MIKOTOKSIN (Mikotoksin dalam Tanaman Obat) Makalah
Diajukan utuk Memenuhi Salah Satu Tugas Mata Uji Mutu Bahan Alam dan Produknya
Oleh : Nur Aji, S. Farm., Apt NPM. 5413220025
PROGRAM MAGISTER FARMASI FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS PANCASILA JAKARTA 2015
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan pertolongan-Nya penulis dapat menyelesaiakan makalah dengan judul ” Mikotoksin”.
Meskipun banyak rintangan dan hambatan yang penulis alami dalam proses pengerjaannya, tapi penulis berhasil menyelesaikannya dengan baik. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada dosen pengampu mata kuliah “Uji Mutu Bahan Alam dan Produknya” yang telah membantu penulis dalam mengerjakan tugas ini. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada teman-teman mahasiswa yang juga sudah memberi kontribusi baik langsung maupun tidak langsung dalam pembuatan karya ini. Tentunya ada hal-hal yang ingin penulis berikan kepada institusi dan masyarakat dari hasil karya ini. Karena itu penulis berharap semoga makalah ini dapat menjadi sesuatu yang berguna bagi kita bersama.
Jakarta, Januari 2015
Penulis
i
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR……………………………………………………… DAFTAR ISI………………………………………………………………...
Hal. i ii
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………..….…
1
1.1. 1.2. 1.3. 1.4.
1
Latar Belakang…………………………………………………….…. Rumusan Masalah……………………………………………….…… Manfaat Makalah……………………………………..……………… Tujuan Makalah………………………………………………………
2 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA……………………………………..…….
3 4
2.1.
Mikotoksin……………………………………………………………
4
2.2.
Jenis Mikotoksin …………………………………………………….
5
2.3.
Cendawan Kontaminan dan Mikotoksain pada Tumbuhan Obat……
11
2.4.
Faktor-Faktor Penyebab Kontaminasi Cendawan……………………
13
2.5.
Dampak Mikotoksin pada Kesehatan………………………………..
15
2.6.
Upaya Pencegahan dan Pengendalian Kontaminasi Mikotoksin……
16
BAB III KESIMPULAN…………………………………………………… DAFTAR PUSTAKA….…………………………………………………….
22 24
ii
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang Kontaminasi mikotoksin berbagai bahan makanan dan komoditas pertanian merupakan masalah utama di daerah tropis dan subtropis, di mana kondisi iklim dan praktek pertanian dan penyimpanan yang kondusif untuk pertumbuhan jamur dan produksi toksin. Mikotoksin adalah metabolit sekunder kapang diidentifikasi dalam banyak produk pertanian diskrining sebagai toksigenik (Aziz,NH et. al. 1998). Salah satu kommoditi hasil pertanian adalah obat herbal cara praktis dalam pemanenan, transportasi (pengangkutan), penyimpanan, proses produksi serta pendistribusian, menyebabkan tanaman obat menjadi subjek kontaminasi oleh berbagai cendawan, yang akan mengakibatkan pembusukan dan produksi mikotoksin. Pengendalian kualitas untuk mencegah perkembangan cendawan dan bakteri kontaminan sangat perlu dilakukan dalam proses penyiapan obat herbal, antara lain kontaminasi cendawan, risiko adanya produksi mikotoksin khususnya aflatoksin harus menjadi perhatian utama dalam proses penyiapan obat herbal (Noverisa, R.2008). Beberapa peneliti telah menuliskan kontaminasi mikroba tanaman obat dari berbagai belahan dunia. Halt (1998) mengisolasi spektrum yang luas dari jamur Aspergillus termasuk, Penicillium, Alternaria, Cladosporium, Rhizopus dan Mucor spesies dari teh herbal Kroasia dan tanaman obat. Jankovic et al. (2005) menemukan bahwa sebagian besar spesies jamur yang ditemukan di ramuan oregano (Origanum vulgare L.) berasal dari genus Aspergillus, dan beberapa dari genus Alternaria, Rhizopus dan Penicillium. Pemeriksaan kualitas mikroba dari herba mint telah menunjukkan bahwa jamur yang paling banyak berasal dari Penicillium, Alternaria
1
dan Fusarium, menurut Stojadinov J. (1998), atau Fusarium dan Verticillium (Pavlović et al, 2000;. Stević et al, 2004.), serta Alternaria alternata, Aspergillus flavus, A. ochraceus, Penicillium cyclopium, Fusarium culmorum, F. equiseti, F. semitectum dan Septoria menthae (Stevic, T. 2012). Kontaminasi jamur yang disebabkan karena penyimpanan obat herbal tidak hanya terkait dengan perubahan warna, kualitas penurunan, penurunan nilai komersial serta potensi terapi namun mikotoksin yang dihasilkan oleh kapang dalam tanaman obat herbal ini juga dapat menyebabkan beberapa penyakit hati, ginjal, sistem saraf otot, kulit, organ pernapasan, saluran pencernaan, organ genital dll (Rawat, A. et.al. 2014). Berdasarkan hal tersebut di atas, penulis mencoba menulis mengenai jenisjenis mikotoksin dalam tanaman obat, dampak yang dapat ditimbulkan oleh mikotoksin dan pencegahan dan penanganan mikotoksin. Sehingga yang dapat mengurangi resiko terkontaminasi mikotoksin. 1.2. Rumusan Masalah Rumusan masalah dari makalah ini adalah : a. Apa itu mikotoksin ? b. Jenis mikotoksin apa saja yang sering ada dalam tanaman obat ? c. Bagaimana cara upaya pencegahan mikotoksin ? 1.3. Manfaat Makalah Manfaat dari makalah ini adalah diperoleh gambaran cara mengurangi paparan cendawan dan mikotoksin dalam tanaman obat. 1.4. Tujuan Makalah Tujuan dari penyusunan makalah ini adalah : dapat diketahui jenis cendawan dan mikotoksin dalam tanaman obat dan upaya untuk mengurangi paparan mikotoksin.
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1.
Mikotoksin Mikotoksin mulai dikenal sejak ditemukannya aflatoksin yang menyebabkan
Turkey X –disease pada tahun 1960. Hingga saat ini telah dikenal 300 jenis mikotoksin, lima jenis diantaranya sangat berpotensi menyebabkan penyakit baik
3
pada manusia maupun hewan, yaitu aflatoksin, okratoksin A, zearalenon, trikotesen (deoksinivalenol, toksin T2) dan fumonisin. Menurut Bhat dan Miller (1991) sekitar 25-50% komoditas pertanian tercemar kelima jenis mikotoksin tersebut. Penyakit yang disebabkan karena adanya pemaparan mikotoksin disebut mikotoksikosis (Dewi, SR. 2013) Mikotoksin adalah metabolit sekunder yang diproduksi oleh beberapa cendawan yang termasuk golongan genus Aspergillus, Penicillium, Fusarium dan Alternaria. Jenis Aspergillus dan Penicillium dikenal sebagai mikroba kontaminan pada makanan selama pengeringan atau penyimpanan, sedangkan Fusarium dan Alternaria dapat memproduksi mikotoksin sebelum dan langsung setelah panen. Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus adalah dua spesies cendawan yang dapat memproduksi metabolit toksik yang disebut aflatoksin bersifat sangat karsinogenik dan mutagenik. Jumlah aflatoxin B1 yang dapat menyebabkan racun adalah antara 0,86 – 5,24 μg/ml kultur filtrat ekstrak tanaman (Noverisa, R.2008). Pertumbuhan jamur dan produksi mikotoksin dipengaruhi oleh keadaan lingkungan/faktor luar. Faktor-faktor tersebut diantaranya adalah aktifitas air, dan pH, sedangkan produk mikotoksin dipengaruhi oleh faktor suhu, kelembaban, ketersediaan oksigen, kerusakan bahan pakan, kondisi penyimpanan atau penanganan setelah panen (Azizah, H. 2013). 2.2.
Jenis Mikotoksin Saat ini telah dikenal 300 jenis mikotoksin (Cole dan Cox, 1981), lima jenis
di antaranya sangat berpotensi menyebabkan penyakit baik pada manusia maupun hewan, yaitu aflatoksin, okratoksin A, zearalenon, trikotesena (deoksinivalenol,
4
toksin T2) dan fumonisin. Sekitar 25-50% komoditas pertanian terkontaminasi kelima jenis mikotoksin tersebut (Noverisa, R.2008).
Aflatoksin Aflatoksin berasal dari singkatan Aspergillus flavus toxin. Toksin ini pertama kali diketahui berasal dari cendawan Aspergillus flavus yang berhasil diisolasi pada tahun 1960 di England. Yang menyebabkan kematian lebih dari 100.000 ekor turkey, dikenal sebagai “Turkey X Disease”. A. flavus, penghasil utama aflatoksin umumnya hanya memproduksi aflatoksin B1 dan B2 (AFB1 dan AFB2). Sedangkan A. parasiticus memproduksi AFB1, AFB2, AFG1, dan AFG2. A. flavus dan A. parasiticus ini tumbuh pada kisaran suhu 10-120C sampai 42-430C dengan suhu optimum 32-330C dan pH optimum 6. Di antara keempat jenis aflatoksin tersebut AFB1 memiliki efek toksik yang paling tinggi. Mikotoksin ini bersifat karsinogenik, hepatatoksik, mutagenik, tremogenik dan sitotoksik, sehingga menjadi perhatian badan kesehatan dunia (WHO) dan dikategorikan sebagai karsinogenik gol 1A. Selain itu, aflatoksin juga bersifat immunosuppresif yang dapat menurunkan sistem kekebalan tubuh (Noverisa, R.2008).
5
Gambar 1. Aspergilus flavus (http://www.nurdantanriver.com/wpcontent/uploads/2012/02/Ads%C4%B1z.png)
Di Indonesia, aflatoksin merupakan mikotoksin yang sering ditemukan pada produkproduk pertanian dan hasil olahan.
Selain itu, residu aflatoksin dan
metabolitnya juga ditemukan pada produk peternak seperti susu, telur, dan daging ayam. Sudjadi et al. (1999) melaporkan bahwa 80 di antara 81 orang pasien (66 orang pria dan 15 orang wanita) menderita kanker hati karena mengkonsumsi oncom, tempe, kacang goreng, bumbu kacang, kecap dan ikan asin. AFB1, AFG1, dan AFM1 terdeteksi pada contoh liver dari 58% pasien tersebut dengan konsentrasi di atas 400 μg/kg. Menurut Pitt (2000), kadar aflatoksin yang menyebabkan kematian pada manusia adalah 10 – 20 mg (Noverisa, R.2008).
6
Gambar 1. Srtuktur Kimia Mikotoksin (http://www.kalitesistem.com/ebulten/ocak2011/images/incirde_aflatoksin1.gif)
Okratoksin Okratoksin, terutama Okratoksin A (OA) diketahui sebagai penyebab keracunan ginjal pada manusia maupun hewan, dan juga diduga bersifat karsinogenik. Okratoksin A ini pertama kali diisolasi pada tahun 1965 dari kapang Aspergillus ochraceus. Secara alami A. ochraceus terdapat pada tanaman yang mati atau busuk, juga pada biji-bijian, kacang-kacangan dan buahbuahan.
Gambar 3. Struktur kimia ochratoxinA (Aziza, H. 2013) Selain A.ochraceus, OA juga dapat dihasilkan oleh Penicillium viridicatum yang terdapat pada biji-bijian di daerah beriklim sedang (temperate), seperti pada gandum di Eropa bagian utara. P.viridicatum tumbuh pada suhu antara 0 – 31 0 C
7
dengan suhu optimal pada 200C dan pH optimum 6 – 7. A.ochraceus tumbuh pada suhu antara 8 – 370C. Saat ini diketahui sedikitnya 3 macam Okratoksin, yaitu Okratoksin A (OA), Okratoksin B (OB), dan Okratoksin C (OC). OA adalah yang paling toksik dan paling banyak ditemukan di alam. Okratoksin dapat menyebabkan keracunan pada liver dan ginjal(Noverisa, R.2008)..
Gambar 4. Penicillium viridicatum (http://www.bcrc.firdi.org.tw/fungi/showImage.jsp?id=IM200802270045)
Zearalenon Zearalenon adalah toksin estrogenik yang dihasilkan oleh cendawan Fusarium graminearum, F. tricinctum, dan F. moniliforme. Cendawan ini tumbuh pada suhu optimum 20 – 250C dan kelembaban 40 – 60 %. Zearalenon pertama kali diisolasi pada tahun 1962. Mikotoksin ini cukup stabil dan tahan terhadap suhu tinggi. Hingga saat ini paling sedikit terdapat 6 macam turunan zearalenon, di antaranya α- zearalenon yang memiliki aktivitas estrogenik 3 kali lipat daripada senyawa induknya. Senyawa turunan lainnya adalah 6,8-dihidroksizearalenon, 8hidroksizearalenon,
3-hidroksizearalenon,
8
7-
dehidrozearalenon,
dan
5-
formilzearalenon. Komoditas yang banyak tercemar zearalenon adalah jagung, gandum, kacang kedelai, beras dan serelia lainnya (Noverisa, R.2008).
Gambar 5. Struktur Zearalenone dan Fusarium graminearum
Trikotesena Mikotoksin golongan trikotesena dihasilkan oleh cendawan Fusarium spp., Trichoderma, Myrothecium, Trichothecium dan Stachybotrys. Mikotoksin golongan ini dicirikan dengan adanya inti terpen pada senyawa tersebut. Toksin yang dihasilkan oleh cendawan-cendawan tersebut di antaranya adalah toksin T-2 yang merupakan jenis trikotesena paling toksik. Toksin ini menyebabkan iritasi kulit dan juga diketahui bersifat teratogenik. Selain toksin T-2, trikotesena lainnya seperti deoksinivalenol, nivalenol dapat menyebabkan emesis dan muntah- muntah (Noverisa, R.2008).
Gambar 6. Struktur Kimia Tikotesena & Fusarium spp
9
Fumonisin Fumonisin termasuk kelompok toksin fusarium yang dihasilkan oleh cendawan Fusarium spp., terutama F. moniliforme dan F. proliferatum. Mikotoksin ini relatif baru diketahui tahun 1850 di US dan pertama kali diisolasi dari F. moniliforme pada tahun 1988. Selain F. moniliforme dan F. proliferatum, terdapat pula cendawan lain yang juga mampu memproduksi fumonisin, yaitu F. nygamai, F. anthophilum, F. diamini dan F. napiforme. F. moniliforme tumbuh pada suhu optimal antara 22,5 – 27,50 C dengan suhu maksimum 32 - 370C. Cendawan Fusarium ini tumbuh dan tersebar di berbagai negara di dunia, terutama negara beriklim tropis dan sub tropis. Komoditas pertanian yang sering dicemari cendawan ini adalah jagung, gandum, sorgum dan berbagai produk pertanian lainnya. Keberadaan cendawan penghasil fumonisin dan kontaminasi fumonisin pada komoditi pertanian, terutama jagung di Indonesia. Meskipun kontaminasi fumonisin pada hewan dan manusia belum mendapat perhatian di Indonesia, namun keberadaannya perlu diwaspadai mengingat mikotoksin ini banyak ditemukan bersama- sama dengan aflatoksin sehingga dapat meningkatkan toksisitas kedua mikotoksin tersebut. Toxin fumonisin ditemukan pada beberapa tanaman obat dan teh herbal yang tersebar di pasar Turkey (Noverisa, R.2008)..
Gambar 7. Struktur kimia fuomisin B1.
10
2.3.
Cendawan Kontaminan dan Mikotoksain pada Tumbuhan Obat Banyak orang berpendapat bahwa tumbuhan obat dan aromatik tidak akan
ditumbuhi oleh cendawan kontaminan, karena bahan tersebut. Kontaminasi Cendawan dan Mikotoksin pada Tumbuhan Obat mengandung minyak atsiri atau bahan aktif yang bersifat anti jamur. Hal ini juga didukung penelitian Rogmanoli et al. (2007), 56 % sampel tanaman obat dan aromatik yang dikoleksi dari pasar Italy dari tahun 2000-2005 ditumbuhi dengan subur cendawan kontaminan (104 cfu/g bahan), tetapi tidak mengandung aflatoksin (Noverisa, R.2008).. Bagian daun dan batang tumbuhan sambung nyawa dimanfaatkan sebagai obat, untuk mengatasi demam dan disentri. Sedangkan daun jorong ungu digunakan untuk obat luka, diare dan batuk. Jika cendawan Curvularia dan Fusarium terbawa dalam daun tumbuhan tersebut, maka dapat dibayangkan jumlah mikotoksin yang akan dikonsumsi oleh manusia. Buah Azadirachta indica, buah Jatropha curcas, akar Morinda lucida mengandung aflatoksin dan okratoksin A yang di produksi oleh cendawan Aspergillus flavus, A. parasiticus dan A. ochraceus. Dari 100 sampel cabe yang diamati, 18 sampel mengandung aflatoksin B1 dengan kadar di atas batas maksimum (5 μg/kg bahan) berdasarkan standar Turkish Food Codex dan European Commision (Noverisa, R.2008). Pada serbuk tanaman sambiloto setelah disimpan selama 4 bulan pada suhu kamar mengandung aflatoksin B1 29,51 ppb/gr bahan.
11
Tabel 1. Persentase kontaminan pada tanaman obat (Aziz, Nagy Halim, 1998)
Pada tumbuhan obat seperti serbuk sambiloto (untuk obat diabetes, kolesterol, kanker, sinusitis dan gatal-gatal) didapatkan kontaminasi cendawan 4,36 x 104 cfu/g bahan, dan dideteksi mengandung aflatoksin B1. Sepuluh spesies cendawan ditemukan pada rimpang jahe dan kunyit di India pada kelembaban 4% yaitu Absidia corymbifera, Aspergillus flavus, A. parasiticus, A. niger, A. ochraceus, Penicillium chrysogenum, Fusarium solani, Rhizopus stolonifer, Mucor pasillus, Scopulariopsis brevicaulais. Hasil penelitian Aspergillus terreus, A. niger dan A. flavus juga ditemukan pada rimpang jahe dan kunyit dengan kelembaban 13% yang diimpor dari India, Pakistan, Iran dan USA; kedua produk tanaman obat tersebut tersedia di pasar Bahrain untuk konsumsi masyarakat. Cendawan yang ditemukan pada jahe di Oman dengan kelembaban standar, yaitu Aspergillus alternata, A. flavus, A. fumigatus, A. glaucus, A. nidulans, A. niger, Eurotium amstelodami, Mucor, Penicillium spp., Rhizopus nigricans, Rhizomucor spp., Syncephalastrum racemosum; semuanya berpotensi memproduksi mikotoksin yang berbahaya untuk dikonsumsi manusia.
12
Hasil penelitian terhadap beberapa tumbuhan obat khususnya bagian daun, diperoleh beberapa jenis cendawan patogen yang berpotensi menghasilkan mikotoksin. Di antaranya pada daun jorong ungu (Stachytarphea mutabilis) ditemukan Curvularia sp dan daun sambung nyawa (Gynura procumbents) Fusarium sp, kedua cendawan tersebut menyebabkan penyakit bercak daun. Pada daun tumbuhan jenis temu-temuan dan daun mengkudu (Morinda citrifolia) ditemukan Colletotrichum sp, pathogen penyakit bercak daun. Di China ditemukan Curvularia affinis, patogen penyebab penyakit bercak daun pada tumbuhan Festuca arundinacea. Colletotrichum acutatum menyebabkan penyakit antraknos pada strawberi dan daun karet.
2.4.
Faktor-Faktor Penyebab Kontaminasi Cendawan Produk pertanian terkontaminasi aflatoksin disebabkan beberapa faktor yaitu:
Genetik Tanaman terinfeksi A. flavus dan produksi aflatoksin pada kacang tanah merupakan hasil interaksi antara faktor genetic dan lingkungan. Polong dan biji dari varietas yang secara genetik tahan terhadap infeksi A. flavus memperlihatkan laju perkembangan, perkecambahan, dan produksi aflatoksin yang lebih rendah dibanding varietas yang rentan pada lingkungan yang sama. Penanganan Sebelum Panen Hal ini berhubungan dengan stress kekeringan. Infeksi cendawan A. flavus dan kontaminasi aflatoksin terjadi pada biji kacang tanah dari tanaman yang mengalami cekaman kekeringan pada fase generatif, terutama pada 3- 6 minggu menjelang panen.
13
Penanganan setelah panen, Seperti umur panen, pengeringan dan penyimpanan pada kondisi yang tidak bagus. Biji kacang tanah yang dipanen terlalu muda atau terlalu tua mudah terinfeksi A. flavus. Demikian juga polong segar yang segera dikeringkan memperlihatkan tingkat infeksi A. flavus yang lebih sedikit dibandingkan dengan polong segar yang ditunda pengeringannya. Penundaan pengeringan polong segar melebihi 48 jam setelah dipanen akan meningkatkan infeksi A. flavus dan kontaminasi aflatoksin. Kondisi optimal untuk pertumbuhan spesies cendawan kontaminan seperti Aspergillus, Penicillium dan Fusarium adalah pada suhu 25°C , 30°C dan 37°C, serta pH 4 – 8. Kontaminasi aflatoksin yang umumnya terjadi pada produk obat herbal atau bahan baku tumbuhan obat karena pengeringan yang tidak sempurna pada saat proses penyiapan bahan atau karena proses penyimpanan yang tidak bagus. Selain itu, kondisi yang tidak cukup bersih selama pengeringan, transportasi, dan penyimpanan dari produk pertanian seperti cabe menyebabkan tumbuhnya bakteri, cendawan dan mikotoksin.
2.5.
Dampak Mikotoksin pada Kesehatan Mikotoksikosis adalah keracunan yang diakibatkan oleh mikotoksin. Gejala
yang timbul pada hewan tergantung dari status kesehatan hewan secara umum, umur, jenis kelamin, kecukupan nutrisi dalam pakan, kondisi lingkungan sekitar, stres akibat penyakit dan jumlah, tipe serta durasi terpapar oleh mikotoksin. Perbedaan sifat-sifat kimia, biologik dan toksikologik tiap mikotoksin menyebabkan adanya perbedaan efek toksik yang ditimbulkannya. Selain itu, toksisitas ini
juga ditentukan oleh: (1) dosis atau jumlah mikotoksin yang
14
dikonsumsi; (2) rute pemaparan; (3) lamanya pemaparan; (4) spesies; (5) umur; (6) jenis kelamin; (7) status fisiologis, kesehatan dan gizi; dan (8) efek sinergis dari berbagai mikotoksin yang secara bersamaan terdapat pada bahan pangan (Bahri et al., 2002). Pada konsentrasi yang tinggi, mikotoksin akan menyerang secara langsung organ spesifik seperti hati, ginjal, saluran pencernaan, sistem syaraf dan saluran reproduksi. Sedangkan pada konsentrasi yang rendah, mikotoksin dapat menurunkan pertumbuhan dan mengganggu kekebalan terhadap penyakit, menjadikan hewan ternak lebih rentan terhadap penyakit dan mengalami penurunan produktivitasnya. Hal ini menunjukan betapa pentingnya pencegahan terjadinya kerusakan pada saluran pencernaan dan organ spesifik lainnya dengan cara mengikat dan mencegah mikotoksin tersebut terserap oleh saluran pencernaan dan masuk ke dalam peredaran darah (Ariana, Y,). Jika terkonsumsi, mikotoksin akan sangat berbahaya bagi tubuh, hal ini karena mikotoksin bersifat mutagenik, terratogenik, dan karsinogenik. Bahan pangan yang rawan terhadap kontaminasi mikotoksin adalah jagung, kopi, dan serealia. Contohnya adalah aflatoksin yang banyak mengkontaminasi jagung dan kacang tanah, serta ochratoksin yang dihasilkan oleh kapang A. Ochraceus dan Penicillium verrucosum yang banyak terdapat pada kopi. Terhadap tubuh, organ yang menjadi target dari mikotoksin pun berbeda-beda. Aflatoksin toksik terhadap hati, sedangkan target spesifik ochratoksin adalah menyerang organ ginjal (Ariana, Y,).
15
2.6.
Upaya-Upaya Pencegahan dan Pengendalian Kontaminasi Mikotoksin Strategi atau upaya-upaya untuk menekan produksi aflatoxin atau mikotoksin
yang sudah diaplikasikan pada makanan dan tanaman pangan di antaranya adalah sebagai berikut. Penggunaan Varietas Tahan A. flavus Skrining varietas
tahan terhadap kontaminasi cendawan toksigenik
merupakan suatu cara mungkin dapat dilakukan, tapi sampai saat ini belum ada penelitian tentang hal tersebut di atas. Ketahanan merupakan tanggapan aktif dan dinamis inang terhadap patogen yang menyerangnya. Ketahanan hanya terjadi jika inang berinteraksi dengan patogen. Ketahanan dan kepekaan varietas menggambarkan keadaan interaksi tanaman kacang tanah sebagai inang dan A. flavus sebagai patogen. Ketahanan inang tampak dari taraf penyakit atau kolonisasi cendawan A. flavus yang terjadi. Taraf penyakit yang rendah disebabkan oleh inkompatibilitas inang dan patogen pada kondisi lingkungan tertentu. Adopsi Prosedur Budidaya yang Baik Prosedur budidaya yang terstandar (sesuai SOP) sangat berpengaruh terhadap kontaminasi mikotoksin pada tanaman di lapangan. Saat ini belum ada penelitian pengaruh serangan hama atau penyakit terhadap tingkat kontaminasi mikotoksin pada tanaman obat. Serangan penyakit daun dapat meningkatkan serangan cendawan A. flavus, meskipun tidak sebesar pengaruh kekeringan. Dengan mengendalikan penyakit daun, intensitas serangan A. flavus berkurang dari 13% menjadi 7%.
16
Manipulasi Lingkungan Tumbuh Pengeringan bertujuan menurunkan kadar air polong dan biji kacang tanah dari 35-40% pada saat panen (bergantung pada umur masak) merupakan kadar air yang aman dari infeksi A. flavus. Kadar air biji 15-20% sangat kondusif bagi A. flavus untuk menghasilkan aflatoksin, dan pada kadar air 5-8% biji kacang tanah masih terkontaminasi aflatoksin setelah disimpan selama 3 bulan (Kasno, 2004). Kelembaban yang baik untuk biji kacang tanah antara 6,6-7,9%. Begitu juga halnya terhadap bahan baku tumbuhan obat, perlu perhatian terhadap kadar air bahan saat pengeringan dan suhu lingkungan penyimpanannya. Obat herbal hendaknya disimpan pada suhu rendah yaitu dibawah suhu 25°C. Sanitasi Ruangan tempat penyimpanan produk dan hasil panen tanaman perlu disanitasi, sebelum dijadikan tempat penyimpanan produk. Hal ini dapat menekan kontaminasi cendawan penghasil toksin. Fungisida Nabati Minyak atsiri dari Ocimum basilicum, Cinnamomum cassia, Coriandrum saticum dan Laurus nobilis pada konsentrasi 1 - 10% dapat mengendalikan cendawan aflatoksigenik dan menekan produksi aflatoksin A. parasiticus pada benih sorgum, jagung, melon dan kacang tanah. Hal ini mungkin dapat juga dilakukan pada benih tanaman obat dan rempah, dengan cara mencelupkan benih tersebut di dalam minyak atsiri tersebut di atas sebelum di tanam di lapangan. Formula minyak atsiri serai wangi konsentrasi 5% dapat menghambat pertumbuhan Aspergillus dan Penicillium (in vitro) sebesar 100%.
17
Fumigasi Fumigasi benih dengan etilen oksida dan metil formate dapat menurunkan kontaminasi cendawan toksigenik pada benih kacang tanah dan melon di penyimpanan. Sodium klorida (2,5; 5,0 dan 10,0%), asam propionat (1,0; 2,5; dan 5%), asam asetat (1; 2,5; dan 5%) dapat menghambat produksi aflatoxin B1 dari cendawan A. flavus yang diinokulasikan pada kacang tanah dan jagung yang di simpan dalam kantong goni. Radiasi Radiasi merupakan salah satu strategi untuk mencegah terjadinya kontaminasi aflatoksin pada suatu produk makanan. Produksi mikotoksin pada buahbuahan menurun seiring dengan peningkatan dosis radiasi. Pengendalian Biologi Salah satu strategi yang saat ini banyak dilakukan untuk menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin adalah pengendalian biologi dengan cara mengintroduksikan strain Aspergillus flavus dan A. parasiticus yang atoksigenik pada tanah tempat tumbuh tanaman. Perlakuan
(aplikasi) beberapa kombinasi A. flavus dan A.
parasiticus yang atoksigenik pada tanah pertanaman kacang tanah di Amerika Serikat dapat menekan kontaminasi aflatoksin sebesar 74,3 – 99,9%, pada kapas 68 – 87%. Saat ini belum ada penelitian aplikasi strain A. flavus yang tidak menghasilkan toksin (atoksigenik) pada tanah pertanaman obat, rempah dan aromatik, dalam rangka untuk menekan kontaminasi aflatoksin.
18
Penghambat Tumbuhnya jamur (Mold inhibitor) Penggunaan bahan kimia penghambat tumbuhnya jamur merupakan salah satu cara yang baik digunakan dalam industri pakan. Tipe mold inhibitor utama antara lain adalah : 1.
Asam organik atau kombinasi beberapa asam-asam organik (Propionat, sorbat, benzoat, dan asam asetat).
2.
Garam dari asam organik (contohnya : kalsium Propionat dan potasium sorbat)
3.
Tembaga sulfat . Bahan-bahan kimia ini baik bentuk padat ataupun cair cara kerjanya sama dan menyebar rata keseluruh pakan. Umumnya bentuk asam lebih efektif dibanding bentuk yang lainnya. Banyak faktor yang mempengaruhi keefektifan dari jamur, Mold inhibitor
(penghambat jamur) efektif jika inhibitor ini didistribusikan secara merata keseluruh bagian pakan, yang berarti keseluruhan permukaan partikel pakan berkontak langsung dengan inhibitor ini seharusnya juga menembus partikel pakan sehingga bagaian dalam jamur dapat dihambat.ukuran partikel dari mold nhibitor ini seharusnya lebih kecil dari partikel pakan. Teknik Dekontaminasi Upaya untuk mengatasi mikotoksin adalah dengan ekstraksi menggunakan pelarut organik, antara lain dengan kalsium klorida atau sodium bikarbonat atau dengan pemanasan dalam air garam. Penggunaan amonia atau monometylamine dan kalsium hidroksida juga efektif dalam mengatasi toksin tersebut. NaOCl bisa digunakan untuk dekontaminasi pada kacang tanah, formaldehid dan NaOH pada tepung kacang. Perendaman atau pencelupan kacang tanah dalam p-amino benzoat, kalium sulfit, kalium fluorida, ammonia 2%, asam propionat, Na-asetat, dan H 2O2.
19
Detoksifikasi dengan ammonia terhadap aflatoksin adalah sangat praktis dan mudah, sehingga banyak dipraktekkan. Toksin dapat juga dihancurkan dengan pemanasan, misal penggarangan kacang tanah pada suhu 150oC selama 30 menit akan mengurangi aflatoksin B1 sebanyak 80% dan aflatoksin B2 sebanyak 60%. Penggorengan dengan minyak pada kacang tanah pada suhu 204oC akan mengurangi kadar aflatoksin B1 dan G1 ratarata 40 -50%, sedangkan aflatoksin B2 dan G2 akan menurun sebanyak 20 – 40%. Aflatoksin dianggap stabil terhadap pemanasan, karena pada pemanasan normal (100oC) tidak menyebabkan perubahan. Demikian pula trikhotesen, zeralenon, khloratoksin dan patulin. Sedangkan sitrinin mudah dirusak oleh pemanasan. Pemanasan bertekanan (autoklaf) dapat juga mengurangi kadar aflatoksin. Pada autoklaf suhu 120oC bertekanan 15 lbs selama 4 hari pada tepung kacang dengan kelembaban 60% akan menurunkan kadar aflatoksin dari 7.000 mg/kg menjadi 340 mg/kg. Bahan-bahan
kimia
tertentu,
seperti
diklorvos
akan
menghambat
pembentukan aflatoksin pada gandum, jagung, beras dan kacang tanah. Beberapa mineral dapat memiliki kemampuan mengabsorbsi atau menangkap molekul mikotoksin sehingga tidak berbahaya bagi ternak. Beberapa zat yang dapat bertindak sebagai feed aditiv antara lain activated charcoal, yeast produk dinding sel. Beberapa produk sintetik dapat digunakan, antara lain zeolit, aluminosilikat dan Gamma Amino Butiric Acid (GABA). Zeolit aktif melawan aflatoksin T2.. Penambahan zeolit 2% sebanyak 1mg/kg bahan pakan terkontamina aflatoksin B1 akan menurunkan kadar aflatoksin dalam hati sampai 30-40%.
20
Upaya menghindari pertumbuhan mikrobia pada bahan pakan bisa dilakukan dengan jalan menjaga kelembaban yang rendah, kurang dari 80% sehingga pertumbuhan fungi akan terhambat. Hindari suhu optimum untuk pertumbuhan fungi A. flavus maupun A. parasiticus, yaitu 25 – 40 oC. Penyimpanan dalam keadaan kering, kira-kira kadar air 10-12% terhadap bahan pakan sangat dianjurkan.
21
BAB III KESIMPULAN
Mikotoksin adalah racun atau toksik hasil dari proses metabolisme sekunder yang dihasilkan oleh spesies jamur tertentu selama pertumbuhannya pada bahan pangan maupun pakan, yang menyebabkan perubahan fisiologis abnormal atau patologis manusia dan hewan. Pada konsentrasi yang tinggi, mikotoksin akan menyerang secara langsung organ spesifik seperti hati, ginjal, saluran pencernaan, sistem syaraf dan saluran reproduksi. Sedangkan pada konsentrasi yang rendah, mikotoksin dapat menurunkan pertumbuhan dan mengganggu kekebalan terhadap penyakit, menjadikan hewan ternak lebih rentan terhadap penyakit dan mengalami penurunan produktivitasnya. Produk dan bahan baku tumbuhan obat banyak terkontaminasi oleh cendawan dan mikotoksin, antara lain sambiloto, jahe, kunyit, kencur, kayu rapat dll. Faktor-faktor penyebab adalah genetik tumbuhan, penanganan sebelum panen (perlakuan budidaya, stress lingkungan), dan penanganan setelah panen. Kondisi yang tidak cukup bersih selama pengeringan, transportasi, dan penyimpanan bahan baku atau produk, dapat menyebabkan tumbuhnya bakteri, cendawan dan mikotoksin. Oleh sebab itu, diharapkan dapat ditingkatkan kesadaran tentang pentingnya
meningkatkan
metode
penyiapan
bahan
baku
(seperti
panen,
pengeringan, transportasi dan penyimpanan) tumbuhan obat, yang bebas kontaminasi cendawan dan mikotoksin kepada konsumen, peneliti, petani dan pedagang. Selain itu, diperlukan program monitoring dan pemeriksaan sehingga menghasilkan banyak
22
data tentang distribusi dan tingkat kontaminasi aflatoksin pada produk atau bahan baku tumbuhan obat yang beredar di pasar.
23
DAFTAR PUSTAKA
Ariana, Y. Dampak Mikotoksin Terhadap Kesehatan Dan Produktivitas Hewan Serta Solusi Penanggulangannya [Majalah]. PT.Novindo Agritech Hutama. Jakarta Selatan : Indonesia. Aziz, NH et. al. 1998. Contamination of Some Common Medicinal Plant Samples And Spices by Fungi And Their Mycotoxins. Microbiology Department, Faculty of Science, Ain-Shams University, Cairo: Egypt. Azizah, H. 2013. Mikotoksin [Makalah]. Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana Denpasar. Dewi, SR. 2013. Mikotoksin & Mikotoksikosis Pada Pangan [Makalah]. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Surabaya. Gonzaga, M et. al. Microbial Quality of Medicinal Plant Materials . Tersedia : http://dx.doi.org/10.5772/51072. Diakses pada : 29 Januari 2015. Noveriza, R. 2008. Kontaminasi Cendawan dan Mikotoksin pada Tumbuhan Obat. Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik Indonesian Medicinal and Aromatic Crops Research Institute Jl. Tentara Pelajar No. 3, Bogor. Vol. 7 No. 1.ISSN: 1412-8004. Rawat, A. et. al. 2014. Detection Of Toxigenic Fungi And Mycotoxins In Some Stored Medicinal Plant Samples. Department of Botany , School of Life Sciences, Dr. B.R.Ambedkar University: Agra. Santos, L. et. al.2013. Mycotoxin in Medicinal/Aromatic Herbs – a Review. Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas, vol. 12, núm. 2, marzo-enero, Universidad de Santiago de Chile. Santiago: Chile. Stević, T. et.al. 2012. Pathogenic Microorganisms Of Medicinal Herbal Drugs. Institute for Medicinal Plant Research “Dr Josif Pančić”, Belgrade: Serbia.
24
