n e- '& ;a- e-pu6- e la -iebra an4e- e 7ue la plan4a 0/ien0e a e l/n2ar l/- 4all/- y pr/u0ir el 0re0iien4/ 5i2/r/-/ a l/ 7ue el 0ape-in/ llaa -a0ar be?u0/ -e ha0e un pa-e e ra-4ra en4re la- hilera- e 0ul4i5/ 7ue eliina la- aleza- para el /en4/ en 7ue la pla4a ei4e l/- 4all/- 7ue 0ubre el 4erren/ e5i4an/ la reinfe-4a0i:n e aleza-. La Auyaa -e le puee -ebrar en 0ual7uier 6p/0a el a@/1 -in ebar2/ la e0i-i:n ebe 4/ar en 0uen4a l/- pre0i/- el er0a/. Cre0e e-e ni5el e ar ha-4a al4ura- e &1BB -n1 0/n 4epera4ura en4re 'B y 3B 2ra/- 0en4;2ra/-1 0/n al4a luin/-ia1 ba?a huea rela4i5a el aire y en l/- -uel/-. L/- -uel/- ieale- -/n -uel4/-1 f6r4ile-1 ri0/- en a4eria /r2áni0a y 0/n un p en4re %.% y +.B1 aun7ue -e aap4a a 0ual7uier -uel/. L/- -uel/- 5;r2ene- e b/-7ue le fa5/re0en1 per/ e-4a prá04i0a 4iene a a@ar el abien4e e /n4a@a. e -iebra en 2/lpe- u-an/ ' a 3 -eilla- p/r h/y/. La i-4an0ia en4re plan4a- 5ar;a -e2>n la- 5arieae- y la- 0/ni0i/ne- 0liá4i0a- / el -uel/. Al2una- 5arieae- -e p/rán /b4ener fru4ale- ay/re-1 ien4ra/4ra- -e 0ul4i5an 0/n 4u4/re- para pr/4e2erla- el -uel/ y la huea. De-e el pun4/ e 5i-4a 2a-4r/n:i0/ -/n i5er-a- la- f/ra- e prepara0i:n 7ue /fre0e la 0alabaza1 0// e- el 0a-/ e la -/pa1 la 0rea e 3 an la- 0arne- y ebu4i/-1 0// el ?a:n1 el 0/-4illar e 0er/1 el ba0/n1 32
auyaa1 pur61 arepa1 / in0lu-/ 0// a0/pa@an4e1 e- e0ir1 -/laen4e -an0/0haa. A 0/n4inua0i:n -e pre-en4aa una ina2a0i:n /0uen4al e-4ru04uraa en 0ap;4ul/-= "l 0ap;4ul/ I -/bre la- 2eneraliae- e la auyaa1 el 0ap;4ul/ II la- pr/pieae- e la auyaa1 0/prenien/ -upr/pieae- nu4ri4i5a- y ei0inale-. "l 0ap;4ul/ III1 -/bre p/-4re- 0/n auyaa. "l 0ap;4ul/ I( 5er-a -/bre /4ra- re0e4a- 2a-4r/n:i0a- -/bre la auyaa1 finalen4e -e pre-en4an la- referen0ia- 0/n-ul4aa-.
CAPÍTULO I 4
GENERALIDADES DE LA AUYAMA AUYAMA +.+. C-"$/$0"0$12 0$%2t3/$0" La auyaa per4ene0e al rein/ plan4eae e la i5i-i:n a2n/l/2i/phy4a1 0la-e a2n/lip-ia1 /ren 0u0urbi4ale-1 failia e la0u0urbi4a0eae y 26ner/ 0u0urbi4i4a. 0u0urbi4i4a. "-4a failia 0/prene una- %B e-pe0ie- e plan4a- 0a-i -iepre herbá0ea-1 4repa/ra- / ra-4rera-1 7ue pr/u0en fru4/- 2eneralen4e 2rane- y pr/4e2i/- p/r una 0/r4eza fire. La auyaa -e i5ien en 4ree-pe0ie- prin0ipale- Cu0urbi4a pep/1 Cu0urbi4a $/-0ha4a1 Cu0urbi4a a
+.). O!$4%2 5 62" 7% 0u-t$# La auyaa pr/0ee e la auyaa -il5e-4re /ri2inaria e A6ri0a Cen4ral1 7ue fue 0ul4i5aa uran4e -i2l/- para apr/5e0har -u- -eillaá- 7ue para 0/n-uirla 0// 4al. C/n el 4iep/ -e e?/r: -u 0ul4i5/ y -ur2ier/n 5arieae- 0/n á- pulpa y -ab/r á- afru4a/. De-e A6ri0a Cen4ral1 -u 0ul4i5/ -e e<4eni: ha0ia el n/r4e y el -ur el 0/n4inen4e1 y en el -i2l/ F( l/- 0/n7ui-4a/re0/n7ui-4a/re- e-pa@/le- la in4r/u?er/n en "ur/pa1 ifuni6n/-e -u 0ul4i5/ 0/n 2ran rapiez. "n la a04ualia1 -e 0ul4i5a en 4erren/- 0áli/- y h>e/- e 4// el un/ !ar0;a1 'BBGE.
+.8. E9%0$% 5 #"!$%7"7% La auyaa y -u- e-4ru04ura- -/n uy 5ariaa- en la f/ra1 0/l/r y 4aa@/1 e-4a- 0ara04er;-4i0a- epene e la e-pe0ie y e la 5ariea 7ue -e e
+.8.+. Cu0u!'$t" &0"t" P$!: C. /-0ha4a e- una hierba anual 0aule-0en4e1 rep4an4e / 4repa/ra9 -u 4all/ e- an2ul/-/ y en-aen4e pube-0en4e1 0/n zar0ill/- api0ale- 0/n l/- 7ue -e fi?a a la 5e2e4a0i:n y al
5
-uel/. La- h/?a- -/n an0ha-1 0/raa- a /5aa-1 li2eraen4e 4ri/ pen4al/bulaa-1 e ha-4a '% p/r 3B 0. e -uperfi0ie1 e ár2ene-erra/-1 ubi0aa- al 0ab/ e un pe0;/l/ el/n2a/ e ha-4a 3B 0. La plan4a e- in5ariableen4e /n/i0a9 la- fl/re- -/n -/li4aria-1 a
e-4a0i:n llu5i/-a9 el plaz/ para la re0/le00i:n 5ar;a -e2>n el u-/ al 7ue -e e-4ine y la- 0ara04er;-4i0a- el 0ul4i5ar. (a e 4re- e-e- para l/- br/4ey fru4/- 5ere- ha-4a -ie4e para el fru4/ 0/ple4aen4e aur/
+.8.). Cu0u!'$t" &";$&" Du0: "- /ri2inaria e ua6ri0a1 /ne 0re0e e f/ra -il5e-4re en el C/n/ ur. ,ue in4r/u0ia en 6p/0a 4eprana a "ur/pa1 /ne p/r la fa0ilia e -u hibria0i:n -e la 0/nfuni: ini0ialen4e 0/n la- auyaa- e pere2rin/ La2enaria -i0erariaE. /y -e 0ul4i5a e<4en-aen4e en re2i/ne- 4eplaa- y -ub4r/pi0ale- e 4// el un/. C. á
+.8.8. Cu0u!'$t" 9%9 L: "- una plan4a ra-4rera 7ue puee lle2ar a l/- &B e l/n2i4u1 e 4all/- a0anala/- y e a-pe04/ á-per/ y -aren4/-/ h/?a- pube-0en4e-1 l/bulaa- y a0/raz/naa-. La- 2ranefl/re- aarilla- -/n uni-e
"l 0alaba0;n1 zu00hini / zapalli4/ e- una e la- /- 5arieae- e Cu0urbi4a pep/E1 plan4a herbá0ea anual e la failia e la- 0u0urbi4á0ea/riuna el Nue5/ $un/1 0uy/ fru4/ -e eplea 0// alien4/. "n la a04ualia e- 4abi6n 0ul4i5aa e<4en-aen4e en 4/a "ur/pa 0// auyaa- e 5eran/1 0uy/- fru4/- -e 0/n-uen inaur/-.
+.,. C-"$/$0"0$12 7% -" "u5"&" La- auyaa- -e 0la-ifi0an en 5ari/- a-pe04/-1 ,AO 'BB+E la0la-ifi0/ en auyaa- e 5eran/ e in5iern/ p/r la 6p/0a e 0/-e0ha. •
La- auyaa- e 5eran/ 0/prenen la- auyaa- e piel fina 7ue -e re0/2en uran4e e-4a e-4a0i:n1 l/- 0alaba0ine- y al2unaauyaa- /rnaen4ale-. /n e-pe0ie- e 0re0iien4/ rápi/ 7ue -uelen pr/u0ir fru4/- al 0ab/ e un par e e-e- e-pu6- e la plan4a0i:n. T/a- ella- per4ene0en a la e-pe0ie Cu0urbi4a pep/ --p. pep/. uelen -er á- pe7ue@a- 7ue la- e in5iern/1 0/n la
•
pulpa á- 0lara y -ua5e. La- auyaa- e 0uell/ 4/r0i/ e 5eran/ pre-en4an un 0/l/r aarill/ páli/ y nuer/-a- e<0re0en0ia- en la piel. /n auyaae aura0i:n uy 4eprana y per4ene0e a la i-a e-pe0ie 7ue
•
la- an4eri/re-. Auyaa 5erru2/-a= /n a7uella- 7ue -e u4ilizan funaen4alen4e p/r la- 5erru2a- e -u piel 0/n 5al/r
•
/rnaen4al. Auyaa b/ne4era= Pueen -er aarilla- / 5ere-. Pre-en4an f/ra e 2/rr/ aplana/ y -u 4aa@/ e- 2rane. Tabi6n -e
•
0/n/0e 0// auyaa pa-4elera. Auyaa eli0a4a= /n pe7ue@a- y alar2aa-. Aarilla- / 5er/-a-
•
0/n 4ira- á- 0lara- y pulpa aarill/ 0lara. Auyaa e-pa2ue4i= ,/ra alar2aa. La- 5arieae- an4i2uapre-en4an un 0/l/r aarillen4/ páli/ / blan7ue0in/. La 5ariea á- 0/n/0ia e- la 0/n/0ia 0// /ran2e4i 0/n pulpa 8
aarillen4a y e -ab/r á- ul0e. T/a- ella- p/-een una fibra •
7ue -e e-ha0e en f/ra e hil/- y 7ue re0uera a l/- e-pa2ue4i-. Auyaa 5ina4era= Tiene f/ra e b/4ella. e llaa a-; p/r7ue -e
•
u4ilizaba 0// re0ipien4e para 2uarar 5in/. Auyaa- e in5iern/ / e 0/r4eza ura= Den4r/ e e-4e 2rup/ 4enr;a/- la ay/r;a e la- auyaa- /rnaen4ale- y al2una/4ra- 5arieae- e 0/r4eza 2rue-a1 á- ba-4a y 5erru2/-a 7ue la- e 5eran/ y e f/ra en/- -i64ri0a. u pr/u00i:n -e 0en4ra e-e prin0ipi/- e /4/@/ a finale- e in5iern/. "n4re la-
•
prin0ipale- auyaa- e in5iern/ 4ene/-= La- auyaa- e 0uell/ 4/r0i/ e in5iern/= a iferen0ia e la- e 5eran/1 pre-en4an la piel li-a 7ue puee e-4ar 0ubier4a e 4ira- e
•
0/l/r. Per4ene0en a la e-pe0ie Cu0>rbi4a /-0ha4a. Auyaa e la 0era= "- un 4ip/ e auyaa 0hina e 0/r4eza uy fina 7ue re0uera la 4e<4ura e la 0era. P/-ee piel arr:n 0/n 4irablan0a-1 pulpa e 0/l/r aarill/ e u0h/ ulz/r. Per4ene0e a un 2rup/ h;bri/ e auyaa- /rien4ale- / auyaa- e ap:n 7ue -e 0ara04erizan p/r -er plan4a- e p/r4e á- pe7ue@/ 7ue la/00ien4ale-. Den4r/ e e-4e 2rup/ 4enr;a/- 5arieae- 0// la auyaa e la Inia1 7ue e- e 0/l/r 5ere e<4eri/ren4e y pulpa e 0/l/r blan0/. e u4iliza habi4ualen4e en la 0/0ina e e-4e pa;/ la auyaa e C/rea1 7ue -e u4iliza prin0ipalen4e para la
•
pr/u00i:n e 0alaba0ine-. La auyaa e 0ira / aliz0lera= "- un 4ip/ e auyaa 0/n pulpa aarilla y f/ra e pera 2rane. La auyaa e 0abell/ e án2el= Tabi6n llaaa auyaa 0/nfi4era p/r7ue 0/n la pulpa e la i-a -e /b4iene un ul0e 0/n la 7ue -e elab/ran 4// 4ip/ e
•
pa-4a-. Auyaa- b/4ella= Den4r/ e la- 0u0urbi4á0ea- y per4ene0ien4e a la e-pe0ie La2enaria -i0eraria1 4ene/- la- auyaa- b/4ella. "-4a0alaba0era- -/n e-pe0ie- /n/i0a- pr/0een4e- el fri0a
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Tr/pi0al y e la Inia. La auyaa b/4ella- -e 0ara04eriza p/r p/-eer fl/re- e 0/l/r blan0/1 en 5ez e la- 4;pi0a- fl/re- aarillae la- Cu0>rbi4a-. a -i/ u4ilizaa 4rai0i/nalen4e en $6
+.<. C%0" 5 0&%!0$"-$6"0$12 La 0/-e0ha -e lle5a a 0ab/ a l/- 38% e-e- e la -iebra1 -e2>n l/0ul4i5are-. Cuan/ l/- fru4/- auran1 0abian e 0/l/r y -u piel -e enure0e1 e-4arán li-4/- para -u re0/le00i:n. La re0/le00i:n e laauyaa- -e realiza en f/ra anual e?an/ -iepre un pe>n0ul/ e un/- p/0/- 0en4;e4r/-1 -/bre 4// -i -e pre4enen ala0enar. L/- 7ue -e 0ul4i5an para prii0ia -e l/- 0/-e0ha an4e- e lle2ar a plena aurez1 a i4a / 3Q e 0á-0ara. La- auyaa- 7ue 5an a 0/n-er5ar-e1 -e l/0/-e0ha 0uan/ el f/lla?e -e ha -e0a/ y la 0/r4eza e- bien ura De-pu6- e la 0/-e0ha1 -i el pr/u04/ 5a a -er prepara/ para la 0/er0ializa0i:n1 e- funaen4al enfriarl/. "l enfria/ 4abi6n 0/n/0i/ 0// preenfria/E eliina el 0al/r e 0ap/ a0uula/ p/r el pr/u04/ e-pu6- e la 0/-e0ha1 y ha e realizar-e pre5iaen4e a 0ual7uier /4ra anipula0i:n p/-4eri/r. Cual7uier re4ra-/ en el enfria/ reu0irá la 5ia p/-40/-e0ha y i-inuirá la 0alia el pr/u04/. In0lu-/ l/- pr/u04/7ue han -i/ -/e4i/- a -u0e-i5/- 0alen4aien4/- y enfriaien4/- -e
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e4eri/ran á- len4aen4e 7ue a7uell/- 7ue n/ han -i/ enfria/$/lina1 'BB&E.
+.=. P!$20$9"-% P-"4" 5 %2/%!&%7"7% La- prin0ipale- afe04a0i/ne- 7ue -ufren la- plan4a- e la auyaa -/n la e l/- h/2/- 0// el $iliu (ell/-/ p-eu/per/n/-p/raE y $iliu p/l5/rien4/ "ry-iple 0i0h/ra0earuE 7ue -/n l/- á- 2ra5e- para el 0ul4i5/. ,re0uen4e-1 -e pre5ienen apli0an/ re2ularen4e l/- pr/u04/4;pi0/-1 0// el 0al/ b/rel6-. La- enfereae- f>n2i0a- en laauyaa- 0/une- -e pueen pre5enir 0/l/0an/ ba?/ el fru4/ un -/p/r4e 7ue ipia -u 0/n4a04/ 0/n el -uel/. La ar2ar/nia e- una pla2a 7ue afe04a el f/lla?e y en /0a-i/ne- puee afe04ar el 4all/ y fru4a-. $/-0a Hlan0a Hei-iaE el a2en4e 0au-al e la 4ran-i-i:n el plan4ea/1 p/r l/ 2eneral ne0e-i4a 0/n4r/l en la- priera- fa-e- el 0ul4i5/ In-4ru04i5/ 460ni0/ el 0ul4i5/ e la auyaa1 'BB+E.
CAPÍTULO II PROPIEDADES DE LA AUYAMA In4r/u0ir a la auyaa en la ie4a habi4ual1 /fre0e ip/r4an4ebenefi0i/- nu4ri0i/nale-. C/erla /- / 4re- 5e0e- p/r -eana1 e- una eia aliaa e la -alu1 pue- la h/r4aliza 4iene un al4/ 0/n4eni/ e a2ua a iferen0ia el ap/r4e e 0arb/hira4/-1 l/ 7ue la 0/n5ier4e en un
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alien4/ p/0/ 0al:ri0/ &' B 0al/r;a- p/r 0aa &BB 2ra/- e auyaa 0/n-uiaE. La fibra e- /4r/ 0/p/nen4e e-en0ial en la auyaa1 4abi6n 0/n/0ia 0// 0alabaza. A pe-ar e -er ri0a en p/4a-i/1 4abi6n e- fuen4e e /4r/- inerale- 0// el f:-f/r/1 el a2ne-i/1 el zin0 y el 0al0i/ y el hierr/ en pe7ue@a pr/p/r0i:n. Aeá-1 la- -eilla- / pipa- e auyaa p/-een ha-4a '1%J e pr/4e;na- y á0i/- 2ra-/-1 a-; 0// 4abi6n -/n e-pe0ialen4e ri0a- en ain/á0i/- e-en0iale-1 l/ 7ue le 0/nfiere pr/pieae- an4iinflaa4/ria-1 e/lien4e- y an4ipara-i4aria-. La- -eilla- pueen -er 0/n-uia-1 a raz:n e un pu@a/ en la a@ana1 an4e- e la 0/ia1 /- a 4re- 5e0ep/r -eana. Para apr/5e0har 4//- -u- nu4rien4e-1 e- preferible ha0erl/ en -u f/ra 0rua. in ebar2/1 -i -e 5a a 0/0inar l/ re0/enable e- ha0erl/ p/r p/0/- inu4/-1 para e5i4ar la p6ria e ip/r4an4e- 5i4aina-. "l 0/l/r 5i-4/-/ y la f/ra p/0/ u-ual e la 0alabaza1 puee -er un a4ra04i5/ para l/- á- pe7ue@/- e la 0a-a1 a 7uiene- hay 7ue in0ul0arle- e-e 4epran/ el hábi4/ e 0/n-uirla. Para in0luirla en la ie4a e l/- ni@/-1 -e le puee 0/nien4ar e i5er-a- anera- e in0lu-/ puee rellenar-e 0/n /4r/- alien4/-.1 a-; 0// li0uarla en pur6 para ha0er á- fá0il -u 0/n-u/. "n rela0i:n 0/n la- 5i4aina-1 la auyaa e- ri0a en be4a80ar/4en/ / pr/ 5i4aina A y 5i4aina C. Pre-en4a 0an4iae- apre0iable- e 5i4aina "1 f/la4/- y /4ra- 5i4aina- el 2rup/ H 4ale- 0// la H&1 H'1 H3 y HG. La 5i4aina A e- e-en0ial para la 5i-i:n1 el buen e-4a/ e la piel1 el 0abell/1 la- u0/-a-1 l/- hue-/- y para el buen fun0i/naien4/ el -i-4ea inun/l:2i0/1 aeá- e 4ener pr/pieae- an4i/
re0/enaa-1 in4er5iene en la f/ra0i:n e 0/lá2en/1 2l:bul/- r/?/-1 hue-/- y ien4e-. Tabi6n fa5/re0e la ab-/r0i:n el hierr/ e l/alien4/- y auen4a la re-i-4en0ia fren4e la- infe00i/ne- Oleilla1 'BB&E. "- buena fuen4e e fibra- -/luble- 7ue /fre0e 5al/r e -a0iea y e?/ra el 4rán-i4/ in4e-4inal p/r la al4a pre-en0ia e u0;la2/-. )-4/- -/n fibra -/luble 7ue 4iene la 0apa0ia e -ua5izar la- u0/-a- el 4ra04/ 2a-4r/in4e-4inal e- a0/n-e?able -u u-/ en 0a-/- e /be-ia y e-4re@iien4/ Ca-per 'BB&E. "n 0uan4/ a -u ri7ueza ineral1 la auyaa e- un alien4/ ri0/ en p/4a-i/. Tabi6n 0/n4iene /4r/- inerale- 0// f:-f/r/ y a2ne-i/1 per/ en en/re- 0an4iae-. "l p/4a-i/ e- un ineral ne0e-ari/ para la 4ran-i-i:n y 2enera0i:n el ipul-/ ner5i/-/ y para la a04i5ia u-0ular n/ral1 aeá- e in4er5enir en el e7uilibri/ e a2ua en4r/ y fuera e la 06lula Oleilla1 'BB&E. La auyaa 2/za e e<0elen4e- pr/pieae- 4erap6u4i0a- en laenfereae- a2ua- el apara4/ i2e-4i5/1 e-pe0ialen4e en la inflaa0i:n e l/- in4e-4in/-1 en la fiebre 4if/iea y en la i-en4er;a ,AO1 &**E. Para 0alar l/- /l/re- e 0abeza -e apli0a 4a?aa- e auyaa 0rua en la fren4e1 5aria- 5e0e-. C/n4ra la- /reura- e l/- perr/- y /4r/- aniale- p/nz/@/-/-1 -e u-a 0a4apla-a- 4ibia- e auyaa rallaa / /lia !ar0;a1 'BBGE. La pulpa -e e-4a0a p/r -u efe04/ iur64i0/1 -ua5izan/ y pr/4e2ien/ la u0/-a el e-4:a2/1 ini0a/ -u 0/n-u/ en f/ra e 0rea en 0a-/- e a0iez e e-4:a2/1 2a-4ri4i-1 ala i2e-4i:n y >l0era 2a-4r/u/enal. Tabi6n fa5/re0e a la 0i0a4riza0i:n e la piel p/r 7uea/ra-. La- h/?a- -e u4ilizan en e-4a/- febrile-1 re0/enaauran4e el ebaraz/. Tabi6n re-ul4a efi0ien4e para i-inuir la iarrea fuen4e.
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).+. U M%7$0$2"-% 7% -" Au5"&" "-4ui/- re0ien4e- han arr/?a/ a4/- 7ue i04an 7ue el 0ul4i5/ e e-4a plan4a -e /ri2in: en A6ri0a Cen4ral ha0e un/- *.BBB a@/- a4rá-. e2>n la- 0reen0ia- in;2ena- 7ue a>n e
).). B%2%/$0$ 7% -" Au5"&" C/n4ra la fiebre= !ra0ia- a -u- 0ualiae- an4ipir64i0a-1 la infu-i:n e la auyaa puee reu0ir n/4ableen4e la fiebre. e 4/a la infu-i:n e lah/?a- e la plan4a /- 5e0e- al ;a. "nfereae- e pr:-4a4a= P/r -er iur64i0a y an4ipr/-4á4i0a1 la auyaa e- re0/enable para l/- ale-4are- e pr:-4a4a 0// l/ e- la hiperpla-ia beni2na. Para e-4/ -e bebe un ?arabe en ayuna-1 el 0ual -e ha0e a0ha0an/ la- -eilla- y a2re2án/le un p/0/ e iel.
14
Un 64// re0/ena/ p/pularen4e para pre5enir e in0lu-/ 0/ba4ir l/- -;n4/a- /0a-i/na/- p/r el 0án0er e- a ba-e e auyaa1 para ell/ e- ne0e-ari/ her5ir uran4e al2un/- inu4/- en un li4r/ e a2ua un pu@a/ e -eilla- e e-4a plan4a. Lue2/ e e-4/ -e ebe fil4rar y beber la bebia en ayuna- uran4e * ;a-. La- -eilla- e auyaa 4abi6n pueen -er in2eria- 0rua- per/ bien a-4i0aa- para pre5enir e-4e 4ip/ e afe00i/ne-. Ra7ui4i-/1 ebilia1 ba?/ pe-/= e re0/iena ha0er una 0ura e a2ua0a4e-1 0/n-uien/ pulpa e a2ua0a4e 0/n auyaa. O4r/- benefi0i/-= "- un buen -ean4e para l/- /l/re- e-4/a0ale-1 y p/r -er 0/n-iera/ un 2ran e/lien4e e- re0/enable para l/zan;a e la piel apli0an/ la pulpa 0// a-0arilla. "- a0/n-e?able para 0/ba4ir pr/blea- e pará-i4/- in4ern/- 0// la 4enia y l/- /
La auyaa ap/r4a u0h/- benefi0i/- al /r2ani-/1 en4re l/-
•
0uale- e-4án= Aneia= 0/er -u pulpa e- un e<0elen4e 4:ni0/ para 0/ba4ir la
•
aneia e l/- ni@/- y an0ian/-. An4ihel;n4i0/E= 3B a B 2 e -eilla-1 e-0a-0arillaa- 4ri4uraay ez0laa- 0/n iel1 0aa h/ra1 uran4e un ;a. A 0/n4inua0i:n 4/ar un pur2an4e -alin/. "n ni@/- reu0ir la /-i- y aini-4rar
•
5ari/- ;a- 0/n-e0u4i5/-1 an4e- e 4/ar el pur2an4e. Ar4ri4i-= Un 2ran al0alinizan4e e la -an2re1 0/n4ribuye a liberar el
•
á0i/ >ri0/1 y a e?/rar la 0ir0ula0i:n. Arru2a-= "l zu/ e auyaa apli0a/ al r/-4r/ refre-0a y e-5ane0e la- arru2a-.
15
•
Ap/ple?;a= ayua a rep/ner rápiaen4e el -i-4ea e-pu6- e un
•
infar4/. Ar4eria- 4apaa-= 0/er la- -eilla- a0haa- 0/binaa- 0/n
•
az>0ar /ren/. An2ina e pe0h/= la- per-/na- 7ue -ufren e an2ina e pe0h/ / 7ue hayan -ufri/ e un infar4/1 eber;an 0/er auyaa 3 /
•
5e0e- p/r -eana. Aneia= C/er iariaen4e la pulpa 0rua rayaa y aerezar 0/n a0ei4e e /li5a- y -al a 2u-4/. La fl/r y el fru4/ e la auyaa 4abi6n pueen -er 0/ia- 0// 5erura para f/r4ale0er el
•
• •
/r2ani-/. /n e<0elen4e- para 0/ba4ir la e-nu4ri0i:n. Ab-0e-/- el h;2a/= la- h/?a- 0/0ia- e la auyaa ali5ian el h;2a/ rápiaen4e. De i2ual anera la pulpa a0ha0aa An4ifla4ulen4/= 0/ba4e -i2nifi0a4i5aen4e la fla4ulen0ia Cán0er= La auyaa -e re0/iena para la pre5en0i:n el 0án0er1 l/ 7ue eue-4ra -u- 2rane- 0ualiae- ei0inale-. T/ar S 5a-/ e u2/ e auyaa1 S 5a-/ e u2/ e al0a0h/fa1 & 5a-/ e A2ua e 0al6nula 1 y & 5a-/ e le0he e -/ya1 ez0le 4// en una li0ua/ra1 a2re2ue iel e abe?a-1 lue2/ 0uele y 4/e el
•
0/n4eni/. D/-i-= 3 4a0i4a- e la- e -er5ir 0af6 iariaen4e. Ci0a4rizan4e= La baba 7ue 0/n4iene la 0á-0ara e- un e<0elen4e reei/ para 0errar la- 2rie4a- e l/- pez/ne- e la- are-
•
la04an4eCir0ula4/ria-= 0/er auyaa 4//- l/- ;a- ayua 2raneen4e al
•
apara4/ 0ir0ula4/ri/ Cál0ul/- renale-= para e-bara4ar l/- 0ál0ul/- renale- e- pre0i-/ e?ar al -eren/ un 4r/z/ e auyaa y al ;a -i2uien4e 0/erl/. Tabi6n la- 4i-ana- e -eilla- e auyaa pul5eriza la- piera- /
•
0ál0ul/- renaleCerebr/= la auyaa e- buen alien4/ para el 0erebr/ p/r -u al4/ 0/n4eni/ en f:-f/r/.
16
•
Ci-4i4i-= la- -eilla- e la auyaa1 al -er an4iflaa4/ria urinaria1 a04>a -/bre la 5e?i2a e la /rina1 e-inflaán/la y rela?án/la. La- -eilla- / pipa- e 0alabaza / auyaa -e ini0an en 0a-/ e 0i-4i4i-1 infe00i/ne- urinaria-1 in0/n4inen0ia urinaria1 0i-4/0ele e-preniien4/ e la 5e?i2a urinariaE1 5e?i2a neur:2ena irri4a0i:n
•
7ue -e anifie-4a p/r un e-e/ 0/n-4an4e e /rinarE. Depila4/ri/= apli0ar -/bre la piel el ?u2/ 7ue -e e<4rae al 0/r4ar /
•
ra-par la 0/n0ha. De-in4/
•
par e ;a-. Diarrea= her5ir /- h/?a- en -ei- 4aza- e a2ua. C/lar y enulzar
•
0/n iel. Diur64i0/= el 0/er auyaa fre0uen4een4e -ir5e 0// iur64i0/ ya 7ue auen4a la pr/u00i:n e /rina e-pe0ial para a7u6ll/- 7ue
•
-ufren e re4en-i:n e l;7ui/-. "nure-i- infan4il= a0ha0ar la- -eilla- y ha0er una 4i-ana y lue2/ ez0lar 0/n ?u2/ e pepin/- y arle a beber a -u ni@/. "-4/ ayua
•
a auen4ar la 0an4ia e /rina. "-4re@iien4/= La fibra e la Auyaa 7ue p/-ee e- e 4ip/ -/luble y a04>a 0// la
•
"- uy buena para enfren4ar el e-4re@iien4/. "-0alaura= 0a4apla-a e h/?a- / pulpa "rup0i/ne-= u-e el a0ei4e e la- -eilla-. Del2aez= La auyaa ayua 0/n-ierableen4e a auen4ar e
•
pe-/ e/rr/ie-= La pulpa ez0laa 0/n re/la0ha y apli0aa a la
•
z/na al4eraa. ;2a/= Inflaa0i/ne- el h;2a/= preparar un un2en4/ 0/n la
• •
pulpa e la auyaa1 le0hu2a y 5er/la2a1 y apli0ar -/bre la z/na •
inflaaa. eria-= apli0ar en la z/na a0ei4e e -eilla- e auyaa.
17
•
Inflaa0i/ne-= 0a4apla-a e h/?a- / pulpa en el área afe04aa
•
ba?a la- inflaa0i/ne-. Iinflaa0i/ne- e la- 5;a- urinaria-. "l i-/ pr/0eiien4/
•
a0/4a/ arriba. T/ar 4re- 4aza- iariaInflaa0i/ne- e 4u/re-1 ab0e-/-= apli0ar la pulpa -/bre la-
•
z/na-. In-/ni/= eul-i:n e -eilla- e-0a-0arillaa-1 4ri4uraa-E= 0/0er &BB 2 e -eilla- en %BB 00 e a2ua. T/ar uran4e la-
•
priera- h/ra- e la 4are y una 4aza an4e- e ir a /rir. ir/pe-;a= C/er una p/r0i:n iariaen4e e auyaa 0rua. iper4en-i:n= 0/er auyaa her5ia per/ -in -al 4//- l/- ;a-
•
n/raliza la pre-i:n ar4erial. Auyaa e-4á ini0aa en l/- 0a-/- e iper4en-i:n ar4erial p/r
•
•
0/n4ener uy p/0/ -/i/ y ba-4an4e p/4a-i/ La
•
lipia l/- in4e-4in/-. $are/-= 0/er la pulpa y a-4i0ar la- -eilla- le libran e l/are/-. Huen/ e- ir al 6i0/ para 0er0i/rar-e 0uál e- la 0au-a p/r7ue p/r;a -/lu0i/nar-e e /4r/ // en 0a-/ 7ue -ea ebi/
•
al /;/ en4ap/na/ e 0erilla. $an0ha- y pe0a- fa0iale-= el zu/ apli0a/ ire04aen4e eliina la- arru2a- y e-5ane0e la- pe0a-.
).8. L" S%&$--": La- -eilla- -/n un/ e l/- alien4/- e?/r 0/n-iera/- para la ie4a el fu4ur/1 pue- -/n ri0a- en nu4rien4e-1 a0ei4e- y fibra e 2ran 0alia. "n4re e-4/- nu4ri4i5/- alien4/- en0/n4ra/- 7ue la- -eilla- e auyaa1 4an 0/n/0ia- p/r -er un alien4/ aperi4i5/1 e-4a0an p/r -uinnuerable- pr/pieae-1 en4re la- 0uale- p/e/- en0i/nar la-i2uien4e-= •
/n ri0a- en 0arb/hira4/- y ain/á0i/-.
18
•
C/n4ienen a0ei4e- y 2ra-a- ben6fi0a- para la -alu1 ini-pen-able-
• •
para el buen fun0i/naien4/ el 0/raz:n y el -i-4ea ner5i/-/. Ri0a- en 5i4aina- H1 C1 D1 "1 y . C/n al4/ 0/n4eni/ en inerale- 0// el 0al0i/1 p/4a-i/1 f:-f/r/1
•
hierr/ y nia0ina. "- uy ri0a en Zin01 ineral 7ue ayua a f/r4ale0er la 5i-4a y a ref/rzar el -i-4ea inune el 0uerp/1 auen4an/ la- efen-a- y
• • •
•
•
e5i4an/ 0/n4a2i/- y enfereae- infe00i/-a-. $e?/ran la fun0i:n e la ure4ra y la 5e?i2a. Pueen ayuar a e5i4ar la f/ra0i:n e 0ál0ul/- renale-. u- nu4rien4e- y á0i/- 2ra-/- ayuan a nu4rir la piel y el -i-4ea 0ari/5a-0ular. Ayuan a e5i4ar el enure0iien4/ e la- ar4eria- y a re2ular l/ni5ele- e 0/le-4er/l. La- -eilla- e auyaa 0/n4ienen una al4a 0an4ia e 4rip4:fan/1 un ain/á0i/ 7ue1 en4re /4ra- 0/-a-1 ayua a 0/ba4ir y eliinar
•
la epre-i:n. La le0he / bebiaE e -eilla- e auyaa 5er re0e4a al final el ar4;0ul/E e- uy nu4ri4i5a y 4iene u-/- ei0inale-1 -ir5e en 0a-/ e pará-i4/- in4e-4inale- in0luia la Tenia / /li4ariaE1 aeá- e 7ue e- buen reei/ para l/- h/bre- 0/n pr/blea- e pr:-4a4a1 ya 7ue e-infe04a y e-inflaa la pr:-4a4a y la- 5;a- urinaria- en 2eneral1 ayuan/ a pre5enir el 0án0er en e-4a z/na. Aeá-1 -u 2ran ap/r4e e a0ei4e- lin/lei0/- y lin/leni0/-E y inerale- 0// el f:-f/r/ y el hierr/ la 0/n5ier4en en un nu4ri4i5/ alien4/ para el 0uerp/ en 2eneral.
).8.+. A0%!0" 7%- "0%$t% 7% %&$--" 7% "u5"&" "-4e a0ei4e -e elab/ra 4/-4an/ y pren-an/ la- pipa- e la 5ariea l/0al e auyaa1 e- un a0ei4e en-/ y i0r/á4i0/ 5ere /-0ur/ 0uan/ -e ira a 4ra56- e 6l y 0/l/r par/ / r/?/ /-0ur/ 0uan/ -e le ira e
19
fren4eE. De ar/a a fru4/- -e0/-1 e- eplea/ para 0/0inar1 -/bre 4// -e u-a para elab/rar p/-4re- y aerez/-. "- ri0/ en á0i/- 2ra-/p/liin-a4ura/-1 4ra- el a0ei4e e linaza1 p/-ee el 0/n4eni/ á- al4/ e 0/le-4er/l e en4re 4//- l/- a0ei4e- y 2ra-a- 5e2e4ale-. "-4e a0ei4e ebenefi0i/-/ para 4ra4ar enfereae- e la 5e?i2a y la pr:-4a4a1 / para infe00i/ne- el 4ra04/ in4e-4inal y l/bri0e-. i 5a- a 0/prar a0ei4e e -eilla- e auyaa e- ip/r4an4e 7ue re5i-e- 7ue e-4e n/ e-4e 0/bina/ / ez0la/ 0/n a0ei4e e 2ira-/l. "-4e e- un 4ru0/ 7ue -uelen ha0er l/- fabri0an4e- para reu0ir el 0/-4/ ele5a/ 7ue 4enr;a el a0ei4e e auyaa pur/1 ya 7ue e-4e 4iene un pr/0e-/ e e<4ra00i:n 0/ple?/ y e al4/ 0/-4/.
).8.). S%&$--" 7% "u5"&" %2 -" 00$2" "-4a- -eilla- -e le pueen a2re2ar a nuer/-/- pla4ill/-1 e-e la-/pa-1 2ui-a/- y en-alaa-1 ha-4a preparar eli0i/-/- p/-4re- 0/n ella-. C/binaa- 0/n a0ei4e e /li5a1 iel y y/2ur4 na4ural -e prepara un eli0i/-/ aerez/. ay 7uiene- -uelen 0/er la- -eilla- e auyaa 4/-4aa- y -alaa-. Aun7ue e- una f/ra e 0/n-u/ uy ri0a1 eben preferir-e al na4ural1 pue- 4/-4aa- y 0/nien4aa- pieren u0h/- e -u- nu4rien4e- e-en0iale-.
20
CAPITULO III TIPOS DE COCCIÓN "l 6
21
Cuan/ -e p/ne la ari4a en el fue2/1 el flui/ e la par4e inferi/r -e 0alien4a 8-e ha0e en/- en-/81 p/r l/ 7ue al pe-ar en/- -e e-plaza a la -uperfi0ie9 al i-/ 4iep/1 el flui/ e la -uperfi0ie1 al -er á- fr;/ y p/r l/ 4an4/ á- en-/1 e-0iene. La -u0e-i:n e e-4/- e-plazaien4/- pr/5/0a una 0ir0ula0i:n el flui/ en/inaa 0/rrien4e e 0/n5e00i:n. Tran-i-i:n p/r raia0i:n. "l 0al/r -e 4ran-i4e en f/ra e /naele04r/a2n64i0a- in5i-ible- al /?/ huan/. "l 0al/r 7ue re0ibi/- eian4e la luz -/lar / un fue2/ en0eni/ n/- lle2a p/r raia0i:n 46ri0a.
C0$2"7 9! 020%2t!"0$12: C/0inar l/- 26ner/- e-e 0alien4e1 para 7ue l/- eleen4/- nu4ri4i5/- ?u2/-E e la pieza 7ueen en el in4eri/r -in ez0lar-e1 en l/ p/-ible1 0/n el ei/ 7ue -e e-4á u4ilizan/. "-4/ 7uiere e0ir 7ue e-perare/- a in4r/u0ir la- 5iana- en la /lla 0uan/ el a2ua e-46 hir5ien/.
C0$2"7 9! %;9"2$12: C/0inar l/- 26ner/- e-e fr;/1 para 7ue l/eleen4/- nu4ri4i5/- ?u2/-E e la pieza1 -al2an al e<4eri/r y -e ez0len1 en l/ p/-ible1 0/n el ei/ 7ue -e e-4á u4ilizan/. "-4/ -i2nifi0a 7ue in4r/u0ire/- la- 5iana- en la /lla 0/n el a2ua fr;a.
C0$2"7 &$;t: C/n-i-4e en 0/0inar l/- 26ner/- u4ilizan/ l/- /64//- e 0/0ina/= 0/n0en4ra0i:n y e
L" /!&" &$;t": -er;a el 0a-/ el bra-ea/1 en el 7ue -e le a un 2/lpe e 0al/r al pr/u04/ -in e?ar 7ue 4/e ea-ia/ 0/l/r y p/-4eri/ren4e -e in4r/u0e en un l;7ui/ /ne 0/n4inuará la 0/00i:n. Un e?epl/ e e-4e 4ip/ e 0/00i:n i<4a e- el e-4/fa/1 7ue e- un 64// e 0/0ina/ p/r eleen4/- h>e/-1 pre5i/ /ra/ en 2ra-a1 p/r l/ 7ue -e 0/n-iera una 460ni0a e 0/00i:n i<4a1 0/n4ra00i:n al reh/2ar en a4eria la 2ra-a 0alien4e 22
y e
8.+. M%7$ 7% t!"2&$$12 Una anera uy -iilar e 0la-ifi0ar la 4ran-i-i:n el 0al/r e- a 4ra56el ei/ p/r el 0ual -e pr/pa2a. "n fun0i:n e e-4e 0ri4eri/1 -e an la/p0i/ne- -i2uien4e-= &. Raia0i:n e 0al/r -in aire. e 0rean 0/rrien4e- e 0/n5e00i:n. e lle5an a 0ab/ en parrilla-1 barba0/a-1 h/rn/- 4rai0i/nale-1 -alaanra-1 e40. '. Raia0i:n e 0al/r 0/n aire. e 0rean 0/en4e- e 0/n5e00i:n e aire a-i-4i/. e lle5an a 0ab/ en h/rn/- e 0/n5e00i:n 3. P/r a2ua. . "l a2ua 7ue liberan l/- pr/pi/- alien4/-1 0// /0urre en l/reh/2a/-. %. "l a2ua u-aa 0// eleen4/ e pr/pa2a0i:n ire04a1 p/r e?epl/ al 0/0er alien4/- her5i/- en a2ua. G. De f/ra inire04a. "l a2ua e- un in4ereiari/1 0// -u0ee en la 0/00i:n al ba@/ $ar;a. +. "n f/ra e 5ap/r e a2ua 0/n / -in pre-i:n. . "n a0ei4e- / 2ra-a-. e u4ilizan 0an4iae- rela4i5a- -e2>n l/-i-4ea- e 0/00i:n. "- la 460ni0a epleaa en fri4/- y -al4ea/-. *. P/r /na-. C/n-i-4e en la raia0i:n e /na- pr/u0ia- p/r h/rn/- i0r//na-. "-4a- /na- e<0i4an la- /l60ula- e a2ua e l/- in2reien4e- y la fri00i:n en4re ella- pr/u0e 0al/r.
8.). A -" 9"!!$--"
23
C/0er -/bre la fuen4e e 0al/r 4rai0i/nalen4e1 -/bre 0arb:n 5e2e4alE al aire libre. Trai0i/nalen4e -e a-a la parrilla al aire libre1 in4en4an/ 0rear el ;ni/ hu/ p/-ible. "n u0ha- /0a-i/ne-1 la- palabra- barba0/a y parrilla -e u4ilizan 0// -in:ni/-1 aun7ue e
8. 8. A- #"9! C/0er alien4/- i-pue-4/- -/bre n/ en a2uaE a2ua hir5ien/ 0/n el 5ap/r 7ue e-prene1 en un 0az/ rapa/ / en una /lla e-pe0ial. "l 64// e- uy -en0ill/. e 5ier4e un p/0/ e a2ua a 5e0e- ar/a4izaa 0/n hierba- fre-0a- u h/r4aliza- ar/á4i0a-E en el f/n/ e la /lla para 0/0er al 5ap/r y -e 0alien4a a fue2/ fuer4e ha-4a 7ue hier5e 5i2/r/-aen4e. L/- alien4/- -e 0/l/0an en el 0/par4iien4/ perf/ra/ e la /lla. e 4apan y -e e?an 0/0er al 0al/r el 5ap/r. "- un 64// p/pular para 0/0er h/r4aliza- y pe-0a/1 pue- -e ha0en rápiaen4e y 0/n-er5an el 0/l/r y l/- nu4rien4e-. An4e- e e-4apar la /lla1 e?e 7ue el 5ap/r -e i-ipe p/r 0/ple4/. La 0/00i:n al 5ap/r re-ul4a ieal para preparar h/r4aliza-1 ya 7ue l/ nu4rien4e- n/ -e i-uel5en en el l;7ui/1 0// p/r;a -u0eer al her5irla- / e-0alfarla-. "- un 4ip/ e 0/00i:n uy -ua5e1 p/r l/ 7ue la- h/r4aliza24
á- eli0aa-1 0// la- pa4a4a- papa-E1 7uean in4a04a- y n/ -e e-ha0en p/r el efe04/ e la ebulli0i:n el a2ua. e ha0e eian4e h/rn/- e 0/n5e00i:n 5ap/r / en 5ap/rera-. "el e?/r -i-4ea e 0/00i:n para pe-0a/-1 ari-0/- y h/r4aliza-.
8.,. A"! i2nifi0a 0/0inar en un e-pe4:n en una h/2uera al aire libre. /y en ;a -e -uele a-ar en el h/rn/1 aun7ue in4en4an/ 0/n-e2uir el i-/ efe04/ 7ue an4i2uaen4e. Al a-ar un alien4/1 -e pre4ene 0ubrirl/ 0/n una 0apa 0ru?ien4e y /raa1 a-e2urán/-e1 al i-/ 4iep/1 e 7ue la 0arne1 el pe-0a/ / la h/r4aliza e-46n bien he0h/- p/r el 0en4r/. Nin2>n l;7ui/. C// p/r;a -er un 0al/1 5in/ / a2ua1 en4ra en 0/n4a04/ 0/n el alien4/ uran4e el pr/0e-/1 >ni0aen4e aire 0alien4e / 2ra-a 0alien4e1 -i -e 5a r/0ian/ el a-a/. A-ar en un pr/0e-/ -en0ill/ y a la 5ez 0/ple?/= -en0ill/ p/r7ue1 apar4e e in4r/u0ir el pal4/ al h/rn/1 hay 7ue ha0er p/0a 0/-a9 y el 0/ple?/ p/r7ue -i la 4epera4ura n/ e- la ae0uaa1 e- p/-ible 7ue el a-a/ nun0a /re ni -e ha2a ae0uaaen4e. "l a-a/ e- el e?/r 64// para 0/0er pieza- 4ierna- e 0arne rela4i5aen4e 2rane- 0// ;ni/ para á- e una ra0i:nE y a5e4ierna-. "-4a- pieza- 4ierna- y rela4i5aen4e a2ra- -e re-e0ar;an uran4e un lar2/ y len4/ pr/0e-/ e 0/00i:n en l;7ui/ bra-ea/E. "- uy ip/r4an4e -aber ?uz2ar 0uan/ e-4á he0ha la 0arne a-aa1 para e5i4ar pre0i-aen4e 7ue -e -e7ue. C/n-i-4e en 0/0inar un 26ner/ 0/n un ;ni/ e 2ra-a1 e f/ra 7ue 7uee /ra/ en la par4e e<4erna y ?u2/-/ en el in4eri/r. e apli0a a 26ner/- 4iern/-. C/n-i-4e en -/e4er un peaz/ e 0arne1 un a5e1 un anial e 0aza / un pe-0a/ a un 0al/r á- / en/- in4en-/1 ya -ea en un a-a/r / en el h/rn/. La 0/r4eza 7ue -e f/ra en la -uperfi0ie el alien4/ peri4e 7ue l/- ?u2/- y el -ab/r -e 0/n0en4ren en el in4eri/r. N/ pin0he la 0arne 25
uran4e la 0/00i:n1 ya 7ue -e perer;a el ?u2/. La- 0arne- r/?a- -e eben -/a-ar bien y e-pu6- a-ar a una i-a 4epera4ura para 7ue -e 0uezan p/r en4r/. La- a5e- y 0arne- blan0a- -e a-an a una 4epera4ura un p/0/ á- ba?a para 7ue -e 0uezan al i-/ 4iep/ p/r en4r/ y p/r fuera. A-a/ e- 0an0ana en 7ue0hua9 en el Te-aur/ e Re7ue?/ en0/n4ra/7ue a-ar 5iene el la4;n a-u-1 4/rriu-9 y a-ar1 4/rre/1 a i2ne infi
8.<. B-"2>u%"! "- un 64// e 0/00i:n en a2ua hir5ien/ pre5i/ a /4r/ pr/0e-/ e 0/00i:n p/-4eri/r. P/r e?epl/1 la- h/r4aliza- e ra;z / l/- 4ub6r0ul/-1 0// la- pa4a4a- / l/- nab/-1 -e pueen blan7uear en a2ua hir5ien/ ha-4a 7ue epie0en a ha0er-e an4e- e -al4earl/-1 a-arl/- al h/rn/ / a la parrilla. De l/ 0/n4rari/1 la- h/r4aliza- 7ue re7uieren un lar2/ 4iep/ e 0/00i:n e-4ar;an ea-ia/ he0ha- p/r fuera an4e- e 7ue el 0al/r pene4ra-e en la en-a 0arne el in4eri/rE. e en/ina blan7uear a an4ener -uer2i/ en a2ua hir5ien/ un alien4/ 0ru/ uran4e un bre5e per;// e 4iep/. La /pera0i:n 4iene 0// finalia1 -e2>n el 0a-/1 ablanar1 e-alar l/n0ha- e 4/0in/E1 ha0er 7ue i-inuya el 5/luen1 fa0ili4ar el pela/1 eliinar la a0ri4u1 e40. "l a2ua ebe lle5ar -al / un 0h/rri4/ e 5ina2re.
8. =. B!%%"7 C/n-i-4e en -/e4er a l/- 26ner/- a un 0/0ina/ len4/ y pr/l/n2a/ en 0/n4a04/ 0/n /4r/- in2reien4e- e 0/nien4a0i:n 0// h/r4aliza-1 5in/1 a2ua / f/n/-. Prier/ -e a un 2/lpe fuer4e e 0al/r para 7ue /re e<4eri/ren4e y n/ peri4a la -alia e ?u2/-1 y -e p/ne en 0/n4a04/ 0/n la bre-a h/r4aliza- e 0/nien4a0i:nE y -e /?a 2ener/-aen4e 0/n 5in/1 a2ua / f/n/-. "l 0al/r -e 4ran-i4e e f/ra i<4a1 p/r 0/nu00i:n y p/r 0/n5e00i:n. "-4e 64// e 0/0ina/ -e realiza en el h/rn/1 4apan/ el 26
26ner/ para 7ue n/ -e 4ue-4e en e<0e-/1 / en re0ipien4e- 0erra/- en l/7ue l/- 5ap/re- 7ue -e 2eneren a04>en 0// flui/ e 0/n5e00i:n. e apli0a prin0ipalen4e en 0arne- ura-1 -e 0/nien4an 0/n la bre-a y l/l;7ui/- pa-a/- p/r el 4>ri<. *E
8. ?. E0"-/"! C/0er un alien4/ -uer2i/ p/r 0/ple4/ en un l;7ui/ hir5ien/ uy len4aen4e. N/ ebe 0/nfunir-e 0/n her5ir a fue2/ fuer4e1 64// 7ue re-e0a y enure0e la ay/r;a e l/- alien4/- y e-ha0e l/- file4ee pe-0a/ eli0a/ y l/- hue5/-. e puee e-0alfar en 0a-i 0ual7uier l;7ui/1 aun7ue n/ralen4e -e u-a a2ua / 0al/. i2nifi0a -uer2ir un alien4/ en un l;7ui/ hir5ien/ y an4ener una ebulli0i:n 0a-i iper0ep4ible uran4e 4/a la 0/00i:n. "l e-0alfa/ euna 460ni0a uy fre0uen4e en 0/0ina y en rep/-4er;a1 4an4/ para 0arne-1 e-p/?/-1 a5e-1 pe-0a/-1 -al0hi0ha-1 e40.1 0// para fru4a- y hue5/-.
8. @. F!%3! "- -uer2ir un alien4/ p/r 0/ple4/ en a0ei4e 0alien4e. "-4a e- la anera á- rápia e 0/0inar al2un/- alien4/- y1 p/r l/ 4an4/1 a enu/ pare0e 0/n-er5ar el -ab/r e la 0/ia e?/r 0ual7uier /4ra 460ni0a. i e fr;e a la 4epera4ura ae0uaa1 l/a alien4/- ab-/rben p/0/ a0ei4e y re-ul4an -/rprenen4een4e li2er/-. Un li2er/ reb/za/ e harina / pan ralla/ 4abi6n ayua a 7ue l/- alien4/- n/ ab-/rban 4an4/ a0ei4eE. Per/ -i el a0ei4e e-4á ea-ia/ 0alien4e1 l/- alien4/- -e /ran uy pr/n4/ y -e 7uean 0ru/- p/r en4r/. i el a0ei4e n/ e-4a -ufi0ien4een4e 0alien4e1 l/- alien4/- e-4án á- 4iep/ en 0/n4a04/ 0/n el a0ei4e y ab-/rben una ay/r 0an4ia. C/n-i-4e en el 0/0ina/ el pr/u04/ eian4e iner-i:n en a0ei4e / 2ra-a uy 0alien4e1 e anera 7ue -e f/re una 0/-4ra en el e<4eri/r y el in4eri/r 7uee ?u2/-/. e eplea para pieza- pe7ue@a- / 4r/0eaa- 7ue 27
-ean 4ierna-. Pueen fre;r-e ire04aen4e / 0/n reb/-a/.
8. . G!"t$2"! $anera e unir / 0/binar alien4/- 0ru/- / 0/0ina/2eneralen4e h/r4aliza- / pa-4a-E 0/n un l;7ui/ 0// na4a l;7uia1 le0he1 -al-a be-ael / -al-a e 4/a4e1 en una fuen4e plana 7ue -e h/rnea ha-4a 7ue el l;7ui/ 0ua?a y el pal4/ e-4a he0h/. "l 2ra4en -e -uele e-p/l5/rear 0/n 7ue-/ ralla/1 pan ralla/ para 7ue en la -uperfi0ie -e f/re una 0apa 0ru?ien4e -abr/-a. "-4a prepara0i:n -e h/rnea en una fuen4e e-pe0ial /5alaa y rela4i5aen4e plana1 para 7ue la 0/ber4ura 0ru?ien4e -ea ay/r. E C/n-i-4e en h/rnear una prepara0i:n para 7ue -e re0ubra e una 0/r4eza 4/-4aa. La /pera0i:n ura á- / en/- 4iep/ en fun0i:n e -i -e 4ra4a e una 0/00i:n 0/ple4a / e 7ue -e /re -ipleen4e. Para una 0/00i:n len4a1 0/l/7ue la fuen4e en el 0en4r/ el h/rn/9 para 7ue la prepara0i:n -e 4ue-4e1 in4r/>z0al/ eba?/ el 2ra4ina/r. La 0apa e 2ra4ina/ -e 0/p/ne e 7ue-/ / e pan ralla/. "n /0a-i/ne- -e u-a -al-a blan0a / una 4rabaz:n 0/n na4a.
8. +*. Gu$"! %t/"! $64// e bra-ear -in l;7ui/ / 0/n uy p/0/ 7ue -e -uele eplear 0/n pe-0a/- / 0arne- eli0a/-1 0// la 4ernera. L/- pla4/- e-4/fa/re4ienen la e-en0ia pura e l/- alien4/- bra-ea/-1 pue-4/ 7ue -e ha0en en -u pr/pi/ ?u2/1 y n/ en /4r/- l;7ui/-. "-4e prepara/ a ba-e 0arne pieza- e -e2una 0a4e2/r;aE / e a5e-1 5erura- e in0lu-/ e pe-0a/-1 0/bina /- 4ip/- e 0/00i:n. L/alien4/- prier/ -e -/fr;en 0/n al2una -u-4an0ia 2ra-a y e-pu6- -e e?an 0/0er len4aen4e en un f/n/ ar/a4iza/1 4ra- haberl/ e-p/l5/rea/ 0/n harina1 l/ 7ue 2aran4iza 7ue la -al-a -e li2ue.
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8. ++. %!#$! C/0er en a2ua u /4r/ l;7ui/ 0alen4a/ ha-4a 7ue b/rb/4ea 5i2/r/-aen4e. ay p/0a- 460ni0a- 7ue pr/5/7uen 4an4a 0/nfu-i:n 0// her5ir a fue2/ fuer4e1 her5ir a fue2/ len4/ y e-0alfar. De he0h/1 a enu/ 0/n5iene e5i4ar her5ir a fue2/ fuer4e. La ay/r;a e l/- alien4/- 0// -/n la- 0arne- y pe-0a/- -e e-0alfan. N/ /b-4an4e al2un/- alien4/0/n5iene her5ir a fue2/ fuer4e 0// e- el arr/z y la pa-4a ya 7ue a-; -e 0ue0en e anera á- rápia y unif/re. er5ir e- 0/0inar un pr/u04/ en un flui/1 lle5a/ a ebulli0i:n. ay 7ue i-4in2uir 5ari/- -i-4ea-= C/n5en0i/nal.8 e- 0uan/ el flui/ e- a2ua / al2>n f/n/1 0al/ 0/r4/ e in0lu-/ le0he. De-e fr;/.8 -e 0/l/0an l/- 26ner/- 0/n el a2ua en fr;/ y -e lle5a a ebulli0i:n1 an4eni6n/la a fue2/ len4/ ha-4a 7ue e-46n 4iern/- / haya -/l4a/ -u ?u2/. e eplea para elab/rar f/n/-1 blan7ue4a-1 0/00i:n e e-p/?/blan0/- 7ue ne0e-i4an una 0/00i:n pr/l/n2aa1 0// 0all/-1 ani4a-1 len2ua y 0abeza-9 pe-0a/-1 en /ne -e lle5a uy len4aen4e a ebulli0i:n y 0uan/ -e lle2a a ella -e re4ira e?an/ enfriar el 0al/. Tabi6n para la- pa4a4a- pelaa- 0uan/ 7uere/- 7ue libren la f60ula para e-pe-ar el 0al/ len4e?a-.
8. +). !2%"! C/0er en el h/rn/. L/- 46rin/- e h/rnear y a-ar -e -uelen u-ar ini-4in4aen4e1 aun7ue n/ralen4e ipli0a una 4epera4ura áele5aa 0// ;ni/ al prin0ipi/E para 7ue la 0/ia -e /re p/r fuera. A-ar 4abi6n ipli0a una -erie e 460ni0a- -e0unaria-1 0// e-2la-ar la fuen4e y preparar un ?u2/ / una -al-a 2ra5yE. L/- alien4/- h/rnea/-e -uelen 0/0er a una 4epera4ura /eraa para 7ue el 0al/r pene4re
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len4aen4e y el pr/0e-/ e 0/00i:n -e lle5e a 0ab/ p/0/ a p/0/. "l h/rnea/ e- una 460ni0a e<0elen4e para l/- in2reien4e- 0/n un al4/ 0/n4eni/ en a2ua1 0// l/- 4/a4e- / l/- 0hapi@/ne-1 pue-4/ 7ue el 0al/r /era/ el h/rn/ 0/n0en4ra -u -ab/r al pr/5/0ar la len4a e5ap/ra0i:n e -u huea na4ural. e eplea para pieza- e 2rane 7ue1 p/r -u 4aa@/1 ne0e-i4en un 4iep/ á- lar2/ e 0/0ina/. e apli0a a 2rane- pieza- e 0arne1 a5ee- y pe-0a/- en4er/- abier4/- / n/ p/r la i4a. $u0ha- 5e0e- -e /ra la pieza en una pla0a -/bre el fue2/ an4e- e in4r/u0irla al h/rn/ para 7ue -e f/re la 0/-4ra e<4erna y n/ -e pieran l/- ?u2/-. C/00i:n p/r 0al/r ire04/1 bien -ea en un h/rn/ a 2a- el604ri0/1 e in0lu-/ e le@a. Tabi6n -e puee u-ar el e-pe4:n / e-pie/. "n 0a-/ e h/rn/ 0/n5en0i/nal a 2a- -/bre la pla0a en2ra-aa &BV 8 '%BV CE1 y -/bre la re?illa &BV 8 'BV CE ba@an/ el alien4/ uran4e -u 0/00i:n. "l 4iep/ e 0/00i:n epenerá el 4aa@/ y 0alia e la pieza. e puee a-ar 0/n 5erura- / 2uarni0i:n ar/á4i0a.
8.+8. S"-t%"! C/n-i-4e en 0/0inar 0/n un p/0/1 e 2ra-a 0alien4e el pr/u04/ prin0ipal1 ?un4/ a in2reien4e- e 0/nien4a0i:n1 a fue2/ 5i5/ para 7ue -e /re rápiaen4e / -e abran1 para -er5ir ineia4/ / 4erinar 0/n -al-a. e eplea para pe7ue@a- pieza- en4era- / 26ner/- 4r/0ea/-1 -iepre 7ue -ean 4iern/- y pa-4a-. C/0inar a fue2/ 5i5/ l/- alien4/-1 0/r4a/- en pe7ue@/- 4r/z/re2ulare- en -ar46n / W/M1 0/n p/0a 0an4ia e a4eria 2ra-a. La -uperfi0ie e l/- alien4/- eberá 7uear /raa1 0/n-i2uien/ a-; 7ue -u- ?u2/- n/ -e e-0apen. Tepera4ura re0/enaa &%B 'BV C1 para 4r/z/- e 0arne1 a5e-1 pe0e- e40.1 para 5erura- 0alen4ar la le2ubre blan7ueaa en un p/0/ e an4e7uilla &BBV 8 'BBV C.
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8. +,. B!"%"7 C/0er una pe7ue@a 0an4ia e l;7ui/ a 5e0e- 4abi6n -e le en/ina e-4/far / 2ui-arE. a iferen0ia e l/- alien4/- e-0alfa/-1 7ue -e -uer2en p/r 0/ple4/ en l;7ui/ hir5ien/ a fue2/ len4/1 l/- pla4/bra-ea/- eplean una 0an4ia rela4i5aen4e pe7ue@a e l;7ui/. N/ralen4e -e bra-ea la -u-4an0ia para 0/n0en4rar la -u-4an0ia el alien4/ en el l;7ui/ e 0/00i:n9 lue2/ -e prepara una -al-a1 -e reu0e para 7ue re0ubra l/- alien4/- / e-4/- l/- 5uel5a ab-/rber. "-4á 460ni0a e 0/00i:n 0/n-i-4e en 0/0er en un re0ipien4e 0erra/1 0/n p/0/ l;7ui/1 uran4e u0h/ 4iep/ y a fue2/ len4/1 0arne- e -e2una / 4er0era 0la-e1 a5e- 2rane- y e4erinaa- 5erura-. Para l/pe-0a/- e 0arne fire1 el bra-ea/ re-ul4a -iilar al e-0alfa/. La 0arne bra-eaa e- á- -abr/-a -i -e /ra an4e- e a@air el l;7ui/ e 0/00i:n. N/ hay 7ue a@air ea-ia/ l;7ui/1 para 7ue la prepara0i:n n/ epie0e a her5ir.
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CAPÍTULO IV MTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS La pr/l/n2a0i:n e la 5ia >4il e l/- alien4/- ha -i/ una e la/b-e-i/ne- á- an4i2ua- e la huania1 0aa 0ul4ura fue e-arr/llan/ -i-4ea- 7ue alar2aran la 5ia -ani4aria e l/- pr/u04/- y e hay -ur2ier/n l/- ahua/-1 la- -alaz/ne- / l/- e-0abe0he-. O4r/- 64//- han -i/ el eple/ e e-pe0ia- 7ue á- 7ue 0/n-er5ar i-iulaban el e-4a/ el pr/u04/ y /4r/ l/- a/b/- y arinaa-1 7ue aeá- e pr/l/n2ar li2eraen4e la 5ia >4il el pr/u04/1 4abi6n 0/n4ribu;an a e-e i-iul/. *E
,.+. Au&"!. "l ahua/ 0/n-i-4e la pene4ra0i:n en el pr/u04/ e un/- a2en4eba04eri0ia- pre-en4e- en el hu/ 7ue -/n el e4anal y la 0re/-/4a1 l/ 7ue uni/ a la e-hira4a0i:n el pr/u04/ y la 0/n-er5a0i:n en fr;/ ha0en prá04i0aen4e ip/-ible el e-arr/ll/ ba04erian/. Aeá- en u0h/pr/u04/- el ahua/ -e -ua a una -alaz:n pre5ia. Una 5ez ahua/1 l/pr/u04/- eben 0/n-er5ar-e en fr;/ en4re B y 'V C1 l/- pe-0a/- eben en5a-ar-e 0/n a0ei4e1 / en5a-ar-e al 5a0;/1 un4aa- 0/n al2/ e a0ei4e. *E "l pr/0e-/ e e
al2una- -al0hi0ha-1 la /r4aela1 el p/ll/ 0/0i/1 el pa5/ a-a/ / el file4e e /0a. Tabi6n -e puee ahuar al2un/- pe-0a/-1 0// el -al:n1 la án2uila1 el e-4uri:n1 la 0aballa y el aren7ue. L/- pr/u04/- ahua/-iepre -/n -ala/-9 46n2al/ en 0uen4a 0uan/ l/- -az/ne.
,. ). C24%-"! "n fr;/ ne2a4i5/1 e- ne0e-ari/ e-4ar p/r eba?/ e 8&V C para e4ener la ul4ipli0a0i:n e i0r//r2ani-/-. Per/1 el fr;/ n/ a4a a e-4/i0r//r2ani-/-1 -ipleen4e la- inhibe 4ran-i4/riaen4e1 e-4/- pueen 5/l5er a ul4ipli0ar-e en 0uan4/ la 4epera4ura -e ele5e. Para una 0/rre04a 0/n2ela0i:n hay 7ue re0urrir a i-4in4/- -i-4ea-1 06lula- e 0/n2ela0i:n rápia1 aba4i/re- 0/n2ela/re-1 4>nele- e 0/n2ela0i:n. "n 0ual7uiera e ell/- la 0/n2ela0i:n -e ha0e e f/ra uy rápia 0/n l/ 7ue el a2ua e la- 06lula- el pr/u04/ -e 4ran-f/ra en pe7ue@/- 0ri-4ale- re/nea/- 7ue1 al re2enerar-e el pr/u04/1 n/ r/pen la- ebrana- 0elulare- y p/r l/ 4an4/ n/ hay /5iien4/ e a2ua1 ni -e /ifi0a la 4e<4ura e l/- alien4/-. De l/ 0/n4rari/ el a2ua 0ri-4alizar;a en 2ran/- 2rue-/- e f/ra irre2ular 7ue r/per;an la- paree- e la- 06lulay1 e e-4a anera 4abi6n1 l/- i0r//r2ani-/- 4enr;an un buen 0al/ e 0ul4i5/1 aeá- e la p6ria e 4e<4ura el pr/u04/. La 0/n-er5a0i:n e l/- alien4/- e- á- lar2a 0uan4/ á- ba?a -ea la 4epera4ura e 0/n-er5a0i:n.
,.8. R%/!$4%!"! L/- pr/u04/- 7ue -e 0/n-er5an p/r fr;/ -/n pr/u04/- pere0eer/-1 p/r l/ 4an4/ 0/n 5ia. La 0/n-er5a0i:n p/r fr;/ -e ba-a en 7ue1 la 5ia bi/l:2i0a el pr/u04/ -e e-arr/lla e una anera á- len4a1 en e-4a/
33
la4en4e1 ipiien/ / ralen4izan/ el pr/0e-/ e en5e?e0iien4/ e e-4e1 y p/r l/ 4an4/ aplian/ la 5ia el pr/u04/. Aeá-1 el fr;/ n/- peri4e ala0enar 26ner/-1 e in0lu-/ 0/n la- fru4a- p/e/- /b4ener el 2ra/ e aurez 7ue 0/n-iere/- :p4i/ -ipleen4e ?u2an/ 0/n á- / en/fr;/ para aelan4ar / re4ra-ar -u aurez. "l fr;/ 4iene un efe04/ 0/n-er5a/r 7ue ralen4iza la a04i5ia y la pr/lifera0i:n e i0r//r2ani-/-1 per/ e- p/r eba?/ e l/- 3V C 0uan/ e-4/- e?an e pr/u0ir -u- 4/
,.,. D%$7!"t"! La e-e0a0i:n 0/n-i-4e en la ha0er perer a2ua al pr/u04/1 e e-4a anera -e ha0e uy if;0il el e-arr/ll/ e i0r//r2ani-/1 ya 7ue e-4/ne0e-i4an 0ier4/ 2ra/ e huea para -/bre5i5ir. Cara04er;-4i0a-=X "liina0i:n el 0/n4eni/ e a2ua e l/- alien4/-1 puien/ lle2ar ha-4a el *J.X Reu00i:n el pe-/ y el 5/luen.X C/n-er5a0i:n e in4en-ifi0a0i:n el ar/a na4ural. X Re0upera0i:n e la- pr/pieae-1 /l/r1 -ab/r y 0/l/r1 4ra- la rehira4a0i:n. "n a7uell/- pr/u04/- e-4ina/- a 0/n-uir e-e0a/pa-a-1 /re?/ne-1 hi2/-1 e-pe0ia-1 e40.E= in4en-ifi0a0i:n el -ab/r1 ar/a y 0/l/r9 fa0ilia e ala0enaien4/ y 0/n-er5a0i:n e-pe0ia-E. *E
,.<. S"-"612
34
C/n-i-4e en la pene4ra0i:n e -al en4r/ el pr/u04/1 la -al ab-/rbe la huea y pr/5/0a una e-hira4a0i:n par0ial ipiien/ el p/-ible e-arr/ll/ e ba04eria- y i0r//r2ani-/-. "n -alaz/ne- e 0arne elab/ra una -aluera ni4rifi0aa1 en ella l/- ni4rifi0an4e- ha0en 7ue la he/2l/bina e la 0arne n/ -e /
,.=. L$/$-$6"0$12 C/n-i-4e en una e-hira4a0i:n a 4epera4ura- p/r eba?/ e 0er/ 2ra/-1 -e 0/n2ela el pr/u04/ y -e -/e4e a una- 0áara- e 5a0;/ ha-4a la eliina0i:n el a2ua 0/n5er4ia en hiel/1 7uean/ -/laen4e el e<4ra04/ -e0/. e apli0a prin0ipalen4e al 0af6 y a 0arne-.
,.?. E0"'%0% "- un 64// e 0/n-er5a0i:n 4;pi0aen4e e-pa@/l1 iea/ para 0/n-er5ar la- pieza- pr/0een4e- e la 0aza y e la pe-0a el r;/. C/n-i-4e en in4r/u0ir el 26ner/ en un prepara/ 0/0ina/ a ba-e e 5ina2re1 a0ei4e1 -al y e-pe0ia-. "-4e prepara/ e- l/ 7ue en/ina/- e-0abe0he. La pr/p/r0i:n á- ae0uaa 0/n-i-4e en /- par4e- e a0ei4e1 una e 5ina2re y una e 5in/ blan0/1 -al1 az>0ar1 laurel1 un/- 2ran/- e piien4a y un/ien4e- e a?/. "-4e prepara/ ebe 0/0er y a@air-e -/bre el pr/u04/ a e-0abe0har. L/- e-0abe0he- pueen lle5ar 4abi6n pien4:n1 0eb/lla1 zanah/ria e40. L/- e-0abe0he- pueen 0/n-er5ar-e en la 0áara uran4e 5ari/-
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e-e-. In0lu-/ a7uell/- e fabri0a0i:n inu-4rial -/n aeá- e-4eriliza/- en la4a- en la- 7ue -e pre-en4an y1 p/r l/ 4an4/1 -u 0/n-er5a0i:n e- a>n ay/r.
,.@. A7' C/n-i-4e en in4r/u0ir el pr/u04/ 4r/0ea/1 en una prepara0i:n 0/n eleen4/- 7ue1 aeá- e ar/a4izar1 e?/ran -u 0/n-er5a0i:n. "-4/eleen4/- -/n el 5ina2re1 la -al / el a0ei4e. "l a/b/ -iepre ebe 0/pleen4ar-e 0/n la 0/n-er5a0i:n en fr;/1 l/a/b/- -/l/ pr/l/n2an un p/0/ la 5ia -ani4aria e l/- pr/u04/-1 n/ ebe u4ilizar-e para una 0/n-er5a0i:n a lar2/ plaz/. "- una ez0la preparaa 0/n 5in/1 5ina2re1 zu/ e li:n1 e-pe0ia- y hierba- ar/á4i0a-. "l /b?e4i5/ e e-4a ez0la e- pr/p/r0i/nar un -ab/r 0/n0re4/ al alien4/ 7ue -e e?a rep/-ar en 6l1 uran4e 0ier4/ 4iep/= 0arne1 aniale- e 0aza1 pe-0a/1 5erura- / in0lu-/ fru4a-. Tabi6n peri4e ablanar e-4/- alien4/- y 0/n-er5arl/- uran4e al2>n 4iep/. "l a/b/ puee -er 0ru/ / pre5iaen4e 0/0i/1 -e2>n el 0a-/. Tabi6n -e u4iliza p/-4eri/ren4e para r/0iar una prepara0i:n uran4e -u 0/00i:n.
,.. E20u!t$7 C/n-i-4e en la iner-i:n e un 26ner/ en 5ina2re n/ralen4e ar/a4iza/ 0/n e-pe0ia-1 e e-4a f/ra el pr/u04/ 7uea ai-la/ en un abien4e 7ue ipie el e-arr/ll/ e i0r//r2ani-/-.
,.+*. C2/$t"7 C/n-i-4e en el 0/0ina/ el pr/u04/ 0/n -u pr/pia 2ra-a / una 2ra-a a@aia1 y -u p/-4eri/r an4eniien4/1 perfe04aen4e 0ubier4/ 0/n la 2ra-a1 e e-4a f/ra el pr/u04/ 7uea ai-la/ el e<4eri/r p/r una 2ra-a 7ue
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ipie la en4raa e i0r//r2ani-/-1 y a7uell/- 7ue e-4aban en el pr/u04/ han -i/ e-4rui/- p/r el 0al/r. Trai0i/nalen4e un 0/nfi4 -e prepara 0/0ien/ a fue2/ len4/ p/r0i/nee pa4/1 /0a / 0er/ en la pr/pia 2ra-a 7ue 5an liberan/ p/0/ a p/0/. "-4a0arne- -e 0/n-er5an e-pu6- 0ubier4a- 0/n la 2ra-a en 4arr/-. An4e- e la in5en0i:n e la refri2era0i:n1 e-4e 64// -e u4ilizaba para 0/n-er5ar la 0arne1 pue- al e-4ar 0/ple4aen4e 0ubier4a e 2ra-a -e ipe;a el e-arr/ll/ e ba04eria-. /y en ;a l/- 0/nfi4- -e preparan p/r la -iple raz:n e 7ue -/n eli0i/-/- y1 e he0h/1 4ienen un 0/n4eni/ ba?/ e 2ra-a-1 pue- ya han libera/ la ay/r par4e.
37
CAPÍTULO V. POSTRES DE AUYAMA
T!t" 7% "u5"&" "u5"&" I24!%7$%2t%: S 2 e auyaa. 3 ue5/-. & Taza e harina 4// u-/. ' Cu0haraa- e az>0ar /-0abaa S Taza e le0he & Paneli4a &'% 2rE e an4e7uilla / ar2arinaE & Cu0harai4a e p/l5/ e h/rnear Pa-a- al 2u-4/ Op0i/nalE Canela al 2u-4/.
P!%9"!"0$12: C/0ine la auyaa -in 0/n0ha y ha2a un pur61 ez0le bien 0/n 4//- l/- eá- in2reien4e- en/- el az>0arE1 0/l/7ue en un /le 0/n an4e7uilla y harina. "-p/l5/ree el az>0ar p/r en0ia1 0/l/7ue en el h/rn/ a 3%B V ,1 al e-4ar li-4a YE -e e-p/l5/rea 0/n 0anela. e puee -er5ir fr;a / 0alien4e.
Pu7$2 7% Au5"&" Au5"&"
38
I24!%7$%2t%: &BB 2r e $ar2arina &BB 2r e Az>0ar blan0a *B 2r e Az>0ar rubia ' ue5/%B 2r e Pur6 e auyaa Rallaura e Li:n / Naran?a &Q' 4aza e Le0he 3BB 2r e arina GB 2r e al5a/ e 4ri2/ &Q' 0u0harai4a e al y/ n/ la pu-eE 0u0harai4a- e P/l5/ R/yal ' 0u0harai4a- e Canela ' 0u0harai4a- e Nuez $/-0aa Pa-a- y Nue0e-
P!%9"!"0$12 Ha4ir la ar2arina 0/n el az>0ar1 0uan/ e-4e 0re/-/1 -e le a2re2an l/- hue5/-1 el pur6 e auyaa y la le0he. T//- l/- in2reien4e- -e0/- -e unen y -e a2re2an a la ez0la l;7uia p/0/ a p/0/ anualen4e. P/r >l4i/ -e le a@aen la- pa-a- y la- nue0e-. e lle5a a h/rn/ 3%B F % [ *. $ay/ne-a e auyaa In2reien4e&BB 2ra/- e an4e7uilla & Mil/ e auyaa 0/0ia y -in 0/n0ha re-er5ar a2ua e 0/00i:nE & an/?/ e 0ilan4r/ & 0eb/lla /raa
39
al1 piien4a y ?u2/ e li:n al 2u-4/ C:/ ha0er $ay/ne-a e auyaa pa-/ a pa-/= Calen4ar un -ar46n 4/-4ar la 0eb/lla 0/r4aa en 0uar/- pe7ue@/- -e le a2re2a el 0ilan4r/ 0/r4a/ enui4/ a2re2ar la -al y piien4a al 2u-4/ ein0/rp/ra la auyaa 0/n un p/0/ e a2ua e 0/00i:n para 7ue 7uee -ei blana -e unen 4//- l/- in2reien4e- uy bien -e apa2a el fue2/1 -e a2re2a la an4e7uilla1 e?ar rep/-ar y li0uar e-4a re0e4a 4abi6n puee -er5ir 0// 0rea e un4ar -i n/ -e le a2re2a a2ua.
Mu% 7% "u5"&" "u5"&" I24!%7$%2t% $ei/ li4r/ e 0rea e le0he %BB 2ra/- e pur6 e auyaa 'BB 2ra/- e az>0ar 0u0haraa- e 2ela4ina -in -ab/r 0u0haraa- e li0/r & 0u0haraa e 5ainilla 3 0lara- e hue5/ & piz0a e -al Pea0i4/- e an; para e0/rar
P!%9"!"0$12 &.8 -e 0/0ina la auyaa1 en l/ 7ue ablane -e e-0urre y -e e?e enfriar1 -e ha0e pure. '.8 en eia 4aza e a2ua -e hira4a la 2ela4ina -in -ab/r 0/n ' 0u0hraa- e azu0ar1 -e lle5a a 0alen4ar un p/0/ y -e re-er5a. 3.8 0/n el re-4/ el azu0ar -e prepara y alibal1 -e /n4an la- 0lara- e l/- 3 hue5/- y la piz0a e -al1 -e le a2re2a el alibal len4aen4e ha-4a /b4ener un eren2ue. 40
.8 -e /n4a la 0rea e le0he1 p/0/ a p/0/ -e 5an ez0lan/ 0/n el pure e auyaa1 el eren2ue y la 2ela4ina1 p/r ul4i/ -e le a2re2a el li0/r y la 5ainilla. %.8 5er4er en el /le y e?ar enfriar en la ne5era apr/
F-"2 7% Au5"&" I24!%7$%2t% 9"!" F-"2 7% Au5"&": ' libra- e auyaa auyaa1E G 0a- e f60ula e aiz G 0a- e e az>0ar 3 4aza- e le0he 3 4aza- e le0he e 0/0/ &Q' 4aza e pa-a& 0i4a e an4e7uilla para en2ra-ar el /le el flanE ' pali4/- e 0anela Canela al C:/ ha0er ,lan e Auyaa pa-/ a pa-/= P/ner a her5ir la auyaa auyaa...E 0/n una piz0a e -al y l/- pali4/e 0anela ha-4a 7ue ablanen. Re4irar el a2ua y e?a 7ue -e enfr;e la auyaa a 4epera4ura abien4e. Li0uar 4//- l/- re-4an4e- e<0ep4/ la- pa-a-E ha-4a 7ue e-46 4// he0h/ l;7ui/. "n un 0aler/ e0harl/ 4// a fue2/ ba?/ y re/5ien/ 0/n4inuaen4e para ipeir 7ue -e pe2ue al f/n/. Cuan/ 5ea/- 7ue la ez0la e-4á l/
41
-ufi0ien4een4e e-pe-a para pe2ar-e al f/n/ e la 0u0hara un/- &B inu4/-E1 re4ira/- la ez0la el fue2/ y e?a/- enfriar un/- ' inu4/-. "n2ra-ar 0/n an4e7uilla un /le para flan. "0har en el /le y e?ar enfriar a 4epera4ura abien4e. $e4er en el refri2era/r una- /- h/raan4e- e e-a/lar.
T!t%-2% 7% "u5"&" 02 0"2%-" I24!%7$%2t%: $ei/ Mil/ e auyaa 0/0ia y pa-aa en pur6 Una 4aza e 7ue-/ pare-an/ ralla/ Nuez /-0aa rallaa & hue5/ 0ru/. Para la a-a= $ei/ Mil/ e harina 4// u-/ Cua4r/ hue5/- 2rane-. al-a...... D/- 4aza- e le0he Tre- 0u0haraa- e harina D/- 0u0haraa- e an4e7uilla al piien4a y nuez /-0aa al 2u-4/ &BB 2ra/- e /zarela &BB 2ra/- e 0rea e le0he / 7ue-/ 0rea D/- 4aza- e pare-an/ Una 0u0harai4a e 0anela
P!%9"!"0$12
42
a0e/- el rellen/1 ez0lan/1 l/- 0ua4r/ prier/- in2reien4e- e arriba. Lue2/ ha0e/- la a-a 0/n l/- in2reien4e- re-pe04i5/-. "-4ira/- la a-a y 0/r4a/- en 0uar/- e 304- p/r 3 0en4;e4r/-. C/l/0a/- pe7ue@a- 0an4ia el 2ui-/1 /bla/- en 4rián2ul/ y ha0e/- 0// un -/breri4/1 a-; ha-4a 4erinar 4/a a-a y 2ui-/ C/n l/- /4r/- in2reien4e- ha0e/- una -al-a blan0a. C/l/0a/- la le0he1 harina an4e7uilla en una /lla 7ue n/ 7uee1 le a@ai/- la -al1 nuez1 0anela /-0aa y n/ e?a/- e re5/l5er para 7ue n/ -e pe2ue ha-4a 7ue e-pe-e. Lue2/ le a2re2a/- la 0rea e le0he / 7ue-/ 0rea y un p/0/ el pare-an/. C/la/- l/- 4/r4el/ne- y ba@a/- 0/n e-4a -al-a. "-p/l5/rea/- 0/n piien4a y 7ue-/ pare-an/.
Su//-% 7% Au5"&" I24!%7$%2t% ) !"0$2%: 3BB 2ra/- e 0alabaza. 3 hue5/- 2rane- 3 0lara- y una yeaE &Q' -/bre e le5aura en p/l5/. & piz0a e piien4a ne2ra. al
P!%9"!"0$12: Pelar la 0alabaza1 0/r4arla en 4r/z/- y e-e0har la- pepi4a-. P/ner en una 0azuela a her5ir un li4r/ e a2ua1 la 0alabaza y una 0u0harai4a e -al.
43
C/0er uran4e un/- &% inu4/-1 ha-4a 7ue la 0alabaza e-46 al2/ blana. $ien4ra-1 -eparar la- 0lara- e la- yea- e hue5/ y ba4ir la- 4re0lara- a pun4/ e nie5e1 0/n una piz0a e -al. Cuan/ e-46 0/0ia la 0alabaza1 pa-arla p/r un 0/la/r1 para 7ui4arle 4// el a2ua y 4ri4urar en un b/l 0/n el 4ene/r / e?/r la fun0i:n 4ri4ura/ra e la ba4i/raE. A@air -al1 una piz0a e piien4a ne2ra y una yea e hue5/ y ba4ir bien la- /4ra- /- yea- e hue5/ la- e-e0ha/-E. A@air la le5aura en p/l5/ y ez0lar bien 0/n la ba4i/ra. A@air en el b/l e la- 0lara-1 la ez0la e 0alabaza y yea y ez0lar bien1 0/n la- 5arilla-1 ha-4a 7ue 7uee una a-a h//26nea. "0har en un /le pe7ue@/ f/rra/ 0/n papel e h/rnear y e4er al h/rn/ a &B1 0/n la fun0i:n e 0alen4ar arriba y aba?/1 uran4e un/- &%8'B inu4/-.
44
CAPÍTULO VI OTRAS RECETAS C"-"'"6" "- !2 Una f/ra uy fá0il e preparar 0alabaza al h/rn/1 y u4ilizarla 0// 2uarni0i:n para /4r/- pla4/-1 -/bre 4// e 0arne a-aa.
I24!%7$%2t%: & 0alabaza & 0eb/lla /raa ' ien4e- e a?/ &Q' pa-4illa e 0al/ e 5erura A0ei4e e /li5a (ina2re e -ira al Piien4a Pere?il ,re-0/
P!%9"!"0$12:
45
La 0alabaza al h/rn/ re-ul4a uy -/0/rria y fá0il e preparar. C/2e/- una 0alabaza e la- alar2aa- y la i5ii/- en /- i4ae-. i e-ea- 7ue 4are en/- 4iep/ en 0/0inar-e1 puee- 4r/0earla en 4a?aa0// -i fuera una -an;a. "n2ra-a una fuen4e / bane?a para h/rn/ y p/n l/- 4r/z/- en0ia. De-2rana/- p/r en0ia una 0eb/lli4a /raa1 7ue habre/- 0/r4a/ en 0ubi4/- pe7ue@/-1 y un/- ien4e- e a?/ uy pi0ai4/-. "ll/- -erán l/en0ar2a/- e ar/a4izar la 0alabaza al h/rn/. De-enuza/- eia pa-4illa e 0al/ y e-p/l5/rea/- l/- 4r/z/- e 5erura 0/n ella. az/na/- a 5/lun4a y re2a/- 0/n un hili4/ e a0ei4e e /li5a y 5ap/riza/- el 0/n?un4/ 0/n 5ina2re e -ira. a0e/- una llu5ia e pere?il fre-0/ pi0a/. $e4e/- al h/rn/1 a &+%C y e?a/- 7ue la 0alabaza -e 5aya 0/0inan/ a 4epera4ura ba?a1 0/0i6n/-e uy len4aen4e. ,inalen4e1 0uan/ e-46 he0ha ire/- pin0han/ para 0/pr/bar 7ue e-4á 4iernaE1 -a0a/- el h/rn/ y le re4ira/- la piel... er5i/- la 0alabaza al h/rn/ 0// 2uarni0i:n e /4r/- pla4/-.
C"-"'"6" S"-t%"7" "-pe04a0ular 0alabaza -al4eaa 0/n 4/a4e1 ar/a4izaa 0/n r/er/ y albaha0a. A la 7ue are/-1 en el >l4i/ /en4/1 un e<0ep0i/nal 4/7ue e 5ina2re.
I24!%7$%2t%: +BB 2r e 0alabaza 3 : 4/a4e ' h/?a- e albaha0a R/er/ en p/l5/ A?/ en p/l5/
46
(ina2re bal-ái0/ A0ei4e e /li5a al
P!%9"!"0$12: "peza/- la 0alabaza -al4eaa1 pelan/ y par4ien/ la 0alabaza en 0ub/-. P/r /4r/ la/1 4abi6n pelare/- l/- 4/a4e- y l/- par4ire/- en 0/n0a--6. A 0/n4inua0i:n p/ne/- a 0/0er la 0alabaza en a2ua y -al1 uran4e un/- &% : 'B inu4/-. P/ne/- la -ar46n en la 7ue 5a/- a 0/0inar la 0alabaza -al4eaa al fue2/ 0/n un 0h/rr/ e a0ei4e. Cuan/ e-46 0alien4e e0ha/- l/- 4/a4e- y l/- -/fre;/- 0/n la- h/?a- e albaha0a pi0aa- y un p/0/ e -al1 uran4e + inu4/-. A 0/n4inua0i:n1 in0/rp/ra/- la 0alabaza. A@ai/- un p/0/ e r/er/ y /4r/ p/7ui4/ e a?/ en p/l5/. Reh/2a/- el 0/n?un4/ ha-4a 7ue 5ea/- 7ue la 0alabaza epieza a 0/2er 0/l/r. Ah/ra 5er4e/- un 0h/rri4/ e 5ina2re bal-ái0/ y re/5e/- bien. "n e-e /en4/ apar4a/- el fue2/1 y la 0alabaza -al4eaa e-4ará li-4a para -er5ir.
I- Nut 9"t%- "-"7 5 -$4%! I24!%7$%2t%: BB 2r e 0arne e 0alabaza lipia y -in -eilla-. & 0eb/lla eiana pi0aa. &BB 2r e 7ue-/ !rana Paan/ ralla/. GB 2r e pan ralla/ y un p/7ui4/ á- para el /le. & hue5/.
47
Nuez /-0aa1 piien4a1 an4e7uilla1 a0ei4e e /li5a y nue0e- para e0/rar.
P!%9"!"0$12: C/0er la 0alabaza en abunan4e a2ua li2eraen4e -alaa ha-4a 7ue e-46 uy 4ierna. Tabi6n p/6i- a-arla al h/rn/ a &B uran4e un/0uaren4a inu4/- / ha-4a 7ue e-46 blana. $ien4ra- 4an4/1 en una pe7ue@a -ar46n1 -al4ear la 0eb/lla en /0u0haraa- e an4e7uilla y un 0h/rr/ e a0ei4e e /li5a a fue2/ uy len4/1 ha-4a 7ue e-46 blani4a. Re4irar e la -ar46n re-er5an/ la ez0la e an4e7uilla y a0ei4e /ne -e ha 0/0ina/ e-4a. "-0urrir uy bien la 0alabaza y pa-arla p/r un pa-apur6- . L/ ieal ela 0alabaza 7ue 7uee bien -e0a1 e e-e // la 4ar4a 4enrá 0/n-i-4en0ia y n/ -e e-/r/nará. Di-p/ner la pulpa e 0alabaza en un b/l 2rane y a@air el hue5/1 pan ralla/1 piien4a1 nuez /-0aa1 7ue-/ y una piz0a e -al al 2u-4/. $ez0lar e in0/rp/rar la ez0la re-er5aa e an4e7uilla y a0ei4e ha-4a 7ue 4// e-46 bien in4e2ra/.. Pre0alen4ar el h/rn/ a &%B. "n2ra-ar y e-p/l5/rear 0/n un p/0/ e pan ralla/ una fuen4e ap4a para el h/rn/ e un/- '% 0 e lar2/. Repar4ir la ez0la en4r/ e e-4a y h/rnear uran4e un/- % inu4/- / ha-4a 7ue la 4ar4a e-46 fire al 4a04/. er5ir 4ibi/ e0/ra/ 0/n nue0e-.
Gu"!2$0$12 7% "u5"&" I24!%7$%2t% G r/a?a- e auyaa G 0a- e 7ue-/ ralla/ %B 2 e an4e0a 48
-al y piien4a 0Qn & 04a e 0/nien4/ e pizza A0ei4e 0Qn
P!%9"!"0$12 C/r4a/- la auyaa y en una fuen4e para h/rn/ a2re2a/- un 0h/rri4/ e a0ei4e. Ubi0a/- la- r/a?a-1 -alpien4a/- y lle5a/- a un h/rn/ -ua5e ha-4a 7ue e-46n 4ierna-. A2re2a/- a 0aa una un p/7ui4/ e an4e0a1 una 0u0haraa e 7ue-/ y p/r >l4i/ e-p/l5/rea/- 0/n el 0/nien4/ e pizza. Lle5a/- al h/rn/ para 0alen4ar. P/e/- a0/pa@ar p/ll/1 0arne / l/ 7ue a u-4e -e le /0urra. C/n 0a-i 4// 7uea bien.
C"-"'"6" 02 0"0"u%t% Una ri0a 2uarni0i:n e 0alabaza- 0/0ia- 0/n 0a0ahue4e- 4/-4a/-.
I24!%7$%2t%: & 0u0haraa e a0ei4e e 0a0ahue4e & 0alabaza e %BB 2r ' 4aza- e 0a0ahue4e- -in piel y 4/-4a/& 0u0harai4a e az>0ar /ren/ al
P!%9"!"0$12: Pa-/- pre5i/-= pelar y 4r/0ear la 0alabaza9 4ri4urar l/- 0a0ahue4e-. Prieraen4e1 0alen4a/- el a0ei4e en una -ar46n a fue2/ ei/ al4/. A 0/n4inua0i:n a@ai/- l/- 4r/z/- e 0alabaza a la -ar46n1 y l/- 0/0e/ha-4a 7ue e-46n blan/- uran4e un/- iez inu4/-.
49
De-pu6- pi-a/- l/- 4r/z/- e 0alabaza 0/n un 4ene/r1 a@ai/- l/0a0ahue4e-1 el az>0ar y la -al1 y -e2ui/- 0/0inan/ a fue2/ -ua5e /4r/0in0/ inu4/- á-. ,inalen4e l/- re4ira/- y -er5i/- 0alien4e-. Calabaza e-pa2ue4i Una re0e4a para 5e2e4arian/-1 elab/raa 0/n 0alabaza1 e-pa2ue4i1 rában/-1 0eb/lla1 piien4/-1 4/a4e1 e40. Una eli0i/-a y fá0il re0e4a e pa-4a.
I24!%7$%2t%: 3BB 2r. e e-pa2ue4i &%B 2r. e 0alabaza ' rában/- pe7ue@/& 0eb/lla & piien4/ 5ere BB 2r. e -al-a e 4/a4e fri4/ A0ei4e e /li5a Piien4a ne2ra /lia Or62an/ al
P!%9"!"0$12: "peza/- la 0alabaza e-pa2ue4i preparan/ la- 5erura-1 a-; 7ue pela/- la 0eb/lla y la pi0a/-. C/r4a/- la 0alabaza en a/- y 0/n un pela/r -a0a/- láina- fina- e l/- rában/-. \ui4a/- el rab/ al piien4/ 5ere1 y eliina/- la- -eilla-. L/ 0/r4a/- en ?uliana fina y l/ re-er5a/-.
50
P/ne/- una 0azuela al fue2/ y a@ai/- una- 2/4a- e a0ei4e e /li5a. A2re2a/- 4/a- la- 5erura- ya 4r/0eaa- 0/n una piz0a e -al y p/0ha/- a fue2/ uy len4/. C/0e/- la pa-4a -e2>n n/- ini7ue el fabri0an4e1 a@aien/ una2/4a- e a0ei4e e /li5a y una piz0a e -al al a2ua1 y la e-0urri/-. A2re2a/- la pa-4a -/bre la- 5erura-. Re2a/- la 0alabaza e-pa2ue4i 0/n la -al-a e 4/a4e fri4/ y 0/0ina/- uran4e iez inu4/- a fue2/ fuer4e para 7ue la -al-a e-pe-e. er5i/- re0i6n he0h/ y 0/n un p/0/ e /r62an/ e-p/l5/rea/ p/r en0ia.
Au5"&" 5 9"9" &Q' r/a?a auyaa1 ' pa4a4a- eiana-1 &Q' 0eb/lla1 0u0haraa- e -al-a e 4/a4e1 al1 A0ei4e y piien4a. Pre 0alen4ar el h/rn/ a &B. Lipiar la- pa4a4a- y 0/r4ar en r/a?a- 0// e ei/ 0en4;e4r/. Lipiar la auyaa y 0/r4ar en l/n0ha- e i2ual eia 7ue la- pa4a4a-. C/r4ar la 0eb/lla en anill/-. "n una bane?a e h/rn/ un4aa e a0ei4e1 i-p/ner la pa4a4a1 la 0eb/lla y la auyaa y repe4ir la /pera0i:n. P/ner un p/0/ e -al-a e 4/a4e y -alpien4ar. % Hiz0/0h/ e Auyaa y C/0/ L/- in2reien4e- 7ue y/ u-6= BB 2r e auyaa ya lipiaE &BB 2r e an4e7uilla &%B 2r e az>0ar p/nr;a ha-4a 'BBE
51
&BB 2r e 0/0/ ralla/ &BB 2r e harina hue5/- 4alla L & -/bre e le5aura & pelliz0/ e -al & li:n la piel rallaaE Az>0ar 2la-- para e0/rarE
P!%9"!"0$12: C/0e/- la pulpa e auyaa un/- &%Q'B inu4/- ha-4a 7ue e-46 4ierna y e-0urri/- uy bien e a2ua.y/ en el i0r/ &% inu4/- a p/4en0ia á
E2"-"7" 7% "u5"&" !t$6"7" I24!%7$%2t% ' Libra- e auyaa 0/r4aa en 0ub/- la puee e?ar 0/n 0a-0araE ] Taza e a0ei4e e /li5a al en 2ran/ 52
S Taza e pi@/ne' Cu0haraa- e en4a fre-0a 3 Cu0haraa- e 0ilan4r/ fre-0/ S Taza e 7ue-/ e-enuza/ Aerez/ bal-ái0/ 0/n iel ] Taza e iel ' Cu0haraa- e 5ina2re bal-ái0/ & Cu0haraa e a0ei4e e /li5a
P!%9"!"0$12 Pre0alien4a en h/rn/ a BB 2ra/- ,. C/l/0a la auyaa en una bane?a y ba@a 0/n a0ei4e e /li5a. "-p/l5/ree la -al en 2ran/-. C/0ine la auyaa p/r un/- 'B inu4/-. Re5i-e y e 5uel4a y e?e 0/0inar p/r un/&% inu4/- á- ha-4a 7ue el auyaa e-4e 4ierna E para 7ue 4ue-4e y -e p/n2an /rai4a-. Tue-4e apar4e l/- pi@/ne-1 ha-4a 7ue /ren y re-er5e. Prepare el aerez/1 ez0le 4//- l/- in2reien4e- y ez0le uy bien. Re-er5e. Re4ire la auyaa el h/rn/ y e?e enfriar a 4epera4ura abien4e. C/l/7ue la auyaa en un pla4/1 e-p/l5/re6 laen4a y 0ilan4r/. A2re2ue el 7ue-/ fe4a p/r arriba y ba@e 0/n el aerez/. Cuan/ 5aya a -er5ir1 lle5e el aerez/ un/- &% -e2un/ a 0alen4ar al i0r//na- y r/0i6 -/bre la auyaa. er5ir al in-4an4e.
S9" ''" I24!%7$%2t% & 4aza e auyaa 0/r4aa en 0ub/- pe7ue@/53
& 4aza e papa- 0/r4aa en 0ub/- pe7ue@/& 0ubi4/ e 0al/ e 5e2e4ale& 4aza e yu0a 0/r4aa en 0ub/- pe7ue@/G 4aza- e a2ua & 4aza e fie/& 0u0harai4a e pere?il pi0a/ &Q' 0u0harai4a e a?/ 4ri4ura/ &Q 4aza e api/ pi0a/ rebanaa- e pan & 0u0haraa e 5ina2re al
P!%9"!"0$12 "n un 0aler/ p/n -al1 hierba-1 5ina2re1 a?/1 a0ei4e1 a2ua la auyaa y el 0al/ e p/ll/. Lle5a a ebulli0i:n y e?a her5ir a fue2/ ei/ p/r &% inu4/-. A2re2a la- papa- y la yu0a1 pa-a/- 0in0/ inu4/- a2re2a l/- fie/-. Re5uel5e re2ularen4e para e5i4ar 7ue -e pe2ue1 a2re2a a2ua 0uan/ -ea ne0e-ari/. A?u-4a -al al 2u-4/. Re4ira el fue2/. Tue-4a el pan y -ir5e.
B%'$7" #%4%t"- 7% %&$--" 7% "u5"&" In2reien4e- e la re0e4a= & 4aza e -eilla- e auyaa- 4ierna-1 0rua- y pelaa-1 re/?aapre5iaen4e en a2ua pura uran4e / % h/ra-. $elaza1 pil/n0ill/ / az>0ar /rena al 2u-4/ 4ra4ar e enulzar l/ en/p/-ible1 puee /i4ir el ul0e y beber -in enulzarE G 4aza- e a2ua pura. & 0u0harai4a e 0anela / 5ainilla1 en p/l5/.
54
P!%9"!"0$12 7% -" !%0%t": &. P/ner 4//- l/- in2reien4e- en la li0ua/ra y /ler. '. C/lar. i 7uea uy e-pe-a1 a2re2ar un p/0/ á- e a2ua. i 7uea uy li7uia1 a2re2a un p/0/ á- e -eilla-. 3. i n/ e-ea 7ue 7ueen 2ru/- en la le0he1 0uele 0/n un pa@/. in ebar2/1 -i 0/e al2un/- 2ránul/- e la- -eilla- 4ri4uraa-1 e- uy -an/ 4abi6n. Puee re-er5ar la le0he -/bran4e en un /le bien 4apa/ en el refri2era/r1 y 0/n-uir en l/- -i2uien4e- ' ;a-. Puee- ez0lar e-4a le0he 0/n al2una fru4a p/r la a@ana1 5a uy bien 0/n la papaya1 el an2/ y la anzana. Re-ul4ar;a un li0ua/ uy nu4ri4i5/ y ener264i0/.
I24!%7$%2t%: & M2 e auyaa hue5/] M2r.1 e az>0ar & la4a e le0he 0/nen-aa e -u preferen0ia ' 0u0harai4a- e ai0ena & 0u0harai4a e 0anela en p/l5/ & 4aza e az>0ar en S 4aza e a2ua para 0araelizar
P!%9"!"0$12: Pi7ue la auyaa en 4r/z/- y 0/0;nela en a2ua p/r '% inu4/-. Lue2/ e-0urra y ha2a un pur6 0/n la pulpa e la auyaa y e?e enfriar. C/l/7ue el pur6 en la li0ua/ra p ba4i/raE1 a2re2ue el az>0ar y el pur61 y ba4a ?un4/ 0/n l/- hue5/- y la le0he 0/nen-aa9 a2re2ue la ' 0u0harai4a- e ai0ena y la 0anela en p/l5/ e la i-a f/ra. e2uiaen4e1 a0araele el /le para 7ue-ill/-1 0/l/7ue la ez0la1 y h/rnee al ba@/ e $ar;a a '%BV C p/r B inu4/-.
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,inalen4e1 e?e enfriar el 7ue-ill/1 e-:lel/ y -;r5al/.
CAPÍTULO VII CONCLUSIONES C/n/0ia 4abi6n 0// 0alabaza y zapall/1 la auyaa e- el fru4/ e una plan4a anual herbá0ea e 4all/- ra-4rer/-1 per4ene0ien4e a la failia e la- Cu0urbi4á0ea-. e2>n -u 5ariea -e re0/n/0en i-4in4a- e-pe0ie- e in5iern/ y 5eran/1 puee -er alar2aa / e-f6ri0a1 0/n 4/naliae- 7ue 5an e-e el 5ere ?a-pea/ al naran?a in4en-/1 y un pe-/ pr/ei/ e en4re y Mil/-. u pulpa e- e 0/l/r aarill/ anaran?a/ y 4iene un -ab/r ulz:n. Aun7ue l/- prier/- ini0i/- e -u e
56
"-4/ 4abi6n /0urre en /4ra- en4iae- el pa;-1 -/bre 4// en z/narurale- /ne l/- 5enez/lan/- 0uen4an 0/n e-pa0i/ para -ebrar e-4e 4ip/ e plan4a- 7ue 0re0e -il5e-4re en f/ra e enreaera a/rnaa p/r pe7ue@a- fl/re-. P/r -u ba?/ ap/r4e 0al:ri0/ ' 0al/r;a- p/r 0aa &BB 2ra/-E1 la pulpa e- ieal para ie4a- e ael2azaien4/. "- fuen4e e be4a0ar/4en/1 an4i/
prin0ipi/ a04i5/ 0/n pr/pieae- an4iinflaa4/ria- y e-para-i4an4e-. Tabi6n ap/r4an zin01 á0i/- 2ra-/- y fi4/e-4er/le- 7ue fa5/re0en la -alu e la pr:-4a4a. "n4re u0h/- /4r/- u-/- 0ulinari/-1 la auyaa -e puee u4ilizar en la prepara0i:n e 2ui-/-1 pur6-1 -/pa-1 0rea-1 pa-4ele-1 4/r4a- y flane-. Crua- / 0/0ia-1 -u- fl/re- pueen -er par4e e en-alaa- y 4/r4illa-.
REFERENCIAS
,AO &**. Pre5en4i/n /f 4he P/-48ar5e-4 ,// L/--e-. ,rui4-1 (e2e4able- an R//4 Cr/p-. A Trainin2 $anual. R/e= UN,AO. &% + pp. iMipeia1 'BBGa. Cu0>rbi4a a