MAKALAH SATUAN OPERASI INDUSTRI PANGAN II PEMBERSIHAN DAN SORTASI PADA BAHAN-BAHAN HASIL PERTANIAN
OLEH : MUSA
: C1061151007
MUHARNANTI
: C1061151006
EMA MEIDINI
: C1061151040
BUDI ARSITO
: C1061151045
PRODI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS TANJUNGPURA PONTIANAK 2017
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan karena berkat rahmat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “ pembersihan dan sortasi pada bahan hasil pertanian”. Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak yang membantu membuat makalah ini baik langsung maupun tidak langsung. Secara garis besar makalah ini membahas tentang metode-metode pembersihan, alat-alat pembersihan dan sortasi pada bahan hasil pertanian. Didalam pembuatan makalah ini penulis menyadari bahwa banyak kekurangan dari penulisan makalah ini. Oleh sebab itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar makalah selanjutnya bisa menjadi lebih baik. Sekian kata pengantar yang penulis sampaikan. Semoga makalah ini bermamaat bagi kami pada khususnya dan pembaca pada umumnya.
Pontianak, !" #erbruari $%!& 'engetahui,
Penulis
DAFTAR ISI
()*) P+)*)...............................................................................................$ D)#*) /S/............................................................................................................0 /.P+D)1232)................................................................................................." ).
3atar 4elakang.........................................................................................."
4.
umusan 'asalah....................................................................................."
5.
*ujuan........................................................................................................"
//.P+'4)1)S)..................................................................................................& ).
Prinsip Dasar dalam Pembersihan.............................................................&
4.
'etode-metode pembersihan....................................................................& !.
'etode kering 6 dry cleaning methods7.................................................&
$.
'etode basa 6wet cleaning methods7....................................................8
5.
)lat-)lat Pembersihan............................................................................!% !.
)yakan datar dengan sistem 9ibrasi.....................................................!%
$.
:ater dumpling o apple......................................................................!%
0.
rotary washer........................................................................................!!
;.
oller with brush cleaning machine....................................................!$
".
Spray drum washer..............................................................................!$
D.
Prinsip dasar sortasi.................................................................................!$
+.
)lat-alat yang digunakan dalam sortasi..................................................!0 !.
Saringan...............................................................................................!0
$.
oller sorters........................................................................................!0
///.P+2*2P.........................................................................................................!; D)#*) P2S*)().............................................................................................!"
DAFTAR GAMBAR
gambar !.)yakan datar dengan sistem 9ibrasi.......................................................!% gambar $ water dumpling o apple.........................................................................!! gambar 0 rotary washer..........................................................................................!! gambar ; oller with brush cleaning machine.......................................................!$ gambar " spray drum washer................................................................................. !$
IPENDAHULUAN
). 3atar 4elakang Pembersihan merupakan proses pertama yang dilakukan pada penanganan pasca panen. Proses ini merupakan proses yang cukup peting dalam proses penanganan pasca panen. 4ersih tidaknya bahan-bahan hasil pertanian menentuakan mutu dari bahan hasil pertanian tersebut. Selain itu, kebersihan dari bahan pertanian juga mempengaruhi kesehatan masyarakat dan dapat meningkatkan nilai jual produk pertanian. Setelah tahap pembersihan, dilakukan tahap sortasi pada bahan hasil pertanian. Sortasi merupakan kegiatan memilah dan memilih bahan hasil pertanian yang bertujuan untuk menentukan baik tidaknya kualitas dari bahan hasil pertanian. 4. umusan 'asalah 4erdasarkan latar belakang diatas, rumusan masalah yang dibahas dalam makalah ini adalah sebagai berikut < !. 4agaiamana prinsip dasar pembersihan bahan hasil pertanian= $. 4agaimana metode-metode pembersihan bahan-bahan hasil pertanian= 0. )pa saja >enis-jenis alat dan prinsip kerjanya dalam pembersihan bahan hasil pertanian= ;. 4agaimana prinsip dasar sortasi pada bahan hasil pertanian= ". )lat-alat yang diperlukan dalam kegiatan sortasi= 5. *ujuan )dapun tujuan dari pembuatan makalah ini adalah sebagai berikut< !. 'engetahui prinsip dasar dari pembersihan $. 'endeskripsikan metode-metode pembersihan
bahan-bahan
hasil
pertanian. 0. 'enjelaskan >enis-jenis alat dan prinsip kerjanya dalam pembersihan bahan hasil pertanian. ;. 'engetahui prinsip dasar dari sortasi
". 'engetahui dan mendeskripsikan )lat yang diperlukan dalam kegiatan sortasi 'amaat 4agi penulis 'akalah ini dapat mengasah kemampuan menulis dan pengembangan terhadap satu topik
IIPEMBAHASAN
) Prinsip Dasar dalam Pembersihan Pembersihan merupakan suatu kegiatan dalam proses pasca panen yang dilakukan dengan maksud membuang kotoran atau cemaran yang tampak secara isik pada bahan-bahan hasil pertanian. Prinsip dasar dari pembersihan adalah tidak adanya benda asing yang terdapat dalam bahan hasil pertanian. 4enda asing tersebut bisa berupa tanah, debu dan sebagainya. 4 'etode-metode pembersihan !. 'etode kering 6 dry cleaning methods7 Secara umum, pembersihan dengan metode kering menggunakan udara sebagai subjek yang bekerja pada bahan hasil pertanian. 'etode ini dapat digunakan pada bahan-bahan yang tidak bisa terkena air didalam pembersihanya seperti pembersihan tepung dan biji-bijian kering. Cost yang dikeluarkan dengan metode ini lebih murah daripada penggunaan dengan metode basah. 'etode ini dalam skala industri memerlukan posisi yang tepat dalam penggunaanya. >ika posisi penggunaan metode ini tidak tepat, maka akan menghasilkan ledakan udara yang mampu membuat pencemaran udara. )pabila metode ini dilakukan dilapangan, kemampuan membaca
arah angin itu sangat diperlukan. /ni dikarnakan apabila salah membaca arah angin, maka dikhawatirkan akan membahayakan pekerja. Didalam metode dapat dilakukan dengan beberapa cara. 5ara-cara yang dilakauan dalam penerapan metode kering adalah sebagai berikut< a7 Pengayakan 5ara pengayakan merupakan metode kering yang sering kita lihat dalam proses pembersihan bahan hasil pertanaian. cara ini memiliki prinsip perbedaan ukuran partikel. Pada prinsipnya ukuran partikel yang besar bertindak sebagai ?at pencemar dan partikel yang kecil sebegai bahan yang dibersihkan. Pengayakan biasanya dilakukan dengan dua cara yaitu cara manual dan cara mekanik. 5ara manual ini merupakan cara yang kon9ensional dilakukan dalam masyarakat. 5ara ini biasanya dilakukan pada perusaan skala rumah tangga dan membutuhkan jumlah pekerja yang lebih banyak. 5ara ini memiliki kelebihan pada eektiitas mutu sehingga tingkat kebersihan lebih terjaga. Pengayakan dengan cara mekanik, biasanya dilakukan pada skala industry. 'etode ini dilakukan agar kegiatan produksi berlangsung secara continue dan menekan biaya produksi. (elemahan dari metode ini yaitu pada in9estasi mesin yang besar. b7 Pembersihan abrasi 6abrasion cleaning7 teknik ini dilakukan pada bahan pangan dengan cara disikat dan biasanya dikombinasikan dengan roll berjalan. 1al ini dimaksudkan agar kotoran yang menempel kuat pada bahan bisa hilang. c7 Pembersihan secara aspirasi 6aspiration cleaning7 *eknik secara aspirasi merupakan teknik yang menggunakan tekanan udara dalam pembersihanya. *eknik ini pada prinsipnya berpatokan pada berat dan ukuran dari partikel. 2kuran dan berat sangat mendukung dalam pembersihan ini. 4iasanya teknik dilakuakan pada bahan-bahan bijian dan umbi seperti padi dan bawang. d7 Pembersihan magnetic 6magnetic cleaning7
*eknik ini dapat dilakukan pada cemaran berjenis logam. Sesuai dengan mekanismenya teknik ini dapat bekerja hanya dengan bahan yang terkontaminan oleh ?at yang dapat tertarik oleh magnet. Sebagai contoh, pada proses pembuatan tepung. (etika digiling tepung tanpa disadari akan tercemar oleh unsur logam yang terdapat pada sistem-sistem pengolahanya. Sehingga pada tepung terdapat logamlogam yang tidak terduga. 3ogam ini dapat dihilangkan dengan metode pembersihan magnetik.
$. 'etode basah 6wet cleaning methods7 Sesuai dengan nama, metode ini mengguanakan air sebagai media pembersihanya. 'etode ini lebih eekti digunakan pada bahan yang memiliki kotoran yang lebih banyak. (elemahan dari metode ini adalah memerlukan biaya yang cukup besar, kemungkinan terjadi kontaminan melalui air sangat besar dan tidak bisa diterapkan pada bahan yang berbahan dasar biji-bijian. a7 Perendaman *eknik ini dilakukan dengan cara merendam bahan pangan yang akan dibersihkan menggunakan air. (etika perendaman, maka kotoran yang melekat pada bahan akan terlepas. amun dalam perendaman harus diperhatikan beberapa hal seperti suhu air, sirkulasi udara @ bahan pangan, serta biasanya dilakukan penambahan deterjen dan sanitaiser untuk meningkatkan eekti9itas kebersihan bahan. )ir yang telah digunakan sebelumnya sebaiknya tidak dipakai ulang karena mikroba dan bahan kimia berbahaya yang terdapat pada air bekas tersebut dapat menempel kembali pada bahan pangan lainnya 6rekontaminasi7. b7 Pencucian semprot *eknik pembersihan ini dilakukan dengan menyemprotkan air pada bahan hasil pertanian. Proses ini dapat membersihkan kotoran
yang menempel pada bahan karena tekanan air. 'etode ini dilakukan dengan waktu yang singkat dan tenaga kerja yang lebih sedikit. (erugian pada pembersihan ini adalah memerlukan air yang banyak sehingga dapat memerlukan biaya yang cukup tinggi. Pembersihan dengan cara pencucian semprot ini sangat dipengaruhi oleh tekanan, suhu dan 9olume air yang digunakan namun jarak antara bahan dan semprotan dan lamanya penyemprotan harus disesuaikan. Pada prinsipnya, penggunakan tekanan semprot yang tinggi biasanya dapat menghilangkan kotoran yang menempel pada bahan. amun, penggunaan tekanan yang terlalu kuat akan menyebabkan kerusakan pada bahan. c7 Pencucian dengan metode lotasi Prinsip kerja pada metode pembersihan ini adalah perbedaan massa jenis antara ?at yang mau dibersihkan dan kontaminan yang mau dibersihkan. Sebagai contoh kacang tanah dengan mentode lotasi. (acang tanah direndam. (etika kacang direndam maka kacang akan tenggelam dan kontaminan yang ada pada kacang akan naik keatas. 1al ini bisa terjadi karena terjadi perbedaan massa jenis kacang dan ?at kontaminan. D. )lat-)lat Pembersihan !
)yakan datar dengan sistem 9ibrasi )lat pembersih ini berbentuk bulat seperti saringan. )lat ini melakukan kerja dengan cara bergetar. Prinsip kerja dari ayakan datar ini adalah pebedaan ukuran partikel antara bahan dan kontaminan. )yakan datar ini banyak digunakan pada industry tepung-tepungan. 1al ini dikarnakan perbedaan partikel tepung dan kontaminan sangat berbeda. 2ntuk lebih jelas lagi tentang bentuk ayakan datar dengan sistem 9ibrasi perhatikanlah gambar !.
sumber < courtesy o youtube.com gambar !. )yakan datar dengan sistem 9ibrasi $
:ater dumpling o apple )lat ini biasa digunakan pada buah-buahan. Prinsip kerja dari alat ini adalah bahan direndam kedalam luida yang bersiat statis maupun dinamis. (emudian kotoran akan terbawa luida sehingga bahan akan bersih. Dalam industry pengolahan buah, alat ini biasanya digunakan pada tahap paling awal dalam perbersihan. 'esin ini sangat eekti digunakan pada buah-buahan yang memiliki kotoran A cemaran yang ringan dan mudah lepas dari permukaan bahan. Pada gambar $ menunjukan bentuk dari water dumpling o apple.
gambar $ water dumpling o apple 0
rotary washer rotary washer merupakan drum yang berputar yang didalamnya terdapat air. )ir ini dapat berupa perendaman, penyemprotan dan kombinasi antara keduanya. Secara komersial alat ini sering digunakan. /ni dikarnakan alat ini memiliki kapasitas yang besar, hasil bagus dan tidak mudah rusak serta sangat simple dalam penggunaanya. Prinsip kerja dari alat ini adalah ketika bahan dimasukkan kedalam drum maka drum akan berputar. Pada saat berputar drum tersebut direnam atau disamprot dengan air. 2kuran derajat kebersihan dengan alat ini ditentukan oleh kecepatan putaran dan bentuk permukaan gesek dari drum tersebut. ambar 0 menampilkan bentuk dari rotary washer.
gambar 0 rotary washer ;
oller with brush cleaning machine
Sesuai dengan namanya alat ini menggunakan rol berjalan dan kemudian dipintu keluar bahan terdapat sikat sehingga bahan menjadi bersih. Pada dasarnya, sikat yang diputar lebih eekti untuk mencuci kotoran dalam bentuk pasir, tanah liat dan endapan kimia. Sikat pada mesin ini biasanya terbuat dari serat, karet ataupun spons.
gambar ; oller with brush cleaning machine
"
Spray drum washer
Spray drum washer merupakan alat yang sering digunakan dalam industry pangan. Prinsip kerja dari alat ini adalah drum akan berputar membolak-balik bahan. Pada saat yang bersamaanpula air disempotkan pada bahan sehingga bahan akan bersih secara merata. (ebersihan bahan pada mesin ini ditentukan oleh tekanan dan jarak dari semprot terhadap bahan.
!"#$"% 5 &'%"( )%*# +"&,%
5 Prinsip dasar sortasi Sortasi merupakan tahap yang tidak kalah penting untuk dilakukan dalam proses pasca panen. 4iasanya sortasi dilakukan setelah proses pembersihan. Sortasi merupakan kegiatan yang dilakukan dengan cara memilih bahan hasil pertanian untuk menentukan kualitas bahan tersebut. Standar dari sortasi biasanya berasal dari kenampakan isik saja seperti warna, kerusakan dan ukuran. Sortasi bertujuan untuk penyeragaman mutu, menambah daya tarik dan persyaratan yang berasal dari mesin. D )lat-alat yang digunakan dalam sortasi !
Saringan
Dalam proses sortasi, saringan merupakan metode yang mungkin sering kita dengar. Saringan biasanya terbuat dari bahan yang tidak mudah bere aksi dengan bahan yang mau disortasi. Pada prinsipnya, alat ini bekerja dengan membuat suatu trek lurus dan lubang yang kecil berada pada bagian yang paling awal. Sabuk pembagi Prisip pada alat ini adalah penggunaan $ sabuk dimana bahan dilewatkan diantara dua sabuk tersebut. 'akin lama jarak anatara $ sabuk tersebut semakin besar. Sehingga pada dasarnya buah yang berukuran kecil akan jatuh terlebih dahulu.
$
oller sorters
)lat ini merupakan suatu alat yang memiliki kecepatan, ketepatan dan resiko kerusakan yang kecil dalam proses sortasi. Pada dasarnya rol berputar berlawanan dengan arah jarum jam dan buah terpisah pada lubang-lubang anatara roll yang melebar secara progresi.
IIIPENUTUP
A. Kesimpulan
Pada dasarnya pembersihan merupakan proses menghilangkan cemaran 6benda asing7 yang ada pada bahan. 4enda asing tersebut dapat berupa tanah, debu dan sebagainya. Didalam pembersihan bahan hasil pertanian, dapat dilakukan dengan $ metode yaitu metode kering dan basah. 'etode kering meliputi pengayakan, metode secara abrasi dan aspirasi serta magnetic. Pada metode basah pembersihan meliputi< perendaman, penyemprotan dan lotasi. 2ntuk melakukan metode-metode pembersihan diatas diperlukan alat-alat dalam pengaplikasinya. )lat-alat tersebut adalah ayakan dasar dengan sistem 9ibrasi, water dumpling o apple, rotary washer dan roller with brush cleaning serta spray drum washer. Setelah melakukan pembersihan, tahap selanjutnya dalam pasca panen adalah sortasi. Prinsip dasar dari sortasi adalah penyamaan mutu dalam bahan. Didalam melakuakan sortasi diperlukan alat-alat pendukung. )lat-alat pendukung tersebut adalah saringan dan roller sorters.
DAFTAR PUSTAKA
Dewi.'.( (emala. $%%B. Proses cleaning sortasi, grading dan si?e reduction pada buah apel. Diakses pada tanggal !B ebruari $%!& Sutrisno, dkk. Pengembangan teknologi pasca panen diakses pada taggal !& ebruari $%!&.
'ulyoto, dkk. $%%$. 'esin-mesin pertanian. P* raha persada < >akarta. obbins, $%%". 55 handbook o engineering in agriculture. 4oka raton #!, 55 press
