PLAN DE NEGOCIOS SALCHIPA´PATAS
CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO 1.1 IDENTIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE LA OPORTUNIDAD: El plan de negocio se realizara en el frontis de la universidad nacional de Huancavelica, donde se ha podido observar que hay mayor demanda de comidas rápidas. Ya que los estudiantes como un modo de familiarizar, socializar con sus amigos(as) acuden a consumir alimentos de comidas rápidas y fáciles de preparar, tambin se ha podido observar el aspecto econ!mico de los estudiantes ya que no todos son de la misma ciudad y optan por consumir alimentos rápidos y al menor precio.
1.2 ANTECEDENTES Y OPORTUNIDADES: "ebido a la gran cantidad de estudiantes de la universidad nacional de Huancavelica se ha podi podido do obse observ rvar ar que que hay hay mayo mayorr dema demand ndaa en comi comida dass rápi rápida das, s, y que que no se debe debe desaprovechar esa oportunidad, ya que a diario los estudiantes consumen alimentos o comidas de fácil preparaci!n preparaci!n y se ha visto la necesidad de generar una peque#a empresa empresa que ofrecerá alimentos de comidas rápidas ya que las tiendas o quioscos donde ofrecen estos alimento alimentoss son muy peque#os peque#os y el ambient ambientee no es adecuado, adecuado, ya que se requiere requiere de un
ambiente más amplio, al ver que los estudiantes consumen esos alimentos como un modo de socializar con sus amigos(as). El presente proyecto, pretende realizar una peque#a empresa de comidas rápidas donde el ambiente sea amplio y adecuado para el consumo de los estudiantes ya que hay un gran n$mero de alumnos, y haciendo un análisis de mercado, nuestra empresa captara la falta insatisfecha de las comidas rápidas
CAPITULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO 2.1 MACRO ENTOR ENTORNO NO El análisis del entorno es fundamental para un emprendedor de negocio ya que un profundo análisis del entorno nos permitirá identificar las amenazas e%ternas que podr&an perturbar la empresa. 'or lo general son los siguientes factores
2.1. 2.1.11 FAC ACTO TOR R ECO ECONÓ NÓMI MICO CO En los $ltimos a#os la gran mayor&a de las empresas en el 'er$ están ubicadas en el sector terciario (sector servicios y producci!n). Estimamos que el *+ de las -,-/ micro y peque#as empresas formales a nivel nacional se encuentran ubicadas en el sector terciario el -0.+ de 1Y'E2 formales se dedica a actividades del sector comercio y el 33.3+ a servicios. El + se dedica a actividades en manufactura, *.0+ a la actividad agropecuaria y *.4+ a construcci!n. 5as microempresas que se dedican a la pesca, miner&a e hidrocarburos hidrocarburos representan representan en total el 6./+ 5a empresas se han incrementado en un 46+ más, es decir antes (3 a - a#os) se tiene registrado entre -6 o 46 empresas, pero ahora tenemos más de 66 empresas inscritas .la finalidad es
dar la oportunidad y que ellos mismos generen movimiento econ!mico (cámara de comercio *63). En la 7egi!n de Huancavelica8 de los más dos mil 1ypes e%istentes un alto porcenta9e está dedicado al sector servicios. El incremento de estas empresas permite el desarrollo econ!mico de la 7egi!n (generando empleo). 5a e%istencia de gran cantidad de empresas en Huancavelica Huancavelica conllevan conllevan a una mayor competitividad8 cada empresa que ingresa al mercado se preocupa en brindar me9ores servicios y de calidad, diferenciados de los ya e%istentes.
2.1. 2.1.22 FAC ACTO TOR R PO POLÍ LÍTI TICO CO.. El gobie obiern rnoo peru peruan anoo decr decret etaa leye leyess a favor avor de 1Y'E 1Y'E2 2 y firm firmaa conv conven enio ioss internacionales como el :5;, con pa&ses vecinos y pa&ses potencias para que el 'er$ se e%panda en el mercado, tambin el ministerio de agricultura y medio ambiente están traba9ando arduamente arduamente promulgando promulgando leyes de protecci!n ecol!gica, y leyes de protecci!n de los recursos naturales (donde nuestra fuente de materia prima es la ca#a de az$car)
2.1. 2.1.33 FAC ACTO TOR R TECNO TECNOLÓ LÓGI GICO CO.. En lo $ltimos a#os se ha visto un avance y cambios tecnol!gicos que permiten a las empresas a realizar sus actividades más eficientes, en nuestro pa&s los impactos tecnol!gicos han sido muy positivos aumentando sustancialmente la competitividad de las peque#as y medianas empresas, muchos de las empresas han quebrado por no adaptarse al cambio tecnol!gicos.
2.1.4 FACTOR SOCIAL – CULTURAL: Huancavelica representa tambin posibilidad de desarrollo en unos de los escenarios de mayor belleza contraste y recursos energticos y tambin con un legado cultural amplio rico y originario. 5a regi!n Huancavelica cuenta con zonas tur&sticas que favorecen al desarrollo econ!mico de la regi!n, tambin e%isten diferentes festividades que permite el turismo generando mayor consumo y demanda de los productos de la regi!n. , que a largo plazo constituirá en toda una cultura de calidad y cultura empresarial dentro de la localidad de Huancavelica.
2.1.5 FACTOR AMIENTAL. En la actualidad e%iste una gran preocupaci!n por el impacto de la contaminaci!n ambiental en nuestra regi!n como nacional e internacional se ha planteado y promulgados normas, leyes, y decretos para contrarrestar la contaminaci!n ambiental que son generados básicamente por las empresas industriales. "e esta manera las empresas tienen la obligaci!n y el deber de cuidar el medio ambiente, como una responsabilidad con la sociedad y el entorno donde puede afectar el impacto del desarrollo de la empresa.
2.2 MICRO ENTORNO El modelo de las cinco fuerzas, desarrollado por 1ichael 'orter, ha sido la herramienta anal&tica más com$nmente utilizada para analizar el entorno y elaborar estrategias. "escribe el entorno competitivo en trminos de cinco fuerzas competitivas básicas
2.2.1 CLIENTE 5os principales clientes para nuestro negocio está conformado por todos los estudiante de la =niversidad >acional de Huancavelica.
2.2.2 COMPETIDORES ACTUALES ?ctualmente frente a la =niversidad e%isten peque#as empresas o negociantes dedicadas a ofrecer comidas rápidas, pero que no cubren la demanda del mercado, tampoco cuentan con ninguna estrategia de mar@eting. 5a empresa ASALCHIPAPATAS! marcara la diferencia con el producto porque tendrá sus propias caracter&sticas a comparaci!n de los otros. •
P"#$%#&'()* C+,&)-#+")* :iendas, quioscos o restaurant de comidas similares. salchipapas de la se#ora >orma. salchipapas de la se#ora 7osa. C+,&)-#+")* I$#")%-+* B 7estaurant B − − −
2.2.3 PRO/EEDORES 5os proveedores que nos ofrecerán los productos son los siguientes B ?v&cola C2an Dernando Aque nos ofrecerán los pollos B ?v&cola 7oc&o que nos ofrecerán las salchichas B 1ercado de abastos donde nos ofrecerán los productos como son la papa, platillos, etc.
CAPÍTULO III
ESTUDIO O SONDEO DE MERCADO 3.1 ESTUDIO DE MERCADO 3.1.1 O0ETI/OS O0ETI/O GENERAL El ob9etivo general de nuestro estudio de mercado es conocer la viabilidad de nuestro negocio, usando las herramientas necesarias sabremos con e%actitud la rentabilidad que pueda o no tener esta idea de negocio8 además conoceremos la proyecci!n de nuestra demanda por los siguientes 4 a#os comenzando desde el *64.
O0ETI/OS ESPECÍFICOS •
Fbtener informaci!n de los estudiantes de la =>H que consumen comida rápida
•
(salchipapas) Gdentificar las diferentes deficiencias y aciertos en el servicio que brindan los establecimientos e%istentes en el frontis de la =>H.
3.1.2 METODOLOGÍA Y RESULTADO El dise#o de investigaci!n es DESCRIPTI/A ya que nuestro ob9etivo consiste en investigar el mercado (usuarios y competencia) para poder determinar la viabilidad de instaurar un establecimiento de comida rápida en el frontis de la =niversidad >acional de Huancavelica.
POLACIÓN: L' &+('%#$ *+$ (+* )*-#'$-)* ) (' U$#)"*#' N'%#+$'( ) H'$%')(#%' A(,$+* ,'-"#%('+* )$ )( *),)*-") 214 – 2 *)67$ E*%)('* A%'8,#%+* P"+9)*#+$'()* FACULTAD
ESCUELA
TOTAL
EDUCACIÓN
EDUCACIÓN ESPECIAL
42
EDUCACIÓN
EDUCACIÓN INICIAL
184
EDUCACIÓN
EDUCACIÓN PRIMARIA
182
EDUCACIÓN
EDUCACIÓN SECUNDARIA
100
EDUCACIÓN
EDUCACIÓN CIENCIAS SOCIALES
183
CIENCIAS DE LA SALUD
OBSTETRICIA
308
CIENCIAS DE INGENIERÍA
ZOOTECNIA
300
CIENCIAS DE INGENIERÍA
CIVIL-HVCA
554
CIENCIAS EMPRESARIALES
CONTABILIDAD
505
CIENCIAS EMPRESARIALES
ADMINISTRACIÓN
460
CIENCIAS EMPRESARIALES
ECONOMÍA
120
ENERMERIA
ENERMERIA
33!
DERECHO " CIENCIA POLITICA
DERECHO " CIENCIA POLÍTICA
411
CIENCIAS DE INGENIERIA
AMBIENTAL SANITARIA
245
3/40
TOTAL
FUENTE: DUAA – UNH MUESTRA: P'"' )-)",#$'" (' ,)*-"' *) -#(# (' *#6#)$-) 9+",(':
2
Z ∗ p∗q∗ N
n= 2 2 E ( N −1 ) + Z ∗ p∗q
DATOS: N? 3@3 $? ;> 2 × 0.5 × 0.5 × 3903 1 . 96 &? .5 n = ? .5 0.052 (3903 − 1) + 1.962 × 0.5 × 0.5 B? 1.@ E? .5 n 3-0. 'or lo tanto la muestra es de 346 personas.
RECOLECCIÓN DE DATO PRIMARIOS 5os datos que necesitábamos fueron obtenidos a travs de
CUESTIONARIO: 5os datos primarios fueron obtenidos mediante un cuestionario que se aplic! a los estudiantes de la universidad nacional de Huancavelica, quienes son los que consumen comida rápida de las carpas que ofrecen dicho producto y servicio.
OSER/ACIÓN: este mtodo de recolecci!n de datos nos permite apreciar el comportamiento tanto de los estudiantes que consumen comida rápida, como de los establecimientos que ofrecen dicho servicio y producto.
•
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE DATOS:
1. ;<8 +&#$#$ -#)$) ")*&)%-+ ' (+* )*-'()%#,#)$-+* ) %+,#' "=&#'>
OPINION 27%
30%
43% Buena
B
Regular
Malo
"e los 346 encuestados, el -*,*+ que representa a 46 personas tiene una opini!n regular respecto a la comida rápida8 el 36,66+ que representa a 64 personas tiene una opini!n mala y el */,-+ que representa a 04 personas tiene una opini!n mala frente a la comida
B
rápida. 'odemos observar que e%iste un menor porcenta9e de personas que opinar que la comida rápida es buena, entonces uno de los retos será cambiar esa mala imagen que tienen las personas respecto a la comida rápida utilizando diversas estrategias.
2. ;C+$ ) 9")%)$%#' %+$*,) %+,#' "=&#'>
Consumo d Com!d" R#$!d"
C"n!d"d d sud!n"s
B
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0
29.43% DIARO
50.86% A VECES
19.71% NUNCA
"el total de los encuestados, 63 estudiantes que representa al *0,-*+ manifiestan que consumen comida rápida diariamente, mientras que / estudiantes que representa a 46,+mafirman consumir comida rápida a veces, finalmente 0 estudiantes que representan
a 0,/+ sostienen que nunca consumen comida rápida. En este caso el porcenta9e de estudiantes que manifiestan que nunca consumen comida rápida es menor8 por lo tanto en necesario aumentar los esfuerzos en atraer más clientes.
3. ;C,+ %'(#9#%'"' *-) ('* #$*-'('%#+$)* ) %+,#' "=&#' '("))+" ) (' U$#)"*#'>
84; 24%
109; 31%
BUENO
REGULAR
MALO
157; 45%
B
El 4./4 + de la poblaci!n estudiantil universitaria califica como 7EI=5?7 a las instalaciones de comida rápida alrededor de la =niversidad, no obstante, el *.3 + de estudiantes universitarios califican a las instalaciones de comida rápida como 1?5?, y por ultimo solo el 3.3 + le da el calificativo de bueno a las instalaciones de comida rápida alrededor de la =niversidad. 'or lo tanto es necesario aprovechar esta situaci!n para ofrecer el servicio en instalaciones adecuadas, garantizando comodidad e higiene.
4.
C+,+ )*-#'$-) $#)"*#-'"#+ ;A 8 )*-'()%#,#)$-+ '%) %+$ ,'+" 9")%)$%#'>
*RE+EREN$,A
O(ro); 9%
'uguer"a; 1 1%
Sal!"#a#er"a; 45%
$e&"!er"a; 13%
$!"a; 22%
B
"e los encuestados, el --.4/+ acude con mayor frecuencia y prefiere las salchipaperias, mientras que el **.66+ acuden con mayor frecuencia a las chifas8 el 3.-3+ acude más a las cevicherias, el 6,4/+ a las 9uguer&as y el 0.-3+ acude o prefiere otros establecimientos. ;omo podemos apreciar de las diversas opciones que e%isten para consumir alimentos en el frontis de la =>H, los estudiantes prefieren en mayor porcenta9e las salchipaperias, que tiene relaci!n estrecha con el giro del negocio que se desea implantar. ?demás este dato nos permitirá realizar la proyecci!n de la demanda.
5. ;E$ 8 (6'" %+$*,#"' $' %+,#' "=&#' %+$ ,'+" &")9)")$%#'>
&u'"( dond )onsum!(*" )om!d" (#$!d"
19%
15% $ASA $ALLE 29%
37%
B
UN,-ERS,.A. O/ROS
"e los estudiantes encuestados el 3/+ que representa a 36 personas consumir&a comida rápida en la =niversidad, el *0+ que representa a6* personas consumir&a la comida rápida en la calle, el 4+ que representa a 43 personas preferir&a consumir la comida rápida en su casa y el 0+ que representa a 4 personas lo prefiere en otros lugares. ;omo podemos observar hay un gran porcenta9e de estudiantes que manifiestan que preferir&an consumir comida rápida en la universidad.
6. ¿Cuál es el medio de comunicación que prefiere con mayor frecuencia?
+d!os d Comun!)")!,n -u $(( %
RA.,O
21%
*ER,O.,$O ,N/ERNE/ O/ROS
17% 5%
B
"e los estudiantes encuestados el 4+ que representa a 0 personas manifiesta que el medio de comunicaci!n que prefiere es la internet, el *+ prefiere la radio, el /+ el peri!dico y el + prefieren otros medios de comunicaci!n. 'or lo tanto las estrategias de publicidad se deben realizar más por la internet que es el medio de comunicaci!n que los estudiantes prefieren.
PU/&ICIDAD S, 255
.
95
NO
¿L a publicidad tiene influencia en usted para asistir y/o preferir un lugar de consumo?
B
El /*.4+ de la poblaci!n estudiantil de la universidad nacional de Huancavelica tiene influencia por la publicidad para el consumo de un producto8 mientras que el */.4+ no8 por lo tanto es necesario priorizar y realizar campa#as publicitarias.
8. ¿Le parece adecuado de comida rápida que se brinda alrededor de la universidad?
SERVICIO DE CO+IDA RPIDA S,
%
NO 34%
B
El + de la masa estudiantil de la =>H no le parece adecuada el servicio de comida rápida que brinda las instalaciones que se encuentran alrededor de la universidad8 mientras que el 3-+ si se encuentran conforme. 'or lo tanto el establecimiento que se pretende instaurar debe contar con las instalaciones adecuadas.
. ¿Le gustar!a que las instalaciones de comida rápida sean más adecuadas" y tengan las comodidades necesarias?
INSA&ACIONES ADECUADAS 25 S, NO
325
B
El 03.3+ de los estudiantes de la universidad le gustar&a que las instalaciones de comida rápida sean las más adecuadas y brinden comodidades necesarias para el cliente8 mientras que el .+ no les gustar&a que se d un me9or servicio. 'or lo tanto es recomendable ofrecer el servicio con instalaciones adecuadas y c!modas tratando en lo posible minimizar el precio.
#$.
&OCA& DE PREERNCIA 8%
5%
7%
$ER$A A M, $ASA UN $EN/RO NO O*,NA 79%
%i e&istiera un local donde vendan comida rápida ¿dónde preferir!a que este ubicado?
B
El /0.3+ de la poblaci!n estudiantil prefiere que el local de comida rápida este ubicado en la =>H, /.4+ prefiere que este ubicado en el centro de la ciudad de Huancavelica, 4+ que este cerca de su casa y el .3+ no opina.
3.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA MERCADO POTENCIAL 2egmentaci!n estudiantes de la =niversidad >acional de Huancavelica. El mercado potencial lo representa todos los estudiantes de la =niversidad >acional de Huancavelica que son 3063, que estarán representados por 346 personas que es la muestra con que se traba9ará. 3063 346
poblaci!n total muestra.
MERCADO DISPONILE El mercado disponible está determinado por el porcenta9e de estudiantes que prefieren la comida rápida, este dato lo encontramos en la pregunta >J - de la encuesta aplicada a la muestra, en la cual no arro9a que el --.4/ + de los encuetados manifiesta que acude con frecuencia a un establecimiento de comida rápida. 'or lo tanto hallamos el mercado disponible por la siguiente operaci!n
3@3 .445 ? 1739.5671 M.D. ? 14 E*-#'$-)* MERCADO O0ETI/O 2e estima modestamente que el *6+ del mercado disponible asistirá al establecimiento el cual representa la participaci!n del mercado. 'or lo tanto el mercado ob9etivo se obtendrá M.D 2J 14 2J &'"-#%#&'%#$ ) ,)"%'+ ? 34K E*-#'$-)* &+" %'' '
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA ANUAL
2eguidamente se proyecta la demanda considerando una tasa de crecimiento poblacional estudiantil del 6.3+ anual y con la cual se debe obtener la asistencia para un horizonte de evaluaci!n de 4 a#os. 'ara ello es necesario considerar los d&as de atenci!n durante el a#o que serán *6 d&as por cada mes durante 6 meses, considerando dos meses como vacaciones de las labores acadmicas. *66 "&as al a#o
*64
/66 Estudiantes que acudirán a nuestro establecimiento.
*6
/06- Estudiantes que acudirán a nuestro establecimiento.
*6/
-// Estudiantes que acudirán a nuestro establecimiento.
*6
30* Estudiantes que acudirán a nuestro establecimiento.
*60
-30 Estudiantes que acudirán a nuestro establecimiento.
'ara el primer a#o se espera atender /66 estudiantes en el establecimiento.
CAPÍTULO I/
PLAN ESTRATGICO 4.1ANÁLISIS FODA 4.1.2 OPORTUNIDADES •
5os negocios que ofrecen comida rápida (Hamburguesas, salchipapas, entre otras) lo hacen en instalaciones precarias lo que significa que nuestros
•
competidores directos son relativamente dbiles. En nuestro pa&s, en estos $ltimos a#os se ha estabilizado la pol&tica y la econom&a ha venido e%perimentando un crecimiento superior frente a las demás econom&as de ?mrica 5atina8 estos avances aumentan la posibilidad de obtener crditos
•
financieros para nuestro negocio. El crecimiento demográfico en la ciudad de Huancavelica está evolucionando favorablemente pues nos permite incursionar en nuevos y más segmentos de
•
mercados. ;recimiento de la poblaci!n estudiantil de la =niversidad >acional de Huancavelica
4.1.3 AMENABAS •
E%iste una gran cantidad de productos o servicios sustitutos en los alrededores de la =niversidad >acional de Huancavelica como por e9emplo chifas,
•
cevicher&as, 9uguer&as, etc. E%iste muy poco apoyo por parte del Estado a las peque#as unidades de negocio,
•
en temas de formalizaci!n, impuestos, crditos, etc. E%iste mucha volatilidad de los precios de los insumos que vamos a utilizar, principalmente de la papa.
4.1.4 FORTALEBAS
•
El negocio cuenta con buen equipo de traba9o. 5os alimentos que se van a e%pender están a precios accesibles. 5os estudiantes universitarios y 9!venes del ;entro 'reuniversitario tienen
•
disponibilidad de recursos para acceder a los servicios que vamos a brindar. El dise#o y la presentaci!n del servicio que vamos a brindar son $nicos y
• •
diferenciados en la ciudad de Huancavelica.
4.1.5 DEILIDADES •
;asi la tercera parte de estudiantes universitarios sometidos a una encuesta,
•
tienen una percepci!n negativa frente a la comida rápida. E%isten pocas posibilidades de acceder a crditos bancarios en el corto plazo. El tipo de negocio es poco conocido, por lo que los inversionistas lo ven como
•
poco atractivo.
4.2 MATRIB FODA • •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
OPORTUNIDADES ;ompetidores directos relativamente dbiles. Estabilidad pol&tica y econ!mica del pa&s. ;recimiento de la poblaci!n estudiantil de la =>H. ;recimiento demográfico de la ciudad de Huancavelica que permite incursionar en nuevos mercados.
AMENABAS Iran cantidad de productos sustitutos alrededor de la =>H. 'oco apoyo por parte del Estado a los peque#os negocios.
FORTALEBAS Kuen equipo de traba9o ?limentos de calidad a precios accesibles. "isponibilidad de los clientes meta a consumir nuestros productos. "ise#o y presentaci!n del servicio son $nicos y diferenciados en Huancavelica. ESTRATEGIAS FO 'osicionamiento en nuestro mercado meta aprovechando la competencia directa dbil. ;aptar más clientes promocionando nuestros precios accesibles. =tilizar publicidad para atraer a los nuevos ingresantes a la =niversidad >acional de Huancavelica.
ESTRATEGIAS FA 'romocionar las particularidades de nuestro negocio para convertirnos en l&der en el rubro. Kuscar proveedores serios y comprometidos que ayuden a minimizar la volatilidad de precios de los insumos.
•
•
•
DEILIDADES 'ercepci!n negativa de una buena parte del segmento de mercado. 'ocas posibilidades de acceder a un prstamo bancario en el corto plazo. ;ontar con poca e%periencia en el mercado. ESTRATEGIAS DO 'romocionar la calidad y salubridad de nuestros alimentos para minimizar la percepci!n negativa de los clientes. ?provechar el crecimiento de la poblaci!n estudiantil de la =>H y el crecimiento demográfico de la ciudad para intensificar las ventas de nuestros platos.
ESTRATEGIAS DA 7ealizar una campa#a publicitaria para minimizar la percepci!n negativa por parte de los clientes potenciales respecto a las comidas rápidas8 de esta manera tambin contrarrestar la competencia indirecta que e%iste alrededor de la =niversidad
4.3/ISIÓN 2er una cadena de restaurantes de comida rápida de la ciudad de Huancavelica reconocido por la calidad en el servicio y por su compromiso social y ambiental, generando espacios de encuentros familiares y amicales.
4.4MISIÓN 2omos un restaurante de comida rápida8 brindamos una variedad de platillos como salchipapas, hamburguesas, brosters y ensaladas en diferentes versiones en un espacio amplio y acogedor con la finalidad de satisfacer y encantar a nuestros clientes los que son principalmente 9!venes universitarios a quienes además ofrecemos un espacio de encuentro donde conversar y compartir e%periencias. E%pendemos alimentos cumpliendo con los estándares de calidad e higiene, en ambientes saludables, asumiendo de esta manera nuestra responsabilidad social y tica. ?simismo somos un negocio generador de fuentes de empleo y que contribuye al crecimiento y desarrollo econ!mico de nuestra regi!n.
4.5/ALORES /ALORES 7esponsabilidad
DESCRIPCIÓN En nuestro negocio somos responsables con el servicio que
7espeto
brindamos. El respeto es un valor primordial para brindar la atenci!n
Higiene
dentro de nuestras instalaciones. En nuestro negocio la higiene es primordial para brindar un
Eficiencia
servicio de calidad. 2iendo eficientes podemos brindar el servicio con la calidez y
Honradez
rapidez a nuestros clientes. 5a práctica de la honradez dentro de nuestro negocio, nos permitirá mantener relaciones perdurables con los clientes.
4. O0ETI/OS ESTRATGICOS •
Ffrecer variedades de platillos de comida rápida a un precio accesible con una atenci!n de calidad a todos nuestros clientes en un espacio acogedor diferenciado de lo
•
convencional. 'osicionarse en el mercado ob9etivo en los pr!%imos * meses, convirtindose en un negocio l&der en el rubro de servicio de comida rápida por su diferenciaci!n en el modelo
•
de presentaci!n y dise#o de nuestro servicio. "urante los pr!%imos a#os convertirse en un negocio muy rentable con una buena cantidad de ventas diarias y semanales a nuestros clientes, principalmente 9!venes
universitarios, 9!venes estudiantes en el centro 'reuniversitario y docentes que traba9an •
en la =niversidad >acional de Huancavelica. 'ara los pr!%imos 3 a#os, incrementar nuestros ingresos a travs de la ampliaci!n de nuestro mercado ob9etivo, ofreciendo platos de comida rápida en diferentes versiones para universitarios, familias, amigos, estudiantes de secundaria, etc.
4. ESTRATEGIAS DEL NEGOCIO 4..1 ESTRATEGIA COMPETITI/A 2eg$n 'orter (*666), la estrategia competitiva consiste en tomar acciones defensivas u ofensivas para establecer una posici!n defendible en una industria, para afrontar eficazmente las fuerzas competitivas y con ello conseguir un e%celente rendimiento sobre la inversi!n para el negocio. En ese sentido, las 1Y'E, es decir las empresas que tienen una unidad de negocio, s!lo tienen cuatro opciones para ingresar a un mercado o mantenerse en l. Estas son •
Estrategia de liderazgo en costos
•
Estrategia de diferenciaci!n
•
Estrategia de enfoque o concentraci!n
En nuestro caso, para nuestro negocio de comida rápida A2alchipapatas, aplicaremos la estrategia de diferenciaci!n. ;abe resaltar que esta estrategia, seg$n Leinberger (*66) se utilizan para ingresar a un mercado (lo cual es el caso de A2alchipapatas) y para mantenerse en l.
ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIÓN •
?decuar yMo dise#ar nuestra instalaci!n conforme a las caracter&sticas de nuestro mercado de manera que nuestra instalacion sirva además de un
•
espacio en donde se re$nan los 9!venes para interrelacionarse. Iarantizar la seguridad y la higiene un nuestra instalaci!n as& como en los alimentos que se van a e%pender, marcando el contraste con las carpas en los que se e%penden el mismo alimento8 stas carpas constituyen nuestra competencia directa.
•
Hacer que nuestros clientes se sientan c!modos e importantes en nuestra instalaci!n mediante un trato personalizado, con meseros o meseras que estn atentos y comprometidos con brindar satisfacci!n dentro del local.
4..2 ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO •
'romocionar la calidad y salubridad de los alimentos que e%pendemos para captar más clientes potenciales aumentando de esta manera nuestros ingresos en
•
ventas. =na estrategia de largo plazo se ve la posibilidad de realizar con franquicias en toda la ciudad de Huancavelica además las provincias de la regi!n de Huancavelica y otras 7egiones vecinas.
4.K /ENTA0AS COMPETITI/AS 5as venta9as competitivas que tendrá la empresa son las siguientes •
C'(#': 2e ofrecerán alimentos de calidad $nica, haciendo distintiva nuestro negocio
•
del resto. /'"#)' ?mplia selecci!n de alimentos que son desde salchipapas, brosters,
•
ensaladas, hasta hamburguesas de diferentes versiones S)"#%#+: El servicio se va a caracterizar por ser cálida, personalizada además de
•
rápida. P")%#+: 5os alimentos que se e%penderán estarán a un precio accesible además de ser de calidad y de una buena porci!n que es lo que busca la mayor&a de nuestros
•
clientes y las demás personas de nuestro entorno. N+)': 5os alimentos se e%penderán en ambientes agradables y $nicos en nuestra ciudad de Huancavelica para este tipo de negocio. El formato de nuestra presentaci!n es $nica en la ciudad.
CAPÍTULO /
PLAN DE MARETING 5.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y SER/ICIO: 5a empresa A2?5;HG'?N'?:?2, cuyo nombre hace referencia a un tiempo entre amigos, entre patas8 será productora y comercializadora de alimentos de comida rápida, brindando una amplia gama de platos como son las salchipapas, pollo brosters, hamburguesas, ensaladas, al gusto del cliente8 tambin se podrá disfrutar de bebidas fr&as y calientes8 estos alimentos se caracterizaran por su frescura, calidad en los ingredientes, por la forma de preparaci!n y por su delicioso sabor. Este servicio está enfocado básicamente o principalmente para los estudiantes de la =niversidad >acional de Huancavelica, ya que son personas que no disponen de mucho tiempo para deleitar un rico almuerzo, o poder cocinar, ya que la mayor&a de ellos son foráneos8 a la vez que muchos de ellos desean pasar un tiempo especial a lado de sus amistades. ?l realizar la investigaci!n de mercado y ver la demanda de personas que están dispuestas a adquirir nuestro producto y servicio, además muchos de ellos comentaron su insatisfacci!n con el servicio de comida rápida que se brinda cerca de la =niversidad, nace la idea de poder abrir nuestro negocio, siendo nuestro compromiso ofrecer un servicio y producto de calidad y al alcance de los 9!venes universitarios. 5a cual nuestra empresa de salchipaper&a cuyo nombre es A2?5;HG'?'?:?2, contara con un local situado en los alrededores de la =niversidad, para poder brindar una me9or atenci!n al cliente, un servicio más c!modo, hacindole sentir importante, seguro y feliz al adquirir nuestro producto. ;on una atenci!n de lunes a viernes, desde las 0 de la ma#ana hasta las 0 de la noche, teniendo como d&as de descanso los fines de semana, ya que esos d&as no hay concurrencia de los estudiantes hacia sus labores acadmicas en la =niversidad. Disfrutando un tiempo especial de papas entre patas….!!!
5.2 O0ETI/OS DEL PLAN DE MARETING 5.2.1 O0ETI/O GENERAL 2er una empresa l&der en la elaboraci!n y servicio de comida rápida O salchipapas y sus derivados que supere las e%pectativas de los clientes, asegure su rentabilidad y desarrolle una organizaci!n de alto desempe#o que nos permita competir efectivamente ante nuestros diferentes competidores de comida rápida que e%ista. ;onociendo plenamente los gustos y preferencias de nuestros clientes para superar sus e%pectativas con un e%celente servicio.
5.2.2 O0ETI/OS ESTRATGICOS
7ealizar la elaboraci!n de la comida rápida O salchipapas8 con el cuidado necesario y brindando un servicio adecuado como 2alubridad, buen trato, comodidad, pedidos a tiempo, logrando as& un alto nivel de aceptaci!n en el mercado dentro de un periodo determinado.
5ograr una diferenciaci!n entre nuestros competidores de comida rápida en diferentes aspectos, de esta manera posicionarnos en el mercado.
5ograr que los clientes tengan una identificaci!n con nuestra empresa liderando as& la preferencia de nuestro negocio.
;onsolidar nuestros servicios de comida rápida O salchipapas, en la mente de nuestros clientes, logrando as& la fidelidad con nuestra empresa. Krindar a los clientes un servicio acogedor, brindándoles la mayor comodidad posible para que as& pasen un tiempo especial con sus amigos.
5.2.3 O0ETI/O TÁCTICO
5ograr y superar los clientes proyectados, para posteriormente incrementarlo, logrando as& que nuestra empresa incremente sus ganancias.
?lcanzar un alto nivel de participaci!n en el mercado dentro de la ciudad universitaria 'aturpampa O Huancavelica.
5.2.4 O0ETI/OS OPERATI/OS
5anzar la imagen del producto y servicio de comida rápida O salchipapas, como un servicio de calidad, comodidad y atenci!n especial hacia los clientes, brindando tambin servicios complementarios como bebidas fr&as y calientes.
"esarrollar un servicio 66+ adecuado para los clientes o estudiantes.
5.3 FORMULACIÓN ESTRATGICA DE MARETING >uestra estrategia a utilizar para nuestra empresa cuyo nombre es A2?5;HG'?N'?:?2 son •
E*-"'-)6#' ) )$-'*8 esta herramienta es fundamental y representa la forma como aumentar el nivel de beneficios de la empresa, ya que al ser una empresa nueva en el mercado Huancavelicano, tendremos que capacitar a nuestros empleados para que puedan brindar un servicio especializado en lo que se refiere a ventas y nuestros clientes se sientan a gusto con nuestro servicio.
•
E*-"'-)6#' ) &(#%#', ya que al ser una empresa nueva los estudiantes no tienen conocimiento del servicio que brindamos8 por la cual debemos informarlos a travs de diferentes medios de comunicaci!n como gigantograf&as, afiches publicitarios, internet, etc.8 ya que nuestros competidores potenciales que son las carpas de salchipapas no cuenta con ninguna fuente de publicidad.
•
E*-"'-)6#'* &"+,+%#+$'()*8 esta estrategia es importante porque a travs de ella se puede dar a conocer el producto y servicio de la empresa8 al ser una empresa nueva tenemos que ofrecer promociones de comida rápida O salchipapas para poder atraer clientes y contar con su fidelidad8 brindando un servicio de calidad.
•
E*-"'-)6#' ) #9)")$%#'%#$8 brindar un servicio diferente a la competencia para lograr que nuestros clientes se sientan satisfechos con el servicio.
•
E*-"'-)6#' ) )*&)%#'(#'%#$8 debemos volvernos especialistas en lo que hacemos, teniendo en cuenta que esto nos ayudara incursionar en mercados nuevos.
5.4 ESTRATEGIAS DE LA MEBCLA DE MARETING 5.4.1 PRODUCTO Y SER/ICIO: NI/ELES PARA DESARROLLAR EL PRODUCTO Y SER/ICIO: S)"#%#+ =*#%+ >uestro producto y servicio va dirigido a los estudiantes de la =niversidad >acional de Huancavelica, brindando un servicio de calidad para nuestros clientes con atenci!n de lunes a viernes en un horario de 0 de la ma#ana hasta las 0 de la noche. S)"#%#+ R)'( El producto y servicio de comida rápida O salchipapas A2?5;HG'?N'?:?2, que tiene por finalidad brindar comodidad al momento de compartir un tiempo especial entre amigos y disfrutando de la variedad que brindara la empresa, entre las cuales se encuentran salchipapas con hogdog, pollo brosters, hamburguesas y diferentes variedades de ensaladas al gusto del cliente S)"#%#+ A,)$-'+ >uestra empresa A2?5;HG'?N'?:?2, tambin ofrecerá bebidas fr&as y calientes entre las cuales se encuentran gaseosas de diferentes marcas, cafs, mates, t, etc.
5.4.2 PLABA 5a empresa A2?5;HG'?N'?:?2, e%clusivamente cubrirá la ciudad universitaria que se encuentra en 'aturpampa O Huancavelica, ya que nuestro negocio está enfocado en los estudiantes de la =niversidad >acional de Huancavelica8 contando con un local frente a la =niversidad donde se elaborara los productos y tambin se brindara el servicio.
5.4.3 PRECIO 2e ha determinado que los precios están en funci!n a la competencia, ya que no es conveniente estar fuera del rango de precio de la zona. 5os precios se muestran en el cuadro siguiente
PRODUCTO B 2alchipapas con hogdog.
PRECIO ? partir de 2M. .66 a más.
B B B B
pollo brosters. Hamburguesas. bebidas fr&as. bebidas calientes.
? partir de 2M. .46 a más. 2M. .66 ? partir de 2M. 6.6 a más. 2M. .66
5.4.4 PROMOCIÓN Y PULICIDAD PROCESO DE COMUNICACIÓN E,#*+" 5a empresa A2?5;HG'?N'?:?2.
C+#9#%'+" 5os codificadores son los mismos integrantes del equipo de traba9o del producto y servicio A2?5;HG'?N'?:?2.
C'$'( >uestros canales con las cuales traba9aremos para llegar al cliente son gigantografias, afiches publicitarios, redes sociales O internet.
M)$*') El mensa9e escogido para nuestro producto es Disfrutando un tiempo especial de papas entre patas….!!!
R)%)&-+" 5os receptores son toda la poblaci!n universitaria de las diferentes escuelas acadmicas profesionales que e%isten en la =niversidad >acional de Huancavelica.
C+#9#%'+" El codificador es el mercado real, nuestros clientes finales.
DINÁMICA DE LA PERCEPCIÓN S)()%%#$
2elecci!n llamativa y persuasiva de nuestro servicio A2?5;HG'?N'?:?2, la cual ofrece el producto y servicio de comida rápida
en la ciudad universitaria
'aturpampa O Huancavelica.
O"6'$#'%#$ Es nuestra publicidad que muestra la buena imagen y presentaci!n que incentiva a que las personas prefieran disfrutar de nuestro producto y servicio.
I$-)"&")-'%#$ Gnformar, persuadir e incentivar que las personas prefieran nuestro producto y servicio cuyo nombre es A2?5;HG'?N'?:?2., la cual brindara un servicio de calidad, comodidad hacia el cliente.
R#)*6+ P)"%##+ ?l ser una empresa nueva que recin se lanza al mercado e%iste desconfianza de los consumidores, ya que no conocen el gusto del producto y la calidad del servicio que se brinda.
SEGMENTO DE MERCADO M)"%'+ ,)-' >uestro mercado meta comprende todas las personas o estudiantes que adquieran nuestro producto y servicio de comida rápida O salchipapas con hogdog, pollo brosters, hamburguesas y bebidas fr&as y calientes.
/'"#'() 6)+6"=9#%+ 2e encuentra la ciudad universitaria 'aturpampa que se encuentra en el distrito, provincia y regi!n de Huancavelica.
C(#,' Drio y seco.
/'"#'() ),+6"=9#%+ E': ? 9!venes estudiantes de la =niversidad >acional de Huancavelica.
G8$)"+: "irigido a varones y mu9eres. N#)( *+%#+)%+$,#%+: "irigido a personas de todo nivel socioecon!mico. POSICIONAMIENTO Kusca una participaci!n aceptable en la ciudad universitaria 'aturpampa O Huancavelica, como una empresa l&der en productos y servicios de comida rápida O salchipapas. El cliente podrá percibir un servicio de calidad, comodidad al momento de adquirir nuestro producto y servicio, cuya ubicaci!n f&sica del local donde se brindara el producto y servicio se encontrara en la ciudad universitaria.
ESTRATEGIA PULICITARIA H)%+ %(') 5a empresa A2?5;HG'?N'?:?2. desea informar, persuadir e incentivar a la poblaci!n universitaria del producto y servicio que se brindara en 'aturpampa, que es de comida rápida, donde se ofrecerán salchipapas con hogdog, pollo brosters, hamburguesas, además de ello brindara bebidas fr&as y calientes8 por ellos daremos a conocer mediante gigantograf&a, afiches publicitarios, tambin usaremos el internet, ya que este medio que ha tenido un crecimiento destacado en los $ltimos a#os y el cual es cada vez más importante, siendo actualmente el medio que mayor efectividad presenta8 como el Daceboo@, :Pitter, ya que son medios más visitados por los 9!venes en estos tiempos.
P"+(),' ' ")*+()" Que la poblaci!n estudiantil de la =niversidad >acional de Huancavelica est informada de la nueva empresa de comida rápida O salchipapas y su variedad que está incursionando en el mercado, para poder mantener un nivel de servicio constante durante todo el a#o. :ambin incrementar el nivel de ventas al a#o siguiente para poder e%pandirnos hacia el centro de la ciudad de Huancavelica. 2atisfacer sus necesidades, superando sus e%pectativas con los beneficios que le brinda el producto y servicio de comida rápida B salchipapas.
G"&+ +)-#+ Es el grupo de personas que están aptos potencialmente a adquirir nuestro producto y servicio de comida rápida A2?5;HG'?'?:?2.
C+,&)-)$%#' :enemos como competencia
5os diferentes restaurant que se encuentran en la ciudad universitaria.
El comedor de la =niversidad >acional de Huancavelica.
El chifa.
5as carpas de salchipapas que se encuentran frente a la =niversidad.
O)-#+ &(#%#-'"#+ Que llegue el anuncio publicitario a toda la poblaci!n universitaria con que cuenta la =niversidad >acional de Huancavelica, para as& lograr penetrar en el mercado con mayor fuerza, a travs de los diferentes medios de comunicaci!n por toda la ciudad de Huancavelica.
ESTRATEGIA PROMOCIONAL H)%+ %(') >uestra empresa de comida rápida A2?5;HG'?'?:?2, dese informar, persuadir e incentivar a los estudiantes de las diferentes carreras profesionales de la =niversidad >acional de Huancavelica sobre las ofertas promocionales que brindaremos, por apertura del negocio a las *6 primeras personas que consuman nuestro producto se le hará un descuento del 46+, por 64 personas o amigos que adquieran nuestro producto y pasen un tiempo especial entre amigos se le dará uno gratis por el primer mes, por 6 amigos se les dará una gaseosa de un litro por un mes.
P"+(),' ' ")*+()"
?dquirir mayor porcenta9e de estudiantes que consuman nuestro producto, evitando que la competencia nos gane, por la cual tambin fidelizarlos a los clientes con nuestra empresa A2?5;HG'?'?:?2.
5.5 CRONOGRAMA DE ACCIONES ACCIONES Estrategia de publicidad. ;olocaci!n de gigantograf&as. 7eparto de afiches publicitarios. 'ublicidad en las redes sociales O internet. Estrategias promocionales. 'or 6 amigos que adquieran nuestros platos se le dará uno gratis.
MES 1
MES 2
MES 3
5. PRESUPUESTO DE MARETING ACCIONES . Estrategia de publicidad.
COSTO 2M. 346.66
-
Iigantografias.
2M. 46.66
-
?fiches publicitarios.
2M. *66.66
-
'ublicidad en las redes sociales.
2M.
*. Estrategias promocionales. -
6.66
2M. 6 .66
'or apertura del negocio a las *6 primeras personas que 2M. -6.66 consuman nuestro producto se le hará un descuento del 46+
-
'or 64 amigos que adquieran nuestro producto se le dará uno
2M. 46.66
gratis por un periodo de un mes. -
:F:?5
por 6 amigos se les dará una gaseosa de un litro por un mes.
2M. /6.66 2M. 46.66
CAPITULO /I
PLAN DE OPERACIONES .1 O0ETI/OS Y ESTRATEGIAS DE OPERACIONES .1.1 O0ETI/OS •
Gncorporarse al mercado e%itosamente de la comida rapida en un periodo de
•
meses. 2er el me9or establecimiento de comida rápida a
nivel de la ciudad de
Huancavelica en un periodo de * a#os
.1.2 ESTRATEGIAS •
2e buscará captar al p$blico a travs de los spot publicitarios para que puedan degustar de los platillos que ofrecemos en la salchipaperia y as& buscar la
•
aceptaci!n de los universitarios. ? travs de la e%celente atenci!n por parte de todos los traba9adores de la salchipaperia se buscará la preferencia de los consumidores para poder liderar en el mercado universitario.
.2 DISEQO DEL PRODUCTO Y SER/ICIO: >uestro servicio de atenci!n al consumo es un establecimiento de comida rápida que cubrirá todas las e%pectativas de los comensales que de una manera u otra ven las debilidades de nuestro negocio que ya e%isten en la =niversidad >acional de Huancavelica ya e%istentes, este servicio brindara platillos ya e%istentes como salchipapas con hog dog, pollo broaster, hamburguesas, ensaladas, bebidas fr&as y calientes. ?demás esta nueva salchipaperia tendrá el deber de satisfacer al consumidor con sus bebidas de cortes&a, resaltando la calidad de atenci!n, como tambin el sabor $nico preparado de nuestros platillos, la higiene y la seguridad que tambin son indispensables dentro de nuestro negocio. Este establecimiento lleva de nombre SALCHI PA´PATAS! porque identifica a nuestro negocio ya que la idea es que sea un lugar en el que puedan venir amigos a platicar,
socializar y no solo eso, sino que tambin esta denominaci!n es muy pega9osa, que permitirá captar de una me9or manera al p$blico que son os estudiantes universitarios.
.3 DISEQO DE LOS PROCESOS .3.1 PROCESO DE COMPRA 2e debe comprar selectamente cada uno de los ingredientes a usar en la preparaci!n, para ello se realizara un contrato para obtener garant&as con un proveedor de la ciudad.
.3.2 PROCESO DE PREPARACIÓN Este proceso está a cargo del cocinero y su ayudante que comenzarán con la elecci!n y picado de las papas, la cocci!n de los otros ingredientes, preparaci!n de las cremas y a9&, y as& dar con todos los platillos ofrecidos por el establecimiento.
.3.3 PROCESO DE RECEPCIÓN Y ATENCIÓN AL CONSUMIDOR 5os mozos asistirán a los clientes que ingresen al local y posteriormente los guiará a una respectiva mesa en donde en seguida se les atenderá su pedido.
FLU0O DEL PROCESO DE SER/ICIO EN EL ESTALECIMIENTO DE COMIDA RÁPIDA. '('C')
CL'*(+* *ntra al establecimiento
NO
,*%- '%)('0L*
,*%*2)
a turno y lleva el cliente 1acia su mesa de atención
SI
,*%*2)
CL'*(+*
Lleva el cliente a la mesa
*%*2- *( L- ,*%- %4 +42() -2- %4 -+*(C'5
CL'*(+* -nali3a la carta y 1ace el pedido
.4 DISEQO DE LAS INSTALACIONES El local en donde se ubicará nuestro negocio será en la ?v. =niversitaria >J 4- (al frente de la =niversidad >acional de Huancavelica) , el cual contará con mesas de - sillas cMu, una cocina de - hornillas y demás utensilios que se requiere para le preparado de los platillos.
ES
C)C'(-
.5 PROGRAMACIÓN DE LAS OPERACIONES DE NEGOCIO
ACTI/IDAD Gnstalaci!n del local 2olicitar la licencia de funcionamiento 'romociones del negocio
PROGRAMA PERÍODO 4 d&as
FECHA 1arzo
4 d&as
1arzo
"urante todo el a#o, pero solo en ocasiones especiales
"espus de un mes que comience a funcionar el negocio (1?YF)
. ACTI/IDADES PRE OPERATI/AS •
5a coordinaci!n entre los socios del negocio para el acondicionamiento del local, para instalar un televisor y un equipo de sonido.
•
"efinir una lista de lo que se ofrecerá en el restaurante de comida rápida.
•
Gnstalar las mesas y sillas en el local, además de instalar los muebles para la cocina.
. PRESUPUESTOS DE IN/ERSIÓN Y CAPITAL DE TRAA0O DESCRIPCIÓN ;F;G>? - HF7>G55?2 D7EG"F7? '5?:F2 D=E>:E2 F55?2 S?2 "E ?5=1G>GF R=EIF "E 1E2? T - 2G55?2 1F2:7?"F7 1E2? "E *T* 7ED7GIE7?"F7? EQ=G'F "E 2F>G"F 7E;G'GE>:E2 "E '5U2:G;F E>"?1GF 5G;=?"F7? ;=;HG55F2 TOTAL
IN/ERSIÓN CANTIDAD - "F;E>?2 3 * * "F;E>?2 * * * 3 *
PRECIO UNIDAD 2M. 46.66 2M. .646.66 2M. *-.66 2M. 4.66 2M. 36.66 2M. *.66 2M. 6.66 2M. 3.66 2M. 6.66 2M. 6.66 2M. -6.66 2M. 466.66 2M 366.66 2M. 4.66 2M. 3.66 2M. -6.66 2M.6.66 2M. .66
?5Q=G5E7 "E 5F;?5 ?5Q=G5E7 T 1E2 2M466.66
PRECIO 2M. 46.66 2M. .646.66 2M. 0.66 2M. -4.66 2M. 6.66 2M. *-.66 2M. *6.66 2M. .66 2M. 3*6.66 2M. 6.66 2M. 6.66 2M. 466.66 2M. 366.66 2M. 4.66 2M. .66 2M. 4.66 2M.6.66 2M. .66 2M. .*4.66
PAGO TRAA0ADORES POR PERSONA TOTAL AL MES 2M.606.66 2M.606.66 2M./*.66 2M./*.66 2M./.46 2M./.46 2M./.46 2M./.46 2M./.46 2M./.46 2M.-.--.46 2M.-.--.46
TRAA0ADORES IE7E>:E IE>E7?5 ;F;G>E7F ?2G2:E>:E "E ;F;G>? 1E2E7F 1E2E7F * :F:?5 INGREDIENTES POR DIA '?'?2 HFI "FI 'F55F ?;EG:E '?> ;?7>E 5E;H=I? ;F5 5G1F> 1?YF>E2? 1F2:?S? VE:;H=' 7F;F:F F;F'? ;H=WF G>I5E2 1?GS 1F7?"F H?7G>?
COMPRAS COSTO POR DIA 2M. *-.66 2M..66 2M.36.66 2M34.66 2M.6.66 2M.6.66 2M 4.66 2M3.66 2M.3.66 2M.4.66 2M.6.66 2M.6.66 2M.4.66 2M.4.66 2M.3.66 2M.4.66 2M.3.66
COSTO MENSUAL 2M.-6.66 2M.36.66 2M.66.66 2M./66.66 2M.*66.66 2M.*66.66 2M.66.66 2M.6.66 2M.6.66 2M.366.66 2M.*66.66 2M.*66.66 2M.66.66 2M.66.66 2M.6.66 2M.66.66 2M.6.66
2M. 3,6.66 :F:?5
TOTAL GASTOS OPERATI/OS
'?IF :7?K?R?"F7E2 ?5Q=G5E7 "E 5F;?5 ;F1'7?2 TOTAL
POR MES 2M.-,--.46 2M.466.66
2M. 3,6.66
ANUAL 2M.--,-4.66 2M,666.66 2M.3,66.66 2M .0-4.66
CAPITULO /II
ESTRUCTURA ORGANIBACIONAL Y PLAN DE POTENCIAL HUMANO 5a parte fundamental del establecimiento de comida rápida SALCHIPA´PATAS es la organizaci!n de su personal, quienes serán responsables de las distintas actividades y procesos del establecimiento. El valor del capital humano de la organizaci!n determina el grado de %ito de sta. 'or esta raz!n el personal deberá ser motivado de la manera correcta a fin de que contribuya en la consecuci!n de los ob9etivos de la empresa.
.1 ESTRUCTURA ORGANIBACIONAL 5a empresa contará con el personal necesario para un adecuado desempe#o de sus actividades, con el fin de definir la 9erarqu&a y las relaciones formales se presentan el siguiente organigrama que además tiene como prop!sito dar a conocer las funciones y responsabilidades de cada área de traba9o dentro de la empresa.
4(+- * %)C')%
7*2*(+*
C)C'(*2) ,*%*2)% ASISTENTE DE COCINA
.2 O0ETI/OS DEL PERSONAL: RE
Ierente general
"epende de
Runta de socios
Frdena a
;ocineros y meseros
'uesto inmediato superior
Runta de socios
'uesto inmediato inferior
cocineros y meseros.
Decha de análisis
*6 de diciembre de *6-
II. DESCRIPCIÓN GENRICA Es el encargado de la planeaci!n, organizaci!n, direcci!n y control de la empresa y depende 9erárquicamente de la 9unta de socios. Este $ltimo designa al gerente general para ocupar el puesto.
III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA 1. Es el responsable directo del mane9o operativo y administrativo de la Empresa.
2. Es la cabeza de la organizaci!n y representante legal8 por lo que todas las funciones administrativas, financieras, recursos humanos y de mercadeo recaerán sobre l.
3. Elaborar y evaluar los planes que requieran la Empresa como el plan estratgico, plan de mar@eting, plan financiero, plan operativo.
4. Es responsable de realizar las compras, abastecer de los insumos necesarios para la preparaci!n del producto.
5. Es responsable de realizar los cobros a los clientes y llevar el control diario de las cuentas. . 1ane9ar el flu9o de ca9a de la Empresa. . Efectuar los pagos necesarios para el funcionamiento de la Empresa. K. ;oordinar pagos de impuestos y su elaboraci!n. I/. ESPECIFICACIONES DEL PUESTO ' HAILIDAD: I$*-"%%#$
?dministrador, titulado en ?dministraci!n de empresas yMo carreras afines en =niversidades nacionales, e%tran9eras o Gnstituto 2uperior. ;onocimientos básicos certificados debidamente en Estad&stica, Gnvestigaci!n de Fperaciones e Gnvestigaci!n de 1ercados. ;onocimientos en softPare de mane9o de informaci!n.
E&)"#)$%#'
2e requiere que tenga como m&nimo * a#os de e%periencia en empresas privadas.
C"#-)"#+:
7esoluci!n de problemas que se generan durante la gesti!n de la empresa. :oma de decisiones oportunas. ;omunicaci!n efectiva con todo el personal.
O-"'* %'(#')*
"on de mando, laboriosidad, humanitarismo, iniciativa, saber delegar responsabilidades, honestidad, disciplina, empat&a y sentido de trascendencia en su traba9o.
ESFUERBO: F*#%+: ;apacidad para poder traba9ar durante horas prolongadas cuando sea necesario.
M)$-'(: ;apacidad para mantener una atenci!n concentrada durante el traba9o8 capacidad para tomar decisiones oportunas en momentos de tensi!n y aprietos.
C+$#%#+$)* ) -"''+: El traba9o durante las horas de atenci!n al cliente se realizará en el establecimiento8 en algunas ocasiones es necesario traba9ar horas e%tras cuando se requiera.
COCINERO I.
II.
ANÁLISIS DE CARGO: :&tulo "epende del Frdena a 'uesto inmediato superior 'uesto inmediato inferior 'uestos cone%os Decha de análisis DESCRIPCIÓN GENRICA
;ocinero. Ierente Ieneral. ?sistente de cocina. Ierente Ieneral. ?sistente de cocina. >inguno. *6 de diciembre del *6-.
Es el encargado de coordinar y e9ecutar las recetas, el papel más importante que cumple es la elaboraci!n de los productos que se ofrecen en el establecimiento, asegurando el buen gusto e higiene.
III.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA 1. Iarantizar el orden, la seguridad e higiene de los alimentos, durante su elaboraci!n. 2. ;oordinar con el Ierente la cantidad y calidad de los insumos que son necesarios para la elaboraci!n de los productos. 3. 1antener en orden la disposici!n de los equipos, artefactos, herramientas y utensilios dentro de
I/.
la cocina. 4. 7ealizar la limpieza necesaria del espacio donde labora, garantizando la higiene. ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO
' H'#(#' I$*-"%%#$: ;ocinero graduado en Gnstituto 2uperior o ;ocinero con e%periencia en poller&as, ;hifas o restaurant. E&)"#)$%#': ;omo m&nimo * a#os en ;hifas, poller&as o restaurant. C"#-)"#+: 2uficiente para la resoluci!n de problemas que se le puedan presentar en su puesto de traba9o.
O-"'* %'(#')* ) *) ")#)")$: mane9o de tensi!n, conocimientos básicos en primeros au%ilios, responsabilidad, honestidad, laboriosidad, disciplina, relaciones humanas, humanitarismo, buen sentido del humor.
ESFUERBO F*#%+: El suficiente para traba9ar en los diferentes horarios de la 9ornada laboral, si es necesario con horas e%tras. M)$-'(: ;apacidad de concentraci!n al momento de elaborar los alimentos, en especial cuando hay e%ceso de pedidos. M'$'(: "estreza manual para poder hacer uso de los utensilios y demás instrumentos que estn a su disposici!n.
% RESPONSAILIDAD 2entido de responsabilidad para mantener niveles adecuados de servicio. "isponer del carn de sanidad de acuerdo a ley.
CONDICIONES DE TRAA0O: El traba9o en su totalidad es mantenerse dentro de la cocina. Horas e%tras cuando sea necesario.
MESERO I.
ANÁLISIS DE CARGO :&tulo "epende del Frdena a 'uesto inmediato superior 'uesto inmediato inferior 'uestos cone%os Decha de análisis
II.
1esero. Ierente Ieneral. >o ordena a nadie. Ierente Ieneral. >inguno. >inguno. *6 de diciembre *6-.
DESCRIPCIÓN GENRICA Es la persona que se encontrara en contacto directo con los clientes8 además se encargara del mantenimiento y aseo del local.
III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA 1. Krindar un servicio de calidad a los clientes durante toda su estad&a en el establecimiento.
2. ;ontar con la amabilidad necesaria para poder tratar con los clientes, y poder brindar confianza en ellos. 3. 7ealizar los pedidos de los alimentos al cocinero. 4. :ener la capacidad de resoluci!n de problemas que puedan surgir durante la 9ornada de traba9o. 5. :ener empat&a con los clientes, ya que son el motor principal de la Empresa. . ;ontar con una buena comunicaci!n, tanto con los clientes, conductores y asistentes de ventas en los diferentes locales. . 7ealizar diariamente la limpieza del local, mantenindolo en orden y la dispocision de los muebles.
I/. ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO: ' H'#(#' I$*-"%%#$: 9!venes o se#oritas dispuestos a traba9ar con nuestra empresa que cuenten con secundaria completa, con conocimientos en ventas, con habilidad de reconocimiento de distintos billetes. E&)"#)$%#': como m&nimo de * a#os en todo tipo de ventas, con recomendaci!n de su $ltimo traba9o. C"#-)"#+: suficiente para la resoluci!n de problemas que se le puedan presentar dentro de la 9ornada de traba9o. O-"'* %'(#')* ) *) ")#)")$: mane9o de tensi!n, empat&a, responsabilidad, honestidad, laboriosidad, disciplina, relaciones humanas, humanitarismo.
E*9)"+ F*#%+: El suficiente para traba9ar durante la 9ornada laboral que son horas diarias y horas e%tras.
M)$-'(: capacidad de retenimiento y concentraci!n para tomar los pedidos. M'$'(: "estreza manual para trasladarse con los pedidos a las diferentes mesas. % R)*&+$*'#(#': 2entido de responsabilidad para mantener niveles adecuados de servicio que se les brindara a los clientes. 5legar puntual al horario de traba9o que será desde las 666 am, y permanecer hasta cumplir la 9ornada.
C+$#%#+$)* ) -"''+: Rornada laboral de horas que dispondrá el Ierente, si es necesario horas e%tras.
ASISTENTE DE COCINA I.
ANÁLISIS DE CARGO :&tulo
?sistente de ;ocina
"epende del
;ocinero.
Frdena a
>o ordena a nadie.
'uesto inmediato superior ;ocinero.
II.
'uesto inmediato inferior
>inguno.
'uestos cone%os
>inguno.
Decha de análisis
*6 de diciembre *6-.
DESCRIPCIÓN GENRICA El ?sistente de cocina está encargado de suministrar de los insumos al cocinero cuando lo requiera y en la cantidad necesaria8 además de mantener el orden e higiene de la cocina.
III. DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA 1. 7esponsable de suministrar los insumos (pelar papas, lavar verduras) cuando se requiera y en la cantidad necesaria. 2. 5avar los platos y cubiertos. 3. 1antener en orden los equipos, artefactos, utensilios para garantizar la higiene. 4. 7ealizar la limpieza del espacio donde laboran con9untamente con el cocinero. 5. Estar a disposici!n del cocinero para cualquier requerimiento. I/. ESPECIFICACIÓN DEL PUESTO:
' H'#(#' I$*-"%%#$: persona calificada no necesariamente profesional, pero que tengan e%periencia en la cocina. E&)"#)$%#': como ayudante de cocina en restaurantes, chifas o poller&as. C"#-)"#+: suficiente para realizar su traba9o minimizando los tiempos. O-"'* %'(#')* ) *) ")#)")$: responsabilidad, honestidad, laboriosidad, disciplina, relaciones humanas.
E*9)"+
F*#%+: El suficiente para traba9ar durante la 9ornada laboral que son horas diarias y horas e%tras. M'$'(: "estreza manual para utilizar los equipos, utensilios con que contará para realizar sus traba9o.
% R)*&+$*'#(#': 5legar puntual al horario de traba9o y permanecer hasta cumplir la 9ornada.
C+$#%#+$)* ) -"''+:
Rornada laboral que dispondrá el Ierente, si es necesario horas e%tras.
.3 ESTRATEGIAS DE ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS .3.1 RECLUTAMIENTO E%isten dos formas de reclutar al personal, lo que nosotros emplearemos será el reclutamiento e%terno. 2e pondrán avisos en los sitios conocidos de la ciudad, muy aparte de ello se utilizaran los siguiente puntos. • • •
5a recomendaci!n de conocidos. ?visos en diarios. ?fiches.
.3.2 SELECCIÓN El ob9etivo de la selecci!n es escoger y clasificar los candidatos más adecuados para nuestro negocio, para ello utilizaremos el mtodo de entrevista.
.3.3
CONTRATACIÓN =na vez evaluado y clasificado el candidato para el puesto, se procederá con la contrataci!n del seleccionado.
.4 PRESUPUESTO DE REMUNERACIONES Y GASTOS DE PERSONAL "entro de los gastos de personal se contempla toda la carga prestacional y salarial de los empleados entre el Ierente general, asesor legal, conductores y asistente de ventas que en total constituyen y que están planteados en el tema organizacional. En el siguiente cuadro se registra los Iastos de 'ersonal para el actual plan de negocio
