LAPORAN TETAP TETAP PRAKTIKUM SATUAN OPERASI II PENGARUH SUHU DAN KONSENTRASI TERHADAP VISKOSITAS FLUIDA
Oleh : Ernita Nurliani 050!"#!$!%0%!
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN &URUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRI'I&A(A "0!5 )A) ! PENDAHULUAN
!*!* Latar )ela+an,
Viskositas adalah suatu cara untuk menyatakan berapa daya tahan dari aliran yang diberkan oleh suatu cairan. Definisi lain dari viskositas adalah ukuran
yang menyatakan kekentalan suatu cairan atau fluida. Kekentalan merupakan sifat cairan yang berhubungan erat dengan hambatan untuk mengalir. Viskositas cairan akan menimbulkan gesekan antar bagian atau lapisan cairan yang bergerak satu terhadap yang lain. Hambatan atau gesekan yang terjadi ditimbulkan oleh gaya kohesi di dalam zat cair (Yazid !"##$. %at cair maupun gas mempunyai viskositas hanya saja zat cair lebih kental dari pada gas dalam merumuskan persamaan& persamaan dasar mengenai aliran yang kental akan jelas nanti bah'a masalahnya mirip dengan masalah tegangan dan regangan luncur di dalam zat padat. alah satu macam alat untuk mengukur viscositas zat&cair adalah viscometer. )ilai viscositas menentukan kecepatan mengalirnya suatu cairan. Di dalam zat cair viskositas dihasilkan oleh gaya kohesi antara molekul zat cair (Hastria'an !"#*$. Viskositas cairan naik dengan naiknya tekanan sedangkan viskositas gas tidak dipengaruhi oleh tekanan. Viskositas akan turun dengan naiknya suhu sedangkan viskositas gas naik dengan naiknya suhu. +emanasan zat cair menyebabkan molekul&molekulnya memperoleh energi. ,olekul&molekul cairan bergerak sehingga gaya interaksi antar molekul melemah. Dengan demikian viskositas cairan akan turun dengan kenaikan temperatur. +ada minyak ataupun gliserin adanya penambahan air akan menyebabkan viskositas akan turun karena gliserin
maupun
minyak akan semakin encer
'aktu alirnya
semakin
cepat. Viskositas naik dengan naiknya berat molekul. Viskositas akan naik jika ikatan rangkap semakin banyak (-ao !"#*$. !*"* Tu-uan
ujuan dari praktikum ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan konsentrasi terhadap viskositas fluida.
)A) " PELAKSANAAN PRAKTIKUM
"*!* 'a+tu .an Te/at
+raktikum ini dilaksanakan pada hari Kamis tanggal "/ 0ktober !"#1 pukul #"."" 234 sampai dengan pukul #!."" 234 di 5aboraturium Kimia Hasil
+ertanian (KH+$ 6urusan eknologi +ertanian 7akultas +ertanian 8niversitas ri'ijaya.
"*"* Alat Dan )ahan
9lat yang digunakan dalam praktikum kali ini adalah: #$ beaker glass !$ hot plate *$ termometer ;$ viskometer bandul. 4ahan yang digunakan dalam praktikum ini adalah: #$ air !$ jus buah naga *$ jus stra'berry ;$ jus alpukat 1$ jus mangga.
"** 1ara Ker-a
thermometer. Viskositas bahan dihitung menggunakan viscometer bandul. 4ahan dipanaskan sampai batas suhu /"><. Viskositas bahan yang telah dipanaskan diukur. Hasil perubahan dicatat.
)A) HASIL DAN PEM)AHASAN
*!* Ha2il
Hasil dari praktikum ini adalah: )ahan 6us 4uah )aga
K3n2entra2i ;"
=" /"
Suhu 416 9'al: != 9khir: /" 9'al: !/ 9khir: /" 9'al: !?
Vi2+32ita2 4. Pa 26 9'al: "1 9khir: "; 9'al: "* 9khir: "? 9'al: "=
#"" 6us tra'berry
;" =" /" #""
6us 9lpukat
;" =" /" #""
6us ,angga
;" =" /" #""
9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir:
/" !/ /" !@ /" !? /" *" /" !? /" *# /" !/ /" !/ /" !# /" *" /" *! /" *" /" *" /"
9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir: 9'al: 9khir:
"; "* "; "1 "? "1 "* "= "; "* "1 "; "? "= "; #1 #; #? #" "1 "* "? "* "@ "? "@ "/
*"* Pe/7aha2an
+raktikum kali ini sampel yang digunakan yaitu berbagai macam jus seperti jus buah naga jus stra'berry jus alpukat dan jus mangga. 4erbagai macam sampel jus ini disiapkan dalam konsentrasi yang berebeda&beda kemudian baru dipanaskan sampai batas suhu /"><. +emanasan dilakukan sampai batas suhu /">< dikarenakan setiap air jika dipanaskan akan mendidih pada suhu #"">< maka dari itu untuk tetap mempertahankan kadar air yang terdapat pada sampel jus jus tersebut dipanaskan hanya sampai batas suhu /">< hal ini bertujuan agar ketika sampel jus akan diukur viskositasnya menggunakan viscometer bandul bandul pada viscometer masih bisa tenggelam dalam sampel jus yang telah dipanaskan tadi sehingga nilai viskositasnya pun masih bisa diukur oleh viscometer bandul secara akurat. ebelum dilakukan pemanasan terhadap jus jus diukur terlebih dahulu suhu dan viskositasnya. ecara teoritis viskositas jus yang belum dipanaskan
akan lebih besar dari jus yang telah dipanaskan. erta semakin besar konsentrasi maka akan semakin besar pula suatu viskositas. Konsentrasi dapat mempengaruhi viskositas dikarenakan semakin tinggi konsentrasi pada suatu fluida maka molekul&molekul yang terdapat didalam fluida tersebut akan semakin rapat. Kerapatan molekul ini akan menyebabkan ikatan antar molekulnya semakin kuat sehingga menyebabkan kekentalan atau viskositas suatu fluiida tersebut meningkat. 9kan tetapi berdasarkan hasil percobaan yang dilakukan terdapat sampel jus yang viskositas a'alnya lebih rendah daripada viskositas akhir dari jus tersebut. alah satunya adalah jus buah naga pada konsentasi #"". 6us buah naga pada konsentasi #"" memiliki nilai viskositas sebesar "* d+a padahal pada konsentrasi ;" jus buah naga memiliki viskositas sebesar "1 d+a. Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor salah satunya adalah human error dan alat yang digunakan. Ketelitian praktikan sangat dibutuhkan pada saat praktikum. Hal ini sangat dibutuhkan karena kesalahan kecil saja dapat mempengaruhi hasil. Kesalahan seperti tidak tepatnya pengukuran kosentrasi bisa menjadi penyebab dari ketidaktepatannya hasil yang didapatkan. erta alat yang tidak bersih juga bisa menyebabkan kesalahan pada saat percobaan. Kotoran&kotoran yang masih menempel pada alat dapat mempengaruhi molekul&molekul jus sehingga membuat hasil yang didapatkan kurang maksimal. erta hal ini juga dapat terjadi dikarenakan penggunaan viscometer bandul yang tidak tepat. Viskometer bandul memiliki tiga macam bandul yang dapat digunakan dengan fungsi yang berbeda. emakin besar bandul yang kita gunakan maka semakin besar kekentalan dan semakin kecil bandul maka semakin kecil kekentalan suatu sample pada praktikum ini kita hanya memakai bandul 33 (sedang$
yang berfungsi untuk
mengukur viskositas fluida yang memiliki kekentalan sedang. +adahal terdapat beberapa jus yang memiliki kekentalan kecil seperti jus buah naga dan stra'berry. Kedua jus ini seharusnya menggunakan bandul dengan ukuran kecil sehingga hasil pengukuran viskositas yang didapat bisa lebih akurat dan tepat. +erputaran bandul harus benar&benar berputar dan tidak boleh mengenai atau menyentuh dinding tabung karena hal ini sangat mempengaruhi hasil dan sangat diharapkan ketelitian praktikan dalam membaca skala pengukuran viskotester.
etelah diukur suhu dan viskositasnya berbagai macam sampel jus tadi dipanaskan di atas hot plate. +emasanan dapat menyebabkan viskositas jus menurun. Hal ini dapat terjadi karena pada saaat proses pemanasan energi kinetik dari molekul&molekul jus akan meningkat. ,eningkatnya energy kinetik dari molekul jus menyebabkan gaya interaksi antar molekul melemah. Dengan demikian viskositas cairan akan turun akibat kenaikan suhu. Dari hasil percobaan yang didapatkan tidak semua viskositas jus turun akibat proses pemanasan. alah satunya adalah viskositas jus stra'berry pada konsentrasi ;" dimana setelah dipanaskan pada suhu /" o< viskositasnya naik dari semula "1 menjadi "? d+a. Kesalahan ini dapat terjadi karena berbagai faktor. elain human error dan kesalahan alat adanya suspensi juga dapat mempengaruhi hasil yang didapatkan. 9danya bahan tambahan seperti bahan suspensi yang akan menaikkan kekentalan suatu zat yang menyebabkan naiknya nilai viskositasnya dan adanya ikatan rangkap di dalam zat tersebut. emakin banyak ikatan rangkap maka semakin tinggi nilai viskositasnya. Hal ini dikarenakan ketika semakin banyak rangkap dua pada molekul fluida maka ikatannya akan semakin kuat sehingga viskositas suatu fluida menjadi naik. uspensi sangat berperan dalam menentukan kekentalan suatu fluida. +erbedaan viskositas jus mangga dengan jus stra'berry jus alpukat maupun jus buah naga pada praktikum ini salah satunya disebabkan oleh komposisi zat dan adanya tambahan bahan suspensi yang akan menaikkan kekentalan dari jus tersebut. Karena sampel jus terutama jus stra'berry yang digunakan sudah banyak tambahan bahan suspense seperti batu es.
)A) $ KESIMPULAN Kesimpulan dari praktikum ini adalah : #. +enambahan aAuades pada
larutan
menyebabkan penurunan nilai
viskositas suatu zat. !. 6ika suhu dinaikkan maka viskositas akan turun. Hal ini dikarenakan energy kinetic molekul meningkat. *. Viskositas suatu zat dipengaruhi oleh suhu konsentrasi tekanan komposisi didalam zat adanya bahan tambahan kadar air dan ikatan rangkap pada zat tersebut. ;. 7aktor yang dapat mempengaruhi kesalahan dari hasil yaitu human error alat dan adanya suspensi.
1. emakin besar konsentrasi maka semakin besar pula viskositas suatu fluida.
DAFTAR PUSTAKA
-ao -obert. !"#*. Hidrolika Terapan, Aliran Pada Saluran Terbuka dan Pipa . Yogyakarta : 6aya +ustaka. -osiana H. !"#". Analisis Viskositas Sukardjo !""* Kimia 7isika. 6akarta : -ineka
Yazid Harita. !"##. Buku Ajar Pengukuran Viskositas. 4andung : +olban.
