La fábrica “DELI EMPA EMPANADAS” elegida por el grupo de trabajo no no cuenta con (BPM Buena! Practica! de Manifactura" para ello !e reali#ara reali#ara un $pro $ progra%a gra%a de control de re!iduo! !&lido! ' l)uido!
PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS Se iniciara con una breve explicación de que qu e es residuos sólidos y líquidos. Resi R esidu duos os : Es la última fase del ciclo de vida del bien o producto que por sus características físicas o su acondicionamiento debe manejarse independiente de los residuos líquidos y de los liberados a la atmósfera.
Objetivo General Establecer Establecer el manejo manejo adecuado adecuado de residuos residuos sólidos y líquidos líquidos para evitar evitar el riesgo de contaminación de los alimentos y el medio ambiente, mediante la generación, recolección y clasificación, almacenamiento, conducción, transporte y disposición final de los residuos generados en el servicio de alimentación.
Objetivos espec!icos • • •
Describir el proceso productivo o de servicio del subsector. Describir el manejo actual de los residuos sólidos generados por el subsector. Desarrollar los pasos necesarios para establecer y desarrollar un adecuado Manejo ntegral de !esiduos "ólidos.
Alcance Este procedimiento aplica para los residuos sólidos y líquidos generados en el servicio de alimentación, pasando por su clasificación y disposición final o vertimiento, en donde "ode#$o %olombia ".&. presta sus servicios.
Proce"i#iento "e resi"$os soli"os soli"os "u ra'ón principal es establecer procedimientos escritos para la estandari'ación de las actividades de limpie'a y desinfección, con el fin de evitar la contaminación de los alimentos durante todo el proceso, de modo que estos no entren en contacto con agentes biológicos, físicos y(o químicos que puedan alterar su inocuidad.
%lasi!icaci&n "e los "esec'os
)os residuos pueden clasificarse de diversos modos. "egún su estado físico se dividen en: "ólidos. • )íquidos. • *aseosos. •
Se()n s$ proce"encia se "ivi"en en: • • • • •
ndustriales. &grícolas. "anitarios. Dom+sticos. *anaderos.
"egún su riesgo se clasifican en eligrosos. • nertes. • "e distinguen dos categorías para los desec$os sólidos: Estos últimos son los que centrar-n nuestra atención de a$ora en adelante
De!iniciones )os conceptos que se involucran en este documento est-n asociados a la gestión integral de residuos sólidos, los cuales incluyen aspectos t+cnicos, económicos, socioculturales, legales y administrativos relacionados con las actividades de producción y suministro de alimentos de la siguiente manera: &limento: odo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo $umano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. /uedan incluidas en la presente definición las bebidas no alco$ólicas, y aquellas sustancias con que se sa'onan, algunos comestibles y que se conocen con el nombre gen+rico de especias 0Decreto 1234(56637. &limento contaminado: &limento que contiene agentes y(o sustancias e#tra8as de cualquier naturale'a en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente 0bíd7. •
Resi"$o: Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento resultante del consumo o uso de un bien en actividades dom+sticas, industriales, comerciales, institucionales o de servicios, que el generador abandona, rec$a'a o entrega y que es susceptible de aprovec$amiento o transformación
en un nuevo bien, con valor económico o de disposición final 0Decreto 919 de 2247. •
Resi"$os co#$nes: "on aquellos generados en el desarrollo de cualquier actividad $umana y que no presentan riesgo para la salud $umana y el medio ambiente, +stos se clasifican en:
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*io"e(ra"ables: "on aquellos residuos químicos o naturales que tienen la capacidad de descomponerse f-cilmente y reincorporarse al ambiente. Entre ellos se encuentran los vegetales, residuos alimenticios no contaminados, papel $igi+nico, papeles no aptos para reciclaje, jabones y detergentes biodegradables, madera y otros residuos que puedan ser transformados f-cilmente en materia org-nica.
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Reciclables: "on aquellos que por su composición no pueden ser reincorporados al ambiente por procesos de biodegradación, pero que presentan un potencial de aprovec$amiento 0reuso7 o de transformación 0reciclaje7. Entre estos residuos se encuentran: &lgunos papeles y pl-sticos, c$atarra, vidrio, entre otros.
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Inertes: "on aquellos que no permiten su descomposición, ni su transformación en materia prima y su degradación natural requiere grandes períodos de tiempo. Entre estos se encuentran el icopor, algunos tipos de papel como el papel carbón y algunos pl-sticos.
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Or"inarios+ "on aquellos generados en el desempe8o normal de las actividades de cualquier empresa u organi'ación. Estos se generan en -reas comunes, cafeterías, salas de espera, auditorios y en general en los sitios del establecimiento del generador. 0Manual para la gestión integral de residuos, &M;&.2237
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Resi"$os peli(rosos+ "on aquellos que presentan alguna de las siguientes características: nfecciosos, combustibles, inflamables, e#plosivos, reactivos, radiactivos, vol-tiles, corrosivos y(o tó#icos< las cuales pueden causar da8o a la salud $umana y(o al medio ambiente. &sí mismo se consideran peligrosos los envases, empaques y embalajes que $ayan estado en contacto con ellos.
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Resi"$os especiales: "on aquellos que por su volumen, peso o tama8o, no pueden ser recolectados por la empresa de servicio ordinario de aseo 0bíd.7
"eparación en la fuente: Es la clasificación de los residuos sólidos en el sitio donde se generan para su posterior recuperación •
Aspecto a#biental : Elementos de las actividades, productos o servicios de una organi'ación que pueden interactuar con el medio ambiente. 0=% "> 5?225.22?7
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I#pacto a#biental : %ualquier cambio en el medio ambiente, sea adverso o beneficioso, total o parcial como resultado de las actividades, productos o servicios de una organi'ación. 0bíd.7
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Poltica a#biental : Declaración por parte de la organi'ación de sus intenciones y principios en relación con su desempe8o ambiental global que le sirve de marco para la acción y para fijar sus objetivos y metas ambientales. 0bíd.7
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Manejo Inte(ral "e Resi"$os: mplica la adopción de todas las medidas necesarias en las actividades de prevención, minimi'ación, separación en la fuente, almacenamiento, transporte, aprovec$amiento, valori'ación, tratamiento y(o disposición final, importación y e#portación de residuos peligrosos, no peligrosos y especiales que se reali'an de manera individual o interrelacionadas de manera adecuada y en condiciones que propendan por el cuidado de la salud $umana y el ambiente. 0&M;&, 2237
Marco Le(al En el marco de la gestión de los residuos provenientes de las actividades de producción y consumo de alimentos se identifican las siguientes directrices o lineamientos: •
Resol$ci&n #etropolitana ,-. "e /00or medio de la cual se adopta el Manual para el Manejo ntegral de !esiduos en el ;alle de &burr- como instrumento de autogestión y autorregulación y que deber- complementarse con la normatividad vigente relacionada con el manejo de residuos peligrosos, no peligrosos y especiales.
Decreto 10-2 "e 3..-4 Ministerio "e Sal$"4
or la cual se dictan Medidas "anitarias a los establecimientos destinados a la fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento y e#pendio de alimentos.
G$a t5cnica %olo#biana G6% /7 En la cual se establecen los lineamientos para la separación en la fuente de acuerdo con la clasificación por colores y la recolección selectiva de los residuos sólidos.
Resol$ci&n /870 "e /00-4 Instit$to %olo#biano A(ropec$ario 9I%A: or la cual se reglamentan las condiciones sanitarias y de inocuidad en la roducción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio para consumo $umano. Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las granjas de producción primaria dedicadas a la producción de porcinos para el consumo $umano y pro$íbe el suministro de lava'as o residuos de alimentos a porcícolas de comerciali'ación.
&l interior de @ DELI EMPA;ADAS< se identificaron las diferentes -reas y actividades de generación de residuos.
%LASI=I%A%IÓ; DE LOS RESIDUOS 9G6% /7:
RESIDUOS PELIGROSOS
