2014
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS INTEGRANTES DEL GRUPO:
AKAMINE MATEO, MATEO, DIEGO
PAREDES ESQUEN, JHENNIFER YANIRE
PESANTES ESCUDERO, DENNISSE DESIRE
2 Plan de Negocios
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
Contenido del Plan de Negocios INTEGRANTES INTEGRANTES DEL GRUPO:.................. GRUPO:............................ ..................... ................................................ ..................................... 2 II. Defnición del negocio..................... negocio................................ ..................... ..................... ...................................... ........................... 5 II.1. Dec!i"ción gene!#l del "!od$c%o................. "!od$c%o............................ ...................... ..................... .................. ........5 5 II.2. Neceid#d & deeo iden%ifc#do...................... iden%ifc#do................................ ..................... ..................... ..................5 ........5 II.'. Me!c#do (e%#..................... (e%#................................ ..................... ..................... ............................................ ................................. 5 II.). A%!i*$%o de +#lo!....................... +#lo!................................. ..................... ..................... ..................... ........................... ................, , II.5. -en%## co("e%i%i+#...................... co("e%i%i+#................................ ..................... ......................................... .................................. ...., , II.,. /o!i0on%e de e+#l$#ción...................... e+#l$#ción................................. ..................... ..................... ............................, ................., III. In+e%ig#ción de (e!c#do............................ (e!c#do...................................... ....................................... ................................... ...... III.1. P!o*le(# O*e%i+o de l# in+e%ig#ción de (e!c#do....................... (e!c#do....................... III.2. Rec#*#do de l# in3o!(#ción.................... in3o!(#ción............................... ...................... ................................. ...................... III.'. An4lii de in3o!(#ción...................... in3o!(#ción................................ ................................................. ....................................... III.). P!een%#ción de !e$l%#do................. !e$l%#do........................... .............................................. .................................... 1 I-. I-. An4lii E6%e!no................... E6%e!no.............................. ..................... ..................... ..................... .................................... .......................... 11 I-.1. I-.1. An4lii del (#c!o #(*ien%e....................... #(*ien%e............................................................. ...................................... 11 #7 8#c%o!e #c%o!e ocio de(og!4fco de(og!4fco.... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ .......... ........11 ..11 *7 8#c%o!e #c%o!e econó(ico. econó(ico..... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........... .............. .............. ............... .............1) .....1) c7 8#c%o!e #c%o!e %ecnológico %ecnológico.... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ .............. ............... ...............1, .......1, d7 8#c%o!e #c%o!e "ol9%icoleg# "ol9%icoleg#le... le....... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ............ .............. ............... ............... ........1; .1; I-.1.2. I-.1.2. An4lii del (ic!o #(*ien%e....................... #(*ien%e.................................. ..................... ..................... ................... ........2 2 #7 Pode! Pode! de negoci#ción negoci#ción de lo "!o+eedo!e.. "!o+eedo!e...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ........ ......... ......2 .2 *7 Pode! Pode! de negoci#ción negoci#ción de lo clien%e.. clien%e...... ........ ........ ........ ........ ........ ........ ............ ............... .........2 ..2 c7 A(en#0# A(en#0# de "!od$c%o "!od$c%o&e!+ic &e!+icio io $%i%$% $%i%$%o... o....... ........ ........ ........ ........ .......... ............. ........21 .21 d7 A(en#0# A(en#0# de co("e%ido co("e%ido!e !e "o%enci# "o%enci#le... le....... ........ ........ ......... ............. ............... .............. ........22 .22 -. E+#l$#ción E%!#%
3 Plan de Negocios
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS -II. Pl#n de M#!=e%ing................. M#!=e%ing............................ ..................... ..................... ...................... ..................... .......................25 .............25 -II.1. Seg(en%#ción.................... Seg(en%#ción.............................. ..................... ..................... ......................................... ............................... 25 -II.2. P!od$c%o.............. P!od$c%o......................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................... ........................ .............. 2 -II.'. Pl#0#.................... Pl#0#............................... ..................... ..................... ..................... ...................................... .................................. ...... '1 -II.). P!ecio................ P!ecio.......................... ..................... ..................... ..................... ..................... ..................................... ........................... '1 -II.5. P!o(oción................ P!o(oción.......................... ..................... ..................... ..................... ......................................... .............................. '2 -II.. P!e$"$e%o de g#%o de +en%#............................ +en%#...................................................... .......................... '' -III. Pl#n de O"e!#cione..................... O"e!#cione............................... ..................... ..................... ..................... ..................... ............... .....'' '' -III.1. Log9%ic# de en%!#d#..................... en%!#d#............................... ..................... ..................... ..................... .................... .........'' '' -III.2. P!oceo de +en%#...................... +en%#................................ ..................... ..................... ..................... ........................ .............'5 '5 -III.5. Loc#li0#ción................. Loc#li0#ción............................ ..................... ..................... ..................... ..................... ..........................'5 ...............'5 -III.,. L#o$%.................... L#o$%.............................. ..................... ..................... ..................... .......................................... ............................... '5 -III.. P!oceo de "!od$cción................. "!od$cción............................ ..................... ........................................ .............................. ', -III..1. Dec!i"ción del "!oceo....... " !oceo.................. ..................... ............................................. ...................................', ', -III..2. Di#g!#(# de >$o del "!oceo de "!od$cción..............................' -III..'. Rel#ción Rel#ción de (#%e!i# "!i(# e in$(o # $%ili0#!? con$(o "o! "!od$c%o&e!+icio................ "!od$c%o&e!+icio........................... ..................... ..................... ...................... ..................... ..................... ..................'; .......'; -III.;. E@$i"#(ien%o..................... E@$i"#(ien%o................................ ..................... ..................... ..................... ............................. ................... '; -III.1. El#*o!#ción de "!e$"$e%o....................... "!e$"$e%o........................................................ ................................. ' IB. Pl#n de Ge%ión e i("le(en%#ción........... i("le (en%#ción..................... ..................... ..................... ..........................) ................) IB.1. E%ilo de lide!#0go...................... lide!#0go................................ ..................... ..................... ..................... ........................ .............) ) IB.2. C$l%$!# o!g#ni0#cion#l................... o!g#ni0#cion#l.............................. ..................... ........................................ .............................. )1 IB.'. O!g#nig!#(#.................. O!g#nig!#(#............................ ..................... ..................... ..................... .................................... .........................)2 )2 IB.). Pe!fl de "$e%o............................ "$e%o...................................... ................................................... ......................................... )' IB.5. Re$(en de con%i%$ción.................... con%i%$ción.............................. ..................... ....................................)) .........................)) IB.,. El di#g!#(# de G#n%%............................. G#n%%........................................ ..................... ................................ ...................... )) B. 8l$o de c## econó(ico fn#ncie!o.................. fn#ncie!o............................. ......................................)) ...........................))
4 Plan de Negocios
RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
II De!nici"n del negocio II1 Desc#i$ci"n gene#al del $#od%cto La Idea de negocio !"ge #a $!e en e%o d&a e 'iene dando !n (oo) ga%"on*)ico, # e+i%en cao de +i%o de negocio en (ae a ca-do # o.a, .o" e/e).-o, ca-do de ga--ina, o.a "ac0i, # %a)(in o.a 1"a)en1 a- e%i-o /a.on, # e+i%e !n )e"cado $!e a2n no 0a ido e+.-o%ado $!e e e- de o.a en (ae a .ecado # )a"ico3 Ac%!a-)en%e e+i%en negocio 1a"%eana-e1 co)o ca""e%i--a $!e 'enden c0i-cano 4ca-do de .ecado5, o o.a de c0o"o, # %a)(in e+i%e 'a"iedade de o.a $!e e 'enden en ce(ic0e"ia co)o .a"i0!e-a, c0!.e3 La idea de e%e negocio e 0ace" 6!i*n de o.a o"ien%a-e, con o.a .e"!ana, # $!e e%a ean en (ae a ."od!c%o de- )a"3
II2 Necesidad & deseo identi!cado P"od!c%o e.ec&6ico Restaurante marinas
de
Neceidad7deeo iden%i6icado
Ni'e- de a%i6acci*n ."e'io
Ni'e-
sopas Neceidad8 A-i)en%aci*n, INSATISFECHO Ca-en%a" e- c!e".o de- 6"&o, co)e" ano, .a"a" -a "eaca7 Deeo8 Loca- c9-ido, To)a" !na o.a
ALTA
II' (e#cado )eta P"od!c%o e.ec&6ico 4(ien o e"'icio5 Restaurante de sopas marinas
Ca"ac%e"&%ic a de -o c-ien%e .o%encia-e Ho)("e # M!/e"e deNSE =,C , g!%an de -a co)ida )a"ina, en%"e -o >? # @? a;o
:ona de Ta)a;o a."o+i)ado de- )e"cado )e%a in6-!encia 4< de .e"ona di"ec%a Je2Ma"&a , P!e(-o Li("e, Lince San Mig!e-, Magda-ena
5,' Po*l#ción de Li(# #l 21' Po*l#ción li(# 52) (e%!o"oli%#n# del NSE 5 C "o*l#ción 0on# ;,,') del NSE C 15'2 2 # ' #Fo 2 #"!o6. Po!cen%#e de (e!c#do e"e!#do #n$#l ;.5 1'?'' #n$#l
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS II4 At#i*%tos de +alo# Atributo 1 Atributo 2 AM=IENTE CALIDO Y =UEN COMIDA SANA SERICIO EN EL LOCAL
Atributo 3 LAS SOPAS SON INNO PREPARADAS Y SERIDAS EN COMI EL MOMENTO
II, -enta.a co)$etiti+a Ventaja competitiva 1
Ventaja competitiva 2
Ventaja competitiva 3
Ventaja competitiva 4
PROECTO NO-EDOSO
ESPECIALIHACIO N EN TIPO DE PRODUCTO SOPAS DE PESCADO7
PRECIOS ACCESILES
-ARIEDAD EN EL MENU DE SOPAS.
II/ o#ionte de e+al%aci"n LU3O DE CA3A PRELI(INAR 8l$o de in+e!ione To%#l de ing!eo To%#l de co%o To%#l de g#%o I("$e%o # l# !en%# 8l$o de c## o"e!#%i+o 8l$o de c## econó(ico
aos 0 )1?5
)1?5
1
2
22?,51 ?22; 15?', 11?)1 2,?,)) 2,?,))
Indic#do!e de !en%#*ilid#d econó(ic# TIR -AN E
44/5 S&2271'8,
26/ 5
#dicion#l # l# !en%#*ilid#d e"e!#d#
adicionales a la #ec%$e#a# la in+e#si"n 9 la #enta*ilidad es$e#ada
'
2'1?,;' ;1?; 11?,2; 11? 2?, 2?,
2)'?2, ;5?1)) 11,?15 12?5; 2?'5 2?'5
P!oec%o !en%#*le "!oec%o !en%#*le
E%e c$#d!o e $n #"!o6i(#do @$e e Ji0o "#!# e+#l$#! l# ide# de negocio? con +#lo!e #"!o6i(#do.
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
III In+estigaci"n de )e#cado III1 P#o*le)a 9 O*.eti+os de la in+estigaci"n de )e#cados N!e%"a idea de negocio e (aa en -a 'en%a de o.a )a"ina en !n -oca- %i.o "e%a!"an%e, .o" e" !n ."o#ec%o inno'ado" de(e)o conoce" i e- .2(-ico e%9 di.!e%o a con!)i" e%e ."od!c%o, -!ego de e%a in'e%igaci*n a("e)o c!an%o e%a"&a di.!e%o a .aga" e- c-ien%e, en $! di%"i%o # $! -!ga" e+ac%a)en%e .od"&a i%!a"e e- -oca-, conoce"e)o a.ec%o de -a co).e%encia o ."od!c%o !%i%!%o, ! ."ecio, ! ."od!c%o, ."o)ocione # .!(-icidad $!e !%i-iBan3 E%e %i.o de %e)a i).-ica $!e e 0aga !n e%!dio de )e"cado .a"a a& 0ace" c"ece" e%e nic0o en e)e"cado ga%"on*)ico # -a .oi(i-idad de e+.-o%a"-o a -a"go .-aBo # de e%a 6o")a encon%"a" -a in6o")aci*n necea"ia .a"a -a e/ec!ci*n # ."o.!e%a de- "e%a!"an%e3
III2 Reca*ado de la ino#)aci"n Pa"a i).-e)en%a" -a (2$!eda de in6o")aci*n, e de%in* a > .e"ona "ea-icen -a enc!e%a, con !na )!e%"a de ? .e"ona3 Se de%in* a "ea-iBa"e en !na Bona cn%"ica ce"ca a -o di%"i%o de Magda-ena # San )ig!e-3
III' An;lisis de ino#)aci"n Mo%"a)o -o "e!-%ado c!an%i%a'o de -a enc!e%a "ea-iBada, # "ea-iBa)o ! "e.ec%i'o an9-ii3 G"a6ico
?@% ti$o de Ot#os= >5 so$as So$a a *ase C<%$e= '25 de c5 B
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G!#fco 2
?C")o Reg$l#!K , cali!ca#a la idea de %n #esta%#ante$enoK '2 de la so$a a M$ *$enoK ,2 *ase de $#od%ctos )a#inosB
G!#fco '
En %na $#esentaci"n de %n ta1"n ?C%;nto esta#a dis$%esto a $aga# $o# el $latoB 5G )5G )G '5G 'G 25G 2G 15G 1G 5G G
))G 'G 22G
)G
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS G!#fco )
?@% ot#o R#(enK 2 ti$o de #esta%#antCJi3#K 12 e de so$as ac%deB
N&AK 2 Men$K )2
C#ldo de g#llin#K )2
G!#fco 5
?Con D%e :#ec%encia cons%)e so$asB
,2G
2,G ;G Di#!io
Se(#n#l
Men$#l
)G R#!# +e0
5G N$nc#
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS G!#fco ,
?Po# % )edio $#ee#i#a %e se #ealice la $%*licidad B
R#dioK 1; O%!oK ' Tele+iionK ;
Pe!iodicoK 12 -ol#n%eK '2
III4 P#esentaci"n de #es%ltados Conc-!ione En e- g"a6ico > .ode)o o(e"'a" -a ace.%aci*n de n!e%"a idea de negocio, )9 de- ? %iene !na a."eciaci*n .oi%i'a ace"ca de n!e%"a idea de negocio, eg2n -a enc!e%a -a )a#o"&a 4e- 5 .aga"&a o-o en%"e # ? o-e, c"ee)o $!e !na 'eB "ea-iBado e- negocio # i e- c-ien%e a."ecia e- 'a-o" ag"egado $!e -e da)o a- negocio, e- 'a-o" de n!e%"a o.a .!ede 'a"ia" en%"e ? # >? o-e, a0o"a a(e)o $!e en o.a -o con!)ido"e ."e6ie"en ca-do de ga--ina o o.a de )en2 %eniendo >, a0o"a a(e)o %a)(in $!e !n (!en n2)e"o de .e"ona %o)an o.a a dia"io, # en e- !-%i)o g"a6ico o%"o ."een%a !n (!en .o"cen%a/e, e%o e "e6e"&an a .!(-icidad en in%e"ne% $!e no e %o)o en c!en%a en -a enc!e%a3
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I- An;lisis Ete#no E i).o"%an%e 0ace" !n an9-ii e+%e"no, #a $!e e%e no )o%"a"a !na e"ie de o.o"%!nidade $!e .!eden e" adec!ada co)o 6o"%a-eBa in%e"na .a"a n!e%"a e)."ea de o.a )a"ina, co)o %a)(in de%ec%a" .oi(-e a)enaBa, $!e .!eden e" .e"/!dicia-e .a"a -a a.-icaci*n de n!e%"o negocio3
I-1 An;lisis del )ac#o a)*iente aF acto#es socio de)og#;!cos Pa"a .ode" conoce" a -o c-ien%e de- negocio $!e 'a)o a e%a(-ece", e (!eno conoce" -a eg)en%aci*n en (ae a e%i-o de 'ida, eg2n A"e--ano Ma"e%ing, e+i%en c-ai6icacione $!e on -a ig!ien%e8 Los Sofisticados Seg)en%o )i+%o, con !n ni'e- de ing"eo )9 a-%o $!e e- ."o)edio3 Son )!# )ode"no, ed!cado, -i(e"a-e, co)o.o-i%a # 'a-o"an )!c0o -a i)agen .e"ona-3 Son inno'ado"e en e- con!)o # caBado"e de %endencia3 Le i).o"%a )!c0o ! e%a%!, ig!en -a )oda # on aid!o con!)ido"e de ."od!c%o -ig0%3 En ! )a#o"&a on )9 /*'ene $!e e- ."o)edio de -a .o(-aci*n3 Los Progresistas Ho)("e $!e (!can .e")anen%e)en%e e- ."og"eo .e"ona- o 6a)i-ia"3 A!n$!e e%9n en %odo -o NSE, en ! )a#o"&a on o("e"o # e)."ea"io e)."endedo"e 46o")a-e e in6o")a-e53 Lo )!e'e e- deeo de "e'e"%i" ! i%!aci*n # a'anBa", # e%9n ie)."e en (!ca de o.o"%!nidade3 Son e+%"e)ada)en%e ."9c%ico # )ode"no, %ienden a e%!dia" ca""e"a co"%a .a"a a-i" a ."od!ci" -o an%e .oi(-e3 Las Modernas M!/e"e $!e %"a(a/an o e%!dian # $!e (!can ! "ea-iBaci*n .e"ona- %a)(in co)o )ad"e3 Se )a$!i--an, e a""eg-an # (!can e- "econoci)ien%o de -a ociedad3 Son )ode"na, "eniegan de- )ac0i)o # -e encan%a a-i" de co)."a, donde g!%an de co)."a" ."od!c%o de )a"ca #, en gene"a-, de a$!e--o $!e -e 6aci-i%en -a %a"ea de0oga"3 E%9n en %odo -o NSE3 Los Adaptados Ho)("e %"a(a/ado"e # o"ien%ado a -a 6a)i-ia $!e 'a-o"an )!c0o ! e%a%! ocia-3 Ad)i"an a -o So6i%icado, a!n$!e on )!c0o )9 %"adiciona-e $!e e%o3 L-egan ie)."e !n .oco %a"de en -a ado.ci*n de -a )oda3 Las Conservadoras M!/e"e de %endencia (a%an%e "e-igioa # %"adiciona-3 T&.ica )a)9 ga--ina, on "e.ona(-e de cai %odo -o ga%o "e-acionado a- 0oga"3 Se 'i%en (9ica)en%e .a"a c!("i"e # o-o !%i-iBan )a$!i--a/e de 6o")a ocaiona-3 G!%an de -a %e-eno'e-a # ! .aa%ie).o ."e6e"ido e /!ga" con ! 0i/o3 E%9n en %odo -o NSE3
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Los Resignados Seg)en%o )i+%o, de (a/o "ec!"o econ*)ico, $!e 'i'e "eignado a ! !e"%e3 Ha# )!c0a .e"ona )a#o"e $!e ."e6ie"en -a 'ida i).-e, in co).-icacione3
Personas por gnero! edad " grado de instrucci#n E- ig!ien%e c!ad"o no )!e%"a .o"cen%a/e de -a .o(-aci*n en -i)a i).o"%an%e .a"a n!e%"o an9-ii3
N$e%!o (e!c#do? e%#!4 $*ic#do en Li(#? egn el g!#fco "ode(o o*e!+#! @$e el ); Son Jo(*!e el 52 on ($e!e? @$e #"!o6i(#d#(en%e el ) %iene en%!e 1; ') #Fo.
Ni+eles Socioecon")icos
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
L# di%!i*$ción de NSE en Li(# Me%!o"oli%#n# e #e(e# # $n !o(*o: l# (#o! "#!%e de l# "o*l#ción e enc$en%!# en lo ni+ele (edio lo ni+ele e6%!e(o A? E7 !e"!een%#n ólo l# %e!ce!# "#!%e.
$endencias %enera&es consumo
de
Mar'eting de fusi#n (mistura)* E- )!ndo a("e 6"on%e"a # con e--a, e a("en -a )en%e en -a ac%!a-idad e )eBc-an c!-%!"a, "aBa, geog"a6&a # ."od!c%o3 S!"gen -a co)!nidade, !(c!-%!"a # %"i(! de con!)ido"e 4con!)e" %"i(e5 con "ago e.ec&6ico3 -%i)a)en%e e "ei'indica e- ca"9c%e" -oca-3 1Lo .e"!ano de 0o# e%a)o o"g!--oo de co)e" c!#, de n!e%"o c0!--o, .onc0o, # de --e'a" .o-o $ dicen o# c0o-o333 %a)(in !"gen co)o e+."eione -a Moda %nica, comida fusi#n, c"oo'e" en -a )2ica, ca"9c%e" No'o andino en -a .o-&%ica # -a a"%e3 E)e"ge -a .!(-icidad # )a"e%ing con e-e)en%o c0ic0a # de ca"9c%e" -oca-3 4C0ic0a Poe"53 E- +i%o e"9 de $!iene .!edan co)."ende", iden%i6ica" # con%"!i" e%"a%egia o("e -a (ae de en%endi)ien%o decon!)ido" -oca-3 $ecno+consumers " Mar'eting ,igita&* •
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E)e"gen con!)ido"e 0a)("ien%o de %ecno-og&a # de cone+i*n3 Se %"a%a de (!cado"e # e+.-o"ado"e, in%e"eado en %"an)i%i" # "eci(i" in6o")aci*n3 E%a %endencia e'idencia e- inc"e)en%o de -a o6e"%a de e"'icio en )a"e%ing digi%a-, eco)e"cio e-ec%"*nico # -a in6-!encia de- in%e"ne% en -o negocio3 La agencia digi%a-e -og"an c"eci)ien%o i).o"%an%e # -a )i"ada de -a e)."ea 'i"an 0acia -a e( co)o cana- de co)!nicaci*n # di9-ogo con -o con!)ido"e3 E+i%en .agina co)o Yo!%!(e, In%ag"a), F-ic", -ide0a"e, %i%%e", -inedin, 6ace(oo, (-og, e%c3 Se %"a%a de !n con!)ido" $!e enc!en%"a en e- In%e"ne% -a 6o")a )9 "9.ida # e6ec%i'a de encon%"a" n!e'o ."od!c%o, )a"ca, ."ecio, in6o")aci*n, e%c3 Todo -o Goog-ea3 La "ede ocia-e co)o e- Face(oo # Ti%%e" in'aden %a)(in -a ecena .o-&%ica .e"!ana3 Lo %i%%e"o # ."o!)e" co("an ."o%agoni)o # on 0a%a )o%i'o de .o"%ada3 S! o.ini*n i).o"%a3 Lo %e-6ono in%e-igen%e o )a".0one $!e !.onen a-%a )o'i-idad, # cone+i*n in)edia%a 4e deci" "e.!e%a e6icien%e5 on -o )9 ."e6e"ido3 Cu&tura %astron#mica " %astro+mar'eting-
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS La %endencia a eg!i" -o .a"9)e%"o de Ga%on Ac!"io # e- (oo) ga%"on*)ico en e- Pe"2 e%9 --e'ando a di6e"en%e e)."ea no -igada a- "!("o, a in%eg"a" e- %e)a de )oda en ! e%"a%egia # ca).a;a3 E- cao )9 e'iden%e e e- de- ==A =anco Con%inen%a-, $!e inc-!#* e- %e""i%o"io ga%"on*)ico co)o .!n%a- de -a e%"a%egia de co)!nicaci*n con )!# (!eno "e!-%ado a deci" de ! /e6a de i)agen3 La e)."ea e).ieBan a inc-!i" 'a-e de con!)o en "e%a!"an%e co)o ."e)io a -a 6ide-idad de ! c-ien%e3 Mar'eting de Regresi#n./osta&gia* La no%a-gia .o" -o %ie).o )a"a'i--oo de -a in6ancia e i).one3 Se (!ca en%i" -o $!e e en%&a de ni;o, e+.e"i)en%a" e- )!ndo con o/o de ni;o3 De o%"o -ado, -o ni;o .a"ecen a!)i" "o-e )9 ad!-%o 4Pa;a-e H!ggie53 E- ad!-%o "eg"ei'o (!ca -i(e"a" ! o(-igacione3 E- )!ndo e+ige a -o ni;o c"ece" )!# "9.ida)en%e $!e -e e'i%a e" ni;o # e%o e !ado co)o ."o.!e%a co)e"cia-3 Fuente :( http://consumer-insights.blogspot.com/2011/01/nuevos-consumidores-y-nuevo-marketing.html; Cristina Quiñonez !irector "onsumer #nsights consumer psychology $ insight%ul planning consultancy&
*F acto#es econ")icos P0 por sectores
De(e)o %ene" en c!en%a e- P=I naciona- .a"a .ode" 'e" co)o e%9 -a econo)&a de n!e%"o .a&3 E- 2-%i)o %"i)e%"e de- a;o de- >?> con "e.ec%o aa;o an%e"io", e- ec%o" de Re%a!"an%e # 0o%e-e 'a"i* .oi%i'a)en%e, # e enc!en%"a en%"e -o ."i)e"o ec%o"e en c"eci)ien%o3 nf&aci#n
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
No .e")i%e e'a-!a" c!an%o e%9n !(iendo o di)in!#endo -o ."ecio de -o ."od!c%o # --e'a" !na con%a(i-idad .a"a no %ene" di%o"ione en -o co%o de n!e%"a e)."ea3 Po" e- )o)en%o -a in6-aci*n de e%e a;o e%a )an%enindoe en -a ace.%a(-e >, an!a-3 ngresos Per Capita
E%e c!ad"o no )!e%"a da%o i).o"%an%e, -a )a#o"&a de .e"ona en e- Pa& ganan en%"e ?? # ? o-e )en!a-e, # !n (!en .o"cen%a/e gana en%"e ?? # ?? o-e, ca(e "ea-%a" $!e e- !e-do )&ni)o 0a a!)en%ado a S73? )en!a-e, e- o%"o g"a6ico )!e%"a $!e en -i)a e- @ "eci(e ! !e-do 'eB a- )e, $!incena-, e)ana- # dia"io3
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS ndicador mensua& de &a producci#n naciona&- ebrero 213
Con!)o Pe" C9.i%a de ."od!c%o .e$!e"o
G"acia a e%e indicado" .ode)o a(e" c!9n%o e e- con!)o de .ecado .o" .e"ona an!a- 0a%a e- a;o >?, e .!de a."ecia" $!e 0a e'o-!cionado con e.ao de -o a;o --egando a >>, g .o" 0a(i%an%e3 E%o e (ene6icioo .a"a e- negocio .!e%o $!e gene"a g"ande e+.ec%a%i'a .a"a eg!i" inc!"ionando en e- )e"cado3
E'o-!ci*n de -o ."ecio de ."inci.a-e a-i)en%o 4 ."inci.a- in!)o .ecado5
E necea"io c!en%a
%ene"
en
c*)o
e'o-!ciona e- ."ecio de n!e%"o in!)o 4."inci.a-)en%e .ecado5 .a"a %ene"-o en c!en%a en n!e%"o ."e!.!e%o # aca" a- )e"cado e."od!c%o con !n ."ecio $!e a#!de c!("i" n!e%"o co%o de ."od!cci*n3
cF acto#es tecnol"gicos $endencias de softare dise5o
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Una de -a ."eca!cione ac%!a-e )9 !"gen%e en -a ind!%"ia de- o6%a"e e c"ea" i%e)a con6ia(-e # de )a#o" ca-idad con )eno" in'e"i*n de %ie).o # co%o, $!e e "e!e-'an ."o(-e)a cada 'eB )9 co).-e/o, e ."ecio !%i-iBa" %cnica a'anBada de ingenie"&a de o6%a"e $!e a#!den a a-i'ia" e- e6!e"Bo en -a di6e"en%e e%a.a decic-o de 'ida3 EL SOFTARE NECESITA COMPLEJIDAD CAPACIDAD DE DISEO FLEI=ILIDAD RAPIDE: DE DESARROLLO FACILIDAD DE MODIFICACION CONFIA=ILIDAD Penetraci#n de internet • • • • • •
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Seg2n da%o di6!ndido 0o# .o" e- In%i%!%o Naciona- de E%ad&%ica e In6o")9%ica 4INEI5 en (ae a -a Enc!e%a Naciona- de Hoga"e 4Ena0o5, &a penetraci#n de nternet en e& Per6 a6n no &&ega ni a& 273 En e- eg!ndo %"i)e%"e de >?>, e& 38!7 de &os 9ogares de Lima Metropo&itana dispone de cone:i#n, ci6"a )a#o" en , .!n%o .o"cen%!a-e a -a "egi%"ada en i)i-a" .e"iodo de- a;o .aado3 Ai)i)o, -a co(e"%!"a a-canB* a- , de -o 0oga"e de- "e%o !"(ano # a?, de -o 0oga"e de- 9"ea "!"a-, -o $!e "e."een%* a-Ba de >,> # ?, .!n%o .o"cen%!a-e, "e.ec%i'a)en%e3 En e- "e%o de- %e""i%o"io .e"!ano, e& 1;!<7 de &os 9ogares cuentan con este servicio, e deci", !n inc"e)en%o de >, .!n%o .o"cen%!a-e 6"en%e a- eg!ndo %"i)e%"e de >?3 Ai)i)o, reve =ue e& 2?>, $!e e;a-a !n a!)en%o de @3 .!n%o .o"cen%!a-e )9 a -o "egi%"ado en dic0o .e"&odo en >?3 Ai)i)o, -a ci%ada enc!e%a "e'e-a $!e e& 48!>7 de &os 9ogares de Lima Metropo&itana cuentan con una PC!.o"cen%a/e !.e"io" en , .!n%o .o"cen%!a-e, 6"en%e a -a ci6"a de- a;o .aado3 Tan%o en e- "e%o !"(ano 4no inc-!#e Li)a Me%"o.o-i%ana5 co)o en e- 9"ea "!"a-, esta tenencia a&can?# a& 32!@7 " 4!;7 de &os 9ogares respectivamente* E deci", !n a-Ba de , # ?, .!n%o .o"cen%!a-e3 Seg2n e- INEI, -a .o(-aci*n con!-%ada $!e accede a In%e"ne%, &o 9ace en ma"or proporci#n mediante cabinas p6b&icas (8!>7)* Sin e)(a"go, e-
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS acceo a -a "ed en -o 0oga"e a!)en%* en ,? .!n%o .o"cen%!a-e, a"egi%"a" !na co(e"%!"a de ?,3 •
•
En e- %"i)e%"e de e%!dio, de- %o%a- de -a .o(-aci*n de- .a& de ei # )9 a;o de edad $!e 0acen !o de In%e"ne%, e& >2!27 tienen de 1< a 24 a5os de edad! ci6"a $!e igni6ic* !n inc"e)en%o de , .!n%o .o"cen%!a-e "e.ec%o aa;o .aado3 Ig!a-)en%e, e- , de -a .o(-aci*n de ? # )9 a;o de edad !%i-iBa -a "ed de "ede, .o"cen%a/e $!e "e."een%a !n a!)en%o de , .!n%o .o"cen%!a-e3
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS dF acto#es $olticolegales T#i*%tos E- %"i(!%o e !n ing"eo .2(-ico de ca"9c%e" o(-iga%o"io # con%"i(!%i'o 4.a"a 6inancia" -a ac%i'idade de- E%ado53 Se a.-ica en 6!nci*n a -a ca.acidad econ*)ica $!e cada con%"i(!#en%e %iene .a"a con%"i(!i" con e- .a& Pa"a e- cao de- "e%a!"an%e de o.a 0a# $!e conide"a" %"e c-ae de %"i(!%o impuestos! tasas " contribuciones3 En%"e -o i).!e%o e%9n e- %V $!e ac%!a-)en%e e e- de- ."ecio de 'en%a 6ina-, # e- MPBS$ A LA RB/$A*
Ta)(in 0a# $!e c!).-i" con %aa $!e on .a"a e- (ene6icio ."o.io de- con%"i(!#en%e, )!c0o de e%o e de(e %"a)i%a" con -a )!nici.a-idad donde e !(ica"a e- -oca-3 En%"e -a %aa e%9n -a LCB/CAS " AR0$RS*
Y %a)(in en%"e -o %"i(!%o e enc!en%"a -a con%"i(!cione en n!e%"o cao e+i%e #a ea e- cao de ESSALUD # -a ONP e- e).-eado" e "e.ona(-e de.ago # e 6ica-iBado .o" -a !na%3 RegDmenes Pa"a n!e%"a ac%i'idad econ*)ica, #a $!e "ecin e).eBa)o no con'iene !a" E- RUS #a $!e -a co)."a # 'en%a no !.e"a"9n -o S73 @? ??? An!a-e, o-o %end"e)o !n 2nico -oca- # -o ac%i'o no !.e"an -o S73????
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Cuota mensua& de& RS CA$B%REAS
C$A MB/SAL
ParFmetros $ota& ingresos 0rutos Mensua&es (Gasta S.*)
$ota& Ad=uisiciones Mensua&es (Gasta S.*)
(S.*)
1
8!
8!
2
2
;!
;!
8
3
13!
13!
2
4
2!
2!
4
8
3!
3!
>
COMPRO=ANTES DE PAGO AUTORI:ADOS POR SER RUS
ACTURA
LI@ DE CO(PRA
GUHA DE RE(ISIN TICKET JOLETA DE -ENTA Vedas Una a)enaBa .a"a e- negocio on -a eda $!e -a dic%a)ina PRODUCE, en e"e%a!"an%e de ."od!c%o )a"ino, en !na o 'a"ia .oca de- a;o e da -a 'eda de Ca)a"one, de .!-.o, # a-g!no %i.o de .ecado, -o $!e 0ace $!e ."od!c%o !%i%!%o %a)(in !(an ! ."ecio3 La 2-%i)a 'eda 6!e -a de Ca)a"*n de R&o de Ene"o a Ma"Bo de- >?@
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS
I-12 An;lisis del )ic#o a)*iente aF Pode# de negociaci"n de los $#o+eedo#es A%"i(!%o eencia-e .a"a ga"an%iBa" -a ca"ac%e"&%ica de )i ."od!c%o o e"'icio Ca-idad Ca.acidad Moda-idad P"od!c%o7e"'icio P"ecio To%ade de .ago adiciona-e ."od!cci*n P"o'eedo" de ."od!c%o @ @ > )a"ino P"o'eedo" de @ @ > deca"%a(-e @ S!.e"io" V > E6icien%e V de6icien%e
>
@
@
>
>
>
Con "e.ec%o a -o ."o'eedo"e, e 0a --egado a -a conc-!i*n $!e n!e%"o ."inci.ain!)o e"ian -o ."od!c%o )a"ino #a $!e n!e%"a o.a e%9n e-a(o"ada en (ae a e--o3 Po" -o %an%o, %a)(in e 0a .odido in'e%iga" $!e no e+i%en )!c0o ."o'eedo"e en e- )e"cado, -o c!a- .od"&a igni6ica" $!e e%o %engan e- .ode" en enegocio3 Pa"a -og"a" )ane/a" -a i%!aci*n -o $!e no in%e"ea"9 encon%"a" en n!e%"o ."o'eedo" e"9 -a ca-idad de e%e in!)o 4$!e ea 6"eco, $!e no ."e'ea en can%idade dia"ia .o"$!e e%e %i.o de in!)o necei%an g"an "o%aci*n, $!e no ("inden a-g!no (ene6icio 4)oda-idad de .ago, ."ecio ,e%c353 Todo e--o, e necea"io .a"a -og"a" $!e n!e%"o ."od!c%o --eg!e a- )e"cado de -a )e/o" 6o")a # e gane -a ace.%aci*n de n!e%"o c-ien%e3 En eg!ndo .!n%o %ene)o a -o ."o'eedo"e de -o deca"%a(-e 4.-a%o, %enedo"e, c!c0a"a, en%"e o%"o .a"a c!ando e- c-ien%e deee e- ."od!c%o .a"a --e'a"5, en e%e cao i e+i%en di'e"o ."o'eedo"e en e- )e"cado, en o%"a .a-a("a, .ode)o negocia" con e--o # .edi" )9 (ene6icio # )e/o"e ."ecio3
*F Pode# de negociaci"n de los clientes Capacidad de compra Lo c-ien%e )9 $!e .o" ."od!c%o .aga"an .o" -a e+.e"iencia de e%a" en !n a)(ien%e c*)odo # e"'icio, -a econo)&a de e%o di%"i%o e%9n en c"eci)ien%o e+i%e g"an .a"%e de -a .o(-aci*n de e%o di%"i%o de NSE A # =, -o .-a%o de o.a e%a"9n a !n ."ecio accei(-e .a"a e- .2(-ico en%"e S73 ? # S73 a."o+3 Vo&6menes de compra promedio Po" .e"ona 0e)o ca-c!-ado e- con!)o de !n .-a%o de o.a, a-g!na (e(ida # co)."a de a-g!no de -o .i$!eo $ e o6"ece"9n %a)(in en e- "e%a!"an%e3 Hue debemos conocer acerca de& c&iente •
Conoce" -a e+.ec%a%i'a de -o c-ien%e "e.ec%o a -o a%"i(!%o c-a'e de n!e%"o "e%a!"an%e de o.a3
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS • •
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De6ini" -o e%9nda"e deeado .o" -o c-ien%e de -o a%"i(!%o c-a'e3 En !n "e%a!"an%e e- c-ien%e (!ca "a.ideB de e"'icio8 -o c-ien%e .!eden e.e"a" %"an$!i-o !n )9+i)o de ? )in!%o .a"a $!e -e i"'an e- .-a%o de o.a deeado3 Lo c-ien%e no e.e"an )9 de )in!%o .a"a e" a%endido !na 'eB en%ada en -a )ea3 Lo c-ien%e e.e"an en%"a" a !n -oca- -i).io a.a"%e de e%o $!ie"en encon%"a" ie)."e )ea di.oni(-e #a "ecogida # -i).ia .a"a .ode" en%a"e a con!)i"3
cF A)enaa de $#od%ctos&se#+icios s%stit%tos La neceidad ."inci.a- $!e c!("e e -a a-i)en%aci*n .o" eo e+i%en in6inidade de -oca-e $!e c!("en e%a neceidad3 En%"e -o S!%i%!%o e%9n8 • • •
C0i6a Re%a!"an%e de Men2 Re%a!"an%e de So.a Ra)en
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Re%a!"an%e de Ca-do de Ga--ina Ce(ic0e"ia O%"o "e%a!"an%e3
Precios Ca-do de Ga--ina en%"e S73 3?? # S73>3?? Men2 con o.a en%"e S73 3?? # S733?? So.a Ra)en en%"e S73 ?3?? # S73>?3?? So.a de C0i6a en%"e S73 3?? # S733?? So.a C"io--a o-a -oca-e de )en2 en%"e S73 >3?? # S733?? Capacidad de producci#n Lo $!e e%9n %eniendo )a#o" +i%o on -o -oca-e de ca-do de ga--ina, $!e -o )9 conocido en ! )a#o"&a %ienen -oca-e "e-a%i'a)en%e g"ande # !na de ! 'en%a/a e $!e e%9n a(ie"%o -a > 0o"a3 Lo -oca-e de c0i6a 0a# )!c0a co).e%encia #a $!e e+i%en )!c0o -oca-e di%"i(!ido en cada di%"i%o3 Lo "e%a!"an%e de )en2 no")a-)en%e 0acen !na can%idad e%i)ada de.ende de ! ca.acidad de -oca- + e/)3 ?? )en2 # ! 0o"a"io de a%enci*n e .o" -a %a"de en -a 0o"a de a-)!e"Bo3
CaracterDsticas especia&es de sustitutos Ca-do de ga--ina8 No")a-)en%e en -a ca"%a e+i%en )9 'a"iedad de .-a%o, a-g!no a%ienden > 0o"a, -a o.a en c!an%o a can%idad on g"ande3 C0i6a8 Son n!)e"oo, %ienen !n 0o"a"io de a%enci*n a).-io, en ! )en2 inc-!#en -a o.a an%an3
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RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Ra)en8 Se ca"ac%e"iBa .o" ! )a"e%ing en "ede ocia-e, %ienen !n .2(-ico o(/e%i'o a- c!a- e%9 in6-!enciado .o" -o o"ien%a-3
dF A)enaa de co)$etido#es $otenciales Co)o #a -o 0e)o 'i%o, e- co%o $!e necei%a)o .a"a -a a.e"%!"a de !n "e%a!"an%e, no e e+cei'a)en%e co%oo3 'n la industria de restaurantes creci ).** por ciento entre enero y abril del 2012 por encima de la e+pansin de *.*, por ciento de la economa nacional contribuyendo a generar altos niveles de empleo y rentabilidad social a%irm la viceministra de ype e #ndustria agaly ilva.
Co)o .ode)o o(e"'a" e !na ind!%"ia $!e e%9 en con%an%e c"eci)ien%o, #a $!e no e %an co%oo a("i" !n "e%a!"an%e3 Ade)9 $!e e )!# a%"ac%i'o co)o ec%o"3 En c!a-$!ie" )o)en%o e- )e"cado e%9 -i("e de gene"a" n!e'o co).e%ido"e, .o" e" !na n!e'a idea de negocio, e 69ci-)en%e co.ia(-e3 E+i%en a-g!na (a""e"a de en%"ada .a"a co-oca" !n "e%a!"an%e Bstructuras Dsicas &uminaci#n Venti&aci#n B=uipos " tensi&ios
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A&macenamiento Ca&idad en &a preparaci#n de comidas " bebidas
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- E+al%aci"n Est#atgica -11 Est#ategia gen#ica Bnfo=ue (nic9o) A.-ica"e)o e%a e%"a%egia .a"a n!e%"o "e%a!"an%e de o.a )a"ina, #a $!e %"a%a"e)o $!e n!e%"a o.a ean .e"ci(ida co)o 2nica # no e.ecia-iBa"e)o en o-o o.a )a"ina, n!e%"o )e"cado e%a eg)en%ado # no e eni(-e a- ."ecio, .a"a $!e e- c-ien%e .e"ci(a e- 'a-o" 0a"e)o $!e e%a" en e"e%a!"an%e ea !na e+.e"iencia de con!)o e.ecia- # acogedo"a con a%enci*n "9.ida # !n (!en e"'icio, a& a."o'ec0a"e)o n!e%"o a%"i(!%o de 'a-o" # no en6oca"e)o en c!("i" -a neceidade co)o -a de c!("i" e- 0a)("e, ca-en%a" ec!e".o, co)e" ana)en%e3
-12 Est#ategias co#$o#ati+as BS$RA$B%A ,B CRBCMB/$ Penetraci#n de mercado Po" e" n!e'o en e- )e"cado, e (!ca"a a!)en%a" -a 'en%a, ca.%a"e)o c-ien%e de -a co).e%encia, # 0a# $!e 0ace" $!e n!e%"o ."od!c%o e 0aga conocido3 A&ternativas de penetraci#n de mercado ncremento de& consumo actua&* A!)en%a" -a 6"ec!encia de con!)o 4."o)ocione5 A!)en%a" e- ni'e- de con!)o .o" ocai*n 46ec0a 6e%i'a5 C"ea" n!e'a i%!acione de con!)o 4o.a en dea#!no5 Ca).a;a .!(-ici%a"ia Captar nuevos consumidores Con6o")e .ae e- %ie).o de- "e%a!"an%e en e- )e"cado, e .!ede (!ca" a-g2n o%"o eg)en%o a%"ac%i'o de )e"cado3
-1' Est#ategia co)$etiti+a Conocimiento Dntimo de& c&iente=!ca"e)o %ene" !n .2(-ico e+c-!i'o, # gene"a"e)o (ae de da%o con c-ien%e, e (!ca"a (!ena co)!nicaci*n con e%e, con6o")e .ae e- %ie).o e .od"9n de%e")ina" )e/o" -a ca"ac%e"&%ica de e%a e%"a%egia, -o ."inci.a- $!e $!e"e)o e gene"a" -ea-%ad # a%i6ace"-o con n!e%"a o.a # con e- e"'icio $!e e )e"ece, (!ca"e)o c!-%i'a" -a "e-aci*n .o" )edio de "ede ocia-e, (!B*n de !ge"encia # 0a"e)o ."o)ocione .a"a c-ien%e 6"ec!en%e3
-I Plan Est#atgico -I1 -isi"n E+.andi" e- negocio co)o -a e)."ea L&de" en e- )e"cado # .ione"a en e- )e"cado de o.a )a"ina en -i)a )e%"o.o-i%ana
-I2 (isi"n N!e%"o Re%a!"an%e de o.a )a"ina %iene co)o o(/e%i'o o6"ece" a n!e%"o c-ien%e co)ida ana, con a(o"e de 6!i*n # ."e.a"ada en e- )o)en%o, en e- %ie).o adec!ado, (!ca)o $!e n!e%"o %"a(a/ado"e # con!)ido"e %engan !na (!ena e+.e"iencia3
-I' O*.eti+os Est#atgicos
Poiciona" -a )a"ca Log"a" ing"eo de S.* 1;3!@>1*44 E- ."i)e" a;o de o.e"acione Inc"e)en%a" -o ing"eo en -o a;o > # @ "e.ec%i'a)en%e Inc"e)en%a" ? en -o a;o # C"ea" !na g"an 'a"iedad de o.a, eg2n -o .edido # n!e'o g!%o de -o co)ena-e3 Gene"a" )a#o" de)anda o6"eciendo ."ecio de en%"ada, )e"c0andiing, e%c3 Inc"e)en%a" -a can%idad de c-ien%e E- ."i)e" a;o 'ende" @@ o.a, @ o.a dia"ia
-II Plan de (a#eting -II1 Seg)entaci"n E- )e"cado )e%a e e- con!)ido" de "e%a!"an%e # e"'icio3 Iona de inf&uencia directa Lo di%"i%o de in6-!encia e"9n8 Je2 Ma"&a, P!e(-o Li("e, Lince San Mig!e-, Magda-ena3 $ama5o apro:imado de& mercado meta E- %a"ge% e"9 de3?? .e"ona a."o+i)ada)en%e3 E- %o%a- de .e"ona de NSE = # C de -o di%"i%o an%e )encionado e ,@@3 E- %o%a- de .e"ona de- NSE = Y C en Li)a Me%"o.o-i%ana e de , >?,V # e- %o%a- de .e"ona en Li)a Me%"o.o-i%ana e de , ?,@3 Seg2n ci6"a de- INEI3 0ase de segmentaci#n Dado a- gi"o de- negocio, 0e)o conide"ado co)o (ae de eg)en%aci*n .o" e" )e"cado de con!)o -o ig!ien%e3 Geog"96ica8 De(ido a $!e 0e)o e-egido $!e --ega"e)o a -o di%"i%o8 Je2 Ma"&a, P!e(-o Li("e, Lince San Mig!e-, Magda-ena3 De)og"96ica8 Pe"ona $!e %engan !na edad en%"e >? # @? a;o3 Sean 0o)("e # )!/e"e3 Picog"96ica8 Son .e"ona $!e g!%en de ."od!c%o cae"o # $!e ean (ene6icioo .a"a -a a-!d, g!%an de co)e" 6!e"a de caa3 Perfi&es de segmentosPerfi& 1 Ho)("e # )!/e"e a >? a;o i'an ce"ca de Je2 Ma"&a, P!e(-o Li("e, San Mig!e-, Magda-ena3 NSE = Y C E%!dian%e3 PROGRESISTAS3 Perfi& 2 Ho)("e # M!/e"e >? a @? a;o3 i'an ce"ca de Je2 Ma"&a, P!e(-o Li("e, San Mig!e-, Magda-ena3 NSE = Y C
E%n %"a(a/ando3 PROGRESISTAS MODERNAS3 Perfi& 3
Ho)("e # )!/e"e3 De @? a ? a;o3 i'an ce"ca de Je2 Ma"&a, P!e(-o Li("e, San Mig!e-, Magda-ena3 NSE = Y C E%n %"a(a/ando3 T"adiciona-e3 Perfi& 4
Ho)("e # )!/e"e3 De ? a )93
i'an ce"ca de Je2 Ma"&a, P!e(-o Li("e, San Mig!e-, Magda-ena3 NSE = Y C No %"a(a/en3 T"adiciona-e3
AnF&isis de &os segmentos Se-ecciona)o %odo -o .e"6i-e # ana-iBa)o cada !no de e--o con "e.ec%o a c"i%e"io $!e no a#!den a iden%i6ica" c!a- e e- .e"6i- de eg)en%o )a adec!ado3 C!i%e!io de E+#l$#ción Iden%ifc#ción Rece"%i+id#d Po%enci#l de Seg(en%o Accei*ilid#d E%#*ilid#d To%#l
Pe!fl 1 ) )
Pe!fl 2 5 5
Pe!fl ' ' '
Pe!fl ) ' 2
) ) 2 1;
5 ) 5 2)
) ) ) 1;
2 2 2 11
Se&ecci#n de& segmento A- 6ina-iBa" e- an9-ii de -o .e"6i-e .ode)o ecoge" e- )9 adec!ado3 En -a %a(-a an%e"io", .ode)o o(e"'a" $!e e- )e/o" .e"6i- con "e.ec%o a -a .!n%!aci*n e e- Pe"6i- >3 U%i-iBa"e)o !na e%"a%egia concen%"ada #a $!e n!e%"o ."inci.a- o(/e%i'o e a%"ae" a e%e .e"6i- de con!)ido" # ("inda"e)o .a"a e--o %odo -o e6!e"Bo .oi(-e3 Sec%o" ."inci.a-8 Pe"6i- >
Sec%o"e Sec!nda"io8 Pe"6i- # Pe"6i- @
-II2 P#od%cto E- P"od!c%o7Se"'icio en eencia e !n Re%a!"an%e de So.a )a"ina, en donde e o6"ece a- c-ien%e !na 'a"iedad de o.a8 Pa"i0!e-a C0!.e Mi+%o So.a De Pecado A.a"%e de e%o ."od!c%o, e+i%e -o $!e co).one e- e"'icio, $!e e -a a%enci*n ac-ien%e, deco"aci*n de- -oca-, e%c3 Uno de -o ."inci.a-e a%"i(!%o $!e -e da"e)o e -a ."een%aci*n de -a o.a .a"ecida a -a de -a o.a /a.onea 4"a)en5
E/e).-o3
niforme de &os trabajadores
ase de& ProductoLa o.a e !n ."od!c%o a-%a)en%e conocido, in e)(a"go no e enc!en%"a en e)e"cado !n e%a(-eci)ien%o $!e c!en%e con -a ca"ac%e"&%ica $!e o6"ece"e)o ni $!e e e.ecia-ice en e--o3 Po" e%e )o%i'o e- conce.%o e%9 en !na e%a.a de in%"od!cci*n3 E !n conce.%o n!e'o # con ca"ac%e"&%ica no a%i6ec0a3
Lo
La ca&idad La ca-idad e%a en (ae de -a (!ena ."een%aci*n, a(o", "a.ideB # $!e -o ."od!c%o e%n en ! )e/o" ca-idad3 Sin e)(a"go -a ca-idad no o-o e"9 o-o en -o ."od!c%o co)e%i(-e ino $!e e- e"'icio %iene $!e i" "e.a-dado con !n (!en -!ga", )ode"no, a).-io # $!e c!en%e con %oda -a "eg!-acione "e.ec%i'a de anidad .a"a .ode" ("inda" !n )e/o" e"'icio3 Porci#n consumib&e o esencia de& producto Dado a $!e e- ."od!c%o de -a o.a e -&$!ido -a .o"cione e"9n e%anda"iBada en > can%idade de .o"ci*n !na de >?)- # -a )9 g"ande de ?)-3 La Marca E-egi)o de No)("e Lo C0i-cano $!e e e- no)("e $!e e -e da a -a (ae de .ecado .a"a 0ace" -a o.a3 E- -ogo %iene !n ca)a"*n # !n .ecado $!e on ."od!c%o $!e e !an en n!e%"a o.a
Porci#n consumib&e o esencia de& producto Dado a $!e e- ."od!c%o de -a o.a e -&$!ido -a .o"cione e"9n e%anda"iBada en > can%idade de .o"ci*n !na de >?)- # -a )9 g"ande de ?)-3
ngredientesLa (ae de -o ing"edien%e e"9n -o ."od!c%o )a"ino, co)o e- .ecado, )a"ico, ca)a"one, c0o"o, e%c3 Se necei%a"an ."od!c%o 'ege%a-e %an%o co)o -eg!)("e, 6ideo # o%"o3 Pa"a .ode" con%a" con %odo e%o ."od!c%o %ene)o $!e %ene" !n .-an de co)."a, a-)acena/e # con%"o-3 De(ido a $!e on ."od!c%o ."edeci(-e, e %iene $!e %ene" !n g"an c!idado en $!e e enc!en%"en en ! )e/o" ca-idad3 Po" %a- )o%i'o e %iene $!e !%i-iBa" !n (!en i%e)a de "e6"ige"aci*n3 M9 ade-an%e %oca"e)o e%e %e)a con )a#o" ."o6!ndidad3
Bnvase para &&evar E- )a%e"ia- $!e !%i-iBa"e)o e"9 (iodeg"ada(-e con -a ig!ien%e ca"ac%e"&%ica3
Po"ci*n ?)-3 Ca"ac%e"&%ica8 • • •
•
•
•
Di9)e%"o W?)) 4?ML5 Ecoa)iga(-e # (iodeg"ada(-eV Ino6eni'o, no %*+ico, e inodo"o3 P"!e(a de acei%e a ."!e(a de ca-o" 4>? g"ado de Ce-i!5, 'ege%a-, e 0id"*6!go3 La He-ada"ei%en%e 4)eno g"ado de Ce-i!5 .a* ISO 4-a %a"i6a de -a (iodeg"adaci*n a-canBa 3? en e- .-aBo de ?> d&a53 E%9nda"e in%e"naciona-e de -a ."o%ecci*n de- )edio a)(ien%e de -a "e!ni*n3 P"!e(a naciona-e .aa/e"a de -a 0igiene
-II' Plaa En n$e%!o c#o no %ene(o in%e!(edi#!io? %!#*##(o en con%#c%o con el con$(ido!? n$e%!o "!od$c%o on %!#*##do en n$e%!o loc#l +endido en el (i(o # n$e%!o clien%e.
Re%#$!# n%e
Con$(i do! fn#l
N!e%"o eg)en%o o(/e%i'o 'i'e en -o di%"i%o de Je2 Ma"&a, P!e(-o Li("e, San Mig!e-, Magda-ena, He)o decidido $!e e- -oca-, de(e e%a" i%!ado en e- di%"i%o de San Migue&, #a $!e e !n di%"i%o co)e"cia-, cn%"ico, # no .ode)o a(a%ece" de MINKA3 Seg2n n!e%"a eg)en%aci*n, 0e)o -og"ado a(e" $! ec%o" e adec!a a n!e%"o negocio, .o" e--o, -o 0e)o -oca-iBado en e%e di%"i%o3 P"i)e"o e).eBa"e)o con !n -oca- -!ego a).-ia"e)o eg2n -a de)anda de- )e"cado3
-II4 P#ecio i.aci"n de $#ecios en *ase a la co)$etencia En e%e c#o %ene(o $n# li%# de "!ecio #"!o6i(#do de lo "!ecio #"!o6i(#do de l# co("e%enci#. Ca-do de Ga--ina en%"e S73 3?? # S73>3?? Men2 con o.a en%"e S73 3?? # S733?? So.a Ra)en en%"e S73 ?3?? # S73>?3?? So.a de C0i6a en%"e S73 3?? # S733?? So.a C"io--a o-a -oca-e de )en2 en%"e S73 >3?? # S733?? En Ce(ic0e"ia8 Pa"i0!e-a en%"e S73 ?3?? # S73>?3?? C0!.e en%"e S73 ?3?? # S73>?3?? So.a de .ecado en%"e S73 3?? # S733??
P#!# n$e%!# e("!e# Je(o decidido "one! lo "!ecio "#!ecido # lo de l# co("e%enci#.
Precio en base a costo Costos unitarios variab&e Pari9ue&a nsumos C#n%id#
d Cebo&&a Ajo Aji co&orado c9i&cano pescado Camarones Ca&amar %igante c9oros Cangrejo Comp&ementos
) ' ' ) , 5 ) 2 1 5
$ota& de costos unitarios variab&es
Unid#de g!#(o g!#(o g!#(o )-
g!#(o G"a)o g"a)o !nidade !nidade g"a)o
-#lo! in$(o 6 g!&(l S&. .2 S&. .1) S&. .; S&. .2 S&. .2 S&. .2 S&. .2 S&. .5 S&. .5 S&. .2 Co%o de co%o7P P"ecio 'en%a
-#lo! $ni%#!io S&. .; S&. .) S&. .2 S&. .; S&. 1.2 S&. 1. S&. .; S&. 1. S&. .5 S&. .1 S&. ).)
'/45 S&. 1'.
-II, P#o)oci"n
P%*licidad L# e("!e#? J# decidido J#ce! +olantes "#!# !e"#!%i! en l# 0on# P$*licid#d en In%e!ne% Rede Soci#le? P#gin# e*7 T#!e%# Pe!on#le An$ncio de !#dio 8$%$!o7 C#!%ele E6%e!io!e del loc#l An$ncio en !e+i%# "$*lici%#!i# !e"#!%id# # do(icilio
P#o)oci"n De +entas Co(*o So"# G!#%$i%#
-II8 P#es%$%esto de gastos de +enta PRBSPBS$ ,B %AS$S ,B VB/$AS Pro"ecto
en%a de o.a )a"ina
Sopas %ratuitas
S73 ,?3??
? o.a a- )e
Vo&antes! $arjetas persona&es
S73
,?
??? 'o-an%e Men!a-e, Re.a"%ido .o" -o di%"i%o > "e.a"%ido"e # >??? %a"ge%a .e"ona-e
Pub&icidad en revistas
S73
>?
a'io cada > )ee en -a "e'i%a "e.a"%ida a do)ici-io
ncremento de gastos de venta
>? an!a- .a"a 'o-an%e, e%c3
ncremento de gastos de venta
"e'i%a
Reducci#n de gastos de venta
? an!a- .a"a )!e%a
ncremento de gastos de venta
? Po" ing"eo a n!e'o )e"cado
1
2
o.a
S73
,?
o-an%e # %a"/e%a
S73
,?
Re'i%a a a do)ici-io
S73
>?
$$AL %AS$S ,B VB/$AS
S.*
3!;
S73 ,> S73 >,@> S73 ? S.* 4!12;
3 S73 , S73 >, S73 ? S.* 4!8>8
4 S73 , S73 @, S73 S.* >!1>2
8 S73 >,> S73 ,? S73 ,?>
S.* ;!31<
-III Plan de O$e#aciones -III1 Logstica de ent#ada P"ocea)ien%o de .edido8
Se con%ac%an con ! ."o'eedo"e 4Pecado, e.ina deca"%a(-e5 # o-ici%an !na co%iBaci*n de -o in!)o $!e "e$!ie"en .a"a -a e-a(o"aci*n de -a o.a A- "eci(i" -a co%iBaci*n de ! ."o'eedo"e, -a e'a-2an de ac!e"da a -o co%o # %ie).o de en%"ega # c!).-i)ien%o de e%9nda"e de ca-idad3
Co)."a8
La "ece.ci*n de -o .edido 0ec0o a -o ."o'eedo"e -o 0a"9, e- enca"gado de ca/a den%"o de- "e%a!"an%e, e%e e enca"ga"a de 0ace" -o in'en%a"io "e.ec%i'o3 E- /e6e de cocina, e enca"ga"a de 0ace" -a co)."a de -o ."od!c%o en MINKA8 en%"e -o ."od!c%o e%9n
I/A $BRM/ALCAMARONES CONCHAS CHOROS POTA YUYO I/A R%A/CS CE=OLLAS CE=OLLA CHINA APIO TOMATE KION AJOS AJI COLORADO PAPA CULANTRO CHANCHA CHULLPE I/A A0ARR$BS HUEOS LECHE AJI NO MOTO ARRO: SAL
A&macn de materia&es e insumos
La .e"ona enca"gada de in'en%a"io de(e e%a" en con%an%e 'e"i6icaci*n de ! %oc, #a ea .a"a 0ace" n!e'o .edido o .a"a e'i%a" e- de%e"io"o o ."dida de ! in!)o3 Una 'eB in'en%a"iado -o in!)o e%o on di%"i(!ido "e.ec%i'a)en%e en e- a-)acn in%e"no de- -oca- co)o en -a "e6"ige"ado"a3
nventarios
Pa"a !n )e/o" con%"o- con e- 6!%!"o %end"e)o $!e co)."a" !n o6%a"e de con%"o- de in'en%a"io3 Po" e- )o)en%o e"9 )an!a- .e"o e %end"9 $!e %ene" !n )a#o" con%"o-, .a"a e--o e- enca"gado de cocina !.e"'ia"a -o ."ocedi)ien%o # e%a"9 (a/o ! "e.ona(i-idad3
-III2 P#oceso de +enta El "#go e olo en e3ec%i+o? den%!o del loc#l. El "#go e !e#li0# l$ego de J#*e!e e3ec%$#do el e!+icio. El "#go de l# o"# "#!# lle+#!? e "o! #del#n%#do.
-III, Localiaci"n A+. L# M#!in# C$#d!# ')? 0on# co(e!ci#l ce!c# #l c!$ce de l# #+. 8#$cce% con A+. L# M#!in#? e6i%en l# co("#F9# de #$%o? M$ ce!c# e%4 %#(*i
-III/ La9o%t
Ja
#e#
Al)ac Ja
Coci
CA3A
-III8 P#oceso de $#od%cci"n Se "eci(en -o in!)o on a-)acenado eg2n -o c!idado $!e e "e$!ie"en, -!ego e- c-ien%e --ega"9 a- -oca-, e- )oBo -e )o%"a"9 -a ca"%a 4@? eg!ndo5, e "ea-iBa"9 e.edido 4@? eg!ndo5, e --e'a a -a Bona de de.ac0o de -a o.a 4>? eg!ndo5, e ."e.a"an eg2n -a "ece%a de -a o.a4 )in!%o5, e i"'e4> )in!%o5 , e- )oBo $!e a%endi* a -a )ea, "ecoge e- .edido # -o da a- c-ien%e4 )in!%o53 E- c-ien%e %e")ina de co)e" --a)a a- )oBo # .aga -a c!en%a 4@ )in!%o5, e "ea-iBa ! (o-e%a 4@? eg!ndo5, e- )oBo "ecoge -o .-a%o 4> )in!%o5 # e -a'an # ecan -o e"'icio4 @ )in!%o53
-III81 Desc#i$ci"n del $#oceso
La So.a de .ecado $!e 0a"e)o en (ae a c0i-cano $!e e !n ca-do o o.a )!# con!)ido en -a co%a no"%e de- Pe"2 $!e e ."e.a"a ."inci.a-)en%e con -a ca(eBa # e.inaBo de- .ecado3 Se con!)e ."e6e"en%e)en%e ca-ien%e3 Tiene ."o.iedade ene"g%ica dada a -a g"an can%idad de ."o%e&na $!e con%iene # %iene 6a)a de -e'an%a )!e"%o Ing"edien%e .a"a ."e.a"a" e- c0i-cano8
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??g"a)o de .ecado Sa- a- g!%o a/o )o-ido ce(o--a .icada "a)a de .e"e/i %aBa de ag!a o ca-do de ca(eBa de .ecado a/& co-o"ado )o-ido J!go de -i)*n # a/& a- g!%o Ce(o--i%a c0ina .icada .edaci%o de a.io Canc0a e""ana %o%ada De aco).a;a)ien%o X -i)*n # "oda/a de "oco%o
Receta para preparar e& c9i&cano3
Pone" e- .ecado en !na o--a con a-, .i)ien%a, a/o, /!go de -i)*n, ce(o--a # .e"e/i-3 A;adi" e- a/& co-o"ado3
>3
L!ego ec0a" e- ag!a o ca-do de .ecado # de/a" 0e"'i" 0a%a $!e e% cocido e& pescado*
-III82 Diag#a)a de M%.o del $#oceso de $#od%cci"n Co)$#a de )ate#ia $#i)a Al)acena# Ins%)os
T#ans$o#ta# ins%)os a la )esa de t#a*a.o Pasa# 9 )edi# ins%)os a %sa# en cada so$a
Coce# ins%)os
-e#i!ca# el $%nto de cocci"n de las so$as Reti#a# del %ego7 lle+a# a la )esa de t#a*a.o 9 se#+i# en taones O#gania# la )esa 9 +e#i!ca# calidad
Atenci"n al cliente
-III8' Relaci"n de )ate#ias $#i)as e ins%)os a %tilia#7 cons%)os $o# $#od%cto&se#+icio CONCHAS CHOROS POTA YUYO CE=OLLAS TOMATE KION AJOS AJI COLORADO PAPA CHANCHA CHULLPE HUEOS LECHE AJI NO MOTO ARRO: SAL APIO CULANTRO PESCADO ESPINA:O
C#n%id#d docen# docen# =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo =ilo ILO ILO
P!ecio S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&. S&.
1. ;. '. ). 2. 2. 2. 1). ;. 1.; . ).2 ,.5 .5 2., .; ,. 1. 2. 2.
-III> E%i$a)iento E@UIPO JSICO E%i$o de cocina E%$3#? Jo!no de (ic!oond#? (e# de %!#*#o? cocin#? lic$#do!#. Re3!ige!#ción? In%#l#ción de g# n#%$!#l? Re#ige#aci"n:Re3!ige!#do! "#!# *e*id#? congel#do!#? !e3!ige!#do!# "#!# in$(o Utensilios S#!%ene? oll#? col#do!e? c$cJillo? c$cJ#!one? "o%e "#!# in$(o Pa#a Atenci"n Pl#%o Jondo? %#0one? %enedo!e? c$cJ#!#? e!+ille%e!o? "l#%o? "o%e Unio#)es P#!# cocine!o "e!on#l. PAPELERHA Ta#.etas de $#esentaci"n Co)andas P#!# %o(#! lo "edido en%!eg#!lo # cocin#. o#)atos O$e#ati+os De olici%$d de +9+e!e? *o%ell# (#%e!i#le. act%#as 9 *oletas P#!# "!o+eedo!e clien%e.
Ca#tas Men "#!# lo co(en#le? de co(id# +ino. P#od%ctos de li)$iea L#+# %!#%e? de%e!gen%e? deeng!##n%e? eco*#? e"on#.
-III10 Ela*o#aci"n de $#es%$%estos In+e#si"n O$e#ati+a Cocina " c9imenea Conge&adora Refrigeradora BstanterDa Gerramientas de cocina ,ecoraci#n de& &oca& Mueb&es de& &oca& $e&evisor Caja registradora $ota& nversiones
S73 ,??? S73 ,??? S73 ,??? S73 @,??? S73 >,??? S73 ,??? S73 ,??? S73 ,??? S73 ,?? S73 @,??
nversiones Administrativas Computadoras Sistema contab&e Softare Administrativo Si&&as Bscritorios " mesa $ota& nversiones
S73 S73 S73 S73 S73 S73
@,??? ,?? @,??? ?? ?? ,??
Ga%o O.e"a%i'o $ota& gastos operativos
S.*
81!>3
Ga%o Ad)ini%"a%i'o $ota& %astos administrativos
S73 @,>?
Ga%o ."e o.e"a%i'o $ota& %astos Preoperativos
S73
Ga%o de 'en%a $$AL %AS$S ,B VB/$AS
S.* 3!;
,??
I Plan de Gesti"n e i)$le)entaci"n I1 Estilo de lide#ago Lde# de)oc#;tico: El l9de! en n$e%!# o!g#ni0#ción e!4 el #d(ini%!#do! de n$e%!o !e%#$!#n%e el c$#l conide!# l# o"inión de lo e("le#do en%!e %odo %o(#n e %o(#!#n l# deciione fn#le. F!nci*n de L&de" en e- "e%a!"an%e3 • •
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A-en%a" # a#!da" a %o)a" deciione de g"!.o en %oda -a ac%i'idade3 Indica" -o .ao gene"a-e enca)inado a -a )e%a ."o.!e%a .o" e"e%a!"an%e3 A-en%a" a -a "ea-iBaci*n gene"a- de -o .-ane3 E o(/e%i'o en ! e-ogio # c"&%ica # Pa"%ici.a en -a ac%i'idade de- g"!.o de %"a(a/o
C!a-idade de !n -&de" de)oc"9%ico8 3 Sa(e $! 0ace", in .e"de" -a %"an$!i-idad3 Todo .!eden con6ia" en - en c!a-$!ie" e)e"gencia3 >3 Nadie e )a"ginado o "ec0aBado .o" -3 A- con%"a"io, a(e ac%!a" de %a- 6o")a $!e cada !no e ien%a i).o"%an%e # necea"io en e- g"!.o3 @3 Se in%e"ea .o" e- (ien de- g"!.o3 No !a e- g"!.o .a"a in%e"ee .e"ona-e3 3 Sie)."e e%9 di.!e%o a ec!c0a"3 3 Se )an%iene ca-)o en -o de(a%e, in .e")i%i" $!e e a(andone e- de(e"3 3 Di%ing!e (ien -a di6e"encia en%"e -o 6a-o # -o 'e"dade"o, en%"e -o ."o6!ndo # -o !.e"6icia-, en%"e -o i).o"%an%e # -o acceo"io3 3 Faci-i%a -a in%e"acci*n de- g"!.o3 P"oc!"a $!e e- g"!.o 6!ncione a")onioa)en%e, in do)inaci*n3 3 Piena $!e e- (ien ie)."e aca(a 'enciendo e- )a-3 Ja)9 e deani)a an%e -a o.ini*n de a$!e--o $!e *-o 'en .e-ig"o, o)("a # 6"acao3 3 Sa(e ."e'e", e'i%a" -a i)."o'iaci*n3 Piena 0a%a en -o )eno"e de%a--e3 ?3 C"ee en -a .oi(i-idad de $!e e- g"!.o e.a encon%"a" .o" & )i)o -a o-!cione, in "ec!""i" ie)."e a -a a#!da de o%"o3 3 Da o.o"%!nidad .a"a $!e -o de)9 e'o-!cionen # e "ea-icen3 Pe"ona-)en%e, ."o.o"ciona %oda -a condicione .a"a $!e e- g"!.o 6!ncione (ien3 >3 Hace ac%!a"3 To)a en e"io -o $!e de(e e" 0ec0o3 O(%iene "e!-%ado3 @3 E ag"ada(-e3 C!ida ! a.a"iencia .e"ona-3 Sa(e con'e"a" con %odo3 3 Dice -o $!e .iena3 S! accione e co""e.onden con ! .a-a("a3 3 En6"en%a -a di6ic!-%ade3 No 0!#e, ni deca"ga e- "iego en -o de)93
I2 C%lt%#a o#ganiacional 1* Servicio desde
E- Re%a!"an%e nace en !n .e"iodo ac%!a- # )ode"no, e- .2(-ico e 6i/a )!c0o en -a ca-idad de -o ."od!c%o # %iene e- in%e"ne% co)o 0e""a)ien%a .a"a in6o")a"e # co)!nica"e3
2* magen de& due5o ante e& usuario
E- D!e;o de- negocio 'ii%a e- -oca- con 6"ec!encia # %end"9 con%ac%o di"ec%o con -o c-ien%e E- -oca- e .e$!e;o .e"o acogedo", c*)odo, e- deco"ado e )ode"no, # con !no "ago de e%i-o .e"!ano # /a.on3
3* magen de& inmueb&e
4* Lu? de& &ugar
La -!B e a"%i6icia-, no e %an in%ena, e ca"ac%e"iBa"a .o" e- !o de -9).a"a3
8* Co&ores
En e- -oca- ."edo)ina"an -o co-o"e, na"an/a, ce-e%e, (-anco # neg"o, on co-o"e --a)a%i'o, .ico-*gica)en%e e dice $!e ena"an/a e !n co-o" $!e da 0a)("e, # %a)(in e- co-o" de- aBonado" de -o .-a%o de .a"i0!e-a # c0!.e3 En cada )ea de(e de e%a" di.!e%o -o e"'i--e%e"o, a& co)o -a ca"%a de- -a o.a M!c0a 'ece e- ad)ini%"ado" e ace"ca"a a -o c-ien%e .a"a ."eg!n%a" ace"ca de n!e%"a o.a, "eci(i" co)en%a"io, "eco)endacione3 La ca"%a con%a"a con 6o%og"a6&a de -a o.a, ! ."ecio, a& co)o %a)(in !na .e$!e;a "ee;a o("e e- -oca- # -o $!e deea)o -og"a"3 No e.ecia-iBa"e)o en o-o o6"ece" o.a )a"ina $!e e ca"ac%e"iBan .o" %ene" g"an can%idad de ."o%e&na, cie"%a .e"ona -e dicen 1-e'an%a )!e"%o1, # on ."e.a"ada # e"'ida a- )o)en%o ca-ien%e
>* Arreg&o de &as mesas @* $rato de& administrador
;* Carta o men6
;*1* $ipos de comida =ue ofrecen*
<* Presentaci#n de& persona& <*1* Bdad <*2* niforme
Pe"ona- Jo'en en%"e # > a;o Ca)ia o .o-o (-anco en cao de e" )!/e" !n )andi- (a/o -a cin%!"a # 0o)("e )andico).-e%o, .an%a-*n /ean, aB!- o neg"o
<*3* $rato
E- %"a%o e"9 co"dia- # a)a(-e co)o de a-g!ien a $!ien e conoce )!c0o %ie).o3
1* Vaji&&a
P-a%o 0ondo co-o" (-anco
11* Presentaci#n de &os p&atos
1@* Va&ores 1;* ,iscurso 1<* bjetos
La ."een%aci*n e !n .-a%o 0ondo enci)a de !n .-a%o .-ano, con co).-e)en%o $!e aco).a;a"an cada o.a $!e e 7> "oda/a de -i)*n # !na "oda/a de "oco%o3 La ."een%aci*ne"9 )!# .a"ecida a -a de -a o.a /a.onea3 En%"e -o aco).a;a)ien%o e o6"ece"9, .o"cione de canc0a e""ana, a""oB, c0oc-o3 Lo c-ien%e %a)(in .!eden .edi", -i)*n, a/& )o-ido, "oco%o, ce(o--a c0ina a- g!%o3 Se .ide !na dic!-.a a- c-ien%e, )ini)iBando e- ."o(-e)a # .aando a o%"o a!n%o, e."o(-e)a -o de(e "eo-'e" -a )i)a .e"ona $!e -o "eci(e, en cao no .!eda .aa a --a)a" a- ad)ini%"ado"3 En -a .!e"%a 0a("9 !n (!B*n de !ge"encia /!n%o con .e$!e;a enc!e%a .a"a -a e'a-!aci*n de e"'icio3 E- -ogo%i.o e !n ca)a"*n co-o" na"an/a aco).a;ado .o" !n .ecado co-o" ce-e%e, -a %i.og"a6&a !ada e in e"i6, $!e indica eno)("e de- -oca-3 Mode"ni%a In6o")aDie;o )ode"no con e%i-o ."o.io
2* Bsti&o
Re%a!"an%e Pe"!anoJa.one3
12* Acompa5amientos
13* Respuesta a &as rec&amaciones de& servicio prestado
14* Bva&uaci#n de& servicio* 18* Logotipo
I' O#ganig#a)a ADMINISTRADO R
COCINA
E8E DE COCINA
SER-ICIO
CAERO
AUDANTE DE COCINA
I4 Pe#!l de $%estos
AUDANTE DE SER-ICIO
LIMPIEHA
AD(INISTRADOR DEL RESTAURANTE MISION DEL PUESTO O"ganiBa" # ad)ini%"a" -o "ec!"o $!e ga"an%icen e- co""ec%o 6!nciona)ien%o de-oca- de Lo C0i-cano, con%"i(!#endo a o(/e%i'o de ca-idad de e"'icio, o(%ene" eni'e- de 'en%a ."o#ec%ado # a%i6acci*n de- c-ien%e3 FINALIDADES 7 TAREAS •
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Re.ona(-e di"ec%o de -a o.e"aci*n de- Re%a!"an%e Lo C0i-cano Se"9 ca.aB de8 Ga"an%iBa" -a ca-idad de- e"'icio (a9ndoe en -a neceidade de -o c-ien%e C!).-i" con -o o(/e%i'o # .o-&%ica e%a(-ecida .o" -a e)."ea S!.e"'ia" -a -a(o" de -o %"a(a/ado"e den%"o de- -ocaRe.ona(-e de -a o"ganiBaci*n # coo"dinaci*n o.e"a%i'a P"o.one" # e'a-!a" n!e'a ."o)ocione P-ani6ica" -a con%"a%aci*n de .e"ona- e+%"a, i 6!e"e necea"io3 W Ad)ini%"a" -o de.*i%o de in!)o # )a%e"ia-e Co""o(o"a" e- in'en%a"io P-ani6ica" -o "e$!e"i)ien%o de a-i)en%o # (e(ida eg2n -a e'a-!aci*n de con!)o3 Con%"o-a" -o %ie).o de e"'icio Rea-iBa" e'a-!acione .e"i*dica de- .e"ona- in'o-!c"ado3 Coo"dina" con -a ge"encia i 0a# neceidad de "e.oici*n de !%eni-io o ca)(io de .!(-icidad e+%e"io" E%i)a" co%o # ga%o o.e"a%i'o de )ano de o("a e+%"a con%"a%ada3 E%anda"iBa" -o co)(o o6"ecido en e- "e%a!"an%e, co%o # ."ecio co""e.ondien%e a -o di%in%o e"'icio $!e .!edan ("inda"e3 E'a-!a" # con%"o-a" .e"i*dica)en%e -o co%o, 'en%a # "endi)ien%o de.e"ona- (ien ea de cocina co)o de e"'icio A.-ica" -a .o-&%ica de ."ecio e%a(-ecida .o" e- 9"ea Co)e"cia- en -a con6ecci*n de ."e!.!e%o # en -a -i$!idaci*n 6ina- de cada e"'icio ("indado3 P"o.one" n!e'o e"'icio .a"a e" inco".o"ado a -o ."od!c%o ac%!a-e3 P"e.a"a"e adec!ada)en%e .a"a -a e%aciona-idad o 6ec0a 6e%i'a Diag"a)a" -o %!"no, ac%i'idade # %ie).o de- .e"ona- a ca"go3 Se enca"ga de -a "e)!ne"aci*n de -o e).-eado