Interesterifikasi lipida minyak sawit menjadi penganti kokoa butter
1. Menga Mengapa pa lema lemak k tida tidak k jenuh jenuh lebi lebih h cepat cepat tero teroks ksid idas asii (men (mengha ghasi silk lkan an bau bau tengi tengik) k) dari daripa pada da lemak jenuh? Jawab: Karena semakin tidak jenuh asam lemaknya akan semakin cepat teroksidasi selain itu !aktor"!aktor seperti suhu adanya logam berat dan cahaya tekanan udara en#im dan adanya senyawa peroksida juga semakin mempercepat berlangsungnya oksidasi dan demikian akan semakin semakin cepat cepat terjadi terjadi ketegi ketegikan kan.. $erlang $erlangsun sungny gnyaa proses proses oksida oksidasi si terseb tersebut ut dapat dapat diamat diamatii dengan beberapa cara salah satunya dengan mengamati jumlah senyawa hasil penyerapan senyawa peroksida (asam alkohol ester aldehid keton dsb). %. $agaimana $agaimana &erbedaan &erbedaan rantai rantai karbon antara antara lemak lemak dan minyak minyak menyebabk menyebabkan an perbedaan perbedaan titik titik didih dan titik beku antara lemak dan minyak. Jelaskan perbedaan tersebut' Jawab: &erbedaan antara suatu lemak dan minyak adalah lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu kamar. k amar. emak tersusun oleh asam lemak jenuh sedangkan minyak tersusun oleh asam lemak tak jenuh. emak dan minyak adalah bahan"bahan yang tidak larut dalam air. emakin panjang rantai karbon suatu lemak maka akan semakin tinggi titik cairnya dan pada lemak dengan jumlah atom * yang sama akan lebih rendah titik cairnya bila lebih banyak ikatan rangkapnya. +. $agaimana $agaimana jika kita kita kelebihan kelebihan lemak lemak di dalam tubuh akan akan di simpan simpan dan di bagian bagian mana ? Jawab : emak disebut juga lipid adalah suatu #at yang kaya akan energi ber!ungsi sebagai sumber energi yang utama untuk proses metabolisme tubuh. emak yang beredar di dalam tubuh diperoleh dari dua sumber yaitu dari makanan dan hasil produksi organ hati yang bisa disimpan di dalam sel"sel lemak sebagai cadangan energy. emak cadangan ini terutama disimpan di bawah kulit di sekitar otot. elain itu terdapat pula simpanan lemak di sekitar jantung paru"paru ginjal dan organ tubuh lainnya. Kumpulan lemak disekitar ginjal ini mempunyai kegunaan khusus yaitu untuk menjaga agar ginjal tidak mudah berpindah tempat. *adangan lemak seperti ini tidak digunakan sebagai cadangan kalori kecuali dalam keadaan yang benar"benar memaksa. &ada orang gemuk di sekitar perut dam mamae sering terdapat tumpukan lemak dalam jumlah yang lebih banyak.
,. bagaimana proses pencernaan lemak? Jawab : &roses pencernaan lemak bermula dari " mulut yaitu saat dikeluarkannya en#im lingual lipase yang akan memecah lemak menjadi komponen yang lebih sederhana. Kemudian emak dilembekan dengan suhu esophagus " masuk kelambung ambung akan menghasilkan lipase gastrik untuk memecah lemak menjadi digliserid dan monogliserid. etelah itu komponen lemak yang tergabung dalam kimus (sudah tercampur en#im"en#im lambung) akan masuk ke duodenum " -i duodenum lipase usus dan lipase pankreas lebih jauh lagi memecah lemak menjadi monogliserid agar dapat diabsorbsi usus " lemak akan dibentuk menjadi asam lemak bebas dan gliserol. empedu yang distimulasi hormon **K akan menghasilkan garam empedu untuk kemudian berikatan dengan lemak membentuk misel." Misel akan digunakan untuk mengangkut asam lemak rantai panjang ke dinding usus agar bisa diabsorbsi. . bagaimana tubuh mendapatkan gliserol ? jawab : /liserol dibentuk didalam tubuh lebih tepatnya di -uodenum. -i duodenum lipase usus dan lipase pankreas lebih jauh lagi memecah lemak menjadi monogliserid agar dapat diabsorbsi usus dalam hal ini lemak akan dibentuk menjadi asam lemak bebas dan gliserol.0n#im ipase endiri dihasilkan oleh Kelenjar &angkreas yang kemudian dialirkan kedalam usus duabelas jari. 0n#im ipase mengurai molekul ipid(lemak) menjadi asam lemak dan gliserol
