Nestle Food Services Bombons Trufas Paes Mel

Bombons, trufas Bombons, trufas e pães de mel

Uma deliciosa história... e muita paixão! A

história do cacau – e conseqüentemente do chocolate – tem sua origem num passado bastante remoto: seu consumo inicial foi na forma de uma bebida sagrada, o tchocolath, criado pelo povo asteca. Conta a lenda que o deus da lua, Quetzalcoati, roubou uma árvore de cacau da terra dos filhos do sol para presentear os homens com aquela delícia dos deuses. Por isso o fruto do cacau era considerado sagrado pelos astecas e suas sementes tão valorizadas que eram utilizadas como moeda, com valor bem maior que o do ouro. Os espanhóis, em contato com essa civilização, se deliciaram com a bebida e sua capacidade energética, e se encarregaram de levá-la à Europa. O chocolate começou então a conquistar o mundo, espalhando-se pela Itália, Holanda, Inglaterra e França. Mas foi na Suíça que o chocolate deu seu salto definitivo: passou a ser

misturado ao leite e transformado em tabletes por Daniel Peter. Ele associou-se a Cailler e outros, e fundiu-se em 1929 com a Nestlé, conquistando o mercado mundial. No Brasil, a Nestlé começou a produzir chocolates em 1959. Atualmente, sua marca é considerada pelo consumidor como sinônimo de chocolate. Em sua longa história, o chocolate tem despertado verdadeira paixão entre seus consumidores! Com sabor apreciado por pessoas de todos os sexos e idade, está presente em nas mais variadas receitas: bolos, tortas, bebidas,

Calendário asteca

bombons, trufas e pães de mel, entre muitas outras. Assim, para quem quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um negócio próprio, oferecer produtos feitos com chocolate é garantia de sucesso e muita lucratividade!

. B c i r É o t o F

Chocolate,

uma real oportunidade de sucesso O

Brasil é o país das oportunidades. Prova disso são os diversos segmentos da economia nacional que têm se desenvolvido ano a ano e ainda apresentam grande potencial de crescimento. Este é o caso dos setores de Confeitaria, Patisserie e Chocolataria, e também o dos empreendimentos informais. Confira alguns dados de mercado que confirmam esta tendência: ■

Segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Chocolate (Abicab), em 2004 o

consumo médio de chocolate no Brasil foi de 2 quilos por habitante ao ano. Parece muito, mas, se comparado a países como a Alemanha, cujo consumo anual por pessoa é de 11 quilos, é possível ter uma idéia do grande potencial de crescimento deste mercado, incluindo os produtos industriais e artesanais. ■

Os empreendimentos informais ocupam um importante espaço do mercado brasileiro. Segundo dados divulgados em 2003 pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia

“Por ser apaixonada por chocolate, ingressei na área de Patisserie e Chocolaria há quase 2 anos. Hoje, tenho uma empresa montada e uma equipe de profissionais que me apóiam. O meu sucesso se deve a um aprendizado constante e à participação em cursos – como os oferecidos pela Nestlé FoodServices. Isso faz com que as encomendas e o reconhecimento cresçam a cada dia!” FERNANDA JERAISSATI Administradora de Empresas e proprietária da Fe Chocolats

e Estatística), 98% do total de empresas do País estão enquadradas como pequenas empresas, com até cinco pessoas empregadas. O importante é acreditar no sucesso do seu negócio e conquistar, a cada dia, uma fatia ainda maior deste mercado. Então, se você atua com a produção e venda de produtos feitos com chocolate, não poupe esforços e investimentos e desenvolva seus produtos e serviços. Explore as oportunidades e garanta um lugar de destaque neste setor!

Como reconhecer um bom chocolate Todos os nossos sentidos – a visão, o olfato, a audição, o tato e o paladar – entram em ação ao avaliarmos a qualidade de um bom chocolate. Assim, para reconhecer um bom chocolate, é preciso observar os seguintes pontos:

Aparência: o chocolate deve ser

homogêneo, liso e brilhante. Aroma: o chocolate não deve ter aroma

excessivamente doce Som: o chocolate deve ser fácil de partir

e, quando quebrado em dois, deve emitir um som distinto de “SNAP”. Se o chocolate estilhaçar, ele é muito seco; se resistir à ruptura, é muito gorduroso. Tato: o chocolate com alto teor de

manteiga de cacau deve começar a derreter rapidamente quando segurado nas mãos – isto é um bom sinal. Na boca, deve ficar extremamente fino, sem sinal de granulosidade, e derreter instantaneamente. Sabor: o chocolate contém um

caleidoscópio de sabores e aromas que continuam a se desenvolver na boca. Os sabores básicos são um amargor com uma pitada de acidez, o doce sugerindo bem pouco azedo, e um pequeno toque de sal, que ajuda a liberar os aromas do cacau.

ARMAZENAMENTO

A umidade e o calor são os maiores inimigos do chocolate – ambos podem causar imperfeições em sua superfície. O calor faz com que os cristais de manteiga de cacau migrem para a superfície e se recristalizem. O sabor não é afetado, mas a aparência fica comprometida. Já a umidade causa mais danos. Ela faz com que os cristais de açúcar subam à superfície, onde se dissolvem na atmosfera úmida e, finalmente, tornam a se recristalizar, formando uma camada cinza desagradável. A temperatura ideal de armazenamento é de 18ºC a 22ºC, e a umidade deve estar entre 60% e 70%. O chocolate também absorve odores do ambiente com facilidade e deve ser guardado em um recipiente fechado.

Com toda a experiência A

Nestlé FoodServices está totalmente voltada para atender os profissionais do mercado de alimentação, oferecendo produtos de qualidade, fáceis de trabalhar e que garantem o melhor resultado nas preparações! Por meio do SAP – Serviço ao Profissional, a empresa divide com seus clientes toda a sua expertise em confeitaria e chocolataria, desenvolvendo receitas inovadoras e diferenciadas, com praticidade,

inovação, redução de custos e qualidade. Para os profissionais que atuam com alimentos feitos com chocolate, a Nestlé FoodServices oferece uma linha completa de produtos que se destacam por sua facilidade em serem trabalhados e também por seu sabor inigualável. Confira a seguir informações sobre nossa linha de Chocolates e como explorá-la da melhor maneira.

Chocolate Meio Amargo

Indicado para as preparações onde é desejável destacar o sabor, aroma e a cor pronunciada de cacau, como mousses, ganaches, coberturas, etc.

Chocolate ao Leite

É o preferido dos brasileiros. Nele, o leite e o cacau estão em perfeito equilíbrio para garantir maior suavidade de sabor. Muito utilizado para ovos de páscoa, bombons, pães de mel e trufas, entre outros.

Chocolate Marfim

Muito apreciado por sua aparência diferenciada e pelo atraente contraste de cores que proporciona. É indicado para trufas, bombons e ovos de páscoa e também para decorações e acabamentos de confeitos. Elaborado com manteiga de cacau e leite, não contém massa de cacau. É bem macio e oferece um sabor muito delicado. Deve ser derretido com cuidado, pois suporta menos calor que os outros tipos de chocolate.

Chocolate ao Leite Diet

O irresistível sabor do chocolate Nestlé sem adição de açúcares, indicado para pessoas com restrição na dieta. Recomendado para todas as preparações que necessitam da isenção do açúcar: indicado para o preparo de cremes, mousses, caldas, recheios, coberturas, bebidas, produção de finos bombons e tabletes.

Granulado Macio

Com o sabor do genuíno Chocolate Nestlé, pode ser usado como ingrediente ou na decoração de doces diversos, proporcionando textura diferenciada e um belo acabamento. É indicado para a produção do tradicional brigadeiro e também de muffins,

Cobertura Hidrogenada ao Leite e Cobertura Hidrogenada Marfim

Com sabor diferenciado, as Coberturas Hidrogenadas Nestlé têm a manteiga de cacau substituída por gorduras vegetais nobres. Graças a isso, o produto apresenta um sabor mais próximo ao chocolate e dispensa a temperagem ou pré-cristalização. Mais resistente a altas temperaturas, é ideal para as regiões mais quentes do País. São utilizadas para preparar deliciosas sobremesas, em decorações finas e acabamentos que requerem um maior manuseio e detalhamento. Em função de sua fluidez, apresentam maior rendimento na cobertura de preparações como trufas, bombons, pães de mel, alfajors, etc.

Chocolate em Pó Solúvel Tradicional

O autêntico chocolate dos frades. Esse chocolate em pó possui 50% de cacau em sua formulação, sendo indicado para preparações nobres onde o objetivo é sabor, aroma e cor mais intensos de chocolate. Chocolate em Pó Solúvel Nestlé 32%

Indicado no preparo de bolos, tortas, cremes, recheios, coberturas e em todas as receitas que requerem sabor de chocolate mais suave e equilibrado, esse chocolate em pó conta com 32% de cacau.

Como é fácil fazer Veja quais são as três etapas que é preciso conhecer para trabalhar com chocolate: derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

40 a / 45ºC

35ºC

DERRETIMENTO Para derreter o chocolate, use o banhomaria ou o microondas, com o cuidado de não aquecer demais. não deixe que a água aqueça demais ou ferva – sua temperatura deve ser suportável ao toque das mãos. É importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da água atinja o chocolate. Mexa delicadamente até derreter completamente. Banho-maria:

use a potência média (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instruções da tabela ao lado. Microondas:

37ºC

TEMPERAGEM MICROONDAS Peso (g) Tempo (potência média)

100 g 300 g 500 g 700 g 1000 g

1 min e 40 seg 2 min e 20 seg 2 min e 45 seg 3 min e 25 seg 4 min e 35 seg

No derretimento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40ºC a 45ºC.

Essa operação consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente até que atinja entre 29ºC a 30ºC, temperatura ideal para usá-lo em banho ou moldagem. Para começar a resfriar o chocolate, transfira para outro refratário seco mexendo constantemente.

sucesso! 29ºC

TEMPERAGEM Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratário maior contendo água fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mármore bem seco mexendo-o com uma espátula. Importante resfriar o chocolate até 29ºC e 30ºC. Se não estiver usando termômetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena porção sob os lábios ou sobre o pulso. A sensação deve ser de frio e não morno.

29ºC

20ºC

MOLDAGEM OU BANHO Atingindo 29ºC, o chocolate está pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faça o banho e leveo à geladeira (10ºC) por 20 minutos. Peças banhadas secam em cerca de 10 minutos. ALGUMAS DICAS: ■

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O molde deve estar limpo e seco e à temperatura ambiente. Não utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate.

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Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo delicadamente até atingir 29ºC. Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho e reduz seu sabor

bombons Os fãs de chocolate não conseguem resistir aos apelos de um bombom. Com tanta variedade de formas, sabores, cores e recheios, é impossível dizer não! Invista neste sucesso! BOMBOM

MARQUESA INGREDIENTES

Brigadeiro de Doce de Leite

200 g de MOÇA Doce de Leite 200 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT Trufa Tradicional

Prazer sem culpa… A vontade de comer chocolate não é satisfeita com outro doce.

300 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite 100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20 ml de conhaque Crocante

150 g de crocante 150 g de NEGRESCO TOPPING Cobertura

600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

Brigadeiro de Doce de Leite

Leve ao fogo o Doce de Leite MOÇA com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e cozinhe em ponto de brigadeiro macio. Trufa Tradicional

Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite UHT NESTLÉ e o conhaque. Misture até homogeneizar. Crocante

Utilize o crocante pronto, encontrado em casas do ramo. Cobertura

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ . Faça as casquinhas. Leve à geladeira por 2 minutos. MONTAGEM

DICA

Faça camadas uniformes do recheio para que todas sejam percebidas já na primeira mordida!

Retire da geladeira e intercale os recheios: Brigadeiro de Doce de Leite/ crocante/ Topping NEGRESCO / Trufa. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira até que os bombons se soltem da fôrma.

BOMBOM DE BOMBOM DE

CASTANHA-DO-PARÁ INGREDIENTES

Recheio

200 g de castanha-do-pará triturada 150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 150 g de MOÇA Leite Condensado 0,5 g de essência de avelã (opcional) Cobertura

1kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite MODO DE PREPARO

Recheio

Junte todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo constantemente até desprender do fundo da panela. Espere esfriar e reserve.

Cobertura

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas (a fôrma de bombons utilizada nesta receita possui cavidades de 2x2 cm) e leve à geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.

Rendimento: 90 unidades de 10 g

BANANA INGREDIENTES

Cobertura

1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim 1 g de corante para chocolate cor amarela Recheio

200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim 100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 10 ml de essência de banana 20 ml de rum branco Decoração


DICA

Explore este formato e decoração para casamentos e buffet, ou ainda em eventos comemorativos.

PASSO-A-PASSO

MODO DE PREPARO

Decoração

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Utilize a mesma técnica de marmorização do Bombom Trufado de Cupuaçu (pág. 13): coloque o chocolate num cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartável e faça fios na fôrma. Leve à geladeira por 2 minutos. Cobertura

1

Na fôrma especial para decoração com transfer, ainda vazia, coloque a folha com a figura escolhida e feche com a placa de inox.

3

Com um saco de confeitar descartável ou o cone de papel, recheie o bombom e complete com o chocolate temperado. Leve à geladeira

2

Preencha com o chocolate e escorra o excesso.

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Misture o corante e faça as casquinhas reservando uma parte para o fechamento dos bombons. Recheio

Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ derretida juntamente com o Creme de Leite NESTLÉ UHT . Adicione a essência e o rum, coloque em um saco de confeitar usando bico liso fino e distribua o mesmo dentro das casquinhas previamente preparadas. Faça o fechamento dos bombons e leve à geladeira para secar completamente até que se desprendam do molde. 4

Cuidado: para desenformar, retire primeiro a placa de inox e, delicadamente, puxe a folha plástica do transfer. Só então faça a

Rendimento: 50 unidades de 15 g DICA

Se desejar, coloque um pedaço de banana-

Irresistível ao olhar! escolha uma embalagem que valorize este bombom. A venda é certa!

BOMBOM

CARAMELADO DE NOZES INGREDIENTES

Recheio

BOMBOM DE

CAFÉ E CHOCOLATE CASTANHO

400 g de MOÇA Leite Condensado 300 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 200 g de açúcar 100 ml de água 200 g de nozes picadas

INGREDIENTES

Cobertura

250 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite 750 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim 5 g de NESCAFÉ Original

Decoração - Caramelo

1 kg de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite 200 g de açúcar 100 ml de água 100 g de nozes inteiras

MODO DE PREPARO

Derreta em banho-maria ou microondas a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ junto com 250 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ . Derreta e tempere o restante da Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ e adicione o NESCAFÉ Original não diluído. Misture com cuidado para que não se rompam os grãos e acondicione nos moldes até a metade dos mesmos. Leve as forminhas à geladeira por 3 minutos para que o chocolate fique um pouco firme. Tempere a mistura de Coberturas de Chocolate ao Leite e Marfim NESTLÉ inicialmente derretidas, retire os moldes da geladeira e completeos com o chocolate castanho. Retorne à geladeira para secar completamente. Desenforme.


Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de caramelo escuro. Assim que atingir esse ponto adicione a mistura reservada e as nozes picadas e cozinhe ao ponto de recheio cremoso. Cobertura

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas e leve à geladeira por 2 minutos. Recheie. Cubra com a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma. Decoração

Leve o açúcar e a água ao fogo e deixe ferver até o ponto de bala. Banhe as nozes e coloque-as sobre papel manteiga. Espere esfriar. Coloque uma gota de chocolate na parte lisa do bombom e cole as nozes carameladas.


MODO DE PREPARO

Recheio

DICA

Misture o Leite Condensado MOÇA com o Creme de Leite NESTLÉ UHT e reserve.

Antes de banhar as nozes no caramelo, passe manteiga no garfo evitando que o caramelo grude e prejudique o trabalho.

PASSO-A-PASSO

1

Ao fazer o caramelo, uma dica: seu tom deve ser mais escuro que o normal, para que o sabor mais amargo equilibre com a doçura do leite condensado.

2

Junte ao caramelo a mistura do leite condensado com o creme de leite e as nozes picadas, cozinhando ao ponto de recheio cremoso: um ponto a menos que o brigadeiro.

DICA

Utilize um saco de confeitar descartável para facilitar o trabalho.

O sabor arrojado é o diferencial deste bombom.

3

Recheie as forminhas já preparadas com uma camada de chocolate, retire o excesso

4

Banhe as nozes no caramelo. Aí, é só aplicar uma gotinha de chocolate temperado na noz,

trufas Com sua aparência rústica e maciez interior, a trufa agrada aos paladares mais refinados. Suas inúmeras possibilidades de sabores e coberturas convida ao prazer. É lucro certo!

TRUFA

TRADICIONAL INGREDIENTES

Trufa

500 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite 500 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo 500 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 50 ml de conhaque

conhaque. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas em forma de noz e reserve. Cobertura

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar.

Cobertura

600 g NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite


MODO DE PREPARO

Trufa

Derreta a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ e a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, o

DICA

Para dar um toque aveludado, polvilhe-as com chocolate em pó.

MODO DE PREPARO

Recheio

Dissolva a gelatina na água. Leve ao microondas e aqueça até o açúcar dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6, adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.

TRUFA

SENSAÇÃO INGREDIENTES

Recheio

400 g de Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ 150 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 30 ml de água 22,5 g de gelatina sabor morango Cobertura


DICA

A quantidade da gelatina usada na receita representa metade do envelope encontrado no mercado.

Cobertura

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Complete a fôrma com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com o recheio sensação. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve à geladeira até que o fundo da fôrma fique opaco e os bombons se soltem da fôrma.

Rendimento: 60 bombons de 15 g

TRUFA DE

MARACUJÁ COM NEGRESCO

Decoração

150 g de NEGRESCO Topping MODO DE PREPARO

INGREDIENTES

Trufa

600 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim 50 ml de NESTLÉ Creme de Leite UHT 150 ml de suco concentrado de maracujá 200 g de NEGRESCO Topping Cobertura

550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim

Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 4. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, o suco de maracujá. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Enrole no tamanho de uma noz (20 g), passe no Topping NEGRESCO e cubra com a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ . Polvilhe com o Topping NEGRESCO.


PASSO-A-PASSO

1

Com as trufas enroladas no tamanho de uma noz, cubra-as totalmente com o Topping NEGRESCO.

2

Banhe a trufa na Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ e bata delicadamente na borda da travessa para retirar o excesso e ficar com

3

Antes de levar à geladeira para secar, polvilhe as trufas com Topping NEGRESCO para decorar.

BOMBOM

TRUFADO DE CUPUAÇU INGREDIENTES

Geléia

400 g de polpa de cupuaçu 400 g de açúcar Trufa Tradicional

150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate ao Leite 150 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo 100 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 20 ml de conhaque Cobertura

550 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Meio Amargo MODO DE PREPARO

Geléia

Leve ao fogo brando todos os ingredientes e cozinhe até o ponto de geléia macia. Espere esfriar. Trufa

Derreta as Coberturas de Chocolate ao Leite e Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e o conhaque. Misture até homogeneizar.

TRUFA DE Cobertura

Derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ conforme instruções das páginas 6 e 7. Faça as casquinhas e leve à geladeira por 2 minutos. Retire e recheie com a geléia de cupuaçu e, em seguida, com a massa da trufa. Cubra com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ e leve à geladeira até que os bombons soltem da fôrma.


COCO INGREDIENTES

Trufa

400 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim 50 g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 100 g de leite de coco 50 g de coco ralado Cobertura

200 g de NESTLÉ Cobertura de Chocolate Marfim

DICA

Prepare a massa da trufa pouco antes da montagem do bombom, pois sua textura ainda macia facilitará o trabalho.

PASSO-A-PASSO

MODO DE PREPARO

Trufa

Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da página 6. Adicione o Creme de Leite NESTLÉ UHT e, em seguida, os demais ingredientes. Misture até homogeneizar completamente. Leve à geladeira por 12 horas. Faça bolinhas em forma de noz e reserve. Cobertura

1

Para dar um efeito marmorizado aos bombons, utilize um cone de papel manteiga ou saco de confeitar descartável e faça fios na fôrma com a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ.

2

Complete a fôrma com a Cobertura de Chocolate Meio Amargo NESTLÉ temperada. Escorra o excesso da cobertura no refratário e leve à geladeira. Se sentir que ficou muito fino, dê um segundo banho.

Derreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ conforme instruções da embalagem. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar.


Seus clientes não resistirão à vontade de experimentar esta trufa. É puro prazer! 3

Agora falta pouco! Novamente com a ajuda do saco de confeitar, recheie a casquinha com a geléia de cupuaçu e complete o restante com

4

Ninguém vai resistir: decore seu bombom trufado com elementos decorativos de açúcar e boas vendas!

pães de mel O sabor provocante das especiarias contidas na massa... A expectativa pelo recheio... O sabor irresistível da cobertura de chocolate. Os clientes não darão um minuto de sossego enquanto você não entregar suas encomendas! de (20X30) untada com a margarina. Leve para assar em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos.

PÃO DE MEL

TRADICIONAL COM LEITE MOÇA

Montagem

INGREDIENTES

Massa Básica

250 g de glucose de milho 100 g de margarina sem sal 400 g de Leite Condensado MOÇA 100 g de Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ Tradicional 1,5 g de canela em pó 1,5 noz-moscada 1,5 g de cravo da índia em pó 100 ml de rum 10 g de essência de mel 400 g de farinha de trigo 10 g de bicarbonato de sódio Recheio

600 g de MOÇA Doce de Leite Cobertura

1 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada ao Leite margarina para untar

Decoração

18 elementos decorativos de açúcar MODO DE PREPARO

Massa básica

Leve ao fogo a glucose, a margarina e o Leite Condensado MOÇA até obter uma mistura homogênea. Reserve. Misture o Chocolate em Pó Solúvel NESTLÉ Tradicional peneirado com a canela, a noz-moscada e o cravo da índia. Adicione o rum, a essência e a mistura reservada, mexendo bem. Acrescente a farinha de trigo e o bicarbonato, misturando delicadamente. Despeje em uma assadeira

Desenforme a massa depois de fria e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOÇA , colocando a outra metade da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, faça as decorações com os elementos e leve-os à geladeira para secar.

Rendimento: 24 unidades de 100 g DICA

Assim que tirar a massa do forno, vire-a sobre uma folha papel manteiga para que a umidade volte para a massa. Deixe esfriar e retire o papel com cuidado. É normal a

MODO DE PREPARO

Massa

Prepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional. Trufa de Erva-Cidreira

PÃO DE MEL COM

ERVA-CIDREIRA INGREDIENTES

Massa

1 receita básica de pão de mel Trufa de Erva Cidreira

150 ml de leite integral 50 g de erva cidreira fresca bem picada 30 g de mel 400 g de Cobertura Marfim NESTLÉ Cobertura

1,5 kg de NESTLE Cobertura Hidrogenada Marfim Decoração

24 elementos de biscuit de açúcar para decorar

Faça uma infusão com o leite e a ervacidreira. Bata a mistura no liquidificador e coe a mistura, espremendo até retirar todo o sumo. Adicione o mel e a Cobertura de Chocolate Marfim NESTLÉ derretida. Misture até obter uma consistência homogênea. Montagem

Desenforme o pão de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com a trufa de ervacidreira, colocando a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, finalizando as decorações com os elementos. Leve-os à geladeira para secar.


PÃO DE MEL

CROCANTE INGREDIENTES

Massa

1 receita básica de pão de mel Recheio

200 ml de água 200 g de açúcar 100 g de xerém (castanha de caju moída) 30 g de margarina sem sal 600 g de MOÇA Doce de Leite 24 elementos decorativos de açúcar Cobertura

1,5 kg de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim Decoração

24 elementos de biscuit de açúcar para decorar MODO DE PREPARO

Massa

PASSO-A-PASSO

Prepare a massa seguindo o modo de preparo da receita de pão de mel tradicional. Recheio

1

O preparo da trufa de erva-cidreira é fácil. Após fazer a infusão da erva-cidreira no leite, coe a mistura e reserve a erva cidreira cozida.

3

Coe novamente espremendo bem para retirar todo o sumo.

2

No liquidificador, coloque o leite e, com ele ligado, vá acrescentando vagarosamente a erva-cidreira reservada.

4

Aí, é só acrescentar a mistura à cobertura derretida, mexendo até homogeneizar. E pronto: sua trufa de erva-cidreira está pronta para ser colocada como recheio deste

Leve a água e o açúcar ao fogo. Deixe ferver até tornar um caramelo claro em ponto de bala. Adicione o xerém e jogue a mistura numa superfície untada com margarina. Espere esfriar. Coloque um pano limpo sobre esta mistura e passe o rolo de macarrão para esmiuçar. Reserve. Montagem

Desenforme o pão de mel depois de frio e corte em quadrados de 5x5 cm. Divida a massa ao meio no sentido horizontal e recheie uma parte com o Doce de Leite MOÇA. Coloque 10g de crocante sobre o Doce de Leite e coloque a outra parte da massa por cima. Reserve. Prepare a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTLÉ conforme as instruções da página 6. Mergulhe os pães na cobertura derretida e retire o excesso, batendo levemente com o garfo na borda do recipiente. Coloque-os sobre uma folha de papel alumínio ou papel manteiga, finalizando a decoração com os elementos. Leve à geladeira para secar.

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