Monosacáridos y Disacáridos Monosacáridos:
Son moléculas solidas e incoloras, solubles en agua e insolubles ante disolventes no polar olares es.. La may mayoría oría tie tiene sabo saborr dulc dulce. e. La cade cadena na prin princ cipal ipal de los los monosacáridos comunes es una cadena abierta, de átomos de carbono unidos por enlaces sencillos. De estos átomos uno formara un grupo carbonilo y los demás grupos hidroxilos. si el carbonilo se encuentra en uno de los extremos, la molécula será un aldehído y al monosacárido se le llamará aldosa, y si el carbonilo esta en otra otra posic posició ión n !ue !ue no sean sean los los extre extremos mos"" es un grupo grupo ceto cetona na por por lo !ue !ue el monosacárido recibirá el nombre de cetosa. Los monosacáridos pueden llegar a tener # o más estereoisómeros. $ %ldosas& %ldosas& De acuerdo a su n'mero de carbonos se dividen en (riosas, (riosas, tetrosas, tetrosas, pentosas y hexosas. )n la siguiente imagen se presentan e*emplos de cada uno de estos en la forma de cadena lineal.
$ +etosas& %l igual !ue los monosacáridos monosacáridos se dividen de acuerdo a su n'mero de carbonos, en la siguiente imagen se presentan e*emplos de +etosas en su forma de cadena lineal.
Las cadenas lineales de los monosacáridos no son rígidas, por lo !ue tienden a realiar varios giros, alguno de estos giros puede generar !ue el grupo cetona y el grupo alcohol se *unten, formando un enlace hemicetal, dando a lugar una forma cíclica del monosacárido.
+iclación de D-ructosa
/ay monosacáridos !ue destacan de otros, por e*emplo, entre las triosas tenemos a él D-gliceraldehido y la D-dihidroxiacetona, !ue, aun!ue no se encuentran en cantidades grandes en estado libre, son significativos para el metabolismo energético de las células. )ntre las pentosas, la d-ribosa, interviene en la fi*ación del +0# durante la fotosíntesis, y forma parte de moléculas como el %(1, 2%D 3 y %42. De las hexosas podemos destacar a la D-glucosa y a la D-fructosa, las cuales pueden encontrarse fácilmente en la naturalea y son las !ue les dan el
sabor dulce a frutas, también act'an como intermediarios en el metabolismo celular. Disacáridos:
Los disacáridos están formados por dos monosacáridos unidos mediante un enlace covalente 0-glucosídico, formado cuando un grupo hidroxilo de un a'car reacciona con el carbono anomérico del otro, durante esta formación se pierde una molécula de agua. )ntre sus propiedades físicas encontramos, al igual !ue en los monosacáridos, !ue son solubles en agua, forman cristales !ue se caramelian con el calor, son dulces. 5n disacárido puede dar lugar a los monosacáridos !ue lo componen mediante hidrólisis, la cual se puede llevar a cabo en un medio ácido en caliente o con la intervención enimática específica. )n la naturalea encontramos disacáridos !ue son fundamentales para el sustento de la vida, otros son producidos de la descomposición de polisacáridos. % continuación, se resaltan unos e*emplos& 6Sacarosa: )stá presente en muchas frutas y néctar de muchas flores. Se forma de la unión de 7-D-glucosa y 8-D-fructosa. 2o es reductora. )s empleada para edulcorar tanto alimentos como bebidas.
6Maltosa& Se obtiene de la malta +ebada germinada". Se obtiene de la descomposición de los polisacáridos almidón y glucógeno. Su uso en la industria es principalmente en la fabricación de cervea y 9his:y. )s formada por #moleculas de 7-D-glucosa, tiene carácter reductor.
6Lactosa& )s el a'car !ue tienen los mamíferos en su leche. Se forma por ;-8D-galactosa y <-D-glucosa, conserva libre el carbono anomérico por lo !ue presenta poder reductor.
6Celobiosa& 2o existe de manera libre en la naturalea, es sintetiada por descomposición de la celulosa polisacárido". )s la unión de dos moléculas de 8D-glucosa.
