Durante este curso o materia como fue panadería y pastelería aprendí técnicas nuevas, sinónimos nuevos, aprendí hacer recetas que jamás pensé hacer, p...
Informe de una empresa recien creada por un grupo de compañeros de la universidad Utepsa en santa cruz de la sierra. Informe completo, con mision vision objetivos de una empresa pastelera re…Descripción completa
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tortas bizcochoDescripción completa
recetas varias
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Recetas de tartas saludables
Todo lo que necesitas para ser un buen cocinero.Descripción completa
PA9= A PA9=3 Paso . >omo >omo prim primer er paso paso a real reali1 i1ar ar es poder oder 7ace 7acerr un buen buen alis alista tami mien ento tos s de in%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante la elaboración de la receta? importante precalentar el 7orno a */)c3 Paso 2. >omen1amos tami1ando la 7arina con la a@uda de un colador con el fin de oxi%enarla? una #e1 7ec7o esto comen1amos a%re%arle la sal? la ralladura de limón @ las semillas de amapola? re#ol#emos con el fin !ue todos los in%redientes se incorporen @ reser#amos3
Paso !. En el boBl de la batidora empe1aos a incorporar la mante!uilla con el a12car para lle#ar abatir abatir a una #elocidad #elocidad modera por unos minutos? minutos? 7asta !ue !ue obten%amos obten%amos una sustancia cremosa @ sua#e3
Paso 4.
"na #e1 @a ten%amos la me1cla en su punto procederemos a incorporar los 7ue#o 7ue#os s uno uno por por uno? uno? con con los los 7ue#o 7ue#os s @a incor incorpo porad rado o tomar tomaremo emos s la 7arin 7arina a @ empe1amos a incorporar en cantidades pe!ueCas para !ue la me1cla nos !uede
7omo%nea? cuando la mec7a este cremosa a%re%aremos la lec7e? el !ueso ricota @ deja dejamo mos s bati batien endo do por por unos unos minu minuto tos s ms ms 7ast 7asta a !ue !ue est est en su punt punto o de clamosidad3
Paso ".
-erminado @a el proceso de batido de nuestra masa tomaremos tomaremos el molde donde aremos nuestra torta al cual en%rasaremos en%rasaremos @ en 7arineemos 7arineemos con el fin !ue la torta no se nos nos #a@a a@a a pe% pe%ar @ sea sea fci fcill desm desmol olda darl rla? a? un #e1 #e1 7ec7 7ec7o o @a esto esto incorporemos la masa llenando una tercera parte dejando espacio en el molde para !ue la torta nos cre1ca @ no se nos #a@a a rebosar3
Paso #. >on el 7orno pre#iamente pre#iamente calentado @ a una temperatura temperatura de */)c procederemos procederemos a in%resar nuestra torta? la cual dejaremos por unos 0) minutos aproximadamente aproximadamente
o 7asta !ue obten%amos el 7orneado deseado? pasado este tiempo @ para saber !ue esta cosida correctamente? tomaremos un palillo @ la pinc7aremos en la mitad? si el palillo sale limpio limpio @ seco @a es 7ora 7ora de retirar del del 7orno @ dejar dejar enfriar para para para poder desmoldar3
Paso $. En este paso empe1aremos empe1aremos la elaboración elaboración del almíbar? para ello tomaremos tomaremos una olla a la cual a%re%aremos a%re%aremos el a12car? a12car? el el a%ua? el 1umo de limón limón @ los lle#amos a punto de ebullición a fue%o lento? @ 7asta !ue nos redu1ca a la mitad? cuando @a ten%a ten%amos mos la redu reducci cción ón en su punt punto o proce procede demos mos a retira retirarr del del fue% fue%o o nues nuestra tra preparación3
Paso . >on el almíbar en su punto lo retiramos del fue%o? @ a su #e1 empe1aremos a desmoldar la torta @a a temperatura ambiente? en este momento empe1amos aplicar nuestro almíbar a un caliente sobre la superficie de nuestra torta cubriendo todo @ de manera pareja3
Paso &. >omo >omo 2ltimo 2ltimo paso nos !ueda !ueda por partir partir @ disfru disfrutar tar de esta rece receta? ta? la cual la podremos acompaCar con un delicioso #aso de lec7e o para compartir unas ricas unces con esta deliciosa torta de amapola3
GRA>;A9
TARTA DE D'RA(NO ) *RESA. INGREDIENTES
PORCENTAJE
GRAMOS
*)).
())
/.
/)
A12car
+.
+)
,ue#os
(30.
(0
----------').
Pisca '))
A12car
().
())
,arina
+.
+)
Esencia de #ainilla
)3*.
*)
,ue#os
*).
*))
Dura1no
0).
0))
fresa
0).
0))
2&2.#%
2.!"
,arina de tri%o 4ante!uilla sin sal
9al Lec7e entera
Valores total
;
• • • • •
• • •
())3 G de 7arina de tri%o3 /)3 G de mante!uilla sin sal3 +)3 G de a12car3 (03 G de 7ue#os3 "na pisca de sal3 Relle+o. '))3 G de lec7e entera3 ())3 G de a12car3 +)3 G de 7arina3 *)3 4l de esencia de #ainilla3 *))3 G de 7ue#os3 A,or+o. 0))3 G de fresa3 0))3 G de dura1no3 *03 G de %elatina sin sabor3
PA9= A PA9=3 Paso . >omo >omo prim primer er paso paso a real reali1 i1ar ar es poder oder 7ace 7acerr un buen buen alis alista tami mien ento tos s de in%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante la elaboración de la receta? importante precalentar el 7orno a *8)c3 Paso 2. En un boBl @ con la a@uda de un colador empe1amos a tami1ar la 7arina? una #e1 terminado este proceso? empe1amos a%re%ar los in%redientes como lo son: el a12car? la sal @ por 2ltimo la mante!uilla para crear de esta manera la masa de esta preparación3
Paso !. >on todos los @a en nuestro boBl empe1amos a mojar la 7arina proceso !ue remos a mano? cuando @a la 7arina este 7umedecida procederemos a%re%ar el 7ue#o @ amasamos 7asta obtener una masa sua#e @ li%era? para lue%o 7acer una bola con la masa @ en #ol#erla en papel #inipel para reser#ar en la ne#era por unos 5) minutos3
Paso 4.
Para la elaboración de la crema pastelero o el relleno de nuestra preparación #amos a incorporar los 7ue#os en el boBl de la batidora junto a la a1u1ar @ ponemos ponemos abatir abatir 7asta 7asta obtener obtener una sustanc sustancia ia cremosa cremosa?? una #e1 obtenid obtenido o este result resultad ado o para paramos mos @ con la a@ud a@uda a de una una espt esptula ula limpia limpiamos mos los los bord bordes es @ #ol#emos abatir3
Paso ". "na #e1 @a ten%amos el punto cremoso de nuestra nuestra preparación? preparación? procederemos procederemos a incorporar la esencia de #ainilla a c7orrito sin dejar de batir? despus comen1amos a incorporar la 7arina lo cual lo a remos en cantidades pe!ueCas para poder obtener una sustancia 7omo%nea @ no #a@a a !uedar con %rumos a la 7ora de incorporar nuestra crema pastelera3
Paso #. 4ientras obtenemos el punto cremoso de nuestra crema? procedemos a lle#ar a calentar la lec7e entera? una #e1 caliente iniciamos a #erter nuestra crema sin dejar de re#ol#er con el fin de !ue no se nos ba@a accionar la preparación? lo cual
dejaremos en el fue%o 7asta !ue rompa 7er#or sin dejar de re#ol#er? @a obtenido el 7er#or procederemos a retirarlo del fue%o para dejarlo enfriar a baCo maría? para lue%o incorporar la crema de lec7e3
Paso $. Pasado los 5) minutos de tener la masa en la ne#era la lle#aremos al mesón
donde aplicaremos 7arina? para poder extender la masa a un espesor de centímetro? para lue%o montar en el molde el cual deber estar en%rasado @ en 7arineado con el fin de !ue sea ms fcil el desmolde despus del 7orneado3
Paso .
>on el molde @a listo es 7ora de lle#arlo al 7orno no antes de colocar dentro un papel aluminio en el centro con un poco de al#erja o arro1? para !ue la masa del centro o la base nos !uede pareja @ no #a@a a crecer demasiado? para esto lo
lle# lle#am amos os a una una temp temper erat atur ura a de *8)c *8)c por por un tiem tiempo po de () a 5) minu minuto tos s aproximadamente? mu@ importante es estar monitoreando el proceso de 7orneado para !ue no se nos #a@a a pasar de cocción3
Paso &.
Pasado Pasado los 5) minutos minutos de tener tener nuestro nuestro molde en el 7orno @ con el color de desea deseado do proc proced edere eremos mos a retira retirarl rlo o @ dejar dejarlo lo en una una parte parte dond donde e se enfríe enfríe a temperatura ambiente? @a frio procedemos a desmoldarlo con muc7o cuidado3
Paso 0.
En este paso #amos a tomar la fruta la cual debe estar pre#iamente la#ada en el caso de la fresa? una #e1 esto #amos a cortarlas en rodas para la fresa en lminas de unos 0 mm de espesor? para el caso de los dura1nos los cortaremos en media
lunas @a !ue estamos usando usando dura1no dura1no en almíbar? almíbar? esta fruta es la !ue !ue nos #a a ser#ir para el decorado de la receta3 Paso . &a como 2ltimo paso a reali1ar es #erter la crema pastelera en el molde el cual llenaremos por completo? para lue%o comen1ar a colocar la fruta en forma espiral
de afuera 7acia el centro siendo la circunferencia de molde 7asta llenar todo por compl completo eto lle#a lle#amos mos a la ne#e ne#era ra dond donde e reser# reser#amo amos s por unos unos minut minutos os @ pode poder r disfrutar de esta deliciosa receta3
GRA>;A9
BI(COC'ELO CLSICO
INGREDIENTES
,arina de tri%o A12car
PORCENTAJE
GRAMOS
5).
5))
5).
5))
,ue#os
*0)
Lec7e entera
/)
ainilla 9al
0 Pisca
Valores total
2&2.#%
2&2.#
;
•
5))3 G de 7arina de tri%o3 •
5))3 G de a12car3
•
*0)3 G de 7ue#os3 H)+ unidadesI3
•
/)3 G de lec7e entera3
•
)03 G de esencia de #ainilla3
•
"na pisca de sal3
PA9= A PA9=3 Paso .
>omo >omo prim primer er paso paso a real reali1 i1ar ar es poder oder 7ace 7acerr un buen buen alis alista tami mien ento tos s de in%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante la elaboración de la receta? importante precalentar el 7orno a */)c3 Paso 2. >omen1amos con colocar los 7ue#os en la batidora la cual ponemos a trabajar a #elocidad baja? mientras #amos a%re%ando la a12car? la esencia de #ainilla? la lec7e @ la sal? una #e1 ten%amos los in%redientes incorporados procedemos a subir la #elocidad 7asta !ue obten%amos el punto letras o punto nie#e3 Paso !. En un boBl aparte procedemos a tami1ar la 7arina de tri%o la cual #erteremos a la
preparación !ue 7icimos en la batidora? la forma !ue usaremos para a aplicar la 7arina ser en pocas cantidades @ batiendo a mano @ con la a@uda de una cuc7ara de madera en forma en#ol#ente de adentro a 7acia fuera? con el fin de !ue la preparación no se nos #a@a a bajar @ perder el crecimiento !ue obtu#imos? se recomienda batir mu@ bien para e#itar !ue nos #a@a a !uedar %rumos en la preparación3 Paso 4. >on el molde pre#iamente pre#iamente en%rasado @ en 7arineado 7arineado procedemos a #erte nuestro bi1coc7uelo llenando una tercer pate con el fin de !ue ten%a campo suficiente para
su crecimiento? @a @a con el 7orno a una temperatura de /)c lo introduciremos por un tiempo de unos 0) minutos aproximadamente o 7asta !ue obten%amos la cocción deseada? mu@ importante est monitorendolo atre#es del #idrio para e#itar !ue se #a@a a !uemar3
Paso ". >on el 7orno @a precalentado @ con la temperatura adecuada podemos in%resar la bandeja para el proceso de 7orneado 7orneado de nuestra receta? el tiempo !ue dejaremos el bi1coc7uelo en el 7orno ser de unos *0 a () minutos aproximadamente sin dejar de monitorear a tra#s del #idrio del 7orno con el fin de !ue no se nos #a@a a !uemar3
Paso $. Pasado Pasado los () minuto minutos s del proc proces eso o de 7ornea 7orneado do @ con con la tonal tonalida idad d dese desea a procederemos a retirar el bi1coc7uelo del 7orno? para lue%o lle#arlo a enfriada atemperada ambiente? @ así poderlo desmoldar con ma@or facilidad3
Paso .
>on el des desmold molde e del bi1c i1coc7 oc7uelo uelo damos amos por por terminado la preparación de esta deliciosa recta? la cual es apropiada para una tarde de onces @a sea acompaCado de un caf o de un buen #aso de lec7e3
GRA>;A9 TARTA DE MORA ) COCOLATE
INGREDIENTES
PORCENTAJE
GRAMOS
*)).
(0)
(0.
(0)
/.
/)
>obertura de c7ocolate
*).
*))
>rema de lec7e Lec7e entera
*0. ('.
*0) (')
Pol#o de c7antillí
*0.
*0)
Gelatina sin sabor
*.
*)
(.
()
Valores total
Valores total
$i1coc7uelo 4ora A12car
Adorno de de c7ocolate c7ocolate
Valores total
;
•
•
(0)3 G de bi1coc7uelo3
*)3 G de %elatina sin sabor3
•
(0)3 De mora3
•
/)3 G de a12car3
•
*))3 G de cobertura de c7ocolate3
•
*0)3 G de crema de lec7e3
•
(')3 G de lec7e entera3
•
*0)3 G de pol#o de c7antillí3
•
()3 G de adorno de c7ocolate3
PA9= A PA9=3 Paso . >omo >omo prim primer er paso paso a real reali1 i1ar ar es poder oder 7ace 7acerr un buen buen alis alista tami mien ento tos s de in%redientes? utensilios de trabajó @ todo a!uello !ue #a@amos a usar durante la elaboración de la receta3
Paso 2. Para la elaboración del almíbar de mora necesitaríamos de un sartn el cual lle#aremos a fue%o lento al cual le a%re%aremos la mora @ la a12car? para dejar cocinar 7asta !ue obten%amos una miel li!uida @ espesa
Paso !. >uando @a rompa 7er#or mu@ im i mportante es e star constantementes para !uemar o a cristali1ar en #e1 obtenido el resultado retirar @ a dejar enfriar3
nuestra preparación es re#ol#iendo !ue no se nos #a@a a los bordes del sartn una deseado procederemos a
Paso 4. A baCo maría @ con la a@uda de un boBl incorpor incorporemos emos la cobertu cobertura ra de c7ocolat c7ocolate e para para !ue nos derrita sin temor a !ue se pase de cocción? mientr mientras as este este proce proceso so se reali reali1a 1a proce procede demos mos a incorporar incorporar la crema de lec7e sin dejar d re#ol#er por
unos minutos ms o 7asta !ue ten%amos el punto de clamosidad deseado3
Paso ". En este punto empe1aremos reali1ar la crema c7antillí para ello en el boBl de la batidora a%re%aremos la crema de c7antillí @ la lec7e entera? mu@ importante es a%re%ar la lec7e fría para !ue la crema nos d un buen ne#ado o espesor @ cre1ca? para ello batiremos a #elocidad #elocidad alta por unos *) a *0 minutos o 7asta !ue nos d una buena sustancia cremosa o punto pico3
Paso #. >on el bi1coc7uelo pre#iamente elaborado procederemos a cortarlo con la a@uda de un c7ullo para para pan pan en tres tres partes partes i%ual? i%ual? de un anc7or de un centímetro centímetro de espesor
Paso $. &a con el bi1coc7uelo cortado en tres partes i%uales procederemos a montar la primera capa la cual lle#ara el almíbar de mora? para ello con la a@uda de una cuc7ara o esptula empe1aremos a incorporarlo de manera pareja @ con una buena cantidad de almíbar? para lue%o cubrirla con la si%uiente capa3
Paso . "n #e1 pues puesta ta la se%u se%und nda a capa capa la cua cual nos cubr cubrir ir el almí almíba barr de mora mora?? procederemos 7aberte la capa de c7ocolate la cual deber estar a temperatura
ambiente @ con el espesor adecuado? #erteremos #erteremos de forma pareja @ cubriendo cubriendo por completo la capa del bi1coc7uelo3
Paso &. >uando ten%amos la se%unda cubierta @a lista? procederemos a cubrirla con la 2ltima capa o tapa del bi1coc7uelo? una #e1 7ec7o esto empe1amos a cubrirla @ con la a@uda de una esptula o cuc7ara de madera aplicaremos la crema de c7antillí? de forma pareja @ cubriendo en su totalidad? @a por ultimo decoramos con las pepitas de c7ocolate? para lue%o reser#ar en la ne#era por unos die1 minutos? pasado este tiempo procederemos a disfrutar de esta deliciosa receta3
