@Robertoespresso ¿Qué es un Barista? 1.- Profesional 2.- Artista 2. Artista 3.- Especialista 4.- Apasionado 4. Apasionado 5.- Es un Servidor 6.- Es Compartir 7.- Es Saber Trasmitir 8.- Es Amar lo que haces 9.- Es tener buena actitud y aptitud 10.- Es explorar el Misterio.
@Robertoespresso ¿Qué es un Barista? Barista es poner una sonrisa en la cara de todos cuando les sirve un café…” (Yakup Aydin – Barista de Holanda) “Un
@Robertoespresso DECALOGO DEL BARISTA 1.-
El Barista debe de tener pasión tener pasión por el café y su mundo. Y esta pasión es la que le llevará a mejorar día a día y a profundizar en sus conocimientos, convirtiéndose de esta manera en un gran profesional del café.
@Robertoespresso 2.- El Barista debe conocer el producto con el que trabaja, su procedencia, varietales, procesos, calidad, nivel de tueste y frescura, además de los atributos que ofrece en la taza. Por ello, y siempre desde una actitud de humildad, debe de formarse continuamente y actualizar su conocimientos para poder defender y explicar todos las características del producto que está sirviendo.. Estos conocimientos le ayudaran sirviendo además a elevar el nivel de exigencia a la hora de valorar los cafés con los que trabaja..
@Robertoespresso 3.- Como responsable final de la taza, el Barista debe dominar todos los aspectos técnicos referidos al equipo con el que va a preparar el café, ya sea de tipo espresso, filtro … Por ello deberá comprender el punto de molienda, la dosificación y la forma de extracción correcta para los diferentes modos de preparación.
@Robertoespresso 4.- Es imprescindible que el Barista sea pulcro en el manejo del equipo y accesorios. Limpiar derrames de leche, café molido o líquido durante su trabajo, demuestra la pulcritud en sus operaciones. Para ello debe disponer siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos para funciones diferentes a las que inicialmente han sido destinados
@Robertoespresso
5.- El Barista no debe desperdiciar café ni ensuciar el área de trabajo durante la preparación de los cafés. Moler cantidades adecuadas por servicio nos acostumbrará a no tener excesos, ni desperdicios innecesarios.
@Robertoespresso
6.- Tan importante es el orden en la secuencia del trabajo como en la disposición de utensilios en la barra. El Barista debe de tener todos sus utensilios o ingredientes en un lugar accesible que le faciliten el desarrollo de su trabajo.
@Robertoespresso 7.-
Es importante estar atento a la preparación y evitar compaginar demasiadas tareas que obliguen a dejar desatendida la extracción. Por ejemplo, para un café espresso, una vez colocado el brazo cargado en el grupo, se debe proceder a la extracción de la bebida sin demora. Dejar la pastilla de café expuesta a las altas temperaturas del grupo por períodos de tiempo largo daña la calidad del product producto. o.
@Robertoespresso 8.- Un buen Barista debe demostrar destreza y habilidad en la elaboración de bebidas de creación propia. Si conoce las características del grano con el que trabaja, le será sencillo encontrar los ingredientes que mejor le combinen;
@Robertoespresso
9.- Si la preparación del café es importante, su presentación ante el cliente también. El Barista debe de estar impecable en su imagen y apariencia general y servir el café al cliente de forma elegante y pulida.
@Robertoespresso
9.- Si la preparación del café es importante, su presentación ante el cliente también. El Barista debe de estar impecable en su imagen y apariencia general y servir el café al cliente de forma elegante y pulida.
@Robertoespresso
10.- Un Barista conocerá la manera adecuada de tratar la leche en cuanto a su temperatura y textura , y sabrá poner en práctica las diferentes técnicas de latte-art.
@Robertoespresso Equipo básico del Barista 1.- Tamper 2.- Termómetro 3.- Balanza 4.- Cronometro 5.- Toallas 6.- Brochas 7.- Palitas 8.- Delantal
@Robertoespresso ¿Qué es un Espresso? Es una bebida a base café recién molido con un volumen comprendido entre 25 y 35 ml usando una masa de café entre 7 y 9 gr para un espresso simple y entre 14 y 18 gr para un espresso doble, a través del cual pasa agua limpia con una temperatura entre 92 y 95 grados celcius forzada entre 9 y 10 atmosferas de presion con un tiempo de extracción entre 20 y 30 segundos.
@Robertoespresso Reglas de extracción 1.- Agua fresca 1.- Agua 2.- Tostado fresco 3.- Selección de granos de calidad 4.- Correcto tiempo de extraccion. 5.- Correcta relacion agua/café 6.- Café molido por pedido. 7.- Temperatura del agua 8.- Equipos de Calidad. 9.- Equipos limpios y en buen estado
@Robertoespresso Las 4 “M” del espresso perfecto 1.- Miscela Miscela (mezcla de café, blend) 2.- Molino. Molino. 3.- Maquina Maquina 4.- Mano Mano del Barista
@Robertoespresso Preparacion del Espresso 1.- Precalienta las tazas 2.- Retira el portafiltro del grupo y purga el grupo.. 3.- Limpia y seca el filtro. 4.- Llena y nivela el filtro con café recién molido. 5.- Compacta firmemente (15 a 25 kgf) 6.- Limpia los residuos de café en el portafiltro. 7.- Inserta el portafiltro en el grupo. 8.- Inicia la extraccion en la taza precalentada. 9.- Observa el flujo. 10.- Sirve y conbina con otros ingredientes.
@Robertoespresso Preparacion del Espresso 11.- Retira y limpia el portafiltro de la borra. 12.- Retorna el filtro al grupo.
