Gabona ételek
Kukoricalepény Hozzávalók: 200 g kukoricaliszt 200 g kukoricadara 200 g vörösliszt vagy teljes kiőrlésű búzaliszt 7 ek. szójaliszt (tojás helyett) egy csipetnyi szódabikarbóna vagy foszfátmentes sütőpor ízlés szerint sóval sózzuk 1/2 csésze len- illetve szezámmag 2 dl hidegen sajtolt napraforgó olaj víz A hozzávalókból sűrű, folyékony masszát keverünk, fél órát állni hagyjuk. Kiolajozott, még jobb, ha kókuszzsírral kikent tepsibe öntjük, majd közepesen forró sütőben 3/4 órát sütjük. Szeletekre vágva tálaljuk. Kukorica gánca Hozzávalók: kukoricaliszt víz mák méz Enyhén sós, forrásban lévő vízbe folytonos kevergetés mellett kukoricalisztet öntünk, olyan sűrűre, hogy a kanál megálljon benne. Lefedve néhány percig főzzük, majd rövid ideig állni hagyjuk. A masszát olajba mártott kanállal egy mélyebb tálba szaggatjuk. Mézzel és mákkal tálaljuk. Puliszka 1. Forrásban lévő vízbe kukoricadarát öntünk állandó kevergetés közben. Vizes deszkára borítjuk, ujjnyi vastagra elsimítjuk. Megkenjük vajjal, túróval jó vastagon, majd gyorsan feltekerjük, ki ne hűljön, mert csak forrón jó! Fonállal vágjuk szeletekre. 2. Darával és liszttel is készíthetjük, úgy mint az előzőt. Ha megfőtt a massza, kiborítjuk a deszkára, és vizes kézzel egy bucinak összelapogatjuk. Ezt is cérnával vágjuk, de a forró puliszkára hideg, lehetőleg házi tejet öntünk. Hajdina gombóc 250 g főtt hajdinát ledarálunk és összekeverünk 50 g friss édes tehéntúróval, 30 g barna, vagy graham liszttel, 1 tk. őrölt korianderrel, 1 csipet curryvel, majd lisztes kézzel gombócokat formálunk. A gombócokat forró vízben 10 percig főzzük. Hajdina halmok Hozzávalók: 250 g hajdinaliszt (ha lehet frissen őrölt) 1/2 l ásványvíz 100 g frissen darált dió
100 g finomra vágott datolya 3 ek. olaj és ha van belereszelhető 1 db vegyszermentes narancsnak a héja Kikeverés után 1 óráig állni hagyjuk, majd olajos vagy kókuszzsíros tepsiben kis halmocskákba osztva elhelyezzük a tésztát. Előmelegített forró sütőben 20 percig kell sütni. Hónapokig megtartja ízét, zamatát. Köles kása A kölest vízben puhára főzzük. Összekeverjük megmosott, beáztatott mazsolával, mézzel, dióval, barna héjától megtisztított mandulával, fahéjjal és vagy őrölt vaníliával. Rövid ideig állni hagyjuk. Zöldséges köles Hozzávalók: 12 dkg köles 2 közepes vöröshagyma 1 zöldpaprika 1 cukkini 1 padlizsán 3 evőkanál olivaolaj só borsika 6 gerezd fokhagyma kakukkfű babérlevél Pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, tegyük bele a szeletekre vágott zöldséget, a paprikát csíkokra vágva. Fűszerezzük, majd lassan, kevergetve adjuk hozzá a kölest. Lefedve kb. 20 percig pároljuk. Kása Bármelyik gabonapehelyből egyszerűen készíthetünk kását. Azonban néhány dolgot figyelembe kell vennünk. A zab és a köles hideg időre való. Az árpát inkább nyáron fogyasszuk. A gabonát fogyaszthatjuk zöldségekkel, de a gyümölcsöknek inkább az aszalt változatát használjuk. Gazdagíthatjuk a kásánkat olajos magvakkal vagy hidegen sajtolt olajjal, fűszerekkel (fahéj, őrölt vanília, pirospaprika, kömény, zöldfűszerek, stb.), mézzel vagy egy kevés tamari szójaszósszal. A főzésükről: ha egész gabonaszemet használunk áztassuk be előző nap, a pelyhet és az egész szemeket is kis lángon, lassan duzzasztva főzzük. Az így elkészített ételt ügyesen variálva mindennap fogyaszthatjuk, nem fogjuk megunni. Müzli tönkölypehelyből Hozzávalók: egy marék tönkölypehely, 1-2 dl friss almalé, fél marék mazsola, friss, idei dió, egy kanál méz Elkészítése: az almának centrifugáljuk ki a levét. Ha nincs gyümölcscentrifugánk, akkor reszeljük le, picit hagyjuk állni, és szűrőben nyomkodjuk ki a levét. Az almalében áztassuk a pelyhet, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót. A diót a tetejére szórjuk. Ennél kitűnőbb és táplálóbb reggelit elképzelni sem tudok!Tönkölylepény Hozzávalók: 10 dkg teljes kiőrlésű tökölyliszt, 2-2,5 dl víz, só, egy kiskanál olaj
Elkészítése: a liszthez folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az összes vizet, majd hagyjuk állni egy órát a keveréket. Pihentetés után adjuk hozzá az olajat, majd jó minőségű serpenyőben süssük ki a lepényeket. A jó lepény 2-3 mm vastag, melynek mindkét oldalát jól megsütöttük. Sütés után bedörzsölhetjük fokhagymával, fogyaszthatjuk friss paradicsommal, kecskesajttal; megszórhatjuk párolt zöldségekkel, vagy akár pácolt szójával is. Spenótos tönkölytészta citromos tőkehalfilével Hozzávalók: 25 dkg száraztészta, 1 szép tőkehalfilé, 1 citrom, só, bors (szerencsére már nálunk is készen kapható spenótos tönkölytészta, de ha véletlenül nem tudjuk megvenni, akkor készítsük el magunk a keretben található recept szerint) Elkészítése: a tésztát lobogó, forrásban lévő vízbe főzzük, al dente', vagyis addig, amíg a főtt tészta vágási felületén még egy apró lisztcsík látható. Ekkor a tésztának tartása marad, finomabb íze és tetszetősebb állaga lesz. Ha megfőtt, leszűrjük, lecsepegtetjük. A halat sózzuk, borsozzuk, majd egy kanál olívaolajon mindkét oldalát megsütjük úgy, hogy sütés közben egy citrom levét ráfacsarjuk. Miután a hal megsült, a tésztát ugyanebben a serpenyőben forgassuk át. Kevés reszelt citromhéjjal is ízesíthetünk. Mozzarella tönkölypalacsintában Paradicsomos mozzarella-tálunkat most egy kicsit másképp készítsük el! Hozzávalók: teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, tej, tojás, só -a palacsintatésztához; mozzarella, paradicsom, friss bazsalikom, extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors -a töltelékhez Elkészítése: a lisztből, tejből, tojásból, kevés víz hozzáadásával készítsük el a palacsintatésztát, pihentessük egy órát, majd süssük meg a palacsintákat. A tészta pihentetése közben készítsük el a tölteléket: a mozzarellát most kivételesen ne karikára, hanem 1x1 centis kockára vágjuk fel. A paradicsomot is ugyanekkora darabokra szeljük fel. Előfordulhat, hogy az ősszel kapható paradicsomoknak már vastagabb és keményebb a héja. Sokan nem is tudják, pedig igen érzékenyek rá. Olykor kevés, könnyű, paradicsomos étel után is előfordulhat enyhébb gyomorfájás, amelyet az igen nehezen emészthető paradicsomhéj okoz. Ha tehát vastagabb a paradicsom héja, forrázzuk le, így egy pillanat alatt eltávolítható. A felkockázott sajttal keverjük össze a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, locsoljuk meg olívaolajjal, majd szórjuk meg gazdagon felaprított, friss bazsalikommal. Ezt a tölteléket tegyük a palacsintánkba. Egy gerezd paradicsommal és egy szép bazsalikomlevéllel díszítsünk. Igen mutatós, finom étel. Végül sokak kedvence, egy ínycsiklandó finomság, amelyre Nyers Csaba: Bevezetés a gabonakonyhába című nagyszerű könyvében bukkantam: Magyar bögre-tészta vagy muffin Tésztánk sütőformát igényel, mert akkor mutat szép formát! Sokféleképpen, saját elképzelések alapján variálható, például zöldségfélékkel is (cukkíni, sütőtök, csicsóka stb.). A leglényegesebb, hogy sűrű palacsintatészta-állagú legyen, egy kis szódabikarbónával elkeverve. Hozzávalók: 2 csésze tönkölybúzaliszt, 5 dkg vaj vagy olaj, mazsola, dió vagy napraforgómag, méz, bármilyen idényjellegű gyümölcsdarabok, kis lekvár és egy kávéskanál szódabikarbóna Elkészítése: a tönkölybúzalisztben elkeverjük a szódabikarbónát, kis sót és minden hozzávalót beletéve, annyi tisztított vízzel eresszük fel, hogy sűrű palacsintatészta-állagot kapjunk (kis citromlével ízesítem). Jól elkavarva, olajozott sütőformában, előhevített sütőben, majd mérsékelt lángon 20-25 perc alatt megsütjük.-
Spenótos tészta A spenótot egy kanál fokhagymás olajon megforgatjuk, majd ha kihűlt, vágjuk össze jó apróra, amíg szinte pépes nem lesz. Eközben a tönkölyliszthez adjunk annyi vizet, hogy tésztává összeálljon, majd dolgozzuk bele a parajt is. Gondosan gyúrjuk át, azután fóliába tekerve pihentessük egy órát. Ezután kinyújthatjuk, formázhatjuk, vagy akár ki is száríthatjuk felhasználásig. Tudta-e? A tönkölyből újabban teljes értékű búzahúst is készítenek, amely ugyanúgy használható, süthető-főzhető, mint bármelyik állati eredetű hús. Sokat emlegetett fehérjéi miatt az állati hús egy az egyben kiváltható vele, nem kell többé aggódni a -nélkülözhetetlen- állati eredetű fehérjék miatt. Kiválóan illenek hozzá a friss zöldfűszerek, különösen a kakukkfű, rozmaring és majoránna. Tönkölyös kenyér Hozzávalók: • 50 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt • 50 dkg finom tönkölybúzaliszt • 2 tk őrölt koriander • 1 ek só • 1 csomag élesztő • 15 dkg kovász (bioboltban kapható) Elkészítése: Keverjük össze a lisztet a korianderrel és a sóval. Morzsoljuk szét az élesztőt, majd keverjük össze 6 dl hideg vízzel, és keverjük hozzá a kovászt. Keverjük hozzá a lisztet. Dagasszuk kézzel kitartóan, amíg egyenletes lesz és puha. A kész tésztát letakarva kelesszük 1-2 órán át, míg a duplája nem lesz a mérete. Ekkor dagasszuk át még egyszer, majd tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, és nyomkodjuk kenyér formájúra. Kelesszük még 15 percet, miközben előmelegítjük a sütőt 200 fokra. A sütő aljába tegyünk egy tepsiben vizet, és tegyük be a kenyeret a rácsra. Körülbelül 55 perc alatt sül meg. ”A tönkölybúza a legjobb gabonafajta. Meleg, zsíros, és tápláló, mégis lágyabb, Mint a többi gabona. Aki ezt fogyasztja, Annak vére és húsa egészséges lesz, lelkébe Pedig boldog értelem és öröm költözik. Bármely formában fogyasztva ízletes." Az egészséges táplálkozás hívei közül is kevesen ismerik a tönkölybúzát, annak ellenére, hogy ez a gabonafajta már a Magyarországon élő ősemberek barlangjában is megtalálható volt. A legrégebbi, hazánkban talált tönkölylelet Kengyelről ismert és mintegy 8000 éves. Az ismeretlenség azonban nem véletlen, hiszen hosszú évekig semmit nem lehetet erről a gabonafajtáról hallani, mert feldolgozása nehezebb, mint a közönséges búzáé. A tönköly hazánkban 1995-ben jelent meg újra. A közönséges búzához képest ez a gabonafajta magas fehérjetartalommal rendelkezik és aminosav tartalma is nagyon kedvező. Napi 10-15 dekagramm teljes őrleményű tönkölykenyér biztosítja az ember napi aminosav, vitamin és ásványi anyag szükségletét. Ezen kívül pedig alig van az emberi szervezetnek olyan része amelyre a tönkölybúzának nincs jó hatása.
A tapasztalatok szerint a rossz vérkeringésű emberek testét gyorsan felmelegíti, ebből a gabonából készült leves aminek elfogyasztása után a hatás rögtön érezhető. A tönkölybúza magas zsírtartalma miatt jótékony hatással van az idegrendszerre is. Az idegek egy különleges zsírpárnába, úgynevezett mielinhüvelybe vannak beágyazva, ami segíti az agyba jutó impulzusok továbbítását. Vékony mielinhüvely esetén az impulzusok az átlagosnál gyorsabban száguldanak, amitől az ember idegessé válik. A tönkölybúza zsírtartalma erősíti ezeket zsírpárnákat és ezáltal az idegrendszert is. Az egész szervezetet ellátja energiával, nemcsak az izomszöveteket, hanem a kötő és védőszöveteket is. S azoknak, akik kedvet kapnak a tönkölybúza fogyasztásához, nem kell attól tartaniuk, hogy elhíznak, mert az egészséges arányban táplálja és fejleszti az izmokat, és optimálisan látja el a szervezet szükségleteit. A tönkölybúza a közönséges búzával ellentétben nemcsak teljes kiőrlésű lisztként vagy sütve fogyasztható. Számtalan formában lehet enni: nyersen, főzve, durvára vagy finomra őrölve, korpa vagy akár nullásliszt formájában. Elkészítésének is számtalan módja van. Lehet belőle kenyeret sütni, süteményt, tésztát, levesbetétet, valamint a búzalisztből készített ételek mindegyikét el lehet készíteni tönkölybúzából is. Varázslatos biokenyér Hozzávalók: 60 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt, 10 dkg olajos mag (napraforgó-, szezám-, len- vagy tökmag) ízlés szerint, 1 doboz élőflórás natúr joghurt, 2 dl víz, kávéskanálnyi só, kevés szódabikarbóna, kevés olívaolaj a sütőlap megkenéséhez. Elkészítése: A tönkölybúzalisztet szitáljuk egy nagyobb, lehetőleg keverőtálba. A rozslisztet is szitáljuk hozzá, szórjuk bele a magvakat, majd még szárazon alaposan keverjük össze (a keverést legjobb, ha konyhai robotgéppel, dagasztókar segítségével csináljuk). Tegyük hozzá a joghurtot és a vizet, majd ízesítsük sóval, és keverjük el benne a szódabikarbónát is. A vizet addig adagoljuk hozzá, amíg jól formázható, kemény tésztát kapunk. Formázzunk belőle cipót, majd a tetejét vizes késsel két-három csíkban vagy kereszt alakban vágjuk meg. A sütőlemezt - használhatunk egy tepsit is - vékonyan kenjük ki olívaolajjal, s közben a sütőt melegítsük elő körülbelül 200 C-ra. A cipót helyezzük a sütőlemezre, és toljuk a sütőbe, melybe előzőleg egy magasabb tepsiben vizet tettünk (a cipó legyen magasabban). Így süssük a biokenyeret körülbelül egy-másfél óráig, amíg világos-piros lesz a teteje. Ha kivettük a sütőből, azonnal permetezzük meg kevés vízzel, és csavarjuk egy konyharuhába, hogy így hülhessen ki. Tápanyagtartalom 100 grammban: energia: 376 kcal/1579 kJ, fehérje: 14,2 g, zsír: 11 g, szénhidrát: 54 g
Nyers Csaba Gyakorlati gabona-konyhai aranytanácsok
Minden civilizáció születése idején - szerte a világon -alapvetően szoros összefüggésben állt a gabonaalapú táplálkozással. Mitológiai és vallási örökségünk is, - Istenek ajándékaként - vall a gabonák életfontosságú szerepéről. A gabonákat, mint testünk építőköveit, tisztelet és megbecsülés övezte a régmúltban. A ma emberének feladata, hogy "újra felfedezze" az ősi erőt képviselő, teljes értékű, finomítatlan gabonákat, amelyek könnyen és gazdaságosan termelhetők, tárolhatók. Szemben a túlzott, nagyüzemi állattenyésztéssel. A gabonafélék - amelyek külön-külön, más és más - felbecsülhetetlen erőkkel, tápanyagokkal bírnak, képesek az életet, bármilyen körülmények között továbbvinni, fenntartani. Több gyümölcstáplálkozással és több teljes értékű gabonatáplálkozással az emberek egymás közötti békéje is megvalósulhatna! De ehhez először az egyénekben kell a szemléletváltás, az összefüggések felismerése. Az alábbiakban tárgyalom a gabona-konyhai gyakorlati és elméleti ismereteket:
Háztartási, vagy családi kis gabona-őrlőmalmot egy életre érdemes megvásárolni, így ételeinkhez minden nap frissen őrölt, teljes értékű gabonát tudunk biztosítani! Gabonákat elkészítésük előtt mindig fontos a kövek és a homok miatt, bő-, és folyóvízben jól átmosni. Ezután lehet fajtáktól függően, pirítani, majd lehűteni, és utána főzni. A következő táblázat mutatja a gabonafélék elkészítésének összehasonlítását:
Most részletekbe menő tanácsok következnek és egyheti gabona-forgó összeállítás. - Gabona megvásárlásakor fő szempontunk legyen, hogy az, vegyszermentes termelésből származzon. Ami mellett általában tanúsító igazolás is van. - Ügyeljünk a gabonafélék frissességére, főzés előtt kóstoljuk meg és szagoljuk meg a nyersanyagokat. Az avasodás keserű ízzel és jellegzetes szaggal jár. - Csak étkezésre alkalmas szemes gabonát használjunk, főzés előtt érdemes kiteríteni, átválogatni. - Napi étkezésünkben legalább 15-20 dkg gabona-féleség szerepeljen, teljes kiőrlésű formában. - Naponkénti változatos gabona-táplálék fedezi szervezetünk ásványi-só, tápanyag igényét. - Gabona-csírák 4. napon érik el csúcspontjukat, ekkor találhatók meg a vitaminok összetett formája. - Gabonacsíráztatás legegyszerűbb módszere; - vegyük példaként a búzát. Egy éjszakára kb. 8-10 órára beáztatjuk bő vízbe. Egy nagy tálcára nedves ruhát terítünk, erre lazán ráöntjük a gabona magot és egy másik nedves ruhával letakarjuk. Ha lehet sötét helyre tegyük és naponként friss vízzel mossuk át. A ruhák legyenek mindig nedvesek. Egyenletes hőmérsékletű helyiségben tároljuk. - „A gabonaféléket mag és őrlemény formában csak hűvös és száraz helyen tároljuk. Vászonzsákba vagy papírzsákba tegyük. A zsákokat rendszeresen mozgassuk a jobb levegőztetés miatt. Érdemes a zsákba friss babérleveleket is elhelyezni. - Költségesebb, azonban igen megbízható és hagyományos tárolást biztosít a cirbolyafenyőből készült gabonatároló láda. Ennek illatát a kártevők nem szeretik. - Ha kisméretű molyosodást tapasztalunk, akkor a gabonamagokat mossuk át, majd, alacsony hőfokú sütőben szárítsuk ki, állandó kevergetés mellett. - Ha fokozottabban fertőzött molyosodást, lisztbogarat tapasztalunk, akkor azt már ne használjuk fel étkezésre. Csak átmosva megfőzve, állati takarmányként tudjuk megmenteni. - A gabona-szemek meghatározott idejű áztatása azért is fontos, mert a gabonában lévő vas, kalcium és a. magnézium a belekben történő felszívódását akadályozó gabona-fitinsav tartalom csak a megfelelő áztatás hatására tud lebomlani. - Gabona-főzésnél a sót csak a főzés végén ajánlatos hozzáadni, így főzési idő nyerhető és könnyebben tud a mag megpuhulni. - Töretes formátumú mag, vagy pelyhes, lisztes gabonaféléket nagy nyomású edényben ne főzzünk, mert a szelepek hézagait eltömítik. - Különleges ízt nyerhetünk, ha a gabona megmosását követően enyhén megpirítjuk a szemeket és utána főzzük vagy őröljük.
-
A keményebb típusú gabona magvaknál az emészthetőséget is növelhetjük, ha beáztatásuk előtt 7080 Celsius fokon 40-50 percig aszaljuk a szemeket. Itt hosszabb hőkezelés érvényesül, mint az előző résznél. Az így előaszalt zab, hajdina, barnarizs, köles esetében a magok főzés után pergőbbek lesznek. Következzék egy gabona-konyhába használatos heti-naponkénti ajánlás!
Rostszegény élet-ételünk Egy felnőtt embernek a táplálékokkal naponta legalább 40 dkg rostot kellene fogyasztania. Ennek elsősorban a gyomor és a bélműködésben van szerepe. Sajnos azonban a valóság az, hogy átlagosan mindössze kb. 20 dkg kerül a szervezetbe, vagy még annyi se. Nyáron a sok friss gyümölccsel és zöldségekkel még csak hozzájutunk a rostanyagokhoz, de TÉLEN viszont még az átlagosnál is rosszabb a helyzet. Ezért fontosak TÉLEN a változatosan fogyasztott gabonák, amelyek nem csupán vitaminokat és értékes ásványi anyagokat tartalmaznak, hanem biztosítják rostanyag szükségletünket. A gabonafélékhez leginkább ajánlott fűszerek: Búzához: koriander, majoránna, bazsalikom, Tönkölyhöz: koriander, kakukkfű, majoránna, bazsalikom Barnarizshez: lestyán, curry, sáfrány, majoránna, kakukkfű Árpához: zsálya, szegfűbors, babérlevél, kakukkfű Köleshez: gyömbér, bazsalikom, majoránna, koriander Rozshoz: köménymag, kakukkfű Zabhoz: csombor, édeskömény, izsóp, lestyán
Kukoricához: szurokfű, kakukkfű, rozmaring Zöld-aszalt tönkölyhöz: tárkony, bazsalikom Hajdinához: izsóp, majoránna, bazsalikom Amaranthoz: ánizs, köménymag, édeskömény És még néhány egyszerű tanács: Hogyan tároljuk a kenyeret? A már megkezdett kenyeret csomagoljuk alufóliába, hogy ne száradjon ki. De akkor marad legtovább friss, ha jutazsákba, vagy vászonkendőbe csavarva tesszük a kenyértartóba. Hogyan használjuk fel a szárazkenyeret? Zsemlemorzsának lereszelve, vagy jóízű kenyérlevesnek elkészítve. (Hagymát pirítunk, majd vízzel felengedjük, beletéve a száraz kenyeret, beforraljuk. Őrölt köménymaggal, majoránnával, kis fokhagymával, pirospaprikával ízesítjük. A megdagadt és felázott kenyeret habverővel simára keverjük). Melyik a legegyszerűbb, leggyorsabb rántás-sűrítés? Az úgynevezett "lisztes-vaj". Egydiónyi vajat keverjünk össze egy evőkanálnyi liszttel. Ez a hideg rántás hűtőszekrényben több hétig is eltartható és forró ételek, főzelékek levesek legjobb sűrítője. Hogyan öntsük fel a rántást? Az aranyszabály, hogy hideg rántást, mindig forró folyadékkal, forró rántást pedig hideggel kell felöntenünk. Mindig habverővel dolgozzunk.
Veszélyes ételek és helyettesítőik: JAVASOLT Teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér Zab-, rizs-, korpa, kukorica-pehely Barna rizs Gyümölcsök Héjában főtt krumpli Párolt zöldségek Sovány tej, kefir, joghurt Sovány sajt Olívaolaj Joghurtos mártás Sovány baromfi bőr nélkül, tengeri halak Párolt ételek Gyümölcsök KERÜLENDŐ Fehér kenyér Alacsony rosttartalmú gabonafélék Hántolatlan fehér rizs Kompót Zsírban-olajban sült krumpli rántásos főzelékek Zsíros tej, tejföl, tejszín Zsíros, füstölt, penészes sajt Zsír, étolaj Majonézes mártás. Zsíros, füstölt, sózott húsok
Zsíros, füstölt, sózott húsok Zsírban sült, grillezett ételek Sütemények, édességek Daganatmegelőző élelmiszerek, amelyekből nyersen vagy párolva mindennap érdemes fogyasztani: brokkoli, káposzta, kelkáposzta, kelbimbó, cukkíni, cékla, zöld és sárga gyümölcsök, zöldségek, (dinnye, sárgarépa, sütőtök), fekete-ribizli, paprika, paradicsom, csipkebogyó, citrom, narancs, mandula, dió, mogyoró (nem sós!), magvak, fokhagyma, hagyma, gabonafélék, tengeri halak. Táplálkozásunknál fontos szempont: legyen változatos a gabonaétkezés, ez párosuljon zöldségekkel, salátákkal és gyümölcsökkel kiegészítve. A gabona (töretes és lisztes) őrleményeket ne tartsuk néhány hétnél tovább. Legjobb táplálkozás-élettani szempontból, ha frissen őrölt gabonát fogyasztunk. Időben a leggyorsabban a KÖLEST, HAJDINÁT és a beáztatott BARNARIZST tudjuk elkészíteni Itt az átmosás és a kellő vízmennyiség ráöntése után, majd a felforralásnál csak olajat öntünk rá és mérsékelt hőfokon 20-30 percen belül elkészülnek. Sót itt is, csak a végén tesszük hozzá. Gabona (zöldség) fasírozottakhoz nem kell használni tojást, nem fog szétesni, ha a megfőtt gabonaszemeket húsdarálón finomra daráljuk. Ez egy olyan kemény állagú masszát ad, amibe minden főtt, vagy apróra reszelt nyers zöldségféle is belekeverhető. Majd pogácsaként formázva, olajon kisüthető. Főzelék feltétként, saláta köretként, tetszés szerint számos variációval felhasználható. A gabonakonyhában és ugyanígy a natúrkonyhában is nyugodtan hagyatkozzunk saját fantáziánkra. Itt nincsenek megrögzött, merev receptek, ízlésünk, elképzelésünk érvényesülhet, formálhat. Bátran kísérletezzünk! Az idővel szerzett gyakorlat, sok örömet tud szerezni. A teljes kiőrlésű száraztészta kifőzésénél különleges ízeket tudunk elérni, ha a főzővízbe vöröshagymát, fokhagymát és aromás hidegen sajtolt olajfajtákat adunk. Majd leszűrés után ebből a főzővízből például burgonyalevest készítünk. Tartsuk szem előtt és ne felejtsük el, hogy van ételtársítási szemlélet, amely még táplálóbbá teszi gabonáinkat. Ilyen a gabonák és a hüvelyesek egy étkezésen belüli fogyasztása! Ezt hívjuk aminosav komplettálási, fehérje társítási elméletnek. Ilyenkor teljes értékű fehérje tud beépülni szervezetünkbe! A világon számos nép e szerint is táplálkozik: Keleten a rizst, szójababbal és ezek készítményeivel társítják. Indiában a rizst borsóval, lencsével szolgálják fel. Afrikában a köles-cirokkása mellé babot fogyasztanak. Észak-Afrikában a nemzeti "Kusz-kusz"-töretes búzához a mai napig csicseriborsót illik enni. Amerikában és Mexikóban a kukoricás ételeket babbal adják. Európában a búza, zab, rozs, árpa. hajdina és köleskásák mellé, borsót, lencsét, babot esznek. Ugyanez az elmélet, az aminosavak harmonizálása fennáll a gabonák-tejtermékek között is! A hüvelyesek és az olajos magvak között is! Téli időkre ajánlom a KÖLES- kölespehely fogyasztását, amely melegítő hatású. A ZAB, zabkorpa, zabpehely foszfortartalma miatt hevítő tulajdonságú. A BARNARIZS fogyasztása minden időszakban ajánlott!
A teljes kiőrlésű liszteknél; A grízes lisztet a könnyű, puha süteményekhez, mint az omlós és piskótatésztákhoz, valamint tortakrémekhez és galuskákhoz használjuk. A kevert-grízes és finomra őrölt lisztek a kelt tésztákhoz és a pizza-tésztákhoz jók. A finomlisztből, az átszitált lisztből tudunk jó rétest készíteni. Leveles tésztáknak azonban figyeljünk arra, hogy belülre grízes lisztet, kívülre azonban simafinom lisztet alkalmazzunk. „Az italodat rágd meg, az ételedet idd meg!" - Gandhi Egy hatékony méregtelenítő és tisztító LEVES (eredeti HIPPOKRATESZ recept alapján) HIPPOKRATESZ LEVES Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2 db kisebb póréhagyma, 1 fej zeller, 2 db fehér gyökér, 4 szem burgonya, 3 szem paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, őrölt rozmaring és morzsolt majoránna. Elkészítés: A zöldségeket tisztítjuk és daraboljuk, és annyi vízzel engedjük fel, hogy két-három-ujjnyira ellepje. Felforraljuk, majd lassú tűzön puhára főzzük. Utána áttörjük, vagy kézi mixerrel pépesítjük. A leves így krémes állagú lesz, só nélkül tálaljuk. A zsírbontó káposztaleves A mai kor emberének, aki túltáplált, de van ereje a tükör elé állni, annak ajánlom. Hozzávalók: 1 kisebb fej édes-fejes káposzta, 1 nagyobb fej vöröshagyma, v. 2 db póréhagyma, 2 db sárgarépa, 1 fej zeller, 1-2 db cukkíni, 2 db fehér édes paprika, 3 db paradicsom, 1 csomag petrezselyem, bazsalikom, kicsi só. Elkészítés: Két liter vizet forralunk és egyszerre beleöntjük a megtisztított és szeletelt aprított zöldségeket. Ismételten felforraljuk, amikor a zöldségek megpuhultak a tűzről levéve, lefedve 10 percig pihentetjük. Utána kis sóval, vagy sótlanul bazsalikommal és összevágott petrezselyemmel ízesítjük. Átlátszó, de sűrű tartalmas leves, amely segíti a fogyókúrázókat. TÁPLÁLKOZÁSI FEJLŐDÉSÜNKNÉL VISSZAFELÉ VAN ELŐRE! A címet pontosan úgy értelmezem, hogy „VISSZATÉRÉS A TELJES ÉRTÉKEKHEZ!" VISSZA KELL TÉRNÜNK a sok évszázados őrlési és ételkészítési módokhoz, az élő táplálékaink megőrzéséhez. Céltudatosan azt szeretném megértetni honfitársaimmal, hogy napi táplálékunk alapját gabonafélékből kell összeállítanunk. Változatosan, naponként változtatva így mindig új ízt, új életerőt kapunk. Ahány gabonafajta annyi íz, annyi más tápérték, nyomelem, ásványi só, vitamin, fehérje, szénhidrát, értékes olajok. Felsorolva őket: búza (tönkölybúza, zöldtönköly), rozs, árpa, köles, zab, kukorica, rizs (barnarizs, indiánvadrizs), hajdina valamennyien mások és a hét minden napjára új életet adnak!
A GABONÁK ISTENI REMEKMÜVEK, a természet csodájának tökéletes harmóniája fedezhető fel bennük. Magukban hordozva a LÉTCSODÁT, az ÚJ ÉLET LEHETŐSÉGÉT, a CSÍRÁT, melyből az ÚJ ÉLET kihajt, hogy megsokszorozva önmagát, embert s állatot életadó táplálékkal lássa el. S ez a csoda évente ismétlődik. Évszázadokig működött minden jól, a "TÁPEGÉSZ" együtt volt, a teljes gabonaszemeket használtuk fel anélkül, hogy önkényesen elkülönítettük volna egyes alkotórészeit. A keleten milliók táplálékát jelentő rizs esetében teljes értékűségről TÁPEGÉSZRŐL csak akkor beszélhetünk, ha a pelyva hántolása után az alatta lévő vékony barnás hártya rajta marad a rizsszemeken. Ebben az állapotában nevezzük barnarizsnek, vagy natúrrizsnek. Ez a réteg tartalmazza éppen a vitaminokat, ásványi anyagokat. Csak az ilyen rizsre igaz az a mondás, hogy keleti ember éléi a napi egy marék rizsen De elérkezett a XIX. század a maga nagy találmányaival az ipar új "áldásaival", amilyen pl. a hengerszék, ami felváltotta a kő-őrlőműves malmokat, amely technológia lehetővé teszi az olyan őrlést, melynek eredményeképpen egyre "finomabbá" fehéredik a búzaliszt, elválasztva a korparészektől, csírától. Így a szétszedett búzaszemből már könnyebb, habosabb, fehérebb, magasabb, látványosabb kenyér készül. S ugyanez a túlfinomítási folyamat zajlik le a fehér-rizsnél, és a fehér cukornál. Az ember sokszor jót akar, de itt nagy ostobaságot követ el! Ugyanis a gabonaszemekből önkényesen elkülönített részekről a mai pontos mérhetőség, analizálhatóságnál kiderült, hogy a szétválasztott tömény szénhidráttömeg (fehér liszt) megemészthetősége és a szervezet általi feldolgozhatósága nagy nehézségekbe ütközik. Átláthatóbban: a gabona magban meglévő élő táplálék eredeti HARMÓNIÁJA az emberi önkény miatt felbomlott (felborult) és az így táplálkozó ember szervezetének egyensúlya -összhangja is megváltozik. Ha jobban belegondolunk az ipar - ha nem is tudatosan - de bűncselekményt követ el embertársaival szemben. Sajnos mára ez vált megszokottá, a begyöpösödött szokás (néha helytelen is!) hatalmas úrrá lett! Azt megváltoztatni egy csapásra nem lehet. De igenis, meg kell tenni minden lehetségest. Ez valamennyiünk közös feladata, nincs más megoldás, mert zsákutcában vagyunk a táplálkozásunkkal.
