Makalah IPD Tentang Rempah

BAB I PENDAHULUAN A.Latar Belakang Masalah

Rempah Rempah merupakan merupakan bahan hasil pertanian pertanian yang digunakan digunakan sebagai sebagai sumber cita rasa dan aroma. Rempah-rempah ini mengandung oleoresin sehingga citarasa dan aromanya tajam serta spesifik. Sejak jaman dulu, nenek moyang kita bangsa Indonesia telah menggunakan rempah-rempah dalam berbagai hal. Baik untuk untuk masak-m masak-mema emasak sak maupun maupun untuk untuk hal-hal hal-hal lainny lainnya. a. Hinggg Hingggaa sekara sekarang ng pun orang-orang orang-orang Indonesia Indonesia masih menggunak menggunakanny annyaa dalam kehidupan kehidupan sehari-hari. sehari-hari. Fakt Faktor or ini ini kare karena na rempa rempah-r h-rem empa pah h dan dan baha bahan n peny penyeg egar ar bany banyak ak tumb tumbuh uh di Indonesia. etak geografis Indonesia cocok untuk pertumbuhan tanaman-tanaman ini. ini. Hasil Hasil olahan olahan rempah rempah-rem -rempah pah dapat dapat dimanf dimanfaatk aatkan an dalam dalam indust industri ri parfum parfum,, farmasi, fla!or, pe"arna. #rang-orang Indonesia jaman dulu, menggunakannya karena mitos-mitos kegunaannya bukan karena kandungannya yang bermanfaat. $aka dari itu, pada makalah ini akan dibahas secara mendetail tentang rempah-rempah dan bahan penyegar baik kandungannya kandungannya yang bermanfaat sampai mutunya.

B.Rumusan Masalah

%. (. *. +. .

&pakah &pakah peng pengert ertian ian dari dari rempah rempah-rem -rempah pah'' )elas )elaska kan n klasif klasifik ikasi asi remp rempah ah'' )elas )elaska kan n jen jenis is remp rempah ah'' )elaskan )elaskan morfol morfologi ogi dan manfaat manfaat dari dari rempah rempah-rempah -rempah'' )elaskan )elaskan cara cara pemilih pemilihan an dan dan penyi penyimpanan mpanan rempah-rempa rempah-rempah' h'

. )elaska )elaskan n mutu mutu dan nilai nilai gii gii dari rempah rempah-rem -rempah pah'' /. )elaska )elaskan n produk produk olahan olahan remp rempah-r ah-remp empah' ah'

C.Tujuan Penulisan

1

Titles you can't find anywhere else

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.











%. (. *. +. .

&gar &gar mengeta mengetahui hui penger pengertia tian n dari rempah rempah-rem -rempah pah &gar &gar meng mengeta etahui hui klasifi klasifikas kasii remp rempah ah &gar &gar men menge geta tahu huii jenis jenis remp rempah ah &gar mengetahui mengetahui morfologi morfologi dan manfaat manfaat dari dari rempah-rem rempah-rempah pah &gar mengetahui mengetahui cara cara pemilihan pemilihan dan penyim penyimpanan panan rempah rempah-rempa -rempah h

. &gar mengetahui mengetahui mutu dan nilai gii dari rempah-rempah rempah-rempah /. &gar &gar mengeta mengetahui hui produk produk olah olahan an rempah rempah-rem -rempah pah

D.Manfaat Penulisan

%. 0ntuk mengetahui rempah-rempah yang bisa kita manfaatkan (. &gar tau cara pengolahan pengolahan rempah yang yang baik untuk mkanan mkanan











PEMBAHAAN

A. Pengerti Pengertian an Rem!ah

Rempah Rempah adalah adalah bagian bagian tumbuh tumbuhan an yang yang berarom beraromaa atau atau berasa berasa kuat kuat yang yang digunakan digunakan dalam jumlah jumlah kecil di makanan sebaga sebagaii penga"et penga"et atau atau perisa perisa dalam masakan. masakan. Rempah merupakan bagian terpenting dari masakan karena jika rempah tidak tidak dimasu dimasukka kkan n maka maka citaras citarasaa dan aroma aroma dari dari masakan masakan tersebu tersebutt berkur berkurang ang.. 1$uchtadi 2ien R.,dkk, (3%3 4 (5*6

B. "las "lasif ifik ikas asii Rem!a Rem!ah h

7alsi 7alsifi fika kasi si remp rempah ah dibu dibuat at berd berdasa asark rkan an kesam kesamaan aan dalam dalam memb memberi eri efek efek terh terhad adap ap penam penampa paka kan n dan dan karak karakte terr rasa rasa maup maupun un aroma aroma,, serta serta berd berdas asark arkan an keunikan dari beberapa kelompok tumbuhan. 7lasifikasi rempah adalah sebagai berikut. "el#m!#k

Rempah pedas Rem Rempah pedas edas seda sedang ng

Rem!ah

8apicu 8apicum m 18abai 18abai6, 6, lada lada cyenn cyenne, e, lada lada hitam hitam dan putih, jahe, mustard 9apr 9aprik ika, a, ketu ketum mbar &llspice &llspice 1pimento6, 1pimento6, 8aramon, cassia, kayu manis,

Rempah aromatik

cengkeh, jintan, dill, fennel, fenugreek, mace, dan pala

Rempah :aun Sayuran aromatik

Basil, bay, dill lea!es, marjoram, tarragon, thyme. Ba"ang putih, ba"ang merah, ba"ang bombay, seledri

Sumber: Peter (dalam muchtadi Tien R.,dkk, 2010 : 293)











Bahan rempah ; rempah dapat dihasilkan dari umbi, biji, kulit batang, bunga, daun, dan buah. Berikut table pengelompokkan jenis rempah-rempah 4 $enis 0mbi < rimpang

C#nt#h )ahe, kunyit, temula"ak, kencur, lengkuas,

Biji 7ulit batang Bunga Buah

temuireng, lempuyang 9ala, kemiri, kapol < kardamon 7ayu manis 8engkeh ada < merica

D. M#rf#l#g M#rf#l#gii %an Manfa Manfaat at Rem!ah& Rem!ah&Rem!a Rem!ah h

%. Remp Rempah ah )eni )eniss 0mbi 0mbi < Rim Rimpa pang ng a. )ahe

)ahe memiliki nama ilmiah Zingiber !!icinale Rosc. !!icinale Rosc. =ama sebutan untuk jahe pada tiap daerah berbeda ; beda. Berikut contohnya contohnya 4 Nama Daerah 4 )ae 1)a"a6> jahe 1Sunda6> jae, jahya 1Bali6> sipodeh 1$inang6> melito 1?orontalo6> jhai 1$adura6> lia 1Flores6> goroka 12ernate6> dan late12imor6. )ahe pada umumnya merupakan tanaman herba semusim , tegak dan tinggi +3-3 cm. Batang semu, beralur, membentuk rimpang, dan ber"arna hijau. :aun tunggal, berbentuk lanset, tepi rata, ujung runcing, pangkal tumpul, dan ber"arna hijua tua. Bunga majemuk, berbentuk bulir, sempit, ujung runcing, panjang *,- cm, lebar %,-( cm, mahkota berbentuk corong dengan panjang (-(, cm, dan ber"arna ungu. Buah kotak, berbentuk bulat panjang, dan ber"arna ber"ar na cokelat. Biji











7omp 7ompos osisi isi rimp rimpan ang g jahe jahe sanga sangatt memp mempen enga garu ruhi hi ting tingka katt arom aromaa dan dan pedasnya rimpang jahe tersebut. Faktor-faktor yang dapat mempengaruhi komposisi kimia rimpang jahe yaitu di antaranya jenis, kondisi tanah,umur panen, cara budidaya, penanganan pasca panen, cara pengolahan dan ekosistem tempat tanaman tanaman ditanam. ditanam. Rimpang Rimpang jahe umumnya umumnya mengandun mengandung g minyak minyak atsiri sebesar 3.(@ - *.*@. Rimpang jahe mengandung lemak sekitar  ; A@, protein 5@, karboh karbohidr idrat at dengan dengan jumlah jumlah lebih lebih dari dari 3@, 3@, !itami !itamin n > khusus khususny nyaa niacin niacin dan !itamin &, beberapa jenis mineral, dan asam amino. emak pada rimpang jahe tersusun atas asam phosphatidat, lesitin, dan asam lemak bebas. Rimpang jahe segar segar juga juga mengan mengandun dung g enim enim proteas proteasee sekita sekitarr (.(@. (.(@. Selain itu, itu, jahe jahe juga juga mengandung gingerols dan shogaols yang menimbulkan rasa pedas. kstrak jahe mempunyai kandungan antioksidan yang bermanfaat untuk menga" menga"etk etkan an minyak minyak dan lemak lemak dan protea protease se pada pada rimpan rimpang g jahe berman bermanfaat faat untuk melunakkan daging yang akan dimasak. Berikut table kadar minyak atsiri dan oleoresin pada beberapa jenis jahe 4 $enis $ahe $aran Cynad ocal Cynad $anantody Rio de )eneiro

"a%ar Min'ak Atsiri ()* (.3 %. (.3 *.

"a%ar +le#resin ()* + .* * .A  .*  .3

)ah )ahe berm ermanfa anfaat at untu untuk k menam enamb bah rasa rasa han hangat gat pad pada malam alam hari ari 1serbat










7unyit dengan nama latin "urcuma lnga #. atau "urcuma clme$tica dan dikena dikenall juga juga dengan dengan sebuta sebutan n kunir kunir yang yang sering sering dimanfa dimanfaatk atkan an sebaga sebagaii rempah rempah masak, masak, pe"arna, pe"arna, dan obat tradisional. tradisional. 2anaman 2anaman kunyit berdaun berdaun tunggal.Ind tunggal.Induk uk rimpang kunyit berbentuk bulat, silindris, membentuk rimpang ; rimpang cabang yang yang banyak jumlahnya di sisi kiri dan kanan.Rimpang kunyit rasanya agak pahit dan getir dengan bau yang khas.Carna pada kunyit jingga terang atau agak kuning kuning di bagian bagian dalam dalam rimpan rimpang, g, sedangk sedangkan an kulit kulit rimpan rimpang g ber"ar ber"arna na jingga jingga kecoklatan. Rim Rimpan pang

kuny unyit

meng engandu andung ng

miny inyak

atsi atsiri ri

8urcu urcum min

oil

yang ang

menyebabkan "arna kuning oranye. $inyak atsiri dalam rimpang kunyit tersebut memiliki memiliki kadar rata-rata + ; @. Rimpang Rimpang kunyit kunyit mengandung mengandung (A@ glukosa, glukosa, %(@ %(@ frukt fruktos osa, a, A@ prot protei ein, n, !itam !itamin in 8 dan dan bebe beberap rapaa jenis jenis mine mineral ral deng dengan an kandungan kalium rata-rata yang cukup tinggi. 7unyit mempunyai berbagai manfaat, di antaranya sebagai anti koagulan dan stimula stimulan, n, menuru menurunka nkan n tekana tekanan n darah darah dan kadar kadar koleste kolesterol rol,, sebagai sebagai obat obat cacing, saria"an, asma, diare, sakit mata, tifus, usus buntu, disentri, cacar air, aman amande del, l, 7B trad tradiso isona nal, l, pena penamb mbah ah darah darah,, meny menyem embu buhk hkan an hidu hidung ng yang yang tersumbat, tersumbat, mengobati sakit perut, perut, sakit keputihan, keputihan, haid tidak lancar, lancar, perut mulas pada saat haid, berak berlendir, mengobati penyakit hati 1termasuk batu empedu6, kencing manis 1:iabetes $ellitus6, campak, hepatitis, menyembuhkan gatal-gatal, eksim, eksim, gigita gigitan n serangg serangga, a, bengka bengkak k di badan, badan, rematik rematik,, memperl memperlanca ancarr &SI, &SI, dan menghilangkan noda di "ajah 1flek6.













c. 2emula"ak

=ama lain temula"ak adalah kneng gede 1Sunda6 dan temulabak 1$adura6. 2emula"ak dengan nama lain "urcuma %anthrrhi&a,R%b, sejak %anthrrhi&a,R%b, sejak lama dike dikena nall seba sebaga gaii baha bahan n ramua ramuan n obat obat.. &roma roma dan dan "arn "arnaa khas khas dari dari rimpa rimpang ng temul temula" a"ak ak adal adalah ah berb berbau au tajam tajam dan dan dagi daging ng buah buahny nyaa ber" ber"arn arnaa keku kekuni ning ng-kuning kuningan. an. 2ing 2inggi gi temula temula"ak "ak dapat mencap mencapai ai ( meter meter dan dapat tumbuh tumbuh di datar dataran an rend rendah ah dan dan data dataran ran ting tinggi gi deng dengan an keti keting nggi gian an tana tanah h %33 %33 m di atas atas permukaan laut 1dpl6. 2anam anaman an ini ini memi memilik likii daun daun yang ang leba lebarr dan dan pada pada seti setiap ap hela helaia iann nnya ya dihubungkan dengan pelepah dan tangkai daun yang agak panjang. 2emula"ak mempunyai bunga yang berbentuk unik 1bergerombol6 dan ber"arna kuning tua. :aging :aging buah 1rimpang6 1rimpang6 temula"ak temula"ak mempunyai mempunyai beberapa beberapa kandungan kandungan senya"a kimia kimia antara antara lain fellan fellandre drean an dan turmero turmeroll atau atau yang yang sering sering disebu disebutt minya minyak k menguap. 7emudian minyak atsiri, kamfer, glukosida, foluymetik dan karbinol. $inyak atsiri rimpang temula"ak memiliki kadar sekitar /.* ; (5.@ di mana











sakit ginjal, sakit pinggang, sakit kepala, masuk angin, sakit maag, mengobati sakit sakit peru perut, t, sakit sakit peru perutt saat saat haid haid,, meng menghi hilan langk gkan an bau bau amis amis se"ak se"aktu tu haid haid,, memperb memperbany anyak ak produk produksi si &SI, &SI, memacu memacu &SI &SI yang yang macet, macet, menceg mencegah ah kesuli kesulitan tan B&B, sembelit, ambeien, menambah nafsu makan, menurunkan kadar kolesterol, dan meningkatkan daya tahan tubuh. Hasil olahan temula"ak temula"ak lebih sering digunakan digunakan dalam jamu tradisional tradisional termasuk untuk suplemen penambah nafsu makan. d. 7encur

=ama lain dari kencur adalah cikur 1Sun 1Sunda da6, 6, ceuk ceuk 1&c 1&ceh eh6, 6, kencr 1$adura6, dan cekun 1Bali6 cekun 1Bali6 dengan nama latinnya aem!eria latinnya aem!eria galanga, #, biasa diguna digunakan kan untuk untuk rempah rempah masaka masakan, n, rempah rempah gado-g gado-gado ado dan rempah rempah-rem -rempah pah lainnya. )umlah helaian daun kencur tidak lebih dari (-* lembar yang tersusun berhadapan. Bunganya tersusun setengah duduk dengan mahkota bunga berjumlah antara +-%( buah, bibir bunga ber"arna lembayung dengan "arna putih lebih dominan. 7en

iliki iliki daging daging buah buah

lunak lunak dan tidak tidak ber

t, ber











tradisional, tradisional, menghilangkan menghilangkan lelah, dan mempercepat mempercepat anak untuk untuk bisa berjalan. 7encur lebih sering digunakan untuk jamu tradisional. e. engkuas

=ama lain dari lengkuas adalah la$ 1)a"a6, la$ 1)a"a6, la*a la*a 1Sunda6, lau$ lau$ 1$adura6, dan aiku 1Bugis6 1Bugis6.. engku engkuas as dengan dengan nama latin +linia galanga, galanga, lebih banyak dikena dikenall para para ibu karena karena sering sering diguna digunakan kan sebaga sebagaii rempah rempah dapur dapur yaitu yaitu untuk untuk penyedap masakan. engkuas merupakan tanaman yang tumbuh tegak dengan tinggi batang mencap mencapai ai (-(, (-(, m. engku engkuas as dapat dapat tumbuh tumbuh di daerah daerah dataran dataran rendah rendah sampai sampai dataran tinggi sekitar %(33 m di atas permukaan laut 1dpl6. &da dua jenis lengkuas yaitu lengkuas putih 1 +lini 1 +lini galanga, # 6 dan lengkuas lengkuas mereah 1 +lini ururata, k. Schu Schum m6. eng engku kuas as puti putih h yait yaitu u rimp rimpan ang g leng lengku kuas as yang umbi umbi 1aka 1akar6 r6-ny -nyaa ber"arna putih, biasanya sering digunakan sebagai penyedap masakan. Seda Sedang ngka kan n leng lengku kuas as merah merah yaitu yaitu rimp rimpan ang g leng lengku kuas as yang yang umbi umbi 1akar6 1akar6-n -nya ya ber"arna merah, biasanya sering digunakan sebagai obat. Rimpang Rimpang lengkuas lengkuas mengandun mengandung g minyak minyak atsiri, minyak terbang, terbang, eugenol, eugenol, seskuit seskuiterp erpen, en, pinen, pinen, metil metil sinama sinamat, t, kaemfe kaemferid rida, a, galang galangan, an, galang galangol, ol, saponin saponin,,











(. Remp Rempah ah )eni )eniss Bij Bijii a. 9ala

=ama lain dari pala adalah !al !al 1=ias6 1=ias6,, aala aala 1$adura 1$adura6, 6, kaala kaala 1Bima6, ahal 1&mb &mbon6 on6 dan dan g$ra 12e 12ernat rnate6 e6.. 9ala 9ala deng dengan an nama nama lati latin n -ri$tica !ragiran$ utt termasuk tanaman rempah-rempah. 2anaman ini tingginya dapat menc mencap apai ai %3 meter meter,, berb berbat atan ang g tega tegak, k, berk berkay ayu, u, dan dan ber" ber"arn arnaa puti putih h koto kotorr. 2umbuhan ini berumah dua 1dieciu$ 1 dieciu$66 sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. :aunnya berbentuk elips langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon,, ber"ar lemon ber"arna na kuning kuning,, berdag berdaging ing dan beraro beraroma ma khas khas karena karena mengan mengandun dung g minyak atsiri pada atsiri pada daging buahnya. Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan terlihat terbungkus fuli 1selubung biji pala6 yang ber"arna merah. Satu buah menghasilkan satu biji ber"arna hitam kecoklatan. Biji pala berukuran kecil kecil dan bentuk bentukny nyaa bulat bulat telur telur.. Biji Biji pala pala mengan mengandun dung g minya minyak k atsiri, atsiri, minyak minyak lemak lemak,, sapon saponin in,, miris miristis tisin in,, elem elemisi isi,, eni enim m lipa lipase se,, pekt pektin in,, hars hars,, at samak samak,, lemonena dan asam olenolat. Biji pala mengandung minyak atsiri /-%+@. 9ala lebih sering digunakan dalam rempah-rempah masakan. $anfaat $anfaat pala pala untuk untuk tubuh tubuh di antaran antaranya ya mengob mengobati ati disent disentri, ri, diare, diare, sakit sakit maag, menghentikan muntah, mual, mulas dan perut kembung, menghilangkan











:i Indonesia, kemiri dikenal dengan banyak nama. :i antaranya, antaranya, kembiri, gambiri, hambiri hambiri 1Bat 1Bat6, 6, kemili kemili 1?ay 1?ayo6, o6, buah kareh kareh 1buah keras, $inangkabau, =ias6, d/r/ka d/r/kan, n, ideka idekan, n, miri miri 1)a" 1)a"a6 a6.. :aun :aun tung tungga gal, l, berse berseli ling ng,, hijau hijau tua, tua, bertangkai panjang hingga *3 cm, dengan sepasang kelenjar di ujung tangkai. Helai daun hampir bundar, bundar telur, bundar telur lonjong atau menyegitiga, berdiameter hingga *3 cm, dengan pangkal bentuk jantung, bertulang daun menjari hanya pada a"alnya, bertaju *- bentuk segitiga di ujungnya. Inti biji kemiri mengandung 3;@ minyak. $inyak kemiri terutama mengandung asam oleostearat. 7emiri sering digunakan dalam masakan Indonesia dan Indonesia dan masakan $alaysia. $alaysia. Biji Biji kemiri kemiri mengan mengandun dung g bahan bahan beracu beracun n dengan dengan kekuat kekuatan an ringan ringan.. 7arena 7arena itu sangat tidak dianjurkan dianjurkan mengonsumsi mengonsumsi biji kemiri secara mentah. mentah. 9enggunaan 9enggunaan kemiri harus dia"ali dengan menyangrai 1memanaskan tanpa minyak atau air6 hingga biji hangat. 9emanasan akan menguraikan toksin. $inyakny $inyaknyaa digunakan digunakan sebagai bahan tambahan tambahan dalam pera"atan rambut 1untuk 1untuk menyu menyubur burkan kan rambu rambut6. t6. Bijiny Bijinyaa dapat dapat diguna digunakan kan sebaga sebagaii pencahar . :i )epang,, kulit kayunya telah digunakan untuk tumor . :i Sumatera )epang Sumatera,, bijinya dibakar













8engkeh

dikenal dengan

nama ama

lati atin

S-&S-&-g gium ium

armati maticu cum m

atau

ugeniaarmaticum. ugeniaarmaticum. 2anama anaman n asli asli Indone Indonesia sia ini tergo tergolon long g ke dalam dalam keluar keluarga ga tana tanama man n $yrta $yrtacea ceaee pada pada ordo ordo $yrta $yrtale les. s. Samp Sampai ai saat saat ini, ini, seba sebagi gian an besa besar r kebutu kebutuhan han cengke cengkeh h dunia dunia 1A3@6 1A3@6 masih masih dipasok dipasok oleh oleh Indone Indonesia sia,, disusu disusull oleh oleh $adagaskar dan 2anania. 2anaman cengkeh merupakan tanaman tahunan yang dapat tumbuh dengan tinggi mencapai %3-(3 meter, batangnya berkayu keras dan cabang-cabangnya cukup banyak. 8engke 8engkeh h diguna digunakan kan sebaga sebagaii bahan bahan campur campuran an rokok rokok kretek kretek,, dan juga juga penyedap masakan. &roma cengkeh yang khas dihasilkan oleh senya"a eugenol,











kolera kolera,, campak campak,, mening meningkat katkan kan denyu denyutt jantun jantung, g, menghi menghitamk tamkan an alis mata, mata, dan mengatasi polip. 1""".pemilihanrempah.com6 1""".pemilihanrempah.com6 +. Remp Rempah ah )en )enis is 7ul 7ulit it Bat Batan ang g a. 7ayu ma manis 1"innamn 1"innamn66

8innam 8innamon on merupa merupakan kan nama nama lain lain dari dari kayu kayu manis manis yang yang berasal berasal dari dari bahasa Dunani yang berarti kayu yang manis. 2anaman 2anaman ini banyak tumbuh di 9ulau )a"a. 2ermasuk dalam famili aureceae, pohon kayu manis 1atau nama ilmiahnya 8innamomum eylanicum6, pohon kayu memiliki tinggi maksimum 5 meter dengan kulit kayu ber"arna abu-abu licin. :aunnya berbentuk mata tombak dengan panjang sekitar (3 cm dan lebar  cm. :aun ber"arna hijau pada bagian atas dan "arna putih pada bagian ba"ah. Berbunga kecil dengan "arna putih atau kekuning-kuningan yang membentuk gugusan.











Selain sebagai pengharum dan penguat rasa pada makanan dan minuman, kayu kayu manis manis atau cinnamon memiliki beberapa khasiat untuk meredakan meredakan masalah masalah kesehatan karena kayu manis mengandung mangan, at besi dan kalsium. $anfaatnya untuk keluhan kesehatan, antara lain untuk menurunkan gula darah, darah, menurunka menurunkan n kolestrol, kolestrol, menurunka menurunkan n tekanan tekanan darah, meningkatkan meningkatkan daya daya ingat, meredakan nyeri otot dan sendi, mengatasi masalah gusi dan gigi, saria"an, meredakan meredakan sakit kepala, migren, migren, mengatasi mengatasi radang tenggorokan, tenggorokan, meringankan meringankan masalah masalah perut perut dan kram kram saat haid serta serta menghi menghilan langka gkan n masalah masalah bau mulut. mulut. 1""".kumpulan.info.html6 . Remp Rempah ah )eni )eniss Bua Buah h a. ada < merica ica

=ama lain dari lada adalah ede$ adalah ede$ 1Sunda6 1Sunda6 dan merica 1)a"a6. merica 1)a"a6. ada dengan











peredaran darah. $engobati kaki bengkak pada ibu hamil, kolera, nyeri haid, rematik, salesma, air mani yang encer, dan impoten. 1""".rempahrempah.com6 1""".rempahrempah.com6

E. Cara Pemilihan Pemilihan %an Pen'im!anan Pen'im!anan Rem!ah&Rem!ah Rem!ah&Rem!ah &. 8ara 8ara 9emilih 9emilihan an Rempah Rempah-Rem -Rempah pah a. )ika )ika membe membeli li rem segar segar sepert sepertii jahe, jahe, kunir, kunir, ba"a ba"ang ng,, kecur kecur dan dan lainlain-

lain, pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada bercak putih. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan rempah berbau b.

dan membusuk jika disimpan lama. Rempah basah dapat bertahan % ; ( bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap

c.

udara dan masukan dalam freeer. Remp Rempah ah kerin kering g mudah mudah kehil kehilan anga gan n aroma aroma jika jika di simpa simpan n lama, lama, beli beli seperlunya dan simpan di "adah yang tertutup rapat dan kedap udara

d.

agar aroma khas rempah tidak hilang. Bila Bila anda anda memb membel elii remp rempah ah keri kering ng dala dalam m bent bentuk uk bubu bubuk, k, beli belila lah h kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat rempah ini tidak setiap hari digunakan.











Stan Standa darr mutu mutu jahe jahe di Indo Indone nesi siaa terca tercant ntum um dalam dalam Stan Standa darr =asio =asiona nall Indonesia Indonesia S=I; 3%;*%/5; 3%;*%/5;%55( %55(.. &da ( syarat penggolongan penggolongan jahe berdasarkan berdasarkan mutunya,yaitu4 a. Syarat um umum %6 7eseg 7esegara aran n jah jahe4 e4 segar segar (6 Rimpan Rimpang g bertu bertunas nas44 tidak tidak ada *6 7enamp 7enampaka akan n irisan irisan melin melintan tang4 g4 cerah cerah +6 Bent Bentuk uk rimp rimpan ang4 g4 utuh utuh 6 Sera Serang ngga ga hid hidup up44 beb bebas as b. Syarat 7husus 0kuran berat4 %6 $utu $utu I E (3 (3 gram gram












(6 &roma &roma 4 khas khas "angi "angi aromat aromatis is *6 Rasa 4 mirip mirip remp rempah ah dan dan agak agak pahi pahitt +6 7ada 7adarr air air maks maksim imum um 4 %( @ 6 7ada 7adarr abu abu 4 *-/ *-/ @ 6 7ada 7adarr pasi pasirr 1kot 1kotor oran an66 4 % @ /6 7adar 7adar miny minyak ak atsir atsirii 1mini 1minimal mal66 4  @

*. 2emula"ak Standard mutu temula"ak untuk pasaran luar negeri dicantumkan berikut ini4











7andungan at ?ii N+ NAMA

"AL+RI

PR+TEIN

LEMA"

"ARB+HIDRAT

BAHAN

%

7emiri

*

%5,3

*.3

A,3

(

7etumbar

(/ (/*

%3

(+

%*,

*

9ala

+(

3,*

3,(

%3,5

+

8engkeh

(5(

,(

A,5

/,+



)ahe

%

%,

%,3

%3,%











2eknolo 2eknologi gi pengolahan pengolahan rempah telah banyak banyak yang berkembang berkembang tinggal tinggal memi memili lih h prod produk uk anda andala lan n yang ang tepa tepat. t. :enga :engan n memp mempert ertim imban bangk gkan an kead keadaa aan n tersebut, tersebut, maka industri pengolahan pengolahan tanaman tanaman rempah rempah mempunyai mempunyai prospek dan peluang untuk dikembangkan, dikembangkan, baik dalam skala menengah ataupun skala kecil. Selain meningkatkan mutu dan daya saing rempah, diperlukan juga usaha untuk meningkatkan nilai tambah rempah terutama dengan mengubah rempah tersebut menjadi suatu produk jadi yang unik sebagai hasil ino!asi teknologi.











$inyak lada merupakan salah satu produk di!ersifikasi lada dan juga sebagai nilai tambah, karena bahan bakunya dapat berasal dari limbah pengolahan lada hitam atau lada putih dan lada gugur disamping dari buah ladanya sendiri. $inya $inyak k atsiri atsiri cengke cengkeh h dihasil dihasilkan kan dari dari daun, daun, tangka tangkai, i, dan bunga bunga cengke cengkeh, h, masing-masing mempunyai kadar minyak yang berbeda. 7adar terkecil dari daun ceng cengke keh h yaitu yaitu %-+@ %-+@,, tang tangka kaii cengk cengkeh eh -/@ -/@ dan dan bung bungaa ceng cengke keh h %-( %-(3@ 3@.. 7omponen utama dari minyak cengkeh adalah ugenol dengan kadar berkisar antara A*-5@. $iny $inyak ak atsir atsirii pala pala biasa biasany nyaa disu disuli ling ng dari dari biji biji pala pala yang yang dipa dipane nen n muda muda











:engan ino!asi teknologi, beberapa bagian tanaman rempah yang semula tidak dimanfaatkan< dimanfaatkan












:i!ersifikasi produk cengkeh yang telah dibuat adalah balsam cengkeh untuk mengobati rematik, pegal-pegal dan masuk angin. Formula obat kumur sebagai obat saria"an dan sakit gigi dapat dibuat dengan bahan baku utama minyak cengkeh dan bahan-bahan lainnya seperti n8l (, minyak kayumanis, menthol, minyak cengkeh, alkohol, sakarin dan air.











menj menjad adii  kelo kelomp mpok ok yaitu yaitu remap remaph h peda pedas, s, remp rempah ah peda pedass

sedan sedang, g, remp rempah ah

aromatik, rempah daun dan sayuran aromatik. Beberapa Beberapa contoh contoh rempah-remp rempah-rempah ah adalah jahe, kunyit, kunyit, temula"ak, temula"ak, kencur, leng lengku kuas, as, kay kayu mani manis, s, meric merica, a, dan dan lain lain-la -lain in.. $asi $asing ng-m -masi asing ng jenis jenis rempah rempah











Makalah IPD Tentang Rempah

Recommend Documents