NUTRITIE SI DIETETICA Competenta 1.: Recunoaşte principalele grupe de nutrienţi si alimente. - Definirea macronutrienţilor si a rolului acestora. - Descrierea rolului vitaminelor, apei si sărurilor minerale. - Clasificarea grupelor de alimente. Macronutrienţi - definitie - Glucidele sau carbohidraţii - definitie, clasificare, rolul in organism. Noţiuni despre digestie si metabolism. Surse alimentare. - Lipidele - definitie, clasificare, rolul in organism. Noţiuni despre digestie si metabolism. Surse alimentare. - Proteinele - definitie, clasificare, rolul in organism. Noţiuni despre digestie si metabolism. Surse alimentare. Vitaminele, apa si sărurile minerale. - Vitamine solubile si hidrosolubile si liposolubile - definitie, rol, surse. Substanţe cu efecte vitaminice. - Apa - rolul apei si distribuţia apei in organism. Bilanţul hidric - aportul si eliminarea. Necesar hidric. Electroliţi si tulburări electrolitice, tulburări ale echilibrului acidobazic - noţiuni generale. - Sărurile minerale - caracteristici. Macrominerale: Ca, P, Mg, Na, Cl, K, S. Microminerale: Fe, Zn, F, Cu. Oligoelemente: I, Cr, Co, Se, Mn, Mb, Vn, Br, Ni. Electroliţi - definitie exemple (rol in procesul metabolismului)Noţiuni despre metabolismul mineral si tulburările metabolice. 1. Grupe de alimente Carnea si produsele de carne Laptele si produsele lactate Ouăle Grăsimile Cerealele Legumele si fructele Produsele zaharoase Băuturile nealcoolice Condimente Produse alimentare de protecţie: peste oceanic, cereala germinate, produse fermentate lactic, îmbogăţite in celuloza si substanţe pectice o Stabilirea necesarului cantitativ (raţia calorica) şi calitativ (nevoi plastice) Menţinerea greutăţii în limitele normale. Competenta 2.: Identifica nevoile nutriţionale in funcţie de vârsta si starea individului 1. Alimentele şi exerciţiul fizic 2. Bazele fiziologice ale comportamentului alimentar Aspecte socio-culturale ale alimentaţiei, hedonismul, aspecte religioase. 3. Raţia alimentară. Nevoile energetice şi plastice. nevoile bazale în funcţie de greutate, suprafaţa corporală, vârstă, stări fiziologice, factori de mediu, tipul de activitate, stări patologice. Necesar cantitativ şi calitativ: - Raţia calorică la nou născut şi sugarul mic - Ratia calorica la copil mic - Nevoi nutriţionale în perioada copilăriei. - Educaţia nutriţională. - Prevenirea afecţiunilor cronice - Raţia calorică la adolescenţi, prevenirea obezităţii si a diabetului zaharat - Raţia calorică la adulţi şi vârstnici. - Alimentaţie protectoare - Raţia calorică în sarcină şi alăptare: ghidul dietei, complicaţii ale sarcinii legate de aportul alimentar ( prezentare sumară) Nevoile plastice: Glucide Lipide Proteine Apa Săruri minerale Competenta 3. : Promovează educaţia nutriţionala a individului si familiei Menţinerea greutăţii : Alcătuirea dietei adecvate
-
Moderaţie şi echilibru. Piramida alimentelor Exemple de dietă raportată la vârstă şi greutate Factorii care influenţează aportul alimentar : clima, mediul familial ( obiceiuri), tendinţe sociale, mediatizarea unor produse prin mass-media, boala Factorii care influenteaza aportul alimentar Stilul de viaţă sănătos - Definirea stilului de viata sănătos Indicatorii stilului de viaţă sănătos, o Alimentaţie sănătoasa; o Comportamentul alimentar o Efectul consumului de alcool; o Efectele stresului psiho-social o Obiceiuri alimentare nesănătoase; o Efectele fumatului o Greutate corporala in limite normale o Rolul exerciţiului fizic. - Întocmirea planului de educaţie pentru schimbarea stilului de viaţă . - Instruirea pentru alcătuirea unei diete sănătoase şi alegerea meniului Noţiuni de gastrotehnie - Explicarea noţiunilor de gastrotehnie - Calitatea produselor alimentare - metode de apreciere a produselor de origine animală şi vegetal - Metode de păstrare , preparare şi conservare a alimentelor: fizice, chimice, fizico-chimice, biochimice - Conservarea laptelui, cărnii şi peştelui, ouălor, fructelor şi legumelor. - Metode de prelucrare şi preparare: prelucrare preliminară, prelucrare termică (fierbere, în aburi, prăjire, frigere, coacere) - Preparate culinare: supe, sosuri, gustări, intrări, salate, garnituri, budinci, sufleuri, fripturi, aluaturi, pâinea, deserturi. Alcătuirea dietei sănătoase şi alegerea meniului - Stabilirea necesarului cantitativ şi calitativ pe caz concret - Raţie alimentara echilibrata - Dieta corespunzătoare vârstei si stării individului - Piramida alimentaţiei - Stabilirea preferinţelor alimentare - Combinarea alimentelor - Echivalenţe pentru o porţie - Influenta mass – media - Orarul meselor - porţiilor - repartizarea alimentelor pe mese Competenta 4. Identifica tulburări de alimentaţie Evaluarea stării nutriţionale - Factori care influenţează starea de nutriţie - necesarul alimentar, stres determinat de boală, stări anabolice fiziologice, creştere, sarcină, convalescenţă - Dezechilibrul nutriţional - Factori care influenţează aportul alimentar: starea economică, cultura, climatul emoţional, stările patologice, comportamentul alimentar - Informaţii legate de boli, aspecte sociale alimentaţie - Metode: anamneza, date antropometrice, examenul fizic - Interacţiunea dintre alimente şi medicamente - Alimentaţia enterală şi parenterală Tulburări de alimentaţie - Anorexia nervoasă - Bulimia - Boală supra alimentaţiei - Tulburări alimentare nespecifice
-
Situaţii particulare – Comportamente inadecvate în copilărie Alimentaţie enterala si parenterala
Competenţa 5. Asigura respectarea dietei in diferite afecţiuni.
• Respectarea regimului in funcţie de afecţiune • Consilierea pacientului si familiei • Întocmirea foii de alimentaţie conform recomandărilor medicale Dieta Principii generale ale alimentaţiei dietetice şi dieta în bolile aparatului digestiv, ficatului si panceasului, anemii, afecţiuni cardio-vasculare si HTA, afecţiuni renale, in bolile neoplazice, diabet zaharat, boli de nutriţie etc. Consilierea pacientului şi familiei • Importanţa dietei pentru tratarea bolii • Preferinţe alimentare • Complianţa ( aderenţa) pacientului la indicaţiile terapeutice, măsuri de control a alimentelor din afara. • Prezentare de meniuri folosite în spital şi ambulatoriu • Prezentarea listei de alimente interzise şi permise Meniuri in spital si ambulator Foaia de alimentaţie. - Foaia de observaţie, - Foaia de alimentaţie. - Întocmirea foii de alimentaţiei - Dosare de îngrijire - Verificarea recomandărilor medicale.
