l
,.+=a*
',
a
=,,
t
t.
\ #; --
:
* ,,fuF
€i:=,.,= ,:4:..'-d*q
Prevnie,n
Visrica lstrate
MENS SANA IN COR.PORE SANO CU RETETE VEGAN
Editura Prentier Ploiegti - 2010
CUPRINS
PREFATA r. APERITIVE ... perte: Anca Anghel
rrea CIP a Bibliotecii Nationale a Rominiei .E, VIORICA )ns sana in corpore sano cu retete vegan / Viorica lstrate. li : Premier,2010 lN 978-973-740-139-7
Drob 2. Lebdr " 1.
........... e
..............11 ..........11 ...12
...... 13 3. Tobd de soia texturatd .........14 4. Oud umplute ...15 5. Piure de linte rogie .....r....r ........ 16 6. Mazdre frecatd 7. Salatd de legume fierte, cu maionezd ....17 (Salatd d la Russe).... ... 18 ..."...... 8. Alge cu maion ezd .. ..... 18 9. Conopidd cu maionezd ........."..19 10. Fasole verde cu maionezd.. ........... 19 11 . Hribi cu maion ezd.... ................20 12. Cldtite umplute cu spanac Ai susan ....21 13. lcre din AMARANTH .....22 14. Rasol de fasole verde 15. Tartine cu avocado frecat cu usturoi sau cu ceapd .......22 ....23 16. Zacuscd de morcov ........24 17. Pastd de BOB ....25 18. Soia in aspic ....26 19. Dovlecei la grdtar cu mujdei ......
il croRBE 9r suPE............
............ 2. Ciorbd de lobodd 3. Ciorbd de praz 4. Ciorbd de dovlecei sau dovleac.. 5. Ciorbd de fasole pSstdi fidelu{d 1. Ciorbd de legume
........27 ............27 ...28 .........28 ..........29 ........30
rbd de linte verde........ .....31 rbd de gtevie ......!........ ....32 rbd de gtir .. ........33 rbd de burtd (de soia) ............34 orbd de perigoare (din cereale)...... ......35 rpd cremd de legume cu crutoane.. ......36 rpd de chimen cu crutoane, taifei sau gdlugte de grig 37 rpd cremd de hribi... ...38 rpd cremd de dovlecei ...... ....39 rpd cremd de linte rogie ...40
cARURI
scAzurE......
ncare de fasole pdstrii. veci de legume rlecei umpluli rf cu dovlecei . .. saca de cartofi ........ 'male in foi de varzd 'mdlule in foi de vi{d rturd de soia la tavd ... tofi gratinati .......... rrtofi umplufi cu tofu ure de urzici ure de legume cu tofu la cuptor uperci umplute la cuptor rdincd de soia ulii ump1ute............ dncare de praz cu mdsline ........... dncare de gtevie .....:.. rrigoare cu mdrar in sos alb... ilugti din faind de ndut la cuptor r6tar asortat......
............4.1
.........41 .......42 .........43 ..... 44 ....45 ............46 ..........47 ........" 48 .........49 ....50 ....51 ........52 .......53 .........54 ........55 .........56 .........57 ... 58 ....59 "......60
IV. SUFLEURI
conopida.......... 1e9ume............. in pesmet.......
1. Sufleu de 2. Sufleu de 3. Conopidd trasd
.....:....................61 ........62 ............63
SALATE...........
v.
....64
maionezd
1. Salatd de lelind gi morcov, cu 2. Salatd de 3. Salatd devarzd albd sau rogie, cu 4. Salatd de sfecld 5. Salatd de 6. Salatd de 7. Salati 8. Salatd de ceapd rogie 9. Salatd de ardei 10. Salatd de rogii cu tofu gi 11. Varzd muratd fdrd sare
cruditdti......
hrean
rogie primdvard.... pdpddie...... orientald coaptd copt........ usturoi
DESERTURT 1. Cozonac cu nucd 2. Pascd
vl.
..........64 .........65 ..........65 ................66 .............67 ......68 .............68 .......69 .......69 ........70
................71
..........71 ...........72 3. Tartd cu fructe de pddure ...................... ....73 4.Tarld cu vigine ............. ....74 5. Tartd cu caise sau piersici .... ..............74 6. Pldcintd cu mere..... ........74 7. Tort de mere ..........75 B. Pldcintd cu dovleac.. ...........75 9 Prajiturd cu ciocolatd ........76 10. Prajiturd cu cremd de fructe .........77 11. Tiramisu....... .......78 12. Gdlugti din cartofi cu prune ........79 13. Galugti din grig cu prune ........80
/ldldiag
....81
....82 ludincd de orez cu lapte gi mere .... 83 3udincd de grig cu lapte gi flori de salcdm .....'. 83 )rez cu lapte de soia .......84 irig cu lapte de soia ....84 )uinoa cu lapte de soia Suguloaie din fdind de ndut trase Tn nucd de cocos ...... 85 ...... 86 liocolatd de casd .--....-87 3iscuili din fdind de secard ......88 nghe{atd de fructe ....88 nghelata de ciocolate...". ....... Bg \rpacag cu nucd gi miere )apanagi cu tofu .....'..90 ...".91 fdvdlite
I. APERITIVE
1. Drob lnqrediente: - 2 linguri de hrigcd - 2 linguri de mei decojit - 2 linguri de Quinoa - 2 linguri de orez - 1 pachet de soia texturatd granule - 3, 4 cepe (primdvara 3 legdturi de ceapd verde) - 1 legdturd de pdtrunjel verde - 2 legdturi de mdrar - cca. 10 mdsline - 1 ceagcd de ulei de mdsline - 1 lingurild de cimbru Mod de preparare: Se pune la fiert hrigca, meiul, quinoa 9i orezul. Dupd ce s-au fiert bine, se addugd gi soia (apd potrivit ca sd se lege
bine pasta). La pasta oblinutd se addugd pdtrunjelul
qi
mdrarul tocate mdrunt.
Ceapa se toacd mdrunt gi se pune la foc cu uleiul qi 2 linguri de apd gi se acoperd cu un capac pentru a se indbugi piind se inmoaie. La compozilia de mai sus se addugd ceapa 9i mdslinele tdiate fagii. Se amestecd toate, se toarnd intr-o tavd unsd cu rrlei 9i tapetatd cu putin pesmet gi se di la cuptor pdnd fa;e rleasupra o crustd. Se servegte de preferinld rece, tdiat felii 9i cu mugtar.
P.S. Dacd pasta ob{inutii este prea moale se addugd pulin grig inainte de a o pune in tav6.
Tobi de soia texturati
. Lebdr
3.
rqrediente: 1 pachet soia texturatd granule 50 gr. hrigcd 2 linguri mei 50 gr. orez 4 buc. mari ceapd 300 ml ulei ghimbir ras cimbru hrean
lnqredientq: - 1 pachet soia cubulete - 250 gr. tapioca - 2 morcovi mijlocii - 2 c5tpdldni usturoi rornAnesc - cimbru - 200 ml ulei de mdsline - cAliva cdtei de usturoi - fdind de ghinnber (dupd gust)
lod de prcrparare: e fierb hrriqca qi meiul foarte bine cu pu{in ulei 9i apd, ca!"e se addugd gi soia (se fierb cu apd nu prea multd tAndu-se cdte putind Tn aga fel incAt la urrnd sd fie o legata). ;e toacd ceapa gi se pune la foc cu ulei 9i pullnd apa rrindu*se cu capacul pAnd se ?nmoaie. Peste ea se orezul spdlat qi apa, cAte pulind, pdnd se fierbe bine 9i agd suficient. Se arnestecd toate qi se macind cu -'rul"
r pasta obtihuta se addugd hreanul ras pe rdzdtoarea cimbrul gi ghimbirul. )dnd pasta s-a rdcit, se infdgoard in folie formdnd suluri lne) care se pun la rece in frigider. ie consumd tdiat felii sau intins pe felii de pdine 9i ;it cu mugtar de hrean.
Mod de preparare: Se pune la fiert rnorcovul cu 150 ml ulei 9i pulina sare. l)upd ce a fiert morcovul se strecoard zeama cca. 1,5 l, in care se pune la fiert tapioca, amestecdndu-se permanent
Irre
4. Orrf, tlmplute
5. Piure de linte rogie
lictrte: .l r;rrrtofi roze 1 irvocado t;irteva mdsline Pentru ornat rrtugtar de hrean (cdteva lingurile pline) - ulei de mdsline - pdtrunjel Pentru ornat - zeamia de ldmdie
lnqrediente: - 1 cand de linte rogie - 2 rnorcovi mari - 1 ceagcd de ulei de mdsline - 1 capS!6nd de usturoi (dupa gust)
It
t1
p , rt
Mod de PreParare: pe S" fi-tb cartoRi in coajd, se curdtd 9i se(carad sd se itoarea micd. Se freacd cu mugtarul, putind apd
tafreca;,uleigizeamddeldmdie'Securdtdavocadoqi (cercuri) se fac guguloaie din pasta de cartofi ui" 'ond"le pe rondelele de avocado' Se orneazd cu ;e aqeazd lele de mdsline qi cu frunzulite de pdtrunjel'
Mod de preparare:
Se pune la fec morcovul ras pe rdzdtoarea
mare, jrrmdtate din ulei qi 2 linguri de apd Tntn-un vas cr.i capac pdnd ';r; inmoaie. Se adduga o cand de apd gi lintea Tn aqa fel incdt s6 fle . rc;operitd cu apd cann de un deget. Se l6sd sd fiarbd la foc domol gi se amestecd merett pcntru cd altfel lintea se lipegte de cratild. Pe parcurs dacd este nevoie se mai addugd cdte pulina ;rpd pdnd se fierbe bine lintea. PAnd se mai rdcegte pulin compozilia, se curdta rr:;turoiul care se pune deasupra 9i se bate totul cu blenderul. Dupd ce s-a bdtut foarte bine se addugd gi restul de ulei :,;r :;e freacd bine. Se servegte rece, agezatd pe un platou gi garnisitd cu r ;ritr:va frunzulite de pdtrunjel.
6=
Mazire frecatd
lrrrlrcqljente: 1 tr;achet de rnazdre congelatd (de preferat tsorlduelle) sau'/' kg mazdre noud 1 legdturd mdrar - 1 cegcu!5 ulei de mdsline - 1 lingunila de mugtar lVlod de preparare: se pune la fiert mazdrea. Dupd ce a fiert bine se scurge apa gi se ldsd sd se rdceasca"
se amestecS cuYi ceaEca ulei gi se bate cu blenderul, rd care se adaugd restul de ulei, rndrarul tocat mdrunt, gtarul gi se freacS totul.
Se servegte rece, agezatd pe un platou 9i garnisitd cu
-tte de nidiche roqie, rondele sau floricele de rnorcov, etc"
7. Salati de legume fierte, cu maionezd (Salatd d la Russe) lnqrediente: - 3 cartofi albi - 3 morcovi - 2 rdddcini de pdtrunjel - 1 pastarnac - 1 telind potrivit de mare - 1 ceapd - 3 cartofi roze - 1 stlclutd de /' apd minerald - 1 cand ulei mdsline - 2 lingurite rnugtar de hrean - zearnd de l#mdie Mod de preparare: Se pun la fiert morcovii, pdtrunjelul, pdstdrnacul, lelina gi (;oitpa cu o parte din ulei. Dupd ce au fiert pulin se adaugd gi r;;rrtofii albi. Dupd ce s-au rdcit se toacd mdrunt"
Maioneza
Se fierb in coajd cartofii roze. Dupd ce se rdcesc se r:rrrita de coajd gi se rad pe rdzdtoarea micd. Se pun intrrrrr r;astron, se adaugd mugtarul, zeama de ldmdie gi apa rrrrrrcrald (nu toata sticla). Se amestecd bine gi se addugd lrrrtirr cate putin uleiul. Prin frecare se obtine o rnaionezd fn,rrt<: gustoasd gi mai dieteticd pentru cd se consuma mai lrrrtrrr rrlei.
l-amAia se addugd dupd gust. O parte din maionezd se amestecd cu legumele tocate, (;u lnr cealaltd se imbracd salata dupd ce s-a aqezat pe 1rl'tlotr gi se orneazS. t'}.S. Maioneza se face putirr rnai acrigoara.
10. Fasole verde cu maionezi
8. Alge cu maionezil
lnqrediente: - % kS fasole verde crudd saLi congelatd - usturoi - maionezd conform retetei nr.7 - pdtrunjel verde
lnqrediente: - alge uscate (1/4 dintr-o Pungd) - 3, 4 cartofi roze - lo cand ulei mdsline - ape minerald - 2 lingurile mugtar de hrean - zeamd de ldm6ie - 1 capaldna usturoi
lMod de preparare_:
Se fierbe fasolea, se scurge de apd gi se ldsd sd se r;rceasc6. Dupd aceea se amestecd cu maioneza, ustunoiul :,;r
@:
Se spald gi se pun la Tnmuiat algele in apd rece timp de
patrunjelul verde. Se servegte rece.
d-
Se scurE de apa gi se amestecd cu maioneza
9i
roiul pisat. Maioneza se prepand conform reletei 7. Se serveqte rece.
9" Conopiclfi cu rnaionezd lnqrediente: - % kg conopidd - cAteva fire de rndrar - maionezd conform retetei nr" 7 - pdtrunjel verde Nilgd de preparare:
Se fierbe fasolea, se scurge de apd gi se ldsd sd se rascd. Dupd aceea Se amestecd cu maioneza, usturoiul itrunjelul verde. Se servegte rece.
I
1. Flribi cu maionezd
-'/,
kg hribi tdiali mici - cdteva fire de pdtrunjel verde - usturoi " maionezd conform retetei nr.7
M@:
St: fierb hribii, se scurg de apd gi se ldsd sd
se 1,1r r.iu;r;;i. Dupd rdcire se amestecd cu maioneza, pdtrunjelul ,rr'rt lr : ii usturoiul pisat. iir: :;crvegte rece.
12.
getite umplute cu spanac
13. lcre din AMARANTH
Ai susan
lngrediente: - % kg spanac verde (crud ) - 1 legdturd de ceapd verde sau 1 ceapd uscatd - cAteva fire de mdrar - 1 cutie de tofu - 1 ceagcd de ulei de mdsline - % kg faind de grdu - apd minerald - senninle de susan - sos de soia
lnqrediente: - 4 linguri de amaranth - grig - ulei de mdsline - ap5 mineral5 - ceapd rogie - zeamd de l6mdie Mod de prepalare:
Se pune la fiert amaranthul cu apd pAnd devine rrrsparent. Se addugd grig, bdtAndu-se cu telul. Se obline o r, r:;ta tare. Dupd ce se rdcegte se pune intr-un castron, se addugd ;rl);r minerald ca sd se mai inmoaie pasta, se addugd pulina .'r:irna de ldmAie gi incepe sd se adauge ulei pulin cdte pufin Ircr:lind Tntruna. l"a nevoie se mai adaugd qi zearnd de ldrndie qi iar ulei. I)upa ce s-au terminat de preparat se addugd ceapd lnr:; rla fin. Sc orneazd cu faqiu{e de mdsline" Ir,
Mod de pneparare: Cldtitele: Se amestecd faind cu apd minerald q;i ulei. Se fac oldtitele intr-o tigaie. Umplutuna: Se spald spanacul gi se toacd mdrunt" Se stecd cu ceapa tocatd marunt, cu mdrarul tocat, ctr toful cubulete cu latura de aprox. 1 cm, susanul 9i pulin ulei rr cdt sd ungd pulin umPlutura). Se umplu cldtitele, se aqeazd pe un platou 9i se
pic de sos de soia din comert (atenlie ca rl sd nu fie preparat cu zahdr caramel).
)esc cu
L.tn
Se servesc reci.
1
Zacusci de rnorcov
14. Rasol de fasole verde
16.
lngrediente: - % kg fasole verde - cdteva fire de Pdtrunjel verde - 1 cegculd ulei de mdsline - zeamd de ldmAie - usturoi
lngrediente: - % kg morcov - 2 buc. rdddcind de pdtrunjel - 1 lelina micd - 3 dovlecei mici - 1 cand de linte rogie r 4 cepe potrivite - 100 ml ulei mdsline - 3 linguri mari de pastd de tomate
Mod de preparare: Se fierbe fasolea cu putind sare, se scurge de apd, se ugd dupd rdcire, uleiul, zeama de ldmdie, usturoiul pisat dtrunjelul tocat mdrunt. Se servegte rece.
15. Tartine cu avocado frecat cu usturoi
sau cu ceapi
Mod de preparare: Se cur5la morcovul gi se rade pe rdzdtoarea mare.
Se curdld gi se toacd ceapa nu prea mdrunt. Se
.unostecd acestea intr-o crati!5 cu jumdtate din ulei gi o rn:.;c;utd de apd. Se pune cratita pe foc potrivit gi acoperitd cu un oapac astfel incAt con{inutul sd se inmoaie, amestecdnd I
lnqrediente: - 2 buc. avocado - usturoi sau ceapd roqie - baton de pdine Mod de preparare: se cLlraF avocado qi se bate cu blenderul qi cu cdleii de uroi in acelagi timP. Dacd vrem cu ceapd, se bate avocado singur 9i dupd )ea se addugd ceaPd tocatd fin. Se taie batonul de pdine felii 9i se bagd la prd.iitor' Feliile prdjite se ung cu avocado frecat cu usturoi sau cu rpd.
se pot orna cu rondele de mSsline 9i pdtrdlele de tofu.
IlcrL1U.
Dupd ce s-a inmuiat bine se adaugd dovleceii curalali gi hli;rli cubulete, apd fierbinte 9i o cand de linte rogie. Se arrrr:stecd mereu fdrd a se acoperi cu capacul pdnd se fierbe lrlrrc gi lintea. Se addugd pasta de tomate gi se mai fierb lrrttill Atenlie! Se pLrne apd cdte pu{ina ca sd rdmAnd r orrrpozitia destul de tare. Dupd ce se rdcegte se bate cu blenderul qi se freacd cu rcr:;lrrl cJe ulei Set serveEte rece.
17.
18. Soia Tn aspic
Pasti de BOB
lnqrediente: - 7, pungd de TAPIOCA - 2 morcovi - 1 ceapi mare - T, ceagcd ulei mdsline - 2 punEi de soia texturatd cubulete - usturoi romdnesc - hnean
lnqrediente: - 2 cdni de bob - 100 ml ulei de mdsline - 5, 6 cdlei de usturoi (sau cdli vrem dupd gust) Mod de preparare:
@ u15.
in ape mai mult . ,.,v ,
inmuiat de seara
_
oiminealaSecurdtSfiecarebobdepielitagisepunela cuaparececAtsdacoperebobuldeundeget(decinu
r multd). Se amestecS mereu dupd ce incepe sd fiarbS, deoarece este ul incepe sd se fdrame 9i se lipegte de crati!5. DacS esar se mai addugd cAte pulind apd caldai'
Dupdces-atiertbineSeldsdsdserdceascd,se
rugd usturoiul qi se bate cu blenderul' Pasta obtinut5 se freacd cu uleiul' se servegte rece cu gogogari sau salatd de ardei copt.
@:
Se pune la fierf morco\rul tdiat rondele subliri, cu ceapa rrrlrr:irqd gi jumdtate din ule!. Dupd ce s-a fiert rnorcovul, se ',rrr;rle din zeamd, la fel qi CIeapa gi ?n zearnd se toarnd l.rproc;a. Se lasd sd fiarbd la foc domoi, amestecdnd in l,r,n n;rnenla (altfel se lipegte de oalS), pAnd c6nd totul devine n
r
1r:l;
ttina.
lic adaugd usturoiul
pisat, dupd gust. Separat se fierbe i,r)r,r, r;rr restul de ulei gi c6{iva cdlei de usturoi. Dupd ce s-a f tc11 lrirre, se scurEe de zeamd, se ageazd bucdlile in r ir:,lrorrr:le gi peste ele se toarnd gelatina oblinutd din Irrl llo(:i t.
)r:;rsupra se orneazd cu morcovul fiert. iir: :;t:rvegte rece gi cu hrean ras. I
19. Dovlecei la
gritar cu mujdei
il. GToRBE $r SUPE
lnqrediente: - S dovlecei mici (cu puline seminte) - 2 citpit\dni de usturoi - 1 ceagcd ulei de misline - putina zearnd de ldmdie - cdteva frunzulile de Pdrtrunjel
1,
Ciorbi de legume
Inqrediente: - 5 cartofi mijlocii - 2 morcovi - 2 cepe mijlocii - 1 pdtrunjel (raddcind) - 1 pistdrnac - 1 lelind micd sau o bucatd de telind mare - 1 sfecld rogie mijlocie - 2 bulzi de conopidd - 2 dovlecei mici ?" bulzi de broccoli 2-3 linguri de ulei de mdsline presat la nece o mAnd de pdstdi de fasole borg sau zeamd de lSmdie 2 legaturi de leugtean 2 linguri de pastd de tomate sau suc de rogii
Mod de oreparare:
se taie de-a lungul inr felii gr:nse de leget" se frig la gril sau Erfitar 9i dtlpd ce se rdc'ssc se ild arsura de Pe ei. 'Din usturoi se prepard un mujdei. Se curd!fi usturoiull, se EZd,, se freacd cu uleiul, zeama de ldm6ie 9i apd' se ageaz5 dovleceii intr-un castron 9i se toarna peste ei deiul gi se presard pdtrunjelul tocat mdrunt" Se servesc reci"
ffigi
MrrS|degepsralq: li: rad ndddcinoasele pe rdzdtoarea mare gi se pun la lt*l1 ,:rr ;rpa. Dupa ce incep sd se inmoaie se adaugd cartofii, litr,rlr r:rrltulete, ceapa tocatd rndrunt, conopida gi broccoli rrlrlr. lrr rt;lrctele, fasolea pdstdi curdtatd gi taiata de cca. 2 cm lrrnr;rrrrr:, rJovleceii taiati cubulete, leugteanul spdlat 9i tor at nr.-r urrl l)rrpa ce se fierb toate legumele, se adaugd pasta cJe Inl11.11,r:;ilu sucul de rogii gi se lasd sd mai fiarbd 5 minute. Apns i,(! rrc;regte ciorba cu borg fiert 9i spumuit sau cu ;rirtrtr,i rlt: llrrnaie, dupa gust gi se adaugd 2-3 linguri de ulel rlc nr.lsline presat la rece Ei inca pu{in leugtean. Se $slVfr!"rlr! ulior c;lldu{a sau rece gi cu ceapd cruda. r
2.
4. Ciorbd de dovlecei sau dovleac
Ciorbi de lobodi
lngrediente: - 4 dovlecei mijlocii - o cegcLr{5 de orez - o lingurd cu v6rf de fdina - o legdturd de mdrar - 2-3linguri de ulei de mdsline presat la rece - o ceapi mai mare - zeamd de ldmdie
lnqrediente:
- 54 bgeturi de lobodd (de preferinld rogie) - 2 legSturi de ceaPd verde - 2 legdturi de leuqtean
- 3 linguri de orez - 2-S linguri de ulei de mdsline presat la rece - zeaml de lSm6ie f\rtrod d e..p]repa ra
n-e-:
Tn Se aleg- lobod" 9i se spald. Apoi se tcacd 9i se [')une ou upX clocotitd.- "$e toacd 9i leuqteanul 9l se pune la qi peste lerbodd imprer-lndr cti ceapa tocatd" Se adauga ul spSlat. Dupd ce s-a fiert totul bine se acjaugd uleiul 9i
naclelam&iedupSgust'seserveqteugorcdldtlldsau rgi cu nrdmdligd qi usturci crud'
Inqredi.entg: - 5-6 fire de Praz mai manl - 2 legdturi de leugtean - o ceagcd micd de orez - 2-3linguri de ulei de mdsline presat la rece
preparare:
$e curdld dovleceii, se taie cubule{e gi se pun in oala cu .rl)ir clocotitd. Apoi se adaugd onezul ales gi spdlat gi ceapa lrrr:ata mdrunt. Dupd ce se fierb, se desface fdina cu apd ru;r; Ei se toarnS in oald (pentru a-i da culoare gi consistenld r rorbei)..Se lasd sA clocoteascd incd 5 minute gi se adaugd ,'(,;una de ldmdie, mdrarul spdlat gi tocat mdrunt gi uleiul de rrr,r:;line, dupd care se ridicd de pe foc. Se seruegte ugor r,irltllrtd sau rece.
3. Ciorbfi de Praz
[\4od de
@:
,
prufr se toacd rondele subtiri de cca. 2-3 I gi se pune in oala cu apd clocotitd' Se adaugd spdlat. se c,,ra1"
ales
9i ;telnul spdlat gi tocat impreund cu orezul zeama uleiul 9i rd ce s-au fiert bine toate se adauga raie dupd gust. Se servegte ugor cdldula sau rece'
de
5. Ciorbd de fasole pdstdi fideluld
6. Ciorbd de linte verde
lngrediente: - 1 kg de fasole pdstdi - 2 morcovi mijlocii - 1 pdtrunlel mijlociu (rdddcina) - o ceapd mare - zeaml de ldmaie sau bulion de corcoduge - 2-3linguri de ulei de nrdsline presat la rece - o legdturd de mdrar
lnqre_diente:
Mod de preparale: Se curdia fasolea pdstdi de ate, se taie bucdlele de cca. cm lungime gi se pune in oala cu ape clocotitd. se rugd morcovul gi pdtrunjelul date pe r1zdtaarea rnare, ,i ceapa tocatd m6runt. Dgpd ce s-au fiert bine se adaugi ul, zeama de lSmaie sau bulionul de corcoduge 9i mdrarul e ridicd de pe foc. Se serveqte uqor caldula sau rece' Pentru bulionul de corcoduqe se pun la fiert corcoduge
zi sau coapte dupd care acestea se dau prin
sitd, ultdnd un bulion foarte acru care se poate folosi la acrirea rritelor ciorbe.
- o cand de linte verde - 2 morcovi mijlocii - 1 pdtrunjel mijlociu (rdddcina) - o ceapd mare - o legdturd de leugtean - zeamd de ldm6ie sau bulion de corcoduge - 2-3linguri de ulei Ce mdsline p!'esat la rece - 2 linguri de pastd de tomate lVlod de p.reparare:
I
Se alege lintea, se spal5 gi se pune la fiert cu apd rece, ,rrrrestecdnd des ca sd nu se lipeascd de oald atunci c6nd nr(;ope sd flarbd. Se adauEd morcovul qi pdtrunjelul date pe r,r,'rrtoarea mare, ceapa tocatd mdrr-lrrt gi se ldsd pe foc pdnd ',t,fierb toate, se adaugd pasta de tomate sau bulionul de r:nrr;oduge gi se mai fierb incd 5 mlnute" Dupd ce au fiert se nrlrruqd zeama de ldmdie, dac5 nLl se pune bulion de r,orr;oduge, uleiul gi leugteanul tocat rndrunt gi se ridicd de pe for; Se servegte ugor cSldula sdu rece gi cu ceapd crudd.
7. Ciorbd de gtevie lnqrediente: - 3 legdturi de gtevie - 2 legdturi de leugtean - o ceapd mare - o cegcula de arez - zeamd de ldmAie - 2-3linguri de ulei de mdsline presat la rece Mod de oreParare:
de qtevie, se spald, se toacd ,!utd gi se pun in oala cu ape clocotita.' Se addugd orezul 9i-se ldsi sd ;teanul tocat, ceapa tocatd ntdrunt 9i oa. oupa ce au fiert se adaugd zeama de ldmdie 9i uleiul ;e ridicd de pe foc. se servegte de preferinld doar pulin lutd sau rece, cu tlsturoi crud 9i cu mdmdligd'
ffirunzelor
B"
Ciorbd de gtir
lnqred iente: - 4 legdturi de gtir - 2 legdtnri de leugtean - o ceapd mare - o cegculd de orez - suc de corcoduge
- 2-3linguri de ulei de mdsline presat la rece N/lod de preparare:
Se alege gtirul, se toacd gi se pune la fiert Tn cala cu ap* r;locotitd. Se adauga gi leugteanul, ceapa tocatd mdrunt qi orezul. Dupd ce au fiert se adaugd sucul de corcoduge gi rrlciul. Se servegte rece, cu mdrndliga qi cu usturoi crud.
). Giorbd de burtd (cle soia)
10. Cionbi de perigoane (din cereale) ngled iente pentru zeam4 - 1 morcov mare - 1 pdtrunjel mijlociu I
lnqrediente-:
de soia texturatd (felii pentru gnilele) "2 morcovi mari - 2 cepe mari - 2 cdpl\tni de usturol - zeamd de ldmAie -2-3linguri de ulei de rndsline presat la rece - o Iingurd cu vArf de fdlnd -
p*ge
Mod de Preparare: lrltregi s" pr"e ?^tr* uura sd fiarbS morcovtll 9i ceapacionbd). ntual morcovul tdiat rcndele ca sd rdmand ?n lasS d sunt aproape fierte se adaugd 9i feliile de soia. se ,locoteascd pdnd se fierb toate, se ridicd oala de pe foc, se taie coate ceapa qi se arulncd, se scot tellile cle soia Ei precum burti. Se desface fdina cu pulindr- a.pd rece' se faina)' nd in oald Ei se dd in cdteva clocote (ca sd fiarbd .idicd oala de pe foc, se adaugd uleiul, zeama de ldmaie gust)' Se sturoiul curd[af 9i pisat (se pune usturoi dupd regte fierbinte.
- pulina lelina - 2 cartofi - o ceapd mare - cdteva frunze de leugtean - zeamd de ldmdie saLi borg - 2 linguri de pastd de tomate - o ceascd de ulei de mdsline nqnediente pentru perigoare_: - 2 linEuri de hrigca - 2 linguri de mei - 2 linguri de Quinoa - o lingurd de orez - 1/z pachet soia texturatd granule - putin grig - pulind fdind - o ceapd mijlocie I
Mod de preparare: Pentru prepararea zemii se pun la fiert intr-o oald cu apd , lr rt;otitd morcovul, pdtrunjelul, lelina (rase pe rdzdtaarea rrr, rrc), cartofii taiali cubulete gi ceapa tocatd mdrunt. l)upa ce s-au fiert bine, se adauga Si pasta de tomate gi ii., l, r:;ri la fiert incd 5 minute. l)c;ntru prepararea perigoarelor se pun la fiert seminlele rlc' lri:,;cd, mei, quinoa, orezul gi ceapa, cu apd cdt s5 le tr,rl)crcl de 2 degete. Pe parcurs se mai adaugd apd dupd rrr{ r,:;rl;rte, pand se fierb bine. C6nd s-au fiert se adauga 9i Frrt;r, r;o mai lasa sd clocoteasca pand se fierbe gi ea, €rlrrrrry;irrdr-r-sc catc pu{ina apa, iar la urrra putin grig, ca sii
npozilia bine legatd. cand s-a rdcit compozi\ia suficient poatb fi lucrald, se fac perigoarele tdvdlindu-le prin Perigoarele se pun Tn zeama care clocotegte' se fierb : minute gi se adaugd zeama de ldmdie sau borgul nte gi spumuit). .a final se pune leuqteanul tocat rnarunt 9i uleiul. ie seruegte fierbinte.
I
1. Supd crerne de legume cu Grutoane
nrqredientq:
4-5 morcovi mari 3 r#dflcini de Pitrunjel mari .o [elin6 mi.ilocie . 3 bulzi de conoPid6 -3 bulzi de broccoli (r:u eoadd cu tot) -o miind foarte plind de fasole pdst5i - 3 cepe rnarl - 6 cartcfi mijlocii - 2 dovlecei rni.ilo*ii - 2 rdddcinri de Pfrst6rnac " 3-4 linguri cle ulei de rnfrsline presat la reee - csteva fire de Pdtrunjel verde - o franz"eld Pentru cnutoane h/lod de preParare:
s. i.,il_ fie[t
e legumele p6nd Tncep sd se fdn6me. strecoard 9i se rnaE:ind cLl blenderul" Apoi se freacd iar rsta pasta cu uleiul qi se acJaugs zeama strecuratd, ,rpr" pdtrunjelul verde tocat mdrunt' Se servegte caldd rece, cu crutoane. crutoanele se obtin prin taierea sub forma de cubulele a franzele gi uscarea lor in cuptor intr-o tava'
12.
Supi de chimen cu crutoane,
tditei sau g5lugte de grig lnqrediente: - 2 pachelele de chinren * 2 morcovi mijlocii - o ceapd mare - 3 linguri de ulei de mdsline presat la rece - tdilei, crutoane sau gdlugte de grig Mod de preparare: Se pun la fiert morcovii taia{i rondele gi ceapa intreagd. l)upd ce au fiert morcovii se scoate ceapa, iar in zeam,a rr:spectivd se addugd un ceai fdcut din chimenul amintit mai :;rrs, fiert tlmp de 10 minute Tn apd nu prea nrultd.
in zeamd se pot adduga: - tai{ei de casd fie(i Trr supd de chirnen - crutoane (vezi reteta ,,supd cremd de legr.lme") - galluqte de griq Pentrci EaluEtele de Erig se pun ?ntr-urrr castron 5 linguri rlt: r;r-ig gl o linEurd de tain5 peste care se toarnd apd pu{in r,rlt:;rutin pfind se obtine o pastd ca CI coc6 n"loale. Se lasd ',,r :;loa 10 minute dupd CIfire se pun cu lingura gdluqte, Tn .,ul).r care fierbe incet (ca sA nu se irnprdqtie pasta). Dacd nu Ir'', rle la inceput pufoase, se adaugd Tn zeam5 putind apd rlr r: cir sd stea clin fiert. CSnd incepe din nou sd fiarbd se nr.rr tclarrra iar prutind apd rece, pAnd ce gdlu;tele s-au fiert qi ,1r r ( l( lvenit pufoase.
13. Supd
cremi de hribi
ngrediente: 10 hribi mai rnari -o ceapd mare - 2-3linguri de ulei de mdsline presat la rece - o lingurd de fdind - pulin pdtrunjel verde -
lVlod de PreParare:
Se pr" l" fi"tt f'riOii cu codite cu tot, cur6!a!i, spalali qi Tn sferturi, Tmpreund cu ceapd tdiatd tot in sferturi. Dupd .r fiert bine se scot din zeamd, se paseazd cu blenderul, se freacd cu f6ina gi cu uleiul 9i se adaugd zearna rd cdte putina. se pune din nou la fiert cdteva minute sd faina. La urmd se addugd pdtrunjelul tocat mdrunt. Se poate servi caldd sdu rece.
d
14" Supd
cremi de dovlecei
lngrediente: - 4 dovlecei mijlocii - 2 cepe mijlocii - o ceagcd de orez - zeamd de ldmdie - mdrar - lapte de cocos - 3 linguri de ulei
@:
Se curdtd dovleceii, se taie cuburi gi se pr.rn la fiert cu ceapa tdiatd nu prea m5runt gi cu orezul. Dupd ce au fiert loate bine, se scurg de zeamd gi se toacS cu blenderul. Apoi :;c amestecd cu zeama, uleiul qi se addugd laptele de cocos, rrr;irarul tocat mdrunt gi zearna de lSnn8ie. Se servegte u$or r:uldutd sdu rece.
15.
Supd cremi de linte rogie
III. MANCARURI SCAZUTE
nqrediente: o cand de linte roqie 2 morcovi rnijlocii o ceapd mare 2-3 linguri de ulei cle rndsline presat la rece ' pulin mdrar -zeamd de ldmdie - mentd Mod dg p*reparare: S. rp3le I'niea gi se pune la fiert in apd rece, Tmpreund orcovul ras pe rdzStoarea mare, cu ceapa tdiatd bucali "ea mici gi cu menta. se amesteca destul de des pentru rtea se hpegte de oald. Dupd ce s-a fiert se scurge de
rd, se toacd cu blenderul gi se freacd cu uleiul. se
stecS cu zeama scursd gi se adaugd nndrarul 9i zeama imaie dupd gust. se poate consuma cu crutoane (vezi a supd cremd de legume) 9i cu ceapd crudd.
1. Mdncare de fasole pdstdi Inqrediente:
- 1 kg fasole pastdi - 1 capaldna de usturoi rom6nesc - 1 ceagcd de ulei - 1 leg. mdrar - 2 linguri de pastd de tornate saLi suc de rogii Mpd d"e preparare: Se cr.rrdtd gi se taie fasolea in bucdti mai rnari. Se pune rrrtr-o cratitd cu uleiul gi usturoiul tocat mdrunt gi se pune la loc intn-o oald acoperitd cu capac. Dupd ce s-a inmuiat irine se mai adaugd mdrarul, pasta tlo tomate gi pulina apd 9i se mai lasd pe foc pdnd fierbe lrirre.
Se poate consuma rece sau caldd, dupd preferintd.
3. Dovlecei umpluti
l. Ghiveci de legume nqrediente: 1 ceagcd ulei de mdsline 2 morcovi mari 2 rdddcini de Pitrunjel 1 lelina .cdliva bulzi de conopidd (buchete) -caiiva bulzi de broccoll (buchete) - 2 dovlecei - 5 cartofi albi - cdteva Pdstdi de fasole verde - 2 cepe * sos de soia - pdtrunjel verde - 2 linguri de Pastd de tomate Mod de Preparare:
afard de Se fierb tegurrile Tn api nu prea multd' in rd.
m5runt, Dupd ce s-au fiert se adaugd ceapa tocatd de soia 9i unj*ftf verde, pasta de tomate, uleiul 9i sosul rdgd la cuPton cca. Yz o16' de poate consurna rece sau cald'
lnqrediente: - 5 dovlecei mi.jlocii - 1 pachet soia texturatd granule - 1 ceagcd de orez - 2 cepe - 1 ceagcd ulei de mdsline - 1 legdtura mdrar - 2 linguri de grig - lapte de cocos Mod de preparare. Se curS{a dovleceii gi se scobesc. Umpluturd: Se toacd ceapa mirunt, se pune la foc cu uleiul, 2 linguri rle apd gi pt"llind sare. Se acoperd cu un capac pdnd se inmoaie. Se adaugd apaSi orezul" Cdnd orezul este aproape Ircft se adaugd gi soia. Dupd ce a fiert gi soia se leagd r:ompozitia cu grig gi se adaugd mdrar. Se umplu dovleceii cu r;ompozitia, se ageazd intr-o crati!5 in care se pune putin ulei, ;r;ra, miezul de la dovlecei tocat mdrunt gi mdran qi se bagd la r:rrptor.
Se servesc reci sau calzi gi cu lapte de cocos r
r
rlocuiegte sm6ntdna).
(cane
5. Musaca de cartofi
. Pilaf cu dovlecei
lngrediente: - 5-6 cartofi mijlocii - 2 pachete soia texturatd granule - 2 linguri de masd cu griq din grdu - mdrar - 150 ml ulei de mdsline - 2 cepe - 2 morcovi mi.ilocii * 1 ceagcd de cafea cu orez - 1 ceaqcd de cafea cu mei - 2 linguni de pastd de tomate
rqrediente. 1 cand de orez 2 dovlecei 1 morcov mare cdteva fire Pdtrunjel verde 1 ceagcd de ulei de mdsline 1 ceapd mare 4od sle
preparare:
ie rade morcovul pe rdzdtoarea rnare 9l se punre la foc pune liul, ceapa tocatd mdrunt qi 2 linguri de apd' Se :ul pAnd se ?nrnoaie' )upa aceea se adaugd orezul, dovleceii 9i 4 e6ni cu apd baga la cuptor pAna scade toatd zeama' CAnd incepe rrbd orezul se amesteca putin pentru a bdga dovleceii l fund. ie poate servi rece sau cald, cu salatS de orice fel, dar ecial cu salatd de sfecld rogie'
Llellde preparare:
hilorcovul ras pe razdtoarea rnare, se pune !a foc cu 50
2 linguri cu apd, iar vasul trebuie acoperit cu Lrn (:irpac. Dupd ce se ?nmoaie morcovr"rl, se adauE6 apa, rrrl ulei gi
orezul, meiul qi ceapa tocatd nndrunt" Dupi ce acestea s-au frr:rt se adaugd gi soia. CAnd s-a fiert qi soia se adauEd gi ryrrgul. Se ia compozilia de pe foc Ai in ea se adaugd restul tlc ulei gi mdrarul. Se curd!5 cartofii, se taie felii subtiri, dupd care se , r:,;erazd pe fundul unei cratiie unse cu ulei, apoi jumdtate din r;ornpozitia preparatd, ufl nou rdnd de cartofi, restul de r;ornpozitie gi la urrni (la suprafale) un nou rdnd de cartofi. iit: fac, cu o coadd de lingurd, nigte gduri verticale 9i se rrrrrlrlu cu un sos preparat din pastd de tomate cu ape, rrr:operind toatd compozitia cu un strat de aproximativ 2 ,lcqr)te. Se bagd la cuptor gi se lasd p6nd se fierb bine r.;rrlofii.
Se servegte caldd sdu rece (dupa preferintd) impreund r rr
o salat5-
i. Sarmale
Tn
foi de varzd
7.
lngrediente: - foi de vi!5 - 112 cand de orez - 1 pachet soia granule - 1 morcov mare - 3 cepe mijlocii - 150 ml ulei de mdsline - mdrar (numai dacd vd place) - pastd de tomate
ngrediente: 'varzd muratd 1 cand de orez 1 morcov mare (sau 2 mai mici) .4 cepe mijlocii " 1 pachet de soia granule " 150 gr. stafide - pulin mdrar -pulin cimbru -200 ml ulei de mdsline - 3 linguri de pastd de tomate Mod de preparare:
Se taOe morcovul pe rdzdtoarea mare 9i se pune
la iat intr-un vas cu capac, cu putin ulei 9i 3 linguri de apd, ; mai slab.
Dupd ce s-a inmuiat morcovul se adaugd orezul a gi se fierb bine. Dupd ce s-a fiert orezul se adaugd
9i 9i
Dupa ce s-a fiert gi soia, se ridicd compozitia de pe foc I completeaz6 cu stafidele, mflrarul, cimbrul 9i restul de
gi se amestecd. PAnd se
rdceqte compozilia
Sirmilute in foi de viti
sCI
dtesc foile de varzd gi varza tocatd. se innpacheteazd sarmalele gi se aqeazd intr-o cratild i) unsd, dupd ce pe fundul ei s-au agezat nervurile de i care s-au scos cdnd s-au ales foile (pentru a nu se lipl ralele de oalS). se acoperd cu varzdtocatd, se umple cu apd in care s-a pasta de tomate, deasupra se pun cfiteva fire de cimbru i naga la cuptor unde se lasd pdnd cand se fierbe varza, i intre timp scad e zeama, se mai adauga apa" Se pot servi gi calde 9i reci, dupd preferinla'
Mod de preparare: Se pune la flert morcovul ras pe rdzdtoarea mare, cu lrutin ulei qi pulind ap5" Dupd ce s-a Tnmuiat morcovul se ;rdaugd gi orezul gi ceapa gi se ldsd sd fianbd. Dupd care se rrdaugd 9i soia qi se ldsd sd fiarbd Tn continuare. Dupi ce s-a hrat compozitia de pe foc, se adaugd mdrarul gi restul de ulei. Cdnd s-a rdcit compozitia se inrpacheteazd sdrmdlutele in foile de vitd agezate cu partea lucioasd spre exterior ca sd nlr se desfacd. Se ageazd intr-o crati{d in care se pune apd rrr care s-au desfdcut 1 lingurd de ffrind, 2linguri de pastii de Iornate gi pu{in mdrar. Se fierb pe plita sau gndtar pdnd scade zeama gi se fierb forle de vilri. Se fierb la foc domol. Se pot servi calde sau reci.
8. Fripturi de soia la tavi lngredielte:
'
- 5-6 cartofi - 2 pachete de soia felii - 2 cap5!6ni de usturoi rom0nesc - 100 ml ulei de mdsline - cimbru - sos de soia din come( (sos fdrd zahdr)
Mod de prepaGre. Se fierb cartofii in coajd. Dupd rdcire se curdtd 9i se taie r clini mai grcai (nu ca ql car-tofii pentru prejit). se pune la er1 soia. Dupd ce s-a fierl qi s-a mai rbcit se taie transversal >entru a fi feliile cdt mai subliri). se pune r:leiul in tavd, se ageazd in mijlocul tdvii felii de oia in straturi intre care se pune usturoi tdiat bucdlele. Dupd e s-au agezat mai multe straturi de soia, se pun pe margine artofii, se presard totul cu cimbru, bucd{ele de usturoi, sos e soia qi apd ceva mai multd gi se dd la cuptor pAnd se .rmenegte ugor deasupra. Se servegte cu salate sau murdturi.
L
Cartofi gratinati
lnqrediqjnte: - 1 kg cartofi - 1 cutie de tofu simplu - cimbru - ulei de rndsline lVlod dg_prqparare:
Se fierb cartofii in coajd, se curdlrl gi se taie felii groasc), Se ageazd Tntr-o tavd Tn care s-a pus pr-r{in ulei se pnesara tott-rl cu cirrrbru se aclaugd toful ras eleasupra, se stnopegte cu 1 cand de apd gi uleiul rdmas qi se dii la cuptor p6na sc; rumenesc. Se senvesc cu mu.jdei de usturoi gi salate sau rnuratrrri sau vazd rnurat5.
). Cirrtofi umplufi cu tofu qrediente: j-6 cartofi foarte mari I cutii tofu simplu 100 ml ulei de mdsline I capa!6na de usturoi romdnesc I ceagca cu lapte de soia :imbru :dteva mdsline pentru ornament od de prepararg: e spald cartofii foante bine (frecandu-se cu un burete md, pentru cd se ccr-lst.lrna cu coaja cu tot) qi se bagd :Tn cuptorul bine Tncins. up5 ce s-au copt gi s-au nnai rdcit pulin, se taie Tn doud rngul gi se scobese (in eoajd trebuie sd rdrnrand cartof nai 6-7 mm grosirne) liezul de cartof se pune Tntr-uri vas mai inalt ?mpreund tl tdiat bucdfi, cu uleiul, cu laptele de soia gi cu caleii de i. Se macin*i totul cu blenderul ptn;i se obtine o pastd :nd gi find. in ea se adar.igd 9i putin cimbru (dupi gust
ferinla) qi se umplu cartofii care au fost scobili. Se
zd cu fagiuie de mdsline gi se bagd la cuptor intr-o tavd rnsd pdnd ce deasuPra fac o crustd. ,@ servesc calzi sau reci, cu salatd de sfecld rogie, de varzd munatd, conopidd muratd sau alte salate'
11. Piune de urzici lnqredj_entq: - 1 sacogd mijlocie de urzici proaspete sau urzici
opdrite gi congelate (puse de noi prirndvara) - leugtean proaspdt sau congeiat - 1 ceapd mare sau 2 mai mici - 3 linguri de fdind - 4 linguri ulei de mdsline - 1 capal6na mare de usturoi romdnesc ULod_de prepAlare:
Se opinesc urzicile in apd clocotitd cann 5 rninute. Se scurg gi se pun la tiert in altd apd clocotitd impreund cu leugteanul gi ceapa. Dupd ce s*au fied, se scurg de zeamd (care nll se aruncd) gi sg macind cu blenderul impreund cu usturoiul. Dupd ce s-au rndcinat bine, se freacd cu uleiul, laina gi zeama, dupd care se pun pe foc qi se mai fierb cca. 10 minute annestec6ndu-se perrnanent deoarece se lipesc.
Se servesc calde, cu mdmaligu{a gi cu hrean proaspdt ras pe rdzdtoarea micd 9i presdrat peste ele in farfurie.
Piurne de legume
cu tofu la cuptor
edientq: norcovi mari I cartofi dddcind de pdtrunjel rucatd de lelind rdstdrnac ;utie de tofu sirnplul i linguri de ulei de mSsline I
deglgpalre:
lun la fiert morcuvii, pdtrunjelul, tellna, pdstArnacul 9i )are se adaugd ceva mai tduiu, deoarece fierb rnai ec6t mlte legume gi se fdrdma). fr ce s-a fiert zarzavatul, se scur$Je, se anflestecii cu e macind cu blenderul. Se ob{ine o pastd (un piure) re, care se freacd cu uleiul qi se pune la cuptor pdnd ;td.
;erveqte cu salatd de sf'ecld ro$ie.
13. Ciuperci umptute la cuptor Inqrediente: - % kg ciuperci champignon mai mari - 3 linguri de griq - 1 ceapd mare - pdtrunjel verde - uleiul de nndsline Mod de
prep_aL"are:
se curdla !i se spalE ciupercile separdndu-le
coditele.
codi{ele tocate fcrarte nndrunt se amestecd cu ceapd tocatd, cu pStnunjelul tocat, putin ullei qi o ceagcd de apd. Se pune totul la flert. cand s-au fiert se acraugd grigul pentru omogenizare. cu pasta ob{inut5 se umplu ciupercile care se ageazd intr-o tavd unsd gl se baga la cuptor. Se servesc calde sau neci, eventual cu mdmdliguta.
L
Budinci de soia
15. Gulii umplute
rrediente: kg cartofi albi . pachete de soia granule i cepe 00 ml ulei de mdsline ;6teva mdsline rdtrunjel verde
Inqrediente: - 5-6 gulii mici sau 3 gulii mari - 1 ceagcl orez - 1 ceapd mare - 112 pachet soia granule - mdrar - 2 linguri grig - 1 ceagcd de ulei de mdsline - 2 linguri de pastd de tomate
;imbru resmet ;os de soia (fdrd zahdr)
rd de preparare: l curd{d cartofii, se taie cuburi gi se pun la fiert cu apd ria granule se pune la fiert cu apd, nu prea multd, ulei ra tocatd mdrunt. Din cartofii fier{i se face un piure din mdtate se pune intr-o cratild unsd cu ulei gi tapetatd met. Soia fiartd se amestecd cu cimbru qi cu mdslinele ndrunt gi se pune in cratild peste cartofi, dupd care se d cu restul de cartofi gi se dd la cuptor pAni deasupra r o crustd.
> servegte cu acrituri (conopidd, varzd muratd) r cu sos de soia.
9i
Mocj de preparare: Se curdtd guliile gi se scobesc.
Fentru umpluturd se fierbe orezul cu ceapa tocatd rndrunt gi cu uleiul. Dupd ce s-a fiert orezul se adaugd gi soia q;i se mai fierbe putin (10 minute). inainte de a se tua-c" pu foc se adaugd gi griqul gi mdrarul. se urnplu guliile cu pasta obtir-rutd gi se aqeazd in cratitd r;r-r scobituna Tn sus. se toacd foarte mdrunt rnlezul scos din ryulii gi se pune printre guili. se umple cu apd in care s-a rlesl'dcut 1 lingurd de tdind, mdran gi ulei gi se pun la fient
pand se fierb Euliile. cand s-au fiert, se aoauEa pasta de lomate qi se lasd sd mai fiarbd S minute. Se consumd reci sau calde.
I
. Mdncare de Praz cu rnisline rrediente: kg praz 00 gr. mdsline ceagcd ulei de mdsline 12ldmdie linguri pastd de tomate : linguri fdind
rd de preParare:
@se
taie bucdti de cca. 6-7 cm Sl se
te. gi se tr-o cratild se pune uleiul, prazul Scurs, mdslinele
3 fiert. Dtipd ce s-a fiert prazul, se desface fdina cu de pastd de tomate 9i apd rece 9i se toarnd in cratild fiarbd 5 rnd cu felii de ldmAie iara coaii, se lasd sd mai
e consumd caldd sau rece.
17. Mincare de gtevie lnqrediente: - 3 legiituri mari de gtevie - 1 cegcu!5 de orez - 1 ceagcd de ulei de mdsline - 1 ceapd mare - 2 linguri de pastd de tomate -
1/z
ldmlie
Mod de preparare: se scoate nervura de la frunza de gtevie, se spal5 gtevia gi se toacd fidelula. se pune intr-o cratild cu ureiur, ceapa tocatd mdrunt, orezul gi pulind apa gi se fierbe astupatd cu capac. Dupd ce s-a flert orezul, se adaugd feliulele de ldmdie fdrd coajd gi pasta de tomate gi se lasd la foc incd 5 minute. Se consumd caldd sau rece.
18. Perigoare cu nnirarTn sos alb lnqrediente: - T, cand de orez - 2 linguri de mei - 1 ceapd - 3 linguri de grig - 2 linguri de fdind - 1 ceagcd de ulei de mdsline - 112 pachet soia granule * rndrar - lapte de cocos Mod de preparare: Se pune la fiert orezul cu meiul, cu ceapa 9i uleiul. Dupd s-au fiert se adaugd gi soia, gi se mai fierbe 10 minute. linte de ridicanea de pe foc se adaugd gi grigul pentru rogenizarea paslei. Dupd ce se rdcegte pasta se fornneazd rigoare mai mari care se tdvdlesc bine prin mdrarul tocat lrte mdrunt. Periqoarele se pun la fiert in apd clocotitd in re s-a pus putin ulei gi mdrar. Dupd 10 minute se desface apd rece fdina gi se toarnd in cratild. Dupd cdteva minute ltita se ridicd de pe foc. Se servesc calde sau reci, cu salatd de cruditdti, sau cu rte de cocos in loc de smdnt6nd.
19.
Gilugti din faind de niut la cuptor
lnqrediente: - 20A gr. fdind de ndut - 200 gr. grig - 1 ceagcd de ulei - 2 cutli tofu simplu - pdtrunjel verde Mod de preparare: se pune intr-un castron faina de ndut, grigur, ureiur gi apa'cdte putind pdnd se obtine o cocd moale care poate fi luatd cu linEura. se pune ra fierl o cratitd cu apd in care, c6nd clocotegte, se pune cu o linguritd pasta oblinuta. Gdlugtile care se formeazd se fierb pdnd se ridicd deasupra. Daca la incercare se constatd ci nu au fiert se adaugd in crati{a apa rece gi se agteaptd sd dea in fiert" se face aceasta operaliune pdnd ce gdlugtile au fied. Apoi se strecoard. Dupd ce s-au scurs-se rade peste ere tofu, se adaugd pu{in ulei, se pun intr-o tavd unsd gi se dau la cuptor. se consumd de preferinla calde gi presdrate cu patrunjel verde tocat.
, Gnitar
asortat
IV. SUFLEURI
trediente:
cuttot' roze, curd\ali 9i taiali felii sublirl pe dovlecei mici (sd,nu aibS seminte) - tdiali felii
1. Sufleu de conopidd
rngirne
lnqrediente: - 1 conopidd mijlocie - 1 pachet de tdi{ei fdrd ou - 1 cutie de tofu simplu - 1 cegcu{a ulei mdsline - cdteva fire de mdrar
onopidd roccoli eapd rogie - tdiatd rondele mai groase paranghel vdndtd tdiatd rondele sfeduri , utO"l gragi (unul vende, unul roqu) taiali norcov rondele elind felii
rd
_de
preparare:
ffiut
la grdtar, se ageazd frumos Pe
se orneazE cu cubulele de tofu, frunze de pdtrunjel
gust cu fire de ceapd de ornament 9i se stropesc dupd mdsline gi sos de soia (fara zahdr)' : servegte cu salatd de verdeturi (salatd verde' andive' albd, vaud roqie etc.)
Mod de preparare-: Se fierbe conopida (nu prea tare ca sd nu se fdrdme). Se scurge de zeamd, se rrlpe bucali. Separat se fierb taileii gi se scurE. Se amestecd conopida cu tdileii, cu toful ras, cu mdrarul tocat mdrunt gi uleiul. Se unge o tavd cu pulin ulei, se tapeteazd cu pulin pesmet, se toarnd compozitia in ea 9i se dd la cuptor cca. 30 de min. Se servegte caldd.
. Sufleu
de legume
rqrediente. 2 morcovi mari 1 buc. broccoli 1 legdtura de sParanghel 2 dovlecei 1 cutie tofu simPlu 6 calei de usturoi 1 cegcutd ulei de mdsline cdteva fire de Pdtrunjel /lod de oreparare:
se scurg. se amestecd cu toful ras, pun intr-o >iul pisat, patrunletul tocat mdrunt 9i uleiul' Seunsd cu ulei gi iapetatd cu pesmet gi se dd la cuptor l0 minute. ie servegte de Preferintd cald'
ffigi
3. Conopidi trasd Tn pesmet lngrediente: - 1 conopidd mijlocie - 1 broccoli mijlociu - pesmet - tofu simplu - 1 cegcu{a ulei de mdsline Mod de preparare: Se fierb conopida gi broccoli (nu prea tare ca sd nu se fdrdme). Se scurg gi se desfac bulzi. Acegtia se dau prin pesmet, se ageazd in tava pu{in uns5, se rade deasupra tofu, se stropegte cu ulei gi se dd la cuptor cca. 30 min. Se servegte cald.
2^
V. SALATE
Salati de lelind gi morcov' cu maionezd qrediente: Z morcovi 1 lelina rdtrunjel verde naionezd de cartofi (vezi releta 3 cartofi roze 2 lingurile mugtar de hrean zeamd de ldmAie ulei de mdsline
1.7)
lod de preparare:
tietU cartotil
in coajd, se curdld 9i se rad pe
" micd. Dupd aceea se adaugd mugtarul, zeama )area ndie gi putind apd (pentru a se putea freca). se incepe larea uleiului duPd necesitate. 4orcovii gi lelina se curdtd gi se rad pe rdzdtoarea mare rmestecd cu maioneza' ie adaugd gi pdtrunjel verde. ie consum d ca atare, nu ca 9i garniturd-
Salati de cruditdti
Ingredientq: - varzd albd - varzd noqie - morcov - !elina - rdddcind de pdtrunjel - conopidd - broccoli - sfecld rogie - ceapd Mod de preparare: Rddacinoasele se rad pe rdzdtoarea mare. Se arnestecd toate cL,t zeamd de ldmdie gi ulei de mdsline. Se serveqte ca gi garniturd la m6ncdruri gdtite sau atare.
3. Salati de varzh albd sau rogie, cu hrean lngrediente: - varzd albd sau rogie - hrean - ulei de mdsline [Vod de preparare:
Se toacd varza gi se amestecd cu zeama de ldmAie, trleiul gi hreanul ras pe rdzdtoarea find. Se consumd ca salatd la nrdncdruri gdtite.
4. Salatd de sfecld rogie lnqrediente: - sfecld rogie - hrean - zeamd de ldmAie - ulei de mdsline - chimen mdcinat Mod de preparare:
Se coace sfecla, se curdtd de coaj5, se rede pe toarea mare gi se amestecd cu zeama de ldmdie, ulei qi LFr r'?s pe rdzdtoarea micd. Deasupra se presard praf de chimen mdcinat. Se consumd aldturi de musaca de cantofi sau budincd oia, etc.
5. Salatf, de primdvard lnsrediente: - salatd verde - spanac verde - pdpadie - sdldlica pagtelui (untigor) - leurdd - ridichi de lund - ceapd verde - usturoi verde - pdtrunjel verde - urzicute - zeamd de ldmdie - tofu - ulei de mdsline - seminle de in mdcinate - seminte de floarea soarelui - seminte de bostan Mod de preparate.
se
gi se toacd (mai .mare) verdeturire gi sc amestecd cu zeama de rdmdie, tofur tdiat cunutele, semintere de floarea soarelui gl de bostan gi uleiul. Deasupra se p-resard praf',de r**in1" de in macinate (sunt foarte bogate in omegu b, 6 9i 9 9i i;;; bune pent^r rligestie gi pentiu tranzitul iniestinal). salata se servegte ca atare sau ca gi garnitura ardturi ,re rnancdruri gdtite. spard
Salatd de PdPddie
8. Salatd de ceapd rogie coaptd
lrediente: apad'" (frunze gi/sau tije de la flori) eamd de ldmdie lei de mdsline
lnqrediente: - 6 cepe rogii - zeamd de ldmaie - ulei de misline - chimen mdcinat
ld de oreparare. |Spde qi s" t"'* frunzele de papadie 9i tijele de la flori nestecd cu zeamd de lSmdie 9i ulei' )consurnd ca atare sau ca 9i garniturd'
Mod de preparare: se coace ceapa, se curdtd de foile uscate, se desface in foi care se rup f6gii gi se amesteci. cr-r zeama de ldmaie, uleiul gi chirnenul dupd gust. Se servegte ca atare.
Salatd oriental* qrediente: i-6 cartofi I cepe rogii 150 gr. rndsline reamd de ldmdie rlei de nndsline
od de oreparare:
curdta de coajd gi se taie in bucdli de mici" Se toacd ceapa peqtlgori qi se amestecd cu i, mdslinele, zeama de l5m6ie 9l uleiul' e consumd ca atare.
ffi
9.
$alati de ardei copt
lnqrediente: - 6 ardei gragi rogii - 6 ardei gragi verzi - 6 ardei capia rogii - 1 cegcula ulei de mdsline - 4"5 cdlei de usturoi - zeamd de ldmdie Mod de preparare: se coc ardeii, se curdtd de pielita, se lasd sd se scurgd putin, se ageazd intr-un castron 6i se amestecd cu usturoiul c;urdtat 9i taiat mdrunt, uleiul gi zearna de ldrndie. Se pune la rece in frigider.
Salati de rogii cu tofu gi usturoi
VI. DESERTURI
rediente: ,gii
1. Cozonac cu nucd
fu ;turoi ei de mdsline
d de preparare: spald rogiile gi se taie felii. Se taie tofu cubulele gi se :5 cu rogiile, cu uleiul de mdsline gi cu usturoiul tdiat servegte ca atare.
,Yarzd murati fird sare rediente: sau 2 verze dulci -6 rdddcini de hrean lacd sunt prea mici, folosili mai multe) rd
lVod de preparane:
se pune la dospit drc'jdia de bere intr-un
bor cu z linguri{e de zahdr gi apd caldd. intr-o crdticioard se amestecd mierea cu apa, aromele gi uleiul gi se incdlzesc.
d de preparare:
toacd varza mdrunt gi se amestecd cu hreanul
gi ras pe rdzdtoarea micd.
restecul se pune intr-un borcan gi se umple ctr apd e pune borcanul la loc cald sau expus la soare, se ;d de cAteva ori pe zi gi se lasd pdnd ce varza s-a
cd vrem sa se mureze mai repede se pune
lngrediente: - 1 kg fdind - 400 gr. miere (din care 250 gr. in aluat gi 150 gr. in nuci) - esentd de rom - vanilie baton - 150 ml apd - 12 linguri de masd de urei de froarea soarerri presat la rece - 500 gr. nucd mdcinatd - pulina sare - 75 gr. drojdie de bene
apa
consuma ca salatd de vazei nruratd, addugdndu-sc ndsline.
lntr-un castron mare se pune fdind, in mijlocul ei se pune drojdia dospitd gi se amestecd. se adauga, cdte putin, lichidul cdldut gi apoi se frdrndntd timp de cia. 30 minute.
Dupq frdmAntat se lasd aluatul sd creascd. intre timp se macind nuca gi se amestecd cu esentd de
rom.
'
Dupd ce aluatul a crescut suficient, se imparte in dou6 gi :io ung doud tdvi cu ulei. se intinde aluatul, se pune nuca rrriicinatd gi se impragtie uniform, se adaugd peste ea miere, :;r: ruleazd gi se ageazd in tava. se lasa sa'mai creasca in l,.r rA
Se baga in cuptorul incins
se coc.
Dupd ce s*au copt, la scoatere din cuptor' se ung cu ind rniere amestecatd cr-l apd pentru a avea fala lucioasd'
2. Pased lnqrediedte: - atuat de cozonac (vezi reteta nr' 1) - 4 cutii tofu simplu, ptls la desdrat de seard - 25A gr. miere * vanilie baton sau e$en{e, dupd gust - 250 Er. stafide - 3 linguri griq fulod de PrePat-are-:
seinitinoeofoui*dinaluatuidecozonac(nuprea oasd) qi se ageazd intr-o tavd de pldcintd unsd cu ulei' Se da la cuptorul incins cca' 10 rninute ca sd se
tdreascd pulin. Peste foaie se toarnS compozitia formatd in care se n tofu frecat cu blenderul Tmpreuna cu mierea 9i iaugd vanilia, stafidele 9i grigul"
D"a"up'asefaceunErildinaluatgiseddlacuptorcca. se )-50 minute, p6nd se coace. La scoaterea din cuptor rge grilul cu miere cu putind apd pentru luciu'
3. Tartd cu fructe de pddure Inqrediente: - aluat de cozonac (vezi re{eta nr. 1) - fructe de pddure (afine, zmeurd, fragi) - 550 gr. miere (din care 2S0 gr. pentru fructe qi 300 Er. pentru cremd) - ''l litnu lapte de soia - 10 linguri de fdind - baton de vanilie sau esen{a (dupa gust) Mqd_dep1sp_ararc: Se Tntinde o foaie de aluat nu prea gnoasd, se punc irrlr o tavd de pl5cintd unsd cu urlei Ei se dd la cuptorul incins cr;rr '10 nrinute sd se intdreascd. se scoate drn cuptor gi pestc: r:;r se presar# fructele peste care se imprdgtie mierea gi se rlir l, r cuptcr cca" 30 minute (pana se ccace bine blatul) Crenna: fntr-o craticioard se pun 600 nrl lapte g! se pune pe for: Sie addugd aroma de vanilie qi mierea (300 gr.) lntr*un castron se desface fdina cu restul de laptc (r;c
obtine o pastd ca o snrantdnd care curge). cdnd lapk:lc
el gi se
amestecd intr-una cu telul ca sd nu so l;rt:;r cocoloaqe. se fierbe cca. 5 minute dupa care sL' [<-xrrrr;r peste tarta din tavd. Se garnisegte cu bobite de fructe de padure.
FI
rte
7" Tort de mere
au vigine
icd cu releta nr. 3 folosindu-se in loc de fructele de igine de la care s-au scos s6mburii gi s-au agezat Tn 'at compact peste care se imprdgtie mierea.
lrti
lnqredientg: - aluat de cozonac (vezi reteta nr. 1) -2% kg mere - 550 gr. miere (dinr care 300 gr. pentru mere) - scontigoard - 1 litru lapte de soia - baton de vanilie sau esenta - 10 linguri faind - 200 ml ulei de floarea soarelui
cu caise sau piensici
ici cu reteta nr. 4, folosindu-se in loc de fructe de ;aise sau piersici decojite qi as;ezate pestr: blat in cact peste care se toarnd mierea.
Mod de preparare: se curdtd merele de coajd, se taie in sferturi, se scoate miezul gi se ageazd Tntr-o cratild mai mare cu partea fdrd miez in jos. Se toarnd peste ele uleiul, rnierea (300 gr) qi se presard cu scortigoard gi se bdga la cuptor la foc mai tare.
lacintS cu mere :diente_:
at de cozonac (vezi reteta
nr.
Dupd ce merele s*au inmuiat bine, se scoate cratila din cuptor gi deasupra lor se intinde o foaie de aruat nu prea groasd care se bagd bine printre mere. se dd din nou la cuptor la foc normal de copt pdnd se coace bine bratul gi se
1)
3 de mere ) gr.
miere rtigoard
rumenegte.
Se scoate din cuptor qi dupd ce s-a mai rdcit
de preparare: rtinde o foaie de aluat nLr prea groasS, se aqeazd i de pldcintd unsd cu ulei gi se dd la cuptorul Tncins
se rdstoarnd pe un platou cu aluatul in jos, aga fer inc6t siropul care s-a format in cratitd sd ?nsiropeze blatul. Deasupra se toarnd crema de vanilie (vezi reteta nr. 3) gi se poate orna cu bucdtele de kiwi.
rinute. rle se curdld de coajd, se rad pe rdzdtoarea mare gi re foc la scdzut. Cf,nd sunt aproape scdzute, se rierea gi sco(igoara. e blatul scos din cuptor se intind merele scdzute, iar
8. Pldcintd cu dovleac
se irrtinde o noua foaie de aluat foarte sublire
ldentica cu reteta nr. 6 (placinta cu mere), inlocuindu-se rnerele rase cu dovleac ras gi preparat ca gi merele.
ilimetdi). Se da din nou la cuptor pAna ce foaia de s-a rurlrclnit. Se scoate riirr r;rrptor gi se unge clt rrcstclr;; rlrr r;u rr1xt.
J
Se pune un nou blat, se insiropeazd, se pune crema de
'drjituri cu ciocolati rdiente:
)zonac preparat conform reletei nr.
1
:diente pentru crema de ciocolatd: :ru lapte de soia rguri fdind de rogcove rEurd de ORZO rgurd de INKA rntd de rom dupd gust ) g miere linguri de fdind >diente pentru crema de-vanilie: lapte de soia nguri fdind ) g miere. ;ntd de vanilie sau baton de vanilie
de preparare:
jun intr*o cratiid 600 ml lapte de soia in care se 400 gr. miere, fdina de ro$cove, INKA, ORZO 9i e rom, dupd gust.
d fierbe, se adaugd fdind (10 linguri) desfdctltd cu lapte turndndu-se cdte putln qi amestecAnd
nt cu telul ca sd nu se facd cocoloaqe. Se mai line ;a. 5 minute amestecdnd Permanent' Itd cratitd se pregategte crema de vanilie din % litru inguri de fdind, 200 gr. miere 9i vanilia (dupa acelagi rreparare) rd cozonacul s-a rdcit bine se taie felii subliri care se ;a blat intr-o tavd sau pe un platou (ddndu-se forma o dorim), se insiropeazd cu un sirop fdcut din miere i nacfo erl ce nr rnrr ir rmitate din crema de ciocolatd.
vanilie, un nou strat de blat, se insiropeazd 9i se Tmbracd cu restul de cremd de ciocolatd. Se poate orna cu alune sau cu s6mbure de nucd.
10.
Prdjituri cu cremi de fructe
lnqrediente; - aluat de cozonac - 1 % litru lapte soia - 15 linguri de fdind - baton de vanilie sau esentd - 500 gr. miere - fructe (portocale, mandarine, kiwi, banane, fructe de pddure, etc.) * combinate dupd dorinld preparare: lntr-o cratild se pLlne la fiert 1 litru lapte cu mierea qi vanilia. Cdnd fierbe, se adaugd ;rasta obtinutd din fdind desfdcutd cuTr litru lapte (conform retetei nr. g) Crema obtinutd se imparte in trei gi Tn fiecare pante se pun fructe tdiate bucdtele rnici (dupd preferintd). M-pd_de
Dnpd ce se imbracd cu al treilea strat de cremd, se orneazd cu fructe
qFT.
Gilugti din cartofi cu prune
Tiramisu
12"
ediente:
lngj'ediente: - 1 kg cartofi roze - fdind - % kg prune - pesmet - scorligoard - ulei - miere
rat de cozonac (vezi re{eta nn. 1) ;utii tofu simplu
nguri ORZO ngurd INKA 0 gr. miere :n{d de rom I de preparare:
aluat se coace un cozonacfdrd umpluturd. Toful se pi se pune la desdrat cca. X2 ore, schimbdndu-se de apa. scurge de apd, se pune intr-un vas mai adAnc, se mierea qi se macind cu blenderul pdnd devine o dt.
adaugd esenta de rom, ORZO 9i INKA 9i se bate nixerul pentru a deveni crema mai spumoasd. Se dd r
frigider.
ul oblinut se taie felii sub{iri gi se ageazd un prim o tavd mai mare. Se insiropeazd blatul 9i se pune din crernd. Se mai adaugd un rdnd de blat, se
zd 9i se imbracd cu restul de cremd.
rsupra se presard pulin praf de ORZO.
de prepafarg: Se pun cartofii la fiert in coajd. Dupa ce s-au rdcit, se cundta de coajd gi se rad pe rdzdtoarea nnicd. Se adaugd 2 linEuri de miene, fdind (c6teva linguri pdnd se obtine un aluat legat) Prurnele se spald, se scot sfimburii gi se taie in 2 sau 4 bucdti, in func{ie de mirimea lor. Se pune la fiert o cratitd mai mane cu apd. cdnd apa clocotegte, din aluat se fac gdluqte in care se pun prune gi un varf de cutit de miere gi se pun in oald" cand s-au fiert, eie se ridica singure ta suprafala.' se scot cu o paletd de luat spumd gi se tdvdlesc prin pesnnet amestecat gi uqor prajit cu scortigoard gi ulei. Dgce vre{i sd fie mai dulci la consun'rat se adaugd peste ele putind rniere. N4od
Gdlugti din grig cu Prune
14. Mdldiag
ediente: ;dni apd :and cu grig ;and cu mdlai ;and de fdind :achet pesrnet 0 gr. miere
lngrediente: - 3 pahare cu apd - 250 gr. miere - 150 ml ulei - 300 gr. mdlai (sau c6t este necesar) - 3 kg dovleac - scortigoard
o(igoard
I de preparare: pr"e apa la fiert. c6nd clocotegte se adaugd mierea.
;tecd grigul cu mdlaiul gi fdina 9i se toarnd ,,in ploaie" mestJc6ndu-se cu telul ca sd nu se facd cocoloaqe. sd fiarbd bine gi se dd la rdcit. e timp se spald prunele se taie in 2 sau in 4 bucali rm sunt de mari) 9i se opdresc 2 minute' ;metul se pune intr-o tigaie cu putin ulei 9i sco(igoard restecd pe foc slab. rd materialul pregatit ne permite sd b6gdm mana in im gdlugte Tn care punem prunele 9i un vdrf de culit -. qi le ddm prin pesmet.
Mod de preparare: Se coace dovleacul, scoldndu-i semin{ele, gi c6nd se rdcegte se scoate din coajd (daca este bucatd dintr-un dovleac mai mare se taie in doud gi se pune in tavd cu scobitura ln sus. Dacd este mai mic, se taie in 2, se scot seminlele gi se bdga la cuptor cu soobitura in sus). lntr-un tuci sau cratitd, se pune la fiert apa cu mierea gi cdnd clocotegte se pung in ploaie mdlaiul gi se annestecd permanent cu telul ca sd nu se facd cocoloage.
Se pune mdlai pdnd se face un terci gros gi
anrestecdndu-se mereu se lasd sd fiarbd bine mdlaiul.. Se amestecd aceastd mamdliguld cu dovleacul sfdrdmat bine, cu uleiul gi cu sco(igoara. Se toarnd intr-o tavd mai mare unsd cu ulei. Se bagd la cuptor gi se lasd p6nd face o crustd ugor rumenitd. Se servegte rece tdiat in bucdli ca orice plScintd.
3udlncS de orez cu lapte gt mere
't
rdiente: ini ctr orez I lapte de soia
6. Budincd de gnig cu rapte frori de sarc6m 6i
lnqredierylg: - 1 I lapte de soia - 1 pahar de Erig - esentd de vanilie - flori de salcdm - mlene
kg mere . 300 gr. miere (sau rnai rnultd dupd gust) (iqoard n{5 de vanilie
Mod..de pnepq!:Are: se pune raptere ra fiert. csnd fierbe, se adaugd in proaie grigul anrestecdndu-se cu terur" Dupd fierl grigur, se adaugd mierea, vanilia qi florile cle salcdm.
de-grepeJalq):
se spalfl, se cur"ait6, se nacJ gi se scad pe foc, ca dcinta cJe rnere (re{eta nr" 6) gi se arJaugd
Ne
;";-;
a,
Se unge o.,l"u? cu pu{in ule[, se tapeazd cu fdind, se toarnd comipozitia in ea di se hagd r; cuptor pand se
pal.{ orezul gi se pline la fiert cu ap.* (cat sd-l am cu un cieE*t). [-]ulpd c# apa a sc6zut se adaugfi
rumenegte deasupra.
:e, c$te ei canri pAn6 $ffi pLrne tot laptele. s-a ffert orezul, se arlaugd var"rilla gi c6nd se rnai raderugd gi mierea. tav6 urnsd cu pu{in ulei $e pune un stnat de orez cu i nnereie qi clupd aceem restul de orez ,gi se bagd la rd se rLirnene$te pufin.
'17. Qrez
cu lapte de sola
lngrediente: - 2 cdni cLr orez - 1% I lapte de soia - miere (dupa gust) - esentd de vanilie sau baton de vanilie - scortigoard Mod de preparare:
se spald orezui gi se pune ra fiert cu apd (cat sd-r
'i
&
acopere cam de un deget). Dupa ce apa a scdzut se adaugd laptele rece, cate o iana pana se pune tot raptere" se adauga gi vanilia. Se servegte cald sau rece, cu praf de scortigoara presdrat deasupra.
i',r'ig
20. Guguloaie din fiini de ndut trase tn nuci de cocos
cu lapte de soia
diente: apte de soia lhar de grig nla de vanilie
lnqrediente: - 1 cand de fdind de ndut - miere (dupd gust) - 3-4linguri de pudrd de rogcove - 114 kg nucd pisatd - 1 ceagca ulei de floarea soarelui (Floriol) - esen!6 de rom - 2 linguri INKA - % I apd (sau cAt va fi necesar prin addugare) - nucd de cocos - 2OO gr. stafide
re
de preparare: .rne laptele la fiert. CSnd fierbe, se adauEd Tn ploaie estec6ndu-se cur telul. DupS ce s-a fiert grigul, se rierea gi vanilia. lrvegte cald sau rece.
Mod de prepanare: Se pune apd la fiert. Cand fienbe se addugd, ln ploaie, fdina de ndut gi se lasd pe foc pdnd se fierbe fdina. Dacd mai este nevoie se mai adaugd cAte pullna apd. Se adaugd gi pudrd de roqcove, inka, esenld de rom (dupa gust). Dupd ce se ia de pe foc se adaugd uleiul, mierea gi nuca pisatd. Dupd ce se rdcegte compozitia, ca sd poatd fi lucratd, se formeazd din ea guguloaie de manimea unei nuci in mijlocul cdrora se plrne c6te o stafidd gi apoi se tdvdlesc prin nucd de cocos.
)uinoa cu fiapte de soia idrenle: apte and quinoa ) gr. miere rrtiqoard
de preparare: une la fiert qr-rinoa, cu apd rece (cAt sa o acopere). a scdzut apa, se adaugii laptele rece, cdte o cand toarnd tot. Dupd ce s-a fiert gi se mai rdceqte, se i mierea.
servegte cald sau rece
cu scortigoard gi,
dacd
gi cu nucd rasd amestecatd in compozilie.
&"t
21. Ciocolati de casd lnqrediente: - 300 gr. fdind de ndut - 1 % linguri ulei de cocos (sau 3-4 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece) - 2OO gr. nucd mdcinatd - 100 gr. stafide - 1 % linguri pudrd de roqcove - 4 linguri de INKA - 4-S linguni de miere (dupri gust) - 2 linguri serninte sLlsan pulin prdjite Mod de preparare: Ndutul se fierbe pAnd devine o pastd. in aceasta se ;gd nuca mdcinatd, stafidele, INKA gi praful de rogcove, -ea 9i susanul. Se mai pot adaugd alune sau fructe 'iate.
Se pune compozilia pe o tavd 9i se dd la frigider.
22. Biscuiti din
fdini de secari
lnqrediente: - 50 gn. droldie de bere - 112 kg friind de secard - 6 linguri de ulei de floarea soarelui presat la rece - 125 ml apd - 4-S linguri miere (dupd gust) - esentd de vanilie (dupa gust) - esentd de rom (dupd gust) - seminle de susan - 100 gr. stafide - putin ghinnber pnoaspdt ras pe rozdtoarea micd
lingurild de zahdr qi apa cald6.
Tntr-un bol
la dospit cu
o
lntr-o crdticioard se prln cei 1zs ml apd, mierea,
ghimblrul, esen{ele, uleiul qi se incalzesc. Apoi se pune faind intr-un castron gl se amestecd cu lichidele incilzite gi apoi cu drojclia gi cu susanul gl se frdrndntd bine. Dacd aluatul este carn moale, se mai adriugd fdina: de grdu gi se friimantti din nou. Se lasd sd creascd aluatul. Dupd ce a crescut se formeazd biscuiti de diferite forme pun0ndu-se cdte cl stafidd bine infiptd Tn aluat gi se bagd la cuptor la foc potrivit p6nei se usucd bine. les -biscui{i putin crocanti.
E3. inghelata de fructe
25. Arpacag cu nuci gi miere
rgrediente: 200 gr. tapioca 3/4 I lapte de soia 4 linguri miere fructe de pddure, sau cdpguni sau alte fructe (pulpa)
lnqrediente: - 112 kg arpacag - 2 cdni mari cu nucd mdcinata - miere dupd gust - esentd de rom
de preparare: ie pune laptele de soia la fiert qi cdnd clocotegte se ;d tapioca. Se ldsd la fiert, amestecdndu-se permanent, cdnd totul devine o gelatind. )dnd se ia de pe foc, se adaugd mierea (dupa gust) 9i le, se amestecd bine gi se bate cu blenderul" Se toarnd ozi\ia in casolete gi se briga la congelator.
lVlqd de preparare:
4od.
li
i:t ti
I
,' t I {
14.
Se alege arpacagul, se spald in 5-6 ape gi se pune la fiert la foc mic (pe grdtar sau pe o tabld pusd peste plitd sau pe plita) cu apd care sd acopere de un lat de palmd arpacagul. Se amestecd permanent, mai ales dupa ce plesnegte bobul deoarece se lipegte. Dupa ce s-a fiert bine (dacd intre timp mai este nevoie, se mai adduga c6te putin;i
apd rece). Se ia de pe foc Ai se adaugd mierea.
Cdnd se rdcegte bine se adaugd nuca macinata
aroma. Se servegte rece.
inghelata de ciocolatd
nqrediente: 200 gr. tapioca 3l4l lapte de soia 4-5 linguri miere (sau dupd gust) 1 1/r linguri de pudrd de rogcove 1 12 lingurd de INKA esentd de rom
/lod de preparare: ^ )e pregdtegte tapioca conform reletei 23. lnainte de a de pe foc, se adaugd pudra de rogcove gi INKA 9i se d in cdteva clocote. )upa ce se ia de pe foc se adauga mierea 9i aromele 9i ne in casolete" Cdnd se rdceEtt: sc bagd la congelator. ,it r
9i
Papanagi cu tofu
27. Tivdlite
ediente: ;utii tofu ;and de grig inguri de fdind enld de vanilie
lnqredlente: - aluat de cozonac conform retetei nr. - 112 kg nucd mdcinatd - 3 linguri cu pudrd de roscove - 1 lingurd de INKA - 1 lingurd de ORZO - esenld de rom
de preparare: taie tofu in felii qi se pune la desdrat. Cdnd s-a se toacd cu blenderul, se amestecd cu griqul, cu cu aroma. Se pune apA Ia fierl gi cdnd a,ceasta e, se forrneazd papanagii, cam de mdrinrea unui ou r la fiert. Dupd ce s*au fiert se scot cu o spumierd gi e un platou. Se servesc de preferinld , calzi cu miere ;emuni sau cu sirop fdcut din pudrrd de rogcove cu I
;u miere.
1
Mod de preparAre:
Din aluat se coace un cozonac fara umpluturd, care dupd ce s-a rdcit se taie in cuburi cu laturile de cca. 3 cm (sau dupa dorinla).
Se pregdtegte un sirop din pudrd de ro$cove,
INKA,
ORZO, esenld de rorn gi miere, care se ldsd la riicit. Se trec cuburile de cozonac prin sirop (nu se inmoaie prea tare) gi se tdvdlesc prin nuca mdcinata. Se ageaza pe platouri, fdrd sd se suprapune.
d(
la ("/
!
ei
iu b(
ti\
9t
Poftd bund!
.*= .*-
"rery' ,
'5"
,&
+':
3.+ q
$,
5 g e:+
