Plan de Negocios Umachiri

Proyecto Especial Binacional Lago Titicaca – PELT MINAGRI Mejoramiento del Servicio de Agua para el Sistema de Riego de los Sectores Centro Paylla y Miraflores, Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Región Puno Volumen 02. Anexos - Estudios Básicos y/o Complementarios 14. Plan de Negocios y Estudio de Mercado Pág. 1

VOLUMEN 02. ESTUDIOS BÁSICOS Y/O COMPLEMENTARIOS 14. PLAN DE NEGOCIOS Y ESTUDIO DE MERCADO 

HOJA DE CONTROL DE CALIDAD

DOCUMENTO

PROYECTO

VOL 02. ESTUDIOS BÁSICOS Y/O COMPLEMENTARIOS 14. PLAN DE NEGOCIOS Y ESTUDIO DE MERCADO FORMULACION DEL ESTUDIO DEPREINVERSION A NIVEL DE PERFIL DEL PROYECTO: “MEJORAMIENTO DEL SERVICIO DE AGUA PARA EL SISTEMA DE RIEGO DE LOS SECTORES CENTRO PAYLLA Y MIRAFLORES, DISTRITO DE UMACHIRI, PROVINCIA DE MELGAR, REGIÓN PUNO”

CÓDIGO AUTOR VERIFICADO DESTINATARIO NOTAS

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LAJT 11/2016 JRCB 11/2016 PELT INFORME FINAL

ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL 1-00076-HZP-EBC-14-EO1


Contenido 1.

INTRODUCCIÓN

3

1.1.

Objetivos

4

1.2.

Ubicación de la Zona de Estudio

4

1.3.

Accesibilidad

4

1.4.

Vías de Comunicación

5

2.

PLAN DE NEGOCIOS

8

2.1.

Descripción de las Oportunidades del Agro Negocio

8

2.1.1.

Plan de Negocios con la Producción de Queso y Yogurt

8

2.1.2.

Planes de Negocio con la Quinua

14

2.1.3.

Planes de Negocios con la Cañihua

20

2.2.

Identificación de las Empresas Agroexportadoras

26

2.2.1.

Empresas Agroexportadoras de Queso

26

2.2.2.

Empresas Agroexportadoras de Quinua

27

2.3.

Estrategias de Comercialización

27

3.

ESTUDIO DE MERCADO

30

3.1.

Estudio de Mercado del Queso

30

3.1.1.

Definición del área geográfica del mercado

30

3.2.

Estudio de Mercado de la Quinua

30

4.

COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS

33

4.1.

Comercialización de la Cañihua

33

4.1.1.

Producción

33

4.1.2.

Procesamiento

33

4.1.3.

Comercialización

33

4.1.4.

Evolución de la Producción de Cañihua

34

4.1.5.

Evolución de las Exportaciones de Cañihua

34

5.

RESULTADOS Y RECOMENDACIONES

35

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1.

INTRODUCCIÓN En Umachiri en el ámbito del Proyecto, el mayor porcentaje de la superficie de cultivada, está dedicado a los pastos asociados como Trebol con Rye grass, Alfalfa con Rye grass y alfalfa con Dactiles, esto en un 95.20 %, y en menor porcentaje siembran avena forrajera en un 4.9 %, según cuadros N° 5 y 6 de Estudios Básicos Complementarios de Agroeconomía del Proyecto. Tanto los pastos asociados y la avena forrajera son aprovechados por los productores agropecuarios, alimentando a sus ganados. Es muy importante resaltar que en la zona de estudio, la producción de ganado lechero constituye la principal actividad económica, siendo una fuente importante de ingreso para los agricultores del sector, de esta actividad algunos productores se dedican a la transformación de productos lácteos como queso y mantequilla, para lo cual es muy importante, necesario y útil desarrollar un “Plan de negocios” en el ámbito del Proyecto “Mejoramiento del Servicio de Aguas para el Sistema de Riego de las localidades de Centro Paylla y Miraflores, Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Región Puno”, que permita llevar en su totalidad a los productores a elaborar queso a un nivel empresarial tomando en cuenta los estándares de calidad, generando de este modo nuevas alternativas de desarrollo productivo económico en la zona del Proyecto, ya que los pobladores de este sector rural viven en niveles económicos considerados como de pobreza extrema. El estudio del Plan de Negocios es una de las alternativas de desarrollo económico social, para las habitantes de las comunidades de Centro Paylla y Miraflores, para lo cual se analizará el entorno en el que se desarrollará las actividades empresariales y también se definirá las estrategias que llevarán a los agricultores de la zona del Proyecto al éxito, detallando también la organización de los procesos de producción, ventas, logística, personal y finanzas, para que se logre satisfacer las necesidades de los potenciales clientes. En la cédula propuesta se está proponiendo el cultivo de quinua y cañihua, para lo cual también se realizará también un plan de negocios, aprovechando las cualidades de estos cultivos.

ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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1.1.

Objetivos 

Objetivo General

Investigar, identificar y caracterizar las posibilidades de colocación de los productos generados por el Proyecto; en el mercado local, regional, nacional e internacional, así como la formulación del plan de negocios. 

Objetivos Específicos

Describir las oportunidades de agronegocios en el área del Proyecto Elaborar programas de capacitación de tecnologías para la producción orgánica. Promoción y fortalecimiento de cadenas productivas 1.2.

Ubicación de la Zona de Estudio  Ubicación El área de influencia del presente proyecto “Mejoramiento del Servicio de Aguas para el Sistema de Riego de las localidades de Centro Paylla y Miraflores, Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, Región Puno” se encuentra ubicado a una altitud de 3928 msnm. A 70°45´10.16’’ latitud Oeste – 14°51´11.25´´ latitud Sur, en la zona sierra sur del país, siendo los siguientes sectores los directos beneficiarios: Centro Paylla y Miraflores.  Extensión El área de estudio corresponde a dos localidades del Distrito de Umachiri, con un área total del ámbito del proyecto de 749.49 ha para los sectores de Centro Paylla y Miraflores.

1.3.

Accesibilidad Para acceder al área del estudio desde el departamento de Puno se puede acceder por la carretera asfaltada Puno Juliaca – Ayaviri y desde Ayaviri hacia el Distrito de Umachiri por trocha carrozable y desde Umachiri hasta las comunidades de Centro Paylla y Miraflores. En el siguiente cuadro se presentan los detalles de rutas, kilómetros, tiempos y tipos de vía.


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Cuadro N°: 1: Distancias y Vías de Acceso

TRAMO

DISTANCIA (Km.)

TIEMPO (min.)

1

Puno - Juliaca

45

45

Asfaltada

2

Juliaca - Ayaviri

90

80

Asfaltad

2

Ayaviri Umachiri

25

25

Asfaltada

3

Umachiri – Área de estudio

8

15

Trocha Carrozable

TIPO DE VIA

Fuente: Elaboración propia - Equipo Consultor HZP -2015

1.4.

Vías de Comunicación Considerando la topografía relativamente suave y plana del territorio del distrito de Umachiri, la articulación vial no presenta mayores dificultades, conectándose con la capital de la Provincia de Melgar (Ayaviri), mediante la carretera afirmada Ayaviri Umachiri 12.2 Km., otra vía de articulación del distrito es Ayaviri - Chuquibambabilla Umachiri. La vía Juliaca - Ayaviri, articula a las provincias de la zona norte de Puno (Melgar, Azangaro y Carabaya) tanto con la provincia de Espinar (Cusco) y Caylloma (Arequipa), vía que es usado frecuentemente por la población de dichos ámbitos en tránsito a la ciudad de Juliaca los días domingos y lunes, principalmente.


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MAPA POLITICO DEL PERU

MAPA DE LA REGION DE PUNO

Figura N°: 1. Ubicación Geográfica del Proyecto


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Figura N°:2: Micro Localización Del Área Del Proyecto


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2.

PLAN DE NEGOCIOS

2.1.

Descripción de las Oportunidades del Agro Negocio La principal orientación de la producción agraria de los sectores agrícolas en el Distrito de Umachiri Departamento de Puno, está orientada a la producción de pastos asociados como el trébol con Rye grass, alfalfa con Rye grass, alfalfa con dactiles, así también encontramos el cultivo de la avena forrajera, toda esta producción es su totalidad está destinada a la alimentación del ganado vacuno, ovino, porcino, aves y cuyes. Estos pastos asociados son la base para la alimentación de todo el ganado existente en el área del Proyecto, que son las Comunidades Centro Paylla y Miraflores.

2.1.1.

Plan de Negocios con la Producción de Queso y Yogurt Los sectores de Centro Paylla y Miraflores, cuentan con el potencial pecuario, dentro de ella la principal actividad es la explotación del ganado vacuno lechero, para lo cual se requiere implementar todo un programa integral que comprende el manejo del forraje (pasto asociados, maíz chala, avena forrajera, etc.), mejoramiento genético de los animales, instalación de corrales, etc. También están los otros factores que pueden incidir aunque levemente, el clima seco y frígido con heladas (mayo a junio), el recurso hídrico y el hombre por la resistencia al cambio. En Umachiri debido a que la mayor parte de productores pecuarios se dedica a la crianza de vacunos de raza Brown Swiss, de los cuales obtiene un subproducto pecuario que es la leche de vaca, de dicha producción de leche elaboran derivados como el queso y mantequilla, conformando una actividad industrial importante, que viene cobrando gran significación, debido principalmente a que genera mayor economía para los productores agropecuarios de las Comunidades de Centro Paylla y Miraflores. La raza de ganado vacuno Brown Swiss, es una raza de ganado lechero, que produce una buena cantidad de leche, la cual contiene 4 % de grasa y 3.5 % de proteínas, por lo que su leche es excelente para la producción de queso. Esta raza es conocido por una larga gestación, inmenso tamaño, grandes orejas peludas y un temperamento extremadamente dócil. Son vacunos resistentes y capaces de subsistir con poco cuidado o alimentación.


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Cuadro N° 2: Cantidad de Cabezas de Ganado

ESPECIES

CANTIDAD

%

Vacuno

1131.00

69.73

Ovino

360.00

22.19

Caprino

0.00

0.00

Porcino

7.00

0.43

Aves

85.00

5.24

Cuyes

39.00

2.40

Camélidos

0.00

0.00

Colmenas

0.00

0.00

TOTAL

1622.00

100.00

Fuente: Elaboración propia, en base a encuestas en campo, Setiembre – 2015

En el Distrito de Umachiri, existen 1131 cabezas de vacuno, representando el 69.73 % del total de cabezas de ganado, tal como se aprecia en el cuadro N° 2.

Foto N° 1: Vaca en Producción Lechera de raza Brown Swiss


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La raza de ganado vacuno Brown Swiss, es una raza de ganado lechero, que produce una buena cantidad de leche, la cual contiene 4 % de grasa y 3.5 % de proteínas, por lo que su leche es excelente para la producción de queso. Esta raza es conocido por una larga gestación, inmenso tamaño, grandes orejas peludas y un temperamento extremadamente dócil. Son vacunos resistentes y capaces de subsistir con poco cuidado o alimentación. 

Descripción de los Productos Queso y Yogurt

Los productos a producirse son el Queso fresco y yogurt, en tanto como productos secundarios a producirse serán los derivados Lácteos como manjar y mantequilla. Para su elaboración de cada una de ellas se requiere de una implementación adicional en su equipamiento, para ello dichas implementaciones se llevará a cabo a mediano y a largo plazo. Y como adicional está el suero de queso, de este último su venta es en la misma planta y es destinado para el engorde de cerdos en la zona. 

Materia Prima: Leche

Para elaborar el queso y yogurt tenemos como materia prima la leche que según el Código Latinoamericano de los alimentos define a la leche como: “El producto íntegro y limpio del ordeño total e ininterrumpido de la vaca lechera, en buen estado de salud, de alimentación y de aseo, libre de calostro”.

Propiedades físicas: La leche es de color blanco, olor agradable y sabor ligeramente dulce, contiene lactosa, enzimas y vitaminas. Propiedades químicas: materias grasas, proteínas y caseína. 

Elaboración del Queso

¿En qué mesa o en que alimento del hogar ha faltado alguna vez el queso?, creo que son pocas las personas que no consumen esta exquisitez derivada de la leche, su elaboración es muy sencilla y el consumirlo nos proporciona una serie de nutrientes muy importantes para la salud.


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Foto N° 2: Producción de Queso

El queso es un alimento, que se elabora de la leche cuajada de la vaca, cabra, oveja, búfalo, camello u otros mamíferos, la leche en su estado natural es inducida a cuajarse con el cuajo o algún otro suplemento similar y con la acidificación. Las bacterias se encargan de acidar la leche y son los que determinan la textura y el sabor de los quesos, algunos contienen mohos en la superficie y al interior. Existen un gran número de variedades de queso, diferentes sabores y estilos, marcados por los diferentes tipos de bacterias y mohos, que se utilizan en el proceso de acidificación, también por los diferentes niveles de nata en la leche, el tiempo de curación, los tratamientos diferentes, y diferentes leches de distintos animales, influye también el tipo de pasto y especias que comen los animales de los cuales se extrae la leche. La palabra queso deriva del latín caseus formatus que significa queso moldeado de allí vienen en francés la palabra fromage, en italiano formaggio.


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Para su proceso de fabricación, comenzamos con la recepción y pre - tratamiento de la leche, esta se higieniza con el fin de eliminar las impurezas sólidas que procedan de la ganadería, luego se homogeniza si se desea que la leche tenga ciertos parámetros de materia grasa, para ello se usan desnatadoras que a través de procedimientos centrífugos separa la grasa láctea, si no se somete a este procedimiento la leche es entera.

Foto N° 3: Recepción y pre – tratamiento de la leche

Cuando la leche se somete a procesos térmicos a 70-80º durante 15-40 segundos, se le llama pasteurización, y con ello se elimina los microbios patógenos de la leche, cuando no se realiza este proceso se dice que la leche es cruda, el queso de esta leche es exquisita y se lo consume si tiene más de 60 días de curación. Si la leche está tratada o no, después se la vierte en una cuba, se la coloca a calentamiento hasta los 30ºC de temperatura, allí se le añaden los cultivos de bacterias lácticas y fermentos, mohos, cuyo fin es que crezcan y aporten aromas y sabores. La coagulación, se produce cuando se le añade el cuajo que es extraído del cuajar del estómago de los rumiantes, también existe cuajo vegetal, en este proceso la leche pasa a transformarse en queso, cuando la caseína es coagulada a 32ºC; esta coagulación también se obtiene acidificando la leche a temperatura ambiente, su acidez sube hasta cuajarse o cortarse.


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Cuando la coagulación termina, se la corta mediante cuchillas o lira, dependiendo del tamaño que desea conseguir, un queso más húmedo retiene más suero. Una vez que la pasta ha sido cortada y desuerada, se procede al calentamiento entre 48ºC, mientras es agitada para que los granos permanezcan separados y no se vuelvan a unir, cuando más se calienta el grano más seco resultará, también eliminará más suero. El prensado tiene que ser una vez que se han llenado los moldes, pueden ser mediante la presión para que expulsen el suero, estos son los quesos prensados. El salado se puede hacer en seco aplicándolo directamente sobre la masa, o por inmersión en agua con sal o salmuera. El madurado, es la fase final y puede durar mucho tiempo, está curación se la lleva a cabo en zonas acondicionados para tal efecto, donde la temperatura y humedad son muy importantes; a lo largo de la maduración el queso pierde humedad mediante la evaporización, y es en función al tiempo que se habla de queso fresco, tierno, oreado, curado, viejo y añejo.

Foto N° 4: Madurado del Queso

Después de todo este procedimiento, el queso está listo para ser puesto en los mercados del país y obviamente para que llegue a su mesa y pueda servirse.


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2.1.2.

Planes de Negocio con la Quinua En la cédula de cultivo propuesta se propone sembrar 9.50 has de Quinua (Ver capítulo agroeconómico), es importante mencionar que el cultivo de quinua crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, y la zona del proyecto está a 3910 m.s.n.m., entonces el cultivo de quinua se adaptaría a la zona y a las condiciones climáticas.

La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas. El segundo país productor, con una superficie cultivada de 55 000 has en las que se producen más de 41 000 t al año, es Perú. El cultivo de quinua es muy importante para los agricultores de este país, principalmente para las más de 70 000 unidades campesinas y pequeños agricultores de Puno. En 2012 las exportaciones de quinua del Perú alcanzaron 9 453 toneladas. El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración. La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez. La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua. 

Manejo Agronómico del Cultivo de Quinua

Este manejo será para obtener quinua orgánica, para lo cual no se aplicarán fertilizantes químicos, ni pesticidas, también no se debe quemar los rastrojos de los cultivos, con estos rastrojos se puede elaborar compost. Utilizar abonos orgánicos como son estiércol de vacuno, ovino, etc., también se puede utilizar el humus de lombriz, entre otros. ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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La planta requiere de suelos francos, franco-arenosos, franco-arcilloso, con pendientes moderadas, y deben tener contenidos altos de materia orgánica porque es exigente en nitrógeno. En suelos arenosos las plantas emergen más rápido de lo normal, pero el desarrollo de la arquitectura de la planta es débil. En suelos arcillosos el agua se anegará, pues la planta es muy susceptible a la humedad excesiva, en suelos con bajos niveles de materia orgánica su desarrollo será también muy débil propensa al ataque de plagas y enfermedades.

Foto N° 5: Cultivo de Quinua

La presencia de bajas temperaturas, afectarán especialmente en las etapas de germinación pues se requiere un mínimo de menos 4 °C, también en la etapa de floración causando baja producción de polen en consecuencia esterilidad de la planta; pero en la etapa de ramificación la planta no tendrá mayores problemas a descensos de temperaturas hasta de menos 4 °C. Por otra parte, la presencia de altas temperaturas (veranillos) pueden afectar los procesos fisiológicos de la planta, generando que la planta acelere el proceso de producción de grano para asegurar su sobre vivencia, es decir a temprana edad fenológica se puede observar el panojamiento y la floración para su posterior llenado precoz; otro desorden también es el aborto de flores. La temperatura optima media varia en un rango de 5 – 15 °C y una oscilación térmica de 5-7 °C. Ocurre heladas cuando hay descensos extremos de temperaturas por debajo de menos 4C, bajo estas condiciones se producen alteraciones fisiológicas en las células de las plantas, rupturas del plasma por la presencia de cristales de hielo en los espacios intercelulares. Normalmente ocurren heladas en los meses de junio, julio, agosto cuando ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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el cielo está despejado, no hay nubes; pero puede ocurrir durante la campaña agrícola en determinados momentos. Hay algunos ecotipos que tienen la capacidad de tolerar hasta - 8C y luego del ataque tienen la propiedad de recuperarse generando ramas secundarias. La preparación de suelos, es la primera actividad en el manejo del cultivo en campo, que consiste en la ruptura del horizonte superficial del suelo, o también es la remoción inicial de la capa arable o de la zona de crecimiento de la raíz, se realiza con maquinaria agrícola. 

El objetivo principal es asegurar la germinación de la semilla, facilitar la emergencia de plántulas y la posterior crecimiento y desarrollo del sistema radicular pivotante de la quinua.



Otro de los objetivos también es incorporar la materia orgánica superficial enterrando los residuos de la cosecha anterior, las malas hierbas, restos de semillas, de parásitos, estiércol y otros de tal manera que se favorezca la descomposición de toda esta materia orgánica con anticipación de tiempo pues la descomposición es lenta en los suelos donde crecerá la quinua es decir suelos del altiplano como es el departamento de Puno y otras zonas productoras de quinua en el país.

Foto N° 6: Arado del suelo con tractor

Posteriormente se realizará la siembra que será en el mes de setiembre. La densidad de siembra va depender de los aspectos como son tamaño de la semilla y sistemas de siembra. La densidad será mayor en siembras al voleo, y variedades de tamaño grande. La densidad será baja con semillas pequeñas en surcos. 

Se tiene que tener muy en cuenta el manejo adecuado de densidades pues en altas densidades habrá muchas plantas por área ocurriendo mayor competencia entre ellas por nutrientes causando plantas débiles y raquíticas susceptibles al ataque de plagas y enfermedades como el mildiu, y densidades muy bajas facilitara el establecimiento rápido de las malezas. Para obtener una densidad apropiada se recomienda usar entre 10 -12 Kg/ha. ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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Foto N° 7: Siembra del cultivo de quinua

utilizará fuentes para los abonamientos son estiércoles de ovinos, vacunos, camélidos, aves, guano de isla, humus de lombriz es decir de acuerdo a la disponibilidad en el predio, el mejor momento de aplicación de los abonos orgánicos es en la labranza, exactamente antes del paso de la rastra o el arado para que este pueda incorporar dentro del suelo, y de esa manera el abono incorporado pueda descomponerse de una forma adecuada y crear condiciones mejoradas del suelo como estructura y aireación, y retención de humedad. Para el abonamiento se



Las cantidades recomendadas son 5-10 tn de estiércol, 0.5-1 tn de guano de isla, 2 tn de humus de lombriz, 350 litros de biol. Las cantidades a aplicar dependerán de los resultados de análisis de suelo.



Los momentos para deshierbar serán de acuerdo a la incidencia y tipo de malezas en el cultivo. De acuerdo a la experiencia es recomendable realizar dos deshierbos pero claro no es regla pero se considera el primero cuando la plántula tenga 15- 20 cm o cuando hayan transcurrido 30 días después de la emergencia, y el segundo antes de la floración o cuando hayan transcurrido 90 días después de la siembra. Se puede realizar en forma manual o mecanizada, en casos de siembras extensivas definitivamente los controles mecanizados son los más recomendados por la menor cantidad de uso de mano de obra. Para ello se emplea cultivadoras de dos o tres rejas, lo cual también permitirá hacer un pequeño aporque que facilitará el sostenimiento de la planta y al mismo tiempo el tapado del fertilizante complementario colocado al pie de la planta.

El aporque, es una labor agrícola muy importante en la arquitectura y producción de la planta en consecuencia en la obtención de buenos rendimientos, sus ventajas que se pueden obtener son el buen sostenimiento de la planta y de esa manera evitar el acame o tumbado de las plantas, la aireación de las raíces del cultivo, la facilidad para realizar labores agrícolas como evaluación de plagas y su control. El momento oportuno para realizar el aporque es antes del panojamiento, también previo a esta labor se realiza el ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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abonamiento complementario y también el desbierbo. El desahijé es una labor para generar un equilibrio en la densidad de la quinua y además para poder eliminar aquellas plantas débiles, pequeñas y solas dejar aquellas de óptimas condiciones para la producción, de manera que se tenga entre 10-15 plantas con buena arquitectura por metro lineal. El momento oportuno para poder realizar esta labor es en la ramificación o cuando las plantas tengan entre 20- 60 cms de altura. Y la forma para realizarlo es en forma manual. La cosecha de la quinua, es suigeneris por lo tanto presenta 7 etapas muy bien definidas. Se realiza cuando hayan alcanzado la madurez fisiológica esto se puede observar cuando los granos están duros de tal manera que impiden la penetración de la uña, y además la planta comienza a secarse: 

Consiste en cortar las plantas, en este caso usando Hoz que es la mejor manera que arrancar con las manos.



Colocar las plantas segadas o gavillas de quinua en un lugar cercano al campo de cultivo cuyo objetivo es promover el presecado inicial del grano de la quinua, es decir provocar la pérdida de humedad del grano. Se debe colocar tarimas para evitar contacto con el suelo, nunca colocar plástico sino ocurrirán muchas pudriciones. No debe permanecer por más de 15dias.



Posteriormente se realiza el trillado, que consiste en la separación del grano de quinua de la panoja (glomérulos), el objetivo es obtener granos íntegros sin romper el embrión u obtener demasiados granos partidos lo cual también baja la calidad. Se realiza en forma manual o usando vehículos menores o trilladoras estacionarias.

Foto N° 8: Trilladora estacionaria


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

La pre-limpieza y el venteado, es la última labor de la etapa de cosecha, consiste en la separación de los granos con respecto a materiales indeseables (impurezas) tanto orgánicos e inorgánicos que se van a presentar después de la trilla. Entre los materiales orgánicos tenemos: pedazos de tallos (killi), hojas pequeñas, perigonios (cáscara de quinua), granos partidos, semillas de malezas, larvas de insectos, excrementos de roedores y aves, semillas de malezas, otras semillas, semillas mal formadas, semillas de ayaras y entre materiales inorgánicos tenemos: piedrecillas, arena y otros. Se realiza en forma manual usando zarandas.



El secado de grano consiste en retirar la humedad que aún tienen los granos de quinua después de la trilla, estas se encuentran en forma líquida en el interior de las células del grano, y en forma gaseosa en los espacios intercelulares. En el secado o retiro de la humedad ocurren dos procesos simultáneos; el primero consiste en la transferencia del vapor de agua (humedad) de la superficie de los granos hacia el aire (medio ambiente) y segundo el movimiento de agua desde la parte interna del gano hacia la parte superficial. Para realizar este proceso se requiere de calor. En el altiplano peruano esta actividad se realiza principalmente aprovechando las condiciones medioambientales adecuadas para el secado como; temperaturas de 15 C, humedad relativa 48%, y presencia de horas luz y corrientes de viento.



Limpieza, selección y clasificación del grano, esta etapa consiste en la obtención de granos limpios libre de impurezas tanto orgánicas e inorgánicas, que pudieron haber quedado después de la primera limpieza, para luego ser seleccionadas y clasificadas de acuerdo a su tamaño y requerimiento de calidad (color) y otros.



Almacenamiento, que consiste en guardar los granos usando envases, por un determinado tiempo y en un lugar adecuado, para poder darle las condiciones adecuadas, de tal manera que los granos se conserven tal como se hallaban antes del proceso de guardado o almacenamiento.


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2.1.3.

Planes de Negocios con la Cañihua En la cédula de cultivo propuesta del Proyecto se propone sembrar 9.50 has de Cañihua (Ver capítulo agroeconómico), es importante mencionar la cañihua se cultiva entre los 3500 y los 4100 m.s.n.m. y la zona del proyecto está a 3910 m.s.n.m., generando de esta manera un plan de negocios a partir de este producto, ya que tiene un buen mercado tanto a nivel nacional e internacional. Se debe procesar la cañihua, para darle un valor agregado en productos transformados, mediante una transformación agroindustrial. Tiene propiedades nutricionales y medicinales: Este producto ha sido utilizado hace miles de años desde la época del Tahuantinsuyo. Sus granos son fáciles de digerir y muestran una riqueza en proteínas, calcio, fósforo, magnesio, vitamina E, complejo B, omega 6 y 9; asimismo están libres de gluten y son bajos en grasa. Las semillas de cañihua presentan un alto contenido de proteínas y una importante cantidad de lisina un aminoácido importante que el organismo no puede producir. La harina de cañihua puede ser consumida por personas alérgicas al gluten que no pueden comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena. Por tener propiedades energizantes y de gran contenido enzimático contribuye a revitalizar el organismo contra el envejecimiento.

Foto N° 9: Desayuno de Cañihua


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

Procesamiento de la Cañihua

Se debe procesar la cañihua, para darle un valor agregado en productos transformados, mediante equipos adecuados, los cuales deben ser de acero inoxidable.

Condiciones que debe cumplir una máquina y un equipo en el procesamiento de la cañihua:





Todos los equipos y máquinas deben de ser de acero inoxidables mínimamente la parte que está en contacto con el producto.



No deben de contar con partículas de hierro, manchas de pintura, rasguños, ni salpicaduras de soldadura.



Deben de ser de superficie liza, para facilitar la limpieza y desinfección.



Deben de ser resistentes a cambios físicos y químicos.



En el caso de máquinas de preferencia deben de ser fijadas o empotradas en el piso, por seguridad.

Equipo de Lavado de Cañihua

Consiste en someter la cañihua en la máquina lavadora, en un flujo turbulento de agitación en una relación 1:3 de cañihua y agua respectivamente. El tiempo de lavado está en función del contenido de broza.





Ventajas: Extracción total de la broza y no presenta granos partidos.



Desventajas: Uso de volúmenes grandes de agua y tiene un periodo de secado prolongado.



Descripción del equipo: Es utilizado para retirar la cáscara (Perigonio) de la cañihua por vía húmeda. Fabricado en acero inoxidable y hierro galvanizado; tiene similitud con una licuadora industrial, que facilita la eliminación de cascarillas consideradas como desecho del proceso.



Características: Consta de un bastidor de hierro galvanizado, interruptor de encendido, cuatro aletas o bafles, conducto para salida del producto, seis retenedores, una salida de perigonios, un ducto para entrada de agua, un tamiz, una tapa y un eje con aletas de agitación.

Centrifugadora

Esta operación permite eliminar el agua superficial de los granos de cañihua, luego de haber pasado por la operación de lavado. Debido a esta operación se puede reducir el tiempo de secado y en consecuencia los costos de producción, a su vez se pueden incrementar volúmenes ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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de producción. Como todo equipo de la industria alimentaria debe de ser de acero inoxidable, la parte que está en contacto con el producto. 

Molinos

Esta máquina sirve para obtener el cañihuaco y la harina de cañihua, el producto debe pasar por una molienda que son molinos de acero inoxidable, este puede ser a martillo o a disco, etc., con la ayuda de un motor eléctrico con zarandas. 

Manejo Agronómico del Cultivo de Cañihua

Condiciones Agroecológicas de Producción: El Altiplano de la Región Puno se ubica a altitudes mayores a los 3800 m.s.n.m., las zonas más bajas del altiplano se encuentran alrededor del lago Titicaca. La temperatura media máxima varía entre 13 y 19ºC y la temperatura media mínima entre -10 y 5ºC dependiendo del lugar y la época del año; las temperaturas medias mínimas más bajas ocurren durante los meses de invierno junio y julio; la temperatura media anual varia de 6 a 9ºC dependiendo en la altitud y proximidad al lago Titicaca. La precipitación anual media varia de 580 a 745 mm, humedad relativa promedio mensual 55%, fotoperíodo de 9 a 10 horas sol por día (Grace, 1985). Ésta es la zona agrícola tradicional de la cañihua. Los requerimientos ambientales dependen de su estado de crecimiento y desarrollo. Así, el requerimiento de humedad del suelo para la germinación y emergencia de las plántulas a la superficie del suelo es indispensable, durante la ramificación puede tolerar periodos prolongados de sequía en verano (veranillos), temperaturas bajas hasta de -3ºC, se adapta a la variación de la precipitación anual. El requerimiento de radiación fotosintéticamente activa para el llenado de granos es desconocido. La cuantificación de los requerimientos ambientales del cultivo es materia de experimentación e investigación, ya sea en controlados (laboratorios e invernaderos) como también en campo. En la planta de cañihua existen mecanismos de adaptación, como hojas que cubren y protegen los primordios y ejes florales de las bajas temperaturas y la presencia de pubescencia de vesículas en hojas y tallos, con cristales de oxalato de calcio higroscópicos que controlan la excesiva transpiración de la planta en sus diferentes fases fenológicas.


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Foto N° 10: Cultivo de Cañihua

Preparación del suelo: Actualmente la preparación de suelos por los agricultores de las comunidades campesinas es realizada con tractor. El suelo para el cultivo de la cañihua no necesita una preparación especial, pero al mismo tiempo se constituye en una labor indispensable, si tomamos en consideración que la cañihua es un cultivo que se quiere producir en grandes extensiones, se puede emplear arado, rastra y surcadora, implementos que están al alcance del agricultor. En esta etapa es muy importante la aplicación de materia orgánica como estiércol de vacuno, ovina, etc., o también se puede aplicar compost, humus de lombriz, entre otros. La cañihua se caracteriza por poseer un grano muy pequeño (1.0 a 1.2 mm de diámetro), requiere un buen desterronado, nivelación de la tierra para una uniforme germinación y emergencia de plántulas.

Foto N° 11: Arado del Suelo con Maquinaria Agrícola


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Siembra: El cultivo se efectúa exclusivamente en condiciones de secano, la época de siembra, varía de acuerdo a la comunidad en la cual se cultiva la especie y va generalmente de octubre a mediados de noviembre. Para la siembra en surcos se requiere 8 kg de semilla por hectárea, se siembra a chorro continuo en surcos distanciados a 0.50 m. Aporque y Deshierbe: A nivel de la agricultura campesina, el aporque no es practicado y la maleza por ser un recurso forrajero es utilizado gradualmente para la alimentación animal. Sin embargo, la producción orientada al mercado y por la exigencia del mismo, crea la necesidad de realizar ciertas labores culturales que tienen que ver con la calidad del grano como: deshierbes, aporques y desmezcle de plantas ajenas al cultivo. Con el aporque se eliminan casi en su totalidad las malezas, al extraerlas desde sus raíces, además de introducir aireación a las raíces de las plantas de cañihua. Cosecha: El periodo vegetativo es de 140 a 150 días, la cosecha tradicional de variedades locales consiste en arrancar las plantas con raíces y sacudirlas para que caigan los granos maduros, el resto dejarlas secar en gavillas durante 10 a 15 días, para finalmente proceder a la trilla (Debido a la maduración paulatina de la planta). La cosecha comercial de variedades definidas aún es totalmente manual en cinco etapas (siega, emparvado, trilla, venteo y almacenamiento), durante el mes de abril. Ciega: La siega de las plantas se realiza con hoz, cegando manualmente el tallo a una altura más o menos a cinco centímetros del suelo, antes de que los granos sobremaduren, para evitar pérdida por desgrane. Tradicionalmente los productores de cañihua que siembran parcelas pequeñas arrancan las plantas con las raíces, lo que trae como consecuencia que el grano esté mezclado a la tierra procedente de las raíces, desmejorando la presentación y calidad del grano.

Foto N° 12: Ciega de la Cañihua


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Emparve: Las plantas segadas se colocan en gavillas o parvas pequeñas para que terminen de secarse hasta que los granos tengan la humedad adecuada (12-14 %) para la trilla. Venteo: En vista que la cañihua trillada en forma manual contiene impurezas (hojas, tallos), se hace necesario el venteo del grano, aprovechando las corrientes naturales de aire, con ayuda de tamices o zarandas de manejo manual. Para eliminar las impurezas, se utiliza un tamiz de 3.0 mm; para la clasificación de granos, se realiza con un tamiz de 850 micras; la clasificación de granos por tamaños no se realiza. Este método es utilizado por pequeños productores, cuya producción se destina en su mayoría para autoconsumo. Selección del grano de cañihua con maquinaria: La clasificación y eliminación de impurezas de los granos cosechados es una práctica importante del manejo poscosecha, ya que permite mejorar la calidad del grano y/o de la semilla. En el INIAPuno, la clasificación de granos de cañihua, se realiza con una clasificadora adaptada de granos para quinua. Con esta máquina, se procesa un promedio de 225 kg por hora y se obtiene el siguiente proceso de clasificación y porcentajes de selección: -

Materia prima: 1995 kg (100%)

-

Semilla o grano de primera: 1764 kg (88.43%)

-

Consumo animal: 231 kg (11.57%)

Almacenamiento: El almacenamiento es de mayor interés si se trata de semilla. En este caso, las semillas se deben almacenar a una humedad del grano no mayor al 12%. Rendimiento de grano: Con las prácticas de cultivo tradicionales del campesino como: escasa preparación del suelo, sin abonamiento, siembra a voleo que muchas veces pareciera estar sembrado en surcos, pero no son más que los surcos que quedan del cultivo de papa, el agricultor obtiene en promedio 500 a 700 kg/ha de grano. Sin embargo, se puede alcanzar rendimientos medios de 1.8 tn/ha, con la tecnología descrita. Plagas y enfermedades: En cuanto a la sanidad, la planta de cañihua es resistente a plagas y enfermedades (posiblemente debido al ambiente donde ésta se desarrolla). Ocasionalmente puede sufrir ataques de mildiu y de Q'honaQ'hona, en la etapa de floración y formación de grano respectivamente; en las hojas de la planta se presentan lesiones con manchas irregulares en el haz y el envés similares al “mildiu” de la quinua. Factores meteorológicos adversos: Uno de los efectos más negativos en la madurez fisiológica son las granizadas que pueden afectar más del 50% de la producción; sin embargo, cuando el cultivo está en ramificación, las plantas son tolerantes tanto a granizadas como a bajas temperaturas de -4ºC.


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2.2.

Identificación de las Empresas Agroexportadoras

2.2.1.

Empresas Agroexportadoras de Queso 

TERRANDINA

TERRANDINA, es la marca de uso compartido que Sierra Exportadora ha licenciado a plantas seleccionadas para elaborar los Quesos Madurados. Para esta selección de empresas, Sierra Exportadora, evaluó el año 2012 a un total de 160 plantas, 24 de las cuales fueron calificadas para iniciar la “Ruta de la Excelencia” para en el mediano plazo, iniciar los procesos de internacionalización. Con ellas se emprendió un programa de Gestión de la Calidad y Mejoramiento de las instalaciones y equipamiento para tramitar la habilitación sanitaria de sus plantas, contando para ello con asistencia técnica personalizada, capacitación continua que permitió preparar un contingente de MIL técnicos queseros en el procesamiento de quesos madurados, y la transferencia tecnológica realizada con el concurso de expertos senior de Francia, Suiza y Holanda; proceso que priorizó 5 regiones, Arequipa, Cajamarca, Cusco, Junín y Puno, nombradas en estricto orden alfabético. Para el año 2014 se ha priorizado la atención en 12 plantas con quienes se desarrollará progresivamente quesos Andino y Paria TERRANDINA con indicación geográfica, siempre que culminen trabajos de adaptación de instalaciones y/o confirmen compromisos. 

COOPERATIVA DE SERVICIOS SAN SANTIAGO ACORA

COOPERATIVA DE SERVICIOS SAN SANTIAGO ACORA, es una cooperativa de servicios San Santiago Acora que distribuye quesos en Puno, Tacna, Arequipa, Moquegua y Lima bajo la marca Eco Aroma, informó Sierra Exportadora.

La cooperativa de servicios San Santiago Acora, ubicada en el distrito de Ácora (Puno), recolecta 1,700 litros de leche diarios con los cuales produce 155 moldes de quesos tipo paria, gracias a las modernas maquinarias con las que ha implementado su planta quesera con el apoyo de Sierra Exportadora. La presidenta de la cooperativa San Santiago Acora, Sonia Ticona, explicó que la maquinaria se obtuvo a través de la Iniciativa de Apoyo a la Competitividad Productiva (Procompite), para lo cual el plan de negocio estuvo a cargo de este organismo en un 100%. De esa manera, indicó que hoy cuentan con tinas queseras, liras automáticas, empacadora al vacío, molderas acrílicas y un camión para recolectar leche. “Los quesos son de 1.3 kilos y se distribuyen en Puno, Tacna, Arequipa, Moquegua y Lima, bajo la marca Eco Aroma”. ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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La cooperativa está conformada por 105 socios y 300 proveedores, de las cuales el 90% son mujeres. Esta asociación se dedica a tres cadenas productivas: acopio, procesamiento y comercialización de quesos. 2.2.2.

Empresas Agroexportadoras de Quinua 

AGRONEGOCIOS DEL SUR SAN JUAN DE DIOS E.I.R.L

Esta empresa se dedica a la exportación de quinua en la Provincia de Juliaca, departamento de Puno. 2.3.

Estrategias de Comercialización Una de las Estrategias de Comercialización es la conformación de Cadenas Productivas, tanto para la exportación de Quinua, Cañihua, así como para la venta de Queso y Yogurt, para poder obtener más competitividad mediante la asistencia técnica y el desarrollo tecnológico. Otra de las Estrategias de Comercialización es la obtención de Certificación Orgánica de Empresas Certificadoras en el Perú, para el cultivo de Quinua y Cañihua, cumpliendo con todos los requisitos solicitados por las Empresas Certificadoras. Una vez conformadas las cadenas productivas se deberán realizar módulos de capacitaciones a los productores agropecuarios en lo que se refiere a la comercialización de la Quinua, Cañihua y subproductos pecuarios que son el queso y yogurt. Otro módulo de capacitación sería la obtención de productos orgánicos como son la quinua y la cañihua, a su vez lograr la certificación de estos productos por parte de las Empresas Certificadoras. 

Empresas Certificadoras de Quinua Oránica

La empresa Agroindustrias Cirnma ubicada en la región Puno, logró la certificación de 1,186 toneladas de quinua orgánica roja, blanca y negra, lo que permitirá la exportación de este grano andino a Estados Unidos y la Unión Europea. La gestora de campo de Sierra Exportadora en la región Puno, Sandra Frisancho, explicó que esta certificación fue entregada por dos organismos. La primera fue realizada por la certificadora BCS Öko – GarantieKiwa, en donde se benefició a 131 productores; y la segunda fue realizada por Biolatina, beneficiando a 356 productores. En ambos casos de procesos de certificación orgánica, se certificó la norma NOP (Norma para Estados Unidos) y la UE (Norma para la Unión Europea)”. Para lograr esta certificación, Sierra Exportadora, organismo público del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), apoyó en todo el proceso de levantamiento de carpeta de producción orgánica, inspección interna a productores, capacitaciones y verificación de formatos de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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La empresa Agroindustrias Cirnma, se dedica a la producción de quinua blanca, roja y negra, así como harina y hojuelas de quinua; y trabaja con 487 productores, de las provincias de Puno, San Román, Azángaro y Melgar. Sierra Exportadora viene implementando las BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) en los procesos productivos del cultivo de quinua, lo cual hace que mejoren las condiciones del productor y mejora de la calidad de su producto. Para ello, Sierra Exportadora tiene especialistas listos para brindar asistencia técnica a la cadena productiva de quinua, con asociaciones debidamente formalizadas para promover un producto de calidad”, precisó.

Foto N° 13: Cultivo de Quinua de Agroindustrias Cirnma

La Cooperativa Agroindustrial Coopain – Cabana, ubicada en el distrito de Cabana, provincia de San Román, región Puno, obtuvo con apoyo de Sierra Exportadora la certificación de 1,400 toneladas de quinua orgánica blanca, roja y negra, la cual permitirá exportar el grano andino durante este año, por un valor de S/. 15 millones. Dicho certificado fue otorgado por BCS Öko – Garantie Kiwa, un organismo de control privado e independiente que certifica mundialmente productos orgánicos conforme a los diversos estándares legales. En el 2014 se certificó 540 toneladas de quinua orgánica por un valor de 9 millones de nuevos soles, en tanto este año el volumen se ha duplicado (1,400 toneladas). La certificación permite obtener un mayor valor por la quinua en el mercado internacional, sobre todo en el mercado europeo, en donde se exige que los productos ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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sean certificados. “Toda la quinua orgánica que certificamos ya se viene exportado a Estados Unidos, Francia, Alemania, Holanda, y recientemente a China. En un 90% se envía quinua blanca orgánica, seguido de la roja y la negra”. La cooperativa se dedica a la producción, transformación, comercialización y exportación de quinua orgánica blanca, roja, negra y tricolor, está conformada por 692 productores del distrito de Cabana y de la mancomunidad de los distritos colindantes, cifra también superior a la del año pasado, en donde se trabajó con 511 productores. Sierra Exportadora apoyó para obtener la certificación, empezando con el proceso productivo de la quinua y verificando las áreas de cultivo. De igual forma, se brindó asistencia técnica a los productores y se asesoró en el acopio, transformación y comercialización de este producto.

Foto N° 14: Quinua transformada de la Cooperativa Agroindustrial Coopain – Cabana


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3.

ESTUDIO DE MERCADO

3.1.

Estudio de Mercado del Queso El presente estudio está orientado a determinar la demanda para el consumo de queso y yogurt.

3.1.1.

Definición del área geográfica del mercado El área geográfica del mercado de productos lácteos terminados lo constituye el Departamento de Puno, Arequipa, Tacna, Lima, etc., la que representa una considerable demanda de queso y derivados lácteos, siempre y cuando se puedan incluir estándares de calidad y cumplir con algunos requisitos para llegar a este mercado y también al mercado internacional. En respuesta al aumento de la demanda y a la valoración que tienen los consumidores por el queso, muchos países productores alrededor del mundo han aumentado considerablemente su producción. Según el estudio Cheese is milk´s leap towards immortality, a pesar de las crisis económicas de los últimos años, se pronostica un aumento de 20% entre 2008 y 2015 en el consumo de quesos, siendo la innovación y la diversificación de los productos las principales estrategias tomadas por las empresas para aumentar su competitividad. Actualmente, los mercados de Europa y Estados Unidos lideran el consumo, pero la industria global está enfocándose cada vez más en mercados emergentes como Asia y América Latina, para los cuales, de acuerdo al estudio antes mencionado, se pronostica un crecimiento superior al de los mercados ya maduros, para el período desde 2006 a 2015.

3.2.

Estudio de Mercado de la Quinua La quinua comenzó a tener importancia en el 2011, año en que la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID) inició la campaña de consumo de quinua en el Perú, como parte del Programa de Reducción y Alivio de la Pobreza. Dos años después, la ONU declara el 2013 “Año Internacional de la Quinua” pues este cultivo lo identifican como alimento para combatir el hambre y promover la seguridad alimentaria. El mismo año la Primera Dama Nadine Heredia es nombrada Embajadora Especial de la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Desde ese momento la Primera Dama ha promovido no solo el consumo de quinua sino también la cadena productiva de la quinua resaltando la importancia de las madres productoras y de las comunidades andinas, las cuales han contribuido a la conservación de los conocimientos milenarios en el cultivo de este grano. Asimismo, PRODUCE, MINAGRI, MINCETUR, Sierra Exportadora y otros trabajan para desarrollar la cadena productiva. ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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Basándose en los datos de la Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos del MINAGRI, se puede obtener un gráfico sobre la evolución de la producción de quinua en el Perú desde enero 2011 hasta mayo 2014. Como se puede ver en el gráfico N° 1, desde el 2011 la producción de quinua ha crecido de tal manera que tomando el periodo enero-mayo 2014, la cosecha de quinua (55,819 TM) es mayor que la producción total del año pasado (52,130 TM). Esto implica que para los siguientes años se espera un mayor crecimiento de la producción de quinua.

Gráfico N° 1: Producción de Quinua anual

A nivel internacional, el grano de quinua es valorado en la dieta de norteamericanos, europeos y últimamente asiáticos. Siendo el mercado de los primeros el de mayor destino de la producción. En el siguiente gráfico se puede apreciar como ha venido evolucionando la producción de quinua para la exportación, tomando como punto de partida el mes de enero del 2011 y que finaliza en junio del 2014. Se tiene entonces que para el mes de inicio (ene-11) se tuvo la producción de 486.2 TM de quinua. Analizando el mismo mes, pero para los años 2012, 2013, 2014, las cifras fueron de 528.3, 1086.0 y 1824.6 TM, respectivamente.


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Gráfico N° 1: Producción de Quinua para la Exportación

La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y consumo en el norte de Argentina y el norte de Chile, y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año Internacional de la Quinua.


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4.

COMERCIALIZACION DE LOS PRODUCTOS AGROPECUARIOS

4.1.

Comercialización de la Cañihua La cadena productiva de cañihua sigue un proceso tradicional. En ese marco la cadena se estructura por cuatro segmentos: producción, procesamiento, comercialización y de consumo. Para encarar los diferentes procesos en cada segmento de la cadena productiva, se utiliza la mano de obra intensivamente, en muchos casos a cargo de los propios productores. Por otro lado, esta cadena está condicionada por la oferta, dado que las empresas transformadoras de cañihua dependen de los volúmenes que son ofertados por los acopiadores, quienes a su vez, están condicionados a los volúmenes que los productores están dispuestos a vender. La comercialización básicamente está relacionada con el fortalecimiento de las organizaciones de productores para mejorar sus canales de comercialización.

4.1.1.

Producción El Altiplano de la Región Puno está experimentando un crecimiento año tras año, llegando en el caso del año 2009 a producir 4,458 toneladas (0.743 t/ha) en una superficie de 5920 hectáreas (0.743 t/ha).

4.1.2.

Procesamiento El Consorcio Asociación de Pequeños y Medianos Productores de Umachiri ASPEMEP ha identificado al segmento de procesamiento de cañihua con una demanda creciente por las empresas agroindustriales ubicadas en su mayoría en las ciudades de Puno, Juliaca y Ayaviri, como la empresa Altiplano en Juliaca y Asociación Nacional de Productores Ecológicos (ANPE) en Ayaviri, entre otros, los cuales tienen requerimientos para elaborar productos como harinas, expandidos, hojuelas, mezclas fortificadas, etc. Cabe indicar que estas empresas están abasteciendo mezclas fortificadas a base de quinua y cañihua para desayunos escolares en diversos municipios de las regiones de Cusco, Puno, Moquegua y Tacna, teniendo un déficit de materia prima de quinua y cañihua.

4.1.3.

Comercialización En la zona existen una decena de ferias en donde se hacen compra y venta de cañihua, pero las que concentran a las pequeñas ferias periféricas del área de intervención del negocio son las de Puno, Juliaca y Ayaviri. El producto es canalizado por los mayoristas, más de la mitad del producto es transportado directamente a los mercados de Lima y otra parte queda en el macro sur (Puno, Cusco, Arequipa) para ser distribuidas en las molineras, tiendas minoristas y consumidores directos de la ciudad. Los flujos ESTUDIOS DE PRE INVERSIÓN A NIVEL DE PERFIL

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comerciales tienen lugar a uno o dos meses después de la cosecha (Junio a Agosto), vendiéndose alrededor del 60% del volumen que se destina al mercado y la pequeña industria. Lo restante se vende progresivamente entre los meses de agosto y diciembre, quedando cantidades muy pequeñas en el mercado local entre enero y abril, como grano seco entero. En la actualidad, la comercialización de cañihua en su mayoría es en materia prima expendiéndose en su mayor parte en los mercados locales de Puno, Juliaca y Ayaviri a granel, lo que en el futuro esperamos se expenda en forma clasificada, etiquetada y con valor agregado. 4.1.4.

Evolución de la Producción de Cañihua Superficie cosechada y rendimiento a nivel nacional 1992 a 2009, la superficie cosechada de cañihua a nivel nacional en los últimos 15 años muestra un incremento del 54% en relación a 1992; el rendimiento se incrementó de 676 kg/ha (2004) a 773 kg/ha (2009). Los rendimientos promedios en el año 2009 si bien son reducidos, por debajo de los 844 kg/ha, representan una mejora con respecto a los 712 kg/ha del 2004. Por otro lado, se puede observar que el rendimiento en la Región Arequipa tiene una tendencia creciente probablemente debido a la fácil adaptación a condiciones climáticas, edáficas y conocimiento de manejo del cultivo por los pequeños agricultores.

4.1.5.

Evolución de las Exportaciones de Cañihua Según las estadísticas de Aduanas, no reportan volúmenes de exportaciones de cañihua, dado que su consumo no es generalizado en el mercado mundial, aunque existen referencias acerca del interés por este producto en el mercado internacional.


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5.

RESULTADOS Y RECOMENDACIONES 

Conformación de Cadenas Productivas, tanto para la exportación de Quinua, Cañihua, así como para la venta de Queso y Yogurt, para poder obtener más competitividad mediante la asistencia técnica y el desarrollo tecnológico.



Obtención de Certificación Orgánica de Empresas Certificadoras en el Perú, para el cultivo de Quinua y Cañihua, cumpliendo con todos los requisitos solicitados por las Empresas Certificadoras.



Realización de capacitaciones a los productores agropecuarios para la obtención de productos orgánicos como son la quinua y la cañihua.



Realización de capacitaciones a los productores agropecuarios para el logro de la certificación orgánica de los cultivos de la quinua y la cañihua.


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Plan de Negocios Umachiri

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