ORIGEN , EVOLUCION Y ACTUALIDAD DE LOS BARES EN EL PERU Y AQP ORIGEN PROVIENE DEL VOCABLO INGLES BARRIER QUE SIGNIFICA BARRERA O BARRA .LA INFORMACION ESCRITA MAS ANTIGUA DATA DEL AÑO 1806 CUANDO APARECIO EN UNA REVISTA AMERICANA , DONDE SE REFIEREN A LAS TABERNASO SALONES
ORIGEN DEL BAR EN EL PERU En nuestro país solía llevar el nombre de cantina los datos sobre su existencia se remontan hasta los años de la década de 1750. Esto se dio con las corridas de toros en la Plaza De Acho. Su clientela era específicamente gente noble. Por varios años su desarrollo fue lento apareciendo algunos “mesones” (casas de estilo español que ofrecían vinos y aperitivos de origen de origen europeo) a partir de esta época comienza a popularizar el aguardiente en el puerto de pisco. En la independencia del Perú es establece la republica y se instala una cantina al interior del palacio de gobierno para usos especiales.
Pasada la primera guerra mundial (1914 -1918) arribaron inmigrantes europeos que abrieron establecimientos europeos y afines algunos de los cuales subsisten a la fecha como el Country Club Y Los Hoteles Bolívar Y Chillón Los bartenders en estos lugares fueron europeos de los cuales los peruanos aprendieron el oficio. A este crecimiento en cuanto a bienes y servicios de restauración respecta se le sumo la aparición de Bares, Cafés, y restaurantes que marcaron un estilo propio, generando fuentes de trabajo en el ámbito del Bar, entre otras actividades relacionadas. Sin embargo, el desarrollo de esta industria no iba a la par con la capacitación de los recursos humanos que utilizaban, ya que generalmente asimilaban conocimientos de manera pragmática y con ciertas dificultades en su aprendizaje, asimilando virtudes y conocimientos pero también acompañados de errores propios, suscitándose un mal manejo de términos, denominaciones y con procedimientos casi serviles por el nivel cultural que ostentaban los trabajadores de este ramo, que generalmente era asumido por personal sin formación previa, debido a que no existían centros de formación y aprendizaje. Adicionalmente, esta actividad estaba considerada como una labor obrera y casi mecánica, sin prestigio y no requerían de presencia ni personalidad, limitándose a servir sin ofrecer alternativas que promueva una mayor venta. Posteriormente, en diciembre de 1961, se creó SENATI (Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo Industrial) dentro de la dial se desarrolló la 1ra. Escuela de Entrenamiento Hotelero la misma que se independizo convirtiéndose en CENFOTUR (Centro de Formación Turística).
EL CORDANO El Primer Bar Fundado En El Perú Es el bar más antiguo que hoy funciona en Lima, el célebre Cordano, ubicado en la esquina de Pescadería y Desamparados fue fundado en enero de 1905 por los inmigrantes genoveses Virgilio Boitano y los hermanos Fortunato y Andrés Cordano y durante más de 100 años, ha sido el rincón de políticos, intelectuales y trasnochadores. Incluso, varios presidentes cruzaron la calle para degustar legendarios platos y los famosos chilcanos de pisco. Pero tampoco nos olvidamos de algunos bares ya desaparecidos de Lima, muy conocidos en la década de los cincuenta, como El Palermo, que se ubicaba en la segunda cuadra de La Colmena. Tenía un local amplio y acogían casi las 24 horas del día a un público que reunía a profesores y estudiantes de la universidad de San Marcos y alguno que otro de la Universidad Católica; la mayoría procedía de las Facultades de Letras y de Derecho se podía ver al novelista José María Arguedas y al maestro Raúl Porras Barrenechea, al estudiante de historia Pablo Macera, y al crítico y poeta Augusto Salazar Bondy. en el 55, recién llegado de Arequipa, al poeta Juan Gonzalo Rose y al historiador Emilio Choy. Todos, jóvenes personajes que vivieron la férrea dictadura militar del General Odría. Para muchos, fue la extensión del Patio de Letras de la Universidad de San Marcos. El negocio fue fundado por la familia italiana Cocchella que, a principios de los 50, lo vendieron a una familia japonesa, los Kuniyoshi (el jefe del clan era don Santiago Kuniyoshi). El Zela en un sótano de la Plaza San Martín. Fue un centro nocturno muy especial. Decorado al estilo parisién por la artista francesa Odile Marley. También eran conocidos El Chino-Chino y, especialmente La Catedral, inmortalizado por la novela Conversación en la Catedral, de Mario Vargas Llosa
EL BARTENDER PROFESIONAL MODERNO El crecimiento de la industria hotelera y turística a generado la proliferación de establecimientos de este giro, demandando recursos humanos calificados que aporten al objetivo de desarrollo de la empresa, mediante la aplicación de técnicas que revelen la actividad del Bartender. Además, el desarrollo de la GASTRONOMIA ha evolucionado de gran forma, formando entre los clientes una cultura de conocedores que exigen que la calidad de los productos y del servicio sea mejor. Sumándose a todo ello, la permanente innovación de la coctelería internacional, exige que el Bartender este actualizado para poder ser competitivo, y por su puesto las nuevas técnicas aplicadas al bar como el FLAIR o la MAGIA se convierta en valores agregados que le dan al profesional amplias posibilidades de trabajo. La tecnología y la globalización y las oportunidades de trabajo en el extranjero exigen al Bartender profesional que este en capacidad de comunicarse a través del idioma universal. Actualmente, el Bartender necesita manejar y conocer información detallada de las características de las bebidas y fortalecer sus dotes de anfitrión y vocación de servicio, así como obtener altos estándares de producción y así conseguir el fin supremo de nuestra actividad que es la satisfacción del cliente.
EL ORIGEN Y EVOLUCION DEL BAR EN AREQUIPA
El bar ha ido evolucionando con el paso de los años. Hablar de origen es remontarnos en crónicas referencias y vivencias de la gente de edad y antaño. En los años 1800 surge el club Arequipa siendo un centro de distracción y recreación fue inaugurado del 23 de octubre de 1871 la gente que concurría eran exclusivamente socios. Implementaron después una barra donde se expendía casi siempre pisco y whisky en botellas y copas los cocteles mas pedidos eran el pisco sour y la algarrobina
El servicio de bar fue inicialmente dado por hoteles como por ejemplo: HOTEL LIBERTADOR (5 estrellas) antiguamente hotel de turistas LA POSADA DEL PUENTE que tiene una relación estrecha con el CLUB INTERNACIONAL AREQUIPA LA SONESTA POSADA DEL INCA CASA ANDINA antiguamente HOTEL JERUSALÉN
A finales de los años 60 se destaca una taberna llamada “MONSERRAT” el cual estaba situado cruzando “el puente Bolognesi”, era un sitio donde podías encontrar una “variedad de cervezas” el cual se tomaba en una especie de cuchara vaso llamado “Vinco” y una combinación de “chicha de jora con anisado”, se podría decir q fue los primeros comienzos de los cocteles en Arequipa. Ahora en la actualidad es un restaurant bar llamado ASTURIA
A la par de esos años en San Camilo podíamos encontrar la famosa Algarrobina e Infusiones de hiervas, las cuales vendían en carritos a los q llamaban actualmente Emolienteros. Pasado 5 a 7 años surge un karaoke llamado “RECUERDO” en la calle Alameda Pardo pasando el Puente Bolognesi,
en el cual podías encontrar: Una coctelería clásica tales como :
Y una coctelería primer nivel como:
Ya a mediados de los 70 abre un bar muy famoso llamado “OLIMPO” en la calle Rivero, donde no solo encontrar coctelería clásica y de primer nivel sino a Bartender con un estilo más formal propio del establecimiento, a este local solo entraban mayores de 25 años y solo gente conocida o de su entorno. Era un lugar Elegante donde mayormente se tomaba el coñac, whisky, martinis.
También abre una discoteca llamado “CASA BLANCA” un lugar estilo Retro muy concurrido, con una diversidad de ambientes al igual de lo q es el foum rock & café con su propia playa de estacionamiento era el boom de esos años. ahora en la actualidad lleva el nombre de “TABERNAS”
Ya eran los 80 abren los famosos PUB o PUBLIC HOUSE Donde podías encontrar Bartender capacitados y una carta ya establecida generalmente influencia americana, donde encontrábamos shot, frozen, daiquiris y frappe. Estos Pub solo avía música, videos con un ambiente agradable donde no te divertías sino te distraías. Encontramos estos locales en palacio viejo y rivero como es el “POINT”
A la par empiezan a abrir unos bares tales como “EL PAPILLON” en la Av. Parra 112 A, era una discoteca revolucionaria q deja atrás la música de los 70 u 80 y le entra a lo q es la Salsa cubana y el Merengue. Ahora en la actualidad es mas conocido como la discoteca “EL JIJUNA”
Era ya el final de los años 80 la gente pedía nuevas cosas y el ser barman se volvía mas profesional al actualizarse en recetas la mejor forma era con la llegada de los turistas a la ciudad y asi empiezan a surgir lo q son los “long Drink” bebidas refrescantes y los primeros mojitos. Más arriba del Papillon abre una Discoteca llamada “DIPLOMAT” era un edificio de 4 pisos en el cual el sotano era Discoteca el primer piso Karaoke y el segundo piso era el Bar. Ahora en la actualidad es un hotel conservando el nombre q le preced
A inicios de los 90 abre un bar llamado “BLUES BAR” un bar clásico con una decoración a base de madera, donde podíamos encontrar música en vivo. Ahora es un restauran bar llamado “EL VIÑEDO”
Pasado 2 años abre un café bar llamado “FORUM CAFE” en la primera cuadra de San Francisco donde la cafetería y la coctelería era basada mucho al Blues Bar. Luego de un tiempo cierra el Blues Bar por motivos desconocidos y abre un nuevo bar discoteca llamado “LA CASONA FORUM”.luego de eso cierra el Forum café y se consolida formando asi la discoteca “FORUM ROCK & CAFÉ”. Teniendo una diversidad de cocteles en su carta tales como; cocteles digestivos, cocteles aperitivos, cocteles refrescantes Antiguamente se llevaba una carta muy básica no máximo a 10 cocteles.
Asuvez abre una discoteca llamada “KIBOSH” fue la primera en tener la barra mas grande y una estantería de 8 niveles en Arequipa con una gran variedad de licores, piscos y vinos .
A la par abre un Bar llamado “CLUB MARGARITA” era un lugar donde trabajaban netamente puras chicas, al no renovarlo no mantenerlo igual q anteriores locales se fue al olvido al no actualizarse en los gustos de esos años. Actual mente es un hotel llamado “ LA POSADA DEL SOL”
Luego empieza lo que es la Av Dolores llegan los gustos por la Salsa, la Cumbia toda va cambiando llegando al juego el famoso Huacho , la Trica , las Jarras
