Pangan tradisional : makanan/minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu, dengan citarasa yang dapat diterima oleh masyarakat tsb. •Aneka pangan tradisional : - Tempe - Jamu - Rempah-rempah Jahe, kunyit, kencur, temula!ak, asam "a!a# - $erbal : sambiloto, daun salam, daun beluntas - cincau - ba!ang putih - pangan asal he!an kerang, ikan, unggas# - sayuran ISTILAH-ISTILAH PANGAN FUNGSIONAL %. &edicinal 'ood : (ahan pangan yang digunakan dalam diet dengan penga!asan dokter dan disesuaikan dengan kebutuhan gi)i pada kondisi kesehatan tertentu. *. +oel 'oods : - Tidak digunakan untuk konsumsi manusia - iproduksi melalui proses yang menghasilkan perubahan nyata pada komposisi nilai gi)i atau tu"uan penggunaannya. . Phytochemicals omponen-komponen tanaman yang memiliki khasiat untuk kesehatan. 0. esigner 'oods (ahan pangan yang secara alami mengandung atau diperkaya dengan bahan-bahan anti kanker seperti phytochemicals. 5. Nutraceutical/Suplemen makanan Produk yang digunakan untuk melengkapi makanan dan mengandung satu atau lebih bahan bahan sebagai berikut : %# itamin, *# mineral, # tumbuhan atau bahan yang berasal dari tumbuhan, 0# asam amino, 1# bahan yang digunakan untuk meningkatkan pemenuhan kebutuhan gi)i atau 2# konsentrat, metabolit, konstituen, ekstrak atau ko mbinasi dari bahan-bahan tersebut.
isa"ikan bukan dalam bentuk pangan dan digunakan dengan dosis yang lebih tinggi dari "umlah yang dapat diperoleh dari konsumsi pangan secara normal.
(entuk : tablet, kapsul, serbuk dan cair yang sangat spesi3ik dan cenderung mirip obat. 7. Functional Foo! e3enisi berdasarkan konsensus 4564 4nternational 5i3e 6cience 4nstitute# tahun %772 adalah pangan yang karena kandungan komponen ko mponen akti3nya dapat memberikan man3aat bagi kesehatan, di luar man3aat yang diberikan oleh )at-)at gi)i yang terkandung di dalamnya.
"e#eni!i menurut $PO% &I ' Pangan 3ungsional adalah pangan olahan yang mengandung satu atau lebih komponen 3ungsional yang berdasarkan ka"ian ilmiah mempunyai 3ungsi 3isiologis tertentu, terbukti tidak membahayakan dan berman3aat bagi kesehatan. S(arat Pan)an Fun)!ional *$PO% &I+ a.&enggunakan bahan yang memenuhi standar mutu dan persyaratan keamanan serta standar dan persyaratan lain yang ditetapkan8
b.&empunyai man3aat bagi kesehatan yang dinilai dari komponen pangan 3ungsional berdasarkan ka"ian ilmiah Tim &itra (estari8 c.isa"ikan dan dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan atau minuman8 d.&memiliki karakteristik sensori seperti penampakan, !arna, tekstur atau konsistensi dan cita rasa yang dapat diterima konsumen. , Fun)!i a!ar pan)an #un)!ional : %# sensory !arna dan penampakannya menarik, cita rasanya enak#, *# nutritional bernilai gi)i tinggi#, # physiological memberikan pengaruh 3isiologis yang menguntungkan bagi tubuh#. Fun)!i #i!iolo)i! yang diharapkan dari pangan 3ungsional adalah : %. mencegah timbulnya penyakit *. meningkatkan daya tahan tubuh . regulasi kondisi ritme 3isik tubuh 0. memperlambat proses penuaan 1. mengurangi resiko kanker, kardioaskular 2. mengontrol obesitas 9. mengontrol 3ungsi immun . penyehatan kembali recoery#
omponen Pan)an Fun)!ional *$PO% &I+
%.;itamin *.&ineral .
2.Asam amino 9.6erat pangan .Prebiotik 7.Probiotik %=.olin, 5esitin dan 4nositol %%.arnitin dan 6kualen %*.4so3laon kedelai# %.'itosterol dan 'itostanol %0.Poli3enol teh# %1.omponen 3ungsional lain yang akan ditetapkan kemudian
Strate)i Pen))unaan Pan)an Fun)!ional •$arus berlandaskan ilmiah : >onsumsi buah dan sayuran
>onsumsi produk yang di3orti3ikasi dengan )at gi)i sesuai dengan kebutuhan >(A?A, (A?A dan (A?A Artikel 4lmiah >ritislah terhadap iklan
Ti)a !i#at pentin) pan)an Pangan, secara umum dapat dikatakan memiliki tiga si3at penting:
'ungsi utama: sebagai nutrisi penting bagi kelangsungan hidup manusia. 'ungsi kedua: sebagai grati3ikasi sensorik atau sensory sebagai selera yang baik, rasa, dan tekstur yang baik. 'ungsi ketiga: regulasi 3isiologis di bioritme, sistem sara3, sistem kekebalan tubuh dan pertahanan
ti)a per!(aratan aan pan)an #un)!ional0 (aitu :
%. 6ebuah makanan atau minuman bukan kapsul, tablet, atau bubuk# mengandung senya!a bioakti3 tertentu yang berasal dari bahan-bahan alami. *. (ahan yang harus dikonsumsi dari makanan sehari-hari. . &emiliki 3ungsi tertentu setelah konsumsi, seperti meningkatkan mekanisme pertahanan biologis, untuk 0. mencegah dan memulihkan penyakit tertentu, kontrol 3isik dan mental, dan memperlambat proses penuaan.
la!i#ika!i Pen))olon)an Pan)an Fun)!ional %. (erdasarkan "enis makanan susu dan turunan produk, minuman, produk sereal, produk kembang gula, minyak, dan lemak#. *. (erdasarkan penyakit yang harus dihindari atau dicegah diabetes, osteoporosis, kanker usus besar#. . (erdasarkan e3ek 3isiologis imunologi, ketercernaan, aktiitas anti-tumor#. 0. i ba!ah kategori komponen bioakti3 mineral, antioksidan, lipid, probiotik#. 1. (erdasarkan si3at organoleptik dan 3isikokimia !arna, kelarutan, tekstur#. 2. (erdasarkan proses produksi yang digunakan kromatogra3i, enkapsulasi, pembekuan#.
