* ** *' ,
r 6"'i
r *b.h
Naudite peii pite po drevnoj recepturi koja se u naiim krajevima godinama prenosila s koljena na koljeno
Datws, katla se oedina nas hrani u hodu i ]rad,a nemamn l)remena sprat)ljati jela satima praua je ijetko naiii na d,omaie holade haleae pamtimo iz djetinjstua. Medutim, zabluda je da je za pripremu trad,icionalnih pita potrebno puno uremena, U samo sat aremena, cloduXe uz nelto pralxe i trud.a, rnogude je u tiastitom damu spraaiti pite, kolate i slastice kakorc su rad,ile nnie bake.., Probrali smo d,uanaest trarLicionalnih recepata hoji su se bridrw prenosili u naiim ltrajeaima s koljena na lnljeno i uz detaljnu pripremu kaju opi-sujema uz sl)alri od, njih i ai iete uskoro scrmi rwDlnditi tijesto, pripremati punjenja i haaliti se dapkorn tradir:ije u saojoj kuhinii. Dobar uam tek!
t
J -l
f
.r,
.{
NARODNI PITI I SI,ASTTCX
t:
l
-.-{h>
C arobni
sastojci
za najbolje tijesto r
Kreiete li prvi put u avanturu izrade doma6ih pita najbitnije je da se naoruZate pravim sastojcima. Za spravljanje tijesta za pite trebat de vam fino doma6e ulje, bra5no, jaja, gdjekad i mlijeko ili maslac. NaSe bake kunu se daje tijesto najbolje ako ga spravljamo od svjeiih, doma6ih namimica. Medutim, danas je prilidno te5ko nabaviti'proizvode direktno od proizvodada, a mnogima je telko pronadi i wijeme za pripremu ovih specijaliteta stoga si ponekad pomozite i s gotovim tijestima (ima uistinu sjajnih), a kada se odludite krenuti u kompletnu izradu doma6e pite dajte si truda, i wemena. I ne odustajte ako ne uspijete iz prve! NA.XODNB PITB I SLI\STICB
""si-
'f,|"
*
Heljdin kruh Kvasac razrnotirno u vodi. Pornijeiamo heljdino i pienidno
braino pa u sredini nadinimo udubinu u koju ulijemo razmotenlttasac. Lagano prekrijemo brainom i pri6ekamo da se digne. Slanom mlakom vodom zamljesimo tije{to, koje se mora pol ako dizati.Dignuto tuesto premiiesimo, oblikujemo kruh i stavimo u lim (poikropimo vodom ili po{emo brainom). Kad se tiesto ponovno digne, kruh pedemo na 180 'C oko 50 minuta. NARODNB PITS I SLA TICE
Q*
Sastojci 1,5 kg pieniinog braina 50 dag heljdina braina 5 dag kvasca
sol 2,5 dl mlake vode
Pogaia s kajmakom
Sastojci Tijesto
,TijeJto priredimo kao za leviu (vi di str.275.), alibez groidica.Tijef'o debljine prsta rasporedimo po dobro namaiienom limu . Za nadjev kajmak propasiramo i pomijeiamo s whnjem. Na tljedto rasporedimo prst debeo nadjev. Na nadjev stavimo prst debelo tleftq koje onda premaLerno maslacem. Pedemo u petnici 48 - 50 l::rinuta na 180 "C.
,a I I kukuruznog braina . I I mlijeka r sol . 2-3 jaja a se€er po ukusu . 2-3dagkvasca a masno€a za lim Nadjev
. . . a
50 dag kajmaka ili sira
sol
- 5 ilica gustoga kiselog vrhnja 5 dag maslaca 4
*g.
l: I
Pita ze$anica Spinat odistimo i' ;
r ; I
j
i
dobto ga operemo, nareZemo na sitne
g
posolimo i ostaviino da malo odstoji. Potom ga ocijedimo iakama, stavimo u posudu i dodamo izmrvljeni kravlji sir, razmuiena jaja, kiselo whnje, ulje, kruine mrvice, rezance pa
braino i sol pa sve dobro izmijeiamo. U nauljen lim stavimo jednu koru, poprskamoje uljem pa preko nje stavimo drugu koru, Preko druge kore rasporedimo sloj pripravljeno gnadjeva pa na isti nadin nastavimo slaganje kora i nadjeva. Zawiimo s dvije kote, odozgor poprskamo uljem pa lim stavimo rpetnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i petemo 35 - 40 minuta. Pedenu pitlu nareLemo na komade i
Sastojci 75 dag lpinata 30 dag kravueg sira
3jaja O5 dl kiselog vrhnja 3 ilice ulja I Zlica kruinih mrvica I Zlica bragna sol 30 dag tijesta za savijaie
r dl ulja
posluZimo. NARODNB PITA I ALAI]TICB
KrumpiruSa Krumpir ogulimo, operemo i nareZemo na sitne kockice. Luk ogulimo i sitn o nasleckamo, poprLimo na ugrijanom ulju pa dodamo krampir, papar i sol.Jo! malo sve zajedno poprLimo.Ranudemo koru po koru tije*a, poprskamo uljem, rasporedimo po njima smjesu od krumpira i savijemo kore u savljadu. Nadjevenu koru savijemo u krug i stavimo u lim, nadjenemo sljedeiu koru, omotamo oko prethodne i
peiemo u peinici oko 30 minuta. Pri kraju pedenja prelijemo kiselim vrhnjem. Sastojci
. . a . o . o
tijesto za savijaie 50 dag krumpira I glavica luka papar sol
ulje 2 dl kiselog vrhnja
Gibanica Od brain4 mladne vode i ulja umij esimo tije*o pa ga. nzdtjelimo na24 komada. Sve dijelove rastanjimo valjkom, prematemo maSiu i sastavljamo po dvije kore, Ovako
debljinekon za rezance i pedemo ih odvojeno (dvlje po dvije) na plodi itednjaka ili u peinici oko 7O rrrinsta na 220 'C. Pedene kore pokrijemo kako se ne bi previJe posulile. U dobro razmutena jala stavimo usitnjen sir, kajmak i malo mlijeka. U namaiien lim sloZimo kore i dobro ih premai,emo nadjevom i masnoiom. Posljednju koru prelijemo s neSto viie masnoie i pedemo gibanicu u peinici najmanje 35 minuta na 180 'C. sastavljene kore rastanjimo do
Sastojci
. . o . r
I
kg braina
50 dag kravljeg sira 50 dag kajmaka
l0jaja mlijeko
...lTqrr.
s 1ai,'-
,*
,}
u qqkj
r"l^tt
Kukuruzna raZljevuSa
Sastojci 5O
Braino prosijemo, dodamo sol i sodu bikarbonu.Jaja dobro razmutimo pa dodamo polovicu maslaca ili ulja, mlljeko i braino. Ponovno jednolidno izmijelarno i izlijemo u
namaiien lim. Pedemo oko
l
Kad je raLljevuJa pedena, premaLemo lekajmakom i joJ kratko stavimo u peinicu. sat.
dag kukuruznog braina
r I mlieka
2-3jaja it
8:lica rastopljenog maslaca (ili ulja) 1 ilica sode bikarbone (ili praika za pecivo) malo soli 'I O dag kajmaka NARODNB PITE I SLASTICB
Prekmurska gibanica Prhko tijedto - podloga Za p*ko tije{to maslac omekiamo i pomleiamo s braJnom. Dodamo sol, ieter i vodu pa sve zajedno umijesimo u glatko tijedto. Pustimo da odstoji pola sata na hladnome mjestu.
Vuieno tijeJto Za vui.eno tijefto, prosijano braino stavimo na radnu plohu i u sredini napravimo rupu. (I nju stairr.o jaje, ulje, sol, ieter i vodu. Sve zajedno promije3amo i mijesimo dok ne dobljemo jednolidno tijedto. Pustimo da odstoji pola sata.
lf}
Nadjev od maka Mak sitno sameljemq dodamo kristal'3eier i vanili-Jeier i sve zajedno promijeiamo. Nadjev od maka upotr! ebit terno u dva sloja. Nadjev od sira Siru dod.amo jaja, vahili-Jeier, kristal-leier i sol te sve zajedno dobro mleiamo dok ne dobijemo glatku ijednolidnu smjesu. Pripremljeni nadjev podijelimo na dva dijela.
\
Nadjev od orah a Orahe sameljemo. Pomijeiamo ih s kristal-ieierom i vanili-ieierom. Nadjev od oraha podijelimo na dva dijela.
Nadjev odjabuka Jabuke ogulimq naribamo, dodamo kristal-ie6er i vanili-Ieter i cimet pa sve zaledno promijeJamo. Podijelimo na dva dijela.
\
Preljev od I'rhnja Za preljev odvrhnja, odbjelanjaka istudemo twd snijeg. Posebno istudemo iumanjke i kiselo vrhnje pa u tu smjesu postupno umle5amo snijeg od bjelanjaka. Prelev od whnja
Projara (proja) nzmutimo pa u njih dodamo usitnjen sir, ulje, mlljekq mineralnu vodu, praiak za pecwo, sol i braino i we dobro izmilelamo.Tije9to mora biti srednje gustoie. lllijemo ga u dobro nama3ien lim i pedemo oko 1 sat na 200 "C, dok ne Jaja
porumeni. Kad j e peteno, posluLirr.o.
NARoDNI PlTl I
'LASTICI
) Sastojci 10 Zlica kukuruznog
bralna ilica pleniinog bra3na 4 jaja 4 ialice mlieka 3 Salice ulja 1 ialica mineralne vode I praiak za pecivo 8
30 dag sira
Sastojci Prhko tijesto - podloga . 20 dag oatroga pieniinog braina (ili 10 dag oltroga i I O dag glatkoga
. a . o
braina) lO dag maslaca
prstohvat soli prstohvat ie(era I dl hladne vode
Vuaeno tijesto
. . . . . .
90 dag mekoga
pieniinog braina
I jaje
I
Zlica ulja
prstohvat soli prstohvat ie(era mlaka voda
Nadjev od maka
. 30 dag maka . 10 dag kristalnog ie(era . l vanili-3ecer Nadjev od sira
. . |
1,2 kg punomasnog sira 10 dag kristalnog Sedera
2iaia
.2vanili-3e(era
.
prstohvat soli
Nadjev od oraha
o . .
Brza pita od poriluka Poriluk operemq nareZemo na tanke kolutiie i poprZimo na ulju da postane staklast. Umutimo jaja i u njih umijeiamo tako da tieEto postane gusto, alijoi uvijek tekuie. D odamo pri,eniporiluk i izmijeJamo tako da se svejednakomjerno rasporedi. Namastimolirr. za petenje i u njega stavimo pripremljenu smjesu. Pocpemo naribanim bljelim sirom i pedemo oko 30 minuta na 180 'C. sve preostale sastojke
30 dag samljevenih oraha
l0 dag kristalnog ie€era I vanili-ie(er
Sastojci a a a a a a a a
t
1
3 3
lon€idjogurta lonti(a bijelog braSna
ida
pola lonfi€a maslaca 2 manja poriluka ili 1 ve{i pola vre€ice praSka za pecivo ulje za prienje sol lo dag buelog sira (fete) NINODNI PITI I sIlAliTICf,
Savijaia od badema Jaja razmutimo sa Seierom pa kuhamo na pari da se smjesa zgusne. Neoguljene bademe sameljemo i dodamo u ohladenu s brainom pa dobrc promijeiamo. Dno lima obloLirno papirom za petenje, na njega izlijerno srnjesu i razlijemo je lto tanje. Petemo na22o'C oko L0 minuta. Peteno nje*o premjestimo vruie na distu krpu i ostavimo
smjesu zajedno
da sekladl Za to vtijeme ptipremimo nadjev. Maslac dobro razmutimo sa ieierom u prahu. ZLicubraina razmutirno u malo hladnog mlijeka pa sipamo u kipuie mlljeko i kuhamo dok se ne zgusne. Ohladenu kremu postupno umijeJamo u razmuten maslac i. premaLemo ohladen kolad. Zaviemo u roladu, prelijenno dokoladom ili p ofiemo ieterom u prahu.
Sastojci Tijesto
. . 't .
6jaja 16 dag 3e(era 12 1
- l5 dag badema
ilica o5trog braina
Nadjev
. .) . . .
20 dag maslaca 20 dag 3e€era u prahu I Zlica bragna 0,25 I mlueka
otopljena iokolada iliSe€er u prahu za posipanje
NARODNI PrTl I Sr,rsTICB
Sastojci
Ttesto
.
8 listova tankog tijesta za savijaie
Nadjev I
i
. 70 dag bude . 60 dag svjeieg sira . l0 dag mljevenog maka . 4 iaia . 1O dag Sedera . 15 dag maslaca . I dl kiselog vrhnja a sol
Bu€nica s makom Buiu naribamq malo posolimo i ostavimo da odstoji 20 minuta. Iscijedimo je. Sir ocijedimo i propasiramo, a jala istudemo sa ieierom. Buiu potom pomijeJamo sa sirom, makom, vrhnjem i jajima sa ieierom. Tijesto premai.emo dijelom rastopljenog maslaca i rasporedimo pripremljeni nadjev, savijemo i stavimo u lim. Savyat e pr emai.emo preostalim dijelom rastopljenog maslaca i pedemo na temperaturi 200 'C otprilike 40 minuta.
-*€{'
IIIRODNA PITB I ST.,/U
TCB
:t
{f^.. '\*
l
I
'l^
Eul-pita Sastojci
Tijefto za savijadu zamijesimo odbraina, Ltmanjaka,'ija, malo soli i razrrjedenog mlijeka dok ne dobijemo glatko tijedto. Podijelim o ga natri dijela. Dva dijela prekrijerno ugrijanom posudom, a treti razvtdemo preko distog stolnjaka. Debelekrajeve odrei.emo i dodamo drugom tijestu. Na isti nadin razvutemo i ostale dijelove tije{ta pa ostavimo da se suii. Zato vrijeme pripremimo nadjev Odvojirno tri i:Iice mlijeka i pomljeiamo sa lkrobnim brainom, a ostalo stavimo kuhati s mahunom vanilije. Glatku smjesu od lkrobnog braina dodamo u kipuie mlijeko pa udpemo ieier i stalno mijeJamo dok se smjesa ne zgusne. U ohladenu smjesu dodamo mljevene orahe i sve dobro promljeJamo .Tije{to za saijaiu poprskamo otopljenim maslacem, prematemo nadjevom, saijemo I nareLemo na komade dugatke do 4 centimetra, Namastimo lim i sloZimo narezanekornade uspravno pa ih zalijemo otopljenim maslacem. Stavimo lim u peinicu i pedemo na 200 'C dok ne porumeni. Savijada & se nzlistatikao ruZa, IJ meduvremenu skuhamo sirup s malo vode, leterom i mahunom vanilije pa dodamo limunov sok i prelijemo idpedeni kolad. Umjedto da sami pripremamo tije€to, mot elno upotrijebiti i gotovo tijetto za savijadu. I{ARODNB PITB I ST,,/T,STTC8
Tijesto
. 50 dag braina . l iumanjak . 1 ilica uta . malo mlijeka . l3 dag maslaca za prskanje Nadjev
.. 5dl mlieka . I o dag ikrobnog braina o 3 ilice 3e€era o 1 mahuna vanilije . 25 dag mljevenih oraha Sirup
a a .
50 dag 5e(era 1 mahuna
vanilije
sok pola limuna
Fina pita s pekmezom od jabuka
Sastojci
Umijesimo tije{tokao za saijai'r (malo twde) tanko ga razrrrdemo i ostavimo da se posuii.Jednu Z.licu masti pjen sto izmijeiamq dod an:.o 3 )aja, 3 Lamanjka, 5 dagietera, pekmez, mlijeko, kukuruzno braino i snijeg od bjelanjaka, Na namaiien lim stavimo narezanlisttije*avelidine lim4 premaLemo ga mai6u i na to stavimo nelto veii listtile{ta, tije stranice prelaze rub lima. Na ovaj list izllemo nadjev, preklopimo krajeve trjetta i premaLemo maiiu. Na nj ega staimo joi dvalista tlesta koje samo premaLemo maiiu pa stavimo peii na 180 "C oko 45 minuta. Peienu pitu prem at emo pekmezom, poQemo leterom i nareiemo na detvrtine.
a a
30 dag mekog bra5na
a
25 dag masti
a
5
5 dl pekmeza od jabuka 2,5 dl mlueka 1O
dag ie€era
jaja
10 dag kukuruznog
braina
NATODI{B PITI I SLASITCX
Slatka pita Sastojci
Umlesimo tledto od braina., vode i malo soli. Tijedto dobro zamijesirno ipodlelimo ga na 8 jednakih dijelova. Svaki dio razvaljamo i premai,emo rustopljenim wuiim maslacem osim jednog dijel a tije*.akoje se stavlja na wh. Potom sve kore sLoLimo jednu preko druge i dobivenu debelu koru razvaljamo na malo veiu powiinu, velidine lima. Svaku koru stavimo u lim, a tijetto koje viri presavijemo i napravimo rolu. Ovako spravljene kore poprskamo maslacem i izbodemo vilicom na nekoliko mjeSta pa stavimo u peinicu da se pete pko 10 minuta na 200 'C. Za nadjev mlijeko ulijemo u posudu i stavimo kuhati., a kad zakipi sklonimo sa itednjaka i ostavimo da se hladi. U posebnoj posudi umutimo jaja s a ie(erom. ltazmutena jaja ulljerno u mlljeko, dobro promijeiamo i smjesu podpemo preko kora koje su napola pedene pa watimo opet u peinicu ipetemo oko 4O minuta na 200 'C. Pedenu pitu n arei.emo na kocke i posluZimo toplu.
'&" IIAIODNI
PITB I SLA!]TICI
a a a a
1
kg braina
l0 dag maslaca r I mlijeka 6jaja 4 Zlice ie€era
a
malo soli
ll -t -l
l
t#&S
Y
-.e-
''
Na vama ie da "odaberete
ajdraXe
Uz ove naie recepte svatko od vas ie, ma kako nespretan bio u kuhinji uspjeti naplaviti svoju prvu, pravu domaiu pitu. Recepte -smo izabrali iz Nostalgidne kuharice koju je pripremila BoZica Mirii r,jemo prikupljajuii tladicionalne recepte iz cijele regije, a koju je izdao, i matelijale nam ustupio Mozaik knjiga. Recepti su vrlo jedno-.tavri, doslovce onakvi kako su ih zapisale naSe bake...A inra tu svega, od gibanica. zlevanki, pita...iz svakog kraja poneki specijal, a na vama je da izaberete one koje najviSe volite i iijoj 6ete se pripremi posvetiti s puno ljubavi...
NARODNE PITE I SLASTTCE
l &,.
