PLAN DE HIGIENE Y SANEAMIENTO 1. IN INTR TROD ODUC UCCI CION ON Con el fn de disminuir los riesgos de contaminación de los productos que se oert o ertan an en es esta ta em empr presa esa,, se ha es estab tablec lecido ido pr proc ocedi edimi mient entos os y téc técnic nicas as de limpieza, limpi eza, desinección desinección y sane saneamie amiento, nto, basados en las Bue Buenas nas Pr Práctic ácticas as de Manuactura y estión!
"! OBJETIVO #ar a conocer cada uno de los procedimientos estandarizados, en donde se establece detalladamente la orma adecuada de realizar las acti$idades de saneamie sane amiento nto re relacio lacionada nadas s con insta instalacio laciones, nes, equi equipos, pos, uten utensilio silios s y pers personal onal manipulador!
3. ALCAN ANC CE %os pr %os proce ocedim dimien iento tos s es estip tipula ulados dos en el pla plan n aba abarc rcan an to todas das las act acti$id i$idad ades es relacionadas con limpieza, desinección y saneamiento que debe desarrollar los co colab labor orado adore res, s, en to todos dos los pun punto tos s op opera erati$ ti$os os,, si siemp empre re y cua cuando ndo la erente &itular no estipule procesos dierentes!
4. DEFI DEFINI NICI CION ONES ES 4.1. AGUA POTABLE! 's aquella que por reunir lo los s requisitos organolépticos, (sicos, qu(micos y microbiológicos, en las condiciones se)aladas, puede ser consumida por la población humana sin producir eectos ad$ersos a su salud! 4.2. BIODEGRADABLE: Producto capaz de ser asimilado *descompuesto y metabolizado+ por el ambiente gracias a su naturaleza qu(mica, estos no generan contaminac contaminación! ión! 4.3. DESINFECCIÓN: 's la destrucción de las bacterias por medio del empleo de sustancias qu(micas no perumadas! ust stan anci cia a qu qu(m (mic ica a em empl plea eada da pa para ra el elim imina inarr 4.4. DESINFECTANTE: u microorganismos! 4.5. DETERGENTE: ustancia que se emplea para aumentar la efcacia del la$ado! pres esen enci cia a y mu mult ltip iplic licac ació ión n de pl plag agas as qu que e 4.6. INFESTACIÓN: 's la pr pueden contaminar y-o deteriorar los alimentos y-o materias primas! Purifcar o quitar un deecto 4.. LAVAR. %impiar con agua u otro l(quido! Purifcar o mancha! 4.!. LIMPIE"A: 's el proceso u operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias e/tra)as indeseables 4.#. MICROORGANISMOS: 0rganismo 0rganismos s microscó microscópicos picos como bacterias, hongos, le$aduras y $irus que pueden estar presentes en los alimentos y-o en las superfcies de contacto o ambientes! 'stos pueden causar enermedades al hombre y transormaciones en el alimento! 4.1$. PLAGAS: e refe efere re a cua cualqu lquier ier ani anima mal, l, ins insect ecto, o, pá1 pá1ar aro, o, ro roedo edor, r, mosca o lar$a que pueda estar presente en las instalaciones o cualquier otro sitio y causan da)o o contaminación de alimentos! 4.11 4. 11.. PR PRO OCE CED DIM IMIE IENT NTO: O: 2n 2na a ma mane nera ra es espe peci cifc fcad ada a de e eec ectu tuar ar un una a acti$idad! 4.12. PROCESO: 2n con1unto de recursos y acti$idades interrelacionados
que transorma entradas en salidas! %os recursos pueden incluir personal, fnanzas, instalaciones, equipos, técnicas y métodos! 4.13. PRODUCTO: &ipo de limpiador utilizado bien sea para la acción de la$ado o desinección! 4.14. PROGRAMA DE SANEAMIENTO. Con1unto de acti$idades que se realizan con el fn de disminuir los riesgos de contaminación qu(mica, (sica o biológica que pueda llegar a los alimentos3 esta contaminación se pueden presentar en el ambiente, instalaciones, superfcies, equipos, desechos o personal manipulador! 4.15. UTENSILIO: es aquel instrumento indispensable en las labores! '1! Cuchillo, cuchara, espátula, etc!
5. T%CNICAS DE LIMPIE"A Y DESINFECCIÓN 5.1. ASPECTOS A CONSIDERAR #urante los procedimientos de limpieza y desinección, ya sea de superfcies, instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta •
•
5.2.
4o mezclar solución 1abonosa con desinectante *hipoclorito o cualquiera que se utilice+, ya que la mezcla puede ocasionar una reacción y liberar gases que irritan las mucosas! 2tilizar el detergente en pol$o siempre disuelto en agua! Cuando se realiza la limpieza de ba)os suelen emplearse limpiadores desinectantes con aroma3 estos deben ser empleados al fnalizar la labor de limpieza después del desinectante, de acuerdo con las instrucciones del abricante! %os utensilios utilizados para la limpieza y desinección de los ba)os, es e/clusi$o para la misma! e debe $erifcar la limpieza y orden de los ambientes de la empresa! %os implementos utilizados para realizar el aseo correspondiente deben estar '1!. escoba ba)o, escoba almacén!
T%CNICA DE LIMPIE"A Y DESINFECCIÓN DE PISOS 5.2.1. ALCANCE %a técnica de limpieza y desinección de pisos se debe eectuar en todos los pisos de las dierentes áreas operati$as de la empresa. de almacenamiento, de en$asado ofcinas, ser$icios higiénicos, y de almacenamiento de basuras reorzando en estas áreas la desinección!
5.2.2. MATERIALES • •
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'scoba! 5ecogedor! &acho identifcado para basura! Mopa o trapeador! Balde o escurridor de trapeadores Cepillo! uantes! Bolsa para basura #etergente #esinectante
5.2.3. RESPONSABLE
'l encargado de la limpieza 'l administrador debe $erifcar la efciencia del procedimiento!
5.2.4. FRECUENCIA %a limpieza de pisos y góndolas se debe realizar diariamente, la limpieza y desinección de pisos y paredes semanalmente o cada $ez que se e$idencie suciedad!
5.2.5. ACCIONES CORRECTIVAS i la limpieza y-o desinección no es satisactoria $ol$er a realizar la operación y anotar las acciones correcti$as en registro BPMG
5.2.6. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO 5.2.6.1. Con la escoba barra toda la zona, asegurando que no queden residuos en los rincones, deba1o de los equipos o deba1o de parihuelas, etc! #entro de lo posible mue$a los ob1etos que puedan obstaculizar la limpieza! 6cumule todos los residuos en un solo sitio, con 5.2.6.2. ayuda del recogedor páselos a un tacho limpio con bolsa de basura! 'n un balde prepare solución de detergente y 5.2.6.3. humedezca el piso con ella! 5eriegue la solución de detergente en el piso con 5.2.6.4. un cepillo o con una escoba de cerdas duras destinada para tal fn, hasta retirar la mugre, tierra y grasa que pueda estar adherida al piso! 'n un balde con agua limpia humedezca el 5.2.6.5. trapero con el fn de retirar el detergente que quedó en el piso! 'n1uague el trapero en el balde con agua, cambiándola cada $ez que se $ea con demasiado detergente! 5.2.6.6. #espués de terminar el trapeado y $erifcar que el piso no haya quedado con detergente, en el balde prepare solución desinectante 5.2.6.. humedezca un trapeador limpio en la solución y páselo por toda el área que ya está limpia 5.2.6.!. #e1e secar!
5.3.
T%CNICA DE LIMPIE"A Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES 5.3.1. ALCANCE 'l procedimiento de limpieza y desinección de aplica para todas las superfcies. paredes, góndolas, puertas, canastillas, equipos, etc! que se encuentran en los puntos operati$os! &ambién aplica para las paredes y puertas de ser$icios sanitarios!
5.3.2. MATERIALES •
'scobillón!
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Plumeros Pa)os Cepillo uantes Balde #etergente #esinectante &oalla
5.3.3. RESPONSABLE 'l encargado de la limpieza 'l administrador debe $erifcar la efciencia del procedimiento!
5.3.4. FRECUENCIA %a limpieza y desinección de superfcies debe ser diario, semanalmente o cuando se e$idencie suciedad!
5.3.5. ACCIONES CORRECTIVAS i la limpieza y-o desinección no es satisactoria $ol$er a realizar la operación y anotar las acciones correcti$as en registro BPMG
5.3.6. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO Con el escobillón retire el pol$o o mohos de las 5.3.6.1. paredes de todas las áreas de la empresa, asegurando que no queden residuos! Prepare solución de detergente y humedezca la 5.3.6.2. superfcie, dependiendo la cantidad de sucio de la superfcie, restriéguela con pa)o abrasi$o o con cepillo hasta retirar los e/cesos de mugre y grasa #espués de terminar la limpieza y $erifcar que 5.3.6.3. en la superfcie no hayan quedado residuos de detergente, prepare solución desinectante y con ella empape la superfcie a desinectar! 5.3.6.4. #e1e actuar el desinectante durante el tiempo establecido! 5.3.6.5. 'n1uague la superfcie! 5.3.6.6. #e1e secar!
5.4. T%CNICA DE LIMPIE"A Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS MENORES 5.4.1. ALCANCE %a técnica de limpieza y desinección de utensilios menores se aplica para cucharones, recipientes hondos y otros utensilios que se encuentren en el punto operati$o!
5.4.2. MATERIALES
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5ecipientes hondos Pa)o abrasi$o uantes #etergente #esinectante
5.4.3. RESPONSABLE 'l encargado de la limpieza 'l administrador debe $erifcar la efciencia del procedimiento!
5.4.4. FRECUENCIA Cada $ez que se utiliza
5.4.5. ACCIONES CORRECTIVAS i la limpieza y-o desinección no es satisactoria $ol$er a realizar la operación y anotar las acciones correcti$as en registro BPMG
5.4.6. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO 5.4.6.1. Prepare solución de detergente en un recipiente con agua, sumer1a los utensilios! 5.4.6.2. Con un pa)o abrasi$o reriegue el utensilio! 5.4.6.3. 'n1uague el utensilio utilizando otro recipiente con agua limpia o en el la$adero con agua a chorro! umer1a el utensilio en el recipiente que contiene 5.4.6.4. el desinectante por unos minutos! 5etire el recipiente del desinectante! 5.4.6.5. Colóquelo sobre un escurridor y de1e secar 5.4.6.6. 4o de1e el utensilio recién desinectado sobre 5.4.6.. toallas de algodón!
6. MANEJO DE PLAGAS 4o es con$eniente para la empresa que en sus almacenes y otras áreas se encuentren moscas, zancudos, cucarachas o roedores Por ello es necesario buscar la asesor(a adecuada para mantener un control sobre las mismas y desterrar estos agentes contaminadores y desagradables! 's importante saber identifcar los signos que re$elan la presencia de estos animales, entre ellos están. • • •
•
%os e/crementos de roedores u otras plagas! %a alteración de sacos, en$ases, ca1as causadas por estos al roerlas! %a presencia de alimento derramado cerca del en$ase, que indican que las plagas lo han da)ado! %as manchas grasientas que producen los roedores alrededor de las ca)er(as! %os lugares en donde pueden morar los animales plagas son sitios cálidos y recogidos!
6.1.
PREVENCION DE PLAGAS Para pre$enir la aparición de pestes dentro del área de almacén se debe tener en cuenta lo siguiente.
6.1.1.
e determinan claramente las zonas posibles de ingreso de roedores 6.1.2. '$itar colocar alimentos en el piso! 6.1.3. %os productos sueltos deben ser mantenidos en recipientes cerrados 6.1.4. e limpiar los lugares poco $isibles como deba1o de los conser$adoras, rerigeradores, detrás de las ca1as, etc! 6.1.5. '$itar de1ar los traperos h7medos ya que estos son sitios predilectos para las cucarachas! 6.1.6. %impiar adecuadamente las lámparas y zonas de uente de iluminación ya que ellas albergan gran $ariedad de insectos!
6.2.
AREAS A CONTROLAR eg7n la e/periencia registrada por la 'mpresa y de acuerdo con las recomendaciones entregadas por la empresa encargada de realizar la umigación se ha determinado que las áreas que deben ser umigadas son las siguientes. 'ntradas 0fcinas 6lmacenes Ba)os p7blicos
• • •
6.3.
&UE HACER ANTES DE LA FUMIGACION #espe1ar de las áreas a umigar, todo tipo de elementos que puedan impedir el alcance del producto! '$itar todo contacto dérmico, oral o por inhalación 4o umar, comer o beber durante la aplicación 0tras precauciones
6.4. ACTIVIDADES FUMIGACION
A
REALI"AR
EL
TECNICO
DURANTE
LA
6plicar el producto por todas las áreas de la planta de ensambla1e, paredes, pisos y techos
6.5. •
•
6.6.
&UE DEBE HACERSE DESPUES DE LA FUMIGACIÓN e la$an todas aquellas áreas en las cuales es preciso realizar la manipulación de alimentos! %a$ado se realiza inicialmente con agua y 1 abón 'n1uagar y se realizar desinección! itios como techos y paredes no se deben la$ar hasta después de tres d(as de la umigación para de1ar actuar el insecticida, cuya acción es residual y pro$oca la muerte de los insectos rastreros!
&UE SE DEBE HACER ANTES DEL PRO'IMO CONTROL
's preciso tener en cuenta que se deben e$itar todas aquellas condiciones para que los insectos se posesionen de un sitio! Para ello es necesario tomar todas las medidas necesarias que incluyen. •
6..
6seo y desinección constante de todas y cada una de las áreas de traba1o! 5ealizar una adecuada rotación de productos en almacenamiento, a fn de e$itar la presencia de alimentos en descomposición, pues esto atrae a las cucarachas!
85'C2'4C96 #' %6 82M96C904 eg7n la $ariedad de situaciones presentadas se ha estipulado que la umigación debe realizarse con una recuencia de cada tres meses 'stará a cargo de una compa)(a e/terna a la cual se le realizará control por medio de la documentación pertinente emitida por el Ministerio de alud y por las fchas técnicas de los productos usados! e tiene acordado realizar seguimiento una semana después de realizada la umigación!
