PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACIÓN Y VENTA DE YOGURT En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de producción. El producto comercializado es yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche entera 100% fresca, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos químicos, preservante preservantes, s, ni saborizantes. saborizantes. En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad y una mayor preocupación por la salud, reflejándose en una tendencia creciente del consumo de productos naturales, por tal motivo el propósito es satisfacer esta necesidad, a la vez generar empleo y autoempleo mediante la producción y comercialización de yogurt probiótico natural, y como resultado final obtener una utilidad significativa. El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma Espinoza Bazán, ella estará a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 años en la producción de yogurt siendo la persona ideal para su ejecución. Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del consumo de este producto
principalmente principalmente en
gimnasios, centros naturistas,
fuentes de soda,
universidades, clínicas y hospitales, y el cada vez mayor conocimiento por parte de la población acerca de los beneficios de los probióticos. probióticos. Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano de obra obrera juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los impuestos a la renta que se pagara. El primer año se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales para el primer año. Donde necesitamos una inversión de s/64,598.19. Este préstamo se terminará de pagar en 4 años con un tea de 25% anual. Además, el primer año tenemos una rentabilidad anual después de impuestos a la renta de: S/ 59,588.91
En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87% anual.
1. ANTECEDENTES En el 2002 empecé a estudiar Ingeniería Alimentaria en la Universidad Nacional del Callao. En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S. A.C donde elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeterías de la universidad católica y san marcos, universidad de lima, etc. Es aquí donde donde nace la idea de desarrollar desarrollar una empresa empresa similar pero con mayor valor agregado. Como sacar en un solo producto las características de Light, prebiótico con trozos de fruta y natural y brindando un mejor servicio al cliente. Actualmente el producto producto es comercializado comercializado entre familiares y amigos con un buen nivel nivel de aceptación. El proyecto consiste en formalizar y lograr un mayor alcance en la distribución y posicionamiento posicionamiento del producto a través del desarrollo de la marca y entregar un buen producto con un mayor valor agregado a diferencia de otros.
2. OBJETIVO GENERAL Posicionar nuestro yogurt probiótico nuestro mercado segmentado. Objetivos específicos Posicionar nuestra nuestra marca en los gimnasios, centros naturistas, fuente de soda de los sectores a, b y c.
Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al año anterior.
Fidelizara nuestros clientes a través de los beneficios de nuestro producto y la calidad del servicio.
3. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Nuestro producto es yogurt probiótico, frutado Light elaborado artesanalmente en base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de grasa), cultivos probiótico, y jalea de frutas, frutas, miel y sin ningún ningún aditivo químico. químico. Los beneficios son; yogurt probiótico, (4 cepas vivas), natural (sin ningún aditivo químico), light (solo 60 calorías por porción de 200ml), de una textura más densa que
el yogur bebible, con estas características logramos un yogurt nutracéuticos (además de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal) Este producto te ayudará a sentirte mejor, a mantenerte con bajas calorías y con la energía suficiente para una vida activa.
La gente busca alimentos nutracéuticos que además de cumplir la función de nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del cuidado de la salud con productos bajos en calorías como complemento de una alimentación sana y para esto buscan alimentos Light: con bajo contenido en calorías por que cuidan su salud y su apariencia física. Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno) estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.
4. ANÁLISIS DEL ENTORNO a) FACTOR SOCIAL. Es importante realizar este proyecto en vista que en los últimos años se ve una creciente demanda del consumo de lácteos, productos naturales, bajo en calorías (productos nutracéuticos) y la toma de conciencia del cuidado de la salud. En la actualidad hay más personas dispuestas a invertir en alimentos sanos y naturales que beneficien su salud y su estética.
Factores económicos. El país presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por lo tanto los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos de mayor beneficio. El país presenta una estabilidad económica, jurídica y política atrayendo más inversionistas, y por ende más oportunidades de negocios.
Factores tecnológicos En la actualidad la tecnología es muy importante para obtener una producción estándar de un producto y para disminuir el costo de producto. Además, existen muchas empresas que se dedican a importar y fabricar maquinaria y equipos con
líneas completas para la producción de yogurt (en una sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora) con parámetros establecidos de control como: tiempo y temperatura., Es importante mencionar que con la misma tecnología podemos ampliar otras líneas.
b) ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Nuestra competencia directa es:
Univers idad A g raria La Molina. La planta piloto de lácteos de la Universidad Nacional Agraria La Molina produce un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si contiene aditivos químicos y no está elaborada con bacterias probióticos.
S anta natura. Esta empresa produce un yogurt probiótico, con trozos de fruta, la diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.
Los pequeños productores de yogurt natural. Existen personas naturales o pequeñas Microempresas que elaboran un yogurt probiótico, con fruta. La diferencia es que nuestro producto se elabora con leche descremada, sin ningún aditivo químico y cumpliendo todas las normas higiénico sanitarios, BPM, HACCP.
G loria S .A. Desplegó un marcado liderazgo en la producción y venta de yogures gracias a una campaña de marketing .Nuestro producto tiene una gran diferencia por las características antes mencionadas.
Y ogurt Laive.
Laive tiene un producto laive esbelt baja en calorías. A diferencia de nosotros es que no es probiótico y que no es natural.
Y og urt Metro. Este yogurt incide más en el precio que en la calidad, es uno de los yogures más baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro producto.
Y ogurt La Pr eferida
Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca importancia.
c)
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS Oportunidades
gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento
Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche en polvo) , insumos y empaques a un precio más bajo
la concientización de la gente en consumir productos nutracéuticos
la mejora de la economía de la población.
Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de una mayor preocupación por la salud.
Crecimiento promedio anual de la industria del yogurt 17%.
Amenazas.
Bajo precio de la competencia
Monopolio de la empresa gloria con su producto
El Perú no es un país lechero
La costumbre del los consumidores por un sabor artificial
Alto interés de los bancos por los prestamos a las mypes
Mercado influenciado por el precio.
Yogurt no es un producto que sea de necesidad básica.
5. PROYECTO DE EMPRESA
a) MISIÓN / VISIÓN / VALORES Misión Empresa de yogurt probiótico light y natural innovadora, orientada al consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado exigente.
Visión Ser una de las más eficiente e innovadora empresa de alimentos en el rubro que brinda a sus consumidores productos diferenciados por sus características nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo de nuestros país educando a la población
a consumir alimentos
beneficiosos para su salud.
Valores Tenemos que inculcar la calidad humana, calidad en el servicio, confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto de todos
y a nuestros trabajadores, obreros, técnicos, ingenieros,
empleados, toda la fuerza de ventas que nos ayuda con la distribución.
b) ORGANIZACIÓN
E s tructura Org anizacional Descripción de Funciones G erente G eneral
Es el órgano central de la administración de la empresa, tiene la potestad de poner en marcha a la empresa, tiene la más alta autoridad en la jerarquía de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el
cumplimiento de las políticas, objetivos y la gestión de la empresa. G erente Mark eting y ventas
El departamento de ventas es la unidad de línea encargada de colocar los productos fabricados por la empresa a los clientes. Esta encargado de la actuación en la actividad de la empresa destinada a facilitar el camino de la venta. Tiene su razón de ser en llegar a abrir nuevos mercados o ampliar los existentes.
Jefe de Producción Encargado de hacer cumplir la producción solicitada por el área de ventas cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta área trabaja en plena coordinación con el área de logística y con el área de ventas.
Jefe de control de calidad. Área encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad, características fisicoquímicas, higiénico sanitarios, etc
Logística Área encargada de abastecer de insumos, materia prima y de la distribución de productos terminados.
c) VENTAJAS COMPETITIVAS.
Nuestro producto tiene 3 características que requiere el cliente en uno solo (ser light, ser probiótico y ser natural con trozos de fruta).
Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro.
Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt.
Buena relación con los comercializadores del mercado de frutas.
Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en cuanto al producto.
d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES. Fortalezas Elaborar un producto diferenciado (que además de nutrir sirve para
mejorar la salud).
Experiencia en este rubro.
Trato personalizado a nuestros clientes.
Dirigida por una Ing. alimentaria que conoce bien el proceso, el producto y los proveedores.
Capacitación constante del personal.
Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA.
Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del cliente. Vender el yogurt natural que más tiempo de vida tiene en el mercado.
Debilidades
No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de interés baja.
Falta de tecnología sofisticada.
No se cuenta con un sistema de distribución adecuada.
Producción a pequeña escala.
Costo de insumos y empaque más alto.
Nuestro producto no es conocido en el mercado.
Presupuesto ajustado para los diversos áreas.
6. ESTRATEGIA a) Análisis FODA
FORTALEZAS
Elaborar
DEBILIDADES un
sofisticada.
diferenciado
Experiencia
en
Trato
sistema de distribución
personalizado
No se cuenta con un
adecuada
a
Producción
Experiencia en el
descremada
rubro
Perú.
Capacitación constante
del
personal Cumplimiento con las
normas
de
sanidad exigidas por el MINSA
a
pequeña escala
nuestros clientes
Falta de tecnología
producto
este rubro
Escasez
de
leche en
el
presupuesto ajustado
para los diversos áreas
OPORTUNIDADES
Gimnasios
y
ESTRATEGIA FODA
Elaborar un yogurt
ESTRATEGIA
visitas con
centros naturistas
probiótico, light y con
degustaciones
en
trozos de fruta
nuestros
pleno
a posibles
clientes.
crecimiento
Realizar
Diferenciarnos
del
La mejora de la
competidor mediante
economía de la
los
población.
producto.
beneficios
del
Adquirir mediante un lising una maquinaria multifuncional (pasteurizadora,
Apoyo del estado
a las mypes
Capacitar
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todo
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para tener un trato
máximo
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producción
adquirir productos
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estandarizada.
como
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Trabajar cumpliendo
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mayor
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mercado
preocupación por
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resultado de una
Producir
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la
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productos
proveedores.
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AMENAZA
de
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promedio anua de yogurt 17%
buena
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la diferenciación
con su producto
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por
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productos de
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a
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a
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los
para participar en ferias
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de alimentos
beneficios
producto que sea
producto cuesta mas. Producir para cada cliente con la fruta de su preferencia y con la presentación de su preferencia.
los
instituciones del estado
Yogurt no es un
de
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la
gente
básica.
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precio.
el producto
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necesidad
Usar
Enseñándoles
sin cambiar el sabor
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préstamos a las
características ofrecidas
consumidores
con fruta natural pero
influenciado por el
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Mercado
producto
Producir yogurt light
Formular
nuestro
descremada importada
con leche en polvo
sabor
artificial
Marcar
de
gloria
los consumidores
bastante en
la diferenciación de
empresa
Trabajar
b) Determinación de Estrategia La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del producto será la Estrategia de Diferenciación. En el mercado del yogurt, las grandes empresas líderes del mercado son Gloria y Laive, las cuales ofrecen sus productos elaborados con insumos químicos como: colorantes, estabilizantes, conservantes, espesantes, etc, adicionalmente la consistencia del yogurt que ofrecen es muy aguada, esto hace que el producto que ofrecen no sea de un agrado total, en cambio nosotros elaboraremos Primer yogurt con las 3 características en una. Light, probiótico y 100% natural con trozos de fruta ).,teniendo un buen sabor y textura. A nivel de micro – segmentación se busca consumidores que concurren a los gimnasios, clínicas, hospitales, centros naturistas, fuentes de soda, cafeterías de las universidades y diferentes universidades públicas y privadas. Por este motivo se espera la preferencia por parte de los consumidores que buscan alimentarse bien y cuidar su salud.
7. PLAN DE ACCIÓN a) Plan Comercial La empresa que deseamos formar será de la categoría de micro empresa, el producto comercializado será un yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche entera 100% f resca, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos químicos, ni preservantes, ni saborizantes. Además, nuestra empresa será constituida como Sociedad Anónima Cerrada. Nuestro público objetivo serán los consumidores que deseen cuidar su salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por los productos naturales
Esta información la podemos tener en cuenta desde una visión general, tanto la ubicación de los distritos, el nivel socioeconómico, los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y también las edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia.
a.1) Determinación de la demanda potencial Demanda ¿Qué necesidad se desea satisfacer? Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet. Los clientes actuales, se preocupan por el consumo de alimentos saludables, naturales y cuidan bastante su aspecto físico, por esta razón nuestro producto resulta una alternativa para todas aquellas personas que desean cuidar su salud, dándose un gusto pues no solo es saludable, natural y nutritivo sino es delicioso resumiéndose como un producto nutraceutico.
Consumo de Yogurt en Lima y Callao La producción nacional de Yogurt alcanzó en el año 2009 a 116.03 millones de Kg, registrando un incremento de 15.5% respecto de la producción del 2008 (100.4 millones Kg.). Durante los dos últimos años se ha observado que los meses de mayor producción se registran en los meses de Agosto a Noviembre, con una producción media mensual de 9,668.8 miles de Kg. en el 2009 y 8,370.3 en el 2008. El consumo del año 2009 en Lima y Callao observa la misma tendencia, los meses de mayores compras en hogares se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando niveles
de 5,329.9 y 5,289.4 miles de Lts respectivamente. Fuente: Panel de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010
a.2) Distribución Geográfica Lima cuenta con una población, según el censo realizado en el 2007, de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos; de las cuales vamos atacar los siguientes distritos:
LIMA METROPOLITANA ZONA DISTRITOS Norte
Los olivos
Este
La Molina, San miguel Miraflores,
Centro Borja, San Isidro,
San
San Miguel,
Santiago de Surco,
Porcentaje de población por edades.
Esta información la podemos tener en cuenta desde una visión general, tanto la ubicación de los distritos, el nivel socioeconómico, los distritos que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y también las edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia. Porcentaje de población por edades
a.3) Reglamentación Legal Según los reglamentos y normas actuales que garanticen la higiene y salud de los procedimientos de productos alimenticios tipificados en la norma de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas , nos señala que por medio de La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es el órgano encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir, modificar, suspender y cancelar el Registro Sanitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del producto sujetos a registro.
b) Plan de Marketing b.1) Volumen estimado de ventas. La distribución de los productos en el mercado del yogurt se realiza mayormente por intermediarios, gimnasios, centros naturistas, fuentes de soda, clínicas, hospitales, Institutos Tecnológicos, Colegios, etc . Teniendo en cuenta esta experiencia, por los bajos costos que este proceso significa, reducen el número de transacciones, el tiempo y adquiere una mayor eficacia. Además, los intermediarios proporcionan su experiencia a venta de bienes y servicios. Para ello tendremos que elegir numerosos gimnasios, hospitales
clínicas,
y
centros
naturales
y
realizaremos
degustaciones y charlas de nutrición y salud alimenticia
Estrategias Segmentación de Mercado
A quienes va dirigido Nuestro producto irá dirigido a personas que cuidan de su salud y de su apariencia física (jóvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.
Posicionamiento Como queremos ser vistos por el cliente Productos nutritivo y saludable bajos en calorías como complemento de una alimentación sana: La producción y distribución de nuestro yogurt se realizaría en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es diferenciado y el precio de venta es más elevado que los yogures existentes en los otros sectores.
Crecimiento: Cómo piensan crecer a futuro en el negocio Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que vamos obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro costo unitario disminuirá.
Diferenciación del producto Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente Productos nutritivo y saludable bajos en calorías como complemento de una alimentación sana: La producción y distribución de nuestro yogurt se realizaría en la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es diferenciado y el precio de venta es más elevado que los yogures existentes en los otros sectores. Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable para nuestro mercado objetivo. Ofrecemos un producto yogurt natural
elaborado artesanalmente a base, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos químicos, ni preservantes, ni saborizantes. en el mercado de yogurt, y posteriormente lanzar otros sabores con pulpas de frutas exóticas , para diferenciarnos de las demás empresas y así brindarle al consumidor nuevas alternativas para el paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el mercado.
Análisis de la competencia Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto similar: Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia que nosotros sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y entregaremos en sus locales comerciales.
Nuestra competencia va
dirigido al consumidor final, nosotros vamos dirigidos
a clientes
intermediarios. Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive. El mercado del yogurt más que se duplicó los últimos dos años, crecimiento que se explica por la guerra de precios en la que entró la categoría, por los principales competidores que ahora esperan tener un mercado más sólido y maduro para empezar a rentabilizar. "Entramos a una guerra de precios muy fuerte, Laive bajó el precio, lo seguimos y al final toda la categoría entró a esta guerra. Esto ayudó al crecimiento del mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados pasa", comentó Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el 2001 lo estimó en 30 millones de litros. Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indicó que el mercado fue de alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. “En
la guerra de precios de los últimos dos años, los precios han bajado desde niveles de S/5.0 el litro a S/ 3.80 ó S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el mercado en unidades, y nos ha permitido llegar a los niveles C que antes tenían muy poco consumo de yogurt. El producto no tiene la rentabilidad de antes pero la base de consumidores se ha ampliado considerablemente, con respecto a hace 4 ó 5".
Participación de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe, durante los meses de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria dominó ampliamente el mercado limeño, concentrando una participación de 69.2% en el volumen comprado por los hogares, seguido de Laive y Pura Vida con 12.7% y 10.3% respectivamente. La marca Soy Vida mostró una participación de 3.4% entre las principales marcas consumidas. Es de mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.A. tuvieron el 84.1% del total del mercado de Lima y Callao durante el año 2009.
Presupuesto del plan de marketing Por lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares comerciales, a las personas para que puedan degustar y de esta manera conocer la calidad de nuestro producto. Aparte de la publicidad que mencionamos estamos viendo de pegar gigantografias en el local de nuestros clientes .mencionando todas las bondades que nuestro producto presenta.
Rubro Gigantografias
Costo anual 480
Afiches
5280
Degustadoras
2400
TOTAL
8160
c) Plan de ventas Producto: El producto se venderá en baldes de 10L, cuya marca será MILKA
El precio unitario por litro será de s/5.2 +IGV El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricación, es decir nos basados en los costos que implican la elaboración del yogurt, esperando cobrar un 30% más de dicho costo. Para ofrecer un producto a un precio promedio al del mercado, optimizaremos recursos, sin disminuir la calidad y lo natural de nuestro producto.
Distribución: Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas, hospitales, clínicas etc . Para poder evitar los factores que afectan a la distribución tenemos que tener en cuenta:
Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hábitos de compra.
Aparición de nuevas formas de comercialización de los productos y servicios.
Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta
Promoción: Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera lograr nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad novedosa" para diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la publicidad utilizaremos afiches, utilizaremos el internet (facebook y otros) y también la publicidad de boca a boca.
b) Plan de Operaciones
Productos o servicios Los productos que ofreceremos será es yogurt natural elaborado artesanalmente a base A fresca, cultivos probióticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas, sin aditivos químicos, ni preservantes, ni saborizantes. . Los sabores como los que incursionaremos en el mercado son fresa, guanábana. Durazno, escogemos el yogurt aflanado por que es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva para las micro empresas pues es un producto cuya demanda es creciente principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas, hospitales, supermercados, entre otros.
i) Proceso Proceso técnico productivo para elaborar el yogurt batido Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores importantes a considerar que determinen la calidad del prod ucto.
ii) Plan de Implementación
E l pers onal:
Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables física y mentalmente y poseer carné sanitario actualizado.
Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra, mascarilla y guantes y botas)
Durante el proceso de elaboración cumplir estrictamente las normas de higiene, seguridad industrial y de no contaminación del ambiente.
Los equipos y utens ilios :
Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento deberán estar totalmente esterilizado, para este caso se limpia los utensilios pasándolos por agua caliente.
La materia prima e ins umos :
La materia prima, deberá ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de buena calidad. Si utiliza leche acida no obtendrá un yogurt homogéneo y durable.
Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros de procesamiento para mantener la calidad del producto.
Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas de garantía y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilización.
Las ins talaciones:
Los lugares donde se realizaran las labores deberán mantenerse completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de agua, y vapor si fuera posible.
Descripción del proceso
Estandarización : Consiste en adicionar leche en polvo y azúcar a la
leche con el fin de elevar los sólidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azúcar.
Pasteurización : La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de
85ºC y se mantiene a esta temperatura por 5 min.
Enfriamiento :
Concluida la etapa de pasteurización, enfríe
inmediatamente la leche hasta que alcance 43ºC de temperatura.
Inoculación: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene
las bacterias que la transformen en yogurt.
Incubación : Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a
43ºC hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 8 horas.
Enfriamiento : Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deberá
enfriarse el yogurt hasta que se encuentre a 15ºC de temperatura con la finalidad de paralizar la fermentación láctica y evitar que el yogurt continúe acidificándose.
Batido : Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar
la textura del producto.
A dici ón de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar
la calidad y presentación del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en trozos a 45ºBrix en la proporción de 6 a 10%, dependiendo del costo de la fruta.
Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe
ser realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la carta de presentación del producto, hacia el comprador, por tanto deberá elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las características iníciales del producto.
A lmacenamiento:
El
producto
deberá
ser
almacenado
en
refrigeración a una temperatura de 4ºC y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se producirá el deterioro del mismo. Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida útil del producto será aproximadamente de 21 días.
Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes pasos, tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de Tecnología Agroindustrial.
Control
de
calidad
El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos y todos los materiales que interviene en el proceso.
Materia prima e insumos Se realiza antes del procesamiento, en el que se verifica la calidad fisicoquímica y microbiológica de la leche e insumos. Los principales análisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pH, detección de antibióticos, células somáticas y recuento bacteriano.
Los métodos que se emplean para la ejecución de estos análisis están especificados en la Norma Técnica Nacional (AOAC)
Del proceso Se debe cumplir con el control de los parámetros técnicos como tiempos, temperaturas, pH y normas sanitarias.
Del producto final Consiste en evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos del producto final.
Programa de producción Cada semana se producirán 1800 litros de yogurt. Los productos terminados serán almacenados (utilizaremos el método PEPS) en determinadas condiciones y posteriormente serán distribuidos para su venta. nuestro, stock mínimo diario debe ser de 50 L
El programa de producción del yogurt en sus tres sabores será el siguiente:
Lunes
Martes
300litos 300 litros
Miércoles
jueves
viernes
sábado
300 litros
300
300litros 300litros
litros Se utilizara este programa de producción en un inicio, pasado cierto periodo de tiempo se evaluara incrementar la producción de acuerdo a la demanda que exista por parte de los clientes en los diversos puntos de venta.
Aprovisionamiento y gestión de existencias
El sistema de acopio de materia prima (leche) Para el nivel de producción señalado el sistema de acopio tendría que ser de compra directa al productor (establo de la Universidad Nacional Agraria La Molina), aquí nos garantiza la buena calidad de la leche. Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la producción de yogurt, nos hemos contactado con comerciantes del mercado de frutas que queda en el distrito de San Luis los cuales tienen la capacidad de poder proveernos las frutas indicadas en los volúmenes necesarios
Posibles proveedores PRODUCTO
PROVEEDOR
Equipos para AGIMSA SAC lacteos Leche
en Austracorp peru sac
polvo Cultivos
Chistian Hansen
lacticos Azucar
Mercado de productores
blanca Leche fresco
Universidad agrarian la Molina
Frutas
Mercado de frutas
Envases
Cimatec sac
Etiquetas
M3a
TELMA ESPINOZA TELMA S.A.C. BAZAN ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT PROBIOTICO Total S/
ESTRUCTURA DE COSTOS COSTOS FIJOS leche
ANUAL
Mensual
UNI.PROD.
43,200.00
9,477.00
8,000.00
cultivos lacticos
1,920.00
419.12
8,000.00
agua
1,920.00
1.00
8,000.00
azucar
6,000.00
1,365.00
8,000.00
frutas
7,200.00
2,375.00
8,000.00
etiquetas
720.00
2.50
8,000.00
envases
7,200.00
250.00
8,000.00
Mano de Obra Directa operarios ºSobrecosto Laboral Otros ºAlquileres ºCombustible
7,200.00 7,344.00
1800 612.00
9,600.00 18,720.00
800 1,560.00
COSTOS VARIABLES ºUniformes ºLuz-Agua-Telefono gas ºUtiles de limpieza ºAccesorios ºOtros
120.00 14,400.00 2,400.00 1,200.00 1,200.00
120 1200 200 100.00 100.00
24,000.00 2,400.00 240.00
2000 200 20
GASTOS DE VENTA vendedoras 2 ºPublicidad y Promociones ºImpresiones ºOtros
GASTOS ADMINISTRATIVOS SUELDOS
8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00
36,000.00 gerente
ºContador secretaria
3,000.00 8,400.00
2,500.00
8,000.00
250.00 700.00
8,000.00 8,000.00
chofer y mant ºOtros
12,000.00 1,200.00
1,000.00 100.00
300.00 150.00
762.5 200 25.00 12.50
GASTOS FINANCIEROS prestamo ºIntereses ºComisiones ºPortes y Seguros
218,034.00 28,151.62 DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA total costo de produccion cantidad de yogurt producido al mes costo unitario utilidad 35% costo total costo de venta
8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00 8,000.00
28,151.62 8,000.00 3.52 1.41 4.93 4.93
PUNTO DE EQUILIBRIO TOTAL COSTO DE PRODUCCION COSTO DE VENTA UNITARIO PUNTO DE EQUILIBRIO
28,151.62 4.93 5,714.29 LITROS
TOTAL INGRESOS MENSUALES TOTAL IGV RENTABILIDAD MENSUAL S/. IMPUESTO A LA RENTA RENTABILIDAD MENSUAL NETA
39,412.27
RENTABILIDAD ANUAL S/.
59588.9112
4166.73 7,093.92 2,128.18 4,965.74
