancia necesaria a estas bases de datos, las manten)a actuali'adas y se ase)ure de tomar la información de fuentes confiables para que los datos puedan ser utili'ados en cualquier momento, para cualquier c$lculo que lo requiera. %ara el maneo de bases de datos se recomienda que se cuente por lo menos con ! a0os de anti)edad de los datos, que sea información confiable y verdadera para que los resultados de los an$lisis sean m$s certeros. Se)>n se lo)ró identificar mediante el an$lisis de la información histórica& de la Hacienda Alsacia cuenta con una demanda aleatoria con una tendencia creciente. (stos resultados se toman como base para reali'ar los pronósticos de producción utili'ando un hori'onte de planeación de 9 a0os que fue establecido por el )rupo analista considerando la información histórica de la demanda, donde el menor error del mismo ha sido conse)uido con tipo de pronostico que es la suavi'ación exponencial simple el cual es un pronóstico explicativo y da relación a la causa y efecto de la información de se indique como resultado, es un pronóstico utili'ado a mediano pla'o en productos ya existentes ! donde sustituimos los datos en la fórmula de la recta de meor auste, en el caso del An$lisis de la hacienda Alsacia es positiva y levemente creciente yT FE."UV 191." Fór-ula "e sustitución
Cohn (. Han
!
Figura 12/ Gráfico pronóstico "e-an"a. Fuente/ Grupo +nalista' Enero 231
%ara el estudio del pronóstico, se tomaron las informaciones de demanda de !B meses de los F meses entre)ados por la Hacienda Alsacia, con el fin de tomar la información m$s reciente de la empresa y en esta se denota una demanda constante hasta el !#1#G!#1# el cual presenta un pico de demanda con aumento en F.12 con respecto al periodo anterior. %ara la interpretación de la )r$fica de pronóstico de la demanda se denota un leve crecimiento, y esto se demuestra con la fórmula de la recta de meor auste para la )r$fica, pero este crecimiento estar$ estrechamente li)ado a las condiciones clim$ticas que el país presente en los tres a0os venideros.
(n el dise0o de pronóstico, se utili'an distintos tipos de modelos probabilísticos para evaluar distintos escenarios sustituyendo la 7n8 y 7alfas8 se)>n sea necesario. Los modelos de an$lisis esco)idos son+ %romedio ?óvil Simple, %romedio ?óvil %onderado, Suavi'ación (xponencial Simple y Suavi'ación (xponencial /oble, para esco)er el error de pronostico m$s acertado -5=AS, ?A/ y ?S( W #. ;inalmente usado el dia)nóstico como base se desarrolla el dise0o y propuesta para los pronósticos de los si)uientes 9 a0os del producto 7A8 -el )rano de Dro *ostarricense. *on esta propuesta se anali'aron varios modelos para ele)ir entre todos el que ten)a el menor mar)en de error y ase)ure mayor )rado de certidumbre de cu$l ser$ la demanda para este período.
(n esta parte del proyecto, se estudia el producto ya que su coeficiente de variabilidad resultó se “pro balístico” /ebe de evaluarse su administración con base en la utili'ación de modelos tales %romedio ?óvil %onderado, %romedio ?óvil Simple, Suavi'ación Simple y Suavi'ación /oble. *on dicho an$lisis lo que se pretende contar un meor auste de los pronósticos para así reali'ar los cambios que requiere el beneficio, mas sin embar)o& estas teorías quedaran suetas a los cambios clim$ticos que se sufran en el país ya que de esto depende la flora de la planta y por ende el volumen de crecimiento del fruto de esta que es el )rano de café.
.1 Descripción general "el proceso Diagra-a "e flujo "el proceso
Figura 1/ Diagra-a "e Flujo "el proceso. Fuente/ Grupo +nalista' Enero 231
Diagra-a "e proceso pro"uctivo
Figura 1*/ Diagra-a proceso pro"uctivo. Fuente/ Grupo +nalista' Enero 231
IV.
MARCO TE(RICO
(xisten al)unos conceptos fundamentales que se han tomado en cuenta para la proyección de este trabao de investi)ación, dichos conceptos han constituido una )uía para sustentar las visitas reali'adas y la interpretación de las opciones que se han de proponer para la elaboración de propuestas de meora a futuro.
*.2 Diagra-a "e flujo /ia)rama secuencial empleado en muchos campos para mostrar los
IV.
MARCO TE(RICO
(xisten al)unos conceptos fundamentales que se han tomado en cuenta para la proyección de este trabao de investi)ación, dichos conceptos han constituido una )uía para sustentar las visitas reali'adas y la interpretación de las opciones que se han de proponer para la elaboración de propuestas de meora a futuro.
*.2 Diagra-a "e flujo /ia)rama secuencial empleado en muchos campos para mostrar los procedimientos detallados que se deben se)uir al reali'ar una tarea, como un proceso de fabricación. ambién se utili'an en la resolución de problemas, como por eemplo en al)oritmos. Los dia)ramas de fluo se usan normalmente para se)uir la secuencia ló)ica de las acciones como en el dise0o de pro)ramas de computadoras y procesos industriales. La creación del dia)rama de fluo es una actividad que fortalece a la empresa ya que situación tan importante como que los empleados e inversionistas cono'can el proceder de la empresa, se vuelve f$cil cuando mediante un dia)rama se explica de manera din$mica y sencilla la forma de obrar en la compa0ía. Los dia)ramas de fluo utili'an cierta simbolo)ía para estandari'ar su reali'ación y aclarar los procesos+
Símbolos de uso común en los diagramas de fujo
S0
S565:; R<:5=:5> ;< ?: :5>. )@<:;, F@:;, T@5?@:;, <:?<, @;? :*.
R<:5=:5> ;< ?: :55;:; )M:<@5: @5:*.
S< 6?:@;: @<6< < :<@5: @;? )?:@ @5, ;<6:, ::<:< :*. D5@<5> ;< F? E @<@: 5<@<@<5: : : 56?5<<.
O<@:5> 5:;:, < ?: 55: ?: <@:5> <6?5;: ;< ?: 5<5>.
S0 ;< ? 555: H :
*.2 Diagra-a "e Pareto (l principio de este dia)rama enfati'a el concepto de lo vital contra lo trivial, es decir el !#2 de las variables causan el #2 de los efectos -resultados, lo que si)nifica que hay unas cuantas variables vitales y muchas variables triviales. Las ventaas de usar esta herramienta en el an$lisis de procesos son+
4os indica cu$l-es problema-s debemos resolver primero.
6epresenta en forma ordenada la ocurrencia del mayor al menor impacto de los problemas o $reas de oportunidad de meora.
(s el primer paso para la reali'ación de meoras.
;acilita el proceso de toma de decisiones porque cuantifica la información que permite efectuar comparaciones basadas en hechos verdaderos.
%ara el desarrollo del presente proyecto investi)ativo el pareto)rama ha sido >til para representar la variable que los clientes consideraron crítica, el color, como resultado de las encuestas reali'adas a los 1"# consumidores de este tipo de bebida.
*. Diagra-a "e >lee (s una herramienta de an$lisis, utili'ada para la priori'ación de causas, se basa en ponderaciones y calificaciones dadas tanto por los analistas del problema como los representantes de la empresa o proceso. %or medio del /ia)rama de Rlee se pretende descartas la o las variables m$s críticas que actualmente est$n afectando el óptimo funcionamiento del proceso. Pasos/
1. !. 9. F. ". E. B. .
6eali'ar el /ia)rama de =shin las filas y las columnas. Se da el c$lculo de los datos de de las Ireas. Drdenar los datos se)>n su resultado de ?ayor a ?enor. Sacar los %orcentaes 6elativos y el %orcentae Acumulado. *reación de %areto que permite dar la priori'ación de las causas. Escala "e 0alificación/
1##+ ?uy *rítico. B"+ *ritico.
!"+ 5ueno. #+ ?uy 5ueno. Pon"eración "e los Datos/
1+ (l criterio de la ;ila es mucho m$s importante que el criterio de la *olumna #.B"+ (l criterio de la ;ila es m$s importante que el criterio de la *olumna #."+ (l criterio de la ;ila es i)ual de importante que el criterio de la *olumna #.!"+ (l criterio de la ;ila es menos importante que el criterio de la *olumna #+ (l criterio de la ;ila es mucho menos importante que el criterio de la *olumna.
*.* Distribución "e Planta/ (s el proceso de ordenación física de los elementos industriales de modo que constituyan un sistema productivo capa' de alcan'ar los obetivos fiados de la forma m$s adecuada y eficiente posible. (sta ordenación ya practicada o en proyecto, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabaadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, como el equipo de trabao y el personal de taller y tiene como obetivo hallar una ordenación de las $reas de trabao y del equipo, que sea la m$s económica para el trabao, al mismo tiempo m$s se)ura y satisfactoria para los empleados.
*.5 ,a#out/ %uede traducirse como 7disposición8 o 7plan8 y tiene un uso extendido en el $mbito de la tecnolo)ía. Suele utili'arse para nombrar al esquema de distribución de los elementos dentro un dise0o como por eemplo un dise0ador de p$)inas Oeb que se dedica a la creación de estas mismas desarrolle un layout y se lo presente a su cliente para que éste lo apruebe y decida sobre la distribución de los contenidos.
*.7 Pronósticos/ %ronosticar consiste en utili'ar datos pasados para determinar acontecimientos futuros mediante al)>n tipo de modelo matem$tico. %uede ser una predicción del futuro subetiva o intuitiva. D bien una combinación de ambas, es decir, un modelo matem$tico austado por el buen uicio de un administrador. Los pronósticos a menudo son utili'ados para poder predecir la demanda del consumidor de productos o servicios, aunque se pueden predecir una amplia )ama de sucesos futuros que pudieran de manera potencial influir en el éxito. (xisten diferentes técnicas de pronósticos pero rara ve' hay un >nico modelo superior. Lo que meor funciona en una or)ani'ación bao un conunto de condiciones, puede ser un desastre completo en otra or)ani'ación, o incluso en otro departamento de la misma empresa. (n forma tradicional, podr$ advertir que existen límites sobre lo que puede esperarse de los pronósticos. 6ara ve' son, si acaso, perfectos& también son caros y consumen tiempo en su preparación y monitoreo. Los tipos de pronóstico m$s recurrentes est$n descritos a continuación+
Pronóstico a corto pla6o/
(ste tiene un lapso de hasta un a0o, pero es )eneralmente menor a tres meses. Se utili'a para planear las compras, pro)ramación de planta, niveles de fuer'a laboral, asi)naciones de trabao y niveles de producción. Pronóstico a -e"iano pla6o/
n pronóstico de ran)o mediano, o intermedio, )eneralmente con un l apso de tres meses a tres a0os. (s valioso en la planeación de producción y
presupuestos, planeación de ventas, presupuestos de efectivo, y el an$lisis de varios planes de operación. Pronóstico a largo pla6o/
eneralmente con lapsos de tres a0os o m$s, los pronósticos a lar)o pla'o se utili'an para planear nuevos productos desembolsos de capital, locali'ación e instalaciones o su expansión, y la investi)ación y el desarrollo.
*.8 De-an"a/ Se define como la cantidad y calidad de bienes y servicios que pueden ser adquiridos en los diferentes precios del mercado por un consumidor -demanda individual o por el conunto de consumidores -demanda total o de mercado, en un momento determinado. La demanda es una función matem$tica. La demanda puede ser expresada )r$ficamente por medio de la curva de l a demanda. La pendiente de la curva determina cómo aumenta o disminuye la demanda ante una disminución o un aumento del precio.
*.: Proceso/ Se habla de proceso para hacer mención a la transformación de entradas -insumos en salidas -bienes y servicios, )racias al aprovechamiento de recursos físicos, tecnoló)icos y humanos, entre otros. %or otra parte, resulta interesante resaltar que un proceso de ne)ocio est$ basado en diversas actividades vinculadas de forma ló)ica que se llevan a cabo a fin de obtener un resultado de ne)ocio concreto. (n este contexto, cada proceso de ne)ocio posee sus propias entradas, funciones y salidas. %ara la industria, el denominado proceso industrial consiste en poner en pr$ctica todas las operaciones que se necesitan para modificar las particularidades de cada materia prima. %or lo )eneral, para la obtención de un cierto producto, se requieren diversas operaciones individuales.
*.= Pro"uctivi"a"/ Pro"uctivi"a"/ La productividad, se define normalmente como la relación entre la producción obtenida por un sistema de producción o servicios y los recursos utili'ados para obtenerla. a ambién puede ser definida como la relación entre los resultados y el tiempo utili'ado para obtenerlos+ cuanto menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, m$s productivo es el sistema. (n el $mbito de desarrollo profesional se le llama productividad -% al índice económ económico ico que relaci relacion ona a la produc producció ción n con los recurs recursos os emplea empleados dos para para obten btener er dic dicha prod roducc ucción, ión, expr expres esad ado o
mate matem$ m$ti ticcamen mente como+ mo+
% T
producciónJrecursos La productividad eval>a la capacidad de un sistema para elaborar los productos que son requeridos y a la ve' el )rado en que aprovechan los recursos utili'ados, es decir, el valor a)re)ado. na mayor productividad utili'ando los mismos recursos o produciendo los mismos bienes o servicios resulta en una mayor rentabilidad para la empresa. %or ello, el Sistema de )estión de la calidad de la empresa trata de aumentar la productividad. La productividad va relacionada con la meora continua del sistema de )estión de la calidad y )racias a este sistema de calidad se puede prevenir los defectos de calidad del producto y así meorar los est$ndares de calidad de la empresa sin sin que que lle) lle)ue uen n al usua usuari rio o fina final.l. La prod produc uctitivi vida dad d va en rela relaci ción ón a los los est$ndares de producción. Si se meoran estos est$ndares, entonces hay un ahorro de recursos que se reflean en el aumento de la utilidad.
*.13 ?o-a "e ?ie-pos/ (sta técnica de Dr)ani'ación sirve para calcular el tiempo que necesita un operario calificado para reali'ar una tarea determinada si)uiendo un método
pre establecido. (l conocimiento del tiempo que se necesita para la eecución de un trabao es tan necesario en la industria, como lo es para el hombre en su vida social. /e la misma manera, la empresa, para ser productiva, necesita conocer los tiempos que permitan resolver problemas relacionados con los procesos de fabricación. En relación con la -a@uinaria/
%ara controlar el funcionamiento de las m$quinas, departamentos& para saber el2 de paradas y sus causas, para pro)ramar la car)a de las m$quinas, seleccionar nueva maquinaria, estudiar la distribución en planta, seleccionar los medios de transporte de materiales, estudiar y dise0ar los equipos de trabao, determinar los costes de mecani'ado, etc. En relación con el pro"ucto/
%ara %ara comp compar arar ar dise dise0o 0os, s, para para esta establ blec ecer er pres presup upue uest stos os,, para para pro) pro)ra ramar mar procesos productivos, comparar métodos de trabao, evitar paros por falta de material etc.
*.11 %;to"o ,P APlaneación siste-ática "e plantaB (ste
método
fue
desarrollado
por
un
especialista
reconocido
internacionalmente en materia de planeación de f$bricas, quién ha recopilado los distintos elementos utili'ados por los =n)enieros =ndustriales para preparar y sistemati'ar los proyectos de distribución, adem$s de que ha desarrollado sus propios métodos entre los que se encuentran+
S.L.%. Sistematic Layout %lannin).
S.%.=.;. Sistematic %lannin) of =ndustrial ;acilities.
S.H.A. Sistematic Handlin) Analysis. Analysis.
?.H.A. ?aterial Handlin) Analysis. Analysis.
(n al)unos de ellos es coautor unto con Les Hales, Rnut Ha)anas, Cohn A. Khite, 6ichard ?eyer y otros, al)unos de los cuales pertenecen a su despacho X6ichard ?uther N Associates, =nd.X citó en Ransas *ity, ?issouri, (..A. (l método S.L.%., es una forma or)ani'ada para reali'ar la planeación de una distribución y est$ constituida por cuatro fases, en una serie de procedimientos y símbolos convencionales para identificar, evaluar y visuali'ar los elementos y $reas involucradas de la mencionada planeación. (sta técnica, incluyendo el método simplificado, puede aplicarse a oficinas, laboratorios, $reas de servicio, almacén u operaciones manufactureras y es i)ualmente aplicable a mayores o menores readaptaciones que existan, nuevos edificios o en el nuevo sitio de planta planeado. (l método S.L.%. -%laneación sistem$tica de la distribución en planta, consiste en un esqueleto de pasos, un patrón de procedimientos de la %laneación Sistem$tica de la /istribución en %lanta y un ue)o de conveniencias.
Figura 17/ Es@ue-a proce"i-ientos ,P. ,P. Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
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,os cuatro pasos "e la planeación siste-ática "e la Distribución "e Planta/
*omo *omo cualqu cualquier ier proyect proyecto o de or)ani or)ani'ac 'ación ión,, arranca arranca desde desde un obeti obetivo vo inicia iniciall establecido hasta la realidad física instalada, pasa a través de cuatro pasos de plan de or)ani'ación.
(l paso 1 es el de LD*AL=YA*=Z4. LD*AL=YA*=Z4.GG Aquí debe decidirse decidirse donde va a estar el $rea que va a ser or)ani'ada, este no es necesariamente un problema de nuevo físico. ?uy com>nmente es uno de los determinados, si la nueva or)ani'ación o reor)ani'ación es en el mismo lu)ar que est$ ahora, en un $rea de almacenamiento actual que puede estar hecha )ratis para el propósito, propósito, en un edificio edificio recientemente recientemente adquirido adquirido o en un tipo similar similar de un $rea potencialmente disponible.
(l paso paso == es dond donde e se %LA4 %LA4(A (A LA D6 6A4 A4==YA*= YA*=Z4 Z4 (4( (4(6A 6AL L *D?%L(A.G (sta establece el patrón o patrones b$sicos de fluo para el $rea de que va a ser or)ani'ada. (sto también indica el tama0o, relación y confi)uración de cada actividad mayor, departamento o $rea.
(l paso === es la %6(%A6A*=Z4 (4 /(ALL( del plan de or)ani'ación e incluye planear donde va a ser locali'ada cada pie'a de maquinaria o equipo.
(l paso =@ es LA =4SALA*=Z4.G (sto envuelve ambas partes, planear la instal instalaci ación ón y hacer hacer física físicamen mente te los movimi movimient entos os necesar necesarios ios.. =ndica =ndica los detalles detalles de la distribución distribución y se reali'an los austes necesarios necesarios conforme se van colocando los equipos.
(stos pasos vienen en secuencia y para meores resultados, deben traslaparse una a otra, es decir, que todas pueden iniciarse antes de que termine la anterior, ya que son complementarias. %asos %asos = y =@ son son frecu frecuen ente teme ment nte, e, no una una part parte e del del proye proyect cto o espec específ ífic ico o de or)ani'ación de la planeación de los in)enieros, aunque su proyecto debe pasar !
en cada caso por estos primeros y los >ltimos pasos. %or lo tanto, el planeador de la or)ani'ación se concentra en los estrictos pasos del plan de or)ani'ación+ ==, or)ani'ación )eneral total y === plan de or)ani'ación detallada. odo proyecto de distribución en planta debe pasar por estas fases que deben ser anali'adas por un )rupo interdisciplinario que sea al mismo tiempo responsable de todas ellas. A pesar de lo anterior el in)eniero o encar)ado de la distribución debe conocerlas para inte)rar en forma racional el proyecto total.
Figura 18/ Fases -;to"o ,P Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
*onforme pasa el tiempo, el )rado de detalle de las fases debe incrementarse tal como lo muestra la fi)ura.
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Figura 1:/ Gra"o "etalle por fases ,P Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
La preparación racional de la distribución, es una forma or)ani'ada de enfocar los proyectos de distribución& es fiar un cuadro operacional de fases, una serie de procedimientos, un conunto de normas que permitan identificar, valorar y visuali'ar todos los elementos que intervienen en la distribución misma de la planta. Datos básicos "e consu-o para la planeación "e la organi6ación
Antes de ver los pasos == y === m$s de cerca, los datos b$sicos de consumo o factores en cuales hecho e información ser$n necesarios, deben ser reconocidos. (sto es f$cil de recordar con la clave de Xalfabeto de las facilidades de in)eniería de planeaciónX -%[6S. %or lo que existen cinco elementos b$sicos en los que se funda todo problema de distribución y forman la base del procedimiento S.L.%. simplificado.
(l %6D/*D o ?A(6=AL que debe fabricarse, incluyendo variaciones y características
LA *A4=/A/ o @DL?(4 de cada variedad de productos o artículos que deben ser fabricados.
F
(l 6(*D66=/D o %6D*(SD, es decir, las operaciones, su secuencia o el orden en el que se reali'an las operaciones.
Los S(6@=*=DS, A*=@=/A/(S /( SD%D6( y ;4*=D4(S que son necesarios en los diferentes departamentos para que puedan cumplir las mismas que se les han encomendado.
(L =(?%D o D?A /( =(?%DS que relaciona %[6S con cuando, cuanto tiempo, que tan pronto y que tan se)uido, adem$s de que influye de manera directa sobre los otro cuatro elementos, ya que nos permite precisar cu$ndo deben fabricarse los productos, en que cantidades. /e acuerdo a lo anterior, cu$nto durar$ el proceso y que tipo de m$quinas lo acelerar$n que servicios son necesarios y su situación, ya que de ellos depende la velocidad a la que el personal se desplace de un punto de trabao a otro.
%or similitud, estos cinco elementos podrían ser los componentes de una llave, una llave que abra la puerta en donde se encuentra la solución a nuestro problema de distribución en planta. (l elemento m$s importante para las personas que preparan una distribución en planta es el tiempo, planeado para evitar costos excesivos en la instalación de los activos. Patrón "e proce"i-ientos
La parte analítica de planear la or)ani'ación )eneral total empie'a con el estudio de los datos de consumo, ya que primero viene un an$lisis del fluo de los materiales, pero, en adición a las $reas de producción, las muchas $reas de servicio de soporte deben estar completamente inte)radas y planeadas. (s un hecho, que muchas or)ani'aciones como oficinas y laboratorios y plantas que producen peque0os artículos, no tienen un tradicional fluo de materiales el cual un an$lisis si)nificativo del mismo puede hacer que como resultado, se desarrollen o "
)eneren los dia)ramas de la relación entre actividades de servicio u otras ra'ones del fluo de materiales es frecuentemente de i)ual importancia. (stas dos investi)aciones, est$n después combinadas en un dia)rama de fluo de relación de actividades. (n este proceso, las variadas $reas de actividades o departamentos est$n )eo)r$ficamente esquemati'adas sin consideración al espacio de piso actual que cada una requiere. %ara lle)ar a los requerimientos de espacio, el an$lisis debe de ser hecho de procesos de maquinado y equipo necesario y las facilidades de servicio incluidas. (stos requerimientos de $rea deben ser balanceados de acuerdo al espacio disponible, lue)o, el $rea permitida para cada actividad Xsostendr$X la relación de actividades esquem$tica para formar un dia)rama de relación de espacio. oda distribución de planta se base en tres par$metros+ 1.6(LA*=D4(S
[ue indican el )rado relativo de proximidad deseado o requerido entre m$quinas, departamentos o $reas en cuestión.
!. (S%A*=D
=ndicado por la cantidad, clase y forma o confi)uración de los equipos a distribuir.
9. ACS(
[ue ser$ el arre)lo físico de los equipos, maquinaria, servicios, en condiciones reales.
%or lo tanto, estos tres par$metros siempre constituyen la parte medular de cualquier proyecto de distribución de planta en su fase de planeación. %or lo que, el modelo de planeación correspondiente a sus procedimientos se basan directamente en éstos par$metros. 6elaciones y espacio est$n esencialmente XcasadasX en este punto. (l dia)rama de relación de espacios es casi una or)ani'ación, pero, no es una or)ani'ación tan efectiva hasta que est$ austado y manipulado para inte)rar con las consideraciones de arre)lo y modificación que también lo afectan, esto incluye al)unas consideraciones b$sicas como métodos de manipulación, pr$cticas operativas, consideraciones de se)uridad y otros E
aspectos. *omo toda buena idea potencial y concerniendo estas características ya inventadas, deber$ enfrentarse al cambio en lo pr$ctico. *omo la inte)ración y el auste de las consideraciones de modificación y las limitaciones pr$cticas del trabao, una idea después de otra es probada y examinada. Las ideas que tienen valor pr$ctico son retenidas y aquellas que no pasan el examen son descartadas. ;inalmente, después de abandonar esos planes que no sirven, dos, tres, cuatro o tal ve' cinco alternativas propuestas de or)ani'ación pueden permanecer, cada una de ellas se podr$ trabaar y cada una de ellas tiene un valor, el problema cae en decidir cu$l de estas alternativas de planes deber$ ser seleccionada. (stas alternativas de planes pueden llamarse plan U, plan \ y %lan Y, en este punto, el costo de al)unos an$lisis de este tipo pueden hacerse unto con una evaluación de factores intan)ibles, como resultado de esta evaluación, una opción es hacerlo a favor de una alternativa o de otra, aunque en muchos casos el proceso de evaluación por sí mismo su)iere una nueva, a>n la meor or)ani'ación puede ser una combinación de dos o m$s de las alternativas de or)ani'ación que se evaluaron. (l si)uiente paso, la or)ani'ación detallada, envuelve el reconocimiento de cada pie'a específica de la maquinaria y equipo, cada uno aislado, en cada uno de los estantes del almacén y hacer para cada una de estas actividades, $reas o departamentos, conocer cual est$ obstruido en el an$lisis )eneral total previo. *omo se mencionó con anterioridad, el paso === traslapa al paso ==, esto si)nifica que antes de finali'ar actualmente la or)ani'ación )eneral total, ciertos detalles tendr$n que ser anali'ados, por eemplo, la actual orientación de un transportador pudo haber sido anali'ada antes y determinada en la or)ani'ación )eneral detallada, este es el tipo de investi)ación traslapada que toma la in)eniería de planeación en la planificación de la or)ani'ación detallada en ciertas $reas antes de que el paso == esté completo. B
4ótese que el plan detallado de or)ani'ación debe ser hecha para cada $rea departamental envuelta, esto si)nifica, que probablemente al)unos austes deban ser hechos entre bloques departamentales como el detallado de las $reas que han sido planeadas, esto es, al)unos reaustes de la or)ani'ación )eneral pueden ser llamados, claro, esto es importante no para ser )obernado por una muy rí)ida aplicación de la or)ani'ación total )eneral trabaada en el paso ==. (sta puede ser austada y cambiada dentro de los límites, como los detalles dentro de cada $rea que esté trabaando. (n la planeación de la or)ani'ación detallada, el mismo patrón de procedimientos que es utili'ado en el paso se repite, sin embar)o, el fluo de los materiales ahora se vuelve el movimiento de los materiales dentro del departamento. Las relaciones del departamento se vuelven ahora relaciones del equipo dentro del departamento, similarmente, el espacio requerido ahora se vuelve el espacio requerido para cada pie'a específica de maquinaria y equipo y es el $rea de soporte inmediato, adem$s el dia)rama de relaciones de espacio ahora se vuelve un $spero arre)lo de temple u otras réplicas de maquinaria y equipo, hombres y materiales o productos. *omo en el paso ==, al)unas alternativas de or)ani'ación pueden resultar, esto avan'a hacia una evaluación para seleccionar la or)ani'ación departamental m$s satisfactoria. (ste patrón de procedimientos SL% provee una disciplina b$sica de planificación mientras al mismo tiempo por diferentes contenidos ló)icos de los datos de consumo %[6S. \ usto como el an$lisis de fluo de materiales se vuelve menos importante y la actividad del patrón entero tiene la flexibilidad de ser modificado para las necesidades de cualquier proyecto de or)ani'ación, esto, se vuelve un asunto de auste de importancia de cada caa m$s que cambiar la secuencia del arre)lo de caas.
(s importante planear la distribución de planta antes de llevarla a la pr$ctica, ya que hacerlo físicamente resulta excesivamente caro y m$s a>n cuando se detectan los errores de los medios conocidos, de una manera racional, ló)ica y or)ani'ada.
%o"elo "e proce"i-iento "el -;to"o ,P
:
Figura 1=/ %o"elo "e proce"i-iento ,P Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
Factores @ue afectan la "istribución 1#
(xisten ciertos factores que afectan cualquier distribución de planta y estos se mencionan a continuación+ ?aterial+ Se considera como el factor m$s importante para la distribución e incluye el dise0o, características, variedad, cantidad, operaciones necesarias y su secuencia. ?aquinaria+ /espués del material, el equipo de proceso y la maquinaria son factores que influyen en orden de importancia. La información que obten)amos de éste factor es de )ran importancia para efectuar la distribución apropiada. Hombre+ *omo factor que afecta de al)una manera a la distribución de planta, el hombre es el elemento m$s flexible y que se adapta a cualquier tipo de distribución con un mínimo de problemas, aquí es muy importante tomar en consideración las condiciones de trabao. ?ovimiento+ (l movimiento de materiales es tan importante que la mayoría de industrias tienen un departamento especiali'ado de maneo de materiales. (spera+ 4uestro obetivo principal ser$ siempre reducir los circuitos de fluo de material a un costo mínimo. *uando se detiene un material, se tendr$ una demora que cuesta dinero, aquí el costo es un factor preponderante. Servicios+ Los servicios de una planta son las actividades, elementos y personal que sirven y auxilian a la producción. %odemos clasificar los servicios en+
Servicios al personal
Servicios al material
Servicios a la maquinaria
(dificio y locali'ación+ (l edificio influir$ en la distribución de planta sobre todo si ya existe en el momento de proyectarla. Al)unas empresas funcionan en cualquier 11
tipo de edificios, otras funcionan sin edificio al)uno, pero la mayoría de las empresas requieren estructuras industriales expresamente dise0adas de acuerdo con sus procesos específicos de producción. *ambio+ *ualquier cambio que suceda, es una parte b$sica del concepto de meora. /e esta manera debemos de planear la distribución de tal forma que se adapte a cualquier cambio de los elementos b$sicos de la producción y evitar la sorpresa de que nuestra distribución ya resulta obsoleta. Los elementos a anali'ar para reali'ar cambios con+
=dentificar imponderables
/efinir límites de influencia de los cambios sobre la distribución en planta
/ise0ar la distribución de acuerdo con el principio de la flexibilidad
1!
V.
MARCO METODOL(GICO
5.1 Investigación # ?ipo "e estu"io CLa investigación es la herramienta para conocer lo que nos rodea, su carácter es universal !"ernande#, página $$%%%, &''(.)
La investi)ación puede cumplir dos propósitos fundamentales+ a producir conocimiento y teorías -investi)ación b$sica y b resolver problemas pr$cticos -investi)ación aplicada. racias a estos dos tipos de investi)ación la humanidad ha evolucionado. (xisten dos tipos de investi)ación+ la basada en las ciencias sociales y la investi)ación científica. (n la primera no podemos medir la ma)nitud de las variables& contrario de la se)unda, la cual es la que sostienen este proyecto. La investi)ación científica, en un )rado mayor de detalle, es un proceso din$mico, cambiante y continuo. (st$ compuesta por una serie de etapas, las cuales se derivan unas de otras, en donde no se puede alterar el orden de las mismas. La )ran diferencia entre estos dos tipos de investi)aciones es que la científica lleva un marco estructurado de pasos para reali'ar la investi)ación en una forma estructurada y sistem$tica, a diferencia de la investi)ación en el campo de las ciencias sociales, la cual es m$s subetiva y menos estructurada, lo que hace que los datos no ten)an el nivel de confiabilidad deseado. Las investi)aciones se ori)inan en ideas y para iniciarlas siempre se necesita tener un norte en la idea seleccionada para lo cual a>n no se conoce el substituto de una buena idea. A partir de esta idea, se deben conocer los estudios anteriores al actual, para no hacer la investi)ación de una misma manera, estructurando m$s formalmente la idea de la investi)ación seleccionando la perspectiva principal desde la cual se abordara la idea de investi)ación. (s aquí en donde se debe formular un planteamiento del problema, en donde se exprese una relación entre dos o m$s variables que busca afinar y estructurar m$s formalmente la idea de la investi)ación. 19
Si ya se ha definido la literatura para el proyecto de investi)ación y obetivos de la misma, el si)uiente paso consiste en ele)ir el tipo de estudio que se efectuar$. Los autores clasifican los tipos de investi)ación en tres+ estudio descriptivo, histórico y experimental. (sta clasificación es muy importante debido a que se)>n el tipo de estudio de que se trate varía la estrate)ia de investi)ación. %ara reali'ar una investi)ación completa y confiable se debe esco)er el tipo adecuado, dependiendo del tema que se esté investi)ando. %ara este proyecto de investi)ación se usar$ el estudio descriptivo+
5.2 Investigación a utili6ar A"escriptivaB Los estudios descriptivos tienen como obetivo inda)ar la incidencia, los valores en que se manifiestan una o m$s variables, establecen hipótesis y las presentan como descriptivas. *ste tipo de estudios buscan especificar las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis !"ernánde# +ampieri, -. (/, &''0.)
(s necesario hacer referencia a que los estudios descriptivos miden de manera m$s bien independiente los conceptos o variables con los que tienen que ver. Aunque, desde lue)o, puede inte)rar las mediciones de cada una de dichas variables para decir cómo es y se manifiesta el fenómeno de interés, su obetivo no es indicar cómo se relación las variables medidas. (stos estudios sirven para aumentar el )rado de familiaridad con fenómenos relativamente desconocidos, con el fin de obtener información sobre la posibilidad de llevar a cabo una investi)ación m$s completa sobre un contexto particular de la vida real. Se busca identificar conceptos o variables promisorias y establecer prioridades para la investi)ación del comportamiento, sobre todo en situaciones donde hay poca información.
1F
5. ujetos # fuentes "e infor-ación Las fuentes de información son cualquier obeto, situación o fenómeno cuyas características permitan leer información en él y procesarla como conocimiento acerca de un obeto de discernimiento o estudio. 5..1 ujetos
A continuación, cada uno de las personas que ser$n de )ran ayuda para la elaboración de este proyecto+ /ue0o de la empresa+ se0or Alfredo 6obert %olini Asesores metodoló)icos+ %rofesor =n). Aleandro Leiva 5..2 Fuentes
%rimarias+ Las fuentes primarias utili'adas para la reali'ación de este proyecto de investi)ación son el )erente del beneficio, así como el due0o del mismo, y los empleados de la empresa que nos brindaran la información necesaria. (stas personas se esco)ieron por ser las m$s capacitadas sobre el tema del ne)ocio Secundarias+ Son los datos reunidos para apoyar la labor del trabao de investi)ación, se obtienen por medio de libros de texto de, así como del material did$ctico recopilado durante el curso, libros recomendados, entre otros. 5.. ariables "e análisis
/efinición de variables+ conceptual, operacional e instrumentali'ación @ariable+ Anali'ar el entorno interno de la empresa /efinición conceptual+ Son todos los elementos aenos e internos a la or)ani'ación que son relevantes para su funcionamiento. /efinición =nstrumental+ Se emplearan visitas en donde se estudiara la situación actual de la empresa y conocer los espacios disponibles para una propuesta de cambio. /efinición operacional+ Se aplicar$n herramientas de in)eniería esto con el fin de alcan'ar los obetivos. /efinición operacional+ ?ediante esta investi)ación podremos notar la importancia 1"
del modelo SL%. /efinición operacional+ /e acuerdo con la información recolectada se podr$ evaluar si la empresa necesita una nueva distribución de planta.
5.* ?rata-iento "e la infor-ación 5.*.1 ?;cnicas a e-plear
A partir de este momento se inicia la etapa propiamente dicha de la recolección de datos, que puede tener mayor o menor compleidad y duración. (n esta se proceder$ a aplicar efectivamente los instrumentos a los suetos de información del presente estudio+ %6D%(SA /( /=S(]D %A6A 4A /=S6=5*=Z4 /( %LA4A /( LA (?%6(SA HA*=(4/A ALSA*=A S, A, lo que proporcionar$ las informaciones que se necesitan, adem$s de que esta información se complementar$ con lecturas relativas al tema en an$lisis. ;inali'adas las tareas de recolección se debe contar con un cierto n>mero de datos, a partir de los cuales ser$ posible obtener las conclusiones )enerales que apunten a esclarecer el problema formulado. %ero esta masa de información, por sí sola, no expresar$ en principio nada, no permitir$ alcan'ar nin)una conclusión si, previamente, no se eerce sobre ella una serie de actividades tendientes a or)ani'arla, a poner orden en todo ese multiforme conunto. (stas acciones son las que inte)ran el llamado procesamiento de los datos. Lo primero que se debe hacer es de separar la información de acuerdo a un criterio bien elemental, de un lado la información que es de tipo numérica, y por otro lado la información que se expresa verbalmente o mediante palabras. Los datos numéricos quedar$n
como tales, cualquiera sea su naturale'a y se
procesar$n lue)o para exponerlos en forma clara y f$cilmente asimilable. La información presentada en forma verbal podr$n sufrir dos destinos diferentes+ se convertir$n en datos numéricos o quedar$n como información no cuantificada, es decir, cualitativa. na ve' que se cuente con toda la información ya previamente diferenciada entre cuantitativa y cualitativa,
se debe proceder a codificar la 1E
información, tabular, establecer cuadros estadísticos, y )raficar los resultados. Adem$s se definir$ el procesamiento a aplicar a los datos secundarios obtenidos. 5.*.2 ,a co"ificación
(n este punto se proceder$ a a)rupar numéricamente los datos que se expresan en forma verbal para poder lue)o operar con ellos como si se tratara simplemente de datos cuantitativos.
%ara lo)rarlo se habr$ de partir de un c>mulo de
informaciones que ten)an una misma homo)eneidad, condición necesaria para poder inte)rarlas. 5.*. ,a tabulación
La palabra tabulación deriva etimoló)icamente del latín tabula, y si)nifica hacer tablas, listados de datos que se muestren a)rupados y contabili'ados. %ara ello en esta investi)ación, es preciso contar con cada una de las respuestas que se obtendr$n, con la aplicación de los instrumentos, distribuyéndolas de acuerdo a las cate)orías o códi)os previamente definidos. 5.*.* Procesa-iento "e "atos secun"arios
Se incluir$ en este punto la información que corresponda a datos verbales que no se puedan o quieran cuantificar y que por lo tanto, se habr$n de mantener en forma puramente cualitativa. 5.*.5 Instru-entos sugeri"os
%ara la recolección de la información relevante para dar solución a los obetivos planteados en esta investi)ación se utili'ar$n+
Herramientas+ se aplicaran las herramientas in)enieriles vistas en el curso para lo)rar los obetivos plantados.
;D/A+ ;ortale'as, Dportunidades, /ebilidades y Amena'as con respecto a la planta.
%roducto+ *onocer lo que la empresa produce
?isión, visión y valores corporativos 1B
5.5 %o"elo "e análisis "e la infor-ación 5.5.1 +nálisis "e "atos
(l an$lisis de la información pretende darle resolución a las pre)untas iniciales planteadas. %ara efectos de la presente investi)ación es de suma importancia tener presente que el obetivo )eneral es el de+ proponer un dise0o para una distribución de planta de la empresa Alsacia S.A. /esde un punto de vista ló)ico, anali'ar si)nifica descomponer un todo en sus partes constitutivas para su m$s concien'udo examen. %ara desarrollar la tarea analítica se tomar$n cada uno de los datos o conuntos homo)éneos de datos a obtener, se debe interro)ar, adem$s acerca de su si)nificado, explorando y examinando éstos, mediante todos los métodos conocidos, en un trabao que para obtener los meores frutos debe ser paciente y minucioso. /e acuerdo al tipo de datos que se estar$n anali'ando se proceder$ de un modo u otro se)>n sean estos+ información cuantitativa o cualitativa. 5.5.2 +nálisis cualitativo
Se refiere a lo que se procede a hacer con la información de tipo verbal que de un modo )eneral se obtendr$ mediante la aplicación de las visitas al due0o de la empresa se0or Alfredo 6obert, y empleados del beneficio.(l an$lisis permitir$ cotear los datos que se refieren a un mismo aspecto y tratar$ de evaluar la fiabilidad de cada información. Si los datos al ser comparados no arroan nin)una discrepancia seria, y si cubren todos los aspectos previamente requeridos, habr$ que tratar de expresar lo que de ellos se infiere. (n todo caso ser$ conveniente evaluar el )rado de confian'a que merece cada fuente, teniendo en cuenta su seriedad, sus antecedentes y referencias y toda otra información que pueda resultar de valor al respecto.
1
VI. DIAGN(STICO
7.1 Intro"ucción ?ediante el uso de las herramientas que nos permitan anali'ar los datos e información del presente dia)nóstico, se revisó la distribución, capacidad y posibles propuestas de dise0o en el 5eneficio Alsacia S, A. =nicialmente se procedió a conocer la situación actual de la empresa mediante entrevistas con el encar)ado del 5eneficio. %osteriormente se reali'aron varias visitas a la finca de producción de café para entender el fluo de proceso, anali'ar meor los dos tipos de café que producen, características propias del edificio, factores de se)uridad ocupacional con la idea de usarlas como base para el redise0o y futuras propuestas que busca este proyecto. Al tratarse de un 5eneficio, conver)en aspectos ambientales que repercuten directamente con la producción del café. ?$s all$ del $rea productiva, se anali'a el $rea de secado, traslado y sobre todo despacho. (ste >ltimo, debido a que tiene mucha influencia en la distribución actual del 5eneficio. %or medio del an$lisis, la idea es determinar la situación actual y poder identificar las $reas a meorar en las propuestas, así como la viabilidad de expansiones o modificaciones como parte de las oportunidades de crecimiento y en las actuales capacidades de producción con las que se cuenta la empresa Alsacia S,A.
7.2 %o"elo ,P "e la ituación +ctual 1:
7.2.1 +nálisis "el pro"ucto
La etapa de exportación en la cadena costarricense del café est$ fuertemente concentrada, incrementando el n>mero de firmas en los >ltimos a0os, debido a que las exportaciones directas por las empresas beneficiadoras ahora son re)istradas también como exportadoras. Dtro aspecto importante es la nueva inte)ración vertical entre diversos eslabones de la cadena, ya que al)unos a)ricultores de forma individual o colectivamente. (stablecen plantas beneficiadoras, tostadoras y en al)unos casos exportan parte de su café con el fin de darle un valor a)re)ado a dicho producto evitando los intermediarios& dichos productores luchan por una meoría pero las empresas o corporaciones internacionales al mismo tiempo buscan como adquirir sus beneficios, a fin de ase)urar el suministro de café de alta calidad y para competir m$s efica'mente. /e mano con la especiali'ación de cafés en varias empresas se est$ implementando un sistema de )eoreferenciamiento 9en las fincas, para darle una mayor tra'abilidad al producto y por ende una mayor transparencia en las transacciones. /icha información, permite que el comprador final ten)a m$s información acerca de producto que consume. /ada la necesidad de entrar al mercado con esas nuevas condiciones, varios países se han dado la tarea de implementar dicho sistema que brida información de ^/ónde se produce café_& ^5ao qué condiciones se produce_& ^*ómo se beneficia_& ^[ué impactos sociales y ambientales conlleva ésta producción_& todo esto para que exista una claridad en todos los pasos de la cadena de valor. /e manera )eneral los consumidores tienden a pa)ar precios altos por el café, y éstos no baan representativamente cuando el precio de exportación cae, ya que el consumo y la demanda no aumentan si)nificativamente con precios baos. 9
http+JJusi.earth.ac.crJ)lasJspJdp)J9FG#E.pdf !#
/icha tendencia est$ influenciada por la estructuración y funcionamiento de la cadena del café& la elasticidad del precio en el consumo de café históricamente ha sido baa desde el si)lo UU de manera que existe poco incentivo para que los mayoristas y detallistas aumenten la participación de los caficultores en el precio final del café. Los caficultores son los que sufren la peor parte de las articulaciones adversas del mercado, tanto en los a0os donde el café tiene precios altos o baos ya la mayoría de las empresas venden el café en oro y no terminado. /ebido a eso, el precio final del producto es bao y los que )anan m$s son los que lo compran y procesan para posicionarlos en otros destinos, siendo el caficultor es que menos )ana de toda la cadena de valor %ara que el productor de café pueda recibir un precio usto por su producto, se estableció en la Ley !BE! un sistema denominado 7liquidación8. A través de este sistema, los productores entre)an su producción a los beneficios para su elaboración y venta. (l =nstituto del *afé de *osta 6ica les brinda la información para calcular el precio de la liquidación final y a su ve' verifica que éste sea pa)ado debidamente a todos los productores. (l sistema de liquidación funciona de la si)uiente manera+ el productor al entre)ar el café cere'a al beneficiador, recibe de éste una suma inicial de dinero en efectivo como adelanto. La cancelación del valor final del producto se efect>a por medio de una liquidación final, para la cual se)>n la ley establecida los beneficiadores deben haber vendido ya todo el café al 9# de setiembre de cada a0o. (sa fecha puede ser modificada por la Cunta /irectiva del =*A;` en proporción al retraso de las exportaciones de café que se haya ori)inado por obli)aciones adquiridas mediante compromisos internacionales o por otros motivos. Los beneficiadores efect>an otros pa)os parciales, entre el adelanto pa)ado inicial y la liquidación final. %ara el c$lculo de la liquidación final se determina el aporte de las ventas, tanto de consumo nacional como de exportación, deduciendo de ese monto los )astos de beneficiado aceptados por la ley, la comisión del beneficiador y contribución al !1
;ondo de (stabili'ación *afetalera -;D4(*A;(. La diferencia constituye el precio de liquidación final, dicha fiación est$ re)ida exclusivamente al =nstituto del *afé de *osta 6ica *omo se observa en la si)uiente tabla, el precio que recibe el producto es obtenido por medio una serie de deducciones, adem$s para el precio final los beneficios toman en cuenta lo que se conoce como la conversión de café fruta a café en oro u rendimiento de beneficiado, el tipo de cambio al que se vendieron los dólares, costo de beneficiado, el precio y la proporción que se destina para consumo nacional.
Figura 23/ ?abla "e"ucciones precio caf; Fuente/ * ao 231
Las firmas beneficiadoras compiten en cuanto a la liquidación que pa)an a los productores& ya que aquel beneficio que proporcione al caficultor un mayor precio, tendr$ mayor oportunidad de atraer a m$s caficultores para que les entre)uen el café en la si)uiente cosecha %ara determinar los puntos críticos que ocurren en los eslabones de la estructura productiva a lo lar)o de la cadena de valor a nivel nacional, se requirió de la información que se tomó de la entrevista fue de utilidad para la identificación y el dia)nóstico de las debilidades y fortale'as que presenta el sistema por medio de F
?oya, C. !##1. (l sector a)roalimentario+ inte)ración re)ional y vinculaciones internacionales para su desarrollo -en línea. San Cosé, *6. /isponible en http+JJOOO.coreca.or)JdocumentosJD6DS/D*?(4DSJDG#1.pdf !!
indicadores específicos en tres $reas de la cadena productiva, tales como la producción, beneficiado, impacto ambiental y social. %ara la verificación de dichas especificaciones se reali'ó por medio de la documentación disponible en los re)istros de las $reas que anteriormente se describieron.
Pro"ucción/ La parte de producción consiste en todas las pr$cticas y variables a)ronómicas para el buen maneo de las plantaciones de café, a continuación se hace una descripción de los aspectos que se evaluaron para dicho maneo+
@ariedades existentes en los cafetales. Altura de siembra. /istancia de siembra. (dad de las plantaciones y la renovación de las mismas. ?aneo de sombra en los cafetales.
7.2.2 +nálisis P
(l an$lisis %G[ -%roductoG*antidad es un método que sirve para anali'ar el fluo de materiales, ya que es necesario verificar la secuencia de los movimientos de dichos materiales, se considera un fluo efectivo aquel que lleve los materiales avan'ando hacia su acabado final sin detenciones o retrocesos excesivos. (n el caso del proceso del café se anali'a un >nico producto, por lo tanto se hace un an$lisis del producto en mención. " 5asado en la información obtenida sobre el an$lisis de los consumos, se)>n el =*A;` el mismo muestra una tendencia creciente a la exportación del café
"
=cafe.)o.crJ =nforme de actividad cafetalera !#11G!#1! !9
Figura 21/ Diagra-a P Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
7.2. ,ista "e E@uipo
La distribución del equipo dentro del 5eneficio es distante. ?ayormente es un proceso automati'ado, ya que las diferentes etapas las m$quinas son quienes reali'an el trabao. Las operaciones manuales solo se aplican para operaciones b$sicas de traslados, almacenamiento y empaque. Adem$s, se debe tomar en cuenta que el equipo total por el que est$ conformado el 5eneficio, no recibe nin)>n tipo de mantenimiento. nicamente se reali'an cambios si se presenta al)>n da0o.
A continuación se presenta en detalle el listado de los equipos que actualmente utili'a el 5eneficio Alsacia S, A para la producción de café+
!F
Figura 22/ ,ista "e E@uipo Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
7.2.5 ?ie-pos
(xisten varias $reas de espera en el proceso de producción del café. Hay al)unas que son de orden ló)ico dadas las características del producto como lo son la etapa de reposo, el cual debe esperar ! meses, y los tiempos de secado en los patios los cuales tardan alrededor de !9 horas. %ara detallar meor los tiempos en el proceso completo y lo que tarda la producción de un solo saco de café, se presenta la si)uiente tabla+
!"
Figura 2/ ?abla "e ?ie-pos Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
!E
7.2.7 ervicios/ activi"a"es "e soporte
'$n$cia#o #$ ca3; (l beneficiado del café tiene como principal obetivo el procesamiento de la cere'a del café para obtener el )rano oro& este proceso depende de las variedades o especies, disponibilidad de a)ua y sobre todo del tipo de recolección que se emplea en las diferentes fincas. La recolección de frutos maduros y sanos permiten el beneficiado por vía h>meda& en cambio el beneficiado en seco se implementa cuando los frutos no son cosechados uniformemente+ maduros, verdes, pintones y secos. (n el momento del recibimiento de café en el beneficio solo se tolera un !2 de café verde, dicha re)la aplica para todos los asociados de las cooperativas
'$n$cia#o 0H5$#o La fruta es recibida en centros de acopios para desprenderle la pulpa con una m$quina despulpadora que comprime las cere'as& dicho proceso se debe hacer en las primeras 1! horas después de su recolección, de lo contrario el )rano no conserva la calidad y sufre de una separación imperfecta que provoca posibles da0os en el mismo. Lue)o de ese paso se procede al clasificado del )rano, por medio de un método de tami'ado en donde los )ranos de mayor peso y tama0o se hunden en el a)ua Al finali'ar la clasificación se reali'a un proceso de fermentación para separar el mucíla)o viscoso que recubre al per)amino, en función de la temperatura ambiente, el )rosor del mucíla)o y las en'imas empleadas se da el desprendimiento, se almacenan en tanques de fermentación entre 1! y 9E horas La ;i)ura 1 se presenta el esquema del proceso de beneficiado h>medo, para lo cual se )eneran dos subproductos+ pulpa y mucíla)o& con sus consecuentes desechos líquidos+ a)uas de despulpado, transporte de pulpa y lavado. A los beneficios que utili'an a)ua en su proceso de transporte y lavado del café, se les exi)e como m$ximo la utili'ación de un metro c>bico por fane)a de café procesada& la fane)a de café tiene una equivalencia #,F m9
!B
La fruta de café contiene en su pulpa )ran cantidad de material or)$nico -aldehídos, polímeros naturales como celulosa, etc., los cuales se transfieren a la)ua lue)o de las operaciones de beneficiado y por ende la car)a contaminante del afluente crudo es elevada.
Figura 2*/ Es@ue-a ervicios' activi"a"es soporte Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
!
Proc$so #$ "$n$cia#o )H5$#o Lue)o del proceso en h>medo, los )ranos conservan el per)amino que los recubre con un conteniendo de humedad del "# por ciento& para lo cual se debe someter a un proceso de secado para reducir dicho valor a un 11 por cierto& posterior a las horas de secado se almacena y se comerciali'a -=*A;` !##" E.
7.2.8 Diagra-a "e (elaciones
(l /ia)rama de 6elaciones es >til para la identificación y priori'ación de problemas. Su capacidad de mostrar y relacionar problemas dentro de una situación determinada, puede facilitar el establecimiento de una secuencia de actuación para obtener el cambio de la misma. Adem$s, sirve para la identificación de las unidades de la empresa que deben participar en la solución del problema. A continuación se presenta el dia)rama de relaciones que representa la situación actual del 5eneficio Alsacia S, A. (stos son los criterios de evaluación que fueron considerados+
Figura 25/ 0riterios "e evaluación Diagra-a (elaciones Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
E
http+JJusi.earth.ac.crJ)lasJspJdp)J9FG#E.pdf !:
Figura 27/ 0riterios "e evaluación Diagra-a (elaciones Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
9#
7.2.: Diagra-a (elacional
Figura 28/ Diagra-a (elacional Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
/e acuerdo al dia)rama de relaciones elaborado anteriormente el cual muestra la relación que tiene cada proceso que se le reali'a al café, se brinda un dia)rama relacional de espacios el cual es trasladar recorrido de producto y el an$lisis de cada uno y relacionarlos entre procesos, para tra'arlo se empie'a con las relaciones m$s importantes que existan, lue)o las especialmente importantes y así sucesivamente hasta completar y relacionar todas las $reas. Se reali'a con la si)uiente tabla de códi)o de proximidades e identificación de actividades.
91
7.2.= Diagra-a (elacional "e Espacios
Figura 2:/ Diagra-a (elacional Espacios Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
7.2.13 Diagra-a "e (ecorri"o
9!
Figura 2=/ Diagra-a (elacional Espacios Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
99
7.2.13 Distribución situación actual
7.2.13 Distribución situación actual
Figura 3/ Distribución situación actual acien"a +lsacia ' +. Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
9F
7. Definición pri-er proble-a encontra"o 7..1. (ecorri"o e9ten"i"o entre Pilas Patios Guar"iolas
Lue)o anali'ar todas las $reas vinculadas al proceso, se determinó un sector de meora que comprende las estructuras correspondientes a las pilas los patios y las )uardiolas en su relación. no de los resultados del an$lisis del dia)rama de relaciones arroa la conclusión de que la relación entre el $rea de esco)ido y despulpado de la cere'a -pilas con las $reas de secado -patios es especialmente importante como muestra el dia)rama si)uiente.
7. Definición pri-er proble-a encontra"o 7..1. (ecorri"o e9ten"i"o entre Pilas Patios Guar"iolas
Lue)o anali'ar todas las $reas vinculadas al proceso, se determinó un sector de meora que comprende las estructuras correspondientes a las pilas los patios y las )uardiolas en su relación. no de los resultados del an$lisis del dia)rama de relaciones arroa la conclusión de que la relación entre el $rea de esco)ido y despulpado de la cere'a -pilas con las $reas de secado -patios es especialmente importante como muestra el dia)rama si)uiente.
/icha relación se encuentra refleada adem$s en el dia)rama relacional de espacios como se muestra se0alado en roo en la si)uiente fi)ura+ 9"
%osterior a ello se reali'ó un an$lisis de recorrido de los departamentos en cuestión: a ipo de ;luo de ?aterial+ 9E
*omo muestra el dia)rama de recorrido si)uiente, el patrón de fluo del material es vertical con salida y entrada que coincide con ambos costados de la estructura
5 /ia)rama ?ultiproducto+ /ebido a que el beneficio produce >nicamente dos productos, se optó por reali'ar un dia)rama multiproducto en el $rea en los tres departamentos vinculados a este problema+
Beneficio Alsacia – Diagrama de Recorrido Multiproducto Área
Producto Nacional
de
Consumo Producto de Internacional
Consumo
Despedrado y despulpado
9B
Patios Guardiolas
(l dia)rama anterior muestra que no hay evidencia de refluo, contrafluo o fluo cru'ado entre los departamentos en estudio para cada producto. Sin embar)o si se compara un dia)rama ideal de recorrido con el dia)rama de recorrido actual si se puede apreciar la existencia de bac
…………Recorrido Actual del Producto …………Desviación del Recorrido Actual (145 metros) …………Recorrido Propuesto (10 metros)
7..2. I-pacto "el proble-a en "espla6a-iento/
(l despla'amiento actual que reali'a el tractor para trasladar el )rano desde los patios hasta las )uardiolas es de 1F" metros, mientras que sí este se despla'ara por una rampa extendida en en la línea marcada con verde del dia)rama anterior, sería de 1#9 metros, es decir, habría un ahorro de F! metros para moverse del patio a las )uardiolas, es decir F metros por cada recorrido. 7...I-pacto "el proble-a en tie-po "e recorri"o # co-bustible/ 9
n tractor dura actualmente aproximadamente 9 mintuos en despla'ar una carreta de café seco desde el patio hasta las )uardiolas, despla'$ndose a una tasa de aproximadamente F metros por minuto& si el tractor recorriese 1#9 metros en ves de los 1F" metros actuales habría un ahorro de aproximadamente un minuto por cada recorrido a una tasa de velocidad similar. La tasa de consumo se calculó como si)ue+ 1 *onsumo específico de H% por combustible x *apacidad del ractor x 2(sfuer'o #.!!x1!Bx#.F# T 11.1BE litros por hora -#.!! por ser motor de diésel, 1!B sería la potencia y #.F# el )rado de esfuer'o del tractor.
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 1 "ttp:##$$$%&ao%or'#a'#ca#rainin'!aterials#A*!aterial!+icara'ua#A*!omo,%pd&
7..*. +nálisis 0ostoHeneficio
(l cuadro si)uiente muestra los detalles para el c$lculo del ahorro de combustible traducido en términos monetarios lue)o de la implementación de esta propuesta& las tasas de consumo de combustible por capacidad del motor est$n basadas en las especificaciones de la ;AD para la estimación de costos por automati'ación a)rícola+
9:
/e implementarse esta propuesta, en tan solo un a0o de producción -F meses efectivos de cosecha el ahorro total alcan'aría casi el millón de colones. Ahora se describir$n los costos asociados con la implantación de esta rampa de concreto+
Ahora considerando el cociente entre el beneficio y el costo, se obtiene el si)uiente índice de la si)uiente manera+
7.* Definición segun"o proble-a encontra"o 7.*.1 +provec&a-iento "el espacio cbico
*omo se anali'ó anteriormente en el dia)rama de fluo y proceso, una ve' que el café ha pasado !F horas en las )uardiolas y este alcan'a la humedad deseada -entre 112 y 1!2, el si)uiente paso sería el reposo durante dos meses.
F#
(l reposo del )rano de oro consiste en depositar el café en sacas de yute de 1,!m de lar)o x 1m de ancho x 1,1#m de alto. (l )rano es depositado manualmente dentro de las sacas con la ayuda de una pala. na ve' el saco lle)a a su tope, un montacar)as transporta la saca hasta el $rea de reposo. (ntre la actividad de ensacado y el transporte de las sacas al almacén de reposo, de acuerdo a los datos que tiene la compa0ía, alrededor de 1 hora y F" minutos por F# sacos.
Figura 1/ I-agen +l-ac;n "e (eposo Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
Los si)uientes son $reas del proceso que presentan oportunidades de meora+ 1 6educir el tiempo empleado para llenar las sacos. ! 6educir o eliminar el transporte de las sacas en montacar)as con el fin de reducir costos de combustible. 9 Aprovechamiento efica' del espacio c>bico de la bode)a. La bode)a de almacenamiento contiene las si)uientes dimensiones+ 9#m lar)o x E,11m ancho x Bm alto -mide ,"m de altura, pero de acuerdo con el =*A;`, para almacenar café debe haber 1,"m entre el café y el techo, y con las dimensiones antes mencionadas de las sacas, quiere decir que hay capacidad para almacenar hasta :B1 sacos de café. Actualmente solo se pueden almacenar alrededor de 9## sacas, alrededor del 912 de su capacidad. A continuación se presenta un )r$fico que muestra el recorrido que hace el montacar)as desde las )uardiolas al almacén de reposo+ F1
Figura 2/ (ecorri"o reali6a"o por -ontacargas al área "e reposo Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
Se hi'o una investi)ación para identificar lo diferentes tipos de almacenamiento que existen para el café per)amino. Se determinó que existe varios de tipos de dichas instalaciones, las cuales van desde estibas de sacos, trincheras, silos met$licos o de madera, entre otros. Los anteriores son los recomendados para beneficios de peque0as dimensiones como el Alsacia. /urante el reposo del café, se debe mantener la calidad y la cantidad del café, prote)erlo del ambiente, del clima, evitar el desarrollo de hon)os y de otros microor)anismos, de la alta humedad, de cambios bruscos de temperatura y de altas temperaturas que pueden ser destructivas& también de los insectos -)or)oos, del desarrollo de malos olores que pueda absorber el )rano y da0e la calidad de ta'a. ambién de la contaminación y de la posibilidad de robo. 7.*.2 +l-acena-iento a granel o en silos.
F!
Anali'ando las oportunidades de meora que se mencionaron antes, se concluyó que la meor manera de aprovechar el espacio c>bico es usando un método de almacenamiento a )ranel -en silos. Los silos o bode)as suministran )ran capacidad a un costo relativamente bao. %ara conse)uir este obetivo, las bode)as se construyen dentro de una nave y los materiales utili'ados son principalmente madera, tanto en las paredes como en el piso& la estructura puede ser de madera o met$lica. Los pisos se montan sobre el piso del )alerón. Los aspectos a considerar de esta técnica son+
/ebe d$rseles especial atención en aspectos como limpie'a, mantenerlo libre
infiltraciones de humedad. 4o almacenar café h>medo, solamente café con un nivel m$ximo del 1!2 de humedad, preferiblemente al 11 2 si el tiempo de permanencia va a ser
superior a un mes. (l llenado de los silos o bode)as debe hacerse de forma parea para aprovechar al m$ximo su capacidad. Antes de iniciar el llenado de una bode)a o silo debe ase)urase de que el piso y las paredes estén totalmente limpios de polvo, )ranos vieos, obetos
extra0os, insectos, etc. Siempre se debe enfriar el )rano antes de enviarlo a silos o bode)as. La separación de la bode)a o silo en relación con el techo debe ser como mínimo
de 1," metros. %referiblemente el techo debe estar provisto de cielo raso o de al)>n tipo de protección que aísle al )rano de las altas temperaturas del día y de las baas
temperaturas de la noche y la madru)ada. La bode)a debe estar totalmente libre de )oteras y filtraciones de humedad, ya sea por las paredes o por el piso y debe contar con una adecuada ventilación. 7.*. Posibles -o"ificaciones en la planta.
(l $rea donde se almacenan los sacos actualmente, se dividiría en dos partes que serían los ! silos para almacenar y reposar el café. Se construirían los ! silos con los materiales m$s recomendados, que serían plyOood y una estructura met$lica para un soporte que brinde se)uridad. Adem$s, el beneficio actualmente cuenta con un elevador de aire que se adquirió cuando se comen'ó a operar pero nunca se utili'ó. (ste elevador est$ conectado F9
a las )uardiolas, desde donde podría transportar el café a través de una ba'uca hasta lle)ar a ! tolvas. La ba'uca las tolvas también est$n en la planta y en desuso. Se propone a)re)ar ! bandas transportadoras aéreas al final de estas tolvas, que lleven el café por encima de los silos y lo depositen en la abertura superior de los mismos. (stos silos se estar$n llenando pro)resivamente, y una ve' llenos, se reposar$ el café durante ! meses. Los silos poseer$n ventanas en diferentes puntos inferiores, que servir$n para descar)ar el café. (n medio de los ! silos, donde antes se utili'aba para despla'amiento del montacar)as, ahora habr$ una banda transportadora que recibir$ el café directo desde estas ventanas, y transportar$ el café a la si)uiente tolva para su desper)aminado, donde continuar$ su proceso a como est$ en la actualidad. A continuación se muestra un plano de cómo quedaría el $rea de reposo+
FF
Figura / Eleva"or "e aire # ban"as transporta"oras Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
7.*.* Diagra-a "e recorri"o
%ara efectos del %[6S, a continuación se presenta el dia)rama de recorrido que reali'aría el café después de reali'ar los cambios en la planta+
Figura */ Diagra-a recorri"o propuesta Jo.1 Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
F"
7.*.* Diagra-a "e flujo
A continuación se presenta el dia)rama de fluo con la modificación en el paso previo al ensacado, donde el café es transportador por un elevador de aire hasta los silos.
Figura 5/ Diagra-a "e flujo propuesta Jo.1 Fuente/ Grupo +nalista' %ar6o 231
FE
7.*.5 ?ie-po
(n p$)inas anteriores se detalla el tiempo por cada operación reali'ada para completar el beneficiado del café, con un total de ! meses, 9 días, 1# horas y F min aproximadamente. La tarea específica que se ve impactada en cuestión de tiempos, es el transporte del café de las )uardiolas al reposado. Actualmente se dura 1 hora y F" minutos en promedio por !BE#<) de café. (l elevador de aire del beneficio de 1!8 x 1!8 tiene una capacidad de EF##<) por hora, lo que estaría completando los !BE#<) en !"min aproximadamente. 7.*.7. Han"as ?ransporta"oras
(l sistema de acarreo que alimenta los silos de almacenamiento, requiere dos tipos de sistemas transportadores+ (levadores de Aire y ransportadores Helicoidales. Se mencionó anteriormente que el beneficio Alsacia ya cuenta con los (levadores de Aire que se adaptan a esta propuesta, por eso en este punto se tratar$n las bandas transportadoras.
7.*.5 ?ie-po
(n p$)inas anteriores se detalla el tiempo por cada operación reali'ada para completar el beneficiado del café, con un total de ! meses, 9 días, 1# horas y F min aproximadamente. La tarea específica que se ve impactada en cuestión de tiempos, es el transporte del café de las )uardiolas al reposado. Actualmente se dura 1 hora y F" minutos en promedio por !BE#<) de café. (l elevador de aire del beneficio de 1!8 x 1!8 tiene una capacidad de EF##<) por hora, lo que estaría completando los !BE#<) en !"min aproximadamente. 7.*.7. Han"as ?ransporta"oras
(l sistema de acarreo que alimenta los silos de almacenamiento, requiere dos tipos de sistemas transportadores+ (levadores de Aire y ransportadores Helicoidales. Se mencionó anteriormente que el beneficio Alsacia ya cuenta con los (levadores de Aire que se adaptan a esta propuesta, por eso en este punto se tratar$n las bandas transportadoras. Las bandas transportadoras o transportadores helicoidales, se utili'an especialmente en productos )ranulares, h>medos o viscosos. (l transportador helicoidal es la solución óptima para reali'ar el trabao por su costo y versatilidad. Los helicoidales pueden ser car)ados en diferentes puntos a lo lar)o de su trayectoria y descar)ado i)ualmente en cualquier posición, para lue)o ser distribuidos en m>ltiples baantes a diferentes puntos, sea a maquinaria de proceso o almacenes. (l cinturón puede ser instalado hori'ontalmente o en inclinado para satisfacer las necesidades de los diferentes requisitos de la transferencia. Se procedió a contactar a la empresa 5(4/=, que se encar)a de dise0ar, fabricar e instalar equipos para el procesamiento del café. /e ellos obtuvimos los si)uientes datos de las distintas bandas que nos podían ofrecer+
FB
La opción que m$s se adec>a a las necesidades del beneficio es la primera -BG1:1 tonJh, ya que satisface el volumen maneado por el beneficio. La empresa 5endi) adem$s de vender m$quinas para beneficiado, también dise0a y construye espacios necesarios para la producción en un beneficio de café. La coti'ación obtenida por dicha empresa, por ! bandas transportadora como la antes se0alada y ! silos con las dimensiones de las necesidades de Alsacia, es de 1#."##. Adem$s, con base en la información del cuadro anterior en lo que respecta al consumo de ener)ía, se sacó la si)uiente información+ Se)>n la tarifa que establece el =nstituto *ostarricense de (lectricidad, cuando se da un consumo inferior o i)ual a 9###
/ 1
Para consumos ma#ores de 3 000 !" *ar'o por ener'a2 por cada -."
/
*ar'o por potencia2 por cada -.
/ 1 34
Se tiene que la banda transportadora consume 5.5 kw. Dicha banda transportadora estará encendida 8 horas/día, multiplicados los 5.5kw por las 8 horas que estará encendida la máquina, se tiene un resultado 44kw/día. Esto multiplicado por los ! días del mes, indica "#!$%/h, & de acuerdo al cuadro mostrado anteriormente habrá un consumo menor de !!! kw/h. Entonces "#!kw/h se multiplica por "8 colones 'costo por cada $w/h(, indica un total mensual a pa)ar de 1!.1E# al mes.
7.*.8. +nálisis 0ostoHeneficio
F
Abao se presentan los cuadros del beneficio de reali'ar esta propuesta y el costo de implementar la misma+
La Hacienda Alsacia tiene pensado ampliar su bode)a alrededor de 19m cuadrados para poder obtener un mayor espacio para acomodar todos los sacos de reposo de café. La propuesta evitaría esta construcción y adem$s ahorraría costos de mano de obra y combustible. (sto porque las bandas transportadoras llevarían el café de las )uardiolas a los silos, y adem$s, no se necesitarían ! peones durante B horas reali'ando este trabao tan manual.
/e implementarse la propuesta, la inversión total sería de E.19.EF# colones que incluye la construcción de los silos, bandas transportadoras, mantenimiento y dem$s.
F:
Índice Beneficio – Costo = 1,52
7.5. ?ercera Propuesta La tercera propuesta que el rupo Analista encontró es el no reali'ar nin)>n cambio en la planta. Actualmente, la Hacienda Alsacia est$ presentando finan'as sanas y, de acuerdo a lo comentado por el administrador de la finca, su relación comercial con sus clientes internacionales es muy buena, y hay contratos de por medio que los unen le)almente para continuar con esta relación laboral por m$s a0os. (l obetivo principal de la empresa es mantener a sus clientes satisfechos, y en la actualidad lo est$n haciendo.
7.7 0onclusiones /espués de anali'ar las 9 propuestas anteriores y determinar los índices de 5eneficio *osto, se concluye que la meor de las 9 opciones sería la primera. (sto debido a que su índice es mayor y adem$s, por la inmediate' que presenta, ya que es una modificación al $rea de trabao que puede reali'arse en el corto pla'o. Lue)o de presentarle las 9 opciones al administrador de la finca, se mostraron muy interesados en la propuesta !, pues la empresa ha estado anali'ando opciones para meorar el $rea de reposo del café. La empresa halló esta opción como un obetivo al lar)o pla'o, ya que involucraría de mayor inversión, el paro de al)unas actividades productivas y una buena pro)ramación de cada actividad. Se concluye que con cualquiera de las ! propuestas -excluyendo la opción de dear la planta como est$, se supera ese obetivo de aumentar la productividad en un 1#2 de estos ! procesos. (n la propuesta 1 -recorrido de patios a )uardiolas se reduce el recorrido en un !:2, se acorta el tiempo en 92 y se ahorran m$s de :E9mil colones al a0o. *on la propuesta ! se reduce el tiempo de ciclo en un BB2 y presentaría ahorros a la empresa de m$s de :millones de colones.
VII. 'I'LIOGRA4ÍA
"#
http+JJusi.earth.ac.crJ)lasJspJdp)J9FG#E.pdf
=cafe.)o.crJ =nforme de actividad cafetalera !#11G!#1!
http+JJOOO.icafe.)o.crJ
Cohn (. Han
1 http+JJupcommons.upc.eduJrevistesJbitstreamJ
VIII. ANEOS "1
:.1 +JEKO Jo. 1 Se presentan a continuación foto)rafías para cada una de las etapas y maquinaria m$s relevante en el proceso productivo+
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