TUGAS ILMU BAHAN MAKANAN 2 KOMPOSISI MINUMAN BERKARBONASI “PEPSI BLUE”
Dosen Pembimbing : Vei!ni Vei!ni A"i#i!$ M%S&
Dis's'n O#e( : HUSNUL HATIMAH NIM% )*+,++)-+
PERGURUA PERG URUAN N TINGGI TING GI ALMA AT ATA .OG.AKARTA .OG.AKARTA STIK ST IKES ES ALMA ATA ATA .OG.A .OG.AKARTA KARTA PSIG ALIH /EN/ANG TAHUN TAHUN 2+)* Min'm!n Be0!bon!si Pe"si B#'e
)% G!mb!!n G!mb!!n Min'm!n Min'm!n Be0 Be0!bo !bon!si n!si Pe"si Pe"si B#'e B#'e
Pepsi Blue adalah salah satu jenis varian dari minuman Pepsi (sebelumnya bernama Pepsi-Cola) yang merupakan merek minuman ringan yang ringan yang diproduksi oleh PepsiCo dan diju dijual al di selur seluruh uh duni duniaa melal melalui ui toko toko,, resto restoran ran,, dan dan mesin mesin penj penjua ual. l. Minu Minuma man n ini ini merupakan merupakan persaingan persaingan dengan Coca-Cola Coca-Cola.. Minuma Minuman n ini dibuat dibuat pertama pertama kali kali pada pada ! "gustus #!$! #!$! oleh oleh ahli %armasi Caleb Bradham. Bradham. Merek ini menjadi merek dagang pada dagang pada #& 'uni #$ #$.. *i +ndonesia +ndonesia,, Pepsi diproduksi oleh P. Pepsi-Cola +ndobeverages dengan pabriknya di Purakarta Purakarta,, 'aa Barat. Barat. Perusahaan tersebut merupakan joint-venture antara PepsiCo "merika erikat dengan +ndo%ood CBP ukses Makmur +ndonesia +ndonesia.. Pepsi Blue terda%tar di Badan Pengaas /bat Makanan 0+ dengan BP/M 0+ M* 1#!&. 1#!&. 2% In1om!si In1om!si Ni#!i Gii 3!n Kom"osisi Kom"osisi Pe"si Pe"si B#'e B#'e !% In1o In1om!s m!sii Ni#!i Ni#!i Gii Gii Pe"si Pe"si B#'e B#'e
+n%ormasi nilai gi2i Pepsi Blue dapat dilihat kandungan nutrisi atau gi2i dan juga vitamin yang terdapat dibalik kemasan Pepsi Blue. +n%ormasi 3ilai 4i2i akaran akaran saji 1 ml 'umlah sajian per kemasan# 'umlah Per ajian 5nergi total # 6kal 5nergi dari lemak le mak 6kal 7 "648 Lem!0 To4!#g 7 9emak 'enuh g 7 9emak rans g Ko#es4eo# mg 7
N!4i'm:odium #1mg #7 K!bo(i3!4 To4!# ;#g #;7 erat Pangan g 7 4ula ;#g Po4ein g 7
Pe"si B#'e )%*m#
Pepsi #!; g $$
#.cm > #.cm > ;.cm 6omposisi? air, C/, gula, pengatur keasaman (asam sitrat dan natri natrium um sitra sitrat) t),, seku sekuest estran ran asam asam %os% %os%at, at, peri perisa sa kola kola,, ka%ei ka%ein, n, pengaet natrium ben2oat, pemantap gum arab, pearna biru berlian C+ ;$, pearna merah alura C+ #&$1 BP/M 0+ M* 1#!&
5% 6'ngsi 6'ngsi 3!i 3!i Kom"o Kom"osis sisii Pe"si Pe"si B#'e B#'e !% Ai
"ir merupa merupakan kan kompon komponen en utama utama dari dari minum minuman an berkar berkarbon bonasi. asi. @ampir @ampir $7 minu minuma man n berk berkar arbo bona nasi si terd terdir irii dari dari air air. "ir ber% ber%un ungs gsii seba sebaga gaii pela pelaru rutt gas gas karbondio karbondioksida ksida (C/) yang kemudian akan menghasilkan air soda dengan rumus kimia @C/. b% 7O2
6arbon 6arbon dioksida dioksida digunakan dalam minuman bersoda karena lebih mudah larut dalam air dibandingkan nitrogen atau gas lainnya dan dari berbagai macam gas yang murah dan tidak beracun, karbon dioksida merupakan yang paling masuk akal untuk digunakan. ama seperti oksigen, oksigen, karbondioksida karbondioksida merupakan merupakan gas yang banyak terdapat di alam. 6arbondioksida merupakan gas yang kita keluarkan saat bernapas dan diambil oleh tanaman untuk proses %otosintesis. Bila diinjeksi ke dalam air dengan tekanan
tinggi, karbondioksida akan membentuk asam karbonat. +tulah sebabnya minuman dengan karbondioksida disebut juga minuman berkarbonasi ( carbonated beverages). beverages). "sam karbonat tersebutlah yang bertanggung jaab terhadap timbulnya sentuhan khas soda di mulut (mouthfeel ( mouthfeel ) dan perasaan yang mengigit (bite ( bite)) pada saat minuman berkarbonasi.diminum. elain itu, gas karbondioksida juga berpengaruh terhadap timbulnya e%ek e>tra sparkle, sparkle, yang membedakan membedakan minuman minuman ringan berkarbonasi berkarbonasi dengan dengan non-karbon non-karbonasi. asi. 5>tra sparkle adalah e%ek penampakan penampakan berkelap-kel berkelap-kelip ip pada minuman. ecara praktis C/ adalah satu-satunya gas yang paling cocok untuk memproduksi penampakan sparkle dalam minuman ringan berkarbonasi. *i lain pihak, oksigen dan nitrogen hanya dapat larut namun tidak bereaksi dengan air, sehingga rasa khas soda tidak akan muncul. 6elarutan 6elarutan gas karbondiok karbondioksida sida sedemikan sedemikan rupa, sehingga dapat bertahan bertahan dalam cairan pada suhu ruang. 'ika dikocok secara perlahan, gas tersebut akan melepaskan gelemb gelembung ung dalam dalam minuma minuman. n. 6eberad 6eberadaan aan karbon karbondio dioksi ksida da pada pada minuma minuman n dapat dapat diib diibar arat atka kan n sepe sepert rtii remp rempah ah-r -rem empa pah h pada pada maka makana nan. n. 6arb 6arbon ondi diok oksi sida da dapa dapatt meni eningkatkan cit citarasa pada minu inuman seh sehingga orang meni enikmati saat mengonsumsinya. Pada saat larut dalam air, C/ memberikan rasa asam sehingga dapat menurunkan p@ menjadi sekitar , A ,. 0asa asam tersebut merupakan rasa khas soda yang membuat orang teringat terus akan rasanya. 4as karbondioksida yang larut larut dalam dalam air, air, bukan bukan hanya hanya mengha menghasil silkan kan rasa yang yang spesi%i spesi%ik, k, tetapi tetapi juga juga dapat dapat ber%ungsi sebagai antibakteri untuk mengaetkan minuman secara alami. 6andun 6andungan gan karbon karbondio dioksi ksida da di dalam dalam minuma minuman n ringan ringan terga tergantu ntung ng dari dari jenis jenis minumannya. ntuk minuman yang mengandung %lavor imitasi, biasanya digunakan kadar karbonasi yang tinggi. Pada minuman dengan %lavor buah yang mengandung gula tinggi lebih disukai kadar karbondioksida yang rendah. &% G'#!
4ula 4ula atau atau sukr sukros osaa sebag sebagai ai pema pemani niss ditam ditamba bahk hkan an dalam dalam minu minuma man n agar agar menambah menambah rasa manis dan menambah menambah cita rasa dari minuman Pepsi Pepsi Blue. elain itu juga menambah kandungan gi2i terutama asupan kalori dan karbohidrat, sehingga dapat meningkatkan kebutuhan kalori dan karbohidrat konsumen. 3% Peng!4' Peng!4' Ke!s!m!n Ke!s!m!n 8As!m 8As!m Si4!4 Si4!4 3!n 3!n N!4i'm N!4i'm Si4!49 Si4!49 Pengatur 6easaman ("sidulan) atau 2at pemantau p@ merupakan 2at aditi% yang ditambahkan ditambahkan pada makanan makanan atau minuman, minuman, umumnya umumnya digunakan:b digunakan:ber%ung er%ungsi si untuk untuk mengasa mengasamka mkan, n, menetra menetralka lkan, n, dan mempert mempertaha ahanka nkan n derajat derajat keasama keasaman n (p@) (p@) serta serta sebagai penegas rasa, arna, dan pengaet. =at ini dapat berupa asam atau basa organik, mineral, 2at penetral, atau 2at pembu%%er. Pengat Pengatur ur keasama keasamanan nan yang yang diguna digunakan kan dalam dalam minuma minuman n berkar berkarbon bonasi asi DPepsi DPepsi BlueE BlueE adalah adalah asam sitrat sitrat dan natriu natrium m sitrat. sitrat. "sam "sam sitrat sitrat selain selain sebaga sebagaii pengat pengatur ur keasaman juga merupakan salah satu 2at utama yang membuat rasa menendang pada soda. edangkan edangkan natrium natrium sitrat selain digunakan digunakan sebagai pengatur keasaman dalam minuman, natrium sitrat juga digunakan sebagai penguat rasa dalam untuk minuman bersoda seperti Pepsi Blue.
e% Se0' Se0'es es4 4!n !n As! As!m m 6os1 6os1!4 !4
"sam %os%at adalah salah satu sekuestran yang ber%ungsi mengikat logam yang terdapat dalam bahan makanan atau minuman olahan sehingga kehadirannya amat memban membantu tu terjaga terjagany nyaa kestab kestabilan ilan arna, arna, cita rasa, rasa, dan tekstu teksturr makana makanan. n. elain elain itu sebagai sekuestran, asam %os%at yang ditambahkan juga untuk membantu memberikan karakteristik rasa menggigit pada minuman berkarbonasi. 1%
Peis! Ko#!
Perisa adalah bahan tambahan pangan berupa preparat konsentrat, konsentrat, dengan atau tanpa tanpa ajudan ajudan perisa perisa (%lavou (%lavourin ring g adjunc adjunct) t) yang yang diguna digunakan kan untuk untuk memberi memberi %lavor %lavor,, deng dengan an peng pengecu ecual alian ian rasa rasa asin, asin, mani manis, s, dan dan asam. asam. idak idak dima dimaksu ksudk dkan an untu untuk k dikonsumsi secara langsung dan tidak diperlakukan sebagai bahan pangan. Perisa kola ditamb ditambahk ahkan an pada pada minuma minuman n berkar berkarbon bonasi asi merek merek DPepsi DPepsi BlueE BlueE mencip menciptak takan an atau menegaskan rasa dan aroma kola sehingga meningkatkan kualitas produk tersebut. g% K!1ein 6a%ein adalah 2at kimia yang berasal dari tanaman yang dapat menstimulasi otak dan sistem sara%. 6a%ein tergolong jenis alkaloid yang juga dikenal sebagai trimetilsantin trimetilsantin.. elain pada kopi, kopi, ka%ein juga banyak banyak ditemukan ditemukan dalam minuman minuman teh, soda, cokelat, minuman minuman berenergi berenergi maupun obat-obatan obat-obatan.. 6a%ein memiliki beberapa man%aat seperti dapat menstimulasi otak dan sistem sara%, bisa membantu berpikir lebih cepat, mencegah gigi berlubang, mengurangi derita sakit kepala, melegakan napas penderita asma, membuat badan tidak cepat lelah, meningkatkan rasa riang, mening meningkat katkan kan penamp penampilan ilan mental mental dan memori memori,, menang menangkal kal radikal radikal bebas bebas dan mengha menghancu ncurkan rkan moleku molekull yang yang dapat dapat merusa merusak k sel *3", *3", melind melindung ungii jantun jantung g dan kanker, dan mengurangi risiko pengidapan diabetes. 6a%ein merupakan salah satu bahan penyegar yang memiliki kemampuan untuk memberikan memberikan stimuli berupa berupa peningkatan peningkatan kerja jantung jantung bagi pemakainya. pemakainya. Peranan Peranan utama ka%ein di dalam tubuh adalah meningkatan kerja psikomotor sehingga tubuh tetap tetap terjaga terjaga dan memberi memberikan kan e%ek %isiolo %isiologis gis berupa berupa pening peningkata katan n energ energi. i. 6arena 6arena itulah, itulah, ka%ein ditambahkan ditambahkan dalam dosis dosis tertentu tertentu dalam minuman berkarbonasi berkarbonasi untuk membantu membantu meningkatk meningkatkan an stamina dan menghilangk menghilangkan an kelelahan kelelahan sekaligus sekaligus sebagai minuman penyegar.
(% Peng! Peng!e4 e4 N!4i' N!4i'm m Ben Beno!4 o!4 Ben2oat Ben2oat (acidum ben2oicum ben2oicum atau %lores ben2oes atau ben2oic acid) yang biasa diperdagang diperdagangkan kan adalah garam natrium natrium ben2oate, ben2oate, memiliki memiliki ciri-ciri berbentuk berbentuk serbuk atau kristal putih, halus, sedikit berbau, berasa payau, dan pada pemanasan yang tinggi akan meleleh lalu terbakar.
3atrium ben2oat merupakan 2at tambahan (eksipien) yang digunakan sebagai pengaet. 3atrium ben2oat memiliki ambang batas penggunaan & mg:l. Ben2oat merupakan unsur alami yang terdapat dalam beberapa tumbuhan dan sering digunakan sebagai anti bakteri atau anti jamur untuk mengaetkan makanan. Penambahan ini meng mengha hasil silka kan n dala dalam m penu penuru runa nan n kapa kapasit sitas as bu%% bu%%er er diet, diet, dan dan setela setelah h itu itu akan akan meningkatkan keasaman dari urin. 3atrium ben2oat digunakan secara luas dalam industri industri minuman minuman khususny khususnyaa ditambahkan ditambahkan pula pada minuman karbonasi dengan merek merek DPepsi DPepsi BlueE. BlueE. Man%aat Man%aat lain dari 3atriu 3atrium m Ben2oa Ben2oatt adalah adalah sebaga sebagaii bahan bahan pengaet agar tidak berbau tengik, tidak cepat rusak, menjaga rasa makanan, dan sebagainya. i%
Pem!n m!n4!" 4!" G' G'm A!b 4um arab digunakan digunakan untuk pengikatan pengikatan %lavor, bahan pengental, pengental, pembentuk lapisan tipis dan pemantap emulsi. 4um arab akan membentuk larutan yang tidak begitu kental dan tidak membentuk gel pada kepekatan yang biasa digunakan (paling tinggi tinggi 17).
;% Pe!n! Bi' Be#i!n 7I ,2+<+ ,2+<+ 3!n Me!( Me!( A#'! A#'! 7I )=+<* Pearna sintetis masih sangat diminati oleh para produsen makanan karena hargan harganya ya yang yang jauh jauh lebih lebih murah murah diband dibanding ingkan kan dengan dengan pearn pearnaa alami. alami. elain elain itu, itu, pearna sintetis s intetis memiliki tingkat t ingkat stabilitas stabili tas yang lebih baik, sehingga se hingga arnanya tetap cerah meskipun sudah mengalami mengalami proses pengolahan pengolahan dan pemanasan. edangkan edangkan pearna alami mudah mengalami degradasi atau pemudaran pada saat diolah dan disimp disimpan. an. 3amun 3amun pengg pengguna unaan an pearn pearnaa sinteti sintetiss yang yang tidak tidak propor proporsio sional nal bisa bisa mengganggu kesehatan. Bahan pearna sintetis yang boleh digunakan untuk makanan pun harus dibatasi jumlahnya. 6arena pada dasarnya, setiap benda sintetis yang masu masuk k ke dalam dalam tubu tubuh h akan akan menim menimbu bulka lkan n e%ek. e%ek. esu esuai ai i2in i2in dari dari 6ement 6ementer erian ian 6esehatan, pearna sintetis yang diperbolehkan adalah Biru Berlian C+ ;$, Merah "llura C+ #&1. Pearna Biru Berlian C+ ;$ untuk pearna biru dan Merah "llura C+ #&1 untuk untuk pearn pearnaa merah merah pada pada minuma minuman n berkar berkarbon bonasi asi dengan dengan merek merek DPepsi DPepsi BlueE. BlueE. Pea Pearn rnaa terse tersebu butt ditam ditamba bahk hkan an pada pada prod produk uk agar agar lebih lebih menari menarik k dan dan disu disuka kaii konsumen.
*"F"0 P"6" http?::.nutrigi2i.com:minuman:so%tdrink:pepsi: http?::.komposisiproduk.com:minuman:so%tdrink:pepsi-blue:
http?::.ama2ine.co:;:mengapa-minuman-soda-menggunakan-karbon-dioksida-bukanhttp?::.ama2ine.co:;:mengapa-minuman-soda-menggunakan-k arbon-dioksida-bukangas-lain: http?::cassia-ks.blogspot.co.id:#::bahaya-bahaya-minuman-bersoda.html https?::.academia.edu:;#;:"nalisaGMinumanGBersodaBerikutGgambaranGsingkatG dariGe%ekGburukGminumanGsodaGsepertiGdiulasGBlissGree http?::sel%aniseptiaati.blogspot.co.id:#::bahantambahan-pangan-btp-bahantambahan.html http?::prasasto.blogspot.co.id:!:$:bahan-tambahan-makanan-btm.html https?::aasanilmukimia.ordpress.com:#;::#;:natrium-sitrat-%ungsinya-tak-sekadar pengatur-keasaman-pada-makanan:
