makalah degumming

PENGILANGAN MINYAK BUMI DAN NABATI MAKALAH DEGUMMING (PENGHILANGAN ZAT IMPURITIES)  Makalah ini dibuat sebagai sebagai syarat tugas Mata Mata Kuliah Pengilangan Minyak   Bumi dan Nabati 

DISUSUN OLEH : KELOMPOK AHLI III/KELAS A Afri Andi

(090!"#099)

H$r$ N%&$ri'$ N$nd$

(090!!"!)

*+,i-ri$n$ H$di$-i

(090!!0.!)

Lid$ N+r$n-i

(090!!0.)

M1M+234i' Ad5 P+ P+-r$

(090!!#)

M1N+rr$'idin

(090!!!!)

N%&i2$ Sri 6$rd$ni

(090!""09#)

PROGRAM STUDI TEKNIK KIMIA S7! 8AKULT 8AKULTAS AS TEKNIK UNIERSITAS RIA RIAU U PEKANBARU 0!0

BAB I PENDAHULUAN I1I

P5n5r-i$n L5;$2 d$n Min$2 

Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnya dietil eter  (C2H5OC2H5), kloroform (CHCl 3), en!ena dan hidrokaron lainnya" Lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang diseutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelarut terseut" #ahan-ahan dan senyawa kimia akan mudah larut dalam pelarut yang sama polaritasnya dengan !at terlarut" $kan tetapi polaritas ahan dapat eruah karena adanya proses kimiawi" %isalnya asam lemak dalam larutan &OH erada dalam keadaan terionisasi dan men'adi leih polar dari aslinya sehingga mudah larut serta dapat diekstraksi dengan air" kstraksi asam lemak yang terionisasi ini dapat dinetralkan kemali dengan menamahkan asam sulfat ener (*+ ) sehingga kemali men'adi tidak terionisasi dan kemali mudah diekstraksi dengan  pelarut non-polar" Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau tri asil gliserol yang erarti triester dari gliserol." /adi lemak dan minyak 'uga merupakan senyawa ester" Hasil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam karoksilat dan gliserol" $sam karoksilat ini 'uga diseut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokaron yang pan'ang dan tidak eraang" II1

P5;<5n-+2$n L5;$2 d$n Min$2 

Lemak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida dari gliserol" 0alam  pementukannya, trigliserida merupakan hasil proses kondensasi satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak (umumnya ketiga asam lemak terseut  ereda-eda) yang mementuk satu molekul trigliserida dan satu molekul air"

1amar *" eaksi ementukan 4rigliserida (umer 6 &etaren"*789) III1"

K5+n$$n L5;$2 d$n Min$2

Lemak dan minyak merupakan senyawaan organik yang penting agi kehidupan makhluk hidup" $dapun kegunaan lemak dan minyak antara lain6 *" %emerikan rasa gurih dan aroma yang spesifik" 2" eagai salah satu penyusun dinding sel dan penyusun ahan-ahan  iomolekul" 3" umer energi yang efektif diandingkan dengan protein dan karohidrat karena lemak dan minyak 'ika dioksidasi seara sempurna akan menghasilkan energi 7 kal:liter gram lemak atau minyak" edangkan protein dan karohidrat hanya menghasilkan ; kalori tiap * gram protein atau karohidrat" ;" 0igunakan untuk menggoreng makanan" 5" %emerikan konsistensi empuk, halus dan erlapis-lapis dalam pemuatan 9" <" 8" 7"

roti" %emerikan tekstur yang lemut dan lunak dalam pemuatan es krim" %inyak naati adalah ahan utama pemuatan margarin" Lemak hewani adalah ahan utama pemuatan susu dan mentega" %enegah timulnya penyumatan pemuluh darah yaitu pada asam lemak  esensi

III1

P5r<5d$$n $n-$r$ L5;$2 d$n Min$2

eredaan antara lemak dan minyak antara lain6

*" ada temperatur kamar lemak erwu'ud padat dan minyak erwu'ud air" 2" 1liserida pada hewan erupa lemak (lemak hewani) dan gliserida pada tumuhan erupa miyak (minyak naati)" 3" &omponen minyak terdiri dari gliserida yang memiliki anyak asam lemak tak   'enuh sedangkan komponen lemak memiliki asam lemak 'enuh"

III1

Pr%'5' Pr%d+2'i Min$2 N$<$-i

$da eerapa proses dalam produksi minyak naati 6 *" &lasifikasi dan karakterisasi ahan aku(umpan) 2" emilihan metode ekstraksi yang tepat 3" 0egumming(pemisahan gum) ;" etralisasi 5" #leahing(pemuatan) deodorisasi 9" Hidrogenasi,=nteresterifikasi dan >interisasi III1#

Z$- P5n%-%r d$4$; Min$2 

engotor yang terdapat dalam minyak terdiri dari 3 golongan, yaitu  pengotor

yang larut, pengotor yang tidak larut dan pengotor yang erentuk 

suspensi dalam minyak" *" &otoran yang Larut dalam %inyak  &otoran yang termasuk golongan ini adalah asam lemak eas, sterol, hidrokaron dan !at warna" &otoran ini dapat dihilangkan dengan ara mekanis seperti pengendapan, penyaringan dan sentrifusi" 2" &otoran yang tidak Larut dalam %inyak 

&otoran yang terdiri dari i'i atau partikel, getah, serat, mineral-mineral serta air dalam 'umlah keil" &otoran ini dapat dipisahkan dengan ara mekanis seperti pengendapan dan penyaringan" 3" &otoran yang #erentuk uspensi 4erdiri dari fosfolipid, karohidrat, senyawa nitrogen dan senyawa kompleks lainnya" &otoran ini dapat dihilangkan dengan uap panas, elektrolisa dan disusul dengan proses mekanik"

BAB II

PEMBAHASAN II1!

D5+;;in

0egumming adalah suatu proses pemisahan getah atau lendirlendir yang terdiri dari fosfatida, protein, residu, karohidrat, air dan resin tanpa mengurangi 'umlah asam lemak eas dalam minyak" 1etah-getah ( gum) dalam minyak naati perlu dihilangkan untuk menghindari  peruahan warna dan rasa selama langkah rafinasi erikutnya" roses ennwalt meliatkan pengolahan asam fosfor satu tingkat dan pengolahan air panas satu tingkat diikuti oleh penghilangan seara terus-menerus getah-getah terhidrat dalam super sentrifusi super degumming" $plikasi  proses terseut dapat digunakan untuk minyak kaang, minyak kapas, minyak sawit, minyak 'agung, dan lain-lain Lemak dan minyak mengandung senyawa kompleks phospor  organik yang erhuungan dengan phospolipid(phospatida) atau iasanya gum" hospatida diuang dengan eragai maam pengolahan yang diikuti dengan pengendapan dengan sentrifugasi serta penyerapan dengan filter"eara teknis degumming erhuungan dengan operasi pemurnian minyak yang mana normalnya mengandung kotoran dalam entuk koloid maupun terlarut dalam minyak itu sendiri" emisahan gum merupakan proses pemisahan getah atau lendirlendir yang terdiri dari fosfatida, protein, residu, karohidrat, air, dan resin" 4u'uan utama dari degumming adalah untuk memuang gum yang tidak  diinginkan yang akan mengganggu pada proses erikutnya" &omponen utama dalam gum yang harus diuang adalah phospatida" &andungan  phospatida diuang karena akan mengakiatkan au dan warna yang tidak  diinginkan serta memperpendek umur minyak" ementukan emulsi  phospatida merupakan penyea utama ter'adinya ketidakstailan oksidasi dari minyak" 4u'uan dari proses degumming adalah 6 *" %emisahkan dan memuang asam

2" %enegah crude oil  tertinggal selama penyimpanan dan  pemindahan 3" %enegah pengasaman oleh gum ;" emurnian seara fisik  5" %engurangi kehilangan minyak pada tahap netralisasi =="*"* roses-roses 0egumming $da 9 tipe proses deguming dalam industri minyak naati" eredaan dari masing-masing tipe dalah pada metoda dari prosesnya,  penggunaan ahan kimia dan kandungan dari phospatida dalam rude minyak naati" 4ipe-tipe degumming adalah6

*" 0ry 0egumming roses dry degumming meliatkan pemuangan gum melalui  proses presipitasi dalam kondisi asam" roses ini menggunakan minyak  rendah phospatida dan ook untuk persiapan minyak untuk physial refining"

2" >ater 0egumming >ater degumming adalah proses dari pemuangan gum melalui  proses presipitasi menggunakan hidrasi air murni rude oil melalui  pemisahan sentrifus" %etoda ini digunakan untuk mengesktrak gum untuk   produk leithin, minyak kedelai dan rude oil yang mengandung phospor  dengan konsentrasi 2++ ppm" 0alam proses ini air digunakan seagai  ahan utama untuk menghilangkan phospatida yang dapat terhidrasi dari minyak naati serta dapat dilakukan pada kedaan ath atau ontinous tergantung pada tipe minyak yang akan dilakukan proses degumming atau  'umlah minyak yang akan diproses" ada proses water degumming ini efek  dari penamahan air dan peredaan le?el temperatur (pemanasan) akan sangat erpengaruh pada kualitas pemurnian"

3" $id 0egumming

0alam proses ini gum dipresipitasi dengan prose eerapa kondisi asam dan dihilangkan dengan pemisahan dengan metoda sentrifus" ada metoda ini gum isa dihidrasi pada suhu tinggi dari ;+@C" 0lam proses kilang organik asam sitrat sering digunakan dan pemuangan phospatida sisa melaui leahing menggunakan silika hydrogel" ;" n!ymati 0egumming n!ymati degumming adalah degumming khusus yang dipertinggi dengan menggunakan eerapa en!im makanan" 4ipe minyak yang digunakan pada proses ini adalah minyak kaang kedelai dan minyak  loak" &euntungan dari en!ymati degumming tidak ada usa yang terentuk sehingga tidak ada minyak yang hilang yang melalui pemisahan  usa"

5" 04$-degumming 04$ degumming proses kimia-fisika degumming" roses ini meliatkan pemisahan sempurna phospatida dengan ahan pengkelat yaitu ethylene diamine tetra aeti aid(04$)"

9" %emran degumming roses memran degumming iasanya digunakan dalam industri ekstraksi" emisahan dengan memran merupakan pemisahan ukuran eklusi dan tekanan" roses ini memagi komponen-komponen yang  ereda menurut erat molekulnya atau ukuran partikel serta ergantung  pada interaksi dengan permukaan memran dengan ampuran komponen minyak" hospatida dapat diuang dari trigleserida di dalam entuk  misell menggunakan memran permeael

yang sesuai dengan proses

degumming" roses ini umumnya digunakan hospatida, protein, karohidrat dan komponen koloid memiliki pengaruh uruk untuk men'aga kemurnian minyak" #ahan-ahan terseut merupakan senyawa-senyawa yang tidak  diinginkan dalam suatu kilang" $da 2 'enis phospatida yaitu yang dapat

dihidrasi dan yang tidak dapat dihidrasi" hospatida yang dapat dihidrasi  isa dihilangkan dengan mudah dengan menamahkan air pada proses dengan menggunakan aliran epat pada suhu yang terus meningkat atau aliran lamat pada suhu rendah"

II1

8LO6=HART PROSES DEGUMMING

1amar 2" Alowhart roses 0egumming

#lok diagram untuk proses diatas adalah 6

Gums

1amar 3" #lok 0iagram roses 0egumming

Crude oil dari proses seelumnya dialirkan ke tanki penampungan, kemudian dialirkan dengan menggunakan pompa yang dilengkapi dengan flow meter ke degumming reator *" ada reator * ini ditamahkan reagen asam seperti H3O;, H2O;, H2C2O;, dan lain seagainya yang ertu'uan untuk  mengikat gum dari minyak" elan'utnya, seagian rude oil yang keluar dari reator * dialirkan menu'u degumming reator 2, dan seagian lagi tetap tinggal di reator *" ada reator 2 ini dialirkan air panas dengan suhu 8+ +C, tu'uannya adalah untuk optimalisasi pengikatan gum" Lalu, seagian keluaran dari reator 2, tetap tinggal di dalam reator, sedangkan seagian yang lain dialirkan menu'u degumming sentrifuge" ada degumming entrifuge ini, ter'adi pemisahan antara gum dengan minyak" ehingga, produk keluaran dari degumming sentrifuge ini adalah, minyak yang eas dari gum dan gum itu sendiri"

BAB III PENUTUP

III1!

K5'i;>+4$n

*" roses degumming merupakan salah satu proses pemurnian minyak dan lemak  2" roses degumming merupakan perlakuan awal seelum minyak diproses leih lan'ut, seagai ontoh minyak sawit yang akan diolah men'adi produk tertentu" 3" roses degumming dilakukan dengan ara dehidrasi gum dan dilan'utkan dengan proses pemisahan (sentrifusi)