PROCEDIMIENTO DE MONITOREO Nro. PM-01-PAC MONITOREO RECEPCION DE MATERIA PRIMA PCC: RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
1. Objetivo. El objeto del presente Procedimiento Procedimiento es establecer establecer cada una de las tareas que que se deben realizar durante la etapa de recepción de materia prima en planta por el Jefe de Calidad, además de establecer los límites de aceptación y rechazo de cada uno de los parámetros que deberán ser evaluados. evaluados.
2. Alcance. Establecer los límites de aceptación aceptación y rechazo de la materia materia prima al momento de verificar los parámetros de calidad en la recepción de materia prima.
3. Responsable. Es el Jefe de Calidad el encargado encargado de realizar las labores detalladas en este procedimiento. 4. Materiales y equipo. Termómetro y punzón. 5. Parámetros de calidad. Los parámetros de calidad que se evalúan al momento de la recepción de la materia prima son la temperatura del producto, el olor, la presencia de materiales extraños y el color de la jibia fresca.
5.1 Temperatura. El Jefe de Calidad deberá tomar la temperatura a seis unidades diferentes de jibia, introducir el termómetro en la carne, esperar que la temperatura se estabilice y registrar para cada bins el promedio de las temperaturas observadas observadas en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepción de Materia Prima .
Temperatura Límite. En consideración a que la temperatura promedio del agua de mar en el sector de captura es alrededor de 14°C, la temperatura máxima permitida para recibir la jibia será de 15°C . En los casos que la temperatura sea mayor a 15°C y menor a 18°C la materia prima será aceptada para proceso, si viene con hielo y en planta se le adiciona abundante hielo nuevamente, si la temperatura es mayor a 18°C, esta será devuelta al proveedor.
5.2 Olor. Mientras se evalúa la temperatura, el jefe de Calidad deberá remover jibias de la superficie y tomar el olor para verificar si existen o no olores no característicos, registrando esta observación en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepción de Materia Prima . Si se detectan olores amoniacales, a putrefacción u otros como químicos, lubricantes y combustibles, la materia prima no será aceptada para proceso, devolviéndose devolviéndose al proveedor.
5.3 Materiales extraños. Mientras evalúa la temperatura y olor, el inspector deberá inspeccionar el bins y verificar si existe presencia de materiales extraños a la materia prima como plásticos, maderas, cordeles u otros, registrando esta observación en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepción de Materia Prima . Dependiendo del tipo de material extraño, su cantidad y efectividad del retiro de este, se evaluará en conjunto con el encargado del PAC y el Jefe de Producción su aceptación o rechazo para proceso.
5.4 Color. Finalmente, luego de realizadas las evaluaciones de temperatura, olor y presencia de materiales extraños, el inspector deberá inspeccionar el color de la piel de la jibia, buscando coloraciones rojas o rojizas que implican que el producto ha estado sometido a altas temperaturas. Esta información también debe quedar formalizada en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepción de Materia Prima . La sola presencia de coloraciones rojizas será causal de rechazo de la materia prima.
6. Acciones Correctivas. Cualquier acción correctiva que se realice durante la etapa de recepción de materia prima debe quedar formalizada por el inspector de calidad en la planilla de acciones correctivas Nro. PR-AC-01PAC. 6.1 En el caso de detectarse olor no característico y/o coloraciones rojizas, aunque la temperatura este bajo 15°C, el producto será rechazado para proceso.
7. Peso Materia Prima. Finalmente, una vez que la inspección de calidad ha sido efectuada y el bins aprobado para ser procesado, este es dispuesto en la balanza de pesaje y su peso neto registrado por el Jefe de Calidad en la planilla de registro Nro. PR-01-PAC Recepción de Materia Prima .
7.1 Documentación. La materia prima recibida en planta debe venir acompañada de la documentación tributaria correspondiente (guía de despacho o factura de venta), en la que se debe indicar claramente el destinatario, la cantidad total de materia prima, y la cantidad de materia prima correspondiente.
7.2 Autoridad Sanitaria, Abastecimiento: La cantidad de materia prima recibida junto con los documentos tributarios de respaldo de ella, debe ser informada a la autoridad sanitaria por el encargado de exportaciones en forma diaria, para lo cual emplea el sistema informática de Sernapesca completando la planilla de abastecimiento habilitada especialmente para ello.
8. Registro. 1.6 Registros. Nombre del registro Código del Registro Mantenido por: Lugar de Almacenamiento Tiempo de Almacenamiento
Recepción de Materia Prima PR-01-PAC Jefe de Control de Calidad Carpeta de Calidad en Oficina de Calidad y Producción 3 años
Nombre del registro Código del Registro Mantenido por: Lugar de Almacenamiento Tiempo de Almacenamiento
Acciones Correctivas PR-AC-01-PAC. Jefe de Control de Calidad Carpeta de Calidad en Oficina de Calidad y Producción 3 años
4.1.7 Anexos. No hay anexos.
