Jln.W.R.Supratman No.183 Cangkrep Lor, Purworejo Telepon : (0275) 3128272, Email :
[email protected]
MONITORING SANITASI INTALASI GIZI (DAPUR) No. 1.
2.
3.
Variabel Upaya Sanitasi Bahan makanan dan makanan jadi
Tempat penyimpanan bahan makanan dan makanan jadi
Penyajian makanan
4.
Tempat pengolahan makanan (dapur)
5.
Penjamah makanan
6.
Peralatan
Komponen Yang Dinilai a. Kondisi bahan makanan dan makanan jadi secara fisik memenuhi syarat b. Kondisi bahan makanan dan makanan jadi secara bakteriologis bakteriologis memenuhi syarat a. Makanan yang mudah membusuk disimpan pada suhu <40C
b. Makanan yang yang akan disajikan >6 jam disimpan pada suhu -5 0C s/d -10C c. Bersih d. Terlindung dari debu e. Bebas gangguan serangga dan tikus f. Bahan makanan dan makanan jadi terpisah a. Menggunakan Mengg unakan kereta dorong tertutup b. Tidak menyajikan makanan jadi yang sudah menginap c. Lalu lintas makanan jadi menggunakan jalur khusus a. Lantai dapur sebelum dan sesudah kegiatan dibersihkan dengan antiseptic b. Dilengkapi dengan sungkup dan cerobong asap c. Pencahayaan Pencahayaan > 200 lux a. Memiliki surat keterangan sehat yang berlaku b. Tidak berkuku berkuku panjang, koreng, dan sejenisnya sejenisnya c. Menggunakan pakaian pelindung pengolahan makanan d. Selalu menggunakan peralatan dalam menjamah makanan jadi e. Berperilaku Berperilak u sehat selama bekerja a. Sebelum digunakan dalam kondisi bersih b. Tahan karat dan tidak mengandung bahan beracun c. Utuh dan tidak retak d. Dicuci dengan desinfektan atau dikeringkan dengan sinar matahari/pemanas buatan dan tidak dibersihkan dengan kain
YA
TIDAK
