Praktikum Uji Ambang Rangsang
Hari/Tanggal Penanggung Jawa Asisten
Tim Penyaji : kelompok 3
: Selasa / 28 Februari 2012 : Dewi Sarastani, Ir, Msi. : Dewi Fitriyanti, A.Md : Ummi Rufaizah, S.Gz
UJI AMBANG RANGSANGAN Kelompok 4 Disusun oleh : Nama
NIM
Annisa Naila Tami Yaumil Insani Lia Aprilianti S
J3E111043 J3E111049 J3E111056
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012
1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Rasa berbeda dengan bau dan lebih banyak melibatkan panca indera lidah. Penginderaan cecapan dapat dibagi empat cecapan utama yaitu asin, asam, manis dan pahit. Rasa makanan dapat dikenali dan dibedakan oleh kuncup-kuncup cecapan yang terletak pada papilla yaitu pada bagian noda merah jingga pada lidah. Selain dari komponen-komponen cita rasa tersebut, komponen yang juga penting adalah timbulnya perasaan seseorang setelah menelan suatu makanan. Bahan makanan yang mempunyai sifat merangsang syaraf perasa dibawah kulit muka, lidah, maupun gigi akan menimbulkan perasaan tertentu. Reaksi atau kesan yang ditimbulkan karena adanya rangsangan tersebut dapat berupa sikap untuk mendekati atau menjauhi, menyukai atau tidak menyukai akan benda penyebab rangsangan. Kesadaran, kesan dan sikap terhadap rangsangan adalah reaksi psikologis atau reaksi subyektif. Pengukuran terhadap nilai / tingkat kesan, kesadaran dan sikap disebut pengukuran subyektif atau penilaian subyektif. Disebut penilaian subyektif karena hasil penilaian atau pengukuran sangat ditentukan oleh pelaku atau yang melaksanakan pengukuran. Rangsangan yang dapat diindra dapat bersifat mekanis (tekanan, tusukan), bersifat fisis (dingin, panas, sinar, warna), sifat kimia (bau, aroma, rasa). Pada waktu alat indra menerima rangsangan, sebelum terjadi kesadaran prosesnya adalah fisiologis, yaitu dimulai di reseptor dan diteruskan pada susunan syaraf sensori atau syaraf penerimaan. 1.2 Tujuan Praktikum bertujuan untuk memperkenalkan panelis pada pngujian dan pengukuran nilai ambang mutlak dan ambang pengenalan sifat indrawi asam, asin dan manis. Mengetahui konsentrasi terkecil dari rasa dasar yang menghasilkan respon dari panelis.
2. METODOLOGI 2.1 Bahan dan Alat A. Bahan Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah 100 gram gula pasir, 1 bungkus garam `halus, 1 bungkus asam sitrat, 1 galon air minum aqua, 2 bungkus permen golia / fruity. B. Alat Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah 6 lusin gelas sloki, 1 lusin gelas besar, sendok kecil, dispenser, 3 gelas besar pembuat larutan, pengaduk panjang, timbangan digital, 3 gelas ukur 100 ml, 3 pipet ml, 3 pipet 5 ml, 3 pipet 10 ml. 2.2 Prosedur Kerja Prosedur kerja pada praktikum kali ini melalui dua tahap yaitu penyiapan contoh uji dan penyajian contoh uji. A. Larutan Asam Sitrat 1) Penyiapan contoh uji
Larutan stok asam 2% dilakukan pengenceran 9 tingkat konsentrasi
2 gr asam sitrat + 100 ml air
0%
0,01%
0 ml
0,5 ml 541
473
0,02%
0,04%
1
2
372
775
2) Penyajian contoh uji
0,06%
0,08%
0,1%
0,12%
0,14%
3
4
5
6
7
950
257
468
210
121
Format Uji
Gelas Penetral A. Larutan Garam 1) Penyiapan contoh uji Larutan stok asin 3% dilakukan pengenceran 9 tingkat konsentrasi
9 gr garam + 300 ml air
0%
0,1%
0,2%
0,3%
0,6%
0,9%
1,2%
1,5%
1,8%
0 ml
3,3
6,6
10
20
30
40
50
60
777
811
450
619
295
380
999
888
602
2) Penyajian contoh uji Format Uji
Gelas penetral
B. Larutan Gula 1) Penyiapan contoh uji 15 gr gula + 300 ml air
Larutan stok manis 5% dilakukan pengenceran 9 tingkat konsentrasi
0%
0 ml
672
0,25%
0,5%
1%
5 ml
10 ml
20 ml
333
215
111
1,5%
30 ml
312
2%
2,5%
3%
3,5%
40 ml
50 ml
60 ml
70 ml
470
693
410
711
2) Penyajian contoh uji Format Uji
Gelas penetral
3.
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil
Rekapitulasi Data Uji Ambang Rangsangan
Nama Panelis Ardanty Sarah F Putri Desi Ade Aiydi Fadillah Anisa N Yaumil Sawbil Lia Tressa Suci Ima Elita Annisa Indah Dewi Nia Dinar Embun Sonya Sarah Rizky Laila Arsi Total jumlah panelis Presenta si
Nama
Uji Rasa Asam 77 25 5 950 7 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26 25 26
47 3 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
54 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
37 2 0 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0 0 1 11
26
26
26
26
0,1
0
0,4
1
26 0,9 6
46 8 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
21 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
12 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
67 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
33 3 0 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 7
26
26
26
26
26
26
1
1
1
1
0
0,3
Uji Rasa Asin
215 0 1 0 1 1 1 1 0 1 1 0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 0 15 26 0,5 8
Uji Rasa Manis 11 31 47 1 2 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 23 24 26
69 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
41 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
71 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
26
26
26
26
26
26
0,9
0,9
1
1
1
1
Panelis Ardantyo Sarah FB Putri Desi Ade Aiydi Fadillah Anisa Yaumil Sawbil Lia Tressa Suci Ima Elita Annisa O Indah Dewi Nia Dinar Embun Sonya Sarah Rizky Laila Arsi Total
602 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
777 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 0 1 1 0 0 1 0 1 1 1 1 1 1 19
811 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 24
450 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 25
619 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
295 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
380 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
999 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
888 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
jumlah panelis Presentasi
26 0,04
26 0,73
26 0,92
26 0,96
26 1
26 1
26 1
26 1
26 1
Modifikasi Hasil Nama Panelis Ardanty Sarah Putri Desi Ade Aiydi Fadillah Anisa N Yaumil Sawbil
473 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
541 0 1 0 0 1 0 1 0 0 0
372 0 1 0 0 1 1 1 1 0 0
Uji Rasa Asam 775 950 257 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
468 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
210 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
121 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
672 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
333 0 1 0 0 1 0 1 0 0 1
215 0 1 0 1 1 1 1 0 1 1
Uji Rasa Manis 111 312 470 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
693 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
410 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
711 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Lia Tressa Suci Ima Elita Annisa Indah Dewi Nia Dinar Embun Sonya Sarah Rizky Laila Arsi total jumlah panelis presentasi
Nama Panelis Ardantyo Sarah FB Putri Desi Ade Aiydi Fadillah Anisa Yaumil Sawbil Lia Tressa Suci Ima Elita Annisa O Indah Dewi Nia Dinar Embun Sonya Sarah
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3
0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 0 0 1 11
1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 8
0 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 0 15
0 0 0 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 22
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 25
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 26
26 0
26 0,1
26 0,4
26 0,9
26 1
26 1
26 1
26 1
26 1
26 0
26 0,3
26 0,5
26 0,8
26 0,96
26 0,96
26 1
26 1
26 1
602 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
777 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 0 0 1 1 0 0 1 0 1 1 1
811 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1 1 1
Uji Rasa Asin 450 619 295 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
380 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
999 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
888 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Rizky Laila Arsi
0 0 0
1 1 1
1 1 1
1 1 1
1 1 1
1 1 1
1 1 1
1 1 1
1 1 1
total
0
19
23
26
26
26
26
26
26
jumlah panelis presentasi
26 0
26 0,73
26 0,88
26 1
26 1
26 1
26 1
26 1
26 1
Ambang Nilai Nama Panelis Ardantyo
Uji Rasa Asam 0% 0
0,01 %
0,02 % 0
0,04 % 0
0,06 % 1
0,08 % 1
0,1 % 1
1
0,12 %
0,14 % 1
nilai ambang
0,03
1
Sarah FB
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Putri
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Desi
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Ade
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Aiydi
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Fadillah
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Anisa
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Yaumil
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Sawbil
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Lia
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Tressa
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Suci
0
0
0
0
1
1
1
1
1
Ima
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Elita
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Annisa O
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Indah
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Dewi
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Nia
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Dinar
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Embun
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Sonya
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Sarah
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Rizky
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Laila
0
0
0
1
1
1
1
1
1
0,005 0,0300 0,0300 0,005 0,015 0,005 0,015 0,0300 0,0300 0,0300 0,0300 0,0500 0,0300 0,0300 0,0300 0,0300 0,0300 0,015 0,015 0,015 0,015 0,015 0,0300 0,0300
Arsi
0
0
1
1
1
1
1
1
1
0,015
total
0
3
11
25
26
26
26
26
26
jumlah panelis
26
26
26
26
26
26
26
26
26
persentase
0 0,115
0,4231
0,9615
1
1
1
1
1
Uji Rasa Manis
Aiydi
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Fadillah
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Anisa
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Yaumil
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Sawbil
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Lia
0
0
0
0
0
0
1
1
1
nilai ambang 0,750 0,125 0,750 0,375 0,125 0,375 0,125 0,750 0,375 0,125 2,25
Tressa
0
0
0
0
1
1
1
1
1
1,25
Suci
0
0
0
0
1
1
1
1
1
Ima
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Elita
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Annisa O
0
0
0
0
1
1
1
1
1
Indah
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Dewi
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Nia
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Dinar
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Embun
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Sonya
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Sarah
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Rizky
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Laila
0
0
1
1
1
1
1
1
1
1,25 0,125 0,375 1,25 0,375 0,750 0,750 0,750 0,375 0,125 0,125 0,375 0,125 0,750
Nama Panelis 0%
0,25 %
0,5 %
1%
1,5 %
2%
2,5 %
3%
3,5 %
Ardantyo
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Sarah FB
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Putri
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Desi
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Ade
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Arsi
0
0
0
1
1
1
1
1
1
total
0
0
15
22
25
25
26
26
26
jumlah panelis
26
0
26
26
26
26
26
26
26
0
0
0,5769
0,8462
0,9615
0,9615
1
1
1
persentase
Nama Panelis
Uji Rasa Asin 0%
0,01 %
Ardantyo
0
1
Sarah FB
0
Putri
0
0,02 %
0,04 %
0,06 %
0,08 %
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0,1 %
0,12 %
0,14 %
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0,005 1 0,005 1 0,005
Desi
1
1
1
1
1
1
1
1
1
Ade
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Aiydi
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Fadillah
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Anisa
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Yaumil
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Sawbil
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Lia
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Tressa
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Suci
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Ima
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Elita
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Annisa O
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Indah
0
0
1
1
1
1
1
1
1
Dewi
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Nia
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Dinar
0
0
0
1
1
1
1
1
1
Embun
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Sonya
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Sarah
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Rizky
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Laila
0
1
1
1
1
1
1
1
1
Arsi
0
1
1
1
1
1
1
1
1
total
0
19
23
26
26
26
26
26
26
jumlah panelis
26
26
26
26
26
26
26
26
26
0
0,731
0,88462
1
1
1
1
1
1
persentase
0
0,005 0,005 0,005 0,015 0,005 0,005 0,015 0,005 0,03 0,015 0,005 0,005 0,015 0,03 0,005 0,03 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005
3.2 Pembahasan Pada praktikum kali ini kami melakukan uji ambang rangsangan terhadap panca indera pencicip. Pengujian dilakukan untuk mengetahui tingkat kepekaan indera pencicip seseorang terhadap rasa. Uji ambang rangsang ini dilakukan dengan percobaan tiga rasa dasar yaitu, asam, asin dan manis. Penyaji membuat dari masing-masing larutan garam menggunakan NaCl, larutan asam menggunakan asam sitrat dan larutan gula menggunakan sukrosa. Dengan sembilan tingkat konsentrasi yang berbeda dari masing-masing larutan tersebut. Rasa asam disebabkan oleh donor proton,misalnya asam pada cuka. Intensitas rasa asam tergantung pada ion H+ yang dihasilkan oleh hidrolisis asam. Dari hasil data yang kami peroleh bahwa pada uji ambang rasa asam dari 26 orang panelis yang melakukan uji ambang asam pada konsentrasi 0% dari keseluruhan panelis 0,1% terkecoh. Hal ini disebabkan karena keselahan stimulus pada panelis. Ambang mutlak pada rasa asam 50% dari jumlah panelis dengan konsetrasi 0,02 % panelis sudah merasakan adanya rasa asam pada larutan dan ambang pengenalan 75% dari jumlah panelis pada kosentrasi 0,04% panelis sudah merasakan ada nya rasa asam. Kesalahan yang terjadi oleh panelis dimungkin karena “selang waktu yang digunakan untuk memberi jeda dalam setiap sampel tidak sama,sehingga sensasi rasa asin masih tertinggal dalam mulut ketika mencoba sampel selanjutnya juga kerana penataan nampan yang tidak seragam (pengacakan pada nampan tidak sepola, memungkinkan urutan pengambilan sampel oelh panelis tidak sama, sehingga dimungkinkan sensasi yang ekstrim)” (Anonim,2010). Rasa manis ditimbulkan oleh senyawa organik alifatik yang mengandung gugus OH seperti alkohol, beberapa asam amino, aldehida, dan gliserol. Sumber rasa manis adalah gula atau sukosa. Pada uji ambang rangsangan rasa dasar manis yang menggunakan konsentrasi yang berbeda-beda dari konsentasi 0% sampai 3,5 %. Pada uji konsentrasi larutan gula 0,25% dari 26 orang panelis 0,3% panelis sudah mendeteksi adanya rasa manis pada larutan gula. Pada konsentrasi 1% dan 1,5% dari 26 orang panelis 0,9% panelis menjawab benar. Konsentrasi 2%, 3% dan 3,5% dari keseluruhan panelis menjawab benar. Akan tetapi pada konsentrasi 2,5% dari jumlah panelis 26 orang 1 orang panelis menjawab salah. Hal ini disebabkan adanya kekeliruan panelis dalam mementukan adanya rasa manis. Selain itu faktor yang mempengaruhi kesalahan terhadap panelis yaitu faktor-faktor yang dapat mencampuri fungsi indera terutama perasa dan pembauan panelis, efek kontras, motivasi dan sugesti.
Rasa dasar asin yang telah diujikan kepada 26 orang panelis satu diantaranya memilih bahwa pada konsetrasi 0% sudah adanya menjawab rasa asin pada larutan. Pada kosentrasi 0,1% 26 dari jumlah keseluruhan panelis 0,7% panelis sudah mendeteksi adanya rasa asin pada larutan. Dan pada konsentrasi larutan 0,2% dan 0,3% panelis menjawab benar. Konsentrasi 0,6%, 0,9%, 1,2%, 1,5%, dan 1,8% keseluruhan panelis menjawab benar hal yang menyebabkan pada kosentrasi tersebut keseluruhan panelis menjawab benar adalah konsentrasi keketalan yang tinggi pada larutan, juga rasa dasar asin lebih mudah dikenali. Rasa asin dihasilkan oleh garam-garam anorganik, yang umumnya adalah NaCl murni. Indera yang digunakan pada praktikum kali ini adalah pencicipan. Keterandalan panelis di uji dengan adanya tiga rasa dasar yaitu manis, asin, dan asam dengan konstrasi larutan yang berbeda-beda pada masing-masing rasa dasar. Dari hasil keselurahan data yang telah diuji dan diperoleh bahwa beberapa dari panelis menjawab salah. Misalnya pada konsentrasi 0% panelis sudah menjawab bahwa adanya rasa asin dan asam pada larutan. hal ini disebabkan kepekaan terhadap rasa pada seorang panelis bervariasai tergantung dari substrat yang diuji. Ambang rasa dipengaruhi oleh perbedaaan suhu, kepekaan terhadap NaCl menurun dengan meningkatnya suhu pada kisaran 17-420C, serta kepekaan terhadap HCl tidak terpengaruh dan kepekaan terhadap rasa manis meningkat. Dan juga rasa asin mempunyai kepekaan yang lebih tinggi dibandingkan rasa manis, karena itu rasa asin memiliki frekuensi rasa yang lebih besar dibandingkan dengan rasa manis.
4. KESIMPULAN DAN SARAN 4.1
Kesimpulan Dari hasil yang telah diperoleh dapat disimpulkan bahwa pada uji ambang rasa asam
ambang mutlak dari 50% jumlah keseluruhan panelis terdapat pada kosentrasi 0,02% dan ambang pengenalan dari 75% panelis pada konsetrasi 0,04%. Pada uji ambang rasa asin ambang mutlak pada konsentrasi 0,01% dan ambang pengenalan pada konsentrasi 0,02%. Ambang mutlak pada rasa dasar manis di konsentrasi 0,5% dan ambang pengenalan di kosentrasi 1%. Rasa asin mempunyai mempunyai kepekaan rangsangan yang lebih tinggi daripada rasa manis , karena itu rasa asin memiliki frekuensi terdeteksi rasa yang lebih besar dari pada rasa manis. Faktor-faktor yang menyebabkan kesalahan yang mempengaruhi uji yaitu kesalahan kovergen, kesalahan stimulus, kesalahan logika, efek kontras, motivasi dan sugesti. Juga kesalahan yang mempengaruhi panelis adalah faktor usia, jenis kelamin, faktor fisiologis, faktor genetis.
4.2 Saran sebaiknya penyaji dapat tepat waktu dalam penyiapan sehingga panelis tidak terlalu lama untuk uji yang akan dicoba kan. Penyaji juga seharusanya memberi makanan yang cocok untuk setelah panelis selasai uji organoleptik.
Daftar Pustaka
Anonim. 2010. Uji Treshold (deteksi rasa asin). http://geocities.wa/meteorkita/sensoris-treshold.pdf. Akses : 12 maret 2011 http://www.scribd.com/doc/76875806/5-Uji-Threshold-Wika
Setyaningtyas, Dwi, dkk. 2010. ANALISIS SENSORIK untuk pangan dan agro. IPB Press: Bogor Winarno, F.G. 1984. KIMIA PANGAN DAN GIZI. PT Gramedia Pustaka Utama : Jakarta http://armidaoktavia.blog.uns.ac.id/2010/04/11/uji-threshold/
