Perhitungan Nilai Kalori Bahan Makanan

PERHITUNGAN NILAI KALORI BAHAN MAKANAN ( CALORY INTAKE/ ENERGI INPUT) 

Cerika Cerika Rismay Rismayant anthi, hi, M.Or M.Or FIK UNY





Untuk menjaga dan mempertahankan fungsi tubuh maka perlu keseimbangan antara energi yang dikeluarkan (Calory output/  calory expenditure/keluaran energi) dengan energi yang berasal dari makanan (calory intake/ calory input/asupan makanan). Keseimbangan Energi = Energy Output = Energi Input

DKBM ( Daftar Komposisi Bahan Makanan) Per 100 Gram 

A. Perhitungan Nilai kalori makanan 1. Untuk

menghitung nilai kalori bahan makanan diperlukan beberapa instrumen antara lain :

Nilai kalori makanan



1 gram karbohidrat dapat menghasilkan 4 kalori 1 gram Lemak menghasilkan 9 kalori 1 gram protein menghasilkan 4 kalori 2. Daftar kompoisi bahan makanan (DKBM) DKBM berupa tabel (lampiran 2) yang memuat berbagai jenis makanan beserta kandungan zat gizinya. Kandungan zat gizi yang terbaca dalam DKBM merupakan kandungan setiap 100 Gram bahan makanan. 3. Ukuran Rumah Tangga (URT) URT berupa daftar takaran bahan makanan yang dapat dilihat pada lampiran 3

URT ( Ukuran Rumah Tangga)

Hitung nilai kalori Makanan pagi dengan menu sebagai berikut :  1 Gelas Nasi  1 mangkuk sayur kacang  1 potong Tempe  1 buah jeruk  1 potong daging ayam  1 gelas susu

Cara Perhitungan Contoh: Berapa Nilai kalori 1 Gelas Nasi ?



 

(A) Bdd (bahan yg dapat dimakan ) nasi = 100 % (Tabel DKBM) (B) 1 gelas nasi = 125 Gr (Tabel URT) (C) Setiap 100 Gram Nasi mengandung: ( Tabel DKBM): (C1) Karbohidrat: 78,9 gram (C2) Lemak : 0.7 Gram (C3) Protein : 6.8 Gram

Cara Perhitungan KH =

(A) LMK=

(B)

X 100/100 125/100 (A)

PRT=

= 394.5 Kal .Zat gizi   Kalori

100/100 X 125/100 X78.9 X4

(B)

(C1) X 0.7 (C2)

100/100 X 125/100 X 6.8 (A)

(B)

(C3)

X9

: 7.9 Kalori

Kal .Zat   gizi  X4 Kal .Zat gizi  

: 34.0 Kalori

Hitung nilai kalori Makanan pagi dengan menu sebagai berikut :  1 Gelas Nasi  1 mangkuk sayur kacang (URT 50 gr)  1 potong Tempe (URT 25)  1 buah jeruk (URT 50)  1 potong daging ayam (URT 50)  1 gelas susu (URT 200)

     

1 Potong Tempe ( URT= 25 Gr) Karbohidrat= 100/100 X 25/100 X 12.7 X 4 = 12.7 Kal Lemak = 100/100 X 25/100 X 4.0 X 9 = 9.0 Kal Protein = 100/100 X 25/100 X 18.3 X 4 = 18.3 kal ---------------- + 40.0 Kal



           

1 Potong Daging ayam ( URT= 50 Gr) Karbohidrat = 58/100 X 50/100 X 0 X 4 = 0 Kal Lemak = 58/100 X 50/100 X 25 X 9 = 62.25 Kal Protein = 58/100 X 50/100 X 18.2 X 4 = 21.11 kal ---------------- + 83.36 Kal 1 Gelas Susu Sapi ( URT= 200 Gr) Karbohidrat= 100/100 X 200/100 X 4.3 X 4 = 30.1 Kal Lemak = 100/100 X 200/100 X 3.5 X 9= 63.9 Kal Protein = 100/100 X 200/100 X 3.2 X 4 = 25.6 kal ---------------- + = 115.1Kal

              

1 Gelas Mangkuk sayur Kacang ( URT= 50 Gr) Karbohidra = 75/100 X 50/100 X 7.8 X 4 = 11.7 Kal Lemak = 75/100 X 50/100 X 0.3 X 9 = 1.0 Kal Protein = 75/100 X 50/100 X 2.7 X 4 = 4.0 kal ---------------- + = 16.7 Kal 1 Buah Jeruk ( URT= 50 Gr) Karbohidrat= 71/100 X 50/100 X 10.9 X 4= 15.5 Kal Lemak = 71/100 X 50/100 X 0.3 X 9 = 0.9 Kal Protein = 71/100 X 50/100 X 0.8 X 4 = .0.3 kal ---------------- + = 16.7 Kal Sehingga jumlah nilai kalori makanan tersebut  adalah = 674.1 Kal.

Contoh menu makan rendah kalori senilai 1875 kalori. Waktu Makan Pagi (07.00)

Bahan makanan 1 ½ gls nasi (18 sdm) 1 Btr telur 1 mngk sayur

Jam 10.00

1 ptng buah

Siang (12.00)

1 ¼ gls nasi( 15 sdm) 1 Ptng daging (sedang) 1 Ptng tempe (sedang) 1 ½ Mngk Sayur 1 Ptng Buah

Jam 15.00

1 Ptng Buah

Malam (18.00)

1 gls nasi( 12 sendok) 1 Ptng daging (sedang) 1 Ptng tempe (sedang) 1 ½ Mngk Sayur

FORM.KEBUTUHAN ENERGI HARIAN DATA MEMBER

Nama

: ……………………………….

Sex

: L/ P

TB/ BB

:…………. Cm/ ..................... Kg

Usia

: .............. Tahun

Pekerjaan

: ……………………….. ( Sangat Ringan, Ringan, Ringan- sedang, Berat, Berat Sekali )

Latihan

Jenis Olahraga & Intensitas (I) ...................

Frekuensi (Per Mg) (F)

Waktu (menit/ sesi) (T)

.................. ......................... ..

TAHAP

JENIS

1

IMT (Tabel IMT)

2

BMR (Tabel BMR :Pa/Pi)

3

SDA

4

Energi Aktivitas Harian (Tabel Faktor Aktivitas)

5

Energi Latihan/Minggu ( Tabel Energi Olahraga)

....................................... 6

Energi Latihan/ Hari

7

Total Energi/ Hari

HASIL PERHITUNGAN = BB : (TB) 2 = ................ : (.............) 2 : ................. (Kurus- Normal-Obes) = ............................ Kalori = 10 % X BMR = 10.% X ........... = ..................... Kal = Angka Faktor X (BMR+SDA) =......... X (...............+.............. ) = ...................... Kalori (A) = I (kal/mnt=Tabel) X F X T = ............... KalX..........X........ mnt =..................... Kal

(B)

= .....................Kal = B : 7 = ....................... Kal

(C)

= A + C= ......................... Kalori

(Created By:Djoko Pekik Irianto