O COELHINHO DOS OVOS DE OURO Se para você chocolate é uma deliciosa maneira de ganhar dinheiro, a Páscoa deste ano promete. Isso porque a linha de produtos profissionais da Nestlé reuniu os melhores ingredientes para ajudar você a usar toda a sua criatividade. São dicas de como fazer e vender receitas pra lá de especiais. Devore as próximas páginas e prepare deliciosas tentações para seus clientes. Você verá que, com a parceria da Nestlé, sua Páscoa pode ficar superlucrativa.
APRENDA A TEMPERAR O CHOCOLATE Não se trata de temperos especiais ou exóticos – o segredo de fazer um bom chocolate é acertar a temperatura de cada etapa.
PASSO 1: DERRETIMENTO Pois é, temperar o chocolate significa controlar a temperatura dele. Vamos começar com o derretimento, que pode ser feito de duas maneiras: com micro-ondas ou banho-maria. Aqui, o segredo é aquecer aos pouquinhos, tomando cuidado para não passar do ponto. Veja só:
Banho-maria: a água não pode ferver. Aliás, não pode chegar nem perto disso. A temperatura ideal é morna, entre 40ºC e 45ºC, mas ainda possível de tocar com os dedos sem se queimar. Tome cuidado também para que o vapor não atinja o chocolate. Demora um pouquinho e exige delicadeza. Mais do que nunca, vale o ditado: a pressa é inimiga da perfeição. Micro-ondas: selecione a potência média, programe o tempo de acordo com a tabela abaixo, pause na metade e mexa bem para que o calor não fique concentrado em pontos isolados. Então deixe o micro-ondas terminar o serviço. Por fim, misture o chocolate novamente. Não precisa de força, nem de mais tempo no micro-ondas. Se restarem alguns pedacinhos, eles vão derreter com o calor acumulado.
Peso (g) 100 300 500 700 1000
Tempo (potência média) 1 min. e 40 seg. 2 min. e 20 seg. 2 min. e 45 seg. 3 min. e 25 seg. 4 min. e 35 seg.
PASSO 2: RESFRIAMENTO Muito bem, você derreteu o chocolate e agora a temperatura dele está entre 40ºC e 45ºC. Porém, para ser utilizado em banhos ou mesmo para ser moldado, ela precisa baixar até 29ºC ou 30ºC. Um detalhe importante: você não pode deixar que o chocolate se solidifique novamente. Primeiro, transfira o chocolate para outra vasilha e continue a mexer com delicadeza. Coloque então essa vasilha dentro de uma outra cheia de água fria. É mais ou menos como um banho-maria às avessas, porque agora vamos esfriar ao invés de aquecer. A água da vasilha de baixo não pode ser muito fria. Às vezes, a temperatura ambiente já basta. Se a quantidade de chocolate for grande, você pode esfriá-lo em uma placa de mármore empurrando as bordas para o centro com uma espátula. Dá para usar a bancada da cozinha, só não se esqueça de limpá-la e secá-la muito bem. Como saber se a temperatura já está boa? O melhor é utilizar um termômetro culinário. Se você não tem, pode improvisar da seguinte maneira: coloque uma pequena porção de chocolate sob o lábio inferior ou sobre o pulso, mais ou menos como se testasse a temperatura de uma mamadeira. Só que o chocolate deve parecer frio e não morno. PASSO 3: BANHO E MOLDAGEM Quando a temperatura de 29ºC/30ºC for atingida, seu chocolate estarão prontinho para ser utilizado. Se você pretende utilizar forminhas, basta despejar a massa e levá-la à geladeira durante 20 minutos. Se for utilizá-lo para banhar bombons, ovos ou qualquer tipo de recheio, lembre-se de que ele secará em apenas 10 minutos de geladeira. Dicas de preparo: • Recheios gelados provocam rachaduras e manchas. Utilize-os em temperatura entre 18ºC e 22ºC. • A temperatura ideal de manuseio do chocolate é 29ºC. Se ele esfriar durante o processo, torne a aquecê-lo delicadamente. • As formas utilizadas devem estar em temperatura ambiente. • Água e chocolate denitivamente não combinam. Assim, todos os seus utensílios de cozinha precisam estar muito bem secos antes de entrarem em contato com ele. Não deixe nem mesmo o vapor do banho-maria chegar perto do seu chocolate. • Freezer tira o brilho do chocolate. Para esfriá-lo, utilize sempre geladeira.
Atenção às legendas: Tempo
Custo da receita
Lucratividade
Complexidade de preparo
4h Tempo
Custo baixo
Custo médio
Custo alto
Lucro bom
Lucro ótimo
fácil
médio
trabalhoso
BOLO NO PALITO
6h
Rendimento: 60 unidades.
*Custo total da receita: R$32,64 | *Custo por pirulito: R$0,54 | Preço sugerido de venda: R$2,50
Ingredientes:
sa, para firmar o palito na massa. Leve à geladeira por mais 5 minutos. 5. Modele os 40 pedaços restantes de massa porcionada em formato redondo. Espete um palito de pirulito em cada bolinha e leve à geladeira por cerca de 30 minutos. 6. Derreta um pouco da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ , disponha em um cone de papel-manteiga e espalhe ao redor dos 40 palitos, rente à massa, para firmar o palito na massa. Leve à geladeira por mais 5 minutos.
Massa 350g de açúcar 420g de farinha de trigo 210g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 8g de bicarbonato de sódio 12g de fermento químico em pó 400g de ovos (cerca de 8 ovos) 300g de leite integral 6g de essência de baunilha 130g de óleo 500g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate
Decoração 1. Derreta separadamente 100g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e 50g da Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ , conforme as instruções da embalagem. 2. Coloque cada cobertura em cones feitos de papel-manteiga e reserve, pois serão utilizadas para a decoração dos pirulitos.
Decoração 500g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 250g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite Corante para chocolate amarelo 60 palitos para pirulito
Modo de preparo:
Massa 1. Bata em uma batedeira todos os ingredientes secos, os ovos, o leite, a essência de baunilha e o óleo, até homogeneizar, cerca de 5 minutos. Coloque em uma assadeira grande (40 x 28 cm), u ntada e enfarinhada, e asse em forno preaquecido a 160ºC por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme. 2. Em um bowl , esfarele o bolo já frio. Junte a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA até formar uma massa compacta. Porcione a massa em 60 pedaços com cerca de 30g cada. 3. Modele 20 pedaços de massa em formatos de miniovos. Espete um palito de pirulito na base de cada miniovo e leve à geladeira por 30 minutos. 4. Derreta um pouco da Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ , disponha em um cone de papel-manteiga e espalhe ao redor dos 20 palitos, rente à mas-
Pirulito de Coelho 1. Utilize um pouco da cobertura marfim reservada para preparar as orelhas do coelho. Sobre uma folha de papel-manteiga, faça 40 triângulos de 1 cm de altura. Reserve. 2. Derreta 200g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Banhe 20 pirulitos redondos. Utilize uma colher para ajudar a cobrir. Espete os pirulitos em uma base de isopor. 3. Espete sobre cada pirulito 2 triângulos de cobertura reservados, um ao lado do outro, formando as orelhas do coelho. Espere secar. 4. Utilize a cobertura ao leite reservada para desenhar os olhos, o nariz e a boca do coelho nos pirulitos. Utilize a cobertura marfim reservada para dar acabamento aos olhos e desenhar os dentes dos coelhos. Deixe secar. Pirulito Pintinho 1. Derreta, conforme as instruções da embalagem, 200g de Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e misture corante para chocolate amarelo até obter uma mistura amarelada. Banhe 20 pirulitos redondos. Utilize uma colher para ajudar a cobrir. Espete o pirulito em uma base de isopor e espere secar um pouco. 2. Utilize a cobertura ao leite reservada para desenhar os olhos do pintinho. Utilize a cobertura marfim reservada para desenhar o bico e os pés do pintinho no pirulito. Deixe secar. Pirulito de Ovo 1. Derreta, conforme instruções da embalagem, 200g da Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ. Banhe os 20 pirulitos em formato de miniovos. Utilize uma colher para auxiliar. Espere secar. 2. Faça desenhos circulares em todo o pirulito utilizando a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ . Espete os pirulitos em uma base de isopor e espere secar.
Foto: Marcio Shaffer *Valores aproximados, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
PIRULITOS DE PÁSCOA
1h
Rendimento: 60 unidades.
*Custo total da receita: R$30,51 | *Custo por unidade: R$0,51 | Preço sugerido de venda: R$1,50
Ingredientes:
Modo de preparo:
1500g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim Decoração 60 palitos para pirulito
1. Derreta e tempere 50g do Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem. 2. Disponha o chocolate derretido em um cone de papel-manteiga e faça riscos finos e paralelos em moldes com formato de miniovos de Páscoa. Reserve. 3. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e espalhe nos moldes de miniovos previamentes riscados com o chocolate ao leite (utilize cerca de 4g de chocolate para cada metade de miniovo). Leve à geladeira por 5 minutos. 4. Retire da geladeira, desenforme e reserve. Prepare 120 metades de miniovos. 5. Derreta e tempere 250g do Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem. 6. Coloque o chocolate em um saco de confeitar com bico liso pequeno ou cone de papel-manteiga. 7. Disponha uma folha de papel-manteiga em uma superfície plana. 8. Faça 10 círculos de chocolate (preenchendo o interior dos círculos também com chocolate) com 7 cm de diâmetro. Coloque um palito de pirulito em cada círculo de chocolate e faça desenhos circulares com o Chocolate ao Leite NESTLÉ sobre o palito e sobre cada círculo de chocolate. Saia um pouco da borda dos círculos com o desenho para que as bordas fiquem vazadas (conforme a foto). Utilize cerca de 25g de chocolate por pirulito. 9. Repita o processo com o restante do chocolate até obter 60 pirulitos. Decoração 1. Decore cada pirulito com 2 metades dos miniovos de Páscoa reservados (utilize um pouco do chocolate derretido e temperado para colar os miniovos no pirulito).
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*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
BOMBONS CRISPIES RECHEADOS
1h
20min.
Rendimento: 150 bombons (25 de cada sabor). 15 embalagens.
*Custo total da receita: R$ 35,10 | *Custo estimado por bombom: R$ 0,23 | Preço sugerido de venda por bombom: R$ 0,80
Ingredientes:
Modo de preparo:
Casquinha 1200g de NESTLÉ Chocolate Blend 600g de NEGRESCO Topping Recheio Moça 250g de MOÇA Cobertura e Recheio Recheio Maracujá 250g de MOÇA Cobertura e Recheio 10g de suco de maracujá concentrado Recheio Morango 250g de MOÇA Cobertura e Recheio 5g de NESQUIK em Pó Sabor Morango Recheio Coco 250g de MOÇA Beijinho Recheio Cajuzinho 250g de MOÇA Cajuzinho Recheio Brigadeiro 250g de MOÇA Brigadeiro Decoração 300g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 300g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite
Casquinha
1. Derreta e tempere, conforme indicação da embalagem, o Chocolate Blend NESTLÉ e misture o Topping NEGRESCO. 2. Coloque uma colher de café da mistura em cada cavidade de moldes para bombom em formato de meia esfera (aprox. 3 cm de diâmetro). Com as costas da colher, espalhe a mistura no molde de forma que ela preencha apenas a lateral, formando uma casquinha. Leve à geladeira por 3 minutos. Repita o processo até obter 300 casquinhas. 3. Retire da geladeira, desenforme e reserve as casquinhas de bombons.
Bombom Moça 1. Recheie 25 casquinhas, cada uma com 10g deCobertura e Recheio MOÇA. Cubra o recheio com outra casquinha, de maneira que forme um bombom em que o recheio esteja aparente. Reserve. Bombom Coco 1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Beijinho MOÇA. Bombom Cajuzinho 1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Cajuzinho MOÇA . Bombom Brigadeiro 1. Repita a operação com 25 casquinhas e com o Brigadeiro MOÇA. Bombom Maracujá 1. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA e o suco de maracujá. Leve ao microondas em temperatura alta por 6 minutos, retire do microondas e misture a cada 2 minutos. Espere esfriar. 2. Recheie 25 casquinhas, cada uma, com 10g do recheio de maracujá. Cubra o recheio com outra casquinha. Reserve. Bombom Morango 1. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA com o NESQUIK . Leve ao microondas em temperatura alta por 6 minutos, retire do micro-ondas e misture a cada 2 minutos. Aqueça até ficar homogêneo. Espere esfriar. 2. Recheie 25 casquinhas, cada uma com 10g do recheio de morango. Cubra o recheio com outra casquinha. Reserve.
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Decoração 1. Derreta as coberturas NESTLÉ conforme a indicação da embalagem e disponha em cones de papel-manteiga. 2. Decore os bombom fazendo um zigue-zague. Montagem 1. Monte embalagens com 10 bombons variados em cada uma. Dica Para montar embalagens e comercializar os bombons, acomode cada um em forminhas de papel para docinhos coloridos. *Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
OVO DE COLHER
1h
Rendimento: 32 ovos (16 de cada chocolate). 8 caixas com 4 ovos.
*Custo total da receita: R$28,59 | *Custo por caixa: R$3,57 | Preço sugerido de venda: R$12,00
Ingredientes:
Modo de preparo:
Ovos de Chocolate 500g de NESTLÉ Chocolate Marfim 500g de NESTLÉ Chocolate Blend Brigadeiro Meio Amargo 500g de MOÇA Leite Condensado 200g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo picado 50g de margarina 20g de mel Brigadeiro ao Leite 500g de MOÇA Leite Condensado 200g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 30g de margarina 20g de mel Decoração Caixa de ovos de papelão
Ovos de Chocolate 1. Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme indicações da embalagem. 2. Despeje o chocolate em moldes com formato de ovos (6 cm de altura e 4 cm de largura). Leve à geladeira por 2 minutos ou até secar. Se necessário, repita a operação. Prepare 32 cascas para obter 16 ovos. Reserve. 3. Derreta e tempere o Chocolate Blend NESTLÉ conforme indicações da embalagem. Despeje o chocolate em moldes com formato de ovos (6 cm de altura e 4 cm de largura). Leve à geladeira por 2 minutos ou até secar. Se necessário, repita a operação. Prepare 32 cascas para obter 16 ovos. Reserve. 4. Disponha as metades dos ovos em uma superfície lisa e, com o auxílio de uma faca levemente aquecida, corte um pedaço da parte superior dos ovos. 5. Aqueça levemente um fundo de assadeira de alumínio, passe rapidamente as metades dos ovos pelas formas e una-as deixando secar para formar os ovinhos. Brigadeiro Meio Amargo 1. Em uma panela, coloque o Leite Condensado MOÇA, o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, a margarina e o mel. Cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de brigadeiro de colher, de 8 a 10 minutos. 2. Reserve até esfriar. Brigadeiro ao Leite 1. Em uma panela, junte o Leite Condensado MOÇA, o Chocolate ao Leite NESTLÉ, a margarina e o mel. Cozinhe em fogo baixo até obter consistência de brigadeiro de colher, de 8 a 10 minutos. 2. Reserve até esfriar. Decoração 1. Preencha com uma colher ou saco de confeitar com bico liso cada casquinha com cerca de 40g de brigadeiro. 2. Para preservar melhor o recheio dos ovos, derreta e tempere cada tipo de chocolate, espalhe dentro dos ovos cobrindo os brigadeiros. 3. Disponha 2 tipos de cada ovinho em uma caixa de ovos, embale com celofane e amarre uma fita com temas de Páscoa.
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*Valores aproximados, com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
OVO BROWNIE
Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 600g.
1h
*Custo total da receita, brownie e bombons: R$11,00 | Preço sugerido de venda do ovo: R$36,00 | Preço sugerido de venda dos bombons: R$3,00 (caixa com 10 unidades)
Ingredientes: Brownie 280g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 240g de margarina com 80% de lipídeos 100g de gemas (cerca de 5 unidades) 100g açúcar 150g de clara de ovo (cerca de 5 unidades) 40g de farinha de trigo 50g de NESCAU Actigen-E Ovo 400g NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 40g NEGRESCO Topping
Modo de preparo: Brownie 1. Derreta, conforme instruções da embalagem, o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ junto com a margarina. Reserve. 2. Bata as gemas com 50g de açúcar até obter uma gemada e adicione à mistura de chocolate. Reserve. 3. Bata as claras em ponto de neve, adicione o restante do açúcar e bata até homogeneizar.
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4. Junte as claras à mistura de chocolate. Adicione a farinha de trigo e o NESCAU Actigen-E, e misture. 5. Disponha a massa em uma assadeira retangular (30 x 20 cm) forrada com papel-manteiga, untada e polvilhada. 6. Leve ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 20 minutos ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia levemente úmido. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme em uma superfície lisa. 7. Com o auxílio de uma faca, corte 2 pedaços do brownie em formato de ovos. Se necessário, utilize um molde para ovos de 500g para auxiliar no corte. 8. Forre 2 formas para ovo de Páscoa n° 3 com filme plástico e pressione o brownie nas formas, de modo que as fatias adquiram o formato da forma. Reserve. Utilize o filme plástico para facilitar a retirada do brownie da forma. Ovo 1. Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme as indicações da embalagem. Reserve cerca de 20g do chocolate para a finalização. 2. Despeje o chocolate em formas de ovos de Páscoa n° 3. 3. Com o auxílio de uma colher, preencha-as até as bordas e leve à geladeira por cerca de 2 minutos para secar. 4. Retire da geladeira e disponha as fatias de brownie reservadas em cada casca, deixando um espaço livre de 1 cm da borda. 5. Cubra o brownie com o restante do chocolate derretido e temperado, e leve à geladeira até secar. Os ovos estarão prontos quando o fundo das formas estiverem opacos. 6. Desenforme os ovos e disponha-os em uma superfície lisa. Despeje o chocolate reservado sobre os ovos e polvilhe com o Topping NEGRESCO de maneira que cubra todo o ovo. 7. Una as duas metades para formar um ovo. Dica Use as partes da massa do brownie que não foram utilizadas no preparo do ovo para a confecção de bombons (rende 50 bombons). Para isso, corte as bordas do bolo em quadrados de 2 x 2 cm e banhe em Chocolate Meio Amargo NESTLÉ derretido e temperado conforme as instruções da embalagem. Antes que o chocolate seque, polvilhe um pouco de Topping NEGRESCO sobre os bombons. Espere secar. *Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
CUPCAKE DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE
1h
Rendimento: 25 unidades.
*Custo total da receita: R$24,00 | *Custo por cupcake: R$0,96 | Preço sugerido de venda: R$4,00
Ingredientes:
Modo de preparo:
Massa 175ml de óleo 300g de cenouras picadas 150g de ovos (cerca de 3 unidades) 200g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 150g de açúcar 220g de farinha de trigo 10g de fermento químico em pó 300g de NESTLÉ Chocolate Marfim picado Decoração 750g de NESTLÉ Ganache 25g MOÇA Leite Condensado 25 confeitos de açúcar no formato de coelhos 25 formas de papel para cupcake (5,0 (fundo) x 7,0 (boca) x 3cm (altura))
Cupcake - Massa 1. Bata no liquidificador o óleo e as cenouras até obter uma mistura homogênea. Acrescente os ovos, o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o açúcar, e bata novamente até a mistura ficar homogênea. 2. Transfira a mistura para um bowl e misture com um batedor de arame a farinha de trigo, o fermento e o Chocolate Marfim NESTLÉ. 3. Disponha as formas de papel em formas de metal para cupcake ou para empada. 4. Coloque a massa nas formas, preenchendo até 2/3 de cada uma delas. 5. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. 6. Retire do forno e espere esfriar. Decoração 1. Bata em uma batedeira a Ganache NESTLÉ com o Leite Condensado MOÇA até ficar claro e aerado. 2. Coloque a mistura batida em um saco de confeitar com bico liso e cubra a superfície dos cupcakes. 3. Decore cada um deles com um confeito de açúcar em forma de coelho.
Sugestões de embalagem Cromus
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*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
FUDGE NO PALITO
2h
Rendimento: 50 unidades.
*Custo total da receita: R$50,60 | *Custo por unidade: R$1,00 | Preço sugerido de venda: R$3,50
Ingredientes:
Modo de preparo:
600g de NESTLÉ Chocolate Marfim 400g de MOÇA Doce de Leite aquecido 600g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 500g de MOÇA Cobertura e Recheio aquecida Decoração 700g de NESTLÉ Chocolate ao Leite 700g de NESTLÉ Chocolate Marfim 50g de raspas de NESTLÉ Chocolate ao Leite 50g de raspas de NESTLÉ Chocolate Marfim 50 unidades de palitos para pirulito
1. Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem e adicione o Doce de Leite MOÇA aquecido. Misture até ficar homogêneo. Reserve. 2. Derreta o Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da embalagem e adicione a Cobertura e Recheio MOÇA aquecida. Misture até ficar homogêneo. Reserve. 3. Espalhe separadamente as massas sobre duas folha de papelmanteiga. Alise com uma espátula, formando cada uma um retângulo, até obter uma espessura de 1 cm. Leve à geladeira por 30 minutos ou até endurecer. 4. Corte a massa utilizando cortadores redondos (6 cm de diâmetro) e disponha palitos de pirulito. Leve à geladeira por 30 minutos ou até que a massa fique firme. Una a massa que sobrar novamente e repita a operação. Decoração 1. Derreta e tempere, conforme instruções da embalagem, o Chocolate ao Leite NESTLÉ (reserve 125g para preparar os coelhinhos de chocolate). Banhe os pirulitos de massa de chocolate ao leite e polvilhe sobre eles as raspas de chocolate ao leite. Deixe secar. 2. Derreta e tempere, conforme instruções da embalagem, o Chocolate Marfim NESTLÉ (reserve 125g para preparar os coelhinhos de chocolate). Banhe os pirulitos de massa de chocolate marfim e polvilhe sobre eles as raspas de chocolate marfim. Deixe secar. 3. Despeje cada um dos chocolates reservados em forminhas com forma de coelho (cerca de 5g de chocolate por forminha) e leve à geladeira por 5 minutos ou até endurecer o chocolate. 4. Disponha o coelho no centro do pirulito, utilizando um pouco de chocolate derretido para colá-lo.
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*Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
MINICOLOMBA
4h
Rendimento: 4 unidades.
*Custo total da receita: R$10,75 | *Custo por unidade: R$2,68 | Preço sugerido de venda: R$6,00
Ingredientes: Esponja 4g de fermento biológico seco 100ml de água 40g de farinha de trigo 10g de açúcar Massa 245g de farinha de trigo 70g de açúcar 2g de sal 100g de gemas (cerca de 5 unidades) 80ml de leite 120g de manteiga 200g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite Decoração 140g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite 100g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo 190g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Corante para chocolate azul (aproximadamente 0,5g) Corante para chocolate verde (aproximadamente 0,5g)
Modo de preparo: Esponja 1. Misture em uma vasilha o fermento, a água, a farinha e o açúcar até formar uma massa homogênea. Deixe a mistura crescer por 30 minutos.
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Massa 1. Em uma batedeira com batedor tipo pá, na velocidade mínima, bata por 5 minutos a farinha de trigo, o açúcar, o sal, as gemas, o leite e a manteiga. Junte à esponja e bata por mais de 5 minutos. 2. Deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar de volume. 3. Misture as moedas de Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ e porcione a massa em 4 formas para minicolomba oval com 13,5 cm de diâmetro no lado maior. 4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume. 5. Leve ao forno preaquecido em temperatura de 205°C por cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Decoração
1. Derreta a Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ e coloque em um cone de papel-manteiga. Com 40g da cobertura, desenhe 12 gradeados sobre uma folha de papel-manteiga. Deixe secar. Reserve. 2. Decore as minicolombas com o restante da cobertura fazendo movimentos de zigue-zague. 3. Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ e coloque em um cone de papel-manteiga. Decore as minicolombas fazendo movimentos de zigue-zague. 4. Derreta 100g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e coloque em um cone de papel-manteiga. Decore as minicolombas fazendo movimentos de zigue-zague. 5. Derreta 10g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e misture o corante para chocolate azul até ficar em um tom pastel. 6. Faça bolinhas com o auxílio de um palito com a cobertura em um molde para miniovos. Deixe secar. Prepare 8 moldes para, no final, formar 4 ovinhos. 7. Derreta 10g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e misture o corante para chocolate verde até obter um tom pastel. 8. Faça bolinhas com o auxílio de um palito com a cobertura em um molde para miniovos. Reserve. Prepare 8 moldes para, no final, formar 4 ovinhos. 9. Derreta 70g da Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e despeje sobre os moldes de miniovos. Leve à geladeira por 5 minutos ou até secar o chocolate. Desenforme e una as metades dos ovinhos. 10. Disponha um ovo de cada cor no centro das minicolombas e o gradeado de cobertura ao leite ao redor. *Valores aproximados com base em preços de supermercado e atacado de São Paulo.
0800 770 1176
Contato www.nestleprofessional.com.br
Apoio: Na elaboração deste receituário, Nestlé Professional contou com a parceria da Cromus Embalagens. Para mais dicas de embalagens: www.cromus.com.br