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Proceso de producción del ají-no-moto 1.
Utilizan cultivos naturales como materia prima Caña de azúcar, maíz, yuca, arroz, trigo, remolacha azucarera.
La caña de azúcar es prensada para obtener la melaza, en c sao del maíz, trigo, yuca, estos se procesan para obtener almidón. el almidón es sacarificado y utilizado.
2.
Obtención del ácido glutámico a través del proceso de fermentación. Caldo de fermentación:
las materias primas esterilizadas por medio del calor se colocan en tanques, junto con otros nutrientes.
Los microorganismos productores de ácido glutámico son añadidos al tanque de fermentación.
3.
4.
El ácido glutámico es liberado por el microorganismo en el caldo de fermentación.
Los microrganismos captan el azúcar para t ransformarla.
El azúcar se convierte gradualmente en acido glutámico.
El ácido glutámico es liberado por el microrganismo en e l caldo de fermentación.
Cristalización del ácido glutámico
El ácido glutámico es cristalizado por la acidificación del caldo de fermentación.
Los cristales de ácido glutámico son separados del caldo de fermentación.
Del ácido glutámico al glutamato Monosódico
Al mezclar los cristales del ácido glutámico con solución de hidróxido de sodio (grado alimenticio) obtenemos el glutamato Monosódico.
El glutamato monosódico tiene una excelente solubilidad y estabilidad al ser almacenado.
Comparado con ácido glutámico, él acido glutamato monósodico es más soluble en agua absorbe menos la humedad y tiene un sabor unami mas intenso.
5.
Decolorado e la solución de glutamato monosódico
El carbón activado es utilizado para remover las impurezas de la solución de glutamato monosódico.
El carbón activado se caracteriza por presentar micro porosidades en su superficie lo que permite la absorción (adherencia) delas impurezas de la solución.
Cuando las impurezas se remueven mediante el uso del carbón activado, la solución de glutamato monosodico sede colora.
6.
Cristalización del glutamato de monosodico
La solución decolorada se concentra utilizando calor así se obtienen los cristales del glutamato monosodico.
7.
Secado de los cristales del glutamato monosodico.
Los cristales del glutamato monosódico son secados mediante circulación de aire caliente en un sistema cerrado.
8.
Pesado y envasado de los cristales de glutamato monosódico
El glutamato monosódico elaborado bajo estándares de calidad es pesado y envasado. Esto es ají-no-moto.
9.
Producto final ají-no-moto etas listo para ser consumido
Ají-no-moto es consumido en más de 100 países y regiones del mundo.
