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Conclusiones de etica y moral equipo #6
OBJETIVOS
Elaborar conservas de frutas en almíbar.
Conocer los fundamentos científicos y tecnológicos en la elaboración de conservas de frutas.
Realizar un balance de materia en el proceso de elaboración de conservas de fruta.
BALANCE DE MATERIA
a) PIÑA:
PESOS:
Materia prima = 5.41487 Kg
Cascara = 2.28827 kg
Pulpa = 3.1266 kg
Materia prima = cascara + pulpa
Materia prima = cascara + pulpa 5.41487 Kg
= 2.28827 Kg + 3.1266 kg
5.41487 Kg
= 5.41487 Kg
b) MANGO:
PESOS:
Materia prima = 3.1255 Kg
Descarte(cascara+pepa) = 0.9023 kg
Pulpa = 2.2232 kg
Materia prima = descarte + pulpa
Materia prima = pulpa+descarte 3.1255 Kg = 2.2232 kg + 0.9023 kg
3.1255 Kg = 3.1255 kg
c) DURAZNO: PESOS:
Materia prima = 3.55281 Kg
Cascara = 0.90764 kg
Pulpa = 2.64517 kg
Materia prima = cascara + pulpa
Materia prima = cascara + pulpa 3.39510 Kg = 0.90764 Kg + 2.64517 kg 3.55281 Kg
= 3.55281 Kg
CALCULOS PARA LA MEZCLA (5.2L de agua)
Ácido Cítrico (0.15%). → %
Ácido Cítrico =
→ . % 0.% x 200 00%
= 7.8
Ácido Cítrico = 7.8
Sorbato de potasio (0.03%) → %
Sorbato de potasio =
→ . % 0.03% x 200 00%
= 1.56
Sorbato de potasio = 1.56 gr
CMC (0.15%) → %
CMC=
→ . %
0.% x 200 00%
= 7.8
CMC = 7.8 gr Con respecto al azúcar blanca se fue agregando hasta llegar a un contenido de 35°BRIX por lo cual la cantidad agregada fue:
Azúcar Blanca (hasta llegar a los 35°BRIX) Cantidad de azúcar (kg) = 2.437 kg
CONCLUSIONES
En la práctica pudimos aprender acerca del manejo de las conservas de frutas tanto el procedimiento y lo que hay que tener en cuenta para realizarla. El agua para el albumina tiene que ser de acuerdo al contenido de pulpa que se tenga en este caso se utilizó 5.2 L debido a que analíticamente salía aproximadamente 4.5L, pero mediante la cocción se perderá agua por la evaporación es por ello que agregamos 0.7 L; ya que es preferible que sobre albumina a que nos falte albumina. Para que el líquido de gobierno o conserva llegue a estar en su punto debe estar en un porcentaje de 35°BRIX es por ello que la cantidad de azúcar es depende al tipo de azúcar ya sea blanca o rubia y al contenido de agua que vamos a querer para nuestra albumina. Dependiendo al contenido de agua para el albumina es donde se realiza los cálculos para agregar los reactivos. En lo que se basa al llenado este debe ser un 60% de fruta y 40% de albumina.
