Proteger, Restablecer, Mejorar Programa de Emergencias de la FAO en el Perú
ALIMENTÉMONOS CON LO NUESTRO
EL CUY (Cavia porcellus)
Programa de Emergencias de la FAO
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Cartilla sobre el Manejo de Cuyes
Manual de Capacitación en apoyo al Programa de Emergencias de la FAO en el Perú Apoyo de Emergencia Agrícola para para Recuperar Recuperar los Medios de Vida de los Pequeños Productores Rurales, Afectados por el Terremoto en Provincias de Lima, Ica y Huancavelica, Perú PROYECTO OSRO/PER/70/BEL
¿Por qué es importante el cuy? El cuy es una especie nativa de nuestros Andes de mucha utilidad para la alimentación. Se caracteriza por tener una carne muy sabrosa y nutritiva, ser una fuente excelente de proteínas y poseer menos grasa. Si tenemos animales en exceso podemos venderlos y así recibiremos algunos ingresos económicos. También se puede aprovechar los excrementos secos del cuy para aplicarlos como abono en los cultivos.
Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene, no implica, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
© Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO Unidad de Coordinación de las Emergencias Manuel Almenara 328, Urb. La Aurora. Miraores. Lima 18. Perú Teléfonos: 4472641- 4476690- 4462985
Cuy
Venta de cuyes
Abono en los cultivos
Alimentación
Para el desarrollo del siguiente documento se tomó en cuenta el material de capacitación denominado “Alimentémonos con lo nuestro, EL CUY”, publicado por el Instituto de Desarrollo y Medio Ambiente (IDMA) cuyo autor es el Ing. Juan Vaccari, en el año 1995. Estos materiales
hacen parte del programa de educación y capacitación en respuesta a emergencias y son dirigidos a las comunidades rurales beneciarias de los programas de emergencias de la FAO, promotores
locales y las Unidades Técnicas de la FAO.
© FAO Lima, Lima, Junio 2008. Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material contenido en esta publicación para nes educativos u otros nes no comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor, siempre que se especique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material contenido en esta publicación para reventa u otros nes
comerciales sin previa autorización escrita de los titulares de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización deberán dirigirse al jefe de la Subdivisión Subdivisión de Políticas y Apoyo en materia de Publicación Electrónica de la División de Comunicación de la FAO, Viale delle Terme di Carcalla, 00153 Roma, Italia o por correo electrónico a:
[email protected].
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Tipos de Cuyes Hay varios tipos de cuyes:
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¿De qué se alimenta? Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas. Pero es fundamental completarle la dieta con algún forraje o pasto verde que l e den al cuy las proteínas, vitaminas y agua necesarias necesarias para su desarrollo. En l o posible hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga mayor energía y un rápido crecimiento. Tenga cuidado con algunas plantas que son nocivas para el cuy (perejil, cicuta, cola de caballo, diente de león, yerbamala, mora, culantrillo, acerba, leche leche, mostaza silvestre, chichira).
Pero éste es el más recomendable:
Tiene pelo corto, pegado al cuerpo, de varios colores, de cabeza grande y hocico corto.
Forraje y pastos verdes
Trébol Hojas de caña y carrizo
Retama
Alfalta, chala, rey grass, grass, sorgo, kikuyo, kikuyo, sunchc, pisonay pisonay,, grama china, china, etc
Granos de cereales
Este tipo de cuy es recomendable porque se adapta sin problemas a cualquier clima o lugar, se reproduce fácilmente, es tranquilo, aprovecha bien los alimentos
Tipos de Cuyes Hay varios tipos de cuyes:
¿De qué se alimenta? Para lograr un cuy sano y de buen peso se necesita de una buena alimentación que puede conseguirse de manera barata y fácil. En general el cuy se puede alimentar con las sobras de las comidas. Pero es fundamental completarle la dieta con algún forraje o pasto verde que l e den al cuy las proteínas, vitaminas y agua necesarias necesarias para su desarrollo. En l o posible hay que proporcionarle un complemento de granos (cereales) para que tenga mayor energía y un rápido crecimiento. Tenga cuidado con algunas plantas que son nocivas para el cuy (perejil, cicuta, cola de caballo, diente de león, yerbamala, mora, culantrillo, acerba, leche leche, mostaza silvestre, chichira).
Pero éste es el más recomendable:
Tiene pelo corto, pegado al cuerpo, de varios colores, de cabeza grande y hocico corto.
Forraje y pastos verdes
Trébol Retama
Hojas de caña y carrizo
Alfalta, chala, rey grass, grass, sorgo, kikuyo, kikuyo, sunchc, pisonay pisonay,, grama china, china, etc
Granos de cereales
Este tipo de cuy es recomendable porque se adapta sin problemas a cualquier clima o lugar, se reproduce fácilmente, es tranquilo, aprovecha bien los alimentos y aumenta rápidamente de peso, estando listo para el consumo o la venta a los meses.
Trigo
Avena
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Maíz duro picado
Afrechillo
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Reproducción
Manejo
•
La edad para el empadre o monta en las hembras es de meses y en los
•
•
machos entre los 3 y 5 meses. La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (unos 5 ó 6
• •
5
El destete (separación de las crías) debe realizarse a los 25 días después
del parto. Se separan por sexo y en grupos en pozas de recría.
partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años. La hembra está dispuesta a ser montada por el macho (celo) cada 16 días
y le dura unas 0 horas. • •
La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.
Para reconocer el sexo del cuy hacemos lo siguiente: MACHO
•
En las pozas de recría las hembras y machos pueden permanecer hasta los tres meses de edad, haciéndose después la selección para reproductores y para la saca (sacricio) o la venta.
• •
•
•
Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas de mayor peso cuando destetan, que tengan buena conformación a los meses de edad y temperamento tranquilo.
•
Cuando separemos reproductores hay que escoger los más grandes, de buen peso, de crecimiento rápido y que sean tranquilos. La hembra gestante no debe ser manipulada ya que puede abortar. Para la venta debemos escoger en principio a los nerviosos, los machos infértiles, las hembras que no han quedado preñadas y también los
La preñez tiene una duración promedio de 8 días. Nacen más o menos crías (gazapos) en cada parto.
Después del parto a las 2 ó horas la hembra entra en celo. Si aprovechamos este celo, se puede lograr hasta 5 partos por año.
• •
Reproducción
Manejo
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La edad para el empadre o monta en las hembras es de meses y en los
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machos entre los 3 y 5 meses. La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses (unos 5 ó 6
• •
El destete (separación de las crías) debe realizarse a los 25 días después
del parto. Se separan por sexo y en grupos en pozas de recría.
partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años. La hembra está dispuesta a ser montada por el macho (celo) cada 16 días
y le dura unas 0 horas. • •
La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.
Para reconocer el sexo del cuy hacemos lo siguiente: MACHO
•
En las pozas de recría las hembras y machos pueden permanecer hasta los tres meses de edad, haciéndose después la selección para reproductores y para la saca (sacricio) o la venta.
• •
•
Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas de mayor peso cuando destetan, que tengan buena conformación a los meses de edad y temperamento tranquilo.
•
Cuando separemos reproductores hay que escoger los más grandes, de buen peso, de crecimiento rápido y que sean tranquilos. La hembra gestante no debe ser manipulada ya que puede abortar. Para la venta debemos escoger en principio a los nerviosos, los machos infértiles, las hembras que no han quedado preñadas y también los reproductores viejos. Los cuyes para la venta deben tener un peso aproximado de 800 gramos
La preñez tiene una duración promedio de 8 días. Nacen más o menos crías (gazapos) en cada parto.
Después del parto a las 2 ó horas la hembra entra en celo. Si aprovechamos este celo, se puede lograr hasta 5 partos por año.
•
•
Después del destete se presenta el celo al quinto día y la hembra puede quedar otra vez preñada
• • •
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Las Instalaciones
Sanidad
Para una buena crianza también hay que considerar las instalaciones. Las pozas pueden ser construidas a muy bajo costo, con adobe, madera o piedras y no necesitan mucho espacio, pudiendo construirlas en un rincón de la casa. Por cada poza para empadre (cruce) se deben hacer 2 pozas de recría y una de reserva para cada reproductor.
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos: Alimentarlos bien. Mantener limpias las pozas (sacar el estiércol, cambiar las camas cada 15
días). Evitar las ratas y otros animales tanto en las pozas como en los depósitos de alimentos. Los animales nuevos que se compran deben ser puestos en cuarentena por 8 días, para observar su comportamiento. Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien desarrollado y que come bien. Un cuy está enfermo cuando se separa de los demás, se arrincona, está decaído, no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja de peso rápidamente. En este caso ¡Hay que separarlo rápidamente de los demás para que no los contagie! Las enfermedades más comunes de los cuyes son las siguientes: , a) INFECCIÓN CON PARASITOS EXTERNOS: Piojos, pulgas, garrapatas, sarnas. Eso se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Si los cuyes han sido atacados se debe aplicar Bolfo en polvo, Asuntol o Neguvón en solución (15grs. en 10 litros de agua tibia)
b) DIARREAS AGUDAS: Es muy grave porque puede producir muy rápidamente la muerte del cuy. También También se recomienda higi ene y desinfección peri ódica de las pozas. Si se presenta el mal, usar antibióticos especícos especícos (10 mgs. por animal por día diluidos en agua, más o menos una cucharadita, durante 5 días).
Las camas de las pozas deben cubrirse con aserrín, hojas, pancas picadas.
c) NEUMONÍA O MOQUILLO: Si se produce se puede curar con antibióticos
Las Instalaciones
Sanidad
Para una buena crianza también hay que considerar las instalaciones. Las pozas pueden ser construidas a muy bajo costo, con adobe, madera o piedras y no necesitan mucho espacio, pudiendo construirlas en un rincón de la casa. Por cada poza para empadre (cruce) se deben hacer 2 pozas de recría y una de reserva para cada reproductor.
Para tener cuyes sanos y evitar enfermedades debemos: Alimentarlos bien. Mantener limpias las pozas (sacar el estiércol, cambiar las camas cada 15
días). Evitar las ratas y otros animales tanto en las pozas como en los depósitos de alimentos. Los animales nuevos que se compran deben ser puestos en cuarentena por 8 días, para observar su comportamiento. Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien desarrollado y que come bien. Un cuy está enfermo cuando se separa de los demás, se arrincona, está decaído, no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea y baja de peso rápidamente. En este caso ¡Hay que separarlo rápidamente de los demás para que no los contagie! Las enfermedades más comunes de los cuyes son las siguientes: , a) INFECCIÓN CON PARASITOS EXTERNOS: Piojos, pulgas, garrapatas, sarnas. Eso se puede controlar con una buena higiene de las pozas. Si los cuyes han sido atacados se debe aplicar Bolfo en polvo, Asuntol o Neguvón en solución (15grs. en 10 litros de agua tibia)
b) DIARREAS AGUDAS: Es muy grave porque puede producir muy rápidamente la muerte del cuy. También También se recomienda higi ene y desinfección peri ódica de las pozas. Si se presenta el mal, usar antibióticos especícos especícos (10 mgs. por animal por día diluidos en agua, más o menos una cucharadita, durante 5 días).
Las camas de las pozas deben cubrirse con aserrín, hojas, pancas picadas. El número de animales recomendable para esta crianza es de 1 macho por cada 7 ó 10 hembras, con lo que se puede obtener un aproximado de 100 crías
por año.
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c) NEUMONÍA O MOQUILLO: Si se produce se puede curar con antibióticos especícos en la misma proporción que en el caso anterior; pero lo mejor es
cuidar a los animales del frío y la humedad humedad..
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Recomendaciones
Valor Nutritivo de la carne de Cuy
•
El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo menos una hora antes de dárselo a los cuyes. De lo contrario los cuyes podrían sufrir de timpanismo o hinchazón del vientre por los gases.
•
Si se tiene interés en la crianza intensiva y se dispone de un espacio
comparado con otros animales Especie animal Cuy Ave Vacuno Ovino Porcino
apropiado se puede construir un pequeño galpón para alojar unas 5 ó 6 pozas de recría y reserva. El número de reproductoras p uede ser de 50 para unos 5 machos. Las 50 hembras pueden producir en promedio unas 40 a 45 crías por mes.
•
9
El cuy es un animal que no produce por sí mismo la vitamina “C”. Por lo tanto no se puede dejar de darle ni un sólo día pasto o forraje verde (fresco). Si faltase forraje se le puede dar tomate de segunda o tercera calidad (que contiene vitamina “c” y agua).
•
Los machos que no han preñado a su lote de hembras deben ser eliminados y reemplazados.
•
En lo posible llevar un cuaderno de registro con las fechas de nacimiento de cada gazapo, el número de cuyes nacidos y los que llegan a destete, de las hembras y machos, etc.
Animal % 70.6 70.2 58.9 50.6
.8
Proteína % 20.3
Grasa % 7.8
Minerales % 0.8
18.3 17.5 16.4 14.5
9.3 21.8 31.1
1.0 1.0 1.0
7.
0.7
Preparación de platos con Cuy Cuy asado relleno con huacatay Asado en brasas Cuy asado al horno Cuy en pachamanca (Huancayo) Pepián de cuy con ají Estofado de cuy Cuy chactado Jamón de cuy Morcillas de vísceras
CUY EN SALSA DE MANI Ingredientes: - 2 cuyes fritos en presas - 1/2 taza de aceite - 1 cda. de ajos molidos - 1 cebolla chica picada - 1/2 taza de maní tostado y molido - 3 cdas. de ají panca molido - 1 Kg. de papa sancochada - Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Oreado de pasto verde
Pequeño galpón
•
En el aceite bien caliente preparar un aderezo con el ajo, cebolla, ají y maní. Añadir 1
Recomendaciones
Valor Nutritivo de la carne de Cuy
•
El forraje o pasto verde debe ser oreado a la sombra por lo menos una hora antes de dárselo a los cuyes. De lo contrario los cuyes podrían sufrir de timpanismo o hinchazón del vientre por los gases.
•
Si se tiene interés en la crianza intensiva y se dispone de un espacio
comparado con otros animales Especie animal Cuy Ave Vacuno Ovino Porcino
apropiado se puede construir un pequeño galpón para alojar unas 5 ó 6 pozas de recría y reserva. El número de reproductoras p uede ser de 50 para unos 5 machos. Las 50 hembras pueden producir en promedio unas 40 a 45 crías por mes.
•
El cuy es un animal que no produce por sí mismo la vitamina “C”. Por lo tanto no se puede dejar de darle ni un sólo día pasto o forraje verde (fresco). Si faltase forraje se le puede dar tomate de segunda o tercera calidad (que contiene vitamina “c” y agua).
•
Los machos que no han preñado a su lote de hembras deben ser eliminados y reemplazados.
•
En lo posible llevar un cuaderno de registro con las fechas de nacimiento de cada gazapo, el número de cuyes nacidos y los que llegan a destete, de las hembras y machos, etc.
Animal % 70.6 70.2 58.9 50.6
.8
Proteína % 20.3
Grasa % 7.8
Minerales % 0.8
18.3 17.5 16.4 14.5
9.3 21.8 31.1
1.0 1.0 1.0
7.
0.7
Preparación de platos con Cuy Cuy asado relleno con huacatay Asado en brasas Cuy asado al horno Cuy en pachamanca (Huancayo) Pepián de cuy con ají Estofado de cuy Cuy chactado Jamón de cuy Morcillas de vísceras
CUY EN SALSA DE MANI Ingredientes: - 2 cuyes fritos en presas - 1/2 taza de aceite - 1 cda. de ajos molidos - 1 cebolla chica picada - 1/2 taza de maní tostado y molido - 3 cdas. de ají panca molido - 1 Kg. de papa sancochada - Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Oreado de pasto verde
Pequeño galpón
•
En el aceite bien caliente preparar un aderezo con el ajo, cebolla, ají y maní. Añadir 1
• •
Añadir las presas presas de cuy y dejar hervir hervir por 5 minutos.
taza de agua y sal al gusto. Servir con papas sancochadas y adornar con hojas de perejil.
10 Programa de Emergencias de la FAO
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Contacto Dirección: Manuel Almenara 328, Urb. Aurora, Miraores, Lima, Perú Teléfono: (511) 447-2641, 447-6690 o 446-2985 Fax: (511) 447-2640 Correo electrónico:
[email protected]
Página web: www.fao.org División de Operaciones de Emergencia y Rehabilitación Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Roma. Viale delle Terme di Caracalla, Roma. Email:
[email protected]
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