PPT Polisakarida

KARBOHIDRAT
POLISAKARIDA
Struktur Amilopektin
SELULOSA
Selulosa merupakan senyawa organik dengan rumus (C6H10O5)n, sebuah polisakarida yang terdiri dari rantai linier dari beberapa ratus hingga lebih dari sepuluh ribu ikatan β(1 4) unit D-glukosa.

Terdapat pada dinding sel tanaman
Tidak larut dalam pelarut – pelarut biasa
Larut dalam :
1) ZnCl2 + HCl
2) Pereaksi Schweitzer = Larutan amoniakal dari Cu(OH)2
Tidak dapat dicernakan oleh enzim – enzim manusia karena ikatan – ikatan β-glukosidik, tetapi dapat dicerna oleh hewan herbivora.

Struktur selulosa

Reaksi yang terjadi pada selulosa
Proses cellulolysis (proses memecah selulosa menjadi polisakarida yang lebih kecil yang disebut dengan cellodextrins atau sepenuhnya menjadi unit-unit glukosa,)
Terjadi pada sistem pencernaan sebagian hewan memamah biak ruminansia untuk mencerna makanan mereka yang mengandung selulosa. Proses cellulolisis dibantu oleh enzim selulase
Ketiga jenis reaksi yang dikatalisis oleh enzim selulase:
1. Kerusakan dari interaksi non-kovalen hadir dalam struktur kristal selulosa (endo-selulase)
2. Hidrolisis serat selulosa individu untuk memecah menjadi gula yang lebih kecil (ekso-selulase).
3. Hidrolisis disakarida dan tetrasakarida menjadi glukosa (beta- glukosidase)

Glikogen (disebut juga 'pati otot') yang dipakai oleh hewan sebagai penyimpan energi memiliki struktur mirip dengan amilopektin. Perbedaannya, percabangan pada glikogen lebih rapat/sering.

Selulosa hampir sama dengan amilosa yaitu sama-sama polimer berantai lurus hanya saja berbeda pada jenis ikatan glukosidanya.

Struktur Amilosa
PENGERTIAN
Polisakarida adalah polimer yang tersusun dari ratusan hingga ribuan satuan monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosidik.
Polisakarida terdiri dari

Amilum

Selulosa

Amilosa
Amilopektin
Amilum (pati)
Yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air, berwujud bubuk putih, tawar dan tidak berbau.
Rumus molekul (C6H10O5)n
Bahan utama dihasilkan dari tumbuhan, menyimpan kelebihan glukosa.
Pati tersusun dari dua macam karbohidrat :
Amilosa
Amilopektin

Amilopektin
Merupakan polisakarida yang tersusun dari monomer α-glukosa.
Amilopektin merupakan molekul raksasa dan mudah ditemukan karena menjadi satu dari dua senyawa penyusun pati, bersama-sama dengan amilosa.
Secara struktural, amilopektin terbentuk dari rantai glukosa yang terikat dengan ikatan 1,6-glikosidik, sama dengan amilosa. Namun, pada amilopektin terbentuk cabang-cabang (sekitar tiap 20 mata rantai glukosa) dengan ikatan 1,4-glikosidik.
Amilopektin tidak larut dalam air.
Amilopektin menyebabkan sifat lengket.

Sifat sitat amilum :
Pada air dingin tidak larut
Dalam air panas membentuk koloid yang kental
Membentuk warna ungu pada di tes iodin
Dapat dihidrolisis dengan asam yang menghasilkan glukosa
REAKSI PADA AMILUM
- Hidrolisa amilum dengan menggunakan enzim menghasilkan maltosa, sedangkan pada hidrolisa amilum dengan menggunakan asam dapat langsung menghasilkan glukosa.
- Akan menghasilkan warna biru jika ditetesi dengan larutan Iod.
Amilosa
merupakan polisakarida, polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monmernya.
Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1,6-glikosidik. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati.

Dalam masakan, amilosa memberi efek "keras" atau "pera" bagi pati atau tepung

Click to edit Master title style
Click to edit Master text styles
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
12/1/2014

#

Click to edit Master subtitle style
12/1/2014

#

Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
12/1/2014

#
12/1/2014

#

Click icon to add picture

Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
12/1/2014

#

12/1/2014

#

12/1/2014

#
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
12/1/2014

#
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
12/1/2014

#

12/1/2014

#

Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
12/1/2014

#
Second level
Third level
Fourth level
Fifth level
12/1/2014

#

14

12/1/2014

Second level
Third level
Fourth level
Fifth level

#

PPT Polisakarida

Recommend Documents