PAVO RELLENO INGREDIENTES
1 Pavo San Fernando de 7 a 8 kilos 1/4tz. pisco sal y pimienta jugo de limón Relleno 3 cdas. aceite 1 cebolla mediana picada 400 grs. carne de pollo molida 400 grs. carne de chancho molida 400 grs. carne de res molida 2 rebanadas de pan remojado en leche 3 cdas. nueces del Brasil o almendras tostadas y picadas 1 cda. perejil picado 3 cdas. queso parmesano 1 manzana 1 copita de coñac sal y pimienta nuez moscada 3 huevos San Fernando 150 grs. jamón ingles en tiras 8 guindones sin pepa cortados en mitades 2 cdas. aceite jugo de limón PREPARACION
1. Deshuese el ave, excepto las piernas. Seque bien, rocíe el interior con pisco y jugo de limón, salpimiente por dentro y por fuera. Repose toda la noche. 2. Para el relleno, dore en aceite caliente la cebolla, las carnes, miga de pan colada, nueces, una cucharada de perejil picado, queso rallado y una manzana pelada y cortada finamente. 3. Rectifique la sazón, añada una copita de coñac y nuez moscada. Retire y agregue tres huevos mezclados. 4. Rellene el pavo alternando la preparación con el jamón y los guindones. Cosa el pavo y amarre dándole buena forma. 5. Mezcle dos cucharadas de aceite con jugo de limón y unte el exterior del pavo, especialmente la pechuga. Hornee a 400°F – 200°C por 20 minutos, luego baje la temperatura (325°F – 160°C) y cocine por 4 horas. 6. Retire cuando introduzca un probador en el muslo y salga un líquido transparente. Fuente : Cocina Casera de Teresa Ocampo – El Comerci
PAVO INGREDIENTES: 1 pavo de 10 kg aproximadamente1 1/2 Carne Molida de res1 1/2 carne nolida de cerdo1/2 taza de aceite de cocinar4 dientes de Ajo picados1 kg de jiTomates pelado y picado sin semillas 1 cucharada de Pimienta molida40 aceitunas sin hueso2 cucharadas de alcaparras50 g de pasitas uvas50 g de almendras peladas y picadas 1/2 barra de Achiote disuelta en 1/2 taza de Vino blanco o tintoSal al gusto1 botella de vino blanco MODO DE PREPARACIÓN: 1-Una noche antes de preparar el povo se le inyecta el vino blanco 2.-Calentar el horno a 200*C (400*F)mientras se calienta el horno,se pone una cacerola grande se pone a calentar el aceite,ya que este bien caliente,se pone a dorar un poco el ajo ya que este bien dorado se le echa la carne y a que este bien frita y seca se le aÑade la pimienta,el tomate y los demas ingredientes, aceitunas,alcaparras,pasitas uvas,almendras,se deja que se sazone bien por unos 10 minutos.3.-Se rellena el pavo con la carne que acava de preparar con todos los ingredientes,se pasa el pavo a una pavera para hornearce,se hunta el pavo con el achiote que disolvio con el vino blanco.4.-Se mete el pavo al horno y se hornea por 6 horas. Y se baÑa con su propio jugo cada 20 minutos completando las 7 horas.Se saca y listo5.-SE REBANA CON CUCHILLO ELECTRICO,Y LISTO PARA LLEVARCE A LA MESA.
Ingredientes 5 huevos duros 80 g. de queso rallado 2 cditas. de aceite Spray vegetal o aceite para la fuente Condimentos: sal, pimienta, nuez moscada, 1 cda. de curry, ½ cda. de ají molido, 1 cda. de orégano 2 hojas grandes de papel de aluminio
Preparación del relleno: 1- Lavar 2 atados de espinacas 2- Colocarlas en una olla con un fondo de agua y sal 3- Llevar a hervor 7’ y escurrir 4- Enfriar y apretar con las manos para quitar todo el líquido 5- Picar las espinacas 6- Picar un manojo de perejil
Aparte de ser una carne rica en proteínas (20-25%) y contener vitamina B12, tiene un bajo contenido en grasa (0,99 - 3,61%) y un aporte calórico bajo (96 kcal. por cada 100 g. de pechuga de pavo).
- Receta del pavo relleno: * Ingredientes (para unas 9 personas): o 1 pavo de unos 4 kilos o 200 g. de ciruelas pasas o 200 g. de cebolla o 1 vaso de leche o 1/2 kilo de magro de cerdo picado o 100 g. de miga de pan o 100 cl. de Jerez o 200 ml. de vino blanco
* Preparación o Macerar las ciruelas con el vino de Jerez, y rehogar la miga de pan en la leche. o Deshuesar el pavo o Sofreír la cebolla o Mezclar y hacer una bola con la carne picada, la cebolla, la miga de pan con la leche, y las ciruelas pasas. Salpimentarlo. o Rellenar el pavo con la masa o Cosemos finamente el pavo para que no se deshaga al cocerlo. Lo untamos con aceite de oliva y lo ponemos a cocer y dorar en el horno a 180º durante unas dos horas. Cada 15 minutos lo regamos con el jugo que va soltando para que así no se seque la carne. o Separamos el asado y desglasamos la base de salsa sobre la que había quedado el pavo. Para ello, la ponemos a fuego lento y le vamos echando el vino blanco y 1/4 l. de caldo de ave. Seguimos removiendo sin parar. Añadimos un poco de harina previamente disuelta en agua, y seguimos moviendo, llevando todo a ebullición. Colamos los grumos que hayan quedado y sazonamos al gusto si es necesario. o Servimos el asado junto con esa salsa que ha quedado. * Trucos para el pavo relleno o Para saber si es un buen pavo, este debe ser joven y gordo, tener un cuello ancho y que la traquea sea flexible. Si el pavo es viejo, entonces sus patas son rojizas y tienen escamas. o El pavo hembra es más exquisito y sabroso, y sobre todo, la parte de los muslos lo es mucho más que la de la pechuga. o El tiempo de cocción del pavo es mucho mayor y más lento que el resto de las carnes de ave. o Para que la carne de pavo esté más jugosa, podemos, antes de cocinarla, marinarla con leche y unas gotas de zumo de limón durante unas tres horas antes. o Para que coja más sabor, se debe sazonar cuando la carne esté ya prácticamente hecha. o Se suele servir con puré de manzana. o Para presentar el pavo relleno, hacerlo con los muslos hacia arriba y apoyado sobre su espalda y con la guarnición a su alrededor.
