Cómo construir una estufa lorena
MANTENIMIENTO Una vez al mes hay que limpiar los túneles y la chimenea, para que nada estorbe el paso del humo. Si la estufa se cuartea, hay que rellenar las grietas con mezcla lorena.
Hay que mantener limpios los túneles y las chimeneas para que la estua siga uncionando bien.
© Instituto de la Naturaleza y la Sociedad de Oaxaca, A. C. 2006. D. R. Con apoyo de la Fundación Gonzalo Río Arronte, el Fondo Mexicano para la Conservación de la Naturaleza, A. C. y la Fundación Alfredo Harp Helú.
Si hay cuarteaduras es necesario rellenarlas
Esta impresión fue financiada por el Voluntariado del DIF/Coplade. Se autoriza la reproducción total o parcial, siempre y cuando se haga con fines no comerciales y se cite la fuente.
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4. Se cierra el regulador de la cámara del fuego y se ajusta el regulador de la chimenea, para controlar el tiro.
INDICE
5. La estufa está lista para usarse. 6. Para continuar usándola, baje un poco el fuego cerrando los reguladores. 7. Con los reguladores cerrados la estufa se puede conservar caliente toda la noche. De ese modo pueden cocinarse solos los frijoles del desayuno mientras la familia duerme, y tener café caliente en la mañana sin agregar leña.
La estufa Lorena ........................................
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...................................................
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La base ......................................................
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.............................................. 12 .......................................... 14
La Leña y Los tuneLes
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La chimenea ............................................... 18 a cabados ................................................... 19 uso .......................................................... 20 mantenimiento ............................................ 23
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2. Se abren totalmente los reguladores.
3. Se ponen trozos chicos de leña en la cámara del fuego y se prenden.
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ESTUFAS LORENA El nombre de estas estufas ahorradoras de leña no viene de un nombre de mujer; la palabra lorena es una abreviatura de las palabras lodo y arena, los materiales principales de su construcción. Una estufa que no esté hecha de la mezcla de lodo y arena no puede ser considerada lorena, aunque también sea ahorradora de leña.
¿POR QUE AHORRA LEÑA? • La mezcla de lodo y are-
USO 1. Se ponen todas las ollas en su lugar, para que los agujeros queden tapados y no se pierda el calor. Si se puso depósito para el agua, debe estar lleno.
Antes de prender la estua se ponen todas la ollas en su lugar para que los agujeros queden tapados y no se escape el calor.
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na que forma el cuerpo de la estufa es un aislante térmico que disminuye la pérdida de calor. Por otro lado, hace que el calor se conserve, así que una vez apagado el fuego es posible seguir cocinando con el calor que guarda en su interior. • Al estar colocadas las hornillas a lo largo del túnel
interior, se aprovecha el calor que queda de la combustión. En los fogones abiertos este calor se desperdicia hasta en 80%. • Los reguladores son un elemento clave que per-
mite controlar la entrada de aire a la cámara de combustión, así como su salida del túnel de conducestuas lorena
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ción. Esto mejora la calidad de la lumbre y hace que pueda aprovecharse al máximo el aire caliente.
SU DISEÑO Aunque la estufa debe adaptarse a las necesidades de la familia que va a utilizarla, tiene que ajustarse a ciertos principios: • La base debe
estar remetida en su parte inferior para de jar un espacio que permita acercar los pies. Esto evita que a las mujeres les den dolores en la espalda por cocinar.
Mientras más alta sea la chimenea, mejor será el funcionamiento de la estufa. Se recomienda que nunca sea menor de 1.85 m. Si la estufa se construye dentro de un cuarto, la chimenea debe salir por lo menos 80 cm. de la parte más alta del techo.
ACABADOS Cuando se ha secado completamente (toma entre cinco días y una semana) se rellenan con mezcla lorena las grietas que pudieran haberse hecho en la superficie.
Mientras más alta sea la chimenea, mejor será el uncionamiento de la estua.
• La entrada de la leña debe quedar frente a la
puerta de la cocina o, si no es posible, frente a una ventana, para que el fuego tenga suficiente ventilación.
Después se salpica agua por todos lados y se les pasa un machete o cuchillo hasta que toda la superficie quede bien lisa. Cuando se seca lo que se humedeció, se puede encalar, repellar, barnizar o pintar.
• Las hornillas deben tener tamaños variables que
correspondan a los trastes de más uso (comal, olla, sartén, etc.). Para ser verdaderamente funcionales es aconsejable que tengan al menos cuatro hornillas: comal, dos ollas de distinto tamaño y un depósito de agua. 6
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Es aconsejable que tengan al menos cuatro hornillas: comal, dos ollas de distinto tamaño y un depósito de agua.
LA CHIMENEA
• La hornilla que queda directamente sobre el fue-
El extremo del túnel que llega hasta el agujero de la chimenea debe quedar a unos 20 cm. de la superficie de la estufa, el agujero para la chimenea debe llegar a más profundidad que el piso del túnel, para que ahí caigan los residuos de la combustión y evitar que tapen la salida del aire.
go al principio del túnel debe destinarse a lo que requiera más calor, por lo general el comal. Hasta el final del túnel, junto al tiro de la chimenea, se deja el espacio para el depósito de agua. • El depósito de agua contribuye a mejorar las
condiciones de vida, porque sin que aumente el gasto de leña permite tener todo el día agua caliente para diversos usos (preparar bebidas calientes, bañarse, etc.). • La estufa debe estar protegida de la lluvia, porque
la mezcla se desmorona con el agua. • Se agrieta más una estufa muy alargada; mien-
El diámetro del agujero para la chimenea debe ajustarse perfectamente al tubo, y antes de que la mezcla se seque completamente, dentro del agujero hay que fijar 3 clavos de 2 pulgadas, a unos 15 cm. de la superficie de la estufa, para que las cabezas sirvan de soporte a la chimenea. 18
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tras más cuadrada menos se agrieta.
LA BASE La base es necesaria si se cocina de pie. Se marca en el piso el tamaño que se quiere y luego se pone la priestuas lorena
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mera hilada de ladrillo, adobe o el material que se escoja, 10 cm. más adentro por los cuatro lados (a menos que esté pegada a la pared, en cuyo caso sólo se hace en los lados que no lo estén). Esto deja el espacio necesario para acercarse cómodamente y de esa manera evita cansarse de la espalda. La siguiente hilada se hace 5 cm. más afuera, y la tercera otros 5 cm. más afuera. Las subsiguientes se hacen al paño de la tercera, hasta alcanzar de 40 a 45 cm. (más o menos, depende de la estatura de la mujer que va a utilizarla).
La parte de arriba de la cámara para la lumbre, debe tener forma de bóveda (redondeada). Se hace un chaflán en la boca del túnel para que se facilite meter la leña. En el lugar donde va a estar la entrada de la leña, se escarba un túnel de 20 cm. de ancho, con forma de arco en la parte de arriba.
Cómo escarbar los túneles El centro de la base se rellena con tierra, piedras o cascajo y se apisona bien hasta que quede al nivel superior de la base. Se deja secar.
LA MEZCLA La mezcla de lodo y arena es la clave del funcionamiento de la estufa. Arena: puede usarse cualquier tipo de arena, pero es mejor la gruesa, pasada por un cernidor de 5 mm. Es importante que no tenga grava ni materia orgánica, y si es de playa debe lavarse para quitarle la sal. 8
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Con una cuchara mojada se abre un túnel para conectar la cámara de la lumbre con las hornillas y la chimenea. La medida del túnel se calcula así: debe dejar pasar una mano que sujeta tres huevos pequeños; esto asegura que el aire caliente circule bien. El túnel no es recto, el aire caliente debe permanecer el mayor tiempo posible bajo las ollas, y para ello el túnel debe doblar bruscamente debajo de cada hornilla. El piso del túnel (la parte de abajo) debe quedar a tres dedos del fondo de las ollas; para dar esa medida, al fondo de cada hornilla se le pone un montoncito de la mezcla que se sacó al escarbar. Los túneles se alisan con una cuchara mojada. estuas lorena
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De ese modo pueden cocinarse solos los frijoles del desayuno mientras la familia duerme, y tener café caliente en la mañana sin agregar leña. Los tamaños más comunes son de 30 cm. por 15 cm. para las ollas y de 30 cm. por 35 cm. para el comal.
Lodo: Es mejor usar barro puro, pero también puede usarse tierra arcillosa o chicluda. Hay que fijarse que no tenga materia orgánica y si tiene muchos terrones, hacerlos polvo con los pies. La proporción de lodo y arena tiene que ver con la calidad del lodo: • Con tierra arcillosa: 1 parte de tierra por 1 a 3 de
arena. • Con barro puro: 1 parte de barro por 3 a 5 de arena.
Prueba de la calidad del barro LA ENTRADA DE LA LEÑA Y LOS TUNELES Cómo escarbar la entrada de la leña y el lugar para la lumbre La entrada de la leña debe quedar frente a la puerta de la cocina o, si no es posible, frente a una ventana, para que el fuego tenga suficiente ventilación. En el lugar donde va a estar la entrada de la leña, a 5 cm. de la parte de abajo de la estufa, se escarba un túnel de 20 cm. de ancho, con forma de arco en la parte de arriba, la que debe llegar a 10 cm. de la superficie de la estufa, y se continúa hasta que mida unos 20 cm. o sea hasta que llegue abajo del lugar que se marcó para el comal o la olla que requiera más calor, ahí se ensancha a 30 cm. y se extiende en la parte de arriba hasta unos 35 cm. 16
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Para probar la calidad de la tierra arcillosa, se moja una pequeña cantidad, se amasa y se hace una lombriz de unos 10 cm. Se toma de un extremo y se sostiene recta; si se dobla sin romperse es que tiene suficiente barro. Puede también probarse su resistencia al fuego: se amasa una bolita y se pone una hora sobre carbones encendidos. Cuando se enfría, se frota con el dedo; si se le desprenden escamas es que no es buen barro. estuas lorena
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Preparación de la mezcla Se revuelven la tierra arcillosa o barro y la arena (los dos deben estar secos), y se agrega agua hasta formar una pasta. Para saber si está bien de agua se hace una bolita, se aprieta con la mano y se deja caer en la otra mano. Si se agrieta, está demasiado seca; si se rompe, tiene demasiada agua.
Se revuelven la tierra arcillosa o barro y la arena (los dos deben estar secos), y se agrega agua hasta ormar una pasta.
Cuando parece tener la consistencia correcta se hace una bolita y se aplasta un poco; se voltea la mano con el puño cerrado, sin apretar, y luego se abre despacito. Si se pega a la mano, aunque sea un poco, es que tiene demasiado barro; si se desprende muy rápido o se desbarata, es que tiene demasiada arena.
espacio para que entre la lámina), de ancho tienen que rebasar el túnel 2 cm. de cada lado, y deben llegar casi hasta la base (abajo del túnel). Los reguladores mismos se hacen con láminas rectangulares y pedazos de madera. Deben rebasar el túnel por los dos lados y quedar unos 3 cm. arriba de la superficie de la estufa. Cuando se tienen las láminas del tamaño adecuado se cortan los pedazos de madera, un poco más anchos que la lámina. Luego se les hace una ranura a lo largo, para encajar la lámina, que después se fija con clavos o tornillos. Debajo de la madera, en la parte central de la lámina, se hacen varios hoyos, uno abajo del otro y a una distancia de 3 cm. uno de otro; estos hoyos son para meter un palito o un pedazo de varilla (tiene que aguantar el peso del regulador) y poder subir o bajar el regulador, para controlar a voluntad el paso de calor. Cuando están terminados los reguladores, se les redondean los bordes inferiores, para moverlos con más facilidad.
La construcción de la estufa se inicia sobre la base ya seca. Se pone una capa de mezcla lorena de unos
Los reguladores son fundamentales, sirven para controlar la corriente de aire y hacer más eficiente el uso de la leña. Con los reguladores cerrados la estufa se puede conservar caliente toda la noche.
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EL CUERPO DE LA ESTUFA
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5 cm. y se comprime hasta el punto en que si se presiona ligeramente no puede hundirse el dedo más de 1 cm. Los bordes y las esquinas se comprimen muy bien, de preferencia con ayuda de una tabla. Se deja secar hasta que no pueda enterrarse el dedo a más de la mitad de la uña, pero no más tiempo porque la siguiente capa no pegaría bien.
Los agujeros deben llegar hasta la mitad del cuerpo de la estua.
Se empareja con una tabla mojada y se alisan los lados con un cuchillo o machete.
Si se decide poner un depósito para tener permanentemente agua caliente, se escarba al final del túnel; en este caso, el hoyo debe ser un poco más profundo que el tamaño de la olla que se va a usar.
LOS REGULADORES Las ranuras para los reguladores se hacen con cuchillo o machete mojados y humedeciendo también el lugar donde se van a enterrar, para que se afloje un poco la mezcla. Las ranuras deben quedar de entre 5 y 7 mm. (sólo el 14
Se pone la segunda capa y se hace lo mismo que con la primera, después otra, y se sigue así. Se necesitan 7 u 8 capas, hasta que el cuerpo de la estufa tenga entre 35 y 40 cm., cada una debe secarse y endurecerse antes de aplicar la siguiente. El tiempo que toma es variable, depende mucho de la humedad del lugar y de si le da o no el sol. Puede llegar a tomarse hasta un día de secado cada capa. Si al secarse una capa le aparecen grietas es que le falta un poco de arena a la mezcla, y hay que corregirla. Hay que tomar en cuenta también que si la mezcla tiene demasiado barro, al secar se encoge de manera dispareja y se cuartea, y si tiene arena de más queda floja y se desmorona.
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Las ollas que requieren más calor van más cerca del fuego. Si se pone olla para agua, va al final de los túneles. Si la mezcla de la estua tiene arena de más queda foja y se desmorona.
Todas las herramientas que se utilicen desde este momento deben estar mojadas. Para escarbar puede usarse una cuchara de cocinar. En cuanto a los cortes, es importante que se hagan en rebanadas y no a golpe de machete. Para escarbar puede usarse una cuchara de cocinar. Los agujeros de las hornillas se marcan con las ollas de mayor uso.
LAS HORNILLAS Cuando la última capa de la estufa se ha secado de manera que el dedo no puede hundirse más de 1 cm., se le dibuja por encima el túnel o túneles, igual que los lugares donde van a ir las ollas (un poco más chicos que el tamaño final que van a tener) y los lugares donde se van a poner los reguladores.
Distancias entre los agujeros El comal debe estar de 15 a 20 cm. de la boca de la estufa (el lugar por donde se mete la leña), y quedar sobre la cámara de fuego; las ollas a 10 cm. de los bordes de la estufa. La distancia mínima entre ollas debe ser de 8 cm., y si llevan regulador, de 12 cm.
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Para marcar los agujeros de las hornillas pueden utilizarse las ollas que más se usan en la casa: se moja la olla por fuera, se pone en donde va a ir y se gira sin presionar. Después se rebaja donde sea necesario, cortando rebanaditas con el machete o cuchillo, hasta que el agujero se ajuste perfectamente a la olla. Los agujeros de las hornillas deben llegar hasta la mitad del cuerpo de la estufa. Mientras más metidas queden las ollas en el agujero es mejor. Después de 4 o 5 días (cuando la estufa terminada se ha secado completamente) deben checarse y volver a ajustarse los agujeros de las ollas. estuas lorena
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