Proceso de elaboracion de la harina de arroz
Este proceso forma parte de La cadena productiva de la molinería, repostería y Panadería comprende varios procesos que van desde la Producción y procesamiento de los cereales, hasta la Fabricación de alimentos más elaborados como pan, pastas Y cereales para desayuno, entre otros Descripción y estructura
Los pasos fundamentales de la molienda son la trituración (para framentar el rano!, la tami"ación (para separar las partículas se#n el tama$o! y la purificación (para separar las partículas provenientes del salvado o pericarpio!% &e esta manera, un proceso de trituración convierte el arro" en harina, que se transforma a su ve" en la materia prima para la elaboración de productos de panadería, pastelería y alletería a partir de la harina, y la elaboración de pastas alimenticias a base de la s'mola o de me"clas de 'sta con harina en diferentes proporciones% Es de notar que en la fabricación de los #ltimos eslabones, además de la harina de trio, se &emandan cantidades importantes de rasas, levadura, huevos, a"#car, lácteos, quesos y otros inredientes%
) Por su parte, la cadena de arro" inicia con la producción arícola de arro" (arro" paddy!, siue con el procesamiento industrial de secamiento (paddy seco!, descascarillado (trilla! y pulimento para obtener el arro" blanco apto para
consumo% &urante el procesamiento industrial se eneran a la ve" subproductos como la harina de arro", el afrecho de arro", salvados y moyuelos, entre otros Pasos de temperatura.
*ateria prima (arro"!+++++++pasa a una recepción ua++++%%%%%%%%lavado+++++aua ua++cocción++++temperatura%%-.)/++tiempo%%0*nt++%precion%%psi 1ecado++temperatura%%2.)/+++%tiempo%%-,0 3rs%% *olienda+++++++++++++++++++++++ 4ami"ado+++++++++++++++++% Producto terminado (envasado!%
Proceso de producción de la harina
La producción de harina está basada en pasos lineales, donde pone en evidencia las características de producción en sus diferentes etapas5 Formulación+++%%% *olienda+++%%% dición de insumos++++ *e"clado+++%%% Empaque de harina++++%% Pale ti"ado+%%temperatura+%humedaa672)/++++ Enfriamiento++++temperatura+%2078.)/+++%% Ensaque++++basculas+%%
Ficha t'cnica de la harina de arros
Descripción física Composición
Características organolépticas
Características sicoquímicas
Características microbiológicas
Formas de consumo Consumidores potenciales Empaque y presentaciones Vida útil esperada Controles especiales de almacenamiento
Descripción física Composición
Producto obtenido de la molienda del arroz cristal en molino martillo con malla 0.5 mm La harina de arroz está compuesta 100% de arroz cristal que sale de la trilla de arroz paddy ésta pasa por el proceso de molienda, en este proceso no se utiliza ninguna clase de ingrediente adicional. pariencia! pol"o homogéneo de part#culas $nas. olor! blanco crema. &lor! caracter#stico al arroz, libre de olores e'tra(os. )abor! caracter#stico al arroz, libre de sabores e'tra(os. P*! +. *umedad! 10.0% -inerales! 0.% Prote#na! +.% /rasa! 1.% ibra! 0.1% arbohidratos! .2% alor#as! 2 3cal.4100g ... -icroorganismos meso$los4g! 10.000 ... oli6ormes4g! 25 ... oni6ormes 6ecales4g! 7 ... 8sta$lococo coagulasa positi"o4g! 7100 ... 9acilos sereus4g! 7100 ... -ohos4g! 100 ... )almonella45g! :egati"o Producto utilizado como materia prima en la elaboraci;n de productos alimenticios. 8mpresas dedicadas a la 6abricaci;n de alimentos para consumo humano. 9ultos de 50 3ilos de polipropileno
ingrediente adicional. Características organolépticas
Características sicoquímicas
Características microbiológicas
Formas de consumo Consumidores potenciales Empaque y presentaciones Vida útil esperada Controles especiales de almacenamiento
Descripción física Composición
Características organolépticas
pariencia! pol"o homogéneo de part#culas $nas. olor! blanco crema. &lor! caracter#stico al arroz, libre de olores e'tra(os. )abor! caracter#stico al arroz, libre de sabores e'tra(os. P*! +. *umedad! 10.0% -inerales! 0.% Prote#na! +.% /rasa! 1.% ibra! 0.1% arbohidratos! .2% alor#as! 2 3cal.4100g ... -icroorganismos meso$los4g! 10.000 ... oli6ormes4g! 25 ... oni6ormes 6ecales4g! 7 ... 8sta$lococo coagulasa positi"o4g! 7100 ... 9acilos sereus4g! 7100 ... -ohos4g! 100 ... )almonella45g! :egati"o Producto utilizado como materia prima en la elaboraci;n de productos alimenticios. 8mpresas dedicadas a la 6abricaci;n de alimentos para consumo humano. 9ultos de 50 3ilos de polipropileno
Características sicoquímicas
Características microbiológicas
Formas de consumo Consumidores potenciales Empaque y presentaciones Vida útil esperada Controles especiales de almacenamiento
P*! +. *umedad! 10.0% -inerales! 0.% Prote#na! +.% /rasa! 1.% ibra! 0.1% arbohidratos! .2% alor#as! 2 3cal.4100g ... -icroorganismos meso$los4g! 10.000 ... oli6ormes4g! 25 ... oni6ormes 6ecales4g! 7 ... 8sta$lococo coagulasa positi"o4g! 7100 ... 9acilos sereus4g! 7100 ... -ohos4g! 100 ... )almonella45g! :egati"o Producto utilizado como materia prima en la elaboraci;n de productos alimenticios. 8mpresas dedicadas a la 6abricaci;n de alimentos para consumo humano. 9ultos de 50 3ilos de polipropileno
&escripción física Producto obtenido de la molienda del arro" cristal en molino martillo con malla .%0 mm /omposición La harina de arro" está compuesta ..9 de arro" cristal que sale de la trilla de arro" paddy 'sta pasa por el proceso de molienda, en este proceso no se utili"a ninuna clase de inrediente adicional% /aracterísticas oranol'pticas pariencia5 polvo homo'neo de partículas finas% /olor5 blanco crema% :lor5 característico al arro", libre de olores e;tra$os% 1abor5 característico al arro", libre de sabores e;tra$os% /aracterísticas
fisicoquímicas P35 <%== 3umedad5 .%.9 *inerales5 .%29 Proteína5 <%29 >rasa5 %29 Fibra5 .%9 /arbohidratos5 2-%69 /alorías5 =6= ?cal%@.. /aracterísticas microbiolóicas A%F%/% *icrooranismos mesofilos@5 .%... A%F%/% /oliformes@5 60 A%F%/% /oniformes fecales@5 B= A%F%/% Estafilococo coaulasa positivo@5 B.. A%F%/% Cacilos sereus@5 B.. A%F%/% *ohos@5 .. A%F%/% 1almonella@-05 Deativo Formas de consumo Producto utili"ado como materia prima en la elaboración de productos alimenticios% /onsumidores potenciales Empresas dedicadas a la fabricación de alimentos para consumo humano% Empaque y presentaciones Cultos de 0. ?ilos de polipropileno (bolsa interna en polietileno es opcional!% ida #til esperada
2 meses debidamente almacenada% /ontroles especiales de almacenamiento 3umedad y temperatura ambiente, bodea cubierta, libre de roedores y plaas%