MEDIDAS EN COCINA (tazas,cucharadas,etc.)
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto. Dicen los chefs que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina. En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza................................. taza................................. 200 cc aprox. 2 tazas.............................. 400 cc aprox. 5 tazas.................................1 litro 1 vaso de agrua.......................200 agrua.......................200 ml 1 vaso de vino........................100 vino........................100 ml 1 cucharón ...........................260 ...........................260 ml 1 cucharada........................ ..15 ml 1 copa de coñac.......................40-50 coñac.......................40-50 ml 1 taza de té.................... té .........................150 .....150 ml Cuando en una receta dice: Tazón =......................1 taza de desayuno Taza =.......................1 taza de las de té Tacita =.....................1 taza de las de café Cucharada =..................1 cucharada de las soperas Cucharadita =................1 cucharada de las de postre Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café Vaso = ......................1 vaso de los de agua Vasito =.....................1 vaso de los de vino Equivalencia de capacidad: 1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½ 1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½ 1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro 1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros 1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro 8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro 1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas
Una taza de las de té de: Agua = .........................1 decilitro y ½ Arroz =.......................150 gr Azúcar =......................150 gr Harina =......................120 gr Pan rallado =.................10 = .................100 0 gr Queso rallado =...............100 gr Una taza de las de café de: Agua =........................100 =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr Azúcar =.......................75 gr Harina =.......................60 gr Pan rallado =..................50 gr Queso rallado =................50 gr Pesos y equivalencias varias: de 1 taza en gr Arroz.........................200 gr Fresas picadas................170 gr Manzanas picadas..............125 gr Ciruelas, melocotones, naranjas, peras, sandía picadas ...............150 gr Galletitas molidas............100 gr Nueces molidas.................80 gr Nueces en trozos..............100 gr Pan rallado...................100 gr Pasas de uva..................160 gr Pulpa de membrillo............220 gr Pulpa de tomate...............180 gr Maicena o sémola..............130 gr Chocolate en polvo............100 gr Coco rallado...................80 gr Cacao en polvo................140 gr Una cucharada sopera rasa de en gr: Aceite =.......................15 gr Agrua =........................16 gr Arroz =........................20 gr Azúcar =.......................20 gr Azúcar grlas =.................15 gr Café =.........................18 gr Fécula =.......................12 gr Harina =.......................15 gr Leche =........................17 gr Levadura =.....................10 gr Mantequilla =..................15 gr Mermelada =....................20 gr Miel =.........................10 gr Nata líquida =.................20 gr Pan rallado =..................15 gr Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr Queso rallado =................15 gr Sal =..........................15 gr Un tazón o taza de desayuno de: Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½ Arroz =.......................240 gr Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr Pan rallado =.................150 gr Queso rallado =...............150 gr Aceite: 1 litro de aceite...............5 tazas 1 taza de aceite..............190 a 200 cc 1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc 1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc 1 taza.........................15 a 16 cucharadas
Harina: 1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 taz as aprox. 1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox. 1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox. 1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox. 1 taza de maicena.............100 gr Azúcar: 1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox. 1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox. 1 taza de azúcar negra........160 gr 1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox. 1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox. 1 cucharada colmada............26 a 28 gr 1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr Mantequilla. 1 taza....................... 190 a 200 gr 1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr 1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr 1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr 1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida Una nuez de mantequilla.......30 gr Varios: Cucharada =.........................1 cuchara sopera Cucharadita =.......................1 cuchara de té 1 taza de claras.=..................6 claras 1 taza de arroz blanco............180 gr 1 cucharada de miel................25-30 gr Una rebanada de pan................30 gr Una cucharada de café molido.......15 -18gr 1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca 6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs. 1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel 1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa 1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado 3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada 4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo 1 diente de ajo = ..................5 gr 1 avellana de mantequilla =.........5 gr. 1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr 1 nuez de mantequilla =............10 gr. 1 cebolla mediana =................75 gr 1 cucharada de café de mantequilla =6 gr. 1 limón mediano = .................75 - 100 gr 1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr 1 patata mediana =................150-200 gr 1 tomate mediano =................100 gr 1 zanahoria mediana =.............100 gr 1 loncha de jamón serrano =........40 gr 1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr 1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr 1 rebanada de pan tostado =........15 gr 1 rebanada de pan normal =.........20 gr 1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr Varios: 1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr 1 Onza = 28, 5 - 30 gr Un huevo: pequeño............50 gr mediano............55-60 gr grande........+ de 65 gr 1 onza...... ......30,5 gr 1 libra...........490 gr Para tener en cuenta:
1 cucharada equivale a 10 gr de aceite 1 cucharadita =.........4 gr de aceite 1 vaso de vino =......150 ml de aceite 1 vasito de licor =....20 ml de aceite ¿Cuánto hay que servir?: Guarnición de papas...250 gr Legumbres frescas.... 200 gr Ensalada verde .......100 gr Carne con hueso.......250 gr Carne sin hueso.......150 gr Pescado entero .......250 gr Filete................150 gr Queso.................80 gr Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr
Tres aclaraciones: Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso. Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.
1 = 150º C 2 = 160º C 3 = 180º C 4 = 200º C 5 = 220º C 6 = 240º C 7 = 260º C 8 = 280º C 9 = 300º C 10 = 320º C LA TEMPERATURA DEL HORNO De 100 a 120º :
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc. De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas. De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux. De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas. De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.
Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit
Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit
Súper bajo
100°
225°
Súper bajo
120°
250°
Muy bajo
140°
275°
Muy bajo
150°
300°
Moderado
180°
350°
Moderado
190°
375°
Caliente
200°
400°
Caliente
220°
425°
Muy caliente 230°
450°
Muy caliente 250°
480°
Súper caliente 260°
500°
Es común que al seguir los pasos de una receta cuando nos disponemos a cocinar nos encontremos con cantidades de los ingredientes expresadas en tazas o cucharadas lo cual hace suponer que no será necesaria tanta precisión, solamente utilizamos 2 cucharadas, 3 1/2 tazas o lo que la receta mande; pero en los casos que tenemos las cantidades expresadas en ml o cm3, ambas unidades son aproximadamente equivalentes para los líquidos que se utilizan en la cocina, vamos a tener que utilizar un recipiente medidor o bien valernos de ciertas equivalencias entre las medidas métricas y las tazas o cucharadas. Veamos un poco estas relaciones: 1 cucharadita = 5 ml 1 cucharada = 15 ml 1 taza = 240 ml (notemos que es aproximadamente 250 ml) Si tenemos en cuenta estas equivalencias obtenemos rápidamente que: 4 tazas = 1 litro 1 cucharada = 3 cucharaditas 1 taza = 16 cucharadas 1 taza = 48 cucharaditas También pueden aparecer en algunas recetas, medidas inglesas como la onza de abreviatura oz., la onza líquida que se abrevia fl oz. o la libra que se abrevia lb. para lo cual les aconsejamos tener a mano las siguientes conversiones: 100g = 3,5 oz 1 oz.. es aprox. 28g 1 lb. = 454 g. 1 lb. = 16 oz. 1 litro = 34 fl oz.
Y estas medidas pasadas a tazas o cucharadas de cocina nos da como resultado: 1 taza = 8 fl oz. 1 oz. = 2 cucharadas 1 lb. = 32 cucharadas 1 lb. = 2 tazas Tener siempre en cuenta que cuanto más grandes son las cantidad que utlizamos menor es la precisión que necesitamos, análogamente si utilizamos cantidades muy pequeñas deberemos ser más precisos, y por últilmo para los casos donde se enuncie una pizca de algún ingrediente solamente queda apelar a la intuición y subjetividad de la persona que esté cocinando.
LA MATEMÁTICA EN LA COCINA ¡UN BUEN CONTEXTO PARA TRABAJAR MUCHOS CONTENIDOS MATEMÁTICOS! Silvia Pérez y Ana Bressan inventando situaciones para los más chicos y… no tan chicos. ¡¡¡Los papás pueden colaborar!!! La cocina es una fuente inagotable de problemas matemáticos en la que los chicos pueden aprender y usar informalmente, medida, estimación de cantidades, números decimales y fracciones, geometría, proporcionalidad,…Veamos algo de esto:
PARTE 1: UNIDADES DE USO FRECUENTE
El objetivo de esta primera parte del artículo “La cocina y la matemática” es dar algunos ejemplos de actividades que lleven a los alumnos a preguntarse sobre las unidades de medida (convencionales y no convencionales) utilizadas en la cocina y a buscar equivalencias entre ellas. Este análisis es un paso importante para que ellos estimen y se formen referentes mentales de unidades de uso común, por ejemplo, de peso y de capacidad. Además da sentido a lo que muchas veces manejan la mamá o el papá en la cocina, cuando no hacen uso de la balanza y de los vasos graduados. Por ejemplo: una taza de harina es aproximadamente un cuarto de paquete o sea unos 250g; 5 naranjas medianas pesan aproximadamente un kilo; un vaso lleno de agua es cerca de un cuarto litro; un puñado de sal gruesa son 50g, etc.
Dos conceptos importantes a tener en cuenta en el desarrollo de estas actividades son: la inexactitud de la medida y la estimación de medidas (Para ello consultar el texto: “La medida: un cambio de enfoque” de Bressan Ana, colgado en Publicaciones de interés en esta misma
página).
Ejemplos de actividades: Con recetas
A) Traé recetas de cocina extraídas de libros, revistas o diarios y hacé una lista con todas las
unidades de medida que figuran en ellas. Luego, clasificálas en unidades convencionales y no convencionales. Por ejemplo: cucharada, cucharadita de té, cucharadita, pizca, puñado, taza, kilogramo, ½ litro, gramos, etc. B) ¿Qué se suele medir con cada una de ellas? Indicálo en tu lista. Puede ayudarte hacer un cuadro (qué unidad se usa/ qué se mide con ella). C) Si debés medir una cierta cantidad de sal fina… c1- ¿Qué unidades usarías? ¿De qué depende el uso de las mismas? c2- Si las tuvieras que ordenar de menor a mayor, ¿cómo lo harías? Explicá tu ordenamiento. c3- Aproximadamente, ¿a cuántos gramos equivale una pizca de sal fina?, ¿y una cucharadita de té?, ¿y un puñado?, ¿y una taza? Hacé una estimación para cada caso y discutí las mismas con tus compañeros. ¿Qué dificultades encontrás? ¿Cómo las solucionarías? (Pizca y puñado pueden ser muy subjetivamente evaluados, hay que tratar de establecer condiciones al respecto). D) Conversá con alguien que cocine habitualmente y averiguá en qué ocasiones estima las cantidades a usar, cuándo las mide con algún instrumento (balanza, jarra medidora, vaso graduado) y, si no tiene estos instrumentos, qué “trucos” usa para saber qué cantidad tiene de un ingrediente determinado.
Azúcar, pimienta y sal
Buscá sobrecitos de azúcar y sal (como los que entregan en los viajes en colectivo, máquinas expendedoras de bebidas, etc.) y mirálos con detenimiento. - ¿Cuánta cantidad traen? ¿Los de azúcar traen lo mismo que los de sal? ¿Por qué será? - Algunos expresan su contenido en gramos y otros en cucharadas. ¿Será lo mismo? ¿Cómo lo podrías comprobar? - Con un kilo de azúcar/sal, ¿cuántos sobrecitos se podrían llenar?
Comparando jugos
¿Cuántos gramos creés que tiene un sobrecito de jugo en polvo? - Acá hay algunos, ¿estuviste cerca con tu estimación? ¿Por qué creés que cambian las cantidades según el sabor del jugo? - Aproximadamente, ¿cuántos litros de jugo se podrían preparar con un kilo de polvo de los distintos sabores? - Si un sobrecito sale $0,85, ¿cuánto saldrá el jugo en polvo para… litros? ¿Cuánto saldrá aproximadamente un kilo de polvo para jugo?
Comparando unidades En El libro de Doña Petrona (Petrona Gandulfo, año 1969) aparecen las siguientes medidas en tazas y cucharadas.
Las tazas y cucharas que usó Petrona pertenecen al siglo pasado (posiblemente tu abuelita conserve alguna de ellas). Armá una lista similar con las tazas y cucharas que usás habitualmente en tu hogar. ¿Encontrás diferencias? ¿Por qué creés que pasa esto?
Comparando recetas
Trabajo en grupo pequeño. Lean y comparen cada par de recetas (1a y 1b) y (2a y 2b) en base a sus ingredientes, ya que su preparación es exactamente igual para ambas. Si se obtiene el mismo resultado ¿qué equivalencias pueden establecer entre sus ingredientes? 1a)
Mousse de chocolate
(Extraído de Blanca Cotta. Cocina Básica. Cuad. 10. Pág. 221) Chocolate: 6 barritas Crema de leche: 6 cucharadas llenas. Azúcar: 6 cucharadas llenas.
Yemas: 6 Claras: 6 1b)
Espumilla de chocolate (Extraído de Petrona Gandulfo. El Libro de Doña Petrona. 61ºEd.) 6 yemas 200 g de azúcar 4 barritas de chocolate 400 g de crema de leche 6 claras En base a este trabajo, completá las siguientes proposiciones: Una taza de azúcar al ras equivale a…… cucharadas llenas. 100 g de crema equivalen a…. cucharadas de crema. Una cucharada llena de azúcar equivale a…. gramos. 100g de manteca derretida equivalen a…. taza de aceite - ¿Podrías encontrar otras equivalencias entre cucharadas soperas, tazas, gramos y mililitros, usando leche, harina, agua, arroz, etc.? - Pesá el contenido de una taza llena de harina y el contenido de la misma taza, pero llena de azúcar. Hacé lo mismo variando el contenido de la taza (pero siempre usando la misma) ¿Qué podés decir al respecto? ¿Podrías explicarlo?
Estimar y contar…
Para los más chicos. Se les solicita que traigan desde su casa, arroz, lentejas, porotos, fideos de sopa o cualquier otro alimento de estas características. La tarea consiste en que estimen cantidades de ellos. ¿Cuántos piensan que entrarán en este pirotín, en esta cuchara o en esta taza de café? (Los niños comprenderán que estimar es más que adivinar, se registrarán las estimaciones y se harán las comprobaciones organizando el conteo. Luego se chequeará lo obtenido por conteo y las estimaciones, discutiendo su precisión. Concluida esta actividad los alumnos elegirán otro alimento de mayor o menor tamaño que el primero y harán los mismos procedimientos. Con estas actividades afinarán la estimación y las estrategias de conteo, a la vez que van comprendiendo que a mayor unidad, menor cantidad de unidades para el mismo recipiente.) 2a)
Scons
(Extraído de D. Saegel: Los chicos hacemos masitas y galletas para todos. Ed. Albatros) 2 tazas de harina leudante. 100g de manteca. 1 huevo. 2 cucharadas de azúcar 1/2 taza de leche cortada con un chorrito de limón. Un huevo para pintar 2b)
Scones
(Folleto de La Anónima) 1/2 taza de leche 1/2 taza de aceite. 1/2 taza de azúcar. 1 huevo.
300g de harina leudante. Una pizca de sal Un huevo para pintar
Fracciones en el pan de manteca Marcá dónde habría que cortar la margarina para hacer la receta que trae el envase. ¿Qué parte del paquete de margarina es cada porción de las marcadas? Marcá dónde habría que cortar para tener: 25 gramos de margarina, 175 gramos, 80 gramos.
Manteca Envoltorio de la margarina
Compará el paquete de manteca con el de margarina, ¿Qué notás? ¿Cuál trae más cantidad? ¿Dónde cortarías en el paquete de manteca las cantidades anteriores?
¿Fracciones en los alfajores?
1. ¿Cuántos gramos aproximadamente representa cada fracción de taza de la imagen? 2. Transformá esta receta de alfajores de maicena de chocolate, expresando los gramos en fracciones de taza. Después podés probar hacerlos… parecen tentadores, ¿no? Ingredientes
Masa
Manteca 250 g Azúcar 150 g Huevos 2 Esencia de vainilla 1 cda Almidón de maíz 300 g Harina leudante 175 g Cacao amargo 25 g
Relleno
Dulce de leche 500 g Coco par a rebozar
¿Cuánto cuesta?
En base a la imagen: ¿Cuánto saldría un litro de esta leche chocolatada? ¿De qué otras formas se puede juntar la plata para pagar un sachet de leche chocolatada? ¿Cuántos sachets de leche como este se pueden llenar con un litro de leche chocolatada? (Se pueden inventar más situaciones con $, vueltos, etc…)
Porciones (¿o proporciones?) de arroz
- Analizá las marcas en las escalas de estas cajas de arroz. ¿Cómo se usan? (Es conveniente llevar las cajas para hacer esta actividad) - Marcá en los envases, cuánto arroz queda si de una caja llena se consumen: tres porciones; ocho porciones, doce porciones. - Si la caja de arroz trae un kilo, ¿cuántos gramos están calculados que tiene que tener una porción? - Si quisieran poner el medidor en tazas, en vez de porciones, ¿cómo quedaría? - ¿Cuántos granos de arroz pensás que entran aproximadamente en un paquete de medio kilo? Realizá una estimación y tratá de comprobarla. Compará tu estrategia con la de tus compañeros.
