Digestión de proteínas La digest digestión ión de las las proteí proteínas nas se inici inicia a típica típicamen mente te en el estómago estómago,, cuando el pepsinógeno es conv conver erti tido do a pepsina por por la acció cción n del ácido clorhídrico, clorhídrico , y cont contin inúa úa por por la acci acción ón de la tripsina y la quimotripsina en el el intestino intestino.. Las proteínas de la dieta son degradadas a péptidos péptidos cada cada vez más pequeños, y éstos hasta sta ami aminoá noácido cidos s y sus sus deri deriva vad dos, os, que son son absorb sorbid ido os por el epitelio gastr gastroi ointe ntesti stinal nal.. La tasa tasa de absor absorció ción n de los amino aminoáci ácidos dos indivi individua duale les s es altamente dependiente de la uente de proteínas. !or e"emplo, la digestibilidad de muchos aminoácidos en humanos diiere entre la proteína de la so"a so"a y y la proteína de la leche leche y y entre proteínas de la leche individuales, como beta# lactoglobulina y caseína.. !ara las proteínas de la leche, apro$imadamente el %&' de la proteína caseína ingerid ingerida a se absorbe absorbe en el estómago estómago o el yeyuno yeyuno,, y el (&' se ha absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan el íleon íleon.. )demás de su rol en la síntesis de proteínas, los aminoácidos aminoácidos también son una import important ante e uente uente nutric nutricion ional al de nitróg nitrógeno eno.. Las Las proteí proteína nas, s, al igual igual que que los carbohidratos,, contienen carbohidratos contienen cuatro *ilocalorías por gramo, mientras mientras que los los lípidos contiene contienen n nueve +cal., y los alcoholes alcoholes,, siete +cal. Los aminoácidos pueden ser convertidos en glucosa a través de un proceso llamado gluconeogénesis .
I. CONCLUSIONES
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Las proteínas se hallan constituidas por una o varias cadenas polipeptídicas, cada una de las cuales posee muchos restos aminoácidos unidos entre sí covalentemente con enlaces peptídicos.
us pesos moleculares varían desde alrededor de % &&& hasta / &&& &&& ó más. 0odas sus proteínas, independientemente de la unción que desempeñan o de la especie de origen, están constituidas por u con"unto básico de 1& aminoácidos, ordenados en diversas secuencias especiicas.
Las proteínas simples producen por hidrólisis solamente
# aminoácidos,
en tanto que las proteínas con"ugadas contienen un metal o un grupo prostético orgánico.
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Las proteínas se clasiican de acuerdo con su ormación tridimensional. Las proteínas ibrosas aparecen en orma de cilindros o de láminas2 poseen cadenas peptídicos paralelas y relativamente e$tendidas. on insolubles y actúan como elementos estructurales. Las proteínas globulares poseen cadenas polipeptídicas con plegamiento compacto y su orma es esérica o globular y desempeñan unciones dinámicas.
Las proteínas desempeñan gran diversidad de unciones3 actúan como catalizadores, como elementos estructurales, en los sistemas contráctiles, como reserva de elementos nutritivos y como vehículos de transporte, y también actúan como hormonas y como elementos de protección.
AMIGO ESTA ES TU PARTE DE LA EXPOSICION ESTUDIAS… !
