Elena Nita Ibrian
t
88 I Hrana vie ?i leacuri naturale pen ru a 205
B. Salate
Pasta de urzid cu cas~ane
ea i in ediente, in afara de creson, car.e ~e Se prepara ca la r..~03,vfolos.md. ac~l ~ucil~se inlocuiesc cu castane comestlb1le :~~~~~§~~ c:;~!{~lrr:~\1d: ~~i:~~Oi maruntite. ,
212
v'
'
inlocuie§te cu macns .ma:u:n\1t n, iar n soarelui decorticate §1macmate. 207
d b b seminte de dov1eac eo. cu i in rediente, in afara de creson, care se
Pasta de frunze
Se prepara ca la r. 203, folobsmfidac:lea~ite ~ar nucile se inlocuiesc cu semintede inlocuie§te cu frunze .de?~ n marun, , dovleac decorticate §1macmate.
f d oia cu arahide inl Pasta de runze e s. i in ediente, in afara de creson~care sve. ocuv
208
Se prepara ca la r. 203~folovsmd~cel~a§. gr cile se inlocuiesc cu arahide macmate. ie§te cu irunze de SOlamarun\1te fin, iar nu , v
9 Pasta de frunze
20
d
'd' hi cu branza de SOfa
A
.•.•
----...•~
'13 Salata de uarzii creaiii cu iasca galbeni: Se prepare ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afa~a de varza alba, care se inlocuieste cu varza creata, iar ciupercile cu iasci galbena murata in moare de varza
v
e rt 1~.. a 75 branza de soia, 0 ceapa mare d~ Ingrediente: 200 g Irenze ~e ~ldlC~ de_i~n' rigcu ulei pres at la rece: 2-3vlingun apa, 2 lingurite cu u.sturOl pisat fin, ~ At Degatura de patrunjel, 0 Jumatate d cu pasta de gogo§an, 50 ml moare. tar.a~e,i condimentare, llingurita cu pulbe~ lingurita cu pulbere de plante ardomatl~l)o ll'ngurita si J'umatate cu pulbere dm , r 'f pulbere e argl a, ' ~ de alge, 1 mg':.n,a cu 10-12 masline negre, 1 pastamac. A seminte de rosn. 1 gogo§ar, .' v l' se amesteca apoi cu branz , 1 d idi hi se mlxeaza § , Mod de preparar~: f:oo:e e en ic atrun'elul §i ceapa maruntite fin, usturo~u de soia, se adauga pastamacul ras, P lb \e i tarate cat cuprinde. Compozl\1 pasta de gogo§ari, uleiul, moa~~a, pu e:l':e dec~reaza cu felioare de gogo§a rezultata se intinde pe Ielii de pame neagra §1 §i jumatati de masline negre. , d b l' cu branza de SOfa f d 210 Pasta e roco 1 d tV f losind acelea§i ingrediente, m a ara Se re ara ca la reteta prece en a, 0 . p Pl d 'd' hi c' a re se inlocuiesc cu brocoh. frunze e e n lC , branza de soia d Idi 211 Pasta de spanac cu. leasi . diente in afara de frunzele en I Se prepara ca la r. 209, folosmd ace ea§1mgre , care se inlocuiesc cu spanac. v
Salata de uarzii dulce cu ciuperci murate Ingrediente: 500 g varza murata, 250 g ciuperci murate, 1legatura de ceapa verde, 5-6 frunze de leurda, 1-2linguri cu ulei, 2-3linguri cu moare de varza, 1 legatura de leustean cu patruniel, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatice ~i condimentare, 2 lingurite eu pulbere de alge, l lingurita cu pulbere de argi!:, 1 lingurita ~i jumatate cu pulbere din seminte de rosii, 1-2linguri cu tarate, 50 g petale rosii de trandafiri, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: varza se taie marunl, se freaci putin cu mainile ca sa se inmoaie, .ipoi .: .iesteci cu ciupercile taiate felioare, ceapa taiata julien, frunzele de leurda lalClrelw.lrunt odata cu verdeturile, pulberile, taratele, moarea de varza ~i uleiul, dupa care se aseaza In salatiera ~i se decoreaza cu petale rosii de trandafiri §i foi de salata verde.
te de floarea soare1u1 Pasta de macrt~ cu semm, . . ediente in afara de creson, care se Se prepara ca la E' ~03, f~los~d fiac~lea§~f: se inlo~iesc cu seminte de floarea ,
206
I 89
saniHate deplina
14 Salata de uarzii rosie cu mere Se prepara ca la r. 212, folosind aceleasi ingrediente, in afara de varza alba, care se inlocuieste cu varza rosie, iar ciupercile se inlocuiesc cu mere rase cu tot cu . coaji. Moarea nu mai este necesara.
I; Salata de an dive cu praz . lngrediente: 400 g andive, 150 g praz, 150 g ridichi, 0 ceapa mare de apa, olegatura de verdeturi de sezon, 1-2linguri cu ulei,2-3linguri cu moare de varza 0 lingurita cu pulbere de plante aromatice §icondimentare, 2lingurite cu pulbere de alge, 1lingurita u pulbere de argila, 1lingurita ~ijumatate cu pulbere din seminte de gogo~ari, 1-2 linguri cu fiiina integrals de hri§ca, 1 felie de sfecla rosie, 7-8 foi de salata verde, Mod de preparare: andivele, prazul §i ceapa taiate marunt se amesteca cu ridichile rase, pulberile, fima de hri~ca, moarea §iuleiul, iar deasupra se presara verdeturile laiate marunt ~i peste ele se a§eaza movilite de sfecla rosie rasa, iar pe margini H \ decoreaza cu salata verde.
v
Iii
Salata de andive cu muguri de plop negru t\p prepara
ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de praz, din care se folosesc numai 50 g, completand cu 100 g muguri de plop negru, care I' pot recolta incepand cu luna februarie.
90 217
I Hranii vie $i leacuri naturale pentru
0
siiniiiaie deplinii
Elena Nita Ibrian
Salata de oarza murata cu telina
~e ~?~ii, 1.~gurita cu pulbere de alge, llingurita cu pulbere de argiIa e rngunta cu pulbere din coji de oua, 7-8 foi de salata verde. .'
Ingrediente: 500 g varza murata, 250 g telin~ murata, 0 ~eap~ ma:e devapa, 0 legatura de verdeturi de sezon, 1 morcov, 1-2Img~n c~ ulei, .2lmgun cu ~arate: ? jumatate de lingurita cu pulbe:e de plante aromatJ.c: ~lc.ond~mentare,.llm~nta cu pulbere de alge, l lingurita cu pulbere de argll~, 0 Ju~atate de ~gunta cu pulbere de oua, 0 lingurita ~ijumatate cu pulbere din serninte de rosn, 1 felie de sfecla rosie rasa, 7-8 foi de salata verde. . Mod de preparare: v~rza n~ se spala ~ivnu se tine ~pa, .ci se s~urge ~ine d: moare, apoi se taie marunt ~lse amesteca cu ceapa taiata julien, telina rasa odata cu morcovul, taratele, pulberile ~iuleiul, iar deasupra se presara verdeturile tiiate marunt ~isfecla rosie rasa; pe margini se decoreaza cu foi de salata vere. .
224
Salata de uarzii muratii cu radacinoase
225
Salata de uarzii murata cu nuci
26
7 Salata ~e oud: verde '" muguri de coacaz negru ~ prepara ca la :. 223, fol?smd aceleasi ingrediente, In afara de untisor, care se oCUle§tecu ovaz verde, tar mugurii de alun se inlocuiese cu muguri de coacaz negru.
Salata de varza muratii cu urzici
222
~~ prepara ca la r. 223, folosind .a~e?ea§iingrediente, In afara de untisor; care se cu petale devtrandafin, Jar mugurii de alun se InIoeuiesc cu muguri 1 e ucema. Se deeoreaza cu petale de nareise.
~ 0 cUle§t;
I)
Salata de untisor cu grau§or Ingrediente: 300 g untisor, 100 g muguri de alun, 0 ceapa mare de apa, 1lega de marar cu patruniel, 2-3linguri cu moare de varza, 1-2linguri cu ulei, 1-2 ling eu tarate, 2lingurite cu usturoi pisat fin, 0 jumatate de lingurita cu pulbere plante aromatice §i condiment are, 0 lingurita ~ijumatate cu pulbere din semi
Salata ~e bujori cu muguri de trifoi rosu . ~~ prepara ca la r. 22~, fol~s~d acel~a§i ingrediente, In afara de, untisor, care se II ?e~Je§te cu mugun de trifoi rosu, Jar mugurii de alun se InIocuiesc cu etale de bujori. Se poate deeora salata eu flori albe de urzici moarta §i cu foi de Llata.
Salata de varza muraia cu dovleac alb Se prepara ea la r. 217, folosinAdaceleasi .ingre.diente, in af~ra. de t,elina, care inlocuieste cu dovleac alb ras; m plus, 2lmgunte cu usturoi pISat fin:
223
8 Salata de trandafiri cu muguri de lucernii
Salata de varza murata cu pulbere de hribi Se prepara ca la r. 217, folosind acelea~i ingrediente, in afara de telina, care inlocuieste cu pastamac; in plus, 0 lingurita ~i jumatate cu pulbere de hri inmuiata cu 100 ml sue de tarate.
Salata ~e grau verde cu muguri de maces (e p~epara ca l~ r. 223, folosind acelea§i ingrediente,1n afara de untisor; care se Inocuje§te cu grau verde, tar mugurii de alun se inlocuiese cu muguri de maee§.
Se prepara ca la r. 217, folosind aceleasijngrediente, in afara ~e tel~na, care s inlocuieste cu urzici taiate foarte marunt. In plus, se adauga l-Zlingurite cu hre ras fin. Urzicile se pot inlocui cu spanac. 221
Salata ~e orz verde cu muguri de stejar ~~ prepara ea la r. 223, folosind aceleasi ingrediente, in afarii de untisor care se J ocuteste cu orz verde, Jar mugurii de alun se Inlocuiesc cu muguri de stejar.
Se prepara ca la r. 217, folosind aceleasi ingrediente, in afars de telina, care s reduce la 75 g, completand cu nuci macinate. La fel se prepara salata de varza murata cu alune, arahide, castanecomestibil seminte, de floareasoarelui sau de dovleac decorticate si, macinate. 220
Salata ~e spanac cu muguri defrasin Se prep~ra ea l.areteta preeeden~~, folo~ind aceeasi ingrediente,In afarii de unti§or care se.mloeUl~§te cu spanac taiat marunt, iar mugurii de alun se inlocuiesc cu mugun de frasm.
Se prepara ca la reteta precedenta f?losind avcelea~iin~r:di~nte, in afara de telina, din care se folosesc 100 g, completand cu patruniel ~lpastamac rase. 219
0 jumatate
Mod de pre~a~are: unti§o~l se recolteaza numai lnainte de a inflori; dupa recol:~~et se spala §l se am~steea cu mugurii de alun, ceapa taiata julien verdeturiIe ala e ~ar~t usturOI~t p.ulberile, taratek moarea §i uleiul, iar deasu 'ra se presara flonle de bumbl§on; se decoreaza pe margini cu salata verde. p
!~
218
I 91
III
Salata de pdstdrnac cu briinzi; de soia Ing!edi:nte: 4~0 g pastamac ras, 100 g branza de soia, 0 ceapa mare de a a 1 'ega~ra d~ mar~r cu frunze de t:lina, l lingura cu ulei, 2-3linguri cu moafe de :nrza, 1-21mgunte cu hrea~ rasfm, 1-21inguri cu tarate, 0 jumiitate de lin uritii I,l.' pulbe.re de plant:.aro~ahee §Jcondimentare, 0 lingurita §ijumatate eu p~lbeJ:e ( In senunre derosi], Ilmgurita cu pulbere de alge, llingurita cu pulbere de #
Elena Nita Ibrian
Hranii vie ~i ieacuri naturale pentru a siiniitate deplinii .
92 I
235 Salata de castraueti cu trandafiri S~ p!e~ara ca la r. 23~, folos.ind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, sparanghel §1pastamac, care se ~o.cu~esc ell 400 g castraveti taiati felioare cu tot cu coaji §i 150 g ~~tale d~ trandafin talate.felii ..T:andafirii pot fi inlocuiti cu petale de bujori, de dalii, de cnzanteme, cu flon de liliac sau flori de dovleae taiate.
argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua, 150 g sfecla rosie rasa, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: pastamacul ras se amestec~ :u branza m~runtita, cea~a tai~ta felioare, verdeturile taiate marunt, hreanul, taratel~, pul~enl~, mo~rea §1ulel~l~ iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt §1sfecla rosie rasa; pe margim se decoreaza cu salata verde sau cu pastamac taiat marunt.
----
231 Salata de dovlecei cu branza de soia .. . Se prepara ca la reteta precedema folosind aceleasi mgredlente'.vm afara de pastamac, care se inloeuie§te cu dovleeei in floare ra§l eu tot eu eoaJa.. . La fel se prepara salata eu branza de soia cu patison, ridiehi, castraven, guhoare, A
'
v
lngrediente: 250 g urzici, 150 g sparanghel, 100 g pastamae. 0 ceapa mar.e de ~pa 2lingurite eu usturoi pisat fin, 1legatura de p~trunje~ eu le~§te~n, 1-21u:gun ~u ulei, 2-31inguri eu moare de varza, 1-2lingun cu t~rate,.o Jumatate de lingunt cu pulbere de plante aromatice §i co~diment~re, 11~gunta eu pul~ere ~e alge, v lingurita cu pulbere de argila, 0 jumatate de lmgunta eu pulbere din COJIde oua 50 g pet ale de narcise, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: urzicile fin marunpte se amesteca ~ sp.arang~elul §~e;ap taiate felii, se adauga pastamacul ras, usturoiul, ver~etunle taiate rr:arunt, tarate~ pulberile, moarea §i uleiul, iar deasupra se presara petale de narose: pe margi se deeoreaza cu salata verde. . La fel se prepara salati de loboda rosie, ~oboda ~l~a,. frunz~ de fas~le, §t~vi spanae, frunze de bob, de soia, de eieoare, de papadle, de limba mielului, d sfecla, toate taiate felii.
233 Salata de brocoli cu condura~i Se prepara ea la reteta preeedenta, folosind acelea§i in~rediente, in afara de urzi care se inlocuiesc cu 350 g brocoli; pastamaculnu mal este neeesar. Se decoreaz cu flori de liliac §i salats verde. 134
.....•~
.•.....•
~----
V
broeoli, conopida, tata caprei sau anghinare.
232 Salata de urzici cu sparanghel
I 93
Salata de rosi! cu masline "(' prepara ca la r. 232, folosind acelcasi ingrediente, in afara ~e urzi=~, spar.~gh IIi f t~rnac, care se lnlocuiesc eu 550 g rosii: in plu~, un .ardel ?ras taiat Ielii §11 I 1I1d 11111' IlI'gre. Se decoreaza cu flori albe de saleam §1salata verde.
C. Sosuri preparate fara foe 236 Sos galben cu moare de varza Ingredie~te: 5 linguri cu cremogen, 1 ceasci eu moare de varza, verdeturi.de sezon, 100 ml ulei
0
legatura de
Mo? d:, prepa:are:?~moAgenul se am:~teca cu moarea, apoi se adauga uleiul pus putin eat~ p~~n, pa~a se meorporeaza mtreaga cantitate, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt. Acest sos inlocuieste foarte bine maioneza din oua de gama, fapt pentru care se mai numeste sos maioneza de post.
137 Sos galben cu mustar ~e pr~para ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, In plus 1-2 lmgun cu mustar,
138Sos galben cu usturoi S~ prepara ca la r. 236, folosind aceleasi ingrediente, in plus Zlingurite eu usturoi pISat fin.
239Sos galben cu leurda Se prepara ca la r. 236, folosind aceleasi ingrediente, in plus 2lingurite eu frunze de leurda taiate marunt.
.
40 Sos galben cu hrean Se p~epara ca la r. 236, folosind aceleasi ingrediente, in plus l-Zlingurite ell hrean ras fin.
41 Sos cu pasta de rosii I~.gr:?iente: ~-4 lin~r~ cu pasta d~ rosii, 2 linguri cu cremogen, 1 lingura cu fa~a m:egrala de hn§c~, 100 ml ulei presat la rece, 2-3linguri sue de eu tarate, 1 v legatura de marar cu patrunjel.
I 95
Elena Nita Ibrian
Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
94
0
siiniitate deplinii 247 50S
Mod de preparare: cremogenul se amesteca cu pasta de rosii, faina de hri§ca, sucul de'tarate §i apoi se adauga uleiul putin cate putin, iar deasupra se presara
de urzici cu moare de varzii
Se p~epara ca Alaret:ta precedents, folosind aceleasi ingrediente
in afars d
~~:~afi~areseinlocuiestecu urzicimixate,iar hreanu!co 2!inguri~ co usturo~
verdeturile taiate marunt.
242
cu pastii de gogo~ari
50S
~~i~~l.sedePbreoPbarda sfos d1inmuguri de lucerna, de trifoi rosu, frunze de soia de , , e aso e etc. '
<,
Se prepara ca la reteta precedenta, folosind aceleasi ingrediente, in afara de pasta de ro§ii, care se inlocuie§te cu pasta de gogo§ari, iar sucul de tarate cu moare de
248 50S
varza 243
de varzii dulce cu vin
50S
lngrediente: 300 g varza alba, 1 cea§ca de vin, 100 ml ulei pres at la rece, 2linguri cu cremogen, 1-2lingurite cu hrean ras fin, 1legatura de patrunjel cu tarhon,
~~d de ~:eparare: nucile se amesteca cu usturoiul, se adau a cea . taratele, fama de soia §i uleiul pus cate putin.i d g pa mlxa~a, taiate marunt. ' .iar easupra se presara verdeturile v
petale rosii de trandafir, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: varza mixata se amcsteci cu cremogenul, hreanul, uleiul pus cate putin §ivinul, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt; se decoreaza cu petale de trandafiri §i salata verde. La fel se prepara sos de varza creata, varzii rosie sau varza de Bruxelles.
244
50S
v
~~~~~~~!uo~~n~~~~~: da~:r~c~t:h;~~a~~~t~~
249
v
M?d ~e prelPSara:e:~mantana se amesteca cu maghiranul taiat marunt faina de soia §l zeru. mantana se poate inlocui cu iaurt. . . I
marunt. La fel se prepare sos de telina, de morcovi, de ridichi albe sau din miez alb d pepene verde.
246
50S
~aghiranuldPoa~e ~ inlocuit cu mental busuioc, creson, roinita calapar frunze morcov, e pastarnac, muguri de lucerna etc. ''
de piistii:rnac cu leurdii
Se prepara ca la r. 244, folosind aceleasi ingrediente, in afara de varza, care s inlocrieste cu pastamac mixat, iar hreanul cu 5-6 frunze de leurda taiate foart
de ceapii cu apii de argilii
lngrediente: 250 g ceapa, 2linguri cu cremogen, apa de argila, 50 ml ulei presa la rece, 2linguri eu pasta de rosii, 0 legatura de verdeturi de sezon, -llingura taratej 1-2lingurite cu hrean ras fin. Mod de preparare: ceapa mixata se amesteca cu cremogenul, pasta de rosi hreanul, taratele §i uleiul pus putin cate putin, apoi se subtiaza cu apa de argi dupa dorinta, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt.
de smantanii cumaghiran I
La fel se prepara sos de conopida sau de gulioare. 50S
50S
comestibile, seminte de floarea
Indgre~iente:.1 cea§ca de smantana, l legatura de maghiran 1-21ingu . r' e soia, 2-31mguri cu zero n cu ama
de brocoli cu usturoi
Se prepara ca la reteta precedenta, folosind aceleasi ingrediente, in afara de 'varza, care se inlocuieste cu brocoli, iar hreanul cu 2lingurite cu usturoi pisat fin.
245
de nuci cu usturoi
ln~re~i:nte: 1~0 g nuci macinate, Zlingurite cu usturoi isat fin 0 cea a apl~' tarate, 1 hngura cu sue de tarate, 1-2linguri cu £ai~a de s~ia 2-lr mar: de u ei presat la rece, 0 legatura de verdeturi de sezon. ,mgun cu
I
o
50S
d~nfrunze de piisidmac cu lapte vegetal
:;:~gl:~teL;51~
fr~nzet~a,gede de p~stamac, lapte vegetal de soia, 2linguri cu gur~ cu arate, 0 ceapa mare de apa, 2lingurite cu usturoi . fin, 2-3lmgun cu ulei pres at la rece, petale rosii de trandafir, ' ol pisat •
• I
•
~o,d de preparare: frunzele de pastarnac mix ate odata cu cea :::!~~,:mogenu!, usturoiu!§iu!eiulpus cate putin, apor~~:::;~;
v
~
Fdrunzele de pastarnac pot fi inlocuite cu frunze de stevie de loboda de l' e zmeur, de mur etc. " sa earn,
----
....•~
.•.....•
~----
96
Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
D. Torturi aperitive 251 Tort de urzici cu branza de soia . Ingrediente: 450 g urzici, 100 g branza de soia, 15? g te~ina, 50 ml g~l ~e al~e, 0 ceapa mare de apa, 75 ml ulei presat la rece, 3-4lmgunte cu usturoi pisat fin, 3 linguri cu cremogen, tarate, 3linguri cu p~sta de.ro~ii, 1lega~ra d~ ~s~.atuc~i, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatice ~1cond1mentare, 0 lmgunta ~1jumatate cu pulbere din seminte de gogo~ari, l lingurita cu pulbere de alge, .0 jumatate d~ lingurita cu pulbere din coji de oua, 1lingurita cu pulbere de arg1la, 100 g flon de bumbisori, 2-3linguri cu moare de varza, 1 gogo~ar rosu Mod de preparare: urzicile ~iceapa mixate se amesteci cu usturoiul, pasta de rosii, 1lingura de cremogen, pulberile, 50 ml ulei, asmatuchiul taiat marunt, moarea de varza §i tarate cat cuprinde pana se Ingroa§a cat este necesar. Aceasta compozitie se imparte ill doua parti egale; una din ele se a§eaza pe tortiera, se taseazs cu lama cutitului umezits In apa, iar peste ea se a§eaza 0 pasta preparata din.te~ina mixata §i amestecata cu branza de soia maruntita, gelul de aloe, 25 ml ulei §1cremogen cat cuprinde; se taseaza din nou §i se pune deasupra a doua parte a compozitiei cu urzici. Se rotunjeste tortul pe illtreaga suprafata cu lama cutitului, apoi se decoreaza cu flori de bumbisori ~i felioare de gogo§ar rosu, Se serveste fiiat felii In forma de raze, ca orice tort. Accasta cantitate ajunge pentru 12-14 portii. La fel se prepara tor de spanac §i pastamac, de gulioare cu ronopida, de ridichi albe cu dovlecei sau patison etc. 252
Elena Nita Ibrian
a siiniitate deplinii
Tort de uarzi: alba cu trandafiri Ingrediente: 500 g varza alba dulce, 200 g petale rosii de trandafir, l-z Iinguri] cu hrean ras fin, 0 ceapa mare de apa, l lingura cu pasta de catina, 3 linguri seminte de dovleac decorticate §i macinate, 75 ml ulei presat la rece, cremoge faina i~tegrala de hri§ca, 1legatura de patruniel, 3linguricu apa de argila, 3lingu cu pasta de macese, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatice ~i condimentar o lingurita §i jumatate cu pulbere din seminte de rosii, 1lingurita cu pulbere d alge, 1lingurita cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coj de oua, 2-3linguri cu sue de tarate, flori de condurasi sau de toporas, Mod de preparare: varza mixata odata cu ceapa §iverdeturile se amesteca cu hre nul, semintele de dovleac, pulberea din seminte de rosii §i cea din coji de oua, ap de argila, 50 ml ulei pus cate putin ~icremogen cat cuprinde. Aceasta compoziti se imparte ill doua parti egale; una din ele se a§eaza pe tortierli, se taseaza cu lam cutitului umezita ill apa, iar peste ea se a~eaza 0 pasta preparata din petalele d trandafiri taiate felii ~i ames tecate cu pasta de catina, pasta de macese. sucul d tarate, pulberile ramase, 25 ml ulei §i faina de hri§ca cat cuprinde; se taseaza di
I 97
no~ §i se pune deasupra a doua p~rte a.com~ozitiei cu varza Se rotunieste tortul pe mtreaga suprafata cu !~ma c.~!ltulm, ~pol se decoreaza cu flori de condurasi s~u toporas. Se serveste taiat feln ill forma de raze, ca orice tort. Aceasta cantitate aJunge pentru 12-14 portii.
253 Tort de pastdmac cu bujori Se prep~ra ca ~areteta p:ec:denta, ~olosind aceleasi ingrediente, ill atara de varzs, care se inlocuieste cu pastamac mixat, iar trandafiri se inlocuiesc cu bujori.
254 Tort de telina cu dalii Se prepare ca la r. 252, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de varza care se inlocuieste cu telina, iar trandafirii se inlocuiesc cu dalii. '
255 Tort de patison cu frunze de capsuni ~e prepara ca la r. 252, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de varza, care se inlocuieste cu patison, iar trandafirii se inlocuiesc cu frunze de capsuni. 256 Tort de dovlecei cu crizanteme ~e prepara ca la r. 252, folosind acelea§i ingrediente, in afara de varza, care se inlocuieste cu dovlecei, iar trandafirii se inlocuiesc cu crizanteme.
257Tort de anghinare cu frunze de morcov ~e prepara ea la r. 252, folosind aceleasi ingrediente, in efara de varza, care se ~ocu1e§te cu anghinare, iar trandafirii se inlocuiesc cu frunze de morcov §i de
sora. 258Tort de tata capre cu urzici ~e prepara ca l~ r. 252, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de varza, care se inlocuieste cu tata caprei, iar trandafirii se inlocuiesc cu urzici. '
l59 Tort de miez alb de pepene oerdecu sfecla rosie Seprepara c~ la r. 252, folosind aceleasi ingrediente, ill afars de varza, care se inlocuieste cu nuez alb de pepene verde, iar trandafirii se inlocuiesc cu sfecla rosie.
60 Tort de ridichi albe cu spanac ~e prepara ea l~ ~. 2?2, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de varza, care se inlocuieste cu ridichi albe, iar trandafirii se inlocuiesc eu spanae. .
61 Tort de dovleac alb cu lobodii rosie ~e prepara ca la r. 252, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de varza, care se inlocuieste cu dovleac alb, iar trandafirii se inlocuiesc cu loboda rosie.
98
I
Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
0
sdniitute deplinii
262 Tort de varzii murata cu nuci Ingrediente: 350 g varza murata, 150 g nuci marinate, 250 g sfecla rosie rasa, 1 pastamac, l-z lingurite eu hrean ras fin, 3linguri cu pasta de gogosari 75 ml ulei presat la reee, 5-6 linguri cu sue de tarate, 1 fir mare de praz, 0 legatura de verdeturi de sezon, eremogen, tarate, 0 lingurita ~ijumatate cu pulbere din seminte de rosii, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatiee §i eondimentare, l lingurita eu pulbere de alge, Ilingurita eu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua, 10-12 masline negre, 1 gogo§ar, cateva frunze de patrunjel. Mod de preparare: varza se taie felii odata eu prazul ~i se amesteca eu nucile, pastarnacul ras, 50 ml ulei, pulberile, 2-3linguri cu sue de tarate si eremogen cat cuprinde. Aceasta compozitie se imparte In doua parti egale; una din ele se a§€aza pe tortiera, se taseaza eu lama cutitului umezita In apa, iar peste ea se a§eaza 0 pasta preparata din sfecla rosie rasa amestecats eu hreanul, pasta de gogosari verdeturile taiate marunt, 2-3 linguri eu sue de tarate, 25 ml ulei §i tarate cat cuprinde; se taseaza din nou §i se pune deasupra a doua parte a compozitiei cu varzi. Se rotunieste tortul pe intreaga suprafata cu lama cutitului, apoi se decoreazl cu jumatati de masline, felioare de gogo§ar, frunze de patruniel., Se serveste taiat felii In forma de raze, ea orice tort. Aceasta eantitate ajunge pentru 12-14 portii, 263 Tort de uarza muratii cu alune Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, In afara de nnd, care se inlocuiesc eu alune macinate. 264 Tort de varzii murata cu urzici Se prepara ea la r. 262, folosind aceleasi ingrediente, In afara de praz, care se ~ locuieste cu ceapa iar sfecla rosie cu urziei fin maruntite. Urzicile pot fi inlocui cu frunze de soia, de bob, de ridiehi, de stevie, creson, muguri de lucema sa de trifoi rosu etc. 265 Tort de brocoli cu lobodii rosie Ingrediente: 500 g brocoli, 200 g sfccla rosie, 0 ceapa mare de api, 50 g clei d cites, 2lingurite cu usturoi pisat fin, 3 linguri cu pasta de rosii, 75 ml ulei presal lareee, 4-5linguri cu moare de varza, 0 legatura de verdeturi de sezon, tarat eremogen, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatiee §i condimentar o jumatate de lingurita eu pulbere din eoji de oua, l lingurita cu pulbere de alg l lingurita cu pulbere de argila, petale rosii de trandafir, cateva frunze de telinl eu asmatuchi, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: broeoli proaspat recoltat se mixeaza §i se amesteci cu eeap (mixata), 2-3linguri cu moare; 50 ml ulei, pulberile, verdeturile taiate marunt_
Elena Nita Ibrian
I 99
e~emogen cat c:rprinde: A~easta cornpozitie se imparte In doua parti egale; una dm ele se a~eaza pe !ortiera, sevta~eaza cu lama .eut~~l~i uI?ezita ill apa, iar peste ea se a~eaz~. 0 pasta preparata din loboda rosie talata marunt ~i amestecata cu p~sta de r?~ll, usturoiul, cleiul de cires, 25 ml ulei ~i tarate cat cuprinde; se taseaza dm nou ~: se pune deasupra a doua parte a compozitiei cu brocoli. Se rotunieste tortul pe mtreaga suprafata cu lama cutitului, apoi se decoreaza cu frunze de verdeturi, petale de trandafiri §i salata verde. Se serveste fiiat felii In forma de raze, ca oriee tort. Aceasta cantitate ajunge pentru 12-14 portii
----
...•..•......•~---E. Piureuri
266 Piure de urzici cu usturoi ~gre~iente: 5?0 g urzici, 2lingurite cu usturoi pisat fin, 0 ceapa mare de apa, 2-3 lmgu!l eu ~~elyresat lavrece, 3vlinguri. cu pasta de rosii, 1legatura de patrunjel c:r ~~rar: fau;a mtegr~la de. ~vaz, 2-3lmguri cu cremogen, llingura cu pasta de ~atma,. ~)~~ata!e de lmgunta cu pulbere de plante aromatiee ~i condimentare, 0 lingurita §l)~mat~.te cu p:ube~e din.s~minte de gogosari, 0 jumatate de lingurita cu pul?:re dm CO): de oua, 11~~lmta ~ pulbere de alge, l lingurita cu pulbere de arglla, 50 g flon albe de urzica moarta, 7-8 foi de salata verde. M?d de prep~rare: urzicile mixate se amesteca eu usturoiul pisat, ceapa taiata ~a!~~t sau rr.:IXa!a,pas~a de :o§ii, pasta de catina, pulberile, cremogenul, uleiul §l f~ma de ovaz c~t :uprmd:, iar deas~~ra se presaravverdetur!le taiate marunt §i flonle albe de urzica moarta; pe margml se decoreaza cu salata verde sau spanac fiiate fideluta. 267 Piure de lucernii cu steoie ?e prepara ea la r. 266[ folosind aceleasi ingrediente, In afara de urzici, care se inlocuiesc cu 250 g muguri de lucerna §i 250 g stevie, iar usturoiul cu 7-8 frunze de leurda. 268 Piure de flori de dovleac cu flori albe de salciim ?e prepara ea la r. 266, folosind aceleasi ingrediente, In afara de urzici, care se mlocmesc cu 250 g £lori de dovleac §i 250 g £lori albe de salcam. 269 Piure de brocoli cu frunze de soia Ingr:dien.te: 400 g brocoli, 100 g frunze de soia, 0 ceaps mare de apa, 1 legdtura de patrun)el eu leustean, 2lingurite cu usturoi pisat fin, 2-3linguri cu ulei, cremo\
100 I Hranii vie §i leacuri naturale pentru
0
siiniitate deplinii
gen, 2linguri cu tarate, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatice 9i condimentare, 3linguri cu pasta de rosii, l lingura cu pasta de catina, 0 lingurita ~ijumatate cu pulbere din seminte de ardei lungi, llingurita cu pulbere de alge, o jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua, Ilingurita cu pulbere de argila, 50 g petale rosii de trandafiri. Mod de preparare: brocoli mixat odata cu frunzele de soia ~i cu ceapa, apoi se adauga usturoiul, uleiul, taratele, pasta de rosii, pasta de catina, pulberile ~i , cremogen cat cuprinde pana se obtineo compozitie omogena iar deasupra se presar! petalele de trandafiri taiate felii.
Elena Nita Ibrian
277 Piure de spanac cu andive Se prepare ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care se inlocuieste cu 300 g spanac ~i200 g andive.
278 Piure de spanac cu frunze de piistdrnac Se prepare ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care se inlocuieste cu 250 g spanac ~i250 g frunze de pastarnac.
279 Piure de spanac cu urzici
270 Piure de brocoli cu frunze de ridichi Se prepara ca la reteta precedents, folosind acelea~i ingrediente, in afara de frunzele de soia, din care se folosesc 200 g, completand cu frunze de ridichi fragede taiate felii. - 271
Se prepare ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, In afara de brocoli, care se Inlocuie~te cu 250 g spanac ~i250 g urzici. '
280 Piure de spanac cu frunze de coacaz negru
Piure de brocoli cu urzici Se prepare ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de frunzele de soia, din care se folosesc 250 g, completand cu 250 g urzici, iar in loc de usturoi se poate folosi hrean sau leurda
Se prepars ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, In afara de brocoli, care se inlocuieste cu 250 g spanac ~i 250 g frunze de coacaz negru. .
281 Piure de steoie cu frunze de patlagina
272 Piure de brocoli cu muguri de lucema
Se prepara ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, In afara de brocoli, care se inlocuieste cu 350 g stevie ~i 150 g frunze de patlagina.
Se prepara ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de frunzele de soia, care se inlocuiesc cu muguri de lucerna
273 Piure de brocoli cu muguri de trifoi rosu Se prepara ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de frunzele de soia, care se inlocuiesc cu muguri de trifoi rosu,
274 Piure de oarzi: alba cu nuci Se prepara ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care s inlocuieste cu varza alba, iar frunzele de soia cu nuci marinate. Nucile se pot inlocui cu alune, arahide, castane comestibile, seminte de dovlea sau de floarea soarelui decorticate ~imacinate.
275 Piure de ielini: cu mere 'Se prepara ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care s inlocuieste cu 250 g telina ~i 250 g mere.
276 Piure de telina cu dovleac alb Se prepara ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care s inlocuieste Cll 250 g telina ~i250 g dovleac alb sau dovlecel.
I 101
2,82
Piure de sieoie cu podba! Se prepare ca la r. 269, folosind acelea~i ingrediente, In afara de brocoli, care se Inlocuie~te cu 250 g stevie ~i250 g frunze de podbal.
183 Piure de pastamac cu dovleac Se prepara ca la r. 269, folosind aceleasi ingrediente, In afara de brocoli, car sc inlocuieste cu 300 g pastamac ~i 200 g dovleac. i
84 Piure de pastamac cu anghinare Se prepara ca la r. 269, folosindacelea~i ingrediente, in afara de broml/, inlocuiests cu 250 g pastarnac ~i250 g anghinare.
..~.--==""
I III' II'
Elena Nita Ibrian
I 103
linguri cu cremogen, 2-3linguri cu pasta de rosii, 1-2lingurite cu hrean ras fin, 2 lingurite cu pulbere din seminte de gogosan, 0 jumatate de lirigurita cu pulbere de plante aromatice §i condimentare, 2lingurite cu pulbere de alge, 2lingurite cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din eoji de oua, petale rosii de trandafir, Llingura cu pasta de catina.
_..--. Supe si ciorbe
Mod de preparare: maceratul se pune ill eastron, apoi se adauga brocoli taiat felii, eeapa taiata marunt, radacinoasele rase, pasta de ro§ii, pasta de eatina, taratele, eremogenul, pulberile, hreanul §i uleiul, iar deasupra se presara verdeturile tiiate §i petalele de trandafiri tiliate cat mai mici. 290 Supa de brocoli cu usturoi Se prepara ca la reteta precedents, folosind acelea§i ingrediente, In afara de hrean, care se lnlocuie§te eu 2lingurite cu usturoi pisat fin.
A. Supe 285 Supa de radacinoase cu andive.. . .. Ingrediente: un litru ~i jumatate eu sue de rosn, 150 g andive, ~-3 h~gunt~ e~ usturoi isat, 1 fir mare de praz, 450 g radaeino~se (~oreov, patrun]el, telma, pastarnIc), 0 legatura de verdeturi de sezon, 1-2lmgun eu ~lel p~esat la rece, 2 linguri cu faina integrals de ovaz, 4linguri cu cremogen, .2 hngu!lte cu ~ulbeJe din seminte de gogosari, l lingurits cu pul~ere ~e alge, } h~gur:ta eU/eu. ere. ~ argila 0 jumatate de lingurita cu pulbere dm COJIde o.ua, 0 ]um~tate. e lll:,gunta . eu pUlbere de plante aromatice ~i condimentare, 1 felie d~ sfec~a ro~le :~sa. Mod de re arare: sucul de toarna ill castron §i se ameste~a apOl ~u r~dacmoasele rase, prlzuftaiat fel!i, fav~a de ~vaz, cr.emog:nul,. uleiu} ~lusturoiul, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt §l sfecla rosie rasa. 286 Supa de radacinoase cu ~rzic~ .. . , Se prepara ca la reteta pr~c~denta, folosind aceleasi ingrediente, m afara de andive, care se inlocuiesc cu urzio, v
291 Supa de ciuperci de culturii cu urzici Ingrediente: 350 g eiuperei, un litru §i jumatate suc de ro§ii, 100 g urzici, 150 g radacinoase (morcov, patrunjel, telina, pastarnac), llegatura de ceapa verde, 4-5 frunze de leurda, 3linguri eu faina de mei, 3linguri cu cremogen, 3-4linguri cu pasta de gogosari 1-2linguri eu ulei presat la reee, 0 jumatate de lingurita eu pulbe~e de plante aromatice §i condimentare, 2lingurite cu pulbere din seminte de rosii, 2lingurite cu pulbere de aIge, 2lingurite eu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din eoji de oua, 50 g petale de bujori, llegatura de leustean cu patrunjel. . Mod de preparare: se toarna suculin castron §i In el se adauga ciupereile taiate felii, urzieile mixate, radaeinoasele rase, eeapa §i leurda taiate marunt, pasta de gogosari pulberile §i uleiul, iar deasupra se presara verdeturile taiate §i petal 1(' de bujori marunpte.
•
92 Supa de ciuperci de culture cu patison
287 Supa de radacinoase cu frunze.~e rid~chi , Se prepars ca la r. 285, f~l~s~d acele~§l}ngredl.~nte, in afara de andive, care se inlocuiesc cu frunze de rididu de luna taiate feln. v
288 Supa de riidiicinoase cu uarzi: ~.lba. , Se prepara ca la r. 285, folosind aceleasi ingrediente, l~ ,afara ~~ andive, ~are .se inlocuiesc cu varza alba taiata felii. Varza alba poate §l inlocuita cu varza rosie, varza ereata sau varza de Bruxelles. v
Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente,In afarn
•
•
289 Supa de brocoli cu macerat de urzici . . . Ingrediente: un litru §i jumatate maee:at d~ urzle~, ~OO~ ~roeoh, 0 eeapa r:'-ar de api, 100 g radacmoase .(mor~ov, pat:unJel, telma, pasta.rnae)~ 1Ie~a~ra ~ patrunjel cu busuioe, 1-2lmgun cu ulei presat la reee, 2lmgun cu tarate, 3 v
1)3
Supa de soia germinata cu pastarnac Ingrediente: un litru §ijumatate maeerat de vase, 200 g soia !iNlllilllll,l '1111 I tamar, 1 fir mare de praz, 100 g radacinoase (morcov, patl'lllljl'I, 11,11111 I' I II 3-4linguri cu eremogen, 31inguri cu pasta de rosii, 2 lill/'II/Jilll III II ilil I fin, 2 Iinguri cu tarate, 3-4linguri cu eremogen, 1 Iin \111'1IIIII1 I1'I II lingurite cu puIbere din seminte de gogosari, 0 jUI1l, Itlll' til' 1111\11111 II depIantearomatice§ieondimentare,2linguritc 1I]1111111111·til I II pulbere de argiIa, 0 jumatate de Iingurita eu plIlIlt'll' dill 11111I I de verdeturi de sezon, 1 felie de sfecla rosie raSd
104 I Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
0
siiniitate deplinii
Mod de preparare: se toarna maceratulin castron ~iill el se adaugs soia maruntita, pastarnacul ras odata cu radacinoasele, prazul taiat felii, pasta de rosii, usturoiul, taratele, cremogenul, pulberile ~iuleiul, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt ~isteels rosie rasa. 294 Sup a de soia cu urzici Se prepara ca la rett?ta precedents, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de pastarnac, care se inlocuieste cu urzici mixate. 295 Supa de curpeni de hamei cu urzici Se prepara ca la r. 293, folosind aceleasi ingrediente, in afara de soia, care se inlocuieste cu 250 g hamei, pastarnacul cu urzici mixate, iar usturoiul cu 1-2 lingurite cu hrean ras fin.
----
....•..•....•~----
B. Supe creme 296 Supa cremd de brocoli cu urzici Ingrediente: UTI litru ~ijumatate sue de tarate, 400 g brocoli, 200 g urzici, 0 ceapa mare de apa, 1legatura de patruniel cu marar, 250 g radacinoase (morcov, patrunjel, telina, pastarnac), 3linguri cu pasta de rosii, Zlingurite cu usturoi pisat fin, 1-2linguri cu ulei pres at la rece, l lingura cu ffuna de soia, l lingura cu tarate, 4 linguri cu cremogen, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatice ~i condimentare, 2lingurite cu pulbere din seminte de gogosari, 2lingurite cu pulbere de alge, Zlingurite cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua, petale rosii de trandafir. Mod de preparare: sucul se toarna in castron ~i se adauga in el toate celelalte ingrediente mixate, iar deasupra se presara verdeturile taiate maruntsi petale de trandafiri taiate felii. 297 Supa cremd de uarza cu spanac Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de brocoli, care se inlocuieste cu varza alba, iar urzicile cu spanac. 298 Supa cremd de gulioare cu frunze de ridichi Se prepara ca la r. 296, folosind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care se inlocuieste cu gulioare, iar urzicile cu frunze fragede de ridichi.
Elena Nita Ibrian
I 105
299 Supi: cremd de ielinii cu mere Se prepara ca la r. 296, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de brocoli care se inlocuieste cu telina, iar urzicile cu mere. '
300 Supii cremii de conopidii cu flori de dovleac ?e prepara ca la r. 2~6,J~losind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care se inlocuieste cu conopida, iar urzicile cu flori de dovleac.
301 Supa cremii de dovleac alb cu andive ?e prepara ca la r. 296, folo.sind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care se inloruiestc cu dovleac alb, iar urzicile cu andive '
302 Supa crema de pastarnac cu dovleac furajer ?e prepara ca la r. ?96, fo!osind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care se inlocuieste cu pastarnac, iar urzicile cu dovleac furajer.. v
303 Supi; crema de patison cu frunze de morcov ?e prepara ca la r: 296, ,folosind aceleasi ingrediente, in afara de brocoli, care se inlocuieste cu patison, iar urzicile cu frunze de morcov.
304 Supa cremii de dovlecei in floare cu creson Ingr:die~te: ~ litru. ~ijumatate sue de rosii, 500 g dovlecei ill floare, 100 g creson, 1!ega~ra de.p~~Jel cu tarho~, 5-6!runze de leurda, 250 g radacinoase (morcov, pat~Jel, te~a, pastarnac), 2 ~gu~l cu crupe de soia, 4linguri cu cremogen, 1-2 lingun cu Ul~lpres~t la rece, 3lingun cu 'pas~ade g?go~ari, 0 jumatate de lingurita a.x pulb~re din se~~te .de pl~nte aromatice ~lcondimentare, 2lingurite cu pulbere dl!l se~te de :O~ll,~ ~mgunte cu pu~bere.?e alge~21ingurite cu pulbere de argila, o jumatate de Imgunta cu pulbere dm coJ!de oua, 50 g petale de bujori, M?d de prepara~e: sucul se t.oan:a ill castron ~ise amesteci cu celelalte ingrediente rruxate, mal p~tm verdeturile ~l petalele de bujori, care se taie felii ~i se presara deasupra supe!.
05 Supa crema de anghinare cu muguri de lucemii Se prep,ara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in (1fnl'l dovlecei, care se inlocuiesc cu anghinare, iar cresonul cu muguri d IUl'('I'Il,t 06 Supi; crema de napi cu trifoi rosu ?e prepara ca la r..3~4, folosind aeelea~i ingrediente, in afm'a de inlocuiesc cu napl, rar eresonul eu muguri de trifoi rosu.
clovl, '1'1 'I, I d I
lit'
I
II
07 Supii crema de castraueti cu stir ?e prepara ea la r. 304, f~losind aceleasi ingrediente.in af inlocuiesc cu castraveti, iar eresonul cu stir.
t'i tit' tlIIVII'II'l,1
0111 I'
106
3
I Hranii vie si leacuri naturale pentru
0
sanatate deplina
08 Su ii cremii de miez alb de pepene ver~e cu[rnnz~ de piista:nac Se Pre ara ca la r. 304, folosind aceleasi ingr.edlente, in afara de dovlecei, care se lcl[cuiesc cu miez alb de pepene verde, iar cresonul cu frunze fragede de pastamac.
__ ..,......Preparate feZ de fel
o Su ii cremii de ridichi albe cu frunze. de d~d 3 9 Se :repara ca la r. 304, Iolosind aceleasi ingredlente, m afara de dovlecei, care se lnlocuiesc cu ridichi albe, iar cresonul cu fiunze de dud.
----
....•~
.•.•
v
•
A. Sarmale 311
C. Ciorbe creme .
Ingrediente: 175 g nuci strivite grosier, 150 g radacinoase (morcov, piitrunjet telina, pastamac), 0 ceapa mare de apa, 2lingurite cu usturoi pisat fin, l lingura cu unt de soia, l lingurita cu ulei presat la rece, l legstura de patrunjel cu busuioc, 3 linguri cu pasta de rosii, 250 g varza murata, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatice §i condimentare, 4linguri cu sue de tarate, l lingura cu tarate, 2lingurite cu pulbere din seminte de gogosari, Zlingurite cu pulbere de alge, 2 lingurite cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua, 7-8 foi de salata verde, 1 felie de sfecla rosie rasa, cremogen. Mod de preparare: nucile se amesteci cu radacinoaselc rase, ceapa §i verdeturile taiate marunt, usturoiul, untul de soia, pasta de rosii, pulberile, sucul de tarate §i cremogen cat cuprinde. Cu aceasta compozitie se invelesc sarmale in frunze de varza murata portionate: sarmalele rezultate se a§eaza In platou pe un postament de salats verde, se stropesc cu ulei, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt §i sfecla rosie rasa.
Se re ara la fel ca supele numai ca se acresc dupa dorinta cu: moare de varza ~au de ~lt~ muraturi, sue de ~gri§e, suc de macris, sue de corcoduse, sue de coacaze rosii, bors de putina etc.
~~ ------< ••.....•• ...•••••. ~
Sarma le cu nuci
..
312
Sarmale cu alune Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de nuci, care se inlocuiesc cu alune.
13
Sarma le cu arahide Se prepara ca la r. 311, folosind aceleasi ingrediente, in afara de nuci, care se inlocuiesc cu arahide.
14 Sarmale cu castane Se prepare ca la r. 311, folosind aceieasi ingrediente, in afara de nuci, care se inlocuiesc cu castane comestibile decojite de ambele randuri de coji.
108 I Hranii vie §i leacuri naturale pentru
0
siiniiiate deplinii Elena Nita Ibrian
315 Sarmale cu migdale dulci
.,
v
•
Se prepara ca la r. 311, folosind aceleasi ingrediente, in afara de nuci, care se inlocuiesc cu migdale.
316 Sarmale cu seminie de floarea s~.arelu.i
,
v
•
Se prepara ca la r. 311, folosind acelea~ll~gre~lente: mva~ara de nuo, care se inlocuiesc cu seminte de floarea soarelui decorticate ~l macmate.
317Sarmale cu seminie de dovleac
.,
v
•
Se preparaca la r. 311, folosind acelea~i ingr.edl~~te, m afara de nuci, care se inlocuiesc cu seminte de dovleac decorticate ~l macmate. 318 Sarma le cu soia germinatii Se prepare ca la r. 311, folosind aceleasi ingrediente, in afara de nUCI, care se inlocuiesc cu soia germinata. Radacinoasele se reduc la 200 g; sarmalele se pot inveli in frunze de spanac inmuiate in baie de aburi. v'
319Sarmale cu hrisca germinatii
..
.
,
B. Peri$oare 322 Perisoare cu varzii muratii Ingrediente: 250 g varza rnurata, 0 ceapa mare de apa, 1lingurita cu ulei presat la rece, 1-2lingurite cu hrean ras fin,2-3linguri cu tarate, 2-3 linguri cu pasta de gogosari 2linguri cu unt de soia, llegatura de patrunjel cu marar, cremogen, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatice §i condimentare, 2lingurite cu pulbere din seminte de ro§ii, 2lingurite cu pulbere de alge, 2lingurite cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurit; cu pulbere din coji de oua, 1 felie de sfeda rosie rasa, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: varza se taie felii §i se amesteci cu ceapa tiiiata marunt, hreanul, taratele, pasta de gogosari untul, verdeturile tocate, pulberile §i cremogen cat cuprinde. Pe 0 folie de plastic se presara 0 mana de tarate, apoi se aseaza cu lingura movilite din compozitia de mai sus, care se iau in palma §i se rotunjese perfect. Ferisoarele rezultate se a§eaza in platou pe un postament de salata verde, se stropesc eu ulei §i se prcsara cu verdeturi taiate marunt.si sfeda rosie rasa.
323 Peri§oare de varzii muraiii cu nuci
'v'
Se prepara ca la r. 311, folosind aceleasi ingrediente, m afara de nuo, care se inlocuiesc cu hri~ca germinata
320 Sarmale cu hribi uscaii .
I 109
v
•
Se prepare ca la r. 311, folosind aceleasi mgredle~t~: m ,afara. de nuci, .cavres~ inlocuiesc cu hribi uscati pregatiti astfel: se pun hribii la mmuiat cu putina ~~a calda de argila timp de 2-3 ore, apoi se scurg ~i se toaci, dupi ca.re ~e ad~uga l~ compozitia pentru sarmale. La fel se prepara sarmale cu alte SOlUn de clUpefCI uscate. 321 Sarma le cu branzii de vaci §i frunze de steoie Se prepare ca la r. 311, folosind aceleasi ingrediente, in afara de nuo, care s inlocuiesc cu 300 g branza de vaci, iar radacinoasele se reduc la 100 g. Sarmalel se invelesc in frunze de stevie, v
••
La fel se prepare sarrnale cu branza de oaie sau de capra ori branza de soi amestecata Cu l lingura de unt de soia.
--------~ .•~.~.4 •. ~--------
Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de tarate, care se inlocuiesc cu 3 linguri eu nuei, iar untul de soia cu llingura de ulei presat la reee. Hreanul se inlocuieste cu 2lingurite eu usturoi pisat fin, plus 2-3linguri cu tarate.
324 Peri§oare de vatzii murata cu alune Se prepare ea lar. 322, folosind aeelea§i ingrediente, in afara de tarale, care se inloeuiese cu 3linguri cu alune marinate, iar untul de soia cu ulei.
325 Perisoare de varzii muraiii cu arahide Se prepara ca la r. 322, folosind aceleasi ingrediente, in afara de tarate, care se inlocuiesc eu ~ linguri cu arahide macinate, iar untul de soia eu ulei. J26 Peri§oare de varzii muratii cu migdale dulci Se prepara ca la r. 322, folosind aceleasi ingrediente, in afara de tarate, care se inlocuiesc eu 3linguri eu migdale dulci macinate, iar untul de soia cu ulei.
127Perisoare de varzii muratii cu castane Se prepara ea la r. 322, folosind aceleasi ingrediente, in afara de tarate, care se inlocuiesc eu 3linguri cu castane macinate, iar untul de soia cu ulei.
110 I
Hranii vie §i leacuri naturale pentru
0
siiniiiate deplinii
Elena Nita Ibrian
328 Perisoare de varzii muratii eu seminte de floarea soarelui Se prepara ca la r. 322, folosind aceleasi ingrediente, in afara de tarate, care se inlocuiesc cu 3linguri cu seminte de floarea soarelui decorticate §i marinate, iar untul de soia cuulei. In plus, 2linguri cu sue de tarate.
336 Peri§oa~e de miez alb ~e pepene verde eu flori de dovleae
Ji9 Perisoare de varzii muratii eu seminte de dovleae
337:eri§oa~e de dovleae e~flori de trifoi rosu
Se prepara ca la r. 322, folosind aceleasi ingrediente, in afara de tarate, care se inlocuiesc cu 3 ~nguri cu seminte de dovleac decorticate §i marinate, iar untul de soia cu ulei. In plus, 31inguri cu macerat de obligeana
~!:fe;~: ~~:ie!l;I~I:r~~~~:t, ~=:~ ~!:::~V~~~'d:a~~ ----
•••• ~ •••
""'IIII.~----
C. Chiftele ~~;~~:~~r:l~k~~~§oarele, ----
numai ca nu se lasa rotunde, ci se 1atesc putin, ••••••••
"IIIIII.~----
D. Crochete r~~dea~~7c~~
332 Perisoare de broeoli eu bujori
peri~oarele, numai ca se ruleaza la final in forma de bastonas
---- ........•~
Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de varz care se inlocuieste cu brocoli, iar petalele de trandafiri se inlocuiesc cu bujori.
333 Perisoare de eonopidii eu dalii Se prepare ca la r. 331, folosind aceleasi ingrediente, in afara de varza, care se locuieste cu conopida, iar petalele de trandafiri se inlocuiesc cu petale de dalii.
.•.....•~----
E. Rulade in foaie de cremogen
A
334 Perisoare de gulioare en erizanteme Se prepara ca la r. 331, folosind aceleasi ingrediente, in afara de varza, care S inlocuieste cu gulioare, iar petalele de trandafiri se inlocuiesc cu petale de c zanteme,
140Ruladii eu urzici Ingrediente: cremogen 300 m1 oare d 31inguricutainainte ;a1a ~var~a,11e~aturad pi 11'1111/1'111111" III foaie: entru co ~. de ovaz: ~-31rngun cu ulei preset 1111'(1('11 1111111I'I III II pasti~ac) 1fi mpozl le: 300 g U~ZlCl,~50g radacinoase (11101'1'1I V, III 111111111 1111 rita cu pu1berer~arf e praz, 2 h~gu~lte cu ~sturoi pisnl (/11,11/11111 III, tI " 11/111'11111111'1 I I II'·rngura cu semrntepantearomahce~lcondlmentart' d 21" 'I lineuri ' e susan, rngunte cu plllb(11'(1 dill '11'1111111' I mgur 1 tceudP.ulberede alge, 21ingurite cu pulb I'll d(' ,11'1,/1, "1"111 I II cu pu 1 bere m co.. d 2 31" , jl eoua, - mguflcutar'(c',,'III'dl'l,l/,q,
n:
v
v
v
I'
a
v
335 Perisoare de ridiehi albe eu nalbii Se prepara ca la r. 331, folosind aceleasi ingrediente, in afara de varzi, care se inl cuieste cu ridichi albe, iar petalele de trandafiri se inlocuiesc cu petalede nal
111
~ prepara ca la r. 331, folosrnd aceleasi ingrediente in afara de varza c lluOCUle~tecu miez alb de Pd" , are se cu flori de dovleac. epene ver e, iar petalele de trandafiri se inlocuiesc
330 Perisoare de varzii eu urzici Se prepara ca la r. 322, folosind aceleasi ingrediente, in plus 50 g urzici mixate. 331 Perisoare eu varzii albii ~itrandafiri Ingrediente: 300 g varza, 0 ceapi mare de apa, petale rosii de trandafir, 2linguri cu unt de soia, 2linguri cu tarate, cremogen, l lingura cu pasta de catina, 2linguri cu pasta de rosii, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatice §i condimentare, Zlingurite cu pulbere din serninte de gogosari, Zlingurite cu pulbere de alge, 2 lingurite cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua, 2lingurite cu usturoi pis at fin._ Mod de preparare: varza §i ceapa se mixeaz; §ise amesteci cu petalele de trandafiri taiate felii, untul de soia, usturoiul, pasta de catina §icea de rosii, pulberile, taratel §i cremogen cat cuprinde. In continuare se procedeaza ca la r. 362.
I
•
v
112
I Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
0
sdniitate deplinii
Mod de preparare: moarea se pune in castron, se adauga fiina de ova~, uleiul ~i cremogen cat cuprinde pana se obtine 0 compozitie groasi din care se intinde foaia pe 0 folie de plastic presirata cu tarate; peste foaie se aseaza 0 pasta preparata d~: urzicile mixate amestecate cu prazul taiat felii, usturoiul, pasta de rosii, pulbenle §i sue de tarate sau tarate daca mai este nevoie. Cu ajutorul foliei de plastic se ruleaza totul strans, avand grija ca dupa fiecare rasucire sa tragem folia in afara, ca sa nu 0 prindem in compozitie. Rulada se presara cu ser::inte ,de susan §ive~d:rur! taiate marunt, apoi se pune la rece pentru 2-3 ore, dupa care se poate servi taIata felii mai grosute. Aceasta cantitate ajunge pentru 12-14 portii,
Elena Nita Ibrian
348 Ruladii cu stir rosu ~e prepara ca l~ r. 340" folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu stir rosu In loc de praz se foloseste 0 ceapa mare de apa .
349Ruladii cu flori rosii de trifoi ~e prepara ca la ~. 340,.folosind ,acelea§i ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu flon de trifoi rosu In loc de praz se foloseste 0 ceapa mare de apa.
350 Rulada cu portulaca §i briinzii de soia ~e prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se InlocUlesc cu 200 g portulaca §i 100 g branza de soia.
341Ruladii cu spanac S~prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente.in afara de urzici, care se inlocuiesc cu spanac.
351 Ruladii cu muguri de lucernii Se prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente,ln afara de urzici din care se folosesvc100 g, com~letand cu 200 g muguri de lucerna .. In loc de praz'se foloseste o ceapa mare de apa.
342Ruladii cu lobodii rosie Se prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afani de urzici, care se inlocuiesc cu loboda
352 Rulada cu frunze de ridichi §i briinzii ~e prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc c~ 100 g frunze de ridichi §i 200 g branza de vaci. In loc de susan se folosesc semmte de mac. In plus, 1 felie de sfeda rosie rasa.
343 Rulada cu trandafiri rosii Se prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingredien!e, In afara de urzici, care se inlocuiesc cu petale de trandafiri rosii taiate felii. In loc de praz se foloseste a ceapi mare de apa.
I 113
353Ruladii cu sfeclii §i branzii de oi ~e prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se mlo~Ulesc cu 150g sfeda rosie rasa §i 150g branza de oi. In lac de susan se folosesc seminte de mac. In plus, 2-3linguri cu suc de aloe sau dei de cites.
344 Ruladii cu bujori rosii Se prepara ca la r. 310, folosind aceleasi ingrediente, in afara de ~rzici, care se inlocuiesc cu bujori. In loc de praz se foloseste o ceapa mare de apa.
54 Ruladii cu frunze de soia §i brdnza 345Ruladii cu nalbii rosie §i flori de liliac Se prepars ca la r. 340, folosind acelea~i ingrediente, In afara de urzici, care s inlocuiesc cu 250 g flori de nalbi ~i 50 g flori de liliac. In loc de praz se folosest o ceaps mare de api.
~e prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, In afara de urzici, care se inlocuiesc c~ 100 g frunzs de soia §i 200 g branza de capra In loc de susan se folosesc semmte de mac. In plus, 1 felie de sfeda rosie rasa.
55 Rulada cu brocoli
346Ruladii cu dalii rosii Se prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care s inlocuiesc cu dalii. In loc de praz se foloseste 0 ceapa mare de api.
347Ruladii cu crizanteme Se prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care inlocuiesc cu crizanteme. In loc de praz se foloseste 0 ceapa mare de apa.
~e prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu brocoli mixat §i 1 felie de sfeda rosie rasa. 156
Rulada cu nuci §i varzii murata
,?e prepara
ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se Inl?CUleSvC ~u 200 g varzs murata §i 100 g nuci marinate. In plus, 1 felie de sfecla rose rasa §l 1 morcov ras fin.
114 I Hranii vie §i leacuri naturale pentru
357Rulada cu radiicinoase
0
siiniiiate deplinii
.
..
Elena Nita Ibrian
.
Se prepara ca la r. 340, folosind aceleasi ingrediente, in afara de ur:1Cl, ~l~ ca~~sue folosesc numai 100 & completand cu 250 g radacinoase (morcov, patrunje , te mal pastarnac) rase ~i cu 1 felie de sfecla rosie. Mancaruri cu sos
358Ro~ii cu sos galben
.
.
Ingrediente: 15 rosii mici, 500 g sos galben, 7-8 foi de salata verde, 150 ~ gr~ovlt risat, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din seminte. ~e p~ante ~:omahce ~l con~imentare, l lingurita cu pulbere din seminte de rO~~l,1 h~~unta cu pulb~re d~ alge 1lingurita cu pulbere de argila, 0 jumatate de lmgunta.cu pulb~re din coJ1 de ;ua, llin~rita cu seminte de susan, l legatura de patru~Jel cu ma~ar. u Mod de re arare: in platou se presara granovitul in strat urufo.rm, apO! s~ toar~a sosul ca;e fost amestecatcu pulberile, apoi pe suprafata lui ~eaj',,:a este~, rosiile, peste ele presirandu-se ~emin~e de sus~n ~l verdeturi taiate marunt. e marginile platoului se decoreaza cu foi de salata verde.
!
359 Conopidii rosie
..
.
AU"
Se prepare ca la reteta prec~d:nta, f?los~d aceleasi ingrediente, m afara de ros care se inlocuiesc cu conopida desfacuta buchetele.
360 Conopida alba pe sos galben
U"
Se prepara ca la r. 358, folosind aceleasi ingrediente, in afara de rosn, care inlocuiesc cu conopida. \
361 Movilite de urzici pe sos galben
Au"
Se prepara ca la r. 358, folosind aceleasi ingrediente, m ~ara d~ rosu, care inlocuiesc cu 150 g urzici fin maruntite, iar sosul galben se inlocuieste cu sos mustar, I 362 Movilite de sfeda rosie pe sos cu smantana . . .• Ingredie~te: 150 g sfecla rosie, 500 g sos de smant~na '" maghl:an, : lmgunta susan, Zlingurite cu usturoi pisat fin, 150 g granovit gnsat, 0 legatura de verde de sezon, 7-8 foi de salata verde. . Mod de preparare: in platou se presara granovitul in strat unifo:m, apol s~ toa sosul care a fost amestecat cu pulberile, a~oi pe supra~ata lui se a~e~za est movilite de sfecla rosie rasa, peste ele presarandu-se seml~te de su~an ~lverde taiate ~arunt. Pe marginile platoului se decoreaza cu foi de salata verde.
I 115
363Mouilite de trandafiri pe sos cu smantanii Se prepara ca la reteta precedenta, folosind aceleasi ingrediente,ln afara de sfecla rosie, care se inlocuie~te cu petale de trandafiri marunpte. Trandafirii pot fi inlocuip cu bujori, crizanteme, dalii, £lori de nalba, de toporas etc.
364Movilite de uarzi; rosie pe sos de smantana Se prepara ca la r. 362, folosind aceleasi ingrediente, in afara de sfecla rosie, care se inlocuie§te cu 200 g varza rosie tiiiata marunr §i frecata bine cu mainile ca sa se inmoaie.
365Movilite destir rosu pe sos de usturoi Se prepara ca la r. 362, folosind aceleasi ingredienle, in afara de sfec1a rosie, care se inlocuie§te cu ~tir rosu, iar sosul galben cu sos de usturoi.
366Mooilite de loboda rosie pe sos de usturoi Se prepara ca la r. 362, folosind aceleasi ingrediente, in afara de sfec1a rosie, care se inlocuie~te cu loboda rosie, iar sosul galben cu sos de usturoi.
367 Castraveciori in floare pe sos de rosii Ingrediente: 30 castraveciori in £loare, 500 g sos cu pasta de rosii, 1 legatura de piitrunjel cu tarhon, 150 g granovit grisat, 2 lingurite cu pulbere din seminte de gogosari, 0 jumiitate de lingurita cu pulbere de plante aromatice ~icondimentare, 1 lingurita cu pulbere de alge, 1lingurita cu pulbere de argila, 0 jumiitate de lingurita cu pulbere din coji de oua, 7-8 foi de salata verde, 1-2 lingurite cu hrean ras fin. Mod de preparare: in pIa tou se presara granovitul in strat uniform, apoi se toarna sosul care a fost amestecat cu pulberile, apoi pe supratata lui se a~eaza estetic castraveciorii cu floarea in sus, peste ei presarandu-se verdeturi taiate marunt. Pe marginile platoului se decoreaza cu foi de salata verde.
)68 Bumbi§ori pe sos de rosii Se prepara ca la reteta precedcnra folosind aceleasi ingredient castraveciori, care se inloclliesc cu flori de burnbisori,
I
In
11(,11' ii"
69 Varzii alba cu sos de rosii I Se prepara ca la r. 367, folosind aceleasi ingrediente, In a[ ill', d" I II I I II \ 1'1 Ii III care se inlocuiesc cu 250 g varza taiata, frecata In rnaini e,l HI I' '11111110,11 111111 amestecata cu sosul §i puse toate peste granovitul din pia(Oli I), 'II I 'Iii II I' Jill II verdeturi taiate marunt ~i seminte de susan.
116 I Hranii vie §i leacuri naturale pentru a siini:tate deplinii
Elena Niti'! Ibrian
~ lb ~cu sos de rosii II 0 IT 37 varza a a . a i in rediente in afara de castraveciori, Se prepara ca la r. 367, folosm9 ~~e;: ~v ~t frecat~ in maini ca sa se inmoaie, care se inlocui:sc cu 2S0 g.varza tala a ~~~~ ;anovitul din platou. Deasupra se apoi amestcata ~ ~.osul §~puse ~oate .P t de~usan Sosul de rosii I se inlocuieste presara verdeturi taiate marunt ~lsemmre . cu sos de rosii II (282).
1B
ocoli cu sos de urzici
furi de creson pe sos de ceapa . . . 37' s:;epara cala r.367,folosindaceleasiing,,:diente:in ala" de~:!:v:oon, care se inlocuiesc cu creson, iar sosul de rosn se inlocuieste cu sos p . VjA
.,
373 MOVtllt~
Se prepara ca la r. 374, folosind acelea~i ingrediente, in afC[rade radaeino'!,se, care se inlocuiesc cu gulioare rase, iar sosul de nuei cu sos de varza cu vin. In plus, petale rosii de trandafir taiate marunt.
377Anghinare cu sos de gogosar! Se prepara ea la r. 374, folosind aceleasi ingrediente, in afara de radffieinoase, care se inloeuiese eu anghinare rasa, iar sosul de nuci eu sos de gogosan In plus, petale rosii de trandafir taiate marunt.
. .
37 S r v la r 367 folosind aceleasi ingrediente, in afara de castra~e~lOn, care s: ~~~::~; cu broc~li, iar sosul de rosii se inlocuieste cu sos de ~rzICl. .v Petalele de trandafiri pot fi inlocuite cu petale d~ n.arcise albe, flon albe de urzica moarta, flori de iasomie, petale de nalbi, de bujori etc.
d t I' ~ e sos cu frunze de piistdrnac
e, e tna p. a i in rediente in afara de castraveciori, Se ;~~ii~~l~:~~~:~~:a in fo~ma de m~vilite, iar sosul de rosii se carepre~arlacucal'elsacrc' se m 0 , ~v inlocuieste cu sos din frunze de pastamac. A
, 117
376 Gulioare cu sos de tiarzii
378 Dovleac alb cu sos de nuci Se prepar; ea la r. 374, folosind aceleasi ingrediente, in afara de raqiicinoase, care se lnlocuiese eu dovleae alb ras, iar sosul de nuei eu sos de nuei. In plus, petale ro~ii de trandafir taiate marnn], La fel se prepara dovleeelul $i patisonul.
379Hribi cu sos de rosii Se prepara ea la r. 374, folosind aceleasi ingrediente, in afara de raqiicinoase, care se lnlocuiese cu hribi macerati, iar sosul de nuei cu sos de rosii. In plus, petale rosii de trandafir taiate marunt. La fel se prepara $i eelelalte soiuri de ciuperci comestibile. Budinei preparate la reee
~~~~:c~ :;~
Radacinoase cu sos de nuci . v v 374 Ingrediente:300g radacinoase (morcov patrunie~~m~
A
lin rit
de~u;i,
cu hrean ras fin, ISO.g granovl~ gns~t, °a~:~ de lin urita cu pulbere de plant Ilega~ra ~e pa~unJel cu Sti~le, o'~~~u pulbere degalg~, l lingurita cu pulber aromatice §l condimentare, mgun, ... d v 2li urite cu pulber d e argl'lva, 0 jumatate .de lingurita .'. cu pulbere V dm CO)l e oua, ng , din seminte de gogo§ari, 21mgun cu tarate, 1 ' v if m granovitul peste e se aseaz Mod de preparare: in platou se pre sara ~ or tV' ta ma~t §i sosul in ca radacinoasele rase ames tecate cu hreanu, ceapa ala v d reaza s-au adaugat pulberile, se taseaza apoi pe intrea9a sur~:itl~ ::iat:c~arunt margini cu salata verde, iar deasupra se presara ver e, semintele de susan. A
375 Varza cu urzici $i sos de -:
.
acelea i in rediente, in afara Se prepara ca la ret;tla pr~cedcen~~OfgO~:~: rosie §i urzici mixate; in p radacinoase, care se in ocuiesc ~. . , petale rosii de trandafir taiate felii.
iso :
80 Budinca de varza alba cu trandafiri rosii Ingrediente: 2S0 g varza, 2S0 g petale de trandafiri rO$ii, 2 lingurite eu usturoi pisat fin, 0 eeapa mare de apa, 0 Jegatura de verdefuri de sezon, 2linguri eu ulei presat la reee, 3linguri eu pasta de ro$ii, 5-6linguri cu moare de varza, eremogen, tarate, 2lingurite eu pulbere din serninte de gogosart 0 jumatate de lingurit eu a pulbere de plante aromatiee $i condimentare, 1 lingurita cu pulbere de alge, 1 lingurita cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din eoji de oua, 2-3linguri cu seminte susan, 15 masline negre, 7-8 foi de salata verde, 200 g sos galben, 100g gr~ovit, Ilingura cu pasta de cil.tina.
Mod de preparare: varza taiata $i frecata bine cu mainile se amesteea eu ceapa taiata marunt, usturoiul, llingura cu ulei, 100 g sos galben ~i eremogen cat euprinde pana se obtine 0 compozitie de consistenta unei smant.1ni groase; aceasti compozipe se pune in platou, peste granovitul udat eu 3linguri eu moare de varia; se taseaza ~ise mai a~eaza deasupra 0 pasta preparata din: petalele de trandafiri tiiate felii ames tecate eu pasta de eatina ~i de ro~ii, la care se adauga verdefurile taiate marunt, 2linguri cu moare, llingura eu ulei, 100 g sos galben ~i tarate cat euprinde; se taseaza din nou, iar deasupra se presara verdefurile taiate marunt
Elena Nita Ibrian 118 I
Hrani:
vie ~i leacuri naturale pentru
0
sanatate deplina
~i seminte de susan; pe margini se decoreaza cu salata verde ~i maslme negre. Se .serve~te taiata felii In forma de raze. 381 Budincii de varzii creafii cu bujori Se prepara ca la reteta precedents. folosind aceleasi ingrediente, in afara de varza alba, care se tnlocuieste cu varza creata, iar petalele de trandafiri se inlocuiesc cu petale rosii de bujori.
382 Budincii de varza de Bruxelles cu dalii Se prepara ca la r. 380, folosind ace'easi ingrediente, in afara de varza alba, care se inlocuie§te cu varza de Bruxelles, iar trandafirii cu dalii rosii,
383 Budinca de varza ro~ie cu felina
Se prepara ca la r. 380, folosind aceieasi ingrediente, in atara de varza alba, care se inlocuie~te cu varza rosie, iar trandafirii cu telina.
384'Budinca de loboda ro~ie cu pastamac
Se prepara ca la r. 380, folosind aceleasi ingrediente, In afara de varza alba, care se Inlocuie~te cu loboda rosie, iar trandafirii cu pastamac.
385 Budinca de miez alb de pepene verde cu urzici
Se prepara ca la r. 380, folosind aceleasi ingrediente, in afara de varza alba, care se inlocuieste cu miez alb de pepene verde, iar trandafirii cu urzici.
386 Budinca de anghinare cu muguri de lucema
Se prepars ca la r. 380, folosmd aceleas. ingrediente, in afara de varza alba, care se inlocuieste cu anghinare, iar trandafirii cu muguri de lucema
387 Budinca de fafa caprei cu muguri de trifoi
Se prepara ca la r. 380, folosind aceleasi ingrediente, In afara de varza alba, car se mlocuieste cu tata caprei, iar trandafirii cu trifoi rosu.
388 Budinca de morcov cu spanac Se prepara ca la r. 380, folosind aceleasi ingrediente,in se inlocuieste cu morcov, iar trandafirii cu spanac
389 Budinca de pastamac cu mangold
afara de varza alba, ca
Se prepara ca la r. 380, folosind acelessi ingrediente, in afar~ de varza alba, c se lnlocuie~te cu pastamac, iar trandafirii cu mangold.
I 119
390 Budinc~ de dovleac alb cu stir rosu Sey~epa:a ca la rd'380, folosin.d aceleasi ingrediente, In afara de varza alba care se in ocuieste cu ovleac alb, iar trandafirii cu stir rosu. '. 391 Budinca de felina cu mere Seyrlepa:a ca la r. 3~0~f?losi~d aceleasi ingrediente, in afara de varza alba c se m ocuieste cu telma, iar trandafirii cu mere. ' are 392 Budinca de brocoli cu frunze de ridichi Seyrlepa:a ca la r. 380, ~o~osind aceleasi ingrediente, In afara de varza alba care se in ocuieste cu brocoli, iar trandafirii cu frunze de ridichi. '
..~--.-.~---------
l-""",,TECAMElROPOUTANA .'ictJRE$TI $e!>liciulPROGRAME COP!! $1TINERET
Filiala ION CREANGA '!t.'I1ltmtJi.
. ti
1i
Elena Niti'!. Ibrian
I
121
I
I crrrente if fat . ta. lama se foloseste sub forma de pulbere care se prepara numai pentru 7 zile. .
394 Ceapa (ALLIUM CEPA) ._--r-..
Mirodeniile aliment, medicament ~i condiment "
Condimentele sunt alimente §i medicamente in acelasi timp. Aromele lor sunt multiple. Aceste condimente (carora Ii se mai spune §imirodenii) fac din cea mai plicticoasa mancare 0 delicatesa irezistibila; in plus, fac mai usor de digerat tot ceea ce este indigest §i calmeaza toto data durerile. $i apoi, un fapt aproape de necrezut, chiar §i viata noastra afectiva profits de pe ~rma put~rii v~ndecatoar~ a aromelor lor naturale. Hipocrate nu mai contenea sa laude mmurule ce se afla in condimente, mai ales virtu tile piperului ~i ale scortisoarei ~u mu~t u;~intea lui, carn in jurul anului 3000 I.Hr., legendarul Shen ~ung ~ scns ~~a dintai carte despre tratamentele cu plante condimentare. Terapia cu mirodenii s-a dezvoltat apoi, ejungand la 0 inflorire f~ra precedent, in vechea rr:d!e~.de unde treptat s~a raspandit in toate tarile lumii. Intr-o vre~e au f?st date. uitarii, ~aracum sunt dm ce in ce mai mult redescoperite ca aroma, ca aliment §I ca medicament,
. 393 Busuiocul (OCIMUM BASILICUM) Este 0 plants erbacee cu tulpina usor paroasa, inalta de 20-69 ern, cu flo~i mici, delicate,albe sau rozii, cu, rniros atragator §i foarte pia cut. lnfloreste din luna iulie pana In septembrie. In scopuri medicinale se folosesc pirtile aeriene alve plantei formate din tulpini §iramuri tinere. Se pot obtine pana la 3 recolte pe vara. Contine: ulei volatil, saponozide, triterpenice, tanoizi. Uleiul volatil este bogat in estrargol §i linalol. Este aromatizant, c~lmant al.c~licilor ~~testU:a.I~,abs?arbe gazele, galactogog, reduce starile de v~ma. Se ad.mlru~treaza m colici mtestm~le, balonari intestinale, vema grip a, bronsite acute §Ic~oruce~cefalee~ulcere gas~n~e! infectii urinare, anorexie, diaree, colita de fermentatie. Uleiul volatil are propnetan anti~icrobiene §i antifungice. Sub forn:a de infuzi~, o.lingurita l~ 20.0m~de ara: se beau 2-3 ceaiuri caldute pe zi, dupa mesele principale, Este mdlcat.m col.lc intestinale, balonari, bronsite acute sau cronice. In colitele de fermentatie ceaiul se bea neindulcit, In bucatsria fara foc se folosesc frunzele ~i varfurile tinere
Es.teun al.irne~t c~oscu~ din cele mai vechi timpuri pentru virtutile sale terapeutice, t.oruce ~I antiinfectioass. ~e~pa ~.sterecomandata ca factor de sanatate ~i longevltat~., Ex~mplu a~em P: ~rad~a~llvc~re con.suma mul~a ceapa cruda ~iajung I~ cele ~m mamtate varste ~ara boh? fara medicamcnte. In scopuri alimentare ~l.medlcmale se fo!ose§te §I sucul §l frunzele verzi. Ceapa contine numeroase ohgoelemente (SOdlU,potasiu, calciu, fosfor, iod, siliciu, carbon c1or) vitaminele A, B §i C, iar ill cantitati mai mici acid fosforic §i acetic, uleiuri volatile, oxidaze §i alte .enzime, gl~cochinin.a, substante naturale cu proprietati antiseptice. Ceapa es.te~tImulent al s~st.emulmn~rvos, hepatic ~irenal, puternic diuretic, dizolvant ~i ehmmat~r ~I~reel ~Ial c1orur~lor,antiseptic ~iantiinfertins. Se comports intocmai ca u~ antIblO.tJcfat~ d.ecul~nle de stafi~oco~i;este echilibrant glandular, hipogliceml~.t, antIhel~mtJc~ ~~t~scle~ogen ~I ~nt~trombotic, vermifug, hipnotic usor, a!rodlsla~, curativ al pien ~Ia! sistemului piles, expectorant, antitusiv, emolient §l rezolutiv ~edati~, calmant. In uz intern ajuta la retentie hidrica ~i dorosodici (ede?le car~l~ce ~I rena~e, pl:urez~e, ascita, oligurie), afectiuni respiratorii, gu_ ~ral,.bron~lta, astm, I~r~ng~t~,vance, tromboflebita, arteriosderoza, parazitoze intestinale, sur~e~aJ fi:lc ~Ivmtelevctual,astenie prosfatita, infectii intestinale ~i u.ru:are, .~Sq,rmul,htJaza unc.a, ~ta~ ~iabet, obezitate, gripa. Are actiune sedativa §Idl~retica. In u: ext.emves!em?lc~ta m abcese, panaripu, furunculoza, intepaturi de vlespe, de~e~a~n,.crapatun, n:19r~ne, surditate, nevralgii dentare, negi, plagi, ulcere, arsun, pmtu!l.v Este folosita yl pentru indepartarea tantarilor. Exist; un tra~amen.t pentru gnpa care dureaza 15 zile §i anume: doua cepe taiate felii cat mai s,ubtm se pm; la.macerattim~ de 6 ~re.ill 500 ml de apa, se strecoara §i se bea c~te un paha~ mamte d~ I?e~e ~Iunul mamte de culcare. In alimentatie, ceapa cruda de once SOleste foloslta zilnic tot timpul anului, mai cu seama In bucataria £ara foc, pentru proprietatile ei de stimulare a sistemului endocrin §i a capacitatii de aparare a organismului. '
• 395Cimbrul de culturii (SATUREJA HORTENSIS)
?ste un ar?ust ~tuf~s~ tulpjniJn patru muchii, de culoare verde-rosiahca, it'111110H m partea infenoara, malt pana la 30 cmj cu flori mici de culoare viola cc, I\HI(l (l pl.anta adus~ din taril~ mediteraneene. Infloreste in perioada de vara.ln s(,Olllll'i ahmentarey ter.ap~utJce se r~coltea;a partile ae!iene nelignificatc, alunri (,diHI planta este ~flonta. ill proport1e de 75 Yo, deoarece in aceasta perioada: d(ll',YIIILIlII sale ea contine cantitatea maxims de ulei volatil. Se usuci identic ell cimbl'islll III III poduri bine aerisite, cu acoperi~ de tabli.la adipost de lumina. COnpl1l lIll;; Yol:!!" 1:
122 I Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
0
Elena Nita Ibrian
siiniitaie deplinii
bogat in timol, tanin, acid cafeic, flavonoide si triterpenoide, un principiu amar. Are actiune calmanta asupra tusei. Este coleretic, antihelmintic ~iantiseptic. Ajuta in tuse convulsiva, spasmica ~i astmatica, in anorexia anemicilor ~iin dispepsii. Este tonic al vezicii biliare, ficatului ~i intestinelor, combate durerile reumatice, migrenele ~i oboseala. Se administreaza sub forma de infuzii, 1-2 g la 100 ml de apa, din care se bea eel mult 0 cana (50-200ml) pe zi, in mai multe reprize. Atentie: o supradozare provoaca tulburarigastrointestmale, excitatii nervoase urmate de depresii ~iincoordonare motorie. In scoR alimentar se pun mici ramurele la varza murata, gogonele, castraveti, gogo~ari. In "bucataria fara foc" se foloseste drept condiment sub forma de pulbere, pentru aroma lui placuta.
396 Cimbrisorul de camp (THYMUS VULGARIS) Este un arbust de talie mica, cu tulpinile ascendente inalte de 5-30 em, cu flori mici rosii-purpurii sau albe. Este foarte rasp~dit in flora spontana a tarii noastre. Infloreste din luna mai pana in septembrie. In scopuri terapeutice se recolteazs planta intreaga (fara radacina) in perioada infloririi. Are un miros placut ~iun gust aromat ce se mentin ~idupi uscare. Contine: ulei volatil (ce contine timol), acizii rozmarinic ~i cafeic, tanin, mucilagii ~i rezine. Este calmant, coleretic, colagog, antiseptic intestinal ~i gastric, expectorant, antihelmintic, antispasmic al cailor respiratorii. Ajuta in: tuse convulsive, spasmica ~iastmatica, bronsite, ragu~eala, in anorexia anemicilor, in dispepsii. Este un antiseptic putemic actionand asupr ficatului ~irinichilor, ameliorand starea lor de functionare, Determina eliminarea viermilor intestinali datorita timolului din uleiul volatil. Este contraindicat in gastrite, enterite, esofagite, insuficiente pancreatice. Se Ioloseste preparat pri infuzie, 1-2 g la 100 ml de apa. Pentru tratamentul tusei convulsive ~i astmatic cat ~ipentru anorexii ale anemicilor §i pentru enterocolite, se iau cate 50-200 de infuzie pe zi. In bucataria fara foc se foloseste sub forma de pulbere pent aroma lui deosebit de placuta.
397Hreanul (ARMORACIA RUSTICANA) Este 0 plants legumicola perenli, cu tulpina subterana (rizom). Creste spont dar se ~icultiva ca plants condimentara, Se foloseste radacina recoltata primav timpuriu ~itoamna tarziu Uneori, in bucitaria traditionala, se folosesc ~ifrunze Contine: saruri minerale, vitaminele A, B, B2, C, glicozizi sulfurati, acizi (clor dric, sulfuric, carbonic), asparagina, glutamina, uleiuri volatile. Are propriet terapeutice revulsive ~irubefiante, diuretice, antiseptice. Este descongestionant bronsite cronice, pneumonie ~iastm, tonicin afectiunile cardiace (in cardiopati ischemice, hipertensiune arterial a), stimulent al fenomenelor de nutritie, vermi colagog, purgativ. Cura de hrean: 0 Iingura de hrean ras amestecat cu tot at miere, dimineata pe nemancate timp de 30 de zile, cu pauza de 60 de zile, pen
I 123
~ar!:ea .aperit!vului; pasta vermifuga: hrean ras cu miere suc de cil.tina sue de l~maJe §I ~e.a~a;macerat din 15-30 grame de hrean ras la ~n litru de apa' fiert in c ocote ~I~I timp de 5 minute, dupa care se lasi la maceraf tim de 12 ore i se ~ons~~a cate doua cesn pe zi, intre mese (ajuta in bron§ita acut!~i cronici) ~ub orma e ca~apla~me, ~e actiune mai puternica decit a mu~tarului in afectiuni p~ln:~nar~ §~~ta. ~a:a ~emestecii zilnic 0 felie de hrean, acesta combate retractia gmgu or §I aJuta la mtanrea lor. Hreanul este un bun conservant §i se ad "1 ;oate produsele puse ~a~urat pentru iarna In "bucil.taria fara foc" are m~~a 1: mtrebu~ntan, Arasl: razatoare~ de sticla in amestec cu sfec1a rosie, ori prepa~at cu ,SOS Ae sn:anta~a sau cu galbenu~ de oua de gaina sau pre elita Se oate adaug~ m once mancare (preparata la rece) cate un varf de cutit ~e h~~an p t cotnfermd un gustJoarteylacut. Hreanul este un bun condim~nt-medica~~~: ~~ d la mdemana tuturor es e un pro us 'f
398 Leu§teanul (LEVlSTICUM OFFlClNALE) ~ste 0 planta legumicola.perena, care crests pana la un metru inaltime. Frunzele s~mu:tele, a~ ~n :ont~u! bogat in uleiuri eterice, iar in rada~ina se gasesc . anl~un~ grasmu ~arur~ mmer.ale: Se folose~te ca aliment §i ca medicament. ~~nt~e IlnAfruBn~e §I serrunte uleiuri vola!ile, terpinol, alte terpine, acizi organici, . I a~me e , §IC etc. Leu§teanul este: diuretic carminativ tonic a eritiv istri sedativ h" " ,p gas TIC .E t f 1ne.r~o~, ipotensiv ~xpec~orant, regulator al intestinului gros, emenagog: s ~ .0 osit In. e?eme ca:dlace §I renale, colici abdominale la co ii ina etenta . debIlItate, bronsite, traJ:elte, constipape §iin cazul scaunelor moi. h:gleafa cicl~i me~strual §Imlc§~reaza durerile, Se folose~te sub forma de infuzie din fru . semmte, sub forma de decoct din radacina, tinctura ~i pulbere. In buditari~~~:; fo; nu se poat: co~cepe, 0 supi sau 0 dorba fara aroma de leustean. Se folosesc at~t f:un:ele c~t ~I semmt~le: iar ~i~ radacina se obtine 0 delicioasa ciorbi de pnn:avara ?a~a ~e .adauga ~l 0 mana de urzici fragede taiate msrunt. Frunzele semm~ele ~l.~ada;mI1e de leustean se folosesc ca aroma in salate, rulade sosur{ tortun aperitive, m paste de branza, unt §i cremogen. "
il
!
199Miighiranul
E:~!~~~~~
erba~ee frurnos. I?ir~sitoare~ cu tulpina dreapta tetragonala, inalta Aem §l mult ramlficata la baza, cu frunze mici dispuse opus cu flori ~l~ asezate in spice d~:pte d: culoare ro~iatica; este originara de pe litoralul Marii e iteraneena La ~Ol m tara se cultiva ca plants medicinala §i condimentara Se folose~te partea aen~na, a plantei care se recolreaza in timpul in£loririi pe ti~p serun: mamte de,amlaz.a rand co~pne maximum de ulei esential Contine: ulei volatil compus din terpmen, terpmeol §i corvaorol, enzime, vitaminele A §i C. p. .
a
124 I Hranii vie $i leacuri naturale pentru
0
saniitaie deplinii Elena Nita Ibrian
Intern: stimuleaza digestia, ajuta m eliminarea gazelor, m~re~:e po~a de mancare ~icalmeaza colicile gactri.ce, ajuta in unele stari nervoase ~lmal ales m combaterea insomniilor ~i mareste diureza. Extern: calmeaza colicile intestinale la copii sub forma de cataplasme. 400
Miirarnl(ANETHUM
GRAVE~L~N~)
"
""
Face parte din aceeas; familie cu ceapa §i usturoiul. Se cunosc mai multe varietati de praz: prazul giHbui, prazul scurt §iprazul lung de iarna Se folosesc frunzele, ddac~le §imustatile. Co~~e: vitaminele B,C, fier, calciu, fosfor, magneziu, sodiu, pot.aslU, m~gan, sulf, siliciu, esenta sulfoazotata, mucilagii, celuloza. Este tonic al sistemulu, nervos, foarte digestibil, constructor, diuretic uric, laxativ ("matura intestinului"), antiseptic. Este indicat in: dispepsii, anemie, reumatism, artrita, guta, afectiuni urinare, azotemie, insuficienta renala obezitate, arteriosc1eroza. Extern se foloseste in: abcese, furuncule, cistite, retentie de urina, hemoroizi, bataturi, mtepaturi de insecte. In bucataria fara foc se foloseste in nenumarate preparate, care de care mai sofisticate, in amestec cu alte legume ~iverdeturi, foarte b:me l~ gust: Se ~olose~te decoctul de praz, supe in care a fiert prazul. Radacinile, bme maruntlte §lpuse In lapte, se folosesc ca vermifug. Radacinutele (mustati) de pra.z mace~at~ zece"zile intr-un litru de vin alb se folosesc in azotemie, un pahar m fiecare dlmmeata. Frunzele de praz se pot usca sau se pot pastra In congelator pentru a se folosi in perioada de iarnf,
.
Este 0 plants anuala legumicola spontana §l cultivate, aromata pla~t, 01 tulprna Ama It"a pana A "1 a 120 cm . Frunzele sunt asemanatoare cu cele A A'de femcul. Infloreste ( d din luna iulie pana in septembrie. Planta se folose§te. m rnt:e$l~e~ e::cep anA foc,i atat" ra"d"'aClna. Frunzele se folosesc la aromat preparatele din bucatana " A . fara d de verzi in erioada de vara cat §i sub forma de pulbere uscata, m penoa a e l~rn~. Semintele se folosesc sub forma de pulbere. Iulpinitele se folosesc la muratun. Are pr~prietati §i indicatii ca feniculul. 401 Mustarul
.
alb . " . " I. Este olanta inalta de 0,5-1 m, cu seminte galbm. Se re:o!teaza rnarntea grau u~ cand fFunzele de la baza s-au ingalbenit, iar fructele capata 0 culo.are galbe~-rugl. nie. In scopuri aliment are §imedicinale se fol?s:sc s~~tele~ Semintele co~pn ule ras mucilagii substante proteice, sinalbozida, nurozmoza, ~ubstante mm~rale §e f~losesc ca l~xativ, stimulator al secretiei ga~trice, normalizator al tranzitulu intestinal. Sunt indicate in constipatii §i anorexie, . Intern: se inghit semintele intregi cu apa, m~epan~ 0 cura c~ o.lingura pe zi, ap marind doza in functie de necesitati, De obicei se ra seara, rnarnte la culcare. A
Patrunjelul
A
'.
"
A
J
•
.'.
••
••
403 Leurda (ALLIUM URSINUM) . Contine subst~te aserr:iinatoare cu ale usturoiului. La noi ill tara cre§te numai in f1?ra ~po~tana.m !ocun umede cu .frunzi~ putrezit, prin preajma padurilor. lese din pam ant pnmavara. Frunzele el se pot confunda cu cele de lacramioara care apar cam m aceeasi penoada 0 cura de primavara cu leurda (frunze §i bulb) curata corpul complet de toxine. Se foloseste in diaree acuta §i cronici, balonar, §i colici, viermi intestinali, in insomnii, tulburari cardiace, tuberculozi pulmonara §i hidroptizie.
v
Este 0 plants legumicola bienala, cu radacina pivotanta, m~ro§ata, l~nga c~m 12-30 em §ifrunze penat-sectate. El reprezinta aliment, medlc~ment ~l condlm~ in acelasi timp. Se utilizeaza in to.ate c~zurile intreaga plant.a. Contine: pOt~Sl calciu, fier, fosfor, magneziu, sodiu, ohgoelemente (cupru, IOd, brom), enzi vitaminele A, B §i C. . . Este stimulent general §i nervos, antianemic, antiscorbut~c, anti~x.oftalmlc,.s mulent usor al fibrelor musculare netede: i~~estina~e, urrnare, b~h~re, ~ter . apoi este diuretic, depura~iv (antisepti~ al cailor urrnare, tubului digestiv §l sangelui), antitoxic, vasodilatator, vermifug, Extern: diminueaza secretia lactata, resorbant. Intern: pentru reumatism, guta, menstre dureroase, a:;,emie, astenie, ~onv"alesce~ . t OXlca\ll . J..:; ( prm. alcool, tutun , cafea alimentatie bogata m carne sau rafinata excesrt m arterita cardiopatie ischemici, atonie a vezicn biliare, edeme, anorex:~, parazl~~ tinali. Extern: leucoree, contuzii plagi, mtepaturi de insecte, oftalmu, nevralgu. ••
I 125
402 Prazul (ALLIUM PORRUM)
Ajuta la vindecarea bolilor cronice de piele, previne arteriosc1eroza §i mtare§!(' memoria. In bucataria fara foe se folosesc atat frunzele cat §i bulbul care In com binatie cu alte vegetale servesc la numeroase preparate. Ca medicament se prepara tinctura din leurds: frunzele §i bulbii taiati marllllilil' pun intr-o stic1a de culoare inchisa (fara a-i presa), se toarna rachiu de ~ecar, (II' .1/1 ~e gr~d:. SeJas~ 14 zile la ca~d sa se ma:ereze. Se iau de 4 ori rate 10-15 pil,;1I11I1 m putma apa. Vinul de leurda se prepara astfe!: se ia un pumn de frunzo IIilillill taiate marunt §i se fierbe in c1ocote mici 5 minute; se lasa la infuzat 'JO 1111111111 strecoara §i se Indulce§te cu putina miere. Se bea in cursul unei zik. 04
1
Revent sau rabarbiir (RHEUM OFFICINALE) Este 0 planta cunoscuta de chinezi de multe mii de ani pennu \ 1111111 purgative, apoi de greci §i de romani, de la care se raspande~II' 111111II printre care §i Romania. Indicatiile pulberii din rizomul de nil'l'lIl III
Elena Nita Ibrian 126 I Hranii vie ~i leacuri naturale peniru
0
siiniitate deplinii
'ineetul cu 'ineetul. Oamenii de ~tiinta ehinezi au dedarat ca reventul folosit 'in medieina traditionala ehinezeasea poate fi utilizat In 35 de boli. De multe sute de ani reventul a fost eonsiderat ea un antidot al temperaturii ridieate, dar nu de mult timp eereetatorii au deseoperit ca poate fi folosit cu succes In tratamentul bolilor aparatului digestiv, 'in unele afeetiuni ale sistemului imunitar si 'in obezitate. Se apreeiaza ea 'inintreaga lume exista a}2roximativ 60 de soiuri de revent dintre care doua treimi pot fi Intalnite In China. In prezent circa 20 de tari au indus aceasta planta pe lista produselor farmaceutice. Contine: acizii oxalic, galic §i cinamic, glucozirt, tonic, amidon, fier, magneziu, vitaminele B ~i C. Este tonic amar (reconstituient) §i antianemic, astringent in doze slabe, aperitiv, colagog, antiputrid, vermifug, purgativ In doze suficiente - efectul fund urmat de constipatie; nu se administreaza timp indelungat, efectele sale congestive facandu-l contraindicat celor ce au hemoroizi. Este indicat 'in: anemie, atonie genera1a, atonie gastrica, hepatita, constipatie, parazitoze intestinale, diaree cronica, dizenterii cronice. Este contraindicat 'in: hiperdorhidrie, hemoroizi, guta, litiaza oxalica. Se Ioloseste ca infuzie astfel: 20 de g la 1litru de apa, se lasa la infuzat timp de 10 minute ~i se ia 0 cea~ca'inaintea celor dona mese principale, ca stimulent. Pulberea este 'in capsule de 0,25 g. Se ia 0 capsula la mceputul celor doua mese principale timp de 15 zile (tonic, antianemic, stimulent al digestiei). Tijele reventului se folosesc 'in bueataria fara foe la prepararea diferitelor salate ciorbe, sosuri; fiind putin acrisor, inlocuie~te uneori sucul de catina sau sucul d lamaie 'in numeroase preparate la rece. Frunzele nu trebuie consumate niciodat Ele contin subsiente toxice care pricinuiesc grave accidente, printre care §i cazu mortale. .
405 !randajirul de dulceafii (ROSA CENTIFOLIA) In tara noastra trandafirul creste numai ca specie de cultura §inecesita terenuri mult soare. Recoltarea petalelor se face numai dupa ce s-a ridicat roua §inumai timp frumos §iuscat. Se folosesc petalele nu numai de la trandafirul de dulceata, de la to ate soiurile §i culorile de trandafir. Contine: ulei volatil (format din alco triterpenici §i stearoterpenici), geraniol, nerol, citronelol, taninuri, cianidi derivati flavonici, cianozide, zaharuri, ceara, acid galic. Este: antipiretic, ,antiinflamator, antiseptic, astringent. in uz extern este deconges §i dezinfectant. In practiea farmaceutica se Ioloseste uleiul volatil pentru difer unguente §i creme. Datorita taninurilor cu actiune astringenta se folose~te In reele cronice, sub forma de ceai preparat prin infuzie. Se utilizeaza la prepara .mieri! rozate" care se loloseste in unele iritatii ale gurii la sugari §i copii m Din infuzia de petale uscate se fac comprese pentru ochii obositi, iar din pe
I 127
macerate cu mier.e se face gargara in tratamentul afectiunilor bucale Infuzia di peta~elde ~randafir (2~0 mg de petale la 200 ml apa) aj~ta, consuman'du-se 2 uI~ pe zi, a diareele croruce. caru
I~b~c~~~i~ tara foe, petalele
~e truandafir (de toate varietatile) se folosesc din mai ~ rum a, la.r pentru :arna se usuca puse pe hartie alba 'in straturi subtiri ~~t~l~d~:~c~ tcoper:§ de tabla Se ~r:para salate, ciorbe, rulade, tortu~i §i m~lte prep~rate a e e usca e, s~ trans f orma m pulbere §i se folosesc la diferite dulciuri . , 1a r~ce, avan aspect de cacao, mai ales in ornatul colivei preparata d m grau germmat.
? pana
406Ardeiul iute
~eloa!efolosi atat rosu (ajuns la maturitate),
cat si verde Este un condiment la ~t:%:~~e~tur~r: Ar~ un ~fect d~os:bit. pentru stimulare~ apetitului §i digestiei. f d" Dog~ m vlt~ma C. Inca dm cele mai vechi timpuri se foloseste ca a ro isiac, eo, este §I un bun leac pentru im t arterials, ia~ f~ectiile cu sue de ardei iute reduc fl~a~i~a~l~~~~~~~i~t~et~~~I:~: cu prudenta, m caz contrar ataca stomacul §i ficatu!. ' u'
•
407Anasonul (PIMPINELLA ANISUM) .'
~e ~~~e~sta nan(~a se.utilize~za b.ulbul, frunzele §i semintele. Contine: vitamin a .puexu 1§~B2), vitamina C, calciu, fosfor, potasiu, sui£, fier esenta arom~ftica (anetol, derivafi terpenici). Este tonic, antispasmodic, diuretic ~periti~ vermi ug, emenagog, galactogen. ' , Aj~ta 'in: ~stenie, ~eum~tism,. mig~ena, ameteali, tuse, astrn, tuse convulsivi, voma ~sihogena, .9uren}~s~ncue, udlgestnlente, spasme intestinale, menstre insuficiente ~i urer?ase. In bucatana fara foc anasonul este intrebuintat 'in num Ifnoafurtzela delts;mdi~te (~Og la 11 de apa) se bea cate 0 ~ea§ca dupe~o::sr:rJ:;~~ mu in igestie. ' Semint:le se folosesc ~~lt ~iin .hrana vie" sub forma de pulbere, aceasta avand oar~ma foarte deosebita Se foloseste ca atare sau in combinatie cu alte pulb . . ' en, d upa gust.
108 Coriandrul (CORIANDRUM SATIVUM) . Este 0 planta :rbacee annals inalta de 40-100 em, cu frunze enat divizate fIori ~Ibe sau ro; !lfructe glob~lare bogate in uleiuri eterice. Este~dusii la noi hr tara m.reglU~1 e calde, c~lh~andu-se ca planta medicinals §i condimentara. Contine' u~el volatil fo~mat dm l~~lel.s~u coriandrol, eimol, pinen, ter inen, felondren' dipentene, acid petroselinic, lipide, amidon, pectine, substanteP minerale. '
128 I Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
0
Elena Nita Ibrian
siiniiiaie deplinii
Este: carminativ (calmeaza durerile abdominale reducand spasmele digestive §i balonarile, favorizand evacuarea gazelor intestinale), stimuleaza secretiile gastrointestinale. Este de asemenea bactericid §i antihelmintic. Este indicat in anorexie, balonari abdominale, dispepsii digestive, viermi intestinali. Se foloseste sub forma de infuzie (0 lingurita de fruete maruntite la 300 ml de apa) din care se beau 1-2 cani pe zit dupa mesele principale. Ajuta astfelin dispepsii digestive §iin stimularea poftei de mancare. In IIbucataria fara foe" se foloseste drept condiment, sub forma de pulbere, pentru aromalui placuta.
409 Cuisoarele Se disting prin aroma lor specifics §i gustul deosebit de fin. Din ele se extrage 0 tinctura ce combate durerile de dinti sau este folosita la combaterea nevralgiei. Extractul de cuisoare (cate 1 lingura de 2 ori pe zi) combate starile de dureri reumatice.
410 Dafinul Prunzele.lui au gust user amarui, sunt aromate §i folosite mult In arta culinara la diferite preparate. Au efect stimulativ pentru sistemul neuro-vegetativ §i pentru digestie.
411 Hameiul (HUMULUS LUPULUS) Stimu'eaza cresterea poftei de mancare, este depurativ al sangelui §i fortifiant. Mugurii fragezi §i lastarii de hamei sunt folositi in hrana vie. Infuzia de hamei are un efeet linistitor asupra sistemului nervos central.
412 Haemaiuchiu! Este 0 plants cu 0 aroma deosebita ce creste in Austria, Cehia, Slovacia, Ungaria, iar In Romania se cultiva ill Banat, Transilvania, Moldova §i Bucovina. Este un purgativ usor, curata rinichii.
413 Macul (PAPAVER RHOEAS) Semintele de mac, ca atare sau micinate, se folosesc la multe preparate de patiserie, dar §i In cremele preparate la rece. Macul are efeet bineficator asupra sucului gastric (neutralizant) §i ajuta ill tratamentul ulcerului stomacului. Din semintele de mac In combinatie cu apa de argila se obtine un delicios lapte vegetal.
414 Ghimbirul Este un condiment care Intare§te sisteinul imunitar, linisteste stomacul, dezintoxica §i actioneaza contra balonarilor, a racelilor §i a raului de calatorie. Inlatura nervozitatea Cel mai des folosit este in tarile asiatice.
I 129
415 Nucsoara Se fo!ose§te ~ .cantitati foarte .m!ci, rasa fin, inspecial la preparatele pe baza de varza, cartofi si la une!e sosun §I supe-creme. In cantitati mari, acest condiment poa~e provoca ameteli, dar lp cantitati mici este util, ajuta ill tratamentul afect~urulor.r~umahce, guta etc. In China antidi nucsoara era considerata stimulent §I afrodisiac.
416 Piistdmacul ~semanator cu patr;mjelul prin principiile active, el are efect diuretic §i antireumati~m~l..Se f~lo~~§te m tratamentul gutei §i scade febra. Poate inlocui Ging-Seng-ul (radacma vietii), Se consuma atatradacina cat §i frunzele fragede.
417 Piperul Ac~st con?imen! ~poat~ cel.mai cunoscut §i folosit ill toata lumea) se gase§te §i se intrebuinteaza m trei vanante: 1- piperul negru, cu gust puternic, usturator: 2 - piperul alb, cu gust moderat; 3 - pipe~l verde, ex~ras din boabele ce n-au ajuns la maturitate, care nu au un gust atat de puterruc, de usturator. . Acest condiment stimuleaza digestia, combate spasmele §i are un efect tonifiant.
418 Scoriisoara Ex~actul ~e.sc?rti§oara combate durerile de dinti, acneea §i este util in tratarea
bolilor de iruma. 419 Tarhonul Este 0 ~Ianta. condime~tara !oar.te apreciata pentru aroma sa deosebita, care da g~st pl~:ut ciorbelor §I n:u~atun~or. Com?at~ tulburar.ile digestive, pe care Ie §i vmdeca m marea lor mapntate. In Austna §I Germarua se prepare otet aromat de tarhon, foarte mult utilizat ill alimentatie, '
420 ~ofranul Intare§~e inima, aju~a contra n~pla~erilor legate de cielul menstrual, ca §i a starii de epu~zare, are ~cpune afro?lslaca. Se foloseste mai ales ill preparatele culinare pe baza de orez §I m aluatun pe care Ie coloreaza in galben.
421 Niiutul Stim~lea:a dig~stia, ajuta co~~a crampelor, a tusei §i a reumatismului. Se poate folosi ca inlocuitor de cafea, fimd mult mai sanatos ca aceasta.
I'
130 I
Hrani; vie ~i leacuri naturale pentru
0
Elena Nita Ibrian
sanatate deplina
I 131
431 P.i1r~entultcuisoare englezesti) 422 Salvia
Opreste rranspiratia nocturna a mberculosilor, ajuta in inflamatiile gastro~testinale urmate de balonari, ill bolile de ficat, ill menstruatii neregulate, diabet zaharat, circulape defectuoasa a sangelui, stari de nervozitate, bronsite cr.onice, dischinezii biliare, reumatism, varice, vaginita atrofica.
. 423 Feniculul
Eliminii balonarile, stimuleaza digestia, elibereaza caile respiratorii, intare~te nervii, asigura un somn profund.
424 Kardamonul
Stimuleaza sistemul circulator,lmprospateaza respirapa, ajuta contra balonarilor §i a suferintelor gastrice de natura nervoasa, intareste memoria §i face cafeaua mai putin agresiva pentru stomac ~iintestin.
425 Chimenul
.
Intare§te ficatul §i colecistul, are actiune depurativa, bactericida ~i curata pielea, intare~te nervii §i energizeaza organismul.
427 Frunzi~oara
Activeazf circulatia, curata pielea, intare~te organismul, armonizeaza psihicul §' stimuleaza bucuria de a trai.
428 Levantica
Este un puternic aromatizant cu actiune antiseptic a locals §i user antispastic datorita uleiului volatil. Florile au actiune carminativa, diuretics, colagoga calmeaza sistemul nervos central.
429 Vanilia
In stare natural a, intare§te
capacitatea de aparare a corpului contra micozelo Este indicat sa se consume batoanele de vanilie, nu zaharul vanilat, care contin de cele mai multe ori arome artificiale.
430 lenupiirul
432 Ceapa cioreasca, ceapa lunga ~~~pa lunga este 0 liliacee care contine, printre altele,
0
esenta sulturata §i sili-
ProPdriedt~ti:an~!p~trid, digestiv, anticanceros. Acest condiment pare a fi uti! in caz e lspepsll §I de fermentatii intestinale.
433 Fisticul ~~ntine: apa, materii grase, materii proteice, materii extractive, cenusi, celuloIn prezent nu mai este folosit decit in preparatele de cofetarie.
434 Usturoiul Contine: glicozizi sulfurati, uleiuri volatile ce contin sulfurs ~I'OXI'dde alil mi 1 (i d T' If'· . ' ~ I, sarun r~r~ e lOr' ~l:clU~su '.SOdI~,potaslU~, substante cu proprietati bacteriostatice (a Ic~a, gar.lcma, al~san~n~ I §l II cu actiune antistafilococica), Mai contine a a c~lo~~ proh~e, ?lu~Ide, lipide, celuloza, zinc, mangan, vitaminele B §i C. p, A)uta ill. p~ofilaxI~ §~tratamentul bolilor infectioase (epidemii gripale difterie) in dlareey d~zenten~, m afectiuni pulmonare (astm, bronsite cronice ri a utu;ai tuse), m hI~ertenslU~e arterials, litiaza urinara, reumatism, guta: g p ,g , ~ hrana VIe, usturoiul este ne~ipsit, adaugfmdu-se drept condiment la salate, ciorbe, supe-~reme, r~lade, mal ales I~ cele care au in components nuci, alune, casta~e, ara~de, seI?mte de dovleac ~I de fIoarea soarelui, carora le confers un gust e?S~blt de pia cut. Usturoiul se poate manca indeosebi cu nuci i alune Incer~at:.§1 d~rnneavoa.st:a ~i yeti constata ca este mai bun decat cu fri~tura d~ purce , fiind 91mult,mal ~m;atos. Carnea incarca organismul de toxine in timp ce produsele vegetale 11curata de acestea. v
Ajuta contra crampelor §i a balonarilor, improspateaza respiratia, amelioreaza suferintele aparatului respirator, armonizeaza psihicul.
426 Gurgumeiul
~Jrta 5o.ntradnerv?zitatii ~ia stres~lui, fac~ mancarea mai usor digerabila, combate a onan e,l urenle de stomac, diareea §l constipatia
Are actiune antiinflamatorie, elimina apa din tesuturi, ajuta contra reumatismul a gutei ~i a tulburarilor gastrointestinale. Bolnavii de rinichi §i femeile gravide vor Iolosi cu multa prudenta.
. .~--.-
..----------
•
partea a treia
Retete de ~. , ~.
bucatarie -,\,A;f!ii~~ creativa
-.....1~·~?~~'II"'\. ~~~f'"
Elena Nitii Ibrian
o jumatate de lingurita cu pulbere din eoji de oua, 2 lingurite eu pulbere din seminte de gogosari Mod de preparare: fasolea se tine la inmuiat 8 ore, se seurge, se spala, apoi se fierbe pana se inmoaie, dupa care se seurge de zeama In care s-a fiert §i se amesteci cu eeapa taiata julien, usturoiul, telina rasa odata cu morcovul, varza taiata marunt, pulberile §i uleiul, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt, semintele de susan §i sfeela rosie rasa. Pe margini se a§eaza spanae toeat. La fel se prepara salata de mazare, de bob, de naut, de linte.
Salate, piureuri, ~'I"'""---
budinci, supe, ciorbe, alte preparate
438 Salata de vinete cu usturoi Ingrediente: 2 vinete mijloeii, 2lingurite cu usturai pisat fin, o ceapa mare de api, l lingura eu ulei presat la rece, 2 galbenu§uri de oua de gaina sau 10 galbenu§uri de oua de prepelita, 3 linguri eu brocoli, tarate, l legatura de patrunjel eu marar, 3 rosii, 7-8 foi de salata verde, 0 jumatate de lingurita eu pulbere de plante aromatiee §i eondimentare, l lingurita eu pulbere de alge, l lingurita eu pulbere de argila, 2lingurite eu pulbere din seminte de gogo§ari, 0 jumatate de lingurita eu pulbere din coji de oua, pet ale rosii de trandafir, 0 lingurita §i jumatate eu seminte de susan. Mod de preparare: vinetele eoapte se curata de eoaja, se maruntesc fin §ise amesteca eu usturoiul, eeapa taiata marunt, galbenu§urik uleiul, brocoli, pulberile §i tarate cat cuprinde. iar deasupra se pre sara verdeturile taiate marunt, susanul §i petalele de trandafiri toeate; pe margini se decoreaza eu salata verde.
A. Salate 435 Salata de cartofi cu urzici
.'
.
I 135
.
In grediente: 600 g cartofi, 150 g urzici, 2 ~ing~rite e~ ustur?l pl,sat fin, 1 fir ~are de praz, 1 felie de telina, 1 felie de sfeela r.o~ler.asa, 0 legatura de ~erde~n d~ sezon, llingura eu ulei presat la rece, 3-41m~n cu ~oare de varza, 1-2 h~gun eu tarate, 0 jumatate de lingurita cu pulbere dm semmt~ de plant~ ~roma~ee ~i eondi~entare, 11ingurita eu pulbere din sem,inte de r?~n, 1.l:ngunta eu p~lber, de alge, llingurita cu pulbere de argila, 0 ju~atat~ de l~~nta cu.pulbere dm eo)i de oua, 10-15 masline negre, 7-8 foi de salata, 11mgunta eu seml~te de susar:. 439Salata de orez cu leusiean Mod de preparare: eartofii fier~.ln e?aja se ~rata, s~ taie,f~ioare §lse a~esteea Ingrediente: 1 eea§ca de orez, 3 cesti cu apa, 0 ceapa mare de apa, 2 linguri eu urzieile mixate, prazul taiat felii, telma rasa,.us~:olUt t~ratele, pulbenl~, moa:e radaeina de leustean rasa fin, l legatura de patruniel eu salvie, tarate, 3linguri ~i uleiul, iar deasupra se presara verde~nle tala~~ ma:~n.t, sfeel! ~o~le rasa cu pasta de rosii, l-Zlingurite eu hrean ras fin, 2-3linguri eu moare de varza, I semintele de susan; se decoreaza eu salata verde §l)Umatatl de maslme negre. lingura eu ulei presat la reee, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aroma tice §i eondimentare, 2lingurite cu pulbere din seminte de gogosari Ilingll'!!. 436 Salata de cartofi cu spanac .. . cu pulbere de alge, 1lingurita eu pulbere de argila, 0 jumatate de lingllill III Seprepara ea la reteta precedentli, folosind aceleasi mgredlente, m afar~ de urzi pulbere din eoji de oua, 1lingura cu susan, 1 felie de sfecla rosie ras. , 7 H IIIi Ii. care se inlocuiesc 'cu spanae sau cu loboda. stir, £runze de bob, de SOla,mu salata verde. de tei, de coacaz negru, de fragute etc. Mod de preparare: orezul se pune la fiert in apa docotita, S(' dllll' II'j I III I muIte ori, apoi se lasa pana se inmoaie eomplet, dupa caro Ill' Itl 1.1 I 111111 I 437 Salata de fasole boabe .' . e se amesteca cu eeapa taiata, radaeina de leustean rasa, I'd/Jill dl III I II I Ingrediente: 200 g fasole, 0 ceapa mare de apa, 1-2 lmgur:t e~ hrean ras fin, pulberile §i uleiul, iar deasupra se presara verdeturilc l,iLIIt' 1111111111 II 11111 I felie de telina, 1 felie de sfeela rosie rasa, 1 moreov, 0 legatura de ~erd~tun , sfeela rosie rasa. Pe margini se decoreaza eu salata Vl'l'til' sezon 150 g spanae, 2-3 frunze de varza murata, l lingura cu ulei, 1lmg~r cu se~inte de susan, 0 jumatate de lingurita cu pulber.e ,de plante aTOmahc~ condime~tare, 1 lingurita eu pulbere de alge, l lingurita eu pulbere de argl A
,
•
j
136 I
Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
0
siiniuate deplinii
440 Salata de macaroane cu andive
Elena NiFi Ibrian
.
Ingrediente: 150 g macaroane, 100 g andive, 0 ceapa mare de. apa, ? lin~;* cu usturoi pisat fin, 5-6 linguri cu sos galben cu mustar, 1-2 Imgun cu t~rate~ 11ingurita cu susan, 0 j~matate de lin.gurita .cu pulber:. de plant: ~romahce §l condimentare, l lingurita cu pulbere din semin]e de rosu, l lingurita cu pulbe~e de argila, l linguritli cu pulbere 'de alge, 0 jumatat~ de lingu:ita c.u pul~ere d~ coji de oua, 0 legatura de verdeturi de sezon, 1 felie de sfecla rosie rasa, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: macaroanele se pun la fiert cu 1,~ litri apa fierbinte, se la~a ~e foc 10 minute, apoi se da vasul deoparte, se acopera cu un servet umed phat m patru §i cu un capac §i se mai lasa ast~~13vOde m~ute, ca sa ,:In£loreas~a'~, ~upa care se scurg §i se amesteca cu ceapa taiata, usturoiul, pulbenle, sosul §l taratele, iar deasupra se pre sara verdeturile taiate marunt, susanul §i sfecla rosie rasa; pe margini se a§eaza foile de salata verde. .
441 Salata de fasole verde cu trandafiri Ingrediente: 500 g fasole ~erde, 150 g petalev rosii ~e tr~dafi~, : legatura vdepatrunjel cu marar, 3lingun cu moare de varza, 1-2lm~n cu tarate, 0 ce~pa ~are de api, 2lingurite cu usturoi pisat fin, l lingura cu ule~ pre.sat la ~ece, 0 Jumat~te de lingurita cu pulbere din seminte de plante aromance §l condlmenta~e, 11~. gurita cu pulbere din seminte de rosii, llingurita cu pulbere de alge, l lingurita cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de ou~~50 g £lori albe de urzici moarta sau de iasomie, 8-10 foi de salata verde, 2-3 rosu. Mod de preparare: fasolea curatata de varfuri §i codite se fierbe cuapa fierbinte, apoi se scurge §i se amesteca cu ceapa taiata julien, usturoiul, petalele de trandafiri taiate marunt, moarea de varzli, taratele §i uleiul, iar deasupra se presad verdeturile taiate marunt §i £lorile. Pe margini se decoreaza cu salata verde ~i felioare de rosii, La fel se prepara salta de fasole verde cu petale de bujori, de dalii, de crizanteme, de giHbenele, de sofran, £lori de lumanarica, de liliac etc.
442 Salata de fasole verde cu flori de dovleac
.
Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de. pe· talele de trandafiri, care se inlocuiesc cu £lori de dovleac, de dovlecel, de patison sau de dovleac furajer. In loc de moare §i de ulei se pot folosi 5-6 linguri cu s08 galben cu mustar,
443 Salata de maziire verde Se prepara ca la r. 441, folosind aceleasi ingrediente, in afara de fasolea verd care se inlocuieste cu mazare verde boabe (500 g).
444 Salata de boabe de fasole verde
I
137
.
Se pre~ara ca.la r. 441, folosind aceleasi ingrediente, In afara de fasolea verde, care se inlocuieste cu fasole verde boabe (500 g).
445 Salata de bob verde Se pre~ara ca.la r. 441, folosind aceleasi ingrediente, In afara de fasolea verde, care se inlocuieste cu bob verde boabe (500 g).
----
....•. '
.•....•
~----
B. Piureuri 446Piure de cartofi cu urzici
s
Ingre~iente: ?OO cartofi, 250 ~ urzici, 2-3ln:guri cu ulei presat la rece, 0 ceapa mare de ~pa, 0 ~evgaturade verdeturi de sezon,. 2l~gurit: cu usturoi pisat fin, 0 jumatate . d~ lin~ta cu pulbere ~e pl~te ~r?mahce §l condimentare, 2lingurite cu pulbere din. s:m~te ~e gogo~an, l.l~gunta cu p~ber~ de alSe, l lingurita cu pulbere de argila, 0Jum~tate ~e lm~ta cu pul?ere din cop de oua, llingurita de susan, 1felie de sfecla rosie rasa, 8-10 foi de salata verde, fama integrals de hri§ca. Mo~ de p:eparare: ~ar~ofiitaiati sferturi se fierb cu putina apa, cat si-i cuprinda, a,PO!se :narunte~c fin §~se ~~.es~eca cu.ce~p~ §i urzicile mixate, usturoiuI, pulbe~lle, uleiul pus cate putm §lfama .de ~~l§ca c~t cuprinde, apoi se a§eaza in platou, tar d~a~upra se presara verdefurile taiate marunt, susanul §i sfecla rosie rasa. Pe margml se decoreaza cu salata verde. 447 Piure de cartofi cu spanac Se pre~ara ca.la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urziri care se inlOCUl:SCcu spcu:ac, f~na de hri§ca se inlocuieste cu faina de grilll sau ('1'(,' mogen, lI~~rolUl cu 1~~lmgu~te .Cllhrean ras fin, iar sfecla rosie se poalcln 1011 Ii (II petal.e ~O§ll~e tr~dafin, de buiori, decrizanteme, de dalii etc. Spanarul snuru II ill' pot fi §l ele inlocuite cu frunze de ridichi de luna, de bob, de soia, tI(' 111111'1 II\' I'li
1\18 Piure de cartofi cu dovleac alb Se p~epara ca la r. 446, folosind aceleasi ingredientc, locuiesc cu dovleac alb mixat, iar fiina de hri~c5 S('
111 , r,lI'd
dl'lll
"I
1111111 (111"111 III I III
I
II II
>119 Piure de cartofi cu telinii :e prepara ca la r. 446, folosind aceleasi ingJ'('dl('III(', 111,1111111 dl III Ii I inlocuiesc cu telina mixata, iar fiina de hri~(',,(' IllliH 1111"111'11111111111 dl'lIli
III
I
138
I
Hranii
Elena Nita Ibrian
vie ~i leacuri naturale pentru a sanatate depiinii
C. Budinci
450 Piure de fasole boabe cu piistamac
v
v"
lngrediente: 250 g fasole, 250 g pastamac, 0 ceapa mare de .apa, 1-2Im~nte cu de sezon, 0 jumatate h reanras fin, 1-2linguri cu unt de soia ' 0 legatura de vcrdeturi 11" 'f lb de lingurita cu pulbere de plante aromatice §icondimentare, mgunta cu pu ~rve din seminte de rosii, 1lingurita cu pulbere de alge, 1li~gurita cu pul~ere de argIla, o jumatat~ de lingurita cu pulbere din coji d~ oua~ 0 ~l~Su.racu se:nmte de susan, 8-10 foi de salata verde, 1 felie de sfecla rosie rasa, fama mtegrala de orz. Mod de preparare: fasolea se tine la inmuiat 8 ore, se scurge, se spala, apoi se fie:be pana se inmoaie. dupa care se scurge de zeama in care a fiert, se ~drobe§te ?m~ §i se amesteca cu pastamacul §i ceapa mixate, hrean~l, ~.tul de ~Ola,pulbenle §~ faina cat cuprinde, iar deasupra se presara verdetunle taiate mamnt, susanul §l sfecla rosie rasa; pe margini se decoreaza cu salata verde.
451 Piure de fasole cu patison
..
.
A
v
452 Piure de maziire cu anghinare ..
.
v
A
Se prepara ca la r. ~50,. folo~in? aceleasi mgre~lente, m afara de fasole, care se inlocuieste cu mazare, iar pastamacul cu anghmare.
..
.
..
.
v
A
.
..
.
A
v
Se prepara ca la r. 450, folosind aceleasi ~?redlente, m afara de fasole, care s inlocuieste cu naut, iar pastamacul cu telma.
456 Piure de vinete cu dovlecei in fIoare.
A
v
Se prepara ca la r. 450, folosind accleasi ingredlente, m afara de fasol~~care inlocuieste cu vinete coapte ca pentru salata, iar pastamacul cu dovlecei m floar rasi cu tot cu coaja.
"
Mod de preparare: cartofii fierti se maruntesc fin §i se amesteci cu ceapa taiata marunt, l lingura de ulei §icremogen cat cuprinde; In platou se presara granovitul In strat uniform, se a§eaza compozitia de mai sus, se taseaza cu lama cutitului umezita in api, apoi se pune deasupra 0 alta compozitie preparata din urzicile . mixate odata cu verdeturile §i amestecate cu gelul de aloe sau cleiul de cires, usturoiul, pasta de rosii, moarea, uleiul, pulberile §i granovit grisat cat cuprinde; se taseaza din nou, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt, telina rasa §i susanul; pe margini se decoreaza cu salata vede. Se consuma fara paine, deoarece are in compozitie suficient granovit §i cremogen.
458 Budincii de cartofi cu brocoli Se prepare ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu brocoli.
•
Se prepara ca la r. ~50, ~ol~sind aceleasi ~n.gredlente, m afara de iasole. care s inlocuie§te cu bob, iar pastamacul cu urzio.
455 Piure de niiut cu telinii
Ingrediente: 450 g cartofi, 250 g urzici, 0 ceapa mare de apa, 2linguri cu ulei presat la rece, 100g granovit, llegatura de asmatuchi cu tarhon, 2-3linguri cu clei de cires sau gel de aloe, 2lingurite cu usturoi pisat fin, 2-3linguri cu moare de varza, 2-3 linguri cu tihate, l lingurita cu pulbere de alge, llingurita cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua, 0 jumatate de lingurita cu pulbere de plante aromatice §i condimentare, l lingurits cu pulbere din seminte de rosii, l lingura cu seminte de susan, 3linguri cu pasta de rosii, 7-8 foi de salata verde, 1 felie de telina rasa, cremogen, granovit grisat.
v
A
Se prepara ca la r. 450, folosind aceleasi l~gredlente, m afara de fasole, care se inlocuieste cu linte, iar pastamacul cu guhoare.
454 Piure de bob cu urzici
457 Budincii de cartofi cu urzici
v
Se prepara ca la reteta precedents. folosind aceleasi mgredlente, m a.fara ~e pastarnac, care se inlocuieste cu patison sau cu dovlecel, dovleac alb on furajer.
453 Piure de linte cu gulioare
I 139
________ ~~~.~.4~~--------
459 Budincii de cartofi cu lobodii rosie Se prepara ca la r. 457, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu loboda rosie sau cu frunze de stir rosu, petale rosii de trandafiri, de bujori, de dalii etc. 460 Budincii de fasole boabe cu varzii rosie Se prepara ca la r. 457, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu varza rosie, iar cartofii cu fasole boabe.
461 Budincii de fasole boabe cu fIori de trifoi rosu Se pre para ca la r. 457, folosind aceleasi ingredi nt , In afar:l de urzi i, ttll'(' inlocuiesc cu flori de trifoi rosu iar cartofii
1I
fa, ole boabe.
Sl'
140 I Hranii vie §i leacuri naturale pentru
0
Elena Nita Ibrian
siiniitate deplinii
462 Budinca de mazare boabe cu andive Se prepare ca la r. 457, folosind acelea§i ingrediente, In afad\ de urzici, care se inlocuiesc cu andive, iar cartofii cu mazare boabe. Usturoiul se poate inlocui cu hrean; In plus, 0 felie de sfecla rosie rasa.
463 Budinca de mazare cu morcov Se prepara ca la r. 457, folosind aceleasi ingrediente, in afars de urzici, care se inlocuiesc cu morcov, iar cartofii cu mazare boabe.
464 Budinca de bob cu varza alba Se prepara ca la r. 457, folosind aceleasi ingrediente, in afadi de urzici, care se inlocuiesc cu varza alba, iar cartofii cu bob.
465 Budinca de linte cu pastarnac Se prepare ca la r. 457, folosind accleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu pastarnac, iar cartofii cu linte boabe.
466 Budinca de nau: cu telina Se prepara ca la r. 457, folosind aceleasi ingrediente, in afara de urzici, care se inlocuiesc cu telina, iar cartofii cu naut boabe. Granovitul se poate inlocui cu faina de soia.
________ -4~ ••~.4~~-------D. Supe 467 Supa de cartofi cu sparanghel Ingrediente: 600 g cartofi, 100 g sparanghel, 1 fir mare de praz, 150 g radacinoase (morcov patrunjel, telina, pastarnac), llingura cu ulei, 0 legatura de verdeturi de sezon, 2-3linguri cu cremogen, 3linguri cu tarate, 3-4linguri cu pasta de rosii 2 liogurite cu usturoi pisat fin, a jurnatate de lingurita cu pulbere din seminte de plante aromatice ~icondimentare, 2lingurite cu pulbere din seminte de goga§ari, llingurita cu pulberc de alge, l hngurita cu pulbere de argila, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din ji de aua, 1 felie de sfecla rosie rasa. Mo \ de preparare: carlofii fj rti se amesteca cu sparanghelul §i prazul taiate 11\11111111, r; dacinoasele ras, I' 'magenul, taratele, usturoiul, pulberile $i uleiul, hu 111'11'1\11'1"1 St' presara verdcluri' taiate, sfecla rosie rasa §i susanul.
I 141
468 Supa de cartofi cu orez S~ prepare ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara "decartofi, ~m care. se f?l~s~sc 5~0 g; :3nd apa a dat In clocot, se adauga 1-2linguri cu orez §l se m~ lasa sa fiarba 5 minute, abia apoi se pun §i cartofii la fiert. Sparanghelul poate fi inlocuit cu urzici mixate.
469 Supi: de cartofi cu dovleac alb Se prepara ca la r. 467, falosind aceleasi ingrediente, in afara de cartofi, din care se folosesc 450 g, cornpletand cu 175 g dovleac alb ras §i 25 g fidea sau taitei, care se adauga in supa cand cartofii sunt pe jumatate fierti Davleacul paate fi inlocuit cu dovlecel, dovleac furajer, patison sau miez alb de pepene verde.
470 Supi: de fasole boabe cu raddcinoase I~gr;diente: 30? g fasole boabe, 250 g radacinoase (morcov, patruniel, telina, p~star~ac), 3~4Im~uri cu p~sta de rosii, 0 ceapa mare de apa, 2lingurite cu usturoi P!S~t fin, 11:nguvra cu ulei presat la rece, 2 linguri cu cremogen, 2-3 linguri cu tarate, 0 lega~ra ?e verdeturi de sezon, a jumatate de lingurita cu pulbere de pl~nte a~o:natJce §l condimentare, 2lingurite cu pulbere din seminte de gogosari, 1.lmg~nta cu pulbere de alge, l lingurita cu pulbere de argila, a jumatate de lmgunta cu pulbere din coji de oua, 1 felie de sfecla rosie rasa. Mod de preparare: fasolea se fierbe ca la r. 475, apoi se amesteca cu radlcinoasele ~ased'pasta de rosii, ceapa taiata marunt, cremogenul, taratele, pulberile §i uleiul, tar easupra se presara verdeturile taiate marunt $i sfecla rosie rasa.
471 Supi: de fasole cu hribi S: ~r~para ca .la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de :adac~naase, din care se folosesc 200 g, completand cu 50 g hribi uscati pusi la mmuiat 3 ore cu apa, apoi taiati felioare. '
472 Sup« de mazare cu brocoli S: F~para ca .la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, 111 afar, de radacmoase, din care se folosesc 50 g, completand cu 200 g brocoli, iar fasolca St' inlocuieste cu mazare.
473 Supi: de bob cu radacinoase Se prep~ra ca ~areteta precedenta, folosind aceleasi ingrediente.in afm'a de (asol " care se inlocuieste cu bob.
142 I Hranii vie ~i leacuri naturale pentru
0
Elena Nita Ibrian
siiniiiaie deplinii
479 Cartofi pe sos galben cu hrean
474 Supa.de linte cu dovleac
Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, In afara d usturoi, care se inlocuieste cu l-Zlingurite cu hrean ras fin, iar sosul de rosii eu sos galben.
Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de radiicinoase, din care se folosesc 100 g, completand cu 150 g dovleac, iar fasolea se inlocuieste cu linte.
475 Sup a de linte cu urzici
480
Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de radacinoase, din care se folosesc 100 g, completand cu 150 g urzici, iar fasolea se inlocuieste cu linte.
476 Supa de niiut cu pastarnac Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de radacinoase, din care se folosesc 100 g, completand cu 150 g pastarnac, iar fasolea se inlocuieste cu naut, ---------4~ ••~.~ •• ~--------
E. Ciorbe Se prepara la fel ca supele, numai ca se acresc dupa dorinta cu: moare de varza sau de alte muraturi, sue de agrise, sue de macri~, sue de corcoduse, sue de coacaze rosii, bors de putina etc. ---------4~ ••~.~ •• ~--------
F. Alte preparate 478 Cartofifnabu'~iti
I 143
cu sos de rosii
lngrediente: 700 g cartofi, 350 g sos cu pasta de rosii, un fir mare de praz, olegatura de verdeturi de sezon, radacinoase (morcov, patruniel, telina, pastamac), 5-6linguri cu granovit grisat, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatice ~i condimentare, 1 lingurits ~i jumatate cu pulbere din seminte de gogo~ari, 2 lingurite cu pulbere de alge, llingurita cu pulbere de argila, 1 lingurita §i jumatate cu seminte de susan, 0 jumatate de lingurita cu pulbere din coji de ouli, 50 g £lori albe de urzici moarta, 0 ce§cuta cu sue de tarate, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: cartofii fierti se amesteca cu prazul tocat, usturoiul ~i pulberile; apoi se pun In platoul cu granovit §i sue de tarate, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt, semintele de susan ~i £lorile albe de urzica moarta, Pe margini se decoreaza cu salata verde.
Fasole verde cu sos de nuci cu usturoi .Ingrediente: 500 g fasole verde, 350 g sos de nuci cu usturoi, Ilegatura de ceapa verde, 0 legatura de verdeturi de sezon, 5-6linguri cu granovit grisat, 1 ce~cuta cu sue de rosii, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatice §i condimentare, 1 lingurita ~i jumatate cu pulbere din seminte de rosii, 2 lingurite cu pulbere de alge, l lingurita cu pulbere de argila, jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua,50 g petale rosii de trandafiri, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: fasolea verde curatata de varfuri ~i codite se herbe, apoi se scurge ~i se amesteca cu sosul, ceapa taiata marunt ~i pulberile, apoi se pun In platoul cu granovit ~isue de rosii iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt ~i petalele de trandafiri fiiate marunt, Pe margini se decoreaza cu salata verde.
481Fasole verde cu sos de urzici Se prepare ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, ill afara de sosul cu nuci, care se inlocuieste cu sos de urzici.
482 Bame cu sos de brocoli lngrediente: 400 g bame, 350 g sos de brocoli cu usturoi, llegatura de ceapi verde, Ilegatura de pitruniel cu busuioc, 5-6linguri cu granovit grisat, 1 ce~cuta cu suc de rosii, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatice ~icondimentare, l lingurita §i jumatate cu pulbere din seminte de rosii, Zlingurite cu pulbere de alge, llingurita cu pulbere de argila, jumatate de lingurita cu pulbere din coji de oua,50 g petale rosii de bujori, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: se aleg bame foarte tinere, se curata de codite, se pun la fiert cu apa fierbinte; cand sunt gata, se scurg ~i se amesteca cu sosul, ceapa taiata marunt §ipulberile, apoi se pun In platoul cu granovit §isuc de rosii, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt ~i petalele de bujori taiate, Pe margini se decoreaza cu salata verde.
483 Bame cu sos de varza Se prepara ca la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, In afara de sosul cu brocoli, care se inlocuieste cu sos de varza.
144 I Hranii vie ~i leacuri naturale pentru a siiniitaie deplinii
484Bame cu sos de smantanii Se prepara ca la r. 482, folosind aceleasi ingrediente, in afara de sosul cu brocoli, care se inlocuieste cu sos de smantana eu maghiran.
485Fasole boabe cu riidiicinoase Ingrediente: 400 g fasole boabe, riidaeinoase (moreov, patruniel, telina, pastamae), o eeapa mare de apa, 250 g radicinoase (morcovpatruniel, telina, pastamac), 0 legatura de verdeturi de sezon, 3 linguri eu pasta de rosii, 4 linguri eu tarate, 1 lingura eu ulei, 1 felioara de sfecla rosie rasa, 0 lingurita eu pulbere din seminte de plante aromatice ~icondimentare, llingurita ~ijumatate cu pulbere din seminte de gogosari, 2 lingurite cu pulbere de alge, l lingurita eu pulbere de argila, 1 lingura eu seminte de susan, 1 jumatate de lingurita eu pulbere din eoji de oua, 1 ce~euta cu sue de tarate, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: fasolea se fierbe ea la r. 745, apoi se seurge de zeama ~i se amesteci eu eeapa taiata marunt, usturoiul, radaeinoasele rase, pasta de rosii, pulberile ~iuleiul, apoi se pun in platoul cu granovit ~isue de tarate, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt. Pe margini se decoreaza cu salata verde.
486Fasole boabe cu leustean Se prepara ea la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de radacinoase, din care se folosese numai 200 g, completand eu 50 g radaeina de leustean.
487Maziire cu sos galben . Ingrediente: 400 g mazare, 350 g sos eu moare de varza, un fir mare de praz, 0 legatura de verdeturi de sezon, 1-2 lingurite cu usturoi pisat fin, 5-6 linguri cu granovit grisat, 1 ee~euta eu sue de.rosii, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatiee ~ieondimentare, Ilirigurita ~ijumatate eu pulbere din seminte de rosii, 2 lingurite cu pulbere de alge, l lingurifi cu pulbere de argila, jumatate de lingurita eu pulbere din eoji de oua, 1 felioara de sfecla rosie rasa, l lingura eu seminte de susan, 7-8 foi de salata verde. Mod de preparare: mazarea fiarta se amesteca eu sosul, prazul taiat marunt, usturoiul ~i pulberile, apoi se pun in platoul eu granovit ~i sue de tarate, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt, semintele de susan ~i sfecla rosie rasa. Pe margini se decoreaza eu salata verde.
488Bob cu sos de piistarnac Se prepara ea la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente, in afara de mazare, care se inlocuieste cu bob, iar sosul galben cu sos de pastamac
Elena Nitii Ibrian
I 145
489 Linte cu sos de urzici Se prepara ea la r. 487, folosind aceleasi ingrediente, in afara de mazare, care se inlocuieste eu lintel iar sosul galben cu sos de urziei.
490Niiut cu sos de gogosari Se prepara ea la r. 487, folosind aeelea~i ingrediente, In afara de mazare, care se inlocuieste cu naut, iar sosul galben cu sos de gogosari
491 Orez cu urzici I
Ingrediente: 1 eea§ca eu orez, 3 ee§ti cu api, 150 g urziei, 1-2lingurite eu usturoi pis at fin, 150 g radacinoasc (moreov, patrunjet telina, pastarnac), 0 ceapa mare de apa, 1-2linguri cu ulei, 3-4linguri cu tarate, l legaturs de patrunjel cu tarhon, 1 ee~cuta eu sue de rosii, 0 lingurita eu pulbere de plante aromatiee ~ieondimentare, l lingurita ~ijumatate eu pulbere din seminte de gogosari, 2lingurite eu pulbere de alge, l lingurita cu pulbere de argila, jumatate de lingurita cu pulbere din eoji de oua, l lingura eu seminte de susan, 7-8 foi de salati verde, 50 g petale rosii de bujori. Mod de preparare: apa se pune la fiert ~icand a dat in clocot se adauga orezul, se amesteca de cateva ori ~ise lasi sa fiarba, apoi se amesteca eu radacinoasele rase, eeapa taiata marunt, urzieile mixate, pulberile §iuleiul, dupa care se pun in platoul eu granovit ~i sue de rosii, iar deasupra se presara verdeturile taiate marunt §i semintele de susan. Pe margini se decoreaza eu bujori ~isalata verde.
492Macaroane cu spanac Se prepara ea la reteta precedents, folosind aceleasi ingrediente.in afara de 01'('1., care se inlocuieste eu maearoane fierte ea la r. 440.
493Cuburi de soia cu sos de roeii Ingrediente: 60 g cuburi de soia, 350 g sos eu pasta de rosii, 0 eeapa mil 1'(1 I1I'Illtl 1-2lingurite cu usturoi pisat fin,5-6Iinguri Cl1 tarate, 0 legahlra de vlIlIlllllll1 II sezon, 0 lingurita cu pulbere de plante aromatiee §i condimentnre, I 1i111;1111\ jumatate eu pulbere din seminte de gogosari, 2lingurite 1I 11111111'111 tit II lingurita cu pulbere de argila, jumatate de lingurita cu pullwl'(1till I 11111 tit lingura eu seminte de susan, 7-8 foi de salata verde, 50 g pilitilil III tit II 1 ee~euta cu sue de tarate. Mod de preparare: cuburile de soia sepun in apiifj(ll'hlllltl II II clocote, se stinge sursa de foc, se acopera va ul ~iII' III I I II I minute, dupa care se scurg ~ise amesteca eu SOHIII,II'III'11 III I ~i pulberile, apoi se pun In platoul ell gral111vlll,jIlit tit I I \ I
146 I
Hranii vie ?i leacuri naturale pentru
0
siiniitate deplinii
presara verdeturile taiate marunt, petalele de trandafiri taiate marunt §i semintele de susan. Pe rnargini se decoreaza cu bujori §i salata verde .
. 494 ~nitele de soia rumenite
CUPRINS
Snitelele de soia se pregatesc la fel ea rnai sus, apoi se scurg bine si se rurnenese auriu pe 0 lespede de piatra ineinsa bine. Se servese alaturi de oriee fel de salata, in functie de sezon.
-----------..~.~~--...----------
Introducere
;
5
PARTEA INTAr - LEACURI NATURALE LA
INDEMANA
ORICUI
7
BIBLIOTECA METROPOLIIANA SUCURE$TI Serviciul PROGRAME COPII $1TINERET
Filiala ION CREANGA
PARTEA A DOUA - BUC.ATARIA FAR.A FOC
83
Sector t str. Chiistian Tell, 10, tel. 021.21278.06
Capitolull
Paste, salate, sosuri, torturi aperitive, . rulade aperitiv, piureuri A. Paste /85 B. Salate /89 C. Sosuri preparate far a foe / 93 D. Torturi aperitive /96 E. Piureuri / 99
85
Capitolu12
Supe §i ciorbe A. Supe /102 B. Supe creme /104 C. Ciorbe creme / 106
102
Capitolu13
Preparate fel de fel A. Sarrnale / 107 B. Perisoare /109 C. Chiftele / 111 D. Crochete /111 E. Rulade In foaie de crernogen / 111
·····.···· 107
Capitolu14
Mirodeniile - aliment, medicament f?icondiment .. 120 PARTE A...• A DOUA- RETETE DE '...• BUCATARIE CREATIVA .' •....
·
133
Capitolu15
Salate, piureuri, budinci, supe, ciorbe, alte preparate A. Salate /134 B. Piureuri / 137 C. Budinci / 139 D. Supe /140 E. Ciorbe / 142 F. Alte preparate / 142
134
