Universidad Rafael Landívar Ecología Ingeniería Agrícola Ciencias Ambientales y agrícolas
Proceso de producción del maní
Jaime Estuardo Lara ! "#$#%&'# (ección '
INTRODUCCIÓN
(e cree )ue el maní es originario de (udam*rica! En efecto+ fue cultivado por los indígenas durante siglos antes de )ue los europeos lo encontraran en ',--! Los aborígenes peruanos lo utili.aban como moneda+ fuente medicinal y símbolo de estatus+ adem/s de alimento! Los nativos de este 0ltimo continente pronto adoptaron esta asombrosa planta y la e1tendieron por toda la región! Por sus notables atributos nutricionales+ el maní se transformó en uno de los alimentos m/s tradicionales para muc2os pueblos africanos! En el siglo 34III fue llevado a America del 5orte por los esclavos! (in duda fueron *stos )uienes populari.aron el maní en 5orteam*rica 2asta transformarlo en un producto infaltable de la cocina estadounidense! La influencia africana en las costumbres y la agricultura de la Unión llevó en '6-% al )uímico 7eorge 8as2ington Carver a estudiar las particularidades de esta legumbre en el 9us:eegee Institute! (us investigaciones me;oraron el mane;o del cultivo y le permitieron desarrollar m/s de %-- usos para el maní+ incluyendo una pomada para cal.ado y el desarrollo de una crema de afeitar!
PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL MANÍ
CLA(I
?E(CRIPCI=5 @9B5ICA El maní es un miembro de la familia de los c2íc2aros+ del g*nero Arac2is! Las plantas con las cuales est/ relacionado+ incluye muc2as especies de importancia económica y muc2as otras con valor ornamental! Arac2is 2ypogaea L! es una planta anual 2erb/cea+ erecta+ ascendente de ',&$ - cm de alto con tallos ligeramente peludos+ con ramificaciones desde la base+ )ue desarrolla raíces cuando dic2as ramas tocan el suelo! Las 2o;as son uniformemente pinadas con " pares de folíolos los foliolos son oblongos & ovados u ovo & aovados de #&D cm de largo+ obtusos+ o ligeramente puntiagudos en el /pice+ con m/rgenes completos las estípulas son lineares puntiagudas+ grandes+ prominentes+ y llegan 2asta la base del pecíolo! Las flores son ostentosas+ s*siles en un principio y con tallos )ue nacen posteriormente en unas cuantas inflorescencias cortas+ densas y a1ilares! El tubo del c/li. es de forma tubular! La corola es de color amarillo brillante de -:+6 & '+# cm de di/metro y el est/ndar )ue es de tamao grande frecuentemente presenta manc2as moradas! Las alas son libres de la )uilla puntiaguda y de tamao m/s grande! Los estambres son 6 y uno diadelfo y en algunas ocasiones 6 y uno monoadelfo! ?espu*s de )ue las flores 2an sido fertili.adas+ el pedicelo verdadero se desarrolla en un tallo o esta)uilla de %&'- cm de longitud )ue gradualmente empu;a el ovario dentro del suelo! Las vainas se encuentran enterradas a %&'- cm deba;o de la superficie! (on de '&$ cm de largo+ abultadas en su interior+ y con una a # semillas+ de color caf* amarillento+ con bordes prominentes reticulados y m/s o menos deprimidos entre las semillas! La testa es de color ro;o claro o ro;o oscuro! (e reconocen dos grupos principales de variedades+ las de planta erecta y las de tipo rastrero! Casi todas las formas )ue se cultivan comercialmente pertenecen al primer grupo! Algunas variedades como la 4irginia+ tienen vainas grandes y de paredes gruesas+ en tanto )ue otras+ como por e;emplo la espaola+ tienen vainas pe)ueas de paredes delgadas con escasas semillas en su interior! La primera se cultiva para la producción de aceite+ forra;e y consumo 2umano! La segunda generalmente no es de alta producción siendo m/s difícil para descascarar+ de tal manera )ue se utili.a principalmente para tostarse o para cocerse! En todas las /reas en donde se cultivan manís+ se 2an obtenido variedades locales adaptadas )ue incluyen tipos precoces y tardíos!
El 2ec2o de )ue el cultivo de leguminosas enri)uece el terreno 2a sido conocido desde antiguo+ 2abi*ndose derivado del mismo la t*cnica de alternar cultivos de ao en ao siguiendo rotaciones en las )ue obligadamente interviene una leguminosa! Este proceso de fi;ación de nitrógeno en el suelo es una consecuencia de un proceso simbiótico entre la plantas y ciertas bacterias del g*nero R2i.obium! La cantidad de nitrógeno liberado por las bacterias radicícolas depende del suelo+ de las condiciones de cultivo+ de la especie cultivada e incluso de la variedad! 4oand.eia subterr/nea FLG 92ou+ es otra especie de leguminosa )ue responde ba;o la denominación gen*rica de maní! Es el llamado maní malgac2e o arve;a de tierra! (e trata de una legumbre matosa+ 2erb/cea y anual+ con tallos rastreros casi enterrados+ de '- a ', cm de longitud+ pero )ue muestra unas características de crecimiento variadas! ay muc2os tipos diferentes de manís malgac2es+ )ue se clasifican en tipos abiertos o esparcidos+ compactos o matosos e intermedios o semi & matosos! La planta tiene una raí. compacta+ bien desarrollada+ )ue posee numerosas raíces laterales )ue crecen 2acia aba;o en la parte inferior! Las raíces principales y laterales forman una asociación con especies del g*nero R2i.obium y forman pe)ueos nódulos redondeados o lobulados! Los tallos+ )ue se ramifican y tienen pelos+ emergen & en n0mero de '- a '"-& de la superficie+ poseyendo cada uno alrededor de '" internódulos de los )ue salen alternativamente los botones de las 2o;as y las flores! Las 2o;as son trifoliadas+ el pecíolo est/ engrosado y su base puede ser de color rosa+ p0rpura o verde & a.ulada seg0n el tipo! Las 2o;illas son oblongas o lanceoladas+ de "+, a $+, cm de longitud y -+D a % cm de anc2ura! Las flores son típicamente papilon/ceas y nacen de los nódulos del tallo! 9ienen p*talos blanco & amarillentos+ amarillo fuerte o ro;o anaran;ados+ a veces+ con estriaciones marrón ro;i.as+ y pocos tienen los p*talos rosa claro! Los de tipo matoso presentan autopolini.ación+ mientras )ue los m/s espaciados la tienen cru.ada! ?espu*s de la floración el ginóforo se alarga y empu;a al ovario 2acia el suelo+ en donde se desarrollan una o m/s semillas F'+",&"+, cm de di/metroG )ue pueden ser redondas+ ovales+ duras o arrugadas! Este maní es originario de Bfrica tropical+ pero actualmente se encuentra en Asia y en .onas del 5orte de Australia y sur y Centroam*rica! Herstingiella geocarpa arms+ syn! 4oand.eia geocarpa FarmsG A! C2ev+ es el denominado maní :ersting! Esta es una planta 2erb/cea anual+ postrada! El tallo principal tiene de , a 6 cm de largo+ es 2irsuto & pubescente o casi glabro+ dependiendo del cultivo y adem/s posee numerosos estolones cortos y delgados+ )ue se e1tienden sobre el suelo o se entierran parcialmente en *l! las 2o;as son trifoliadas+ las 2o;illas membranosas+ m/s o menos redondeadas en sus e1tremos! La 2o;illa principal tiene una longitud de &$+, cm y #&, cm de anc2o! Las flores son pe)ueas+ normalmente pares+ blancas o blanco & verdosas+ teidas algunas veces de p0rpura! ?espu*s de la fertili.ación el ovario es empu;ado fuera del c/li. 2acia el suelo+ en donde se desarrollan las vainas con las semillas+ de la misma manera )ue los manís! La vaina
madura es inde2iscente+ de '&" cm de largo y -+$&'+- cm de anc2o+ con la c/scara de color parecido al papel y dividida por una constricción y un septo correspondiente en dos o+ a veces+ tres nudosidades! En algunas formas puede ser simple+ ligeramente curvada y glabra! Las vainas contienen de ' a % semillas Fgeneralmente dosG! El maní :ersting se originó en las sabanas del este de Bfrica+ teniendo una .ona de cultivo muy restringida est/ confinado a alí+ Alto 4olta+ 5igeria+ 9ogo y @enin! CLIA > (UEL! Los manís progresan bien en un clima c/lido+ ya )ue son susceptibles a las 2eladas! La variación de temperaturas+ altitud y necesidades de 2umedad+ son seme;antes a las )ue re)uiere el maí.! En general se cultivan desde una latitud norte de apro1imadamente #-K a una latitud sur de apro1imadamente #-K! Re)uieren por lo menos de # meses para su madure.! Las lluvias )ue se presentan a intervalos frecuentes durante el período de su desarrollo vegetativo+ son ben*ficas+ pero pueden ser per;udiciales si se presentan cuando las vainas se est/n desarrollando o madurando! En muc2os países tropicales los manís se siembran durante la estación de lluvias en suelo seco+ o durante la estación de se)uía en suelos )ue pueden regarse+ como por e;emplo en campos de arro.+ en donde ya se 2a efectuado la cosec2a! (in embargo+ si el suelo es demasiado 20medo se puede presentar pudrición y constituir un problema serio FPseudomonas solanacearum E!
(e deben eliminar las malas 2ierbas a intervalos frecuentes+ para evitar la competencia e1cesiva 2asta )ue se inicia la floración! En seguida se sacan del campo todas las malas 2ierbas y se forma bordo a las plantas 2asta cerca de los botones florales! uc2os productores forman bordo para las plantas m/s de una ve.+ con el ob;eto de 2acer )ue se e1tiendan y )ue cubran toda el /rea de crecimiento! 9an pronto como las flores producen la esta)uilla )ue va al suelo+ se suspende toda clase de cultivos pró1imos a las plantas! ?espu*s de )ue las flores aparecen+ los frutos estar/n listos para su cosec2a en un tiempo )ue dura de D a '- semanas! Los manís e1traen tan grandes cantidades de fosfatos+ potasio y calcio del suelo+ )ue es recomendable producir otro cultivo despu*s de su cosec2a+ antes de )ue se vuelva a sembrar maní en el mismo campo! Al preparar la tierra para la siembra se debe fertili.ar con agua rica en materia org/nica en el caso de )ue el cultivo anterior 2aya sido arro.+ o con fertili.antes )uímicos! ?e estos 0ltimos es una pr/ctica com0n aplicar de "", a %,- :g de la me.cla %&D& por 2ect/rea! 9ambi*n las aplicaciones de dolomita o cali.a molida pueden ser ben*ficas+ especialmente en suelos con un p cercano o menor de $!-! Respecto a los microelementos no e1isten referencias acerca de su utili.ación para el abonado! (i e1isten en cambio referencias acerca de la to1icidad de algunos microelementos como el cinc y cobre F@or:ert et al+ '66DG! Aun)ue no se reali.a a nivel industrial+ se 2an reali.ado algunos ensayos para cultivar manís en cultivos sin suelo! Para ello se utili.ó un cultivo 2idropónico con recirculación de la solución nutritiva! En este ensayo se reali.aron dos variantes+ un cultivo 2idropónico solo con solución nutritiva en recirculación+ sin substrato base+ y otro cultivo con recirculación+ pero sin substrato alguno! Los resultados mostraron )ue la utili.ación de substrato no me;oró los resultados del cultivo sin substrato+ por lo )ue la utili.ación de un substrato en cultivos 2idropónicos de manís se mostró innecesaria Fac:oia: et al+ '66DG! Las malas 2ierbas pueden ser otro motivo de preocupación en las plantaciones de manís! Estas se suelen combatir con 2erbicidas de preemergencia y post emergencia! Así para el control del Amarant2us palmeri se pueden utili.ar en post emergencia el "+ #&?@+ controlando la plaga en tan solo ' ó % aos F7ric2ar et al+ '66$ 7ric2ar+ 8J F'66$GG!
PRODUCCIÓN DEL MANÍ EN GUATEMALA
El cultivo de maní en 7uatemala+ seg0n el 0ltimo Censo Agropecuario F"--"&"--%G+ es practicado en todos sus departamentos+ especialmente en la .ona de vida bos)ue seco subtropical seco y representa para los productores )ue lo practican+ un porcenta;e significativo de los ingresos generados en sus fincas! ue2uetenango representa alrededor del "'M del /rea total nacional sembrada con maní y produce el '6!%M de la producción nacional+ dentro del /rea departamental en los municipios de Jacaltenango y (anta Ana uista+ perteneciente a la Región uista+ se siembra el $D!, M del total y producen el D!"M del total de producción+ )ue en dinero se traduce en N! %!" millones! Estas referencias dan muestra de la importancia del cultivo tanto en la generación de ingresos+ como en la generación de empleo rural! El traba;o en maní fue desarrollado por el IC9A a finales de los aos oc2enta y a principios de los noventa desapareció la actividad en maní por problemas financieros+ fue 2asta los aos recientes )ue se reali.a esta actividad como parte del Proyecto ORendimiento y calidad agroindustrial de cultivares de maní FArac2is 2ipogaea L!G+ con el propósito de conocer la situación actual del cultivo en esta región del país+ tanto agronómica+ económica como socialmente y con este conocimiento definir opciones de me;ora del subsistema y por ende del sistema finca en su con;unto! ?entro de los resultados m/s relevantes se mencionan los siguientes! El /rea destinada a la producción de maní es el "-M de la finca+ la cual en promedio tiene una e1tensión de -!#$ 2ect/reas+ con un rendimiento medio de '!$" toneladas por 2ect/rea+ cuya producción es un 6M )ue se destina para la venta+ del total del /rea sembrada+ el ,M est/ cultivado con la variedad gringo o largo+ )ue es una de las )ue el IC9A evaluó en la .ona y la de;ó en fase de promisorios! En la parte social+ un dato muy interesante es )ue el 'M de los agricultores "$ emoria de Labores IC9A "-- se encuentra en el rango de edad de #' a $- aos y un '"M de "' a %- aos+ lo cual indica )ue no 2ay renovación o los ;óvenes migran o no tienen inter*s en la agricultura! Por otro lado+ en cuanto a educación se refiere+ el DDM de los agricultores tienen alg0n grado de escolaridad y el 6M sobre leer y escribir! (e encontraron varios sistemas de siembra+ pero los m/s representativos sonQ maní monocultivo+ maní asociado con rosa de Jamaica y maní asociado con maí.+ )ue representan el "M+ "M y "M del total de productores+ respectivamente y cuyas rentabilidades son de %,!6M+ #-!#M y "-!-M+ respectivamente! Por otro lado es importante destacar )ue el cultivo de maní los productores lo 2acen sin la utili.ación de agroinsumos sint*ticos+ obtienen rendimientos de '!D'+ '!" y '!## t2a+ de acuerdo a cada sistema de siembra! ?entro de los problemas encontrados+ sobresalen la disminución de los rendimientos+ pudrición de las semillas Fimpacto en la densidad poblacionalG amarillamiento del /rea foliar y comerciali.ación!
Intrincado proceso Blvaro Linares+ )uien se dedica al cultivo de la mania e1plica a manera general sobre las fases )ue esta atraviesa 2asta su cosec2a! OEl proceso )ue la mania lleva es elaborado! Por e;emplo+ viene desde la preparación del terreno+ para esto se debe arar la tierra+ abonarla y des2ierbarla! ?espu*s de esto viene la siembra+ el cuidado del cultivo mientras este crece y finalmente la cosec2a e1plica Linares mientras contempla sus terrenos! ?e acuerdo a Linares+ la *poca de cosec2a se desarrolla entre los meses de septiembre y octubre aun)ue indica )ue+ finalmente+ estas fec2as se aplican a cada agricultor y a las fec2as en las )ue *ste reali.ó la siembra! Una ve. la manía 2a sido Oarrancada+ como los despenicadores Fpersonas )ue reali.an la recolección del cultivoG dicen+ es puesta a secar al aire libre para evitar )ue la 2umedad )ue a0n se encuentra en la c/scara de origen a 2ongos u otro tipo de plagas )ue daen el maní!
IMPORTACIÓN Y EXPORACIÓN DEL MANÍ
Los caca2uetes Fo maníG+ cultivo b/sico de muc2os países en desarrollo+ merecen un an/lisis en profundidad por lo )ue se refiere a su capacidad e1portadora! enos del M de la producción mundial se negocia en el mercado internacional+ por un volumen medio de ventas de unos U(S '!--- millones al ao! Es evidente+ pues+ )ue todavía )uedan posibilidades de incrementar las e1portaciones! La inversión en el sector es una alternativa viable para responder tanto a la demanda como a la necesidad de generar ingresos en divisas! oy+ los e1portadores deben resolver dos problemasQ garanti.ar la seguridad alimentaria+ previendo y controlando la contaminación por micoto1inas+ y adaptar la oferta a la demanda de variedades m/s adecuadas para determinados consumos! El CCI est/ centrando la asistencia t*cnica )ue presta a este sector en ayudar a los productores y e1portadores africanos a superar estas dificultades+ como seala icaela aftei+ ficial (uperior de Productos @/sicos del CCI+ en las p/ginas )ue siguen! Los caca2uetes se cultivan como alimento b/sico en los países en desarrollo tropicales y subtropicales+ y constituyen una rica fuente de proteínas+ lípidos+ energía y sales minerales! ?e 2ec2o+ la producción y el consumo mundiales se concentran en los países en desarrollo+ y las e1portaciones corresponden a menos de M de la producción mundial! Al faltar el aliciente de la e1portación+ los productores no suelen cultivar las variedades me;or adaptadas a las e1igencias del mercado+ como las )ue se comerciali.an tostadas+ saladas o confitadas+ en forma de aperitivos+ en productos de c2ocolate o como mante)uilla! Principales productores Estimulada por sus reformas del mercado y por la intensificación del uso de semillas de alto rendimiento y de insumos agrícolas Fabonos+ plaguicidas+ insecticidas+ t*cnicas mecani.adas y regadíoG+ C2ina se convirtió recientemente en primer productor mundial de caca2uete+ despla.ando a la India! C2ina dedica m/s de %+ millones de 2ect/reas a este cultivo+ )ue arro;a una producción total anual de millones de toneladas! La India+ 2oy segundo productor mundial+ dedica m/s de D millones de 2ect/reas al caca2uete y produce un promedio de ,+ millones de toneladas al ao! Los Estados Unidos+ 5igeria+ Argentina e Indonesia son tambi*n productores importantes+ con totales medios anuales situados entre ' millón y '+, millones de toneladas! En el curso del 0ltimo decenio+ la producción de caca2uete de los países africanos fluctuó significativamente+ pero nunca superó el DM mundial! El rendimiento por 2ect/rea es ba;o+ debido a una confluencia de factoresQ irregularidad de las lluvias cultivos fundamentalmente de secano e1plotaciones de pe)uea escala+ tradicionales y poco mecani.adas+ brotes de plagas y enfermedades+ y uso de variedades obtenidas por selección poco productivas y utili.ación creciente de tierras poco f*rtiles! 9ambi*n
influyen la inestabilidad política y la aplicación de políticas agropecuarias )ue las m/s de las veces son desfavorables! ?iferencias de rendimiento El rendimiento varía en gran medida seg0n el clima+ la calidad del suelo+ el sistema de cultivo y la variedad de semilla cultivadaQ m/s de " t2a Ftoneladas por 2ect/reaG en los Estados Unidos '+D&'+6 t2a en C2ina y Argentina alrededor de ' t2a en Indonesia+ @rasil+ 9ailandia+ 4iet 5am+ *1ico+ (ud/frica y yanmar y apenas -+,&-+$ t2a en los dem/s países africanos y en la India! Concentración del comercio La concentración es muy marcada+ tanto en la e1portación como en la importación! E1portadores Los siete principales e1portadores netos aportaron cerca del D$M del total mundial de las e1portaciones de caca2uetes en '66$'66D Fen toneladasGQ Argentina F"#,!---G+ India F"#-!---G+ Estados Unidos F"%-!---G+ C2ina F'D,!---G+ 4iet 5am F6D!---G+ (ud/frica F#-!---G y 7ambia F"-!---G! Importadores An/logamente+ los cinco principales importadores netos se reparten el $#M del total de importaciones mundialesQ Unión Europea F#"MG+ Indonesia F'%MG+ Canad/ FDMG+ (ingapur F,MG+ alasia F%MG y
Los precios internacionales de caca2uete comestible fluctuaron muc2o en el pasado decenio+ debido a factores b/sicos de mercado y tambi*n a factores estacionales!
CONCLUSIÓN
?e su composición nutricional se puede concluir )ue el maní contribuye a la prevención de males como osteoporosis y los calambres+ afirman los e1pertos! Este alimento )ue crece en pe)ueas vainas ba;o la tierra Fpor eso se llama nue. de tierraG puede ser tambi*n un ingrediente regulador en la dieta de las personas con diabetes o 2ipoglicemia! Puede tambi*n usarse en pacientes dislipid*micos+ con desórdenes en los niveles de grasas y el colesterol aumentado! Contraindicaciones 5o se recomienda la ingesta de maní a nios menores de % aos+ ya )ue pueden presentar ardor estomacal y en la garganta+ adem/s de irritaciones cut/neas en las cercanías de la boca! Puede provocar alergias en las personas! Estos casos est/n caracteri.ados por irritación y dolores en el estómago+ en algunas ocasiones con diarreas y vómitos! El maní est/ contraindicado para a)uellas personas )ue se encuentren con dolores estomacales y diarreas+ ya )ue es posible )ue genere un aumento de estos síntomas!
E-GRAFÍA
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